Балык из толстолобика

Балык из толстолобика
балик з товстолобика

Товстолобик прекрасно підходить для приготування балику – страви, яке представляє собою посоленную і зав’ялених хребтовую частина великої риби. Така закуска виходить ніжною, в міру жирної і дуже апетитною. Ця страва в магазинах коштує недешево, тому краще готувати балик з товстолобика в домашніх умовах. Цей процес досить складний, проте, якщо дотримуватися технологію приготування і користуватися корисними порадами, смачний делікатес обов’язково з’явиться на вашому столі.

підготовка риби

Як зробити балик з товстолобика, щоб порадувати сім’ю і здивувати гостей смачним блюдом? Якість готової закуски залежить від вибору основного продукту. Для балику підійде максимально свіжий і великий товстолобик. Від тушки не повинно пахнути тванню.

Рибу для балику можна використовувати як очищену, так і з шкірою. У першому випадку достатньо зчистити луску. У товстолобика відрізають голову, хвіст, плавники. Ці частини прибирають в морозильну камеру, щоб в подальшому приготувати з них юшку. Далі черевце розрізають і повністю потрошать. Важливо витягнути цільним жовчний міхур, інакше вміст потрапить на м’ясо і зіпсує його.

Слід прибрати і темну плівку всередині черевця, через яку риба може гірчити.

З очищеного товстолобика виймають всі кістки. Тушку промивають і обсушують серветками. Рибну м’якоть нарізають великими шматками. Можна поділити товстолобика на частини з шкірою і хребтом, роблячи поперечні розрізи. Для оброблення особливо великої риби замість ножа зручніше використовувати топірець.

Нарізані частини не повинні бути занадто дрібними, так як при вялении вони зменшаться і балик з товстолобика вийде сухим

процес засолювання

Буде потрібно:

  • 3 кг тушки товстолобика;
  • 100 г цукру;
  • 700 г крупної солі;
  • 3 лаврові листки;
  • 20 горошин запашного перцю;
  • 10 г коріандру.

Інструкція покроково.

  1. На дно глибокої емальованому, керамічному або скляного посуду кладуть половину суміші компонентів для засолювання: цукру, солі і підготовлених спецій.
  2. Далі розміщують шматки товстолобика.
  3. Рибу засипають залишками спецій, рівномірно їх розподіляючи, і притискають гнітом (наприклад, дошкою з каменем або гирею).
  4. Ємність з товстолобиком прибирають в холодне місце на 5 днів.
  5. Через цей час утворилася рідина зливають.
  6. Рибу промивають, заливши охолодженою кип’яченою водою і залишивши в прохолодному місці на 5 годин. Це слід робити, щоб вивести зайву сіль з підготовлюваних шматочків. Можна на 2-3 години поставити рибу під тонку цівку проточної води.
Якщо ви віддаєте перевагу більш солону рибу, час вимочування можна скоротити до 3 годин

в’ялення товстолобика

Вимочену рибу обсушують паперовим рушником і нанизують на міцний шнур. Якщо в зимовий час в приміщенні прохолодно, можна розвішувати товстолобика будинку. У теплий період для цих цілей краще використовувати балкон. Швидше за все риба Зав’ялюють на протязі.

Щоб в теплу пору року продукт не зіпсували комахи, товстолобика необхідно прикрити марлею, а зверху її скропити оцтом з пульверизатора. Для цієї мети можна використовувати сітки з капрону, помістивши шматочки всередину. Не слід розвішувати рибу на пекучому сонці, так як вона швидко стане надто сухий.

Рецепт приготування товстолобика передбачає сушку протягом 3 діб. Через 2,5 дня слід перевірити готовність риби: якщо при натисканні пальцем на шматочок на шкірі залишається жирна плівка, але рідина не витікає – делікатес можна пробувати. Щоб отримати більш суху закуску, цей період потрібно продовжити на 2 доби.

копчений балик

Якщо вам доступна коптильна камера, можна без праці приготувати смачний балик. Для цього знадобиться товстолобик вагою 7 кг, 1,5 кг солі і 150 г цукрового піску.

Потрошенную рибу ріжуть, кладуть в емальовану каструлю, пересипають сумішшю солі і цукру, ставлять під гніт і прибирають в холодильник на 3 дні. Просолені шматочки вимочують у воді протягом 3 годин, потім нанизують на дерев’яні шампури і поміщають в коптильню або підвішують на товстій нитки. Температура приготування не повинна перевищувати 35 градусів.

Готовність копченого балику легко визначити по приємному золотисто-коричневого відтінку

Корисні поради

Смачно приготувати балик з товстолобика вже з першого разу допоможуть наступні рекомендації.
1.Самое смачний і ніжний балик виходить з великої (більше 3 кг) риби.

2. Для приготування балику краще брати центральну частину тушки: тут найбільше м’яса.

3.Якщо попалася риба з запахом твані, від нього легко позбутися, витримавши тушку в оцтовому розчині (20 мл оцту на 1 л води). Такий захід дозволить вивести і паразитів, які можуть міститися в черевці товстолобика.

4.Оптімальний розмір нарізаних для засолювання шматків – від 3 до 7 см в товщину. Занадто тонкі скибочки вийдуть сухими і несмачними, а надто товсті – НЕ просоляться і можуть зіпсуватися.

5. Щоб надати балики красивий золотистий відтінок, як на фото, в ємність для засолювання можна додати столову ложку куркуми або шафрану.

6. Для засолювання не варто використовувати морську і йодовану сіль, так як смак готового продукту може погіршитися.

7. Для просушування беруть стільки шматків, скільки планується з’їсти за 4 дні. Саме стільки часу можна зберігати готовий балик, попередньо загорнутий в пергаментний папір.

8.Оставшегося солоного товстолобика допустимо тримати в холодильнику до 10 днів. У морозильній камері такий продукт зберігається до 3 місяців.

9.Состав спецій можна змінювати за власним бажанням, додаючи, наприклад, суху петрушку, фенхель, кмин.

Якщо приготувати балик з товстолобика правильно, він буде легко різатися рівними скибочками. Страву подають на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню і свіжими овочами.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *