Как чистить карпа

Как чистить карпа
рибини різних розмірів

Короп – риба з смачним м’ясом помірної жирності і високим вмістом білка. Рідко який рибалка повертається з риболовлі не впіймавши коропа. З нього можна приготувати безліч апетитних страв: запекти з овочами, закоптити, посмажити або зварити юшку. Щоб процес готування не заподіював клопоту, потрібно знати, як правильно почистити коропа.

Попередня підготовка місця

Короп – швидко псується риба, тому очищенням і обробленням слід займатися якомога швидше після вилову. Процес потребують підготовки приміщення. В цьому випадку прибирати після роботи потрібно набагато менше.

Щоб убезпечити меблі від вбирає рибного запаху, потрібно приготувати глибоку містку тару. Для чищення потрібно вода, і краще, щоб вона була під напором. Для миття краще підготувати губку, і після обробки її доведеться викинути, так як рибний запах надовго залишиться в ній.

Якщо чистити коропа не магазин, а виловленого, його рот слід перевірити на наявність залишків снастей або наживки. Суху рибу чистити набагато складніше, тому перед початком коропа краще замочити у воді на 15 хвилин. Плавці слід зрізати ножицями відразу, так як у коропа вони гострі, тому є ризик порізатися. Якщо луска міцно тримається і погано відходить від шкірки, тушку можна обдати окропом.

необхідні інструменти

Луска основних різновидів коропа щільна і груба. Знадобляться такі пристрої:

  • щітка з металу;
  • рибні скребки;
  • гострий філейний ніж;
  • рибні щипці;
  • гумові і тканинні рукавички.

Для зручності тушку можна прибити до дерев’яної обробній дошці, щоб вона не ерзала

Очищення коропа від луски і нутрощів

Після приготування робочого місця можна почистити коропа від луски. У глибоку миску влити воду і відправити в неї рибу. Одягти на руки спочатку гумові рукавички, а на них ганчіркові, щоб тушка не ковзала. За допомогою терки і рибного скребка знімати луску, просуваючись від хвоста до голови.

Важливо! Особливо ретельно опрацювати черевце і околоплавніковие зони, так як в цих місцях лусочки дрібні і зняти їх важче.

Після чистки рибину промити. Якщо залишилися проблемні місця, обдати їх окропом. Гаряча вода розм’якшить пластинки і вони з легкістю відійдуть від шкірки. Щоб швидко почистити коропа невеликого розміру, можна занурити тушку в окріп повністю на 30-50 секунд.

Черевце розпороти від ануса до голови за допомогою гострого кухонного ножа. Розріз не робити глибоким, щоб не пошкодити кишки. Ножем вискоблити нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок з жовчю. Видалити всі плівки і кров’яні згустки. Тушку добре промити кілька разів під струменем проточної води.

Якщо в процесі вспариванія розрізали жовч, потрібно швидко підставити тушку під проточну воду, щоб змити всі залишки гіркоти. На спинці зробити глибокі надрізи по боках верхнього плавника і витягнути його. Ножицями зрізати плавники з боків. Внизу біля хвоста також зробити надрізи, щоб видалити нижній плавник.

Часто для запікання потрібно короп з головою. Риба, приготована з зябрами, буде гірчити, тому цю частину потрібно вирізати. Пальцями проникнути в зяброві щілини, захопити зябра і відрізати ножицями по колу. Рибину знову промити, приділивши увагу голові. Якщо планується відварювання тушки, вийняти очі, щоб бульйон залишився прозорим.

Важливо! Для видалення рибного запаху з рук, їх краще натерти соком з лимона або оцтом. Такий же прийом легко усуне запах з інвентарю.

Оброблення тушки на філе

Розділити коропа на філе можна в домашніх условіях.Голову зрізати навскоси по лінії зябрових щілин, злегка по колу, щоб на ній залишилося якомога менше м’якоті. Дорізати з кожного боку до хребта, вдарити кілька разів ребром долоні по тильній стороні ножа, перерубати хребет і відкласти голову.

Хвіст відрізати, уздовж хребта намітити ножем шлях, розрізавши шкірку коропа з одного боку по спинці. Поглибити проріз до хребта, при цьому перерізати ряд дрібних кісточок, які відчуваються під ножем. З боку відокремленої голови перебити перше ребро і далі різати ребра вздовж хребта.

Чи не відділяючи першу частину філе, зробити проріз з іншого боку хребта, перерізаючи кістки. Повернути коропа головою до себе, поставити лезо ножа плазом і перерізати ребра, відокремлюючи пластину філе по всій довжині риби. Таким же чином зрізати друге філе.

З м’яса зняти тверді кістки ребер, зрізуючи їх цілком, притискаючи тушку рукою. По лінії ребрових кісток розділити м’ясо ще на 2 частини. У спинному шматку багато дрібних кісток, що йдуть в 3 ряди. Цю м’якоть краще тричі пропустити через м’ясорубку. Кістки залишаться в м’ясорубці, а на виході вийде ніжний фарш для котлет.

Обробляти великого коропа з твердими кістками краще гострим ножем-тесаком

Хвіст також кістлявий і очистити його якісно не вийде. Цей шматок також відрізати під нахилом, надрізати м’ясо і підсмажити на решітці або в великій кількості гарячого масла, щоб кістки розчинилися від температури.

Найменш кощавим є шматок коропа від лінії ребер до черева. Його переважно використовувати для запікання, видаливши трикутний ділянку, де знаходився плавник.

Важливо ! Щоб вирізати філе без патрання потрібно надрізати м’ясо біля голови з обох сторін, зробити поздовжній надріз по спині і зрізати ножем філе по зростанню ребер. При цьому кістки залишаються на скелеті.

Якщо колись филировать рибу, по обидва боки на коропа зробити насічки хрестом поперек м’яса і один поздовжній надріз по всій довжині тушки.

В підсумку

Чистка легкого та смачного коропа вимагає навичок роботи з рибою. Процес складається з трьох етапів: видалити луску, випатрати і перетворити тушку в філе. Численні дрібні кісточки в повному обсязі видалити не вийде, тому при готуванні товщу м’якоті краще кілька разів прорізати або скористатися фаршем.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *