Страви з стерляді

Страви з стерляді

Стерлядь з давніх часів є царським частуванням. В даний час існує багато рецептів для її приготування. Вважається що, подаючи на стіл такі страви, господар виcказивает гостям свою повагу. Однак не всі зараз знають, як приготувати стерлядь правильно хоч вона і не вимагає якихось особливих навичок в кулінарії. Зіпсувати такі страви практично неможливо.

Як підготувати тушку

Стерлядь, або осетра, трохи важко почистити. Робити це треба акуратно, щоб її ніжна м’якоть залишилася цілою і неушкодженою. В іншому випадку м’ясо може втратити свою соковитість в процесі термічної обробки.

Всі маніпуляції найкраще проводити за допомогою гострого ножа з тонким лезом. Складність полягає в тому, що у неї немає звичної багатьом луски. Спинка тушки покрита щитками з кісткової тканини, які необхідно видаляти зрізуючи.

Тільки після видалення всіх щитків на спині можна переходити вже до боків, черевця і голові

Бічний щиток, розташований біля голови, слід акуратно підчепити ножем і зробити під ним неглибокий надріз поперек. Після пластинку треба відтягнути і зрізати її обережно до хвоста. При цьому м’ясо повинно залишитися цілим. Після цього тушку можна швидко обробити.

Зверніть увагу

До патранню і промиванні переходять після повного очищення тушки. Черевце акуратно розпорює, і з нього ретельно очищаються всі нутрощі. Після цього її всередині промивають в холодній проточній воді.

Якщо голова не відрізається, то з неї слід видалити очі і зябра. Це необхідно зробити з метою безпеки, так як ці місця є найбруднішими і містять велику кількість шкідливих мікроорганізмів.

Після всіх маніпуляцій рибу можна готувати.

Якщо в процесі підготовки був пошкоджений жовчний міхур, то тоді необхідно натерти черевце сіллю. Вона усуне неприємний запах і гіркий присмак

Страви з стерляді виходять дуже смачними і соковитими при запіканні в духовці.

Для приготування риби за класичним рецептом будуть потрібні:

  • 1 тушка середнього розміру (повинна міститися цілком на деко);
  • 65 – 75 мл рослинного або оливкового масла;
  • 250 мл сметани середньої жирності;
  • 150 мл сухого білого вина;
  • 200 г ріпчастої або червоної цибулі;
  • 25 – 35 г масла вершкового.

Зі спецій потрібно кориця, чорний перець, аніс, лавровий лист і невеликий пучок свіжої зелені.

Готувати цю страву найкраще наступним чином.

  1. Підготовлену тушку помістіть на пару секунд в ємність з окропом. Це допоможе зберегти форму при подальшій готуванні.
  2. Після натріть її з усіх боків і всередині спеціями і приправами.
  3. В окремій глибокій мисці змішайте сметану з маслом, вином і зеленню.
  4. Тушку змастіть готовим соусом і відкладіть на 15 – 20 хвилин.
  5. Очистіть цибулю, промийте і наріжте півкільцями.
  6. Вкладіть його в черевце і закрийте його за допомогою зубочистки.
  7. Деко змастіть маслом і по центру покладіть рибу, а на неї помістіть шматочок вершкового масла.

Після деко слід помістити в духову шафу, розігрітий до 180 градусів на 25 – 30 хвилин.

Подавати запечену стерлядь на стіл рекомендується в розрізає на порційні шматочки вигляді. Прикрасити їх можна скибочками лимона або помідорами чері. Із зелені найкраще підходять листя салату і петрушка.

До речі, в рецептах приготування стерляді йдеться, що до столу подавати такі страви найкраще з червоною солоною ікрою і кислими ягодами

Пиріг з стерлядь

Рецепти з стерлядь дуже різноманітні. З цією рибою можна приготувати велику кількість смачних страв.

Для приготування пирога з стерлядь знадобляться:

  • 700 – 800 г підготовленої риби;
  • 150 – 200 г ріпчастої цибулі;
  • 400 – 500 г борошна вищого сорту;
  • 250 – 300 мл молока;
  • 15 г дріжджів;
  • 10 г солі;
  • 170 – 200 г маргарину;
  • 50 г цукру;
  • 1 куряче яйце.

Також для начинки можна використовувати чорний перець (мелений) і спеції для риби.

Приготувати пиріг можна за наступною покрокової інструкції.

  1. Маргарин перекладіть в глибоку тарілку зі скла або пластику і розтопіть його в мікрохвильовій печі, а потім трохи остудіть.
  2. До нього додайте молоко, цукор з сіллю і просіяне борошно.
  3. Все змішайте до отримання тугого тіста і залиште настоятися на 60 хвилин.
  4. Підготовлену тушку наріжте на невеликі шматочки і натріть спеціями.
  5. Тісто розділіть на дві частини і розкачайте їх в тонкі коржі однакового розміру.
  6. Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте півкільцями.
  7. Деко змастіть невеликою кількістю соняшникової олії і розкладіть в ньому 1 корж тіста.
  8. На неї викладіть шаром рибу і цибулю. Закрийте всі 2 коржем і з’єднайте краю.
  9. У невеликій мисці збийте яйце і натріть їм пиріг, а після відправте його в духовку.

Час приготування цієї страви при 160 градусів становить 25 – 35 хвилин. Після приготування пиріг дістають, нарізають і подають на стіл.

Це не єдиний спосіб приготування пирога. Ще за допомогою такого ж рецепту можна зробити відкрите частування. Тільки в цьому випадку тесту знадобиться менше приблизно в 2 рази.

Для такої страви краще всього використовувати філе, так кістки не будуть заважати насолоджуватися його смаком

холодець

Приготувати холодець можна з наступного набору продуктів:

  • 600 г стерляді (підготовленої для приготування);
  • 150 г цибулі ріпчастої;
  • 100 – 150 г моркви;
  • 50 г желатину;
  • 1 лавровий лист (великий);
  • 4 – 6 горошин перцю запашного;
  • 10 г спецій (гвоздика, коріандр, зелень петрушки і кріп);
  • 5 г солі.

У домашніх умовах приготувати цю страву можна за таким рецептом.

  1. Рибу розріжте на кілька шматків. Також підготуйте до використання голову.
  2. Очистіть і промийте морква з цибулею. Цілком складіть овочі з рибою в каструлю і залийте водою. Поставте на конфорку.
  3. Після закипання води приправте бульйон і зніміть піну.
  4. Через 5 хвилин кипіння витягніть морква і цибуля, а рибу залиште кипіти ще 10 хвилин.
  5. Морква остудіть, наріжте на кружечки або натріть на крупній тертці.
  6. Бульйон процідіть через марлю або дрібне сито і розчиніть в ньому желатин (поки бульйон гарячий).
  7. Рибу обробити на маленькі шматочки і викладіть у форму. Туди ж помістіть моркву і зелень.
  8. Після набухання желатину (20 – 25 хвилин) перелийте бульйон в форму і приберіть все в холодильник на 120 – 180 хвилин.

Після закінчення часу холодець можна діставати і подавати на стіл. Найкраще до нього підійде хрін, гірчиця, аджика або сметана (вершки).

Такий рецепт можна доповнити помідорами, вареними курячими яйцями, болгарським перцем, оливками і іншими продуктами, які подобаються домочадцям

вуха

Стерлядь відноситься до сімейства осетрових, тому з неї можна зварити дуже наваристу, смачну і ароматну юшку.

Для приготування такого супу буде потрібно наступний набір продуктів:

  • 1 кг підготовленої риби;
  • 20 г корінців петрушки і селери;
  • 150 г ріпчастої цибулі;
  • 1 невеликий пучок свіжої зелені петрушки і кропу;
  • 300 г картоплі.

Зі спецій потрібно сіль, чорний мелений перець і часточки лимона.

Смачно юшку можна приготувати за наступною інструкції.

  1. Підготовлену тушку добре промийте і просушіть паперовими рушниками. Відкладіть ненадовго в сторону.
  2. Коріння селери і петрушки помийте, очистіть і подрібніть на тертці або в блендері.
  3. Від лушпиння очистіть цибулю і промийте, але не нарізайте.
  4. Очистіть, промийте і наріжте кубиками картоплю.
  5. Тушку наріжте на порційні шматочки середнього розміру і покладіть в каструлю. Залийте їх холодною водою і поставте на конфорку. Доведіть до кипіння.
  6. Через 2 хвилини після закипання в каструлю помістіть кашку з селери і петрушки, а також цілу цибулину і картопля. Приправте і варіть до готовності.
  7. Після приготування зніміть каструлю з конфорки, витягніть цибуля (при бажанні його можна нарізати і покласти назад в суп) і покладіть в блюдо шматочок масла вершкового.

На стіл юшку подають в порційних тарілках, прикрашених свіжої подрібненою зеленню. Найкраще їсти її з чорним хлібом і нежирною сметаною.

Коли вариться рибний бульйон, необхідно постійно знімати пінку, це дозволить супу в подальшому не стати каламутним

Можна смачно приготувати стерлядь, посмаживши її на сковороді. Головне – вибрати найсвіжішу тушку, тоді вона буде не тільки смачною і ароматною, але і красивою.

Стерлядь запечена в фользі

Для приготування потрібні наступний набір інгредієнтів:

  • 500 г підготовленої риби;
  • 55 г масла вершкового;
  • 30 г панірувальних сухарів (найкраще брати білі);
  • 30 мл соняшникової олії;
  • 10 мл свіжовіджатого соку лимона.

З приправ знадобиться сіль і перець чорний (подрібнений).

  1. Очищену і промиту тушку наріжте на порційні шматочки по 2,5 – 3 см і змастити їх спеціями.
  2. Збризніть лимонним соком і розтопленим маслом.
  3. Обваляйте кожен шматочок з усіх боків в сухарях.
  4. У сковороді з товстим дном розігрійте олію соняшникову та викладайте в нього стерлядь.

Смажити їх необхідно з усіх боків до утворення золотистої скоринки (приблизно на це піде 10 хвилин). Після цього їх можна діставати і при необхідності збирати надлишки масла паперовими серветками.

На стіл це блюдо подається у великій тарілці з зеленню петрушки, салату і базиліка. Також можна розкласти кружечки лимона або збризнути рибу залишками лимонного соку.

Кухарі рекомендують доповнювати блюдо відвареною картопляним пюре зі сметаною

невеликі хитрощі

Для того щоб приготувати наваристу вуха, слід варити бульйон з голови і хребта. Після готувати всі овочі і вже до кінця додавати м’ясо риби.

При запіканні тушки цілком завжди беріть рибу з головою. Навіть якщо за рецептом страва готується без цієї частини, її слід запікати разом з тушкою. Вона послужить прикрасою.

Приготування стерляді не займе багато часу. Готуючи святковий стіл, слід завжди пам’ятати про цю рибку, так ви зможете нагодувати гостей дуже смачними і корисними стравами.

Найкраще використовувати рецепти з фото. Так можна заздалегідь побачити кінцевий результат. Особливо це рекомендується робити тим людям, які при оздобленні столу і розстановці страв враховують всі нюанси.

Страви з стерляді: рецепти з фото

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж потрібно правильно:

  1. У стерляді є бічні і спинні жучки, особливі нарости на тілі, які в ході патрання потрібно зрізати в першу чергу.
  2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготовлена.
  3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила – візіга, її витягти треба обов’язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови і хвоста і обережно витягнути жилу.
  4. Після патрання стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв з стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження і запікання. Її також можна вживати в сирому вигляді, приправивши сіллю і спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка із стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери і кореня петрушки, сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування покроково:

  1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
  2. Подрібнити коріння петрушки і селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
  3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки і селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець в горошинах, але для класичної юшки рекомендується по мінімуму використовувати приправи, щоб вони не заглушали смак самої риби.
  4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати сіль і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
  5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягав ще як мінімум чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні дольки.

стерлядь фарширована

Складові:

  • 3 стерляді середнього розміру;
  • 1 кг свіжих білих грибів;
  • 3 цибулини;
  • 1 склянка рису;
  • 1 ст. ложка оливкової олії;
  • 2 ст. ложки майонезу;
  • сіль, перець, зелень – за смаком.

Такої кількості інгредієнтів досить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього деко застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.

Білі гриби нарізати і смажити з цибулею не довше ніж 4-5 хвилин. Рис відварити, додати в нього гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Що вийшла рисової сумішшю нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню і лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібно, оскільки в ньому вже є начинка.

смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла, 30 г мелених сухарів, сіль і перець – за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавники, після чого нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем і панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до виникнення золотистої скоринки – це близько чверті години. Коли буде готове, ще раз скропити лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик з стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

  • 1 штука філе стерляді;
  • морська сіль – за смаком.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати в скляний посуд, зверху викласти філе стерляді і присипати сіллю. Прибрати в холодильник на тиждень. А коли термін вийде, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат або нитку в сухому приміщенні і на два дні розвісити на ній рибу. Коли балик буде готовий, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Складові:

  • 5 свіжих рибин;
  • 100 г майонезу;
  • 1 цибулина;
  • півлимона;
  • по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
  • сіль і спеції – за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжовичавлений лимонний сік, нарізаний півкільцями цибулю, дрібно посічену зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змазана маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі будуть готові, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко – не довше, ніж через півгодини, коли м’ясо стане білим і матовим.

Стерлядь по-царськи

Складові:

  • 2 кг стерляді;
  • 200 мл білого вина;
  • 1 аніс;
  • 40 г лимонника;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 150 мл вершків (33%);
  • 30 г кропу;
  • 70 г червоної ікри;
  • 30 г рослинного масла;
  • сіль, білий перець – за смаком.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зішкребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді і натерти її сіллю і перцем.

Викласти в форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс і 100 мл вина. Полити зверху рослинним маслом і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби і зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося потрібно вилити в каструльку і випарувати, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп і перемішати. Після цього соус буде готовий.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, шматочками лимона і майонезом. Можна подавати, як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь в шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і перець – за смаком.

Готувати необхідно в наступному порядку:

  1. Рибу помити, випатрати, видалити плавники, зябра, голову і хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
  2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити до тих пір, поки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
  3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до здобуття густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками і можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Складові:

  • 1 велика риба;
  • 1 кг картоплі;
  • 200 гр. сиру;
  • 250 гр. масла;
  • 5 середніх помідорів;
  • 5 ст. ложок майонезу;
  • 100 гр. панірувальних сухарів;
  • сіль, перець і спеції – за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве – зябра, плавники. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні і всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити і нарізати колами. Сир натерти на крупній тертці стружкою, вершкове масло розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринуется, її необхідно натерти маслом і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити маслом, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин і запікати блюдо при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення готування деко дістати, посипати рибу сирної стружкою і повернути в духовку. Готову стерлять подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка із стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г кропу, сіль за смаком.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю цілком. Слідом за ним доповісти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий і почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Після чого, додати їх в курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибуля, корінь петрушки і горошини перцю, а також рибну голову і хвіст.

важливо

Картоплю і моркву вимити, почистити і нарізати: картоплю середніми брусками, а морквину – кружечками. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену і випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки і додати їх у вуха. Після чого варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення готування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою і прикрашеної зеленню.

Юшка із стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера і 1 корінь петрушки, сіль за смаком і 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, вийшов бульйон через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційних шматками, додати їх в отриманий бульйон і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Звариться вуха наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Рецепти приготування стерляді

Стерлядь, схожа з представниками осетрових, чи не єдина риба, яка відноситься до розряду червоних риб, не маючи при цьому відповідного кольору м’яса. Називається вона так через смаку: страви виходять просто-таки царськими.

Найпопулярнішими і виграшними способами приготування є запікання і обсмажування. У другому випадку використовуються тільки стейки або філе, але голова і хребет також йдуть в справу. На їх основі можна зварювати відмінну духмяну юшку.

Представляємо вашій увазі страви, головним інгредієнтом в яких є стерлядь. Рецепти приготування припадуть багатьом до смаку.

Остятская вуха з стерляді старовинний рецепт

Юшку, приготовлену таким способом, першою стравою назвати важко. Це скоріше риба, томлена у власному соку з овочами. Перевагою такого «супу» є можливість приготування в польових умовах.

Кількість порцій на виході – 2.

Час приготування – 30 хвилин. 

складові

Необхідні інгредієнти:

  • стерлядь (філе на кістки) – 400 г;
  • морква – 150 г;
  • цибуля – 150 г;
  • вода – стільки, щоб вона повністю покривала рибу;
  • зелень;
  • сіль;
  • спеції.

Щоб готувати остятскую юшку з стерляді, голови не використовуються. Береться в основному м’якоть.

На одну порцію

  • Калорії: 400 ккал
  • Білки: 13 г
  • Жири: 12 г
  • Вуглеводи: 11 г

Як смачно і швидко готувати страву з стерляді?

Незважаючи на те, що в рецепті пропонується готувати в польових умовах, втілити блюдо в реальність можна і в домашніх умовах. Важливо при цьому використовувати відповідну посуд і точно дотримуватися рецептуру.

Спосіб приготування:

  1. У товстостінний казанок на дно щільним шаром викладаємо рибу.
  2. Слідом цибулю. Так як цибуля буде уварювалася, віддаючи соковитість рибі і в цілому всьому страві, можна покласти цього коренеплоду і більше.
  3. Слідом – морква. Кращий варіант подрібнення – велика терка.
  4. Заливаємо воду: її має бути стільки, щоб вона покривала всю рибу. Солимо.
  5. Відправляємо казанок на вогонь і вичікуємо 30 хвилин.
  6. Перчимо і за бажанням додаємо лавровий лист.
  7. Слідом посічену зелень. Ми залишаємо казанок на вогні ще на 5 хвилин, після чого знімаємо і подаємо на стіл.

Насолоджуємося чудовим смаком.

Смачного!

Смажені стейки з стерляді або осетра

Якщо ви думаєте про те, як приготувати стерлядь швидко і смачно, то варіант з зажаріванія стейків – відмінне рішення. Єдиний мінус – підвищена калорійність.

Кількість порцій на виході – 4.  

Час приготування – 25 хвилин.

складові

Необхідні інгредієнти:

  • риба (стерлядь або осетер) – 800 г;
  • лимон – 1 шт;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • масло вершкове – 75 г;
  • борошно – 4-5 ст. л .;
  • зелень.

На одну порцію

  • Калорії: 591 ккал
  • Білки: 34 г
  • Жири: 32 г
  • Вуглеводи: 24 г

Як смачно і швидко посмажити рибу?

Покроковий рецепт з фото:

  1. Рибу промиваємо, видаляємо нутрощі голову і хвостову частину.
  2. Розрізаємо на стейки товщиною в 3-4 см.
  3. Стейки добре перчимо і солимо: даємо трохи промаринуватися.
  4. Злегка обсушити рибу, обвалюють один стейк за іншим в борошні.
  5. Викладаємо рибу в суміш розтопленого вершкового масла з киплячим оливковою.
  6. Обсмажуємо з обох боків до повної готовності і приємного рум’янцю: приблизно по 7-8 хвилин з кожного боку.

Смажені стейки з стерлядь готові.

Подаємо зі свіжими овочами та зеленню. Смажена стерлядь виходить дуже соковитою, тому рекомендовано подавати з нежирним гарніром.

Стерлядь, фарширована рисовою начинкою

Якщо хочете приготувати стерлядь як-небудь цікавеньке, спробуйте цей рецепт. Блюдо з багатим асортиментом гарнірів на будь-який смак.

Кількість порцій на виході – 4.

Час приготування – 40 хвилин.

складові

Необхідні інгредієнти:

  • риба – 1000 г;
  • картопля – 700 кг;
  • майонез – 200 г;
  • рис – 200 г;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • сіль;
  • спеції.

На одну порцію

  • Калорії: 870 ккал
  • Білки: 45 г
  • Жири: 56 г
  • Вуглеводи: 35 г

Як запікати стерлядь з рисом в духовці?

Покроковий рецепт з фото:

  1. Картопля крупно нарізаємо.
  2. Додаємо масло, спеції.
  3. Для швидкого запікання картоплі – майонез.
  4. Перемішуємо.
  5. Викладаємо картоплю на деко рівним шаром.
  6. Відварений рис приправляємо спеціями.
  7. Промащуємо рибу всередині і зовні сумішшю масла і майонезу, які залишилися після картоплі.
  8. Фаршируємо рибу рисом.
  9. Викладаємо рибу на картоплю.
  10. Маринуємо годину в холоді, а потім відправляємо в прогріту до 200 ° С духовку.

Готувати потрібно до готовності картоплі. Готування займе від 30 до 50 хвилин.

Насолоджуємося смачним і ситним блюдом.

Стерлядь в духовці з гарніром з картоплі

І на завершення збірки рецептів страв з стерляді в домашніх умовах представляємо їжу, яка, незважаючи на свою простоту викличе фурор серед дегустаторів.

Кількість порцій на виході – 7.  

Час приготування – 40 хвилин.

складові

Необхідні інгредієнти:

  • риба – 7 шт (близько 3 кг);
  • картопля – 1,5 кг;
  • майонез – 200 г;
  • лимон – 1 шт;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • сіль;
  • спеції.

Зверніть увагу! Багато беруть для втілення цієї страви сиру картоплю. Ми рекомендуємо використовувати картоплю, відварений до напівготовності. Причина криється у нетривалому відрізку часу, за яке стерлядь доводиться до повної готовності.

На одну порцію

  • Калорії: 267 ккал
  • Білки: 22
  • Жири: 15
  • Вуглеводи: 11

Як запікати стерлядь в духовці?

Покроковий рецепт з фото:

  1. Нарізаємо великими скибочками відварений катишкамі картопля.
  2. Картопляні дольки солимо і заправляємо майонезом. Майонез можна додавати від душі, так як залишки підуть на промазування риби.
  3. Картопля викладаємо на деко. Слідом починаємо готувати рибу: спочатку промазуємо спеціями.
  4. Потім майонезним соусом. Після чого викладаємо стерлядь на картоплю, поливаємо лимонним соком і відправляємо в прогріту до 180 ° С духовку.

Стерлядь з гарніром з картоплі готова.

Подаємо зі свіжою зеленню і дольками лимона.

Смачного!

Страви з стерляді: відео-рецепти

Нижче представлено ще кілька способів приготування стерляді.

Як приготувати стерлядь в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото | ХТО? ЩО? ДЕ?

Стерлядь – риба сімейства осетрових, яка насичена вітамінами і жирними кислотами. Її подають в кращих ресторанах. Допоможе дізнатися, як приготувати стерлядь в домашніх умовах покроковий рецепт з фото, представлений в даній статті.

Інгредієнти для запікання соковитою стерляді за класичним рецептом

Для запікання царської риби будуть потрібні наступні компоненти:

  • одна тушка, поміщається на деку;
  • олія соняшникова або оливкова – 70-80 мл;
  • спеції: кориця, аніс, чорний перець, лавровий лист.

Отримати соковите і ніжне м’ясо можна за допомогою соусу. Для його приготування потрібні:

  • нежирна сметана – 200-250 мл;
  • сухе біле вино – 0,5 склянки;
  • зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
  • цибуля ріпчаста – 2 головки середнього розміру;
  • вершкове масло 70-80% жирності – 30 м

Підготовка тушки до приготування

Царська риба досить примхлива. Чистити її необхідно акуратно, щоб не пошкодити ніжну м’якоть. Інакше при запіканні порушиться не тільки естетичність. М’ясо втратить соковитість і цілісність.

Для чищення потрібно ніж з тонким і гострим лезом. У стерляді відсутні лусочки. Риба покрита кістковими щитками, розташованими на спині, боках і череві. Їх потрібно зрізати і видалити. Починати процедуру варто зі спини, рухаючись уздовж хребта.

Зрізавши нарости по всій довжині тушки, можна приступати до боків і живота. Верхній край бокового щитка, що знаходиться біля голови, потрібно підчепити ножем, виконавши надріз поперек під наростом.

Відтягнувши пластинку, необхідно зрізати її до самого хвоста, намагаючись не зачіпати м’ясо.

Очищену стерлядь слід випатрати, розрізавши черево уздовж і ретельно прибравши нутрощі.

Видалити необхідно і візігу (сухожилля, яке перебуває у хребта), яка може привести до деформації тушки під час термічної обробки. Для цього потрібно виконати надріз біля хвоста ближче до живота і витягнути шнур.

Якщо в процесі чистки було випадково пошкоджено черево і проткнути жовчний міхур, рибу необхідно ретельно натерти сіллю всередині. Це допоможе усунути неприємний запах і гіркий присмак жовчі в готовій страві.

Тонкощі запікання смачною, ароматною і соковитою стерляді

Готування риби здійснюється в кілька етапів:

  • Обробка окропом. Рибину потрібно опустити на кілька секунд в киплячу воду або ошпарити з чайника. Гаряча «ванночка» допоможе зберегти форму тушки.
  • Натирання сіллю і спеціями. Процедура проводиться з усіх боків, в тому числі і всередині.
  • Запікання. Рибка повинна міститися на змащений олією лист і їм же поливатися німого зверху. Духовку потрібно попередньо розігріти до 180 ° C. Тушка розміщується по центру і запікається 20-25 хвилин.

Поки рибка печеться можна приготувати соус. Для цього необхідно:

  • почистити і нарізати невеликими кубиками ріпчасту цибулю;
  • на глибокій сковорідці розтопити вершкове масло;
  • бланшувати цибулю протягом декількох хвилин (до м’якості);
  • додати вино і тушкувати до випарювання спирту;
  • влити сметану, засипати зелень, перемішати і вимкнути плиту.

Прикраса і подача стерляді до столу

Для презентації рибу необхідно викласти на гарне блюдо і розрізати на однакові порційні шматки. При цьому кожну скибочку повинен залишатися на місці, створюючи візуальну цілісність тушки. Зверху стерлядь поливається соусом.

Для отримання більш привабливого ефекту варто чергувати порожнечі і заливку. В якості прикраси можна використовувати скибочки лимона, червону ікру, зелень, помідори-чері.

Подавати блюдо до столу необхідно теплим, тому витягувати запечену рибку з духовки бажано в останню чергу.

Рецепти приготування стерляді з фото

4-6 порцій

1 година 20 хвилин

142-184 ккал

3.67 / 5 (3)

Стерлядь – промислова риба, яка відноситься до сімейства осетрових і цінується своїм смаком, високим вмістом білка і відсутністю в складі вуглеводів.

М’ясо цієї риби легко засвоюється, до того ж, воно містить багато Омега-3 і Омега-6 жирних кислот , які сприяють виведенню холестерину з організму.

Якщо ви думаєте, яку рибу вибрати для святкового столу, звичайно ж, вибирайте стерлядь! Страви з неї порадують не лише смакові рецептори, а й очі, особливо, якщо ви запече цю рибку цілком за моїм рецептом.

Рецепт стерляді, запеченої в духовці цілком

За цим рецептом з фото ви зможете приготувати стерлядь, фаршировану рисом і запечену в духовці з картоплею, для великої компанії або для святкового столу. Це дуже смачно, спробуйте!

Кухонна техніка та інвентар: 2 миски, деко, прихватки, дошка кухонна, паперові рушники, каструля, ніж.

стерлядь 1 шт.
Картопля 7-8 шт.
Приправа для овочів за смаком
майонез 30-40 г
Рослинна олія 60-70 мл
сіль за смаком
Перець (приправи) за смаком
Мал ½ скл.
  • Тушка рыбы имеет жесткую кожу с наростами на спине и по бокам. Эти наросты – «жучки» – необходимо срезать острым ножом. Для того чтобы легче было удалить наросты, рыбу можно в течение нескольких минут ошпарить кипятком.
  • После этого необходимо выпотрошить рыбу, разрезав брюшко и удалив все внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
  • Стерлядь, как и другие осетровые, имеет визигу – тонкий шнурок, располагающийся вдоль ее позвоночника. Визигу обязательно нужно удалить. Для этого делаются надрезы около головы и хвоста, с помощью спицы или иглы «шнурок» подцепляется и вынимается.
  • Если по рецепту вам необходимо снять кожу со стерляди, то это будет легче сделать после ошпаривания рыбы. После этого необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, начиная с хвоста, подрезая ее ножом.
  • Для запекания рыбы целиком обязательно удалите из головы глаза и жабры.

Пошаговое приготовление

  1. Картофель (7-8 штук) очищаем и промываем.
  2. Нарезаем его достаточно крупными кусочками (кубиками или половинками кружочков).
  3. Поливаем картошку растительным маслом (50 мл), майонезом (30-40 г) и посыпаем специями для овощей (по вкусу).
  4. Тщательно все перемешиваем.
  5. Высыпаем картофель на противень, слегка смазанный маслом.
  6. Разравниваем его по всей поверхности.
  7. Полстакана риса заранее отвариваем в подсоленной воде до готовности. Воды для варки берем 1 стакан. Готовый остывший рис приправляем любимыми специями (по вкусу).
  8. Перемешиваем.
  9. Очищену і промиту стерлядь всередині змащуємо соусом, що залишився від картоплі (сумішшю майонезу, рослинного масла і приправ).
  10. Фаршируємо її рисом.
  11. Обмащуємо рибу соусом з усіх боків.
  12. Кладемо її на картоплю, спинкою догори.
  13. Запікаємо страву при 180-200 градусах близько години.

подача риби

Готову стерлядь подаємо цілком разом з картоплею, з яким вона запікалася. Це відмінний варіант страви для святкового столу, причому рибу потрібно нарізати вже після подачі, не гарячою, а злегка остигнула , щоб вона не розвалювалася на частини. Окремо подайте соус – майонез або його похідні – з часником, солоними огірками або дрібно нарізаними оливками.

Відео рецепта

Рецепт приготування стерляді в духовці досить простий, однак перегляд даного відео ще більше полегшить вам цей процес. Зверніть увагу, як апетитно виглядає готову страву!

  • Щоб риба в процесі приготування не розвалювалася і рис з неї не випирають, можна її обмотати перед запіканням кулінарною ниткою, а після приготування нитку зняти.
  • До картоплі можна додати попередньо нарізані гриби (200-300 грам), а також інші овочі, наприклад цибулю, кабачки або болгарський перець. Блюдо стане ще яскравіше, гарніше і смачніше.
  • Експериментуйте з рисом – можна в нього додати горошок або кукурудзу (заморожені або консервовані), обсмажені з цибулею гриби, шматочки помідор. Також спробуйте приготувати це блюдо, використовуючи різні приправи – запашний перець, прованський трави, мелений коріандр.

У цю юшку при бажанні ви також можете додати і інші овочі – картопля, помідори і навіть баклажани.

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність: 126-164 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: 2 миски, мангал, глибока сковорідка (казанок) з кришкою, дошка кухонна, паперові рушники, решітка для мангала, терка, ніж.

стерлядь 1 шт.
Цибуля 2 шт.
морква 1 шт.
вода 0,5-1 л
кріп невеликий пучок
сіль за смаком
Перець (приправи) за смаком
  1. Підготовлену стерлядь нарізаємо на невеликі порційні шматочки.
  2. Кладемо її рівним шаром в глибоку сковорідку (казанок).
  3. Лук (2 головки) очищаємо, промиваємо та нарізаємо досить товстими кільцями (шириною до 1 см). Викладаємо його на рибу.
  4. Моркву чистимо, промиваємо і натираємо на тертці. Викладаємо її на цибульний шар.
  5. Заливаємо все водою (0,5-1 л). Точна кількість води залежить від розміру риби і сковорідки (казанка) – вода повинна повністю покрити рибу з овочами.
  6. Накриваємо сковорідку кришкою, ставимо її на решітку, встановлену на мангалі.
  7. Через 20-30 хвилин вуха солимо, посипаємо перцем за смаком і додаємо невеликий пучок нарізаного кропу.
  8. Готуємо юшку ще пару хвилин і подаємо. Смачного!

Юшка, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і корисною. Щоб швидко і просто її приготувати, рекомендую до перегляду дане відео!

Є багато відмінних рибних страв, які обов’язково варто приготувати хоча б раз, щоб оцінити їх смак. Раджу приготувати страву з осетра – їм ви напевно здивуєте і порадуєте гостей за святковим столом. Також дуже смачний минь, запечений в духовці, і голець, смажений на сковороді. Чистити камбалу не зовсім легко, зате страви з неї виходять – просто «пальчики оближеш»!

Якщо ви хочете приготувати щось вишукане і дуже смачне – приготуйте страви з стерляді за моїми рецептами. Результатами, обіцяю, ви залишитеся задоволені. Якщо у вас є свої «фірмові» рецепти страв із цієї риби – діліться ними зі мною. Заранее спасибо і успіхів вам в приготуванні!

Рецепти приготування стерляді

ТОП популярних товарів для риболовлі – купуйте з хорошими знижками для особистого користування і в подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Ми в соціальних мережах – підписуйтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте і Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Стерлядь – це червона риба, що має така назва не за колір м’яса, а за дивовижний смак. До речі, м’якоть у неї білого кольору. Належить рибка сімейства осетрових, зовні нагадує осетра (страви з осетра шукайте тут). Великі стерлядь в довжину перевищують метровий розмір, їх вага досягає півтора десятка кілограмів.

Риба є промисловий. У продаж надходить в різному вигляді: свіжої, замороженої, копченої, цільними тушками, стейками, у вигляді консервів. З відчутних проблем її чистки можна відзначити щільні нарости з шипами, які не так легко видалити навіть ножем.

Страви з стерляді в кулінарії

Стерлядь широко використовується в кулінарії, є прикрасою святкових урочистостей. Часто називається царською рибою. Страви з неї теж називають царськими. Багато рецептів супроводжуються словами «по-царськи» – цим підкреслюється їх вишуканість і смакове гідність.

Чечужна вуха раніше була улюбленим блюдом російської знаті. Для наваристого готували міцну потрійну юшку, де перший бульйон був курячим, другий готувався з йоржів та інших дрібниць, і лише в третю закладку додавали стерлядь. Рибку смажать, запікають, фарширують, солять, консервують, балик, готують на пару, подають у вигляді заливного страви.

Порада

Шашлики на шпажках або стерлядь, запечена цілком, прикрасять будь-яке застілля. У святковій рецептурі чечужна страв, поряд зі звичними продуктами – овочами та крупами – присутні рідкісні прянощі, вино і шампанське, вишукані соуси. Рибку додають в салати, роблять з неї пікантні закуски.

Чорна чечужна ікра протягом багатьох століть незмінно є делікатесом. Вона смачна в солоному вигляді, причому її зовсім нескладно засолити будинку. Або знайти їй інше застосування, використовуючи для різних страв в смаженому або запеченому вигляді.

Як приготувати стерлядь – список популярних рецептів

Пропонуємо список рецептів приготування страв з стерляді, доступних всім. Кожна страва супроводжується невеликим описом і фото. Натискання на назву перемістить читача на сторінку з докладним описом таїнств і секретів приготування.

стерлядь відварна

Як незвично приготувати відварну рибу.1) Відварювання стерляді з овочами (цибулею, морквою, картоплею) і білими кореньямі.2) Відварювання риби з бочковими або маринованими огірками в огірковому розсолі, подача зі свіжим кропом.

3) Стерлядь в відварі з грибів, овочів, сухого вина.

Стерлядь в духовці

Запікання стерляді в духовій шкафу.1) Тушка, запечена цілком, з часточками картоплі в укропно-сметанною заливанні. Сметану можна замінити вершками. У надрізи тушки вставити шматочки лимона.

2) Риба у фользі, запечена з кільцями ріпчастої цибулі, лимоном і свіжими травами (базилік, тархун).

стерлядь смажена

Як краще смажити стерлядь на сковороді і в духовці. Два цікавих рецепта приготування смаженої рибкі.1) Стерлядь під сирною скоринкою з твердого сиру.

2) Обсмажені шматочки риби в томатному соусі з часником, кінзою, горіхами та іншими спеціями. Можна додати трохи сухого білого вина.

Стерлядь по-царськи

Именно так называется рыбка, запечённая целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и пряных травок. Особенности разделки рыбы для приготовления блюда стерляди по-царски. Подготовка рыбы, маринование, запекание. Как сделать вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Обратите внимание

Приготовление вкусной солянки в режиме «Тушение» и «Подогрев». Особенности нарезки и закладки продуктов. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для сборной солянки: лук репчатый, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, маслины, томатная паста, лимон, яйца, специи, свежая зелень.

Фаршированная стерлядь

Блюда из стерляди, брюшко которой начинено фаршем. Приготовление начинки, заворачивание рыбы в фольгу, запекание в духовке.1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем.

2) Риба з фаршем з грибів, обсмажених з цибулею і змішаних з відвареним рисом.

Шашлик із стерляді

Стадії приготування шашлику – розбирання риби, маринування, нанізка шматочків риби на шампури, запікання над вугіллям. Два варіанти приготування маринаду: 1) з лимона, майонезу і спецій,

2) більш складний маринад з великого числа компонентів, включаючи йогурт, часник, імбир, індійські спеції.

Юшка із стерляді

Як правильно підготувати рибний бульйон. Послідовність закладки продуктів в юшку. Основні інгредієнти для юшки: курка, біле коріння, зелений цибулька, спеції, лимон, сухе шампанське, овочі – картопля, морква. Відтяжка з ікри для освітлення бульйону. Шампанське брют для юшки по-царськи.

Юшка з голови стерляді

Юшка, приготована з голови стерляді і річковий дрібниці. Для пікантності в юшечку вливається склянку білого вина. Другий рецепт – юшка з чечужна голови і голови сьомги. В обох рецептах в бульйон кладеться цибулю, моркву, картоплю, спеції. У другому рецепті додається крупа – пшоно, перловка.

Котлети з стерляді

Таїнства приготування ніжного повітряного фаршу. Додавання хліба, розмоченого в вершках або молоці. Рецепти котлеток.1) З соусом з вершків та сиру з плесенью.2) З грибним соусом, посмажені у фрітюре.3) З манною крупою і зеленню.

4) Котлетки з начинкою з масла, кропу і варених яєць.

Балик з стерлядь

Як приготувати стерлядь у вигляді бурштинового балику. Підготовка риби до засолюванні – правильна оброблення тушок. Спеціальний посол для баликованія риби. Промивання і просушування риби до потрібної кондиції. Як не пересушити балик. Як правильно його упакувати, зберігати, використовувати, подавати на стіл.

Хе з стерляді

важливо

Страви з стерляді в оцтової заливці. Етапи приготування хе: оброблення та нарізка риби, маринування філе в оцтової есенції до побіління і зморщування рибних шматочків. Змішування інгредієнтів. Заправка салату рослинним маслом. Витримка страви, щоб воно настоялося і добре просочилося.

Холодець зі стерляді

Секрети і хитрощі приготування заливних блюд. Варка легко желирующих бульйону, його основні компоненти. Використання спецій для поліпшення смаку. Збірка заливних блюд, поетапна заливка шматочків риби. Прикраса часточками лимона, яєць, фігурно нарізаними овочами, фруктами, зеленню.

Стерлядь холодного копчення

Варіанти засолювання риби перед копченням. Час витримування риби в солі. Промивання, підв’ялювання до появи щільної скоринки. Копчення продукту холодним димом, оптимальний час. Важливість витримування певної температури диму. Провітрювання, визрівання риби перед вживанням.

Стерлядь гарячого копчення

Як приготувати стерлядь, обробляючи її гарячим димом. Підготовка дров, деревної тирси, гілок, коптильного устаткування. Засолка риби сіллю з перцем. Промивання, розвішування для просушування. Укладання в коптильні, режими теплової обробки. Час витримки стерлядок в коптильні апараті.

стерлядь в’ялена

Як правильно зав’ялити стерлядь, щоб її смак сподобався всім. Процеси обробки риби, соління, промивка, підсушування до необхідної кондиції. Рецепт смачного салату з в’яленої стерляді з інгредієнтами: огірки, свіжий салат, помідори, оливки, картопля фрі, плавлений сир, м’ясо криля.

ікра стерляді

Оброблення риби з ікрою, виймання ікорним ястиков з черевець, вивільнення ікринок з мішечків. Отримання смачною малосольной зернистої і розсипчастою чечужна ікорки за 10 хвилин. Основні інгредієнти – ікра і велика сіль, співвідношення ікри / солі. Як приготувати смачну паюсну ікру.

Засолка ікри стерляді

Як підготувати чечужна ікру до посолу – вивільнення ікринок з ястиков. Засолка ікорки різноманітними способамі.1) П’ятихвилинне приготування ікри – засипка сухий дрібною сіллю і короткочасне наполягання.

2) Тривала засолювання ікри в кристалізується гарячому розсолі.

На цій сторінці представлена ​​воістину царська рибка стерлядь. Рецепти приготування страв з стерляді і багато інших рецепти з різних видів риб легко відшукати в розділі «Кухня рибалки».

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Порада

Підписуйтесь на нас в соціальних мережах – через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото і відео.

Популярні розділи сайту:

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі – детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі, що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.