Юкола из щуки

Юкола из щуки
в'ялена риба

В’ялена риба (юкола) – делікатес, який виходить в міру просоленим, підсушеним і дуже смачним. Апетитна юкола з щуки легко в’ялиться своїми руками, а рибні скибочки виходять настільки ніжними, що просто світяться на сонці янтарем. Закуска довго зберігається і ідеально підходить у вигляді снека для келиха пінного пива.

Історія ласощі

Юкола – споконвічно сибірське блюдо з риби, в якої вилучені кістки і нутрощі, пров’яленої на повітрі. Ці ласощі довгий час було доступно мисливцям і рибалкам. Класичний варіант приготування не передбачено використання солі, тому юкола не викликає спраги. Через смакових особливостей виріб додається в суп, кашу і суші, а також просто жується, як жуйка.

Класичний варіант приготування

Традиційний рецепт приготування апетитною юколу з щучьего м’яса передбачає використання тільки виловленої риби. З щуки зішкребти луску. Зробити надріз по довжині всієї тушки від хвоста до голови зі спини і черевця. Очистити рибне філе від кісточок за допомогою пінцета. Відсікти голова.

Важливо! Голову не варто відсікати першої, так як за неї зручно триматися при нарізці.

Відокремити непотрібну частину філе так, щоб на шкірці залишилася прошарок м’яса товщиною до 1 см. На м’якоті філігранно, не порушуючи шкірний покрив, виконуються поперечні прорізи-насічки. У частині черевця надрізи зробити гущі, так як це найбільш жирна частина тушки. Заготівля вивішується за хвіст на гак в вивернутому навиворіт вигляді. На теплом вітрі філе на шкірці незабаром покриється скоринкою. Цей бар’єр не зможе подолати муха, тому не занесе в м’ясо яйця. Процес в’ялення продовжити 6 днів, в залежності від погодних умов.

Подається юкола з пінним живим пивом або сухим білим вином. Гурмани можуть розмішати покришений щуку з моченої морошкою і подати до ягідної наливки або простий міцній горілці. Ароматної добавкою стане щука в супі-вусі зі свіжих карасиків.

пряне ласощі

Приготувати пряну щуку, провяленную на сонці до прозорої бурштиновий, можна з компонентів:

  • щуча тушка – 1,5 кг;
  • крупнофракціонная морська сіль – 3 ст. л .;
  • цукровий пісок – 1 ст. л .;
  • перемелений перець паприка – 1 ст. л .;
  • чилі – щіпка;
  • листя лавра – 2 шт .;
  • висушений базилік – 2 ст. л.

Тонкі прорізи на м’якоті забезпечують якісне вяление щуки.

Цікаво! Сибірські мисливці їли в’ялену щуку маленькими шматочками, вмочуючи в дрібну сіль.

Спосіб приготування приємно приправленою юколу:

  1. Рибину випатрати, вискоблити від луски і вимити. Голову відсікти.
  2. Тушку поділити навпіл по хребту.
  3. Хребті дістати, відокремлюючи м’якоть руками.
  4. По всій рибині зробити надрізи по м’якоті, що не зачіпаючи шкуру.
  5. Паралельні смуги повинні розташовуватися на відстані 1,5 см одна від одної.
  6. Для розсолу з’єднати в мисці цукровий пісок з сіллю, листям лавра, промолоти перцем і сушеним базиліком.
  7. За смаком додати порошковий чилі.
  8. Компоненти розсолу залити водою і прокип’ятити його.
  9. В охолоджений маринад занурити рибну тушку і залишити на ніч.
  10. Підвісити заготовки на відкритому просторі, далеко від прямих сонячних променів.
  11. Залишити щуку для просушування на 3 дні.
  12. Покласти тушку на решітку і відправити в духову шафу на 3 години при 50 градусах.

Щоб стікає жир не пригорає, на дно духової шафи слід поставити піддон з листом фольги. Приготовану пряну щуку можна вживати в їжу, як тільки вона злегка охолоне.

Визначення готовності страви

На час провяліваніе впливає величина рибини і погодні умови. Критерії визначення готовності:

  • дрібна риба сушиться 2 доби;
  • великі тушки повинні повисіти 5-6 днів;
  • рибу краще злегка не досушити;
  • правильне приготоване м’ясо просвічується;
  • на дотик м’якоть дуже еластична і щільна з жирними відблисками;
  • шкурка виглядає висушеної, на дотик щільна і знімається добре;
  • після того як щука знята, її краще обернути пергаментом або тканиною.

Секрети приготування юколу

Щоб пряна закуска вийшла смачною і тане в роті, необхідно слідувати правилам. Для приготування краще користуватися скляною, керамічною або сталевий посудом. Сіль краще використовувати без йодової добавки, щоб риба не набула згірклого смаку. Не слід старатися зі спеціями, так як вони можуть забити ніжний смак рибної м’якоті.

В підсумку

Апетитна, злегка приправлена ​​риба без кісток з пружною приємною м’якоттю після в’ялення перетворюється в незвичайний снек, який надає аромату рибних супів, пасти з морепродуктами або салатів. Просвічуються тонкі слайси юколу з легкістю подаються у вигляді натурального снека до вина або пива.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *