Чушь из стерляди

Чушь из стерляди
нісенітниця з стерляді

Стерлядь водиться в прісних водоймах і відноситься до цінних промисловим рибам. Але цінність її полягає не тільки в делікатесному смаку. Стерлядь володіє рідкісним набором мікроелементів і необхідних для людини насичених кислот. На основі цієї риби можна приготувати безліч смачних страв. Але найсмачнішим, безумовно, є нісенітниця. Відомий не один рецепт цієї страви.

Нісенітниця із стерляді по-сибірський

Нісенітниця із стерляді – найпоширеніше рибне блюдо з цього виду річкових мешканців у сибіряків. Не відстають від них і кавказці, тільки називають вони свій кулінарний шедевр хе. Це смачне блюдо готується дуже просто. Головне в ньому – це свіжа слабосолона риба.

стерлядь

потрібні інгредієнти

Для російського варіанту суші потрібно:

  • 1 стерлядь (250-300 г);
  • 1-2 головки цибулі (в залежності від розміру);
  • 1 щіпка солі (1-2г);
  • 1 г меленого перцю;
  • 1 г меленого коріандру;
  • 12 ч. Ложка лимонного соку:
  • зелень (петрушка, кріп) для прикраси.
Лимонний сік при бажанні можна замінити соком червоної смородини в пропорції 1: 3, тобто для того, щоб реалізувати цей рецепт, потрібно 1,5 ч. Ложки червоної смородини.

приготування

Оскільки головний інгредієнт страви не проходить термічну обробку, то риба осетрових порід, яка використовується для приготування страви, повинна бути свіжоспійманої.

  1. Стерлядь потрібно акуратно і ретельно випатрати, не пошкоджуючи внутрішні органи, інакше можна зіпсувати смак тушки.
  2. Отриману тушку ріжуть тонкими пластинами, товщина яких не перевищує 2 см.
  3. Лук нарізають тонкими пір’ям і змішують з рибою.
  4. Додають сіль, трохи подрібнених спецій – перцю і коріандру. Все ретельно перемішують.
  5. В останні хвилини рибу збризкують лимонним соком, за бажанням блюдо можна прикрасити нарізаною зеленню. Його залишають в холодильнику на 2-3 години. Смачного.

Якщо після прийняття їжі риба залишилася, то можна покласти шматочки в скляну ємність і полити зверху рослинним маслом. Таким чином риба може зберігатися.

блюдо по-сибірський

Тульський варіант нісенітниці (або хе)

Окського рибалки мають свій рецепт приготування нісенітниці.

необхідні продукти

  • 300 г свіжоспійманої стерляді (35-45 см);
  • 1 г солі;
  • 1 г перцю;
  • 1 головка червоної цибулі.

Рецепт приготування

  1. Обробити рибу, а потім порізати у вигляді кілець поперек тушки. Шматочки повинні бути тоненькими, до 1,5 см. Голову, а також хвіст відрізають.
  2. Шматочки риби посолити і з цибулею покласти в 1-2-літрову банку, залити невеликою кількістю 10% столового оцту.
  3. Банку закрити пластиковою кришкою, потім її почати трясти разом з вмістом близько півгодини до появи певної білого слизу, що віддалено нагадує розбавлену сметану. Це означає, що страва готова.

Нісенітниця по-південному

Інгредієнти:

  • 3 г соняшникової олії;
  • 1 г куховарської солі;
  • 3 г чіпсів з буряка;
  • 15 г цибулі;
  • 1 г перцю (чорного);
  • 10 г ікри сига;
  • 1 пучок кропу або іншої зелені;
  • 20 г білого хліба;
  • 10 г ікри білуги;
  • 300 г стерляді;
  • 20 г житнього хліба;
  • 10 г хрону;
  • 3 г соусу брусниці.

Рецепт приготування

  1. Філе риби нарізати тонкими пластинами і ретельно натерти маслом.
  2. Нарізану стерлядь покласти на заздалегідь нарізаний пір’ям цибулю-порей.
  3. Блюдо посипати сіллю, додати перець і хрін.
  4. Прикрасити блюдо невеликими ікорному канапе. Зверху посипати зеленню. Викласти ікру сига на чорний хліб, а білуги – на білий.
  5. Для смаку блюдо полити брусничним соусом з увареного брусничного соку і посипати чіпсами з буряка.

Важливу роль в цій страві грають спеції. Їх присутність має бактерицидну дію, що запобігає отруєння, тому до зміни складу інгредієнтів потрібно ставитися з великою обережністю.

Це ж треба, таку нісенітницю спороти, приписати авторство хе кавказців, автор, ну ви даєте … Тоді корейці напевно краще за всіх у світі смажать шашлик з баранчика … Цибулею, лимонним соком, маслами стерлядь можна тільки зіпсувати, їх можна з будь-якої іншою рибою комбінувати, але тільки не з стерлядь

На Кавказі таку нісенітницю не їдять там шашличок з осетрини

Доброго дня! Я із Сибіру. Чушечку люблю на шкурі. При чому найсмачніша з ще живої риби. Цибуля . сіль, чуть чуть, прям чуть чуть перцю (коли його багато він весь смак перебиває) і обов’язково дрібно кріп. Все перетрушувати і через 5 хвилин їм. Оцет. лимонний сік і ін. не іспользуБольшой витримки ця риби не вимагає. ю.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *