5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке
стерлядь в духовці

Сімейство осетрових відноситься до делікатесних сортів риб. Приголомшливий смак, наявність поліненасичених жирних кислот, низька калорійність (86 ккал) відрізняє стерлядь, приготовлену в духовці. Ніжне м’ясо чудово поєднується з різними інгредієнтами, прянощами. Смачну, корисну рибку легко запечуть і аматори кулінарії, досить дізнатися секрети її приготування. Розглянемо докладно, як можна приготувати стерлядь в духовці.

готову страву
Стерлядь була окрасою царських бенкетів

Стерлядь, запечена в духовці цілком

компоненти:

  • стерлядь;
  • 2-3 цибулини;
  • 50 мл оливкової олії;
  • лимон;
  • 15 гр. солі;
  • 5 гр. чорного перцю;
  • 5 гр. мускатного горіха;
  • зелень – кріп, фенхель, петрушка.

Етапи приготування:

  1. Готування почати з видалення зябер, ретельно промити під проточною водою. Покласти в глибоку форму і кілька разів обдати окропом. Це допоможе легко прибрати верхні лусочки, після очистити від нутрощів.
  2. З’єднати сіль, перець і мускатний горіх, оливкова олія, гарненько натерти сумішшю тушку з внутрішньої і зовнішньої сторони. Перед приготуванням стерляді в фользі в духовці потрібно залишити на півгодини, за цей час м’ясо вбере прянощі.
  3. На деко викласти фольгу, для отримання більш ніжного смаку рекомендується змастити вершковим маслом.
  4. Першим шаром йде нарізаний півкільцями цибулю, потім колечка лимона. Буде потрібно тільки половина, можна використовувати різні сорти цибулі, а лимон замінити лаймом або грейпфрутом (без шкірки).
  5. На подушку покласти красиво рибку, зверху викладається лук і лимон.
  6. Герметично закрити фольгою, попередньо розігріти духовку до 200 °. Запікати стерлядь в духовці цілком в 2 етапи.
  7. Через 30-40 хвилин знизити температуру до 180 °, відкрити фольгу і відправити ще на 10 хвилин, щоб рибка придбала апетитну золотисту скориночку. Не забути прикрасити порційні шматочки рубаною зеленню.

Стерлядь, запечена з картоплею

компоненти:

  • стерлядь;
  • 5 картоплин;
  • лимон;
  • 300 мл вершків;
  • 15 гр. сіль;
  • 20 гр. суміші прованських трав;
  • кріп.
Класичне поєднання стерляді з картоплею прикрасить святковий стіл


Етапи приготування:

  1. Рибу, сімейства осетрових, потрібно підготувати. Видаливши зябра і очі, слід ошпарити для швидкого очищення луски. Очистивши від нутрощів, промити під проточною водою, повністю прибрати слиз.
  2. Тушку ретельно обробити соком лимона, щоб позбутися специфічного рибного запаху. Залишити на 20 хвилин, після натерти сіллю і прованськими травами, залишити ще на 10 хвилин. Це дозволить зробити м’ясо максимально ніжним, смачним.
  3. Для стерляді, запеченої в духовці, особливу увагу слід приділити сорту картоплі. Краще вибирати з низькими, середніми показниками крохмалю. До них відносяться сорти – жовті фіни, фіолетовий, червоний, юкон золотий.
  4. Картоплю очистити, нарізати шматочками (тонким півмісяцем), додати дрібно нарізану кріп, сіль, перець.
  5. Нафарширувати рибу картоплею, що залишився викласти на деко, не забувши промазати поверхню маслом. Акуратно викласти рибку, черевної частиною вниз.
  6. Залити вершками, краще вибирати середньої жирності – 20%, обов’язково додати спецій – бергамот, петрушку, сушений часник.
  7. Для стерляді з картоплею в духовці виставити температуру 180-200 °, тривалість приготування 30-40 хвилин. Викласти на блюдо запечена картопля і порційно рибу. Подається зі свіжими овочами та зеленню.

Стерлядь, запечена по-царськи

компоненти:

  • стерлядь;
  • 400 гр. білих грибів;
  • 30 гр. рису;
  • 2 цибулини;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 5 гр. гірчиці;
  • 2 жовтки;
  • лимон;
  • сіль перець;
  • зелень.

Етапи приготування:
1.Стерлядь по-царськи стане прикрасою будь-якого столу, за допомогою покрокового рецепта впорається і новачок в кулінарії. Перед тим як готувати, потрібно видалити плавники і нутрощі, ретельно промити під проточною водою.

2.Готовую тушку натерти сумішшю оливкового масла (25 мл), солі, перцю і соку лимона, залишити на півгодини.

3.Поставіть варити рис, досить тримати 10 хвилин після закипання, інакше в результаті начинка перетвориться в кашу.

4.Промить і почистити білі гриби, нарізати тонкими смужками, цибулю дрібно подрібнити, можна керуватися рецептом з фото.

Важливо смажити, а не гасити, інакше складно буде начинити рибу

5. На сковороді обсмажити гриби з цибулею на оливковій олії (25 мл) до появи характерного золотистого кольору.

6.Соедініть рис з грибами, додати спеції і сіль.

7.На наступному етапі тушку фарширувати сумішшю рису і грибів, можна скористатися харчовою ниткою.

8.Протівень змастити вершковим маслом, викласти стерлядь черевної частиною вниз.

Консистенція соусу повинна бути сметанному

9.Готовім швидко соус – на блендері збити оливкову олію з жовтком, гірчицею і лимонним соком, підсолити. Перед тим як відправляти стерлядь в духовку, щедро змастити соусом рибку.

10.Отправлять в уже розігрітий шафа до температури 180 °, через 50 хвилин страва готова, фарширована стерлядь прикрашається зеленню, ікрою і потім подається до столу.

Стерлядь, запечена цілком з білим соусом

компоненти:

  • стерлядь;
  • біле напівсолодке вино 500 мл;
  • корінь петрушки, пастернаку, селери;
  • цибулина;
  • часник;
  • 150 мл вершків;
  • сіль, перець, лавровий лист.
Рекомендується готову рибу викласти кільцем

Етапи приготування:

  1. Смачно запекти делікатесну рибу можна, володіючи мінімальними навичками в кулінарії. Важливим етапом є підготовка тушки – видалення зябер, виски, нутрощів, слизових оболонок. Можна замінити іншими сортами, осетер, севрюга запікаються за такою ж технологією.
  2. Посолити і поперчити тушку з внутрішньої і зовнішньої сторони, змастити глибоке деко олією, рибу викласти кільцем, закріпивши хвіст і область зябер за допомогою зубочистки.
  3. У центр утворився кола викласти нарізані корінь петрушки, пастернаку, селери, цибулину, зубчик часнику, лавровий лист.
  4. Залити вином, рідина повинна покривати тушку на половину, можна додати звичайної води. Для запікання також використовується шампанське або сухе вино, додавати улюблені трави і спеції.
  5. Температуру шафи виставити на 160-170 °, поставити на півгодини, періодично поливати рибу вином з дека.
  6. Потім витягнути форму, злити вино-овочеву підливу, процідити, поставити на повільний вогонь.
  7. Постійно помішуючи, чекати, поки обсяг зменшиться на третину, додати вершки. Варити на повільному вогні, поки соус не загусне.
  8. У рецептах приготування смак соусу можна доповнити коріандром, базиліком, фенхелем. Важливо пам’ятати, що всі спеції вводяться на етапі варіння, тільки зелень додається перед подачею.
  9. Запекти для гарніру овочі – картопля, селера. Викласти готову рибу кільцем, в центрі – овочі з рубаною зеленню. Акуратно розсунути шкірку тушки, залити соусом. Смачна страва з стерляді подавати гарячим до святкового столу.

Стейки з стерляді

компоненти:

  • 5 стейків стерляді;
  • 2-3 помідора;
  • 200 гр. сиру;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. солі;
  • по 5 гр. чорного перцю і мускатного горіха.
стейки
Оптимальна вага стейків 200 гр.

Етапи приготування:

  1. Для приготування стерляді в духовці можна використовувати готові стейки. Або випатрати і нарізати рибку самостійно.
  2. На столі розмістити 5 аркушів фольги, кожен змастити оливковою олією. Нарізати помідори кружечками, викласти на фольгу.
  3. Перед приготуванням стерляді, посолити, додати спеції, залишити на 15 хвилин.
  4. Готові стейки викласти на помідори, зверху скропити вином, присипати тертим сиром.
  5. Сформувати конверти, стерлядь цілком разом з помідорами, сиром повинна знаходитися в фользі.
  6. Обов’язково розігріти духовку, від цього залежить, скільки по часу запікати, в середньому готове блюдо буде через півгодини.
Викладати рибу можна на подушку з овочів, попередньо розділивши на порції
Для приготування смачної запеченої стерляді потрібно мінімальний набір інгредієнтів. Саме такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні властивості царської риби.

Подавати готову страву рекомендується з овочевою нарізкою, картопляними салатами і білим вином.

Треба не окропом, а гарячою водою 60-70 *

тож самое … обдав, побіліла і почала злазити шкіра … трохи не угробив

Подивилася відео як почистити рибу. Без розморожування, зрізала шипи, шкіру зняла легко, візігу після розморожування. Перший раз, легко вийшло ..

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *