Форель

Форель
Форель в руках

Форель – это общее название трёх разных родов пресноводных рыб, относящихся к семейству Лососевых. Классификация существующих видов форели затруднена, поскольку все они очень похожи друг на друга, хотя иногда отличия в образе жизни, гастрономических качествах и ареале обитания довольно существенны. Кроме того, даже в рамках одного вида рыбы могут сильно отличаться по внешним признакам – окраской, количеством пятен, пропорциями тела и т. д.

Описание

Несмотря на множество разновидностей все рыбы, объединённые под этим названием, обладают рядом общих свойств. Тело форели сжато с боков, она имеет короткую и усечённую морду. Спинной плавник содержит от 11 до 15 лучей, анальный – от 9 до 14, в хвостовом плавнике их около 19. Форель является хищной рыбой и имеет достаточно развитые зубы: три заострённых передних и два ряда сильных зубов на нёбе.

Крупные размеры среди популяции практически любого вида форели встречаются относительно редко. Чаще всего вылавливают экземпляры среднего размера, длиной не более 50 см и массой от 600 г до 3кг. Рекордные трофеи могут весить до 20 кг и иметь длину более 100 см.

Окраска рыб бывает самой разнообразной и зависит не только от того, к какому виду относится тот или иной экземпляр, но и от условий обитания и возраста.

Озерная и ручьевая фореи
Различие окрасов озерной (сверху) и ручьевой разновидностей форели.

Обычно спина рыб имеет оливково-зелёный оттенок, бока – желтовато-зелёные. В редких случаях их окраска остаётся серебристой. По бокам часто располагается множество круглых пятен, цвет которых меняется от чёрного или синего до жёлтого. Иногда пятна окружает голубая кайма, они могут иметь неправильную форму и т. д.

Брюхо у рыбы преимущественно беловато-серое. В некоторых случаях чешуя нижней части тела рыбы обладает медным отливом. Плавники снизу обычно желтого цвета, на спине – серые с множеством точек. В некоторых случаях рыбы вообще могут быть окрашены практически однотонно, причём как в светлые, так и в тёмные цвета. Считается, что чем форель сытнее, тем она темнее.

Существует определенная взаимосвязь между внешним видом рыбы и её средой обитания, наблюдаемая даже в границах ареала одного вида. Например, в реках с мягкой щелочной водой окрас чешуи более светлый или серебристый, в водоёмах с илистым или торфяным дном (с относительно жёсткой водой) – расцветка рыб темноватая. Причём эти изменения цвета не зависят от прозрачности воды.

Важно! Считается, что форель – раба достаточно привередливая и требующая очень чистой среды обитания. При малейшем ухудшении качества воды, она погибает первой.

У натуралистов и рыбаков присутствие форели в водоёме говорит о его чистоте и экологичности.

Икра у рыбы имеет средние размеры – до 5 мм в диаметре. Её цвет бывает оранжевый или желтоватый. В целом оттенок икры форели менее насыщенный, чем у лосося.

У популяции рыб часто наблюдаются отклонения от нормального развития: именно среди этих видов очень часто встречается вырожденные особи. Как правило, это различные уродства, искривления тела, гермафродитизм и нарушение пигментации. Учёные объясняют подобные проявления гиперчувствительность форели к изменениям среды обитания, а не проблемами близкородственного скрещивания, поскольку генетический код рыбы очень разнообразен.

Разновидности

В семейство Лососёвых входят 7 родов, три из которых содержат различные виды форели.

Род Salmo или лососи атлантические включает:

  • адриатическую форель;
  • ручьевую форель или кумжу;
  • озёрную;
  • мраморную;
  • турецкую плоскоголовую;
  • амударьинскую;
  • севанскую и т. д.

В род Oncorhynchus или лососей тихоокеанских относят такие виды форели:

  • аризонскую;
  • золотую;
  • ф. Бива;
  • ф. Кларка;
  • радужную форель или микижу.

Третий род – это Salvelinus или гольцы. Из известных видов в него входят мальма, американская палия и несколько разновидностей непосредственно гольцов (большеголовый, озёрный, серебристый).

Наибольшей популярностью среди рыболовов пользуются следующие виды форели:

  • ручьевая;
  • озёрная;
  • радужная.

Далее рассмотрены их подробные описания.

Взрослые экземпляры ручьевой (или речной) форели могут доживать до 10 лет и весить около 12 кг. Они считаются одними из крупных представителей группы.

Ручьевая форель
У ручьевой форели вытянутое тело, которое покрывают мелкие пятна черного, зеленого и красного цветов.

Чешуя у рыбы мелкая, плотно прилегающая к телу, процесс очистки происходит с существенными трудностями. Плавники у данной разновидности имеют малые размеры. Пасть же относительно крупная с большим количеством зубов.

Озёрная форель по строению тела более «тяжёлая» и мощная в сравнении с речной. Другое название данного вида – кумжа. Фактически под озёрной форелью подразумевается несколько подвидов рыбы. При этом они необязательно живут в озёрах. Среди них есть и морские обитатели, фактически относящиеся к проходным рыбам.

Представители, относящиеся к озёрным разновидностям, считаются наиболее вкусными. Именно их чаще всего разводят в хозяйствах и выпускают в платные водоёмы для рыбалки. Представители этой подгруппы были индуцированы практически по всему Земному шару. В частности, они были завезены в Новую Зеландию.

Озерная форель
У озёрной форели сжатые по бокам тушка и голова, отчего на теле рыбы чётко проступает боковая линия.

Спина у данной группы часто имеет красный или коричневый оттенок. Бока и брюхо преимущественно светлые. Пятна очень мелкие, зачастую размером не больше чешуйки.

Особые формы озерной форели обитают в реках различных горных массивов, преимущественно Альпийско-Гималайской складчатости (Кавказ, Карпаты, Альпы). Это зачастую небольшие рыбки массой до 600 г. Однако и среди них встречаются настоящие «гиганты» весом более 3 кг.

Горная форель
Горная форель, пойманная на Кавказе.

Большинство подобных видов являются эндемиками. То есть кроме своих мест обитания в горных реках (или озёрах) они больше нигде не встречаются.

Радужные разновидности (микижа) одни из самых маленьких в группе. Они имеют удлинённое тело и максимальную массу порядка 3 кг при возрасте в 7-8 лет. Их тело покрывает плотная чешуя средних размеров, также плотно прилегающая к телу.

Радужная форель
Одной из отличительных черт радужной форели является розовая полоса, расположенная на брюхе.

Специфическая окраска может присутствовать и на других частях тела. В некоторых случаях она проступает на боковой линии.

Важно! В общем случае в зависимости от условий обитания, внешний вид рыб может существенно отличаться. Например, озёрная форель с Ладоги будет совсем непохожа на аналогичный вид, обитающий на Кавказе.

Ареал обитания

Места, где водится форель, разбросаны практически по всему миру. Как уже было упомянуто, главное условие обитания рыбы – очень чистая и богатая кислородом вода. Температура, при которой форели максимально комфортно составляет 15-16°С. Рыба встречается практически во всех водоёмах, удовлетворяющим таким критериям: её можно встретить в озёрах, морях, реках (в том числе и горных).

Большие популяции форели наблюдается в пресных водоёмах Средиземноморского региона, Западной и Северной Европы, а также Америки. Конечно, ареал обитания зависит от разновидности этой рыбы.

Так, ручьевая форель, являющаяся проходной рыбой, определенную часть жизни проводит в морях, поднимаясь в реки для нереста. Иногда форелевые миграции подобного типа могут растягиваться на сотни километров.

Радужная разновидность водится на северо-западном или северо-восточном побережье Тихого океана. Впрочем, благодаря деятельности человека она была успешно распространена на юг, вплоть до брегов Австралии и Новой Зеландии. Но и этого показалось мало – благодаря работе энтузиастов несколько видов тихоокеанских лососей были успешно индуцированы на побережье Восточной Африки и Мадагаскара.

Ответ на вопрос, где водится форель в России, весьма неоднозначен, поскольку таких мест в нашей стране более чем достаточно. Озерная форель встречается в реках, входящих в водоёмы Балтийского, Каспийского, Чёрного, Азовского и Белого морей. Её можно встретить в водах озёр Кольского полуострова, Кубани, Крыма. Собственные популяции существуют в Ладожском, Чудском и Онежском озёрах. Разновидность озёрной форели, горная – в реках Кавказа. Тихоокеанская (радужная) встречается на Камчатке и Дальнем Востоке.

Образ жизни

Рыба форель – это хищник, не чурающийся никакой добычи животного происхождения. Она без проблем поедает своих более мелких сородичей, а также икру других видов. Весной, когда еды относительно немного, она переходит на «подножный корм»: ест личинок жуков, червей и прочий биоматериал, попадающий в реку с паводками.

Летом, когда вода достаточно прогревается, рыба предпочитает держаться холодных участков, выходя на охоту в ночное время.

Важно! Форели нужна чистая проточная вода, богатая кислородом, поэтому часто её можно встретить у различных водопадов, поворотов, участков с большой глубиной и т. д.

В дождливую погоду или при грозе рыбы покидают свои укрытия, и поднимается к поверхности, где они находят множество объектов для питания.

В зависимости от вида, температуры и места обитания, рыба ходит на нерест в разное время. Фактически икрометание у форели растянуто с сентября по март. Если вода слишком холодная, нерест может начаться очень рано. В климате Западной Европы он происходит зимой, в районах средней полосы – в конце октября.

Рыба готова к воспроизводству начиная с третьего года жизни (самцы некоторых видов – со второго). При этом на нерест форель уходит один раз в два года. Количество икринок в общем случае зависит от возраста рыбы: первый раз их не образуется более 500, с каждым последующим икрометанием их количество возрастает. Рыба, находящаяся на пике своей жизненной активности, способна выметывать до 1200 икринок.

Отправляясь к местам нереста, форель меняет цвет. Причём это делают не только самцы, но и самки. Изменения же во внешнем виде (искривление спины и челюстей) происходят исключительно у самцов. После окончания нереста внешний вид рыб возвращается в первоначальную форму.

Нерестовый окрас
Изменение окраски самца озёрной форели во время нереста.

Икрометание происходит два раза в сутки: в течение часа после захода Солнца и за час до его восхода. Обычно, нерест осуществляется в тех местах, где есть каменистое галечное дно.

Личинки появляются через несколько дней. Они сразу ведут себя, как активные хищники, питаясь мелкими рачками и дафниями. Первых 1.5-2 года молодая поросль держится в местах, где они родились, после чего возвращается со взрослыми особями в места своего обычного обитания.

Форель на столе

Согласно гастрономической классификации форель – это красная рыба, но окраска мяса также существенно отличается в зависимости от видовой принадлежности. Цвет мышц форели бывает белый, розоватый, желтый и красноватый. Скорее всего, термин «красная рыба» используется не для обозначения оттенка мясных волокон, а для подчёркивания его отличных вкусовых качеств.

Пищевая ценность 100 г рыбы составляет:

  • белков – от 16 до 22 г;
  • жиров – от 2.6 до 6.1 г;
  • углеводов – 0;
  • воды – в среднем 72 г;
  • калорийность – от 110 до 150 кКал.

Рыбы богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Первой в 100 г содержится более 1.16 г, что полностью удовлетворяет её суточную потребность для человека.

В состав рыбы входят следующие витамины и минеральные элементы:

  • витамин В1 – 350 мкг;
  • В2 – 330 мкг;
  • В12 – 7.8 мкг;
  • РР – 4.5 мг;
  • марганец – 851 мкг;
  • фосфор – 245 мг;
  • калий – 361 мг;
  • селен – 12.5 мкг.

Рыба занимает почётное место во многих кухнях мира. По мягкости и нежности филе форели существенно лучше, чем у лосося или сёмги. Рыбу употребляют в самых разных видах: сушеном, жареном, солёном, вяленом и т. д. Копчёная форель хорошо сочетается с сухим красным вином или пивом. Солёная рыба используется для употребления с крепкими напитками.

***

Форель – это пресноводная или проходная красная рыба, имеющая множество разновидностей. Она обитает почти во всех водоёмах Северного Полушария и успешно индуцирована в Южное. Для нормальной жизни ей требуется очень чистая и холодная вода, богатая кислородом. Форель представляет собой ценную промысловую рыбу, которую успешно разводят во многих хозяйствах с целью последующей продажи или выпуска в естественные условия. Среди всех Лососевых форель считается одной из самых доступных.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *