Фаршированная рыба по-еврейски

Фаршированная рыба по-еврейски
риба з овочами

Фарширована риба по єврейськи з овочами і прянощами, запечена в духовій шафі, виходить соковитою і ароматною. Для приготування найчастіше використовується короп, щука або будь-яка інша жирна рибка з товстою шкіркою. Кращі рецепти і тонкощі приготування представлені далі.

Попередня підготовка риби

Фарширування по-єврейськи передбачає використання шкурки цілком. Для цього будь-яку тушку риби потрібно попередньо підготувати.

Покроковий алгоритм дій для національного єврейського блюда гефілте фіш:

  1. Тушку обсипте сіллю і втирайте її в луску, щоб видалити слиз.
  2. Зчистите лусочки від хвоста до голови.
  3. Промийте рибу.
  4. Черевце розріжте під плавниками до хребта.
  5. Переріжте хребет біля голови і хвоста, але шкірку в цих місцях залиште цілою.
  6. Дістаньте нутрощі, вимийте рибу і підсушіть.
  7. Шкірку піддягніть ножем, захопіть пальцями і стягніть з рибного м’яса легким рухам в сторону «панчохою».
  8. Близько плавників подрежьте м’ясо, залишивши хрящі на шкірці.
  9. Хвіст і голову також залиште прикріпленими до шкірці.

Підготовлений цілий «панчіх» стане основою для фарширування.

Важливо! За бажанням тушку можна очистити від луски, нарізати шматочками і видалити з них м’якоть. В цьому випадку фаршируються вже рибні скибочки.

Класичний рецепт з коропом

Ніжна і пружна м’якоть коропа, фаршированого по-єврейськи, прекрасно поєднується з овочами. Компоненти складу:

  • тушка коропа – 1,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт .;
  • коренеплід моркви – 1 шт .;
  • черства булка – 60 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • велика сіль і свежеперебітий в ступці чорний перець – по щіпці;
  • очищене масло – 1 ст. л .;
  • очищена вода – 500 мл.

Рецепт приготування по кроках:

  1. З очищеного коропа зніміть шкірку цілком.
  2. М’ясо коропа відокремте кісток і перекрутити м’ясорубкою. Важливо! Краще не використовувати для подрібнення риби блендер, так як він не може забезпечити легкість і ніжність фаршу, перетворюючи його в монолітний шматок.
  3. З кісток потрібно приготувати міцний рибний бульйон.
  4. Черству булку замочіть холодною водою, відіжміть і також перейдіть м’ясорубкою разом з цибулею. Щоб домогтися легкості фаршу, необхідно ретельно збивати його, додаючи 1-2 ст. л. води.
  5. Рибну м’якоть з’єднайте з хлібом, маслом, цукром і перцем. Випустіть в масу яйця.
  6. Фаршем наповніть рибу, розгладжуючи шкірку.
  7. У глибоку форму, змащену маслом, викладіть нарізані товстими колами цибулю і моркву.
  8. На овочеву подушку помістіть тушку.
  9. Поверхня риби змастіть маслом.
  10. У форму залийте 500 мл процідженого рибного бульйону.
  11. Форму поставте в духовку і тушкуйте при 140 градусах 1,5-2 години. Щоб поверхня не пригорає, кожні 15 хвилин поливайте коропа утворюється бульйоном.

Готову рибу злегка остудіть, викладіть на блюдо і декорують свіжим лимоном або солоними оливками. Євреї традиційно подають до коропа мацу і хумус.

фарширована щука

Щука по-єврейськи поєднує хрустку запечену м’якоть з соковитою начинкою без кісток. Блюдо виходить настільки ніжним, що його можна пропонувати дітям.

Продукти для приготування:

  • щука – тушка 1,5 кг;
  • цибуля – 3 шт .;
  • рослинне очищене масло – 2-3 ст. л .;
  • яйця курячі – 4 шт .;
  • питна вода – 100 мл;
  • велика сіль і перебитий чорний перець – по щіпці;
  • бульйон з риб’ячих кісток – 1 л;
  • буряк – 2 шт .;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт .;
  • коренеплід моркви – 2 шт .;
  • шкірка від 2-х цибулин.

Покроковий рецепт приготування фаршированої щуки:

  1. 2 очищені цибулини наріжте півкільцями. Обсмажте до золотого кольору на маслі.
  2. З риби зніміть шкірку, а м’ясо звільніть від кісточок.
  3. Кістки складіть в каструлю з 1 л води. Посоліть, поперчіть і зваріть міцний бульйон.
  4. По готовності остудіть рідину і перецідити.
  5. М’ясо перекрутити двічі через м’ясорубку з підсмаженою цибулею.
  6. Вимісити фарш, додавши трохи води і випустивши яйця. Масу посоліть і посипте порошковим перцем. Важливо, щоб фарш набув вигляду мусу.
  7. Отриманим фаршем наповніть тонку шкірку і руками надайте форму тушки. Черевце Прищепа шпажками.
  8. У глибоку форму для випічки викладіть лушпиння цибулі, очищену і тонко нашатковану цибулину, нарізану буряк і моркву. Залийте овочі рибним бульйоном.
  9. Зверху покладіть рибину і змастіть її маслом.
  10. Запікайте в духовці, прогрітому до 180 градусів, 1,5 години. Якщо фарш залишився, сформуйте котлетки і покладіть їх близько щуки.
  11. Готову страву остудіть і перекладіть на широке плоске блюдо.
  12. Бульйон, що залишився в формі, процідіть і приберіть в холодильник.
  13. Бульйон перетвориться в желе, яке називається ланспік. Наріжте його кубиками товщиною 1 см.
На замітку! Подавайте на блюді, прикрасивши кубиками ланспік, зеленню і овочами.

Фарширована по-єврейськи рибка – вишукану страву, яке може стати головним ласощами на святковому суботньому столі. Відсутність кісток, повітряна соковита начинка і просмажене корочка зроблять гефілте фіш одним з найулюбленіших рибних страв для всієї родини.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *