Как готовить налима

Как готовить налима
Блюдо з миня

Прісноводний минь – жовтувато-сіра риба з плескатої головою і тулубом в цяточку. Приготувати миня можна в насиченою вусі, його печінку набагато більше і ніжніше, ніж у інших риб, а філе без кісточок ідеально поєднується в духовій шафі з овочами, картоплею і рисом. Через підвищеної жирності сік риби просочує лаваш в закусках і тісто в розтягаї і пирогах.

оброблення тушки

Для супу, других страв або запіканки необхідно правильно обробити тушки миня. Процес по кроках. Тіло риби не має луски, тому слиз необхідно зчистити ножем. Хвіст для зручності посипати крупною сіллю, щоб він не вислизав з рук. Якщо необхідно зняти шкірку, біля основи голови слід зробити круговий надріз і видалити шкіру до хвоста панчохою.

Якщо потрібно, голову відсікти або при запіканні з головою відрізати зябра. Видалити через отвір нутрощі, відокремити плавники і хвіст. Їх можна покласти в бульйон або рибний соус. Отриману тушку можна нарізати і підсмажити порційно або використовувати цілком. Для філе спочатку випатрати тушку, потім видалити голову. З тушок зняти філе пластами від хребта.

Минь в духовій шафі

Риба минь знайшла широку популярність в кулінарії через соковитою м’якоті, м’ясистої текстури і відсутності дрібних кісток. Приготування в духовці забезпечує блюдо під хрусткою скоринкою з ніжною серединкою і просоченою соками гарніром.

З тушкованими овочами

Минь – риба з насиченою жирною м’якоттю, що ідеально гармонує з ароматними травами і пікантним соусом. Потрібно: 700 г філе з риби, 1 стакан відвареного Довгозернистий рису, 250 г суміші з перцю, томатів і квасолі, 1 ст. л. суміші трав для риби, 1 ч. л. свежепромолотой млином суміші перців, за смаком дрібної солі.

Покроковий процес. Зняти шкірку з філе, нарізати м’якоть шматочками і натерти приправами з перцем. Залишити заготовки маринуватися на 10-12 хвилин. Рис промити 4-5 разів, відварити до готовності. Свіжі овочі нарізати однаковими шматочками або скористатися замороженим міксом.

Перемішати рис з овочами і викласти на деко. Масу підсолити і поперчити за бажанням. На овочі викласти скибочки миня і відправити запікатися при 190 ℃ близько півгодини. При презентації посипати страву зеленню, на тарілку викласти рис з соковитими тушкованими овочами, а на нього лопаткою перенести скибочку рум’яної риби.

Для яскравості і пікантності рибу можна попередньо припустити на грилі

З картоплею

Рецепт ситного і простого страви з миня, яке може стати збалансованим вечерею або легким приємним обідом. Необхідний набір продуктів: 800 г свіжого миня, пара головок ріпчастої, 2 морквини, 5 бульб картоплі, 3 часникових зубчики, по дрібці солі і свежепромолотого перцю, 120 мл жарочного (без масла) масла, 4 ст. л. борошна, 1 ч. л. масла з зерен гірчиці, ½ склянки відфільтрованої води, гілка чебрецю, по 3 гілки петрушки з зеленню кропу.

Готування апетитного страви по кроках. Очищеного миня нарізати шматочками товщиною 3 см. Цибулю нарубати тонкими півкільцями, моркву розпустити на тертці.

На прогріту сковороду влити 2 ст. л. масла, на ньому підсмажити цибулю до золотистого, всипати до цибулі морквяну стружку і продовжити жарку до м’якості овочів.

Відставити сковороду з піджаркою. У борошні запанірувати рибу і підсмажити на маслі до хрусткої скоринки. У змащену простим і гірчичним маслом форму викласти нарізану кільцями картоплю, приправити шматочки за смаком і підсолити. На картопля посипати дрібно нарізаний часник і перемішати основу.

Далі викласти половину цибульний-морквяної піджарки. Влити ½ склянки води. Рівномірно розкласти підсмажену рибу, для аромату додати чебрець. Покрити шматки миня залишками піджарки. Запікати 40 хвилин при 200 ℃. При презентації посипати страву рубаною петрушкою і ялинками кропу.

Важливо! Щоб блюдо приготувалося швидше, можна попередньо відварити картоплю до напівготовності.

фарширований

З миня можна приготувати ефектне святкове блюдо з м’ясистої рибної м’якоттю і пікантною начинкою. Потрібно: 1 тушка риби вагою 800-900 г, 1 велика морквина, 2 шт. лука, 3 картоплини, ½ склянки жирного майонезу, на смак рибної приправи і дрібної солі.

Готування по кроках. Випатрати миня, вирізати зябра, а голову залишити. Картопля порізати дрібними кубиками, цибулю нашаткувати, моркву протерти теркою. Змішати овочі, підсолити, всипати приправи з половиною майонезу і наповнити начинкою черевце миня.

Вільні краї скріпити зубочистками, натерти шкірку риби сіллю і змастити залишками майонезу. Застелити деко промасленим фольгою, перенести на фольгу рибу і запекти 1 годину при 190 ℃. Готового миня злегка остудити, нарізати і подати з тушкованими овочами, польським соусом і рисом.

Для начинки можна застосовувати гречану і перлову крупу, печінку і овочі

Пиріг з рибою

Жирна м’якоть миня просочує основу, випічка виходить соковитою, м’якою і повітряної. Буде потрібно: 2 тушки миня, по 1 склянці сметани жирністю 20% і майонезу, 3 яйця, 2 ч. Л. розпушують порошку для випічки, 340 г пересіяти борошна, 2 цибулини, 1 щіпка подрібненого запашного перцю, 1 ч. л. солі, 2-3 ст. л. жиру для обсмажування, 100 г шліфованого довгого рису.

Опис рецепта приготування миня. Розрізати миня на філе, занурити його в воду і прокип’ятити. Покласти цибулину, зняти при варінні пінки і готувати 25 хвилин. Розібрати м’якоть на дрібні шматочки. Відварити до готовності промитий рис, що залишилася цибулину нашаткувати кубиком і підсмажити на гарячому жиру.

З’єднати яйця з майонезом, пересіяти борошном, сметаною і пекарського порошку. Всипати сіль і замісити гладке тісто. Для начинки змішати дрібні шматочки філе з рисом і остигнула лушпиння піджаркою. Масу підсолити і присипати перцем. Тестову основу поділити на 2 частини і кожен розкачати в млинець.

Укласти першу частину на промаслений форму, викласти рівним шаром рибний наповнювач і прикрити другою половиною тіста. Ретельно закрити краю і випекти в духовій шафі 25 хвилин. Подавати можна в гарячому і охолодженому вигляді. Щоб отримати рум’яної скоринки, необхідно промазати поверхню випічку збовтаним яйцем, солодкою водою або жовтком.

Минь на сковороді

Минь, підсмажений до хрусткої скоринки на сковороді, зберігає соковитість волокон, а відсутність кісток значно полегшує підготовку. Прості рецепти урізноманітнюють рибне меню.

Смажена риба

Підсмажений на сковороді минь – ситна риба, приготування якої не завдає клопоту. Особливу пікантність набуває м’якоть в цибульному меланжу. Потрібно: 700-800 г м’якоті миня, 1 лимонний плід, пара цибулин, 2 яйця, 6 ст. л. пересіяти борошна, по щіпці дрібної солі і свежеперебітого перцю, 120 мл очищеного жарочного масла, 2 ст. л. майонезного соусу або сметани.

Спосіб покрокової готування. Нарізати філе шматочками. Яйця випустити в миску. Лук очистити і нарубати середніми шматками. З третини лимона в чашку видавити сік. Лук викласти в чашу блендера і перебити в пюре.

Лушпиння масу викласти в миску, де буде кляр, відправити яйця, солі і 2 ст. л. сметани. Перемішати, злегка збити кляр віночком або вилкою. Всипати порційно борошно, помішуючи, щоб кляр придбав консистенцію тесту на оладки.

Скибочки філе підсолити, посипати подрібненим перцем і легко скропити соком лимона. Наколювати шматки риби на вилку і вмочати в клярі. Готувати стейки на гарячій сковороді в малій кількості масла до рум’яності. Буде потрібно 5 хвилин.

Викласти смаженого миня на широку тарілку, застелену серветкою, щоб вбралися залишки жарочного масла. Презентувати блюдо з гречаною крупою або рисом, а також хрусткими овочами і улюбленим соусом. Для декору можна викласти лимонну часточку і гілку зелені.

Необхідно стежити, щоб не перетримати миня, інакше він стане сухим

З грибами

Готувати рибу з грибами можна моментально. Соки продуктів змішуються, в результаті м’якоть залишається соковитою, а гриби набувають аромат і насичений смак. Необхідно: 1 тушка миня, 300 г грибів (печериць), 1 головка цибулі, 1 головка червоної кримської цибулі, 1 ч. Л. дрібнопорізаної солі, 6 ст. л. масла, 2 ч. л. соєвого соусу, 6-7 гілок ялинок кропу.

Готування риби по кроках. Печериці очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Лук нашаткувати і скласти за різними мисках. Миня обробити, відрізати голову і видалити хвіст. Тушку поділити стейками і відправити в миску з головою. М’якоть підсолити, влити олію і перемішати. Кріп нарубати.

Витримати стейки на гарячій сковороді до золотої скоринки. В іншій сковороді на олії пережарити гриби, в кінці підсолити і пересипати в миску. У сковороді, де були гриби, обсмажити білий лук, а після фіолетовий лук. Викласти стейки по теплих тарілках, поруч викласти гриби, обидва види цибулі. Облити піджарку соєвим соусом, посипати кропом і презентувати до столу.

З капустою

Соковитості страві додає капуста, а аромат риби в повній мірі розкривають спеції і зелень. Необхідний набір продуктів: 1 кг миня, 700 капусти, 200 г печериць, 2 цибульні головки, лимон, 1 кисло-солодке яблуко, 2 ст. л. томатної концентрованої пасти, 2 ст. л. розтопленого масла, 1 ст. л. муки.

Покроковий процес. Гриби нашаткувати соломкою, підкислити соком лимона і відправити на гарячу сковороду. Влити склянку води і прокип’ятити. Злити вийшов бульйон в миску, додати до грибів нашатковану капусту і цибулю, нарізану півкільцями. Також в сковороду відправити масло і томатну пасту, протушкувати 5-7 хвилин.

При випаровуванні рідини вливати потроху грибний бульйон. В кінці висипати натерте яблуко, сіль і цукор, протушкувати масу до готовності овочів. Рибу подрібнити шматочками, присмачити перцем, присипати сіллю і побризкати цитрусовим соком.

Запанірувати шматочки борошном і підсмажити до підрум’яненою скоринки на гарячій сковороді з маслом. До овочів покласти миня, прикрити кришкою сковороду і протушкувати 10 хвилин. Презентацію доповнити ошпарений шпинатом, чіпсами з сиру або хлібними крутонами.

Для зменшення калорійності страви рибу можна запекти у фользі або підсмажити на грилі

Тефтелі в соусі

Приготувати з миня котлети зручно, так як в м’якоті немає дрібних кісток, філе мясистее, жирне і щільне. Слід підготувати: 1 кг філе, 200 г білого черствого батона, 400 мл жирних вершків, 1 цибулина, по смаку дрібної солі з перебитим перцем, яйце, 100 мл жарочного (без запаху) масло, 3-4 ст. л. сухарів для панірування.

Покроковий опис процесу готування. Розмочити м’якуш батона в вершках, цибулю нашаткувати, філе подрібнити через м’ясорубку. Випустити яйце в миску, підсолити і поперчити. До риби викласти нарізану цибулю, розмочений батон яйце з прянощами. Збити складові блендером.

Прогріти на сковороді олію, сформувати вологими руками котлети, обваляти кожну в паніровці і підсмажити на середній температурі до рум’яної скоринки. Промокнути поверхню серветкою, гарнірувати повітряним пюре, нарізкою з овочів і піалою з вершковим соусом.

Під сметанним соусом

Щоб смачно приготувати соковиту м’якоть миня, необхідно протушкувати рибу в соусі на основі сметани. Для рецепта потрібно: половина миня, морквина, цибулина, 200 мл жирної сметани, 100 г борошна, 100-120 мл олії без запаху, трохи пряної зелені, за бажанням солі і свежеперемолотого перцю.

Спосіб готування миня в густому соусі. Миня без нутрощів і голови нарізати полустейкамі. Скибочки замаринувати в солі з перцем. Обкатати рибу в борошні і підсмажити до хрусткої скоринки і викласти в тарілку. Морква розпустити на тертці, цибулю подрібнити. Овочі підсмажити на сковороді до м’якості і засипати борошно.

Перемішати масу, залити 1 склянку води і перемішати. Овочі підсолити, викласти на них скибки миня і полити сметаною. Протушкувати 15 хвилин під опущеною кришкою на малому вогні. У закінченні всипати трохи нарізаної зелені. Презентувати блюдо з відвареною пряним рисом, полив апетитним густим соусом.

Важливо! Замість борошна, можна запанірувати рибу в крохмалі, сухарях, кава або смаженому чорному перці.
У тефтелі можна додавати м’якоть щуки, товстолобика або будь-який інший риби без кісток

Перші страви

Насичений рибний суп можна зварити в похідних і домашніх умовах. У апетитні страви можна викладати плавники, голови і риб’ячі кістки.

архієрейська вуха

У традиційних старовинних рецептах в перші страви слід додавати йоржів і печінку миня, протерту з цибулею. Потрібно: 500 г субпродуктів з миня, 500 г свіжих йоржів, 500 г супові набори з курчати, 1 пекучий чилі, 1 щуча голова, 1.8 кг тушки миня, 3 цибулини, 2 лавра, за смаком порошку перцю і солі, 4 картоплини, пучок пір’яного лука.

Готувати юшку слід по кроках. Залити курячі кістки водою, закип’ятити, зняти пінки, підсолити, викласти чилі і варити 1.5 години. Кістки повинні розваритися, щоб м’ясо повністю відійшло від кісточок. Виловити кістки шумівкою, в воду викласти рибні субпродукти і на мінімальному вогні готувати 40 хвилин.

Виловити рибу, йоржів викласти в марлю, міцніше зав’язати і прикріпити на ручці каструлі так, щоб йоржі були занурені в воду. Знову проварювати 40 хвилин. Щучу голову очистити від зябер, обполоснути. Миня обробити, залишивши тільки печінку і м’якоть.

Філе поділити шматками. Лук крупно порубати. Йоржів видалити з блюда, бульйон перецідити і повторно закип’ятити. Викласти в суп цибулю, лаврушку і риб’ячі голови. Варити 10 хвилин, додати філе і готувати 10 хвилин.

Частину, що залишилася цибулину дрібно порубати, печінку перетерти з цибулею в мисці. По готовності риби викласти печінку в каструлю, перемішати, прокип’ятити і прибрати з вогню. При подачі доповнити блюдо порційну тарілку пір’яним цибулею і відварну картоплю.

святкова вуха

Яскрава і святкова юшка викликає апетит, красиво виглядає на столі і прикрасить будь-яке торжество. Потрібно підготувати: 750 г риби, 350 г свіжих креветок, 1 кг м’ясистих томатів, 5 картоплин, 5 часточок часнику, за смаком різнотрав’я для риби, 3-4 ст. л. пахучого оливкового масла, на смак дрібної солі.

Спосіб приготування урочистій юшки. Очищений часник поділити слайсами, томати очистити від шкірки, м’якоть потерти теркою. У сотейнику прогріти масло, всипати слайси часнику і підсмажити до золотистого і яскравого аромату. До часнику додати томатне пюре, закип’ятити, підсолити і присмачити масу спеції. Протомитися на малому вогні 12 хвилин, долив води.

Всипати нарізану шматочками картоплю, знову протушкувати страву 10 хвилин, всипати нарізану зелень. Обробити миня на філе, креветки залити окропом. З креветок видалити панцирі і хвостики, відокремити голови. Всипати рибні компоненти в сотейник і через 12 хвилин підсолити за смаком. Подавати до столу з рум’яними скибочками житнього хліба.

Для аромату цибулю можна підсмажити кільцями і знову відправити в юшку

Вершковий суп з брокколі

Готувати смачний і незвичайний рибний суп необхідно з брокколі і вершками. Потрібно: 1.5 кг миня, 2 великі цибулини, 1 морквина, 3 картоплини, 1 шт. брокколі, 1 склянка вершків високої жирності, 1 с. л. свежеперемолотого чорного перцю, 8 горошковий перців, 2 лаврушки, 1 пучок свіжої зелені.

Покроковий рецепт готування супу. Випатрати і обполоснути миня. Поділити рибину великими шматками, залити водою і поставити на вогонь. Після кипіння зняти пінку, підсолити бульйон, присмачити меленим і горошковий перцем. Через 15 хвилин додати нарізану цибулину і моркву.

У цей момент висипати картоплю і розібрану на суцвіття капусту. Варити суп до готовності картоплі. Викласти лаврушку, додати жирні вершки, закип’ятити і відключити вогонь під каструлею. Порційну подачу прикрасити нарізаною зеленню.

В підсумку

Соковиту і ситну м’якоть миня можна запікати у фользі, підсмажувати до хрускоту на сковороді, варити в ароматному супі і використовувати як начинку для закусочних пирогів. При готуванні з овочами риба просочує гарнір соками, в результаті виходить гармонійне частування з помірною калорійністю, ніжним смаком і приємною текстурою волокон.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *