Что лучше – семга или форель

Что лучше – семга или форель
Сьомга і форель

Деякий час назад не користувалася великою популярністю. Величезна популяція різних видів лососевих вважалася зовсім вже дешевої їжею, основними споживачами яких були переважно небагаті верстви населення. Однак час ішов, і обсяги їх вилову рік від року збільшувалися. Крім того, з часом було з’ясовано, що м’ясо червоної риби по-своєму унікальне. Воно містить велику кількість поліненасичених жирних кислот, яких немає практично ні в якому іншому виді їжі.

Ці чинники призвели до того, що поголів’я лососевих скоротилося в десятки разів у порівнянні з минулими століттями, і в даний час червона риба стала делікатесом, доступним для щоденного вживання аж ніяк не кожному. Найбільшою популярністю серед них користуються сьомга і форель. Ці види належать до одного сімейства, але мають деякі відмінності за різними параметрами і за способом життя. У статті зроблена спроба відповісти на важливе питання: що краще для звичайного покупця: форель або сьомга.

Визначення і терміни

Перш ніж щось з чимось порівнювати, необхідно визначитися з об’єктами порівняння. Якщо з сьомгою все просто – цей вид має чітке визначення «атлантичний лосось», то з фореллю ситуація набагато складніше.

Під цим словом може матися на увазі кілька десятків видів риб, що входять в три роду:

  • власне лососі;
  • тихоокеанські лососі;
  • Лису гору.

Причому, не всі риби, що входять в зазначені пологи є фореллю. Наприклад, горбуша, що відноситься до роду тихоокеанських лососів, до форелі не має ніякого відношення.

Атлантичний лосось
Атлантичний лосось.

Зазвичай, якщо не вказується конкретна видова приналежність, під фореллю розуміють струмків або озерну форель. Інша назва цієї риби – кумжа. Саме з нею найчастіше і стикаються покупці, які купують форель в супермаркетах.

струмкова форель
Струмкова форель.

зовнішні відмінності

Відрізнити сьомгу від форелі можна вже на етапі порівняння зовнішнього вигляду риб. Сьомга має більші розміри. Деякі екземпляри можуть досягати 1.5 м в довжину і важити кілька десятків кілограмів. Середні показники трохи скромніше: 75 см в довжину і 4.5 кг ваги. Форель істотно менше: середні розміри риби становлять близько 40-50 см, а маса рідко перевищує 2-3 кг.

Луска сьомги завжди сріблястого кольору. Вона велика, і однотонна – на тілі риби можна побачити невелику кількість чорних лусочок. Смужки на лусці або зони, в яких вона змінює колір, практично відсутні. Форель покрита більш дрібною лускою, яка може бути пофарбована в різні кольори. Крім того, колір кожної риби не однаковий. Зазвичай, її спинка має зеленуватий відтінок, боки сірі або сріблясті, черево біле. У загальному випадку, колір цієї риби залежить від її місця проживання.

Також у цих видів є різниця в анатомічній будові. Щоб побачити, чим відрізняється сьомга від форелі досить поглянути на голови риб. Голова сьомги крупніше, крім того, її морда загострена. Голова форелі менше, вона має округлу форму. Тіло сьомги більш обтічне і вузьке, форель має широкий тілом. Хвіст у сьомги трикутний, у форелі – квадратний.

Довідка! Жир у форелі переважно концентрується в районі черева, а у сьомги він рівномірно розподіляється по всьому об’єму тіла.

Відмінності в ареалі і особливості життя

Ареал проживання риб приблизно однаковий – це Північна Атлантика. Лосось зустрічається в Європі від нової Землі до Іберійського півострова; в Західній півкулі – від сходу Гренландії до Кароліни. Форель, в цілому, повторює ареал лосося, але на півдні Європи її можна зустріти і в Середземному морі, а в Північній Америці – в будь-який з «атлантичних» річок США.

Крім того, форель успішно индуцировали в Марокко, Туніс, країни Середньої Азії і в Нову Зеландію. Для нормального життя у цієї риби є єдине важлива вимога – чиста вода; в разі навіть незначного забруднення вона гине однією з перших.

Нерест форелі зазвичай відбувається восени, сьомга ж може нереститися в будь-який час року, крім літа. Під час нересту форель практично не змінюється зовні, чого не можна сказати про сьомгу. У самців сьомги змінюється забарвлення, він стає більш темним, а щелепи згинаються у вигляді дзьоба. Більшість представників обох видів гине під час нересту, але деякі екземпляри його благополучно переживають і через рік повторюють знову. Зафіксовані випадки, коли і та й інша риби нерестилися до 5 раз за своє життя.

Зовнішній вигляд м’яса

Важливо й відмінність в кольорі і консистенції філе розглянутих риб. М’ясо форелі має набагато більш насичений і яскравий колір, ніж у сьомги.

м'ясо форелі
М’ясо форелі має яскраво-червоний колір.

Сьомга володіє м’ясом бляклого кольору, але іноді зустрічаються тушки, що мають яскравий помаранчевий відтінок. Проте остання обставина не має ніякого відношення до якихось особливостями життя або середовища проживання риби. Часто для рекламних цілей філе сьомги підфарбовують за допомогою барвників.

м'ясо Семне
Природний колір м’яса сьомги.

На дотик м’ясо сьомги більш пружне, але, разом з тим, і більш слизьке (оскільки в ньому міститься велика кількість жиру). Форель трохи твердіше і суші. При заморожуванні риби відмінності в зовнішньому вигляді м’яса цих видів сходять нанівець. Після розморожування філе сьомги і форелі практично не відрізняються один від одного.

М'ясо заморожених риб
М’ясо сьомги і форелі при глибокому заморожуванню.

гастрономічні відмінності

Нижче розглянуто, чим відрізняються риби з точки зору звичайного споживача.

Харчова цінність

Зрозуміти в чому різниця між розглянутими рибами можна, якщо порівняти їх харчову цінність і вітамінний і мінеральний склад.

Харчова цінність риб

риба Білки,% Жири,% Вуглеводи,% Енергетична цінність, ккал
форель 20.5 4.3 0 88
сьомга 20.0 15.0 0 153

Корисні речовини (у відсотках від добової норми на 100 г продукту)

риба вітамін РР хром сірка Поліненасичені кислоти (Омега-3)
форель 14.5 110 17.5 від 0.5 до 1.6
сьомга 47 110 20 від 1.3 до 2.2

Аналіз таблиць дозволяє зробити висновок, що за змістом мікроелементів сьомга корисніше форелі. Особливо це помітно на найголовнішому компоненті – кислотам Омега-3, оскільки ніде, крім як у рибі він практично не зустрічається.

смакові якості

Смак у риб приблизно однаковий. Форель більш суха, оскільки менш жирна. М’ясо обох відрізняться гіпоалергенність, тобто його можна їсти практично всім без обмежень. На відміну від тих же тунцевим, обидві розглянуті риби практично не накопичують в своєму тілі важких металів.

Ціна

Вартість сьомги трохи вище, ніж вартість форелі. В даному випадку позначається вплив таких чинників:

  • велика корисність риби за сукупністю змісту мікроелементів;
  • місце вилову риби;
  • спосіб лову і транспортування.
Увага! Середня ціна охолодженої форелі знаходиться в межах 500-600 руб. за 1 кг, сьомги – від 800 до 1200 руб. за 1 кг.

Рецепти з фореллю і сьомгою

Оскільки м’ясо обох риб приблизно однакове, в рецептах більшості страв можна сміливо міняти форель на сьомгу і навпаки. Однак подібні заміни не стосуються страв, які використовують особливості того чи іншого виду. Наприклад, для створення дієтичної їжі краще підійде форель, як що містить менше жиру. Якщо ж потрібно страви з максимальною калорійністю і насичуваність, краще буде використання сьомги, оскільки вона жирніше. Нижче розглянуті деякі рецепти, в яких використовується м’ясо цих риб.

Малосольна червона риба

Для засолювання краще використовувати сьомгу, оскільки вона більш жирна.

Використовувані інгредієнти:

  • сьомга – 500 г;
  • велика сіль – 1 ст.л .;
  • цукор – 1 ч.л .;
  • спеції – за смаком.

приготування:

  1. У невеликій ємності перемішують сіль з цукром і спеціями.
  2. Приблизно ¾ отриманої суміші висипають на пергамент, а зверху укладають шматок філе шкірою на шар солі.
  3. Залишилася цукрово-сольовою сумішшю рівномірно присипають філе зверху, трохи вдавлюючи її в м’ясо.
  4. Філе кілька разів перевертають, щоб обваляти його в суміші, залишають в положенні шкірою вгору, загортають у пергамент.
  5. Пергамент кладуть в контейнер і притискають зверху вантажем 1 кг. Залишають на 30-60 хв при кімнатній температурі.
  6. Вантаж прибирають і ставлять контейнер в холодильник на 12 годин.
слабосолона сьомга
Слабосолона сьомга.

Після 12 години просолкі в холодильнику рибу можна вживати в їжу.

дієтична вуха

Для цієї страви рекомендується використовувати форель, оскільки її м’ясо менш жирне, ніж у сьомги.

Приготування смачної і корисної юшки зажадає наступних інгредієнтів:

  • голови – 4 шт .;
  • філе – 200 г;
  • лимон, морква, солодкий перець, ріпчаста цибуля – по 1 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 5 л;
  • зелень, сіль, спеції – за смаком.
Увага! Оскільки блюдо дієтичне, картопля в нього не додають!

Порядок приготування:

  • Голови слід почистити, видалити з них зябра, промити.
  • Голови поміщають в каструлю, заливають водою, додають спеції і розрізаний на часточки лимон.
  • Доводять воду до кипіння і варять протягом 2 годин.
  • Бульйон проціджують, залишаючи тільки рідина.
  • Цибулю, моркву і солодкий перець нарізають кубиками і додають в бульйон. Після цього кладуть в нього філе і роздавлений часник.
  • Варять до готовності (зазвичай вистачає 30 хвилин).
  • Додають зелень.

Така юшка виходить занадто розваристої, тому, якщо є бажання зберегти овочі в більш-менш твердому стані, послідовність дій (з 5-го пункту) злегка змінюють:

  1. в бульйон додають філе і цибулю;
  2. варять 20-25 хвилин;
  3. потім додають порізані кубиками моркву і солодкий перець, варять ще 5 хвилин;
  4. в самому кінці додають зелень, нагрів припиняють і дають вусі настоятися 5-10 хвилин.
Юшка з форелі
Дієтична вуха з форелі.

Смажена червона риба

Для цієї страви можна використовувати як сьомгу, так і форель, обидві риби будуть однаково гарні.

Інгредієнти (на 4 порції):

  • рибні стейки – 4 шт .;
  • лимонний сік – 2 ст.л .;
  • оливкова олія – ​​200 мл;
  • сіль і спеції – за смаком.

приготування:

  1. Стейки викладають в дрібний посуд і поливають лимонним соком.
  2. Посипають зверху сіллю і спеціями.
  3. Кожен стейк з обох сторін змащують оливковою олією. Залишають на 2-3 хв, щоб масло вбралося.
  4. По черзі обсмажують стейки на сильному вогні протягом 1-2 хв.
  5. Сковороду з рибою ставлять на самий повільний вогонь і закривають кришкою. У такому вигляді витримують протягом декількох хвилин до готовності.
Смажена риба
Смажена червона риба.

Подають стейки з будь-яким гарніром. Рекомендується використання салатів або навіть простий овочевий нарізки.

Сьомга і форель мають не так вже й багато відмінностей. Обидві риби відносяться до сімейства Лососевих, мають приблизно однаковим змістом білка і мікроелементів, але сьомга є більш жирної. Ареал форелі кілька ширше, ніж ареал сьомги, крім того, у риб є деякі відмінності в способі життя. З гастрономічною точки зору вони приблизно ідентичні, але оскільки форель менш жирна, її можна використовувати для створення дієтичних страв. Вважається, що сьомга смачніше форелі, однак це питання суто суб’єктивний. З точки зору ціни сьомга в 2-3 рази дорожче форелі.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *