Как коптить форель

копчена риба

Форель – досить смачна, ніжна риба. Вона не вимагає тривалої підготовки, містить невелику кількість кісток. М’ясо у неї рожево-персикового відтінку. Якщо у вас є дача, пропонуємо закоптити форель.

Що таке копчення

Перш ніж приступити до опису рецептів, розберемося, що являє собою процес копчення. Це вплив різних речовин, що знаходяться в складі коптильного диму, і компонентів на поверхню риби. Речовини надають бактерицидну і антиокислювальна вплив. Проникаючи в м’ясо, вони запобігають його псування. Результат копчення залежить від проникності продукту. Це властивість збільшують за допомогою попередньої засолювання. В результаті рибка стане ніжною, придбає чудовий смак, пікантний запах і красиву золотисту шкурку.

ВАЖЛИВО! Копчення продовжує термін придатності будь-яких продуктів.

Існує 2 способи – холодний і гарячий. Відмінності полягають в тривалості приготування, температурному режимі. Чим довше коптиться риба, тим нижче потрібна температура.

Попередня проводиться мокрим або сухим способами. При сухому форель натирають сіллю зовні і всередині, трохи додають в зябра. Потім рибу кладуть в ємність і прибирають в холодильник.

Як вибрати рибу

Важливо купити якісну тушку. Краще віддати перевагу найсвіжішої і угодованої. Найсмачніше виходить страва з райдужною фореллю. Цей вид живе в річках і має головну відмінну рису – він змінює свій колір залежно від середовища. Ідеальною буде тушка 800 гр. Великі особини краще нарізати на шматочки або обробити на філе.

Якщо риба свіжоморожена, її попередньо залишають відтавати при кімнатній температурі. Черево розрізають, прибирають нутрощі, чорну плівку. У великих риб відрізають голову, у невеликих – коптять з нею, але видаляють зябра.

холодне копчення

Розглянемо, що таке холодне копчення, опишемо кілька рецептів до нього.

Як відбувається процес холодного копчення

При даному виді риба обробляється при низькій температурі, тому м’ясо виходить більш щільним і легко ріжеться на тонкі шматочки. Коптильню можна використовувати саморобну і з димогенератором. Якщо застосовують димогенератор, то в нього поміщають стружку вільхи, бука, ялівцю. З’єднують з ємністю для копчення. Рибку викладають на заздалегідь змащену маслом грати, накривають кришкою.

Включають компресор, розпалюють деревину. Виникає дим піднімається до морепродукту. Оптимальна температура готування – 25-27 градусів. За часом рибка буде коптитися від 8 до 24 годин. Після закінчення процесу її вивішують на вулиці, щоб провітрилася. Калорійність форелі холодного копчення дорівнює 183 кКал.

ВАЖЛИВО! Якщо температура підвищиться більш ніж на 40 градусів, то форель провариться і буде вважатися гарячого копчення. Завдяки сильній зневоднення, використання великої кількості солі і довгої термообробці копчене блюдо буде зберігатися довше в порівнянні з гарячим.

Засолити продукт можна сухим способом або в розсолі. Для першого варіанту тушку обтирають крупною сіллю з усіх боків і дають постояти в холодильнику кілька годин. Потім зайву сіль струшують і промивають продукт.

Холодне копчення форелі з розсолом

Інгредієнти:

  • форель – 1 кг;
  • лимонний сік – 2 ст. л .;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 4 ст. л .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • перець горошком – 4 шт .;
  • лавр – 2 шт.

рецептура:

  1. Готуємо розсіл з усіх інгредієнтів, крім соку.
  2. Охолоджуємо, проціджуємо і вливаємо лимонний сік.
  3. Тушку кладемо в контейнер, заливаємо маринадом, встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на добу. Потім рибку дістаємо, обсушуємо.
  4. Далі коптимо по вищеописаному способу.

Красива подача морепродукту робить його більш апетитним.

Смачний розсіл для соління форелі

Склад продуктів:

  • райдужна рибка – 1 кг;
  • цукор – 30 гр .;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 90 гр.

Спосіб приготування:

  1. У воді розбавляють цукор з сіллю, можна помістити лавр, будь-які спеції.
  2. Маринад охолоджують, заливають форель, встановлюють гніт.
  3. Ємність ставлять в холодильник на 10 годин.
  4. Потім її дістають, морепродукт промивають і сушать.
  5. Підвішують подвяливаются на вулицю на 16 годин.
  6. Тушки закривають марлею від комах.

Гаряче копчення

Розглянемо гаряче копчення. Дізнаємося технологію приготування, опишемо популярні рецепти.

Що знадобиться для рецепта:

  • філе риби – 3 кг;
  • коричневий цукор – 0,5 ст .;
  • велика морська сіль – 0,5 ст .;
  • чиста вода – 2 літри;
  • сік лимона – 5 мл;
  • помідор – 2 шт .;
  • цибуля – 1 головка.
ВАЖЛИВО! Якщо ви не хочете витрачати час на маринування, то натріть тушку улюбленими приправами – чебрецем, розмарином, сіллю і відправляйте в коптильню.

Як приготувати:

  1. Для розігрівання коптильні можна використовувати вільхову, бамбукову тріску.
  2. Тушку потрошать, викидають нутрощі.
  3. Якщо риба невелика, можна приготувати цілком.
  4. Готують маринад: з’єднують рідкі і сипучі компоненти. Розмішують, поки не розчиниться цукор.
  5. Морепродукт поміщають в розчин і ставлять в холодне місце на 9 годин.
  6. Помідори нарізають на дрібні шматочки, цибулю – на кільця товщиною в 1 см.
  7. Овочі поміщають в черево. У процесі приготування вони просочаться димом, соком риби, вийдуть дуже ароматними.
  8. У мангал кладуть дрова і розпалюють вогонь.
  9. За півгодини до того, як коптити форель, необхідно вимочити тріску.
  10. Чотири жмені насипають в друшляк і опускають їх в каструлю з водою.
  11. Потім її рівно викладають на дно коптильні.
  12. Поверх встановлюють піднос для жиру, оскільки в процесі копчення рибка почне виділяти сік. Якщо він капне на тріску, то смак у форелі стане гірким.
  13. Рибку кладуть над підносом. Виносять на мангал, коли вогонь поступово гасне.
  14. У процесі готування стежать, щоб не з’явився вогонь, а були одні вугілля.
  15. Процес копчення здійснюється при високому температурному режимі. Оптимальна температура – від 80 до 110 градусів. При такому режимі підкопченим риба повністю розм’якшується.
  16. Дізнаємося, скільки коптять за часом. Буде потрібно приблизно близько 40 хвилин. Перші 20 хвилин коптильню не відчиняють.

Форель гарячого копчення готова. Неймовірно смачна страва медово-коричневого відтінку. Рибку подають з підкопченими овочами.

Покладіть на блюдо, прикрашене листом салату, шматочками лимона

ВАЖЛИВО! Тушки треба викладати так, щоб між ними була відстань більше 1 см. Це робиться для того, щоб бічні частини закоптилися.

В камеру коптильні можна насипати вільхову тріску, гілки яблуні, винограду. Потім додати до них гілки розмарину.

Копчену форель необхідно охолодити в коптильні, оскільки такі продукти в гарячому стані можуть розвалюватися. Потім залишають на свіжому повітрі ще на 4 години, щоб продукт просочився димком.

Калорійність готової форелі дорівнює 234 кКал на 100 гр. Зберігати її потрібно в холодильнику. Важливо не розміщувати її поруч з тортом, вершковим маслом, оскільки вони швидко вбирають сторонні запахи. Рибку можна заморозити, якщо термін придатності добігає кінця або багато накоптілі.

Копчена форель з рідким димом

За цим рецептом можна приготувати смачну форель в домашніх умовах без коптильні. Покрокові дії:

  1. Тушку очищають, видаляють нутрощі, відрізують голову, хвіст, плавники.
  2. Гарненько промивають і обсушують.
  3. Нарізають на порційні шматки і промазують димом.
  4. Потім посипають сіллю, приправами і поміщають в кілька пакетів.
  5. Відправляють в холодильник на добу.
  6. Кожні 4 години рибку перевертають, щоб вона рівномірно просолилася.
  7. Після соління промивають і залишають в кухні на 2 години. За цей час вона трохи подвяліть.
  8. Приступають до приготування: тушку загортають у фольгу і ставлять в духовку на 190 градусів.

підвівши підсумки

У копченої форелі приголомшливий смак і приємний запах. Це воістину царський блюдо. Викладіть продукт на центр тарілки, навколо помістіть лимон, маслини, помідори черрі, і ваші рідні чи гості залишаться в захваті.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *