Блюда из стерляди

Блюда из стерляди
запечена стерлядь

Стерлядь з давніх часів є царським частуванням. В даний час існує багато рецептів для її приготування. Вважається що, подаючи на стіл такі страви, господар виcказивает гостям свою повагу. Однак не всі зараз знають, як приготувати стерлядь правильно хоч вона і не вимагає якихось особливих навичок в кулінарії. Зіпсувати такі страви практично неможливо.

Як підготувати тушку

Стерлядь, або осетра, трохи важко почистити. Робити це треба акуратно, щоб її ніжна м’якоть залишилася цілою і неушкодженою. В іншому випадку м’ясо може втратити свою соковитість в процесі термічної обробки.

Всі маніпуляції найкраще проводити за допомогою гострого ножа з тонким лезом. Складність полягає в тому, що у неї немає звичної багатьом луски. Спинка тушки покрита щитками з кісткової тканини, які необхідно видаляти зрізуючи.

Тільки після видалення всіх щитків на спині можна переходити вже до боків, черевця і голові

Бічний щиток, розташований біля голови, слід акуратно підчепити ножем і зробити під ним неглибокий надріз поперек. Після пластинку треба відтягнути і зрізати її обережно до хвоста. При цьому м’ясо повинно залишитися цілим. Після цього тушку можна швидко обробити.

До патранню і промиванні переходять після повного очищення тушки. Черевце акуратно розпорює, і з нього ретельно очищаються всі нутрощі. Після цього її всередині промивають в холодній проточній воді.

Якщо голова не відрізається, то з неї слід видалити очі і зябра. Це необхідно зробити з метою безпеки, так як ці місця є найбруднішими і містять велику кількість шкідливих мікроорганізмів.

Після всіх маніпуляцій рибу можна готувати.

Якщо в процесі підготовки був пошкоджений жовчний міхур, то тоді необхідно натерти черевце сіллю. Вона усуне неприємний запах і гіркий присмак

Класична запечена стерлядь

Страви з стерляді виходять дуже смачними і соковитими при запіканні в духовці.

Для приготування риби за класичним рецептом будуть потрібні:

  • 1 тушка середнього розміру (повинна міститися цілком на деко);
  • 65 – 75 мл рослинного або оливкового масла;
  • 250 мл сметани середньої жирності;
  • 150 мл сухого білого вина;
  • 200 г ріпчастої або червоної цибулі;
  • 25 – 35 г масла вершкового.

Зі спецій потрібно кориця, чорний перець, аніс, лавровий лист і невеликий пучок свіжої зелені.

Готувати цю страву найкраще наступним чином.

  1. Підготовлену тушку помістіть на пару секунд в ємність з окропом. Це допоможе зберегти форму при подальшій готуванні.
  2. Після натріть її з усіх боків і всередині спеціями і приправами.
  3. В окремій глибокій мисці змішайте сметану з маслом, вином і зеленню.
  4. Тушку змастіть готовим соусом і відкладіть на 15 – 20 хвилин.
  5. Очистіть цибулю, промийте і наріжте півкільцями.
  6. Вкладіть його в черевце і закрийте його за допомогою зубочистки.
  7. Деко змастіть маслом і по центру покладіть рибу, а на неї помістіть шматочок вершкового масла.

Після деко слід помістити в духову шафу, розігрітий до 180 градусів на 25 – 30 хвилин.

Подавати запечену стерлядь на стіл рекомендується в розрізає на порційні шматочки вигляді. Прикрасити їх можна скибочками лимона або помідорами чері. Із зелені найкраще підходять листя салату і петрушка.

До речі, в рецептах приготування стерляді йдеться, що до столу подавати такі страви найкраще з червоною солоною ікрою і кислими ягодами

Пиріг з стерлядь

Рецепти з стерлядь дуже різноманітні. З цією рибою можна приготувати велику кількість смачних страв.

Для приготування пирога з стерлядь знадобляться:

  • 700 – 800 г підготовленої риби;
  • 150 – 200 г ріпчастої цибулі;
  • 400 – 500 г борошна вищого сорту;
  • 250 – 300 мл молока;
  • 15 г дріжджів;
  • 10 г солі;
  • 170 – 200 г маргарину;
  • 50 г цукру;
  • 1 куряче яйце.

Також для начинки можна використовувати чорний перець (мелений) і.

Приготувати пиріг можна за наступною покрокової інструкції.

  1. Маргарин перекладіть в глибоку тарілку зі скла або пластику і розтопіть його в мікрохвильовій печі, а потім трохи остудіть.
  2. До нього додайте молоко, цукор з сіллю і просіяне борошно.
  3. Все змішайте до отримання тугого тіста і залиште настоятися на 60 хвилин.
  4. Підготовлену тушку наріжте на невеликі шматочки і натріть спеціями.
  5. Тісто розділіть на дві частини і розкачайте їх в тонкі коржі однакового розміру.
  6. Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте півкільцями.
  7. Деко змастіть невеликою кількістю соняшникової олії і розкладіть в ньому 1 корж тіста.
  8. На неї викладіть шаром рибу і цибулю. Закрийте всі 2 коржем і з’єднайте краю.
  9. У невеликій мисці збийте яйце і натріть їм пиріг, а після відправте його в духовку.

Час приготування цієї страви при 160 градусів становить 25 – 35 хвилин. Після приготування пиріг дістають, нарізають і подають на стіл.

Це не єдиний спосіб приготування пирога. Ще за допомогою такого ж рецепту можна зробити відкрите частування. Тільки в цьому випадку тесту знадобиться менше приблизно в 2 рази.

Для такої страви краще всього використовувати філе, так кістки не будуть заважати насолоджуватися його смаком

холодець

Приготувати холодець можна з наступного набору продуктів:

  • 600 г стерляді (підготовленої для приготування);
  • 150 г цибулі ріпчастої;
  • 100 – 150 г моркви;
  • 50 г желатину;
  • 1 лавровий лист (великий);
  • 4 – 6 горошин перцю запашного;
  • 10 г спецій (гвоздика, коріандр, зелень петрушки і кріп);
  • 5 г солі.

У домашніх умовах приготувати цю страву можна за таким рецептом.

  1. Рибу розріжте на кілька шматків. Також підготуйте до використання голову.
  2. Очистіть і промийте морква з цибулею. Цілком складіть овочі з рибою в каструлю і залийте водою. Поставте на конфорку.
  3. Після закипання води приправте бульйон і зніміть піну.
  4. Через 5 хвилин кипіння витягніть морква і цибуля, а рибу залиште кипіти ще 10 хвилин.
  5. Морква остудіть, наріжте на кружечки або натріть на крупній тертці.
  6. Бульйон процідіть через марлю або дрібне сито і розчиніть в ньому желатин (поки бульйон гарячий).
  7. Рибу обробити на маленькі шматочки і викладіть у форму. Туди ж помістіть моркву і зелень.
  8. Після набухання желатину (20 – 25 хвилин) перелийте бульйон в форму і приберіть все в холодильник на 120 – 180 хвилин.

Після закінчення часу холодець можна діставати і подавати на стіл. Найкраще до нього підійде хрін, гірчиця, аджика або сметана (вершки).

Такий рецепт можна доповнити помідорами, вареними курячими яйцями, болгарським перцем, оливками і іншими продуктами, які подобаються домочадцям

вуха

Стерлядь відноситься до сімейства осетрових, тому з неї можна зварити дуже наваристу, смачну і ароматну юшку.

Для приготування такого супу буде потрібно наступний набір продуктів:

  • 1 кг підготовленої риби;
  • 20 г корінців петрушки і селери;
  • 150 г ріпчастої цибулі;
  • 1 невеликий пучок свіжої зелені петрушки і кропу;
  • 300 г картоплі.

Зі спецій потрібно сіль, чорний мелений перець і часточки лимона.

Смачно юшку можна приготувати за наступною інструкції.

  1. Підготовлену тушку добре промийте і просушіть паперовими рушниками. Відкладіть ненадовго в сторону.
  2. Коріння селери і петрушки помийте, очистіть і подрібніть на тертці або в блендері.
  3. Від лушпиння очистіть цибулю і промийте, але не нарізайте.
  4. Очистіть, промийте і наріжте кубиками картоплю.
  5. Тушку наріжте на порційні шматочки середнього розміру і покладіть в каструлю. Залийте їх холодною водою і поставте на конфорку. Доведіть до кипіння.
  6. Через 2 хвилини після закипання в каструлю помістіть кашку з селери і петрушки, а також цілу цибулину і картопля. Приправте і варіть до готовності.
  7. Після приготування зніміть каструлю з конфорки, витягніть цибуля (при бажанні його можна нарізати і покласти назад в суп) і покладіть в блюдо шматочок масла вершкового.
На стіл юшку подають в порційних тарілках, прикрашених свіжої подрібненою зеленню. Найкраще їсти її з чорним хлібом і нежирною сметаною.
Коли вариться рибний бульйон, необхідно постійно знімати пінку, це дозволить супу в подальшому не стати каламутним

стерлядь смажена

Можна смачно приготувати стерлядь, посмаживши її на сковороді. Головне – вибрати найсвіжішу тушку, тоді вона буде не тільки смачною і ароматною, але і красивою.

Для приготування потрібні наступний набір інгредієнтів:

  • 500 г підготовленої риби;
  • 55 г масла вершкового;
  • 30 г панірувальних сухарів (найкраще брати білі);
  • 30 мл соняшникової олії;
  • 10 мл свіжовіджатого соку лимона.

З приправ знадобиться сіль і перець чорний (подрібнений).

  1. Очищену і промиту тушку наріжте на порційні шматочки по 2,5 – 3 см і змастити їх спеціями.
  2. Збризніть лимонним соком і розтопленим маслом.
  3. Обваляйте кожен шматочок з усіх боків в сухарях.
  4. У сковороді з товстим дном розігрійте олію соняшникову та викладайте в нього стерлядь.

Смажити їх необхідно з усіх боків до утворення золотистої скоринки (приблизно на це піде 10 хвилин). Після цього їх можна діставати і при необхідності збирати надлишки масла паперовими серветками.

На стіл це блюдо подається у великій тарілці з зеленню петрушки, салату і базиліка. Також можна розкласти кружечки лимона або збризнути рибу залишками лимонного соку.

Кухарі рекомендують доповнювати блюдо відвареною картопляним пюре зі сметаною

невеликі хитрощі

Для того щоб приготувати наваристу вуха, слід варити бульйон з голови і хребта. Після готувати всі овочі і вже до кінця додавати м’ясо риби.

При запіканні тушки цілком завжди беріть рибу з головою. Навіть якщо за рецептом страва готується без цієї частини, її слід запікати разом з тушкою. Вона послужить прикрасою.

Приготування стерляді не займе багато часу. Готуючи святковий стіл, слід завжди пам’ятати про цю рибку, так ви зможете нагодувати гостей дуже смачними і корисними стравами.

Найкраще використовувати рецепти з фото. Так можна заздалегідь побачити кінцевий результат. Особливо це рекомендується робити тим людям, які при оздобленні столу і розстановці страв враховують всі нюанси.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *