Форель під вершковим соусом

Як правильно приготувати форель в вершковому соусі?

Під словом форель об’єднується кілька видів лососевих. З цієї риби роблять безліч різноманітних смачних страв, в тому числі подаючи її і під соусом. Щоб смачно приготувати такий продукт, потрібно правильно вибрати його в магазині і дотримуватись деяких правил в готуванні.

Якщо форель продається в магазині цільної тушкою, на її боці можна побачити смугу сріблястого або фіолетового кольору. До цієї рибі потрібно уважно придивитися і звернути увагу на очі і зябра, луску, хвіст і стан тушки в цілому. Очі у свіжої, якісної риби не бувають каламутними.

В зябрах не повинно бути слизу, природний колір зябер – яскраво-червоний. Луска повинна розташовуватися рівномірно і не мати слідів механічного впливу, а також вона не може бути висохлої. Якщо окремі ділянки на поверхні сухі, значить, рибу неправильно перевозили.

У сухих місцях починають свою згубну діяльність бактерії.

Про те, що перед покупцем старий продукт, може свідчити засохлий риб’ячий хвіст або загальний, немов заветренной вид тушки. Зате глянсовий блиск луски може бути показником того, що рибу спеціально обробили хімією, щоб вона краше виглядала на прилавку.

Зверніть увагу

Якісна форель при натисканні на неї пружно відгукується на дотик. На шкірі не залишається вм’ятин. Якщо це відбувається, а також при натисканні на поверхні з’являється рідина, значить, риба або несвіжа, або продавець спеціально «накачав її водою», щоб вона здавалася важче.

Нормальна форель має колір м’яса світло-рожевий з вкрапленнями білого. Насичено-рожева м’якоть свідчить про штучне вирощуванні риби, яку до того ж напихали антибіотиками. Брати таку форель не слід заради збереження власного здоров’я.

Щоб приготувати форель в соусі, потрібно виконати певну послідовність дій.

  • Спочатку слід підготувати саму рибу. Риб’яча тушка покрита шаром слизу, тому форель доведеться добре відмити. Щоб вона не вискакувала з рук, досвідчені люди радять натерти її сіллю.
  • Потрібно прибрати луску. Для цього використовують ніж або навіть тертку з металу. Луску знімають акуратно, щоб не постраждав шар шкіри під нею. Здирати її необхідно, рухаючись від хвоста до голови. Щоб лусочки не розлітаються, рибину або занурюють у воду, або кладуть в пакет. З огляду на, що на світлому череві луску не видно, бажано перевіряти пальцями, залишилася вона на рибі або вже немає. Така чистка – це відповідальна справа. Якщо залишки луски попадуться під час їжі, це зіпсує враження про страву.
  • Коли з видаленням луски покінчено, тушку потрібно обполоснути у воді. Потім витягнути з неї нутрощі. Для цього черевце розрізають від хвоста до голови і витягують все, включаючи плівки і згустки крові. Зябра прибирають теж, оскільки їх вміст шкідливо для організму і псує смак їжі. Голову можна і зовсім відрізати, якщо вона не потрібна.
  • Якщо потрібно використовувати тільки філе форелі, з неї необхідно видалити спочатку шкіру. У невеликої рибини робиться це від голови до хвоста. Шкурка забирається зразок носка з ноги. Потім ножем потрібно відокремити м’ясо з боку хребта. Тушка розділиться на дві половинки. Залишки кісток видалити стане простіше. З великої риби спочатку м’якоть відділяють від хребта і кісток. Тушка розпадеться також на дві частини, покриті шкірою. Цю шкіру відокремлюють, притримуючи її у хвоста. Простіше прибрати шкірку з форелі, яка була заморожена. Тушку обливають стоградусной водою, підчіплюють край шкірного покриття і стягують з риби, після цього залишається витягти філе.

При використанні форелі невеликого розміру тушку застосовують з головою. Забирають лише зябра, щоб не залишилося гіркоти. Рибу більшого розміру можна розділити на шматки, так звані стейки, або взяти філейну частину.

Для соусу використовують свіжі вершки різної жирності в залежності від рецепту. Перед запіканням риби духовку розігрівають до температури близько плюс ста вісімдесяти градусів. На приготування зазвичай йде півгодини або трохи довше.

Все залежить від розміру шматків форелі і особливостей печі.

При приготуванні форелі з вершками можна також використовувати сир. Це додасть страві особливу ніжність. Для приготування потрібно брати напівтверді сорти сиру. Для створення особливих відтінків смаку форелі використовують не тільки рибні спеції, але і суміші з різних трав типу базиліка, які підкреслюють смак цієї риби.

Хоча і без всяких приправ цей продукт виходить дуже смачним, тому деякі люди відмовляються від використання будь-яких додаткових компонентів, крім вершків і солі. Обсмажуючи форель, потрібно використовувати зовсім трохи олії. Можна опустити його на жарочні поверхню в розмірі чайної ложки і розподілити по всій площі, наприклад, за допомогою серветки.

При використанні ємності з антипригарним покриттям застосовувати масло і зовсім не обов’язково.

Рецепти форелі в вершковому соусі можуть відрізнятися, але результат завжди радує.

Для здійснення нескладного рецепта запеченої риби потрібно мати такі інгредієнти:

  • близько трьохсот грамів форелі в шматочках;
  • півсклянки 10-15% вершків;
  • один лимонний плід;
  • сіль і перець;
  • масло з коров’ячих вершків;
  • масло оливи;
  • чайну ложку борошна;
  • зелень.

Лимон розділити на дві рівні частини, видавити з обох частин сік для маринування форелі. Рибу промити і просушити на паперовому рушнику. Покласти в миску, посипати сіллю і перцем, полити соком лимона і побризкати оливковою олією. Залишити так на півгодини.

Подрібнити кріп. Зробити соус. Для цього покласти на сковорідку столову ложку вершкового масла і дочекатися, щоб воно розтопилося. Додати борошно, розмішати. Потихеньку ввести до складу вершки, під кінець – кріп.

Соус розігріти, щоб він почав кипіти, потім прибрати з плити і закрити кришкою. Деко змастити оливковою олією, покласти на нього рибу і поставити в духовку, розігріту до +190 градусів на півгодини.

Коли приготуватися, перекласти шматочки на тарілку і полити соусом.

У вершках можна запекти філе форелі. Для такого рецепта знадобляться такі інгредієнти:

  • близько кілограма рибного філе;
  • дві склянки 15% вершків;
  • свіжий, порубаний кріп;
  • сіль і перець;
  • чотири столові ложки соку лимона.

Духовку розігріти до двохсот градусів. Змастити деко олією. Покласти на нього шматочки філе. Посипати рибу кропом. Вершки з’єднати з перцем, сіллю і лимонним соком. Залити соусом філе і поставити в духову шафу на п’ятдесят хвилин.

Щоб приготувати філе форелі в густих вершках, потрібно використовувати такі інгредієнти:

  • півкіло рибного філе;
  • склянка вершків;
  • петрушка;
  • кріп;
  • один лавровий лист;
  • чотири лимонних плода;
  • перець і сіль.

Філе форелі промити, натерти перцем і сіллю і покласти на дно форми для запікання. Петрушку і кріп підставити під струмінь води, дати стекти, а потім подрібнити.

Змішати зелень з густими вершками і облити цим складом філе. Покласти зверху лавровий лист і поставити в розігріту духовку на півгодини.

Після цього форель дістати, а соус перелити в каструльку і доварити, витягнувши з неї лавровий лист. Рибу, подаючи на стіл, полити соусом.

важливо

Якщо приготувати форель з вершками разом з картоплею, вийде дуже смачне і поживне блюдо.

Щоб здійснити рецепт, потрібно мати такі інгредієнти, як:

  • філе риби масою близько кілограма;
  • близько кіло картоплі;
  • сир середньої твердості – двісті грамів;
  • склянка вершків;
  • ложка олії (з вершків) і рослинне;
  • часник;
  • орегано;
  • сіль і перець.

Картоплю почистити і розрізати на бруски. На близькі за розміром шматочки розділити філе. Сир натерти на тертці з отворами середнього розміру. Два зубчики часнику розрізати дуже дрібно або видавити з часточок вміст Часничниці. Змастити деко олією.

Вершкове масло розтопити і з’єднати з часниковою масою. Цим складом змастити заготовку з картоплі, викладену на лист. Зверху покласти рибне філе і засипати тертим сиром. Вершки розмішати з сіллю, перцем і орегано, налити на підготовлені в листі продукти.

Форель з вершковим соусом можна приготувати на сковороді.

Для здійснення рецепта потрібно взяти такі інгредієнти:

  • п’ятсот грамів форелі (філе);
  • склянка вершків невеликий жирності;
  • один лимонний плід;
  • кріп і петрушка;
  • масло рослинне;
  • рибні приправи;
  • сіль.

Філе розділить на приблизно рівні шматки. Кожен з них посипати сіллю і приправами, скропити соком лимона і дати полежати 20 хвилин. Сковорідку розігріти, полив жарочні поверхню маслом. Протягом трьох хвилин обсмажити шматочки філе з усіх боків.

У каструлі з товстими стінками підігріти вершки (можна, щоб вони закипіли). Потім покласти в цю ємність рибу і поставити на повільний вогонь. Через п’ятнадцять хвилин зверху насипати подрібнені петрушку і кріп. Потримати на плиті ще хвилин десять. Вимкнути. З плити не знімати.

Подати до столу через двадцять хвилин.

На сковорідці можна приготувати форель з цибулею і вершками. Щоб зробити таку страву, потрібно взяти такі інгредієнти, як:

  • філе форелі – близько кілограма;
  • вершкове масла – 100 грамів;
  • дві великі головки цибулі;
  • вершки – 1 стакан;
  • кріп;
  • сіль;
  • перець.

Масло розрізати на шматочки. Половину покласти на сковорідку. Філе розділити на шматки невеликого розміру. Лук розділити на кубики, а кріп дрібно нарізати.

На викладене в сковороду масло покласти цибулю, на нього – форель, а вище – шар кропу. Залити все це вершками, а зверху викласти масло, що залишилося. Сковорідку поставити на конфорку з середніми показниками нагріву.

Коли вміст почне кипіти, переставити на маленький вогонь і тушкувати 25 хвилин.

На сковороді можна приготувати шматочки форелі із солодким перцем.

Щоб це зробити, потрібно використовувати такі інгредієнти:

  • 700 грамів форелі;
  • півлимона;
  • головка цибулі;
  • півсклянки вершків;
  • один солодкий перець;
  • сіль;
  • рослинне масло для смаження.

Форель промити, посолити, посипати спеціями і полити соком лимона. Залишити хвилин на десять. Потім розрізати на невеликі шматки, покласти на сковороду і дочекатися, щоб вони підрум’янилися. Цибулю дрібно порізати.

Перець помити, розрізати і дістати насіння, розділити на довгі смужки. На окремій сковороді згасити цибулю, додати до нього перець і продовжити готувати протягом п’яти хвилин, не забуваючи помішувати.

Додати вершки і витримати ще п’ять хвилин, потім додати рибу, потримати на невеликому вогні 20 хвилин.

Форель подають до столу з салатами зі свіжих овочів і хлібом. Таке блюдо можна прикрасити томатами черрі, часточками лимона і свіжою зеленню. Використовувати для цього ікру. Як гарнір беруть картопляне пюре, смажену картоплю, рис або брокколі. Все залежить від гастрономічних уподобань членів сім’ї.

Ще один рецепт форелі в вершковому соусі дивіться у відео нижче.

Чудова форель у вершках: ніжна, соковита, смачна. Прості і вишукані рецепти форелі в вершках і всіляких соусах

Рожева форель має ніжний, солодкуватий смак. Задоволене жирне м’ясо смачно в будь-якому вигляді, тому форель можна готувати як завгодно. Незрівнянна форель, приготована на грилі, обсмажена на сковорідці, відварена, засоленная або запечена. Жиру при приготуванні не потрібно, ідеальний варіант приготування – запікання.

Форель в вершках – це особливе задоволення. Вершки роблять рожеве м’ясо ще більш ніжним, буквально тане в роті.

Воно практично не має специфічного запаху риби, а тому не вимагає застосування якихось особливих спецій і приправ. Зазвичай використовуються чебрець, фенхель, кріп, естрагон, розмарин.

Чудово поєднується форель з імбиром, цитрусовими фруктами, білим вином, журавлиною.

Готується блюдо швидко, просто, виходить смачним і соковитим. Як гарнір до форелі в вершках буде хороший рис, пюре з цвітної капусти, картопля, овочеве рагу. Щоб знизити жирність риби, багато господинь використовують сік лимона при приготуванні страв з форелі.

Форель в вершках – загальні принципи приготування

Перед приготуванням форель потрібно підготувати. Перш за все зчистити луску, рухаючись традиційно, від хвоста до зябер. Очищену тушку слід промити від слизу, промокнути паперовим рушником і випатрати. Для цього робить розріз по черевця, виймаються нутрощі, з особливою обережністю – жовчний міхур. Шкірку знімати не ніякої необхідності: її можна зняти з приготовленою рибки.

Якщо форель невеликого розміру, її зазвичай готують разом з головою. Зрізати доведеться плавники, хвіст і обов’язково – зябра. Вони надають гіркий смак страви. Велику тушку можна нарізати на стейки або філе. Для цього рибка розрізається по спинці дощенту хребта, потім м’ясо відділяється руками від кісточок і хребта. Кістки форелі м’які, виймаються легко.

Порада

Оскільки м’ясо у форелі жирне, вершки слід купити нежирні, не вище 10 відсотків. Вони повинна бути свіжими.

Запікають форель у вершках в заздалегідь розігрітій духовці. Оптимальна температура – 180 градусів. Щоб риба пропеклась, буде потрібно приблизно тридцять-сорок хвилин. Точний час приготування залежить від індивідуальних особливостей духової шафи і розміру запікати шматків.

Форель в вершках, запечена з сиром

Класичний варіант форелі в вершках передбачає використання сиру. Блюдо виходить ніжним, соковитим, м’яким. Форель готувати дуже легко, а з таким рецептом стравити навіть новачок.

Складові:

• тушка форелі вагою 700-800 грамів;

• склянку вершків;

• сто грамів сиру;

• лимон;

• пакет готової приправи для риби;

• сіль.

Спосіб приготування:

Тушку нарізати на стейки не товще двох сантиметрів.

Вичавити сік з половинки великого лимона.

На дрібній стороні терки натерти сир.

Змішати нежирні вершки, натертий сир і сік лимона.

Шматки риби викласти в форму і трохи присолити.

Розподілити по поверхні риби сирно-вершковий соус.

Присипати спеціями з пакетика.

Поставити форму в духовку і запекти (сир повинен підрум’яниться).

Форель в вершках з травами смажена

Буквально за годину можна приготувати чудове блюдо з форелі, свіжої зелені і вершків. Жарка як спосіб приготувати рожеве м’ясо досить рідкісна, але цей варіант обов’язково варто спробувати.

Складові:

• півкіло філе форелі;

• свіжі нежирні вершки – 300 мл;

• лимон;

• свіжа петрушка і кріп – невеликі пучки (або по ложці сушених трав);

• ложка рослинного масла;

• сіль;

• пакетик готової приправи для риби (не обов’язково).

Спосіб приготування:

Філе нарізати на порції.

Кожен шматочок трохи присолити, посипати приправою, вичавити зверху трохи лимонного соку і залишити хвилин на п’ятнадцять для маринування.

Розжарити сковороду з маслом і швидко, за дві-три хвилини, обсмажити форель з обох сторін.

Нагріти в сотейнику вершки (не кип’ятити).

Перекласти рибу в вершки, томити на повільному вогні минути п’ятнадцять.

Нарізати трави.

Всипати зелень поверх риби, томити ще п’ять хвилин.

Дати форелі настоятися хвилин двадцять, а потім подати до столу.

Форель в вершках з грибами в мультиварці

Розкішний рецепт форелі в вершках для любителів грибного аромату і власників мультиварки. Буквально тридцять хвилин – і можна насолоджуватися незрівнянним смаком.

Складові:

• три-чотири стейка з розмороженої форелі;

• шість-сім штучок невеликих цілісних печериць;

• стакан свіжих вершків;

• сіль, спеції, перець.

Спосіб приготування:

Рибні стейки присолити, трохи поперчити і посипати спеціями. Приправи можна взагалі не використовувати, щоб грибний аромат став густішим.

Укласти рибу в чашу.

Поверх форелі і на вільні ділянки чаші розкласти цілісні гриби.

Залити все вершками.

Готувати на режимі випічки тридцять хвилин.

Цілісна форель у вершках, запечена з овочами

Помідор, цибулю і сир – відмінна компанія для форелі в вершках. Соус виходить пряно-кисло-солодким, дуже смачним.

Складові:

• дві-три тушки річковий дрібної форелі;

• свіжі вершки – не менше 300 мл;

• дві-три невеликі цибулини (по одній на кожну рибку);

• три великих або п’ять-шість маленьких помідорів;

• напівтвердий сир – 250 грамів;

• сіль, спеції, перець.

Спосіб приготування:

Рибу натерти сіллю.

Цибулини дрібно нарізати.

Напівтвердий сир дрібно натерти.

Вимиті і обсушені помідори нарізати кільцями тонший.

Викласти рибу в форму.

Залити поверх вершки.

Розкласти на рибу спочатку помідори, потім цибулю.

Присипати зверху сирної крихтою.

Запікати приблизно тридцять хвилин.

Форель в вершках з соусом з жовтків

Оригінальний смак виходить у форелі в вершково-яєчному соусі. М’яке, соковите, ніжне блюдо добре подавати з рисом або картопляним пюре.

Складові:

• півкіло філе зі свіжої форелі;

• жовтки трьох курячих яєць;

• стакан магазинних нежирних вершків;

• трохи рослинного масла;

• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Розморожене філе нарізати на порції невеликими шматочками.

Кожен шматок присипати перцем і сіллю.

Розжарити масло на сковорідці, швидко обсмажити рибу. Досить двох хвилин для кожної сторони.

Жовтки збити з вершками.

Рибу укласти в форму.

Залити форель вершково-яєчним соусом.

Запікати не більше п’ятнадцяти хвилин.

Форель в вершках з цибулею на сковороді

Ріпчасту цибулю і вершкове масло подарують незрівнянний смак цього варіанту форелі в вершках. Блюдо готується в сковороді, зі свіжим кропом, що надає йому відтінок сільської простоти і легкості.

Складові:

• середня тушка форелі (не більше кілограма);

• сто грамів вершкового масла;

• дві великі цибулини;

• склянку вершків;

• перець, сіль;

• пучок свіжого кропу.

Спосіб приготування:

Нарізати вершкове масло тонкими скибочками і половину викласти в сковороду.

Форель обробити на філе, нарізати невеликими шматочками.

Ріпчасті цибулини нарізати кубиками або півкільцями.

Свіжий кріп дрібно порубати.

На масло викласти спочатку цибулю, потім форель, засипати кропом.

Залити все вершками.

Зверху розподілити другу половину масла.

Поставити на середній вогонь, після закипання гасити хвилин тридцять на маленькому вогні.

Розкласти в тарілки, прикрасивши прозорими часточками лимона.

Форель в вершках з картоплею

Повноцінне ситне блюдо, яке вдало виглядає на повсякденному і святковому столі, – це форель у вершках, запечена разом з картоплею. Зусиль багато не потрібно, а результат обов’язково сподобається.

Якщо використання рослинного і вершкового масла здається надмірною (форель і без того жирна), то ці інгредієнти можна легко викинути з рецепта.

В цьому випадку картопля не змащують часниковим маслом, а просто посипають часником.

Складові:

• тушка форелі вагою до кілограма;

• кілограм картоплі;

• двісті грамів сиру;

• чашка вершків (300 мл);

• трохи рослинного масла;

• дві часточки часнику;

• ложка вершкового масла;

• за смаком солі, перцю, орегано.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати дуже тонкими кружечками або брусками.

Філе форелі нарізати на порційні шматочки.

Напівтвердий сир середньо натерти.

Часник подрібнити пресом або теркою.

Змастити лист або форму для запікання олією.

Викласти картопляні скибочки в форму.

Розпустити вершкове масло, змішати з часником.

Часниковим маслом змастити картопля

Викласти поверх картопляного шару рибу.

Засипати все сирної крихтою.

Змішати в вершки з орегано, сіллю і перцем.

Залити соусом рибу і картоплю.

Запікати близько п’ятдесяти хвилин, до готовності картоплі.

Якщо сир почне підгоряти, прикрити форму фольгою і допекти.

Повинна утворитися красива золотиста сирна скоринка.

При подачі можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

Форель в вершках з щавлем і брокколі

Кислуватий смак щавлю дуже добре відтіняє жирність форелі. Відварна брокколі додасть страві пікантності і зробить дуже красивим.

Складові:

• кілограм філе форелі;

• трохи масла;

• двісті грамів консервованого щавлю;

• півсклянки вершків;

• приправи за смаком (можна взяти пакетик італійських трав), сіль, перець;

• капуста брокколі;

• кріп свіжий;

• ложка червоної гри (не обов’язково).

Спосіб приготування:

Підготовлене філе нарізати на порції.

Рибу посолити, посипати травами і перцем.

Розжарити масло (краще оливкова) і швидко обсмажити рибу з обох сторін.

Покласти в сковороду консервований щавель, згасити хвилин п’ять під кришкою.

Залити все вершками, протопити ще п’ять хвилин.

Відварити брокколі.

У тарілку викладати форель з вершках, брокколі, ложечку червоної гри і гілочку кропу.

Форель в вершках з креветками

Чудовий смак форелі в вершках підсилює пікантність креветок. Лимон, кріп, сушені трави, маслини доповнюють смаковий букет. Тонка мигдальна нотка – родзинка цієї страви.

Складові:

• три-чотири стейка форелі;

• двісті грамів креветок (вже очищених);

• склянку вершків;

• кілька маслин без кісточки;

• лимон;

• свіжий кріп;

• п’ять ложок натертого мигдалю;

• сушені трави (орегано, чебрець, базилік);

• трохи оливкового масла;

• двісті грамів сиру;

• сіль, суміш декількох перців.

Спосіб приготування:

Обробити форель на стейки.

Маслини натерти кільцями (сім-вісім штучок).

Очистити креветки.

Гауду дрібно натерти.

Дрібно нарізати кріп.

Мигдаль натерти на тертці.

У форму, трохи змащену оливковою олією, викласти рибні шматки.

Поверх риби розкласти креветки.

Залити рибу і креветки соком лимона.

Змішати сіль з травами і мигдальної крихтою, засипати форель.

Залити все вершками.

Зверху укласти кріп і маслини.

Засипати блюдо сирної крихтою.

Накрити зверху фольгою і відправити в духову шафу.

Через півгодини фольгу зняти і дозволити сиру красиво запектися.

Форель в вершках – хитрості і корисні поради

  • Для приготування форелі в вершках часто використовуються сири. Любителям ніжного, приємного смаку підійдуть напівтверді сири гауда або Едам. Вони легко розплавляються, мають нерізким запахом, підкреслюють ніжність вершків. Але форель прекрасно поєднується і з блакитними сирами. Тому для більш вишуканого смаку можна використовувати дор-блю або бергадер.
  • Замість готової суміші для риби можна використовувати приправу з середземноморських трав. У неї входять орегано, базилік, майоран, тархун, які теж добре поєднуються з ароматом і смаком форелі. Деякі люди люблять чистий, природний аромат цієї ніжної риби і ніяких спецій не використовують. Виходить теж дуже смачно.
  • При обсмажуванні форелі потрібно дотримуватися обережності, щоб не переборщити з маслом. Можна капнути в сковороду буквально чайну ложечку і розтерти паперовою серветкою по всій поверхні. А можна і зовсім обійтися без масла, якщо смажить ь рибу в антипригарной сковороді.
  • Перед приготуванням риби її можна на годину замаринувати в білому сухому вині зі спеціями. Риба вбере в себе маринад, вийде ароматною, не такий жирної.
  • При подачі форель можна прикрасити не тільки лимонними скибочками, а й гілочками тархуна, петрушки, кропу, чебрецю і зернами граната.

Як приготувати запечену форель в вершковому соусі

08 жовтня 2017 4070

Цей вид риби відноситься до елітних, так як коштує недешево і, до того ж, знаходиться на межі вимирання! Так що якщо на вашій кухні раптом виявиться такий безцінний продукт, як форель, обов’язково використовуйте його по правильному призначенню.

Делікатес на сковороді

ІнгредіентиКолічество

форелі – 650 г
лимона – ½ шт.
лука – 1 шт.
вершків – 130 мл
солодкого перцю – 1 шт.
масла пісного – 35 мл
Час приготування: 50 хвилин Калорійність на 100 грам: 103 Ккал

Як готувати форель в вершковому соусі:

  1. Рибу промити, перевірити її на наявність кісток;
  2. Приправити спеціями і присмачити лимонним соком, дати постояти десять хвилин;
  3. Після це нарізати форель невеликими скибочками і обсмажити до рум’яності;
  4. Луку зняти шкірку, промити голівку і дрібно її покришити;
  5. Солодкий перець розрізати навпіл, зачистити його зсередини;
  6. Вимити і порізати смужками однакового розміру;
  7. Масло налити в сковорідку, прогріти його і всипати цибулю, тушкувати до м’якості;
  8. Потім всипати перець і готувати хоча б п’ять хвилин, помішуючи;
  9. Влити вершки і готувати ще стільки ж часу;
  10. В кінці приготування додати спеції, перемішати і додати рибу;
  11. Готувати близько двадцяти хвилин, довести до смаку і подавати.

Риба в вершковому соусі з сиром в духовці

  • 250 г філе форелі;
  • 10 г спецій;
  • 120 мл вершків;
  • 60 г сиру.

Час: 35 хв.

Калорії: 139.

Для запікання страви необхідно:

  1. Рибу ретельно вимити, обсушити її і акуратно зрізати шкірку з м’яса;
  2. Нарізати шматочками і натерти кожен з них бажаними спеціями;
  3. Сир подрібнити, як і завжди, теркою;
  4. Зсипати продукт в піалу, влити вершки і добре розмішати;
  5. Викласти шматочки риби в форму для запікання і залити її вершками;
  6. Прибрати в прогрітий до 210 градусів шафа на двадцять хвилин.
  • 3 стейка форелі;
  • 1 цибулина;
  • 220 мл вершків;
  • 1 лайм;
  • 60 г пармезану;
  • 15 г спецій;
  • 60 г моцарели.

Час: 1 год 25 хв.

Калорії: 115.

Що потрібно зробити:

  1. Промити стейки, викласти їх на обробну дошку і просушити серветками;
  2. Присипати спеціями, втерти їх, скропити соком половини лайма і дати постояти хоча б чверть години;
  3. Другу половинку цитруса акуратно вимити і нарізати кільцями;
  4. Після цього рибу перекласти в миску, зверху викласти колечка лайма;
  5. Далі все це залити вершками і дати настоятися ще двадцять хвилин;
  6. Лук в цей час почистити, вимити і порізати кільцями або четвертинками;
  7. Форму для запікання викласти фольгою, розкласти зверху цибулю;
  8. На коренеплід розмістити рибні стейки і залити все соусом, в якому лежала форель;
  9. Накрити блюдо другим листом фольги і скріпити його з нижнім шаром;
  10. Духовку попередньо включити на 200 за Цельсієм і запікати рибу півгодини;
  11. Пармезан і моцарелу натерти, перемішати між собою;
  12. Дістати рибу через тридцять хвилин, зняти верхній лист фольги або просто розрізати його (акуратно, тому що звідти повалить неймовірно гаряча пара) і всипати стейки сиром;
  13. Повернути форму назад ще на п’ятнадцять хвилин, але в цей раз без фольги.

Форель з овочами під вершковим соусом

  • 20 мл олії;
  • 850 г форелі;
  • 20 г суміші перців;
  • 50 г блакитного сиру;
  • 40 г вершкового масла;
  • 5 мл соку лимона;
  • 140 мл вершків;
  • ½ качана брокколі;
  • 120 мл молока;
  • 1 солодкий перець;
  • 2 шматочки часнику.

Час: 45 хв.

Калорії: 118.

Процес приготування:

  1. Головний інгредієнт обов’язково вимити і потім обсушити;
  2. Нарізати порційними шматками і викласти на дошку;
  3. Присипати спеціями з усіх боків, ретельно втерти їх;
  4. Влити в сковороду масло і нагріти його;
  5. Викласти форель і обсмажувати її по п’ять хвилин з кожного боку на маленькому вогні;
  6. Сир дрібно покришити вручну;
  7. Залити його вершками і перемішати гарненько;
  8. Додати в масу сік лимона, молоко, сіль з перцем і попередньо очищений і подрібнений часник;
  9. Все з’єднати і дати настоятися двадцять хвилин;
  10. За цей час очистити перець від нутрощів, нарізати крупно;
  11. Брокколі розняти на суцвіття, вимити їх;
  12. Викласти на сковороду, додати шматочок масла і посолити;
  13. Гасити хвилин п’ять, помішуючи, потім додати вершкову масу;
  14. Закрити кришку, щоб довести все до кипіння;
  15. Вогонь зменшити і кип’ятити соус хоча б дві хвилини;
  16. Залити соусом рибу і готувати ще одну хвилину під кришкою.

Готуємо в мультиварці

  • 30 г зеленої цибулі;
  • 2 стейка риби;
  • 1 томат;
  • 70 г твердого сиру;
  • 1 солодкий перець;
  • 180 мл сметани.

Час: 1 ч.

Калорії: 109.

Приготування форелі в вершковому соусі в мультиварці:

  1. Стейки ретельно вимити, потім сухими серветками обсушити їх;
  2. Посолити, присипати чорним перцем і помістити в чашу мультиварки;
  3. Включити режим випічки і закрити кришку на п’ять хвилин;
  4. Після цього відкрити мультиварку, стейки перевернути і знову закрити кришку на п’ять хвилин;
  5. За цей час зняти обгортку сиру, натерти його, як зазвичай, теркою;
  6. Зелену цибулю вимити, тонко його нарізати;
  7. Солодкий перець вимити, зачистити всередині і нарізати його півкільцями;
  8. Томат вимити, видалити зелену частину і порізати його кільцями;
  9. У сметану всипати цибулю і половину сиру, перемішати;
  10. Коли риба буде готова, рівномірно розташувати зверху половину отриманого соусу;
  11. Зверху розкласти перець, помідори, посолити їх;
  12. Далі викласти залишки соусу і зверху всипати залишками сиру;
  13. Закрити кришку мультиварки і готувати страву тридцять хвилин.

Рецепт приготування рибки з вершково-грибним соусом

  • 750 г риби;
  • 35 г вершкового масла;
  • 270 г грибів;
  • ½ лимона;
  • 340 мл вершків.

Час: 1 ч.

Калорії: 100.

Як працювати з продуктами:

  1. Рибу промити, нарізати філе шматочками і обсушити їх;
  2. Присипати шматки форелі спеціями і обов’язково втерти їх;
  3. Скропити лимонним соком і залишити маринуватися;
  4. Гриби почистити, нарізати їх дрібними кубиками;
  5. У сковороду покласти масло і всипати гриби;
  6. Помішуючи, гасити їх до випаровування рідини;
  7. Після цього влити вершки, довести їх до смаку і готувати до густоти;
  8. Рибу викласти у форму, залити соусом і запікати 25 хвилин при 180 градусах.

Корисні поради

Щоб після натирання риби спеціями у вас не залишався запах на руках, натріть їх лимонною цедрою або меленою кавою. Це стовідсотковий засіб, щоб прибрати рибний запах з шкіри.

Для запікання в духовці вибирайте форми якомога меншого розміру. Це потрібно для того, щоб ви могли повністю заповнити дно форми. Якщо дно не буде приховано соусом, риба вийде дуже сухою.

Якщо ви купили рибу і не збираєтеся її готувати в ту ж хвилину, обов’язково прибирайте її в герметичну ємність, на зразок контейнера. Так як цей продукт дуже швидко псується, а крім цього віддає іншим продуктам свій запах, вбираючи при цьому чужий.

Щоб отримати максимально смачне і гаряче блюдо, радимо вам подавати рибу відразу ж після приготування. Повторно нагріте блюдо буде не таким смачним, як в свіжому вигляді.

Якщо ви збираєтеся готувати заморожену рибу, то розморозити її потрібно поступово, в друшляку, який помістити в миску, а її, в свою чергу, в холодильник. У холодильнику риба повинна бути на верхній полиці. При неправильному розморожуванні продукт при готуванні буде розсипатися.

У вас є цілих шість рецептів приготування смачної, корисної та соковитою форелі, а ви до сих пір її не приготовили? Це неможливо! Швидше приступайте і пробуйте блюдо, зачарує свої смакові рецептори!

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Форель у вершковому соусі

Найулюбленіше другу страву дорослих і дітей, яке готується у нас в родині на новий рік – це червона риба. Причому, це свіжа форель в вершковому соусі на сковороді з червоною ікрою. Звичайно, до цього смачні страви можна подати відварну картоплю, а також тушковані в сметані печериці.

Але і без будь-якого гарніру така риба, приготовлена ​​в вершках, буде дуже смачною. А який смачний соус виходить в цій страві! Для того, щоб приготувати такий смачний соус, потрібно купити якісні свіжі вершки. У нас були вершки 33% жирності.

Це зовсім не бюджетний варіант готування смачного другої страви, але якщо ви хочете побалувати своїх близьких, то готуйте його на свій святковий стіл частіше.

складові

  • – форель філе 300 г
  • – вершки 100 г
  • – ікра червона 50 г
  • – сіль
  • – мелений чорний перець
  • – горіхова травичка 5 г
  • – вершкове масло 50 г

приготування

Готуватися форель у вершково ікорному соусі всього за 10-15 хвилин. Велика частина часу приготування цього смачного страви займає підготовка риби. Вірніше, її очищення від нутрощів, видалення голови, плавників, луски і шкіри, оброблення на стейки або порційні шматочки.

Коли ви підготуєте невеликі шматочки червоної риби для смаження, а потім гасіння, то можна починати готувати форель у вершках на сковороді. Для цього спочатку необхідно розтопити вершкове масло на сковороді, а потім викласти в цю сковороду шматочки форелі.

Посмажити шматочки філе форелі на вершковому маслі близько двох хвилин спочатку з одного боку, а потім перевернути на іншу сторону.

Зверніть увагу

Форель дуже ніжна рибка, готується дуже швидко і може розвалитися в результаті маніпуляцій кухонної лопаткою на сковороді і перевертання її на іншу сторону. А також може прилипнути до дна сковороди.

І щоб акуратно перевернути шматочки форелі на іншу сторону так, щоб вони не розвалилися і не поламалися, потрібно спочатку накрити сковорідку кришкою, прибрати її з вогню і дати постояти форелі під кришкою в сковорідці близько 2-х хвилин.

Може бути, цей лайфхак стане в нагоді тим, хто хоче акуратно обсмажити шматочки риби і не пошкодити їх під час перевертання на іншу сторону. Після того, як риба постоїть під кришкою деякий час, вона легко буде відходити від сковороди і можна легко її перевертати.

Після того, як перевернули на іншу сторону шматочки форелі, потрібно поставити сковороду на середній вогонь, залити рибу вершками і вже в цей час можна посолити її на свій смак, додати мелений чорний перець і горіхову травичку.

Можна звичайно готувати форель з вершковим соусом і без цієї приправи, але вона така ароматна і надає страві такий ароматний смак, що краще все-таки пошукати і купити на ринку цю травичку з запахом волоського горіха і додати в форель під вершками зовсім трохи.

Щоб спеції просочили рибу рівномірно, потрібно ложкою зачерпувати вершки, в яких гаситься червона риба і поливати ними шматочки форелі.

Перемешивать кусочки рыбы в сливках со специями нельзя ни в коем случае, так как у вас они могут поломаться или развалиться. Примерно через две-три минуты тушения филе форели в сливочном соусе со специями, у вас образовывается на сковороде такой вкусный соус для форели из сливок, что язык проглотить можно.

Этим соусом поливают при подаче на отдельных тарелках кусочки готовой форели. Но если его есть отдельно, макая в него свежий хлеб, то это тоже будет очень вкусно! Последним штрихом приготовления филе форели в сливках является добавление красной икры в это вкуснейшее блюдо.

Её нужно аккуратно разложить сверху на каждый кусочек форели на сковороде.

Важно

А потім також ложкою зачерпувати вершки, в яких тушілась риба, і поливати ними червону ікру. Нічого страшного якщо ікра скотитися в соус з вершків. Вона додасть додатковий смак форелі під вершково ікорним соусом і ваше блюдо від цього стане тільки смачніше.

Після того, як розкладіть червону ікру поверх шматочків риби, необхідно сковороду зняти з вогню, накрити її кришкою і дати просочитися форелі під вершковим соусом з ікрою близько п’яти хвилин. Подавати форель в вершковому соусі з ікрою в порційних тарілках в гарячому вигляді.

Зелень кропу або будь-яка інша зелень в цьому апетитному блюді буде вдалим доповненням.

А де ви купуєте форель? На ринку, в супермаркеті або в іншому місці? Хочу замовити червону рибу в цьому фермерському господарстві https://akulovka.com/ Як думаєте? Чи варто замовляти? Хто замовляв, відпишіться будь-ласка. Смачна чи була риба? Свіжа? Як швидко доставили? Просто я ще не купувала рибу по інтернету.

Форель під вершково-часниковим соусом на картопляній подушці

500 гр червоної риби (у мене річкова нежирна форель)

1 велика морква

1 велика цибулина

3-4 зубчики часнику

200 мл вершків (10-20%)

1 ст.л. вершкового масла

1 ст.л. рослинної олії

Сіль, перець, лавровий лист

Розтопити на сковороді або в сотейнику вершкове масло. Обсмажити в ньому часник. Додати і обсмажити борошно. Додати вершки і постійно помішуючи довести до загустіння. Посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Потомити. Якщо соус буде дуже густим, можна додати трохи кип’яченої води.

В іншій сковороді обсмажити на олії цибулю і моркву.

У глибоке деко викласти нарізаний тонкими скибочками картопля. Посолити, поперчити, скропити рослинним маслом.

Зверху викласти рибу. Якщо вона невелика, то можна цілком; якщо велика, то шматочками. Злегка посолити, поперчити.

На рибу викласти обсмажені цибулю і моркву. Зверху полити вершково-часниковим соусом.

Поставити в розігріту духовку і запікати 35-45 хвилин при 180 градусах.

Буду рада, якщо знадобиться і сподобається! І спасибі за довіру

Софія, спасибі, що залишили відгук. Хоч і без слів, але тут і без слів все ясно.

Часниковий соус – це щось (можна і без риби картопельку запікати).

(Звичайно, складно було зіпсувати такі продукти)

Це тільки з духовки

А це вже на тарілочці

Хочу тільки додати, що морква з цибулею я практично не смажила, просто припустили і додала сіль і перець (в рецепті цього чомусь немає) – дуже смачно в результаті вийшло. І як на мій смак, так досить і 10о / о вершків (я робила подвійну порцію і брала і 10 і 20о / о). У мене риба кижуч, що не жирна, але з насиченим лососевим смаком, і наступного разу буду брати менш жирні вершки.

Ще раз виличезне Дякую.

Я теж так подумала. Напевно його можна до будь-якої страви подати

Тут дуже корисну пораду. Я їм слабкосолений їжу і мені було досить солі в соусі, але якщо ви звикли їсти по-солоні, то дійсно варто посолити зажарку.

Погоджуся. Я брала 20% вершки, але у мене соус сильно загус і я в нього додавала кип’яченої води, тому й не помітила великий жирності; плюс рибка була жирна. А так і правда 10% вистачить. Хоча на смак і колір. Так що можна варіювати за своїм звичкам.

Порада

Величезне спасибі! Фоточки такі апетитні І молодець, що не полінувалася свої зауваження до рецептом написати! Часто вони так прігождаются. Це тобі

І ще мені здається, що так можна готувати не тільки червону рибу, а й білу, наприклад, хек. І тоді, можливо, і вершки пожирнее більше підійдуть. Спробую – відпишуся

Буду чекати з нетерпінням

Я, правда, в запарці трохи пересмажила часник для соусу, в минулий раз краще було, але це я сама винна, треба, як аромат пішов, відразу і борошно додавати, мені так більше сподобалося

Ось і фото (трохи встигла зняти – улелела в момент)

(Хек на черзі, вже в морозилці)

До хека так і не дійшли, знову кижуч

Дівчата, як же приємно, що рецепт нагоді і всім було смачно! Я просто щаслива

Чудове блюдо! Дякую !! Дуже сподобалося