Как готовить окуня

Как готовить окуня
риба на білій поверхні

Страви з окуня через м’якого і ніжного м’яса риби виходять смачними і легкими. М’якоть цього річкового хижака відрізняється тонким приємним смаком і специфічним запахом твані, від якого легко позбутися при готуванні. Щоб приготувати окуня, не потрібно особливих знань в кулінарії, так як риба легко печеться, відварюється і смажиться з мінімальним набором додаткових інгредієнтів.

У духовці з часником і зеленню

Ніжний окунь з легким ароматом часнику готується з таких компонентів: пара великих тушок окуня (очищених), 200 г майонезного соусу, 3 середні цибулини, 6 зубчиків часнику, 2 лимона, пучок соковитої петрушки, крупнофракціонная сіль і – за смаком.

На тушках зробити поперечні надрізи до кістки. Натерти їх всередині і зовні сіллю з приправами, а потім майонезом. Середину нафарширувати нарізаним крупно цибулею, цілими гілками петрушки, рубаним часником і нарізаною половиною лимона. У надрізи можна вставити залишок лимона, нарізану півкільцями. Деко промазати маслом, викласти на нього нарізану кільцями цибулю і рибу, щоб вона не підгоріла на такій подушці. Прибрати в духову шафу на 1 годину при температурі 180 градусів. Подати в теплому вигляді, діставши прянощі з черевця.

Запечений з овочами

Овочі просочують рибу соками, від цього її м’якоть буквально тане в роті. Потрібно: 1 кг окунів, морквина, пара помідорів, пара цибулин, скибочку вершкового масла – 50 г, пара картоплин, кріп із зеленою петрушкою – на смак.

Лук нашаткувати тонко, морква порубати соломкою, томати подрібнити кубиками, овочі обсмажити на вершковому маслі. Картоплю порізати кружальцями. Окунів очистити від луски і нутрощів. У форму для випічки постелити фольгу, змастити її маслом, викласти гуртки картоплі, половина підсмажених овочів, зелень і рибу, нафаршировану овочами. Фольгу прикрити.

Запекти в духовці при 200 градусах 40 хвилин, після чого розкрити фольгу і потримати заготовку для появи скоринки.

царська вуха

Чарівний смак юшки забезпечується приготуванням супу в кілька етапів. Готувати необхідно з таких продуктів. Для першого бульйону: 6 л води, 2 кг дрібного окуня (обов’язково річкового), щіпка солі і залишки від інших великих риб. Для другого бульйону: лящ – 500 г, 3 цибулини, корінь петрушки – за смаком. Для третього бульйону: щука – 500 г, 3 морквини, 50 мл горілки, сіль – 2 щіпки, горошковий чорний перець – 5-6 шт., 2 лаврові листки, зелень петрушки з кропом – за потребою.

Перший бульйон варити з дрібного окуня і рибних залишків 35 хвилин, щоб вийшов міцний навар. В процесі посолити і прибрати пінки. Для другого етапу відцідити перший бульйон і в нього викласти нарізаного порційно ляща з очищеною цибулиною і петрушкою. Варити до готовності ляща 20 хвилин. Перейти до третього етапу. Ляща дістати, рідина закип’ятити, всипати нарізану моркву, шматки щуки і ляща. Додати заявлені прянощі, сіль, горілку, нарізану зелень. Закрити кришкою і варити 5 хвилин. Після чого дати настоятися ще 15 хвилин.

Важливо! Якщо бульйону юшки мутний, збити сирої білок яйця з 2-3 ст. л. підсоленої води і відправити в юшку. Довести до кипіння і потримати на слабкому вогні ще 15 хвилин.

Фото страв з окуня

Страви з апетитного окуня стануть справжньою окрасою столу, про це легко можна судити по наведеним фото частувань.

На грилі

Рум’яні смужки на підсмаженої рибної скоринці порадують дорослих і дітей на веселому пікніку. Необхідно: річковий окунь – 2 шт., Неповна склянка оливкової олії, велика морська сіль – за потребою, зерниста дижонская гірчиця – 1 ч. Л., Пучок цибулі-шалот, цукровий пісок – 1 ч. Л., Пучок свіжого базиліка, оцет винний – 50 мл.

Щоб приготувати річкового окуня на грилі, необхідно знати кілька секретів. Очищеного і випотрошеного окуня надрізати до кістки з боків 3-4 рази, натерти маслом і посолити, щоб в процесі смаження він не прилип до грат. За допомогою блендера збити базилік з шалот, сіллю, цукром і діжонськой гірчицею. Влити оцет і збити повторно.

Повільно влити в масу оливкову олію і збивати базиликовий соус ще 2 хвилини. Гриль сильно розігріти і змастити маслом. Відразу відправити на решітку рибу. Випікати з одного боку 5 хвилин, перевернути і смажити з другої сторони 6 хвилин. Подати окуня гарячим, полив приготованим раніше базиліковим соусом.

Запечена зі сметаною

Ароматна соковита риба з ніжною м’якоттю обов’язково сподобається всім членам сім’ї, а готується смачно і просто з таких компонентів: очищені тушки окуня – 3 шт., Стакан (250 мл) густої сметани, пучок петрушки, 1 ст. л. зернистої гірчиці, 2 ч. л. лимонного соку, 2 зубки часнику, велика морська сіль з перетертим в ступці чорним перцем – за смаком.

Рибні тушки поперчити, посолити і побризкати лимонним соком. Петрушку з часником нарубати. Змішати сметану з гірчицею. Сметану з петрушкою і часником з’єднати в мисці і перемішати. Викласти рибу зі сметанним соусом в жаротривку форму для випікання і відправити в духову шафу на 40 хвилин при 180 градусах. Подати з міксом зі свіжих овочів або солінь.

У клярі

Смачно посмажити ніжного окуня допоможе «шубка» з клярі, яка не дасть м’ясу висушив. Потрібно: окуневе філе – 4 шт. по 180 г кожне, нарізану цибулю – шалот – чверть склянки, борошно з молоком – по половина склянки, щіпка солі і дробленого перцю, скибочку вершкового масла – 30 г, оцет бальзамічний – 50 мл, нарізана петрушка – 2-3 ст. л., вода – половина склянки.

Всипати в тарілку борошно, в другу влити молоко. Скибочки філе посипати сіллю і перцем з усіх боків. Обваляти кожне в борошні, потім в молоці, потім знову в борошні. Обсмажити в розігрітому вершковому маслі по 4 хвилини з обох сторін. У залишок масла висипати цибулю-шалот, посолити і протушкувати до м’якості. Влити оцет і воду, подрібнений чорний перець і петрушку. Рибу полити ароматним соусом з шалот і подати до столу.

тефтелі

Соковиті тефтелі з найніжнішого філе готуються з таких компонентів: філе від окуня – 500 г, філе сайри – 500 г, ріпчаста цибуля – 2 шт., Яйце, сухарі дрібні для панірування – ½ склянки, пшеничне борошно – 150 г, рис круглозерністий – 1 стакан, очищене масло – 3 ст. л., дрібна сіль Екстра і подрібнений чорний перець – за смаком.

Для приготування необхідно промити і відварити рис до стану напівготовності в злегка підсоленій воді. Рибу і очищену цибулю прогуляти м’ясорубкою 1-2 рази. Додати в фарш сухарі, перець з сіллю і вимішати. Засипати в масу рис і випустити яйце. Вимішати до однорідності і зліпити тефтелі. Обкатати кожну в борошні і підсмажити в гарячому маслі по 3-4 хвилини до готовності.

Подати тефтелі можна з овочевим салатом, морською капустою під сметанним соусом.

З шкіркою

Якщо зимова риболовля принесла масу дрібного окуня, його можна смачно посмажити з лускою. Приготувати апетитне блюдо будинку і на природі можна з таких продуктів: 1 кг дрібного окуня, ¼ очищеного рослинного масла, борошно – 3-4 ст. л., великі фракції солі і перебитий ступкою перець – за смаком.

Тушки вимити, потрошити, посолити і поперчити. Кожну обваляти в борошні і посмажити на гарячому маслі. Рибу подати до столу в гарячому вигляді, і вже на тарілці з нього можна знімати шкірку. Вона легко відійде «панчохою».

Запікання в солі

Цей спосіб дозволить уникнути чищення риби. Потрібно: 3-4 тушки окуня, пачка солі. Половина пачки солі висипати на деко, на неї покласти рибу і засипати залишком солі. Випікати в духовці 1 годину при 200 градусах. Дістати, розколоти соляну кірку і витягти ніжну рибку. Вона вбере стільки солі, скільки потрібно, без надлишку.

деруни

Соковиті картопляно-рибні деруни стануть відмінним перекусом, так як втамовують голод, не перевантажуючи шлунок. Потрібно: рибне філе – 500 г, картоплини – 9 шт., Пара яєць, пара цибулин, борошно – 6 ст. л., подрібнений перець і дрібна сіль – за смаком, пір’я зеленої цибулі і ялинки кропу – по пучку, 1 стакан очищеного масла.

Філе нарізати на дрібні кубики близько 1 квадратного см. Картоплю натерти дрібної теркою і віджати виділився крохмальний сік. Теркою протерти лук. Змішати рибу з цибулею та картоплею. Додати сіль, борошно і яйця. Зліпити акуратні деруни і підсмажити їх у великій кількості розпеченого масла. Подати рибні деруни можна зі сметанно-грибним соусом або майонезом домашнього приготування.

соковиті котлетки

М’які котлетки з ніжного білого філе ідеально поєднуються зі сметанним соусом, петрушкою і картопляним пюре. Потрібно: окуневий фарш – 500 г, панірувальні дрібні сухарі – ½ склянки, скибочку вершкового масла – 30 г, очищене масло – 2 ст. л., щіпка солі, 2 яйця.

Філе дрібно порубати ножем, до нього висипати сіль і випустити жовток. Масу перемішати. Вершкове масло натерти на тертці і висипати в рибі. Окремо збити білок і відправити пінну масу до фаршу. Все змішати, сформувати котлетки і обсипати кожну панірувальними сухарями. Підсмажити до золотистого на очищеному маслі. Подавати з міксом з овочів і ароматної свіжої зелені.

холодець

Ефектне і дуже смачне холодець з філе окуня готується з такого набору продуктів: 1 кг окунів, вода – стільки, щоб покрила всю рибу, сіль – 1 ч. Л., По 2 шт. морквини і цибулини, варене яйце, рибна приправа – половина пакетика, половина лимона і зелень для декору.

Каструлю заповнити окунями і залити водою. Викласти цілком очищену цибулю і моркву, сіль і приправу за смаком. Варити бульйону на невеликому вогні до м’якості моркви. Вийняти цибулю і морквою. Виловити рибу, відокремити філе від шкіри і кісток, бульйон перецідити. У посудину викласти рибу, розрізане яйце, нарізану моркву і півкола лимона. Залити бульйоном і поставити застигати в холод. Подавати з зернами соковитого граната і зеленню.

Важливо! Якщо є сумніви з фортеці бульйону, можна розвести 10 г желатину в теплій воді і до заливки розчинити в бульйоні.

В паніровці

Для соковитою ароматною м’якоті під хрусткою скоринкою потрібно: 1 кг випотрошених і очищених окунів, сіль з перебитим в ступці перцем – за смаком, 1 лимон, сухарі для панірування – 150 г, масло -половина склянки.

Тушки підсолити, посипати до смаку сіллю і побризкати соком лимона. Залишити для маринування на 1-2 години. Обваляти рибу в сухарях і підсмажити до рум’яної скоринки. Якщо тушки були великі, перекласти їх в деко і довести до готовності в духовці 5-7 хв при 180 градусах.

Риба виходить з хрусткою скоринкою.

З рисом

Риба з рисом – класичне поєднання, яке дозволити приготувати гідне блюдо для обіднього столу. Стакан вимитого довгого рису промити і відправити в форму для випічки. Додати нарізану соломкою моркву, нашатковану кубиками цибулину, 1 ст. л. майонезного жирного соусу, дрібку солі і влити 2 склянки води. Все змішати. 500 г очищеного від нутрощів і плавників окуня нарізати порційними шматочками. З’єднати 2 ст. л. сметани з 1 ст. л. майонезу, рибними спеціями за смаком і дрібкою солі. У цьому соусі вмочати рибу і викладати на рис.

Зверху блюдо накрити листом пергаменту і відправити в духову шафу на 40 хвилин при 180 градусах. Готове ласощі посипати свежеізрубленной зеленню і подати з салатом з соковитих овочів.

З грибами

Готується блюдо порційно в фользі, щоб м’якоть залишалася соковитою. Для вечері на 2 персони потрібно:

  • пара шматків філе окуня;
  • печериці або лісові гриби – 150 г;
  • нарізану кубиками ріпчасту цибулю – 2 ст. л .;
  • масло вершкове – 2 ст. л .;
  • незбиране молоко – 100 мл;
  • борошно пшеничне – 2 ст. л .;
  • свіжа петрушка – пучок;
  • велика морська сіль, дріб чорного перцю і рибна приправа – за смаком.

Лук смажити на олії, до нього ввести нарізані пластинками гриби з петрушкою. Через 6 хвилин всипати борошно з сіллю і перемішати. Цівкою влити молоко і уварити до густого стану на мінімальному вогні. Філе натерти пряною сумішшю з перцю і сіль, трохи обсмажити на сковороді з обох сторін. Укласти рибу на фольгу, на неї викласти гриби і запечатати фольгу конвертом. Потримати в духовці 7 хвилин, щоб м’ясо просочилося соками і ароматами грибів. Подати в відкритому конверті з фольги з невеликою часточкою лимона або лайма і гілкою свіжої зелені.

висновки

Запропоновані рецепти дозволяють перетворити ніжне м’ясо окуня в різноманітні смачні страви, гідні святкового столу. Апетитного окуня прийнято подавати з рисом, свіжим міксом овочів, будь-якої доступної зеленню і сметанним соусом. Незмінним класичним декором служить часточка лимона, а при наявності часу можна приготувати лимонно-лаймовий рибний соус.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *