Горбуша

Горбуша
горбуша

Сімейство лососевих досить різноманітно, в нього входить понад 100 видів, що мешкають переважно в морях риб. Риба горбуша відрізняється від більшості представників сімейства порівняно скромними розмірами і досить характерним зовнішнім виглядом, особливо у самців в нерестовий період.

Загальний опис

Горбуша – один з видів сімейства лососевих. Океанічний варіант має спину блакитного або ж синьо-зеленого кольору з овальними темними плямами, сірі боки і світле черево. У міру підготовки до нересту зовнішній вигляд риби змінюється. Колір тіла змінюється на переважно блідо-сірий, черевце набуває жовтуватий або навіть зеленуватий відтінок. У самців при цьому на спині з’являється характерний горб, який, власне, і дав назву горбуші. Риба ця невелика, середній розмір знаходиться в межах 2,2 кілограма, однак рекордний виловлений екземпляр досягав цілком гідних 7 кілограмів ваги і більше 70 сантиметрів довжини тіла. Це і відрізняє рибу від інших тихоокеанських лососів. Ті ж таймені або сьомга можуть досягати ваги понад 70 кілограмів.

Горбуша на нерест
Нерестові міграції цієї риби проходять досить масово і бурхливо, нерідко горбушу в цей час можна ловити практично руками

Відповідь на питання про те, горбуша – морська або річкова риба, досить простий. Це прохідний вид риб, який не має прісноводної форми, що пов’язано в першу чергу з тим, що горбуша холодолюбивих. Температури понад 25 градусів можуть виявитися смертельними для цієї риби, тому вона мешкає в холодних морських водах, подалі від теплих течій, і в прісноводні водойми заходить виключно на нерест.

особливості нересту

Нерест припадає на липень-початок жовтня, для чого горбуша приблизно в червні або початку серпня починає заходити в річки. Як і у випадку з переважною більшістю лососевих, перед власне відкладанням ікри, самка за допомогою хвостового плавця готує для неї гніздо. Личинки з ікринок вилуплюються приблизно в листопаді-січні. Перебуваючи в грунті, харчуються вони запасами жовткового мішка. Мальки цієї риби, досягаючи в довжину близько 30 міліметрів, з початку травня починають скочуватися в море, однак більшість з них буде з’їдена хижаками, так і не досягнувши солоної води.

Самка (вгорі) і самець горбуші
Під час нересту самець (2) дуже сильно відрізняється від самки. З’являється виражений горб, а також змінюють свою форму і щелепи. Забарвлення також істотно відрізняється

Корисні властивості

Як і практично всі морепродукти, горбуша досить корисна для здоров’я. У ній міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, які здатні знижувати концентрацію так званого «поганого холестерину» в крові, їх достатнє надходження з їжею позитивно позначається на роботі нервової і серцево-судинної систем. Корисно подібне м’ясо і для роботи щитовидної залози, адже вміст йоду в подібних продуктах досить високо.

Також в горбуші міститься чимала кількість вітамінів, таких як вітамін D, РР, В 6 . Достатнє надходження цих речовин в організм забезпечує нормальну роботу нервової системи, стан шкірних покривів і волосся, а також міцність кісткової тканини.

При цьому м’ясо горбуші не надто висококалорійне, практично не містить вуглеводів, а значить, цілком може бути рекомендовано пацієнтам, які намагаються позбавитися від зайвої ваги, а також хворим на цукровий діабет.

можливі протипоказання

цілком заслужено вважається дуже корисним для здоров’я продуктом, проте існують ситуації, в яких є страви з горбуші небажано. В першу чергу мова йде про порівняно рідкісної алергії на морепродукти. Небажано вживання подібної риби і при загостренні багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту, наприклад, при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, небажано вживати подібні страви і при загостренні хронічного панкреатиту. Протипоказані страви з горбуші і при важких ураженнях печінки і нирок, що супроводжуються вираженими порушеннями функції цих органів, а також хворим з досить рідкісними ферментопатий, при яких відбувається порушення обміну йоду і фосфору.

Правильний вибір риби

Якщо намагатися готувати навіть за всіма правилами з самого початку поганим вихідним сировиною, нічого доброго з цього не вийде. Найкращий варіант – свіжозловлена ​​риба, проте мало для кого доступний. Найчастіше купують або свіжу, або ж, що відбувається ще частіше, свіжоморожену рибу.

Перед покупкою слід уважно вивчити горбушу. Краще, якщо у неї ще не відрізали голову. Це хоч і додає зайвої ваги покупці, проте дозволяє оцінити стан очей і зябер риби. Чисті очі і рожеві або червоні зябра вказують на хорошу якість і належні умови зберігання. Якщо ж голова відсутній, то зорієнтуватися можна, заглянувши всередину черевця риби. Якщо воно всередині рожеве, це означає, що з горбушей все в порядку. Якщо ж воно біле, є синці або пошкодження, очі каламутні, а зябра сіруваті або іншого кольору, то подібну рибу краще не брати, зберігання і транспортування відбувалися з порушеннями, потенційно така риба може бути навіть небезпечна для здоров’я.

ловля

Слід враховувати, що більшості рибалок, для того щоб тої риби, слід відправитися на Далекий Схід. Промислова ловля ведеться за допомогою мереж, а спортивна риболовля можлива в першу чергу на спиннинговую і нахлистову снасті. Незважаючи на те що горбуша не найбільша риба їх лососевих, однак спінінгом снасть для її лову необхідна досить міцна. У більшості випадків цілком достатньо буде графітового вудилища среднебистрого ладу довжиною близько 2,4 метра. Хоча цілком зійде і більш коротке вудилище – нерідко горбуша зустрічається під самим берегом, і в далекому закиданні немає особливої ​​необхідності. Тест кращий до 30-40 грамів, так як приманки можна використовувати не найменші.

спіймана горбуша
При лові горбуші обов’язково користуйтеся підсаком, інакше вивести трофей буде складно.

Ловлять цю рибу в першу чергу на блешні, що коливаються, а також воблери. Дещо гірше вона реагує на їстівний силікон і зовсім погано, за твердженнями деяких рибалок, бере блешні. Як і більшість лососевих, цю рибу можна цілком ефективно ловити на нахлистовиє снасті. Яскраві, токсичних забарвлень плаваючі або потопаючі мушки часто атакують горбушей. При цьому на виведенні довго і наполегливо чинять опір в першу чергу самки, з опором самців впоратися набагато простіше.

Важливо! Багато рибалок відзначають, що особливо добре реагує горбуша на яскраві, флуоресцентні приманки. Для того щоб збільшити привабливість тих же блешень звичної сріблястою або золотистою забарвлення, цілком можна на трійники кріпити яскраві пучки ниток

способи приготування

Різноманітність можливих способів приготування горбуші дуже велике, серед численних рецептів можна виділити описані далі.

Запечена в духовці

З кілограма горбуші слід приготувати філе, порізати його на порівняно невеликі шматочки. Окремо в мисочці необхідно змішати сіль і спеції (чорний перець, кмин, орегано). Сумішшю солі і спецій слід натерти рибу і дати їй постояти близько двадцяти хвилин. Тим часом можна зайнятися приготуванням соусу для запікання. Для цього 500 грамів сметани змішують з часником і зеленню. Отриманою сумішшю заливають деко, зверху викладають шматочки риби і заливають зверху соусом. Блюдо запікають при температурі 180 градусів близько 30 хвилин. Більш тривала термічна обробка може привести до того, що риба стане занадто сухий і втратить свої смакові якості.

запечена горбуша
Для того щоб горбуша залишалася соковитою, не слід піддавати її м’ясо занадто тривалій термічній обробці. Запікати в духовці слід не більше 40 хвилин, варити не довше 15 хвилин, смажити близько 20

маринована

З риби видаляють луску, залишаючи при цьому шкіру. Нарізають на шматочки. Готують суміш з 120 грамів солі і 100 грамів цукру, запашного перцю, лаврового листа. Рибу обмазують отриманою сумішшю, після чого ставлять в холодильник під гніт хвилин на 40. Для маринування слід підготувати банку (зазвичай 1,5 літра) – обполоснути її гарячою водою. У ступці слід потовкти запашний перець, лавровий лист, гвоздику, корицю і цикорій. Далі рибу шаром в два шматочки укладають в банку, пересипаючи шари отриманою сумішшю з спецій. Залишки спецій заливають приблизно 80 мілілітрів кип’яченої води, додають приблизно стільки ж рослинного масла, ложку оцту, після чого заливають отриманим маринадом рибу. Після трьох годин в холодильнику маринована горбуша готова до вживання.

малосольна

Приготування малосольной горбуші дуже нагадує засолювання, проте власне солі в такому випадку використовується дещо менше. Тушки нарізають на шматочки, в окремій мисці змішують 30 грамів солі і 10 грамів цукру. Укласти рибу в якій-небудь ємності шаром, посипати сумішшю солі і цукру, додати спецій (чорного перцю, коріандру, або ж чогось на свій розсуд), змастити рослинним маслом, після чого можна укладати наступний шар, і так до тих пір, поки не закінчиться риба. Потім необхідно закрити ємність кришкою і відправити в холодильник. Через 5 годин риба буде готовою до вживання.

Засолити горбушу досить просто. Тушки необхідно ретельно промити, після чого залишити в підсоленій воді хвилин на 15. Після цього рибу розрізають уздовж на дві, видаляють хребет і шкурку. Окремо в мисочці слід змішати 20 грамів цукру і 60 грамів солі, отриманою сумішшю обробити філе. Далі рибу необхідно помістити в целофановий пакет і залишити в холодильнику приблизно на добу – солона горбуша готується досить швидко. Перед подачею таку рибу необхідно трохи змастити олією.

Салат з горбуші з кукурудзою

Досить простий і швидкий в приготуванні, особливо якщо солона горбуша вже приготовлена ​​заздалегідь. Знадобиться консервована кукурудза, власне сама горбуша, варену картоплю, пекінська капуста, салат «Айсберг», огірок. Всі ці інгредієнти нарізаються кубиками. Окремо готується заправка для салату. Для цього потрібно змішати сметану, гірчицю, соєвий соус і чорний перець. Суміш необхідно розмішати до однорідного стану. У салатницю викласти нарізані кубиком інгредієнти, залити зверху заправкою і посипати тертим твердим сиром. Перемішувати салат краще безпосередньо перед вживанням.

Червона риба, в тому числі і горбуша, містить безліч корисних для здоров’я людини речовин. Поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, велика кількість легко засвоюваного білка робить горбушу бажаним елементом раціону.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *