Як коптити форель

Як коптити форель

Як коптити форель в домашніх умовах, досвід майстрів

Існують такі види риб, про яких негласно говорять, що вони з елітного складу. За свої смакові якості форель зараховується до таких. Можливо, смакові якості залежать багато в чому і від середовища проживання, але приналежність до того чи іншого виду тут грає ключову роль.

Корисні якості м’яса риби

Зустріти форель можна як в морі, так і в прісних водоймах. Однак зараз мова йде про два абсолютно різних види, які відрізняються не тільки по природному середовищі, а й за внутрішнім складом.

М’ясо любительки солоних вод має червоний відлив, в той час, як м’ясо річкової риби злегка рожеве. Зовнішній забарвлення багато в чому залежить від періоду, раціону харчування рибки, кольору дна. «Візитною карткою» більшості особин є забарвлення оливкового кольору.

На тілі є безліч невеликих плям, оточених блакитними кільцями.

У Норвегії розвинений промисел райдужної форелі. Таке ім’я рибка отримала за рахунок яскравої смужки, яка розташовується з боків. Цей вид може досягати в довжину до 90 см, при такому розмірі їх маса перевищує 2 кг.

Зверніть увагу

Смак і користь – ось дві основні якості, за які наша рибка вважається дуже цінною. Вона багата вітамінами, причому в її складі перебуває весь відомий ряд.

Кислота Омега-3 позитивно впливає на багато процесів в нашому організмі, а ще потрібно пам’ятати, що риба є джерелом таких рідкісних елементів, як йод, калій, цинк, які досить важко отримати з інших продуктів.

При всьому перерахованому багатстві калорійність не перевищує 90 тисяч калорій в перерахунку на 100 грам. Даний показник вважається виключно низьким, адже деякі продукти рослинного походження є більш калорійними, ніж м’ясо форелі.

Всі речовини, якщо їх дії розглядати комплексно, допомагають нормалізувати роботу головного мозку і ЦНС, знижує ризик виникнення атеросклерозу, підвищують загальний тонус організму.

Регулярне вживання форелі в будь-якому з видів різко знижує ризик розвитку онкогенних утворень. Поступово всі наведені факти доводяться науково, тому форель часто стає одним з призначень не тільки дієтологів, але і лікарів.

Наприклад, працівники медицини рекомендують включити м’ясо форелі в свій раціон, якщо пацієнт скаржиться на високий артеріальний тиск. Не варто турбуватися про зайві калорії тим, хто бореться з повнотою. Ті білки і жири, які містяться в рибі, здатні засвоюватися практично повністю за рекордно короткий час.

Ще потрібно врахувати, що правильно приготована риба не викликає ніяких алергічних реакцій.

Загальна картина була б неповною, якби ми не згадали про шкоду. Дійсно, навіть така цінна риба здатна завдати шкоди організму, але це відбудеться лише в тому випадку, коли у людини виявиться індивідуальна непереносимість продукту.

Підготовка до копчення і вибір рецепта

Якщо перед нами виявилася апетитна тушка форелі і є бажання закоптити її, використовуючи при цьому тільки доступні засоби, то це цілком здійсненно. Але перед тим, як почати діяти, доведеться вибрати, яким способом ви хочете приготувати рибку.

Зустрічаються люди, які далі поняття «копчена риба» не заходили, а між тим, продукти гарячого і холодного копчення відрізняються смаку, за змістом, за способом приготування і терміну зберігання.

  • Форель гарячого копчення сподобається всій родині. Вийде ніжне м’ясо, яке буде розсипатися при першому дотику. Смак серпанок додасть рибку пікантності і підвищить апетит. Але розправитися з улюбленою стравою доведеться швидше, так як зберігатися риба буде недовго.
  • Абсолютною протилежністю вважається форель холодного копчення. Вона має характерний смак свіжої риби. М’ясо пружне, кілька вологе, але, в той же час, залишається ніжним і м’яким. Такий продукт можна зберігати кілька тижнів, якщо дотримати всі необхідні умови.

В принципі, поки йде розумовий процес з приводу вибору способу приготування, можна починати підготовку, яка буде полягати в обробленні тушок. Їх габарити не настільки великі, щоб вирізати філе або стейки. Найчастіше форель готують цілком. Виконувати маніпуляції потрібно крок за кроком, щоб невмілими діями не зіпсувати такий досить дорогий продукт.

На черевці проводиться надріз, і витягуються всі нутрощі. Відразу обмовимося, що ви можете в деяких джерелах побачити рецепти, в яких позбавлятися від нутрощів не тільки необов’язково, але і не рекомендується.

Позбутися доведеться і від зябер. Після оброблення тушку обов’язково потрібно промити в чистій воді.

Секрети засолення свіжої риби

Засолка є невід’ємним етапом, який потрібно пройти, щоб підготувати не тільки форель, але і будь-яку іншу рибу. Існує кілька загальновизнаних рецептів, що відрізняються один від одного способом підготовки маринаду.

Перш ніж почати їх розглядати, звернемо знімання, що м’ясо форелі володіє властивим тільки йому смаком, тому надмірне застосування спецій може цей відтінок «заховати».

Фахівці взагалі рекомендують засолити форель для гарячого або холодного копчення, тільки використовуючи сіль і трохи перцю. Цей рецепт ми і розглянемо в першу чергу.

  • В даному випадку кількість солі не вказується, так як зайва буде просто видалена. Сіль змішують з чорним меленим перцем. Не завадить і лавровий лист.
  • Тушку форелі потрібно натерти, ретельно втираючи крупинки під дрібну луску.
  • Внутрішню поверхню черевної порожнини теж натирають, але сіллю її не потрібно наповнювати.
  • Готові тушки укладаються в підходящу ємність і накриваються харчовою плівкою.

Про те, скільки рибку доведеться полежати в сухому маринаді, ведуться нескінченні суперечки. Запам’ятайте, що волокна не вберуть дуже багато солі, тому не поспішайте діставати тушки з холодильника. Бажано їх Просолов протягом доби. Після цього зайву сіль можна зняти, протерши кожну рибину рушником або ж помістивши тушки під проточну воду.

Остання маніпуляція полягає в просушування. У волокнах залишається ще достатня кількість вологи, тому поки коптити форель можна. При гарячому копченні рибка стане схожа на варену, а при холодному, може протухнути. Як тільки зовні м’ясо трохи обвітритися, можна відправляти рибу в коптильню.

Любителі пряного посолу за краще використовувати рідкий маринад, щоб засолити форель, який готується на воді. Щоб інгредієнти краще розчинялися, воду підігрівають до 80 ° C градусів і додають в неї сіль, перець горошком, лавровий лист і часточки лимона. Перед використанням маринад потрібно охолодити, інакше висока температура згубно позначиться на стані волокон.

Весь процес засолювання пройде трохи швидше, так як рідкий розчин більш ефективно проникає в волокна, до того ж лимон відмінно розщеплює м’ясо, і воно стає м’яким і пухким. Якщо дотримуватися потрібну пропорцію солі і води, то вимочувати рибу після маринування не доведеться. На один літр має припадати не більше 50 грам солі. Решта спеції особливої ​​ролі не зіграють.

копчення форелі

Той, хто зараз читає подібні рецепти, швидше за все, має можливість облаштувати коптильню у себе вдома або на дачі. Каганця для гарячого диму і для холодного не схожі один на одного.

Їх конструктивна особливість дозволяє коптитися рибку при різних температурах. Як коптильного матеріалу можна використовувати тирсу плодових дерев, тріску вільхи або бука.

Хвойні породи ні в якому разі не повинні застосовуватися, оскільки вони містять багато смол. Риба вийде гіркою і з характерним запахом.

важливо

При гарячому копченні тріска накладається на дно коптильні, а зверху розміщується рибка. Розводити багаття зручніше в мангалі, коптильний же ящик просто встановлюється зверху.

Через деякий час з’явився над кришкою ящика дим вкаже на те, що тріска початку тліти, і процес копчення почався. Форель буде готова вже через півгодини, все, що необхідно зробити при цьому, – зняти ящик з мангалу.

Після того, як рибка охолоне, її можна подавати на стіл.

Форель, закопчена холодним способом, вимагає до себе підвищеної уваги в процесі приготування. Один тільки факт, що триватиме ця процедура буде кілька діб, змушує задуматися про смак і користь отриманого страви.

Принцип копчення залишається тим же самим, тільки дим, перед попаданням в коптильню, встигає охолонути до температури 25-30 ° C градусів. Готовність рибка настала ще в процесі засолювання, а дим грає роль консерванту. У перші години необхідно підтримувати горіння дров, щоб процес не переривався. Далі можна робити невеликі перерви.

Окремо хотілося б торкнутися можливість копчення в духовці. Цей спосіб приверне увагу тих, хто не має можливості побувати на природі. Сьогодні у продажу є спеціальні контейнери, в яких відбувається натуральне копчення.

Але при цьому на кухні повинна відмінно працювати вентиляція, інакше все в будинку пропахне димом. Багато готують рибу, встановлюючи температуру 80 ° C градусів, а запах диму імітується різними хімічними добавками.

Захоплюватися такими стравами не слід, так як вплив хімії на організм вже точно не піде на користь.

Майстер-клас в картинках

Насправді, закоптити форель гарячому способом дуже просто. Ми підготували невеличкий лікнеп в картинках.

Для копчення гарячому способом беремо свіжу рибу.

Потрошимо її, видаляємо всі нутрощі і зябра.

Для класичного рецепту потрібно сіль і перець. Можна взяти перцеву суміш, це зручно і просто.

Змішуємо обидва інгредієнта і отриманим складом натираємо рибу зовні і всередині.

Для засолювання прибираємо форель в холодильник на кілька годин, при цьому можна її накрити харчовою плівкою.

Порада

По закінченню декількох годин, риба вже готова до копчення, тому можна починати процес. Для копчення можна вибрати різну тріску, наприклад, від плодових дерев.

Завантажуємо тріску на дно коптильні, викладаємо рівним шаром.

Щоб тріска не зайнялася під час копчення, бажано її зволожити. Можна навіть не вимочувати, просто злегка полити чистою водою

Тепер настала черга риби, закладаємо її в коптильню. Не забуваємо змастити грати рослинним маслом, щоб потім без зайвого праці витягти готовий продукт.

Закриваємо ящик і можна приступати до безпосереднього копчення. Дуже зручно нагрівати каганець на мангалі.

Як тільки піде димок, значить процес копчення почався. Залишається почекати хвилин 40 і можна перевіряти на готовність рибу.

Риба готова до вживання, залишається тільки дати їй трохи охолонути і провітритися.

Підсумковий результат дуже радує, як за кольором, так і за смаком. Хоча у кожного любителя копчення свій рецепт приготування форелі.

Як закоптити форель гарячим і холодним способом?

Форель – риба, улюблена багатьма. Цього прісноводного жителя біологи добре знають по далеких подорожей на місця нересту. Звичайні люди із задоволенням споживають смачні бутерброди з червоною ікрою риби, рибні стейки, а також тушки форелі холодного і гарячого копчення.

Ціна на рибні делікатеси досить висока, тому багато господинь купують в магазинах морожену або живу рибу, а потім самі в домашніх умовах готують форель холодного і гарячого копчення.

Як приготувати копчену форель в домашніх умовах? У статті ви знайдете рецепти риби холодного і гарячого копчення, а також дізнаєтеся, як закоптити велику форель в коптильні.

Коптильня являє собою циліндричну герметичну ємність з нержавіючої сталі, в яку вставлено кілька грат для риби. Висота коптильні не повинна перевищувати сорока сантиметрів, інакше тушки можуть покриватися шаром сажі і кіптяви або обвуглитися від перегріву. На ручки потрібно обов’язково одягнути накладки з полікарбонату для захисту рук від високої температури.

Зверніть увагу

Ознакою початку процесу копчення є поява густого білого диму з-під кришки. Кришку коптильні під час роботи знімати не можна – приплив свіжого повітря викличе сильний спалах полум’я і бавовна, після чого стіни і стеля покриються шаром сажі, а риба обвуглиться.

Біологічного виду «форель» в класифікації морських і річкових риб, якою користуються мікробіологи, не існує. Таке збірна назва підродини лососевих риб (Salmonidae) з червоним або рожевим м’ясом привласнили споживачі.

Біологи розрізняють наступні види форелі:

  • атлантичний лосось Salmo;
  • тихоокеанський лосось Oncorhynchus;
  • ендемічний лосось Salvelinus з озера Охрід в Албанії та Македонії;
  • кета Oncorhynchus keta – одна з відомих промислових риб.

Свіжість форелі можна досить точно визначити, заглянувши під зяброву кришку – у свіжої риби зябра криваво-червоного кольору з характерним запахом свіжої морської капусти без сірого нальоту і слизу, зіниця – чорний без мутного плями посередині, плавники – напівпрозорі з рожевими прожилками, луска – блискуча і волога. Від тушки не повинен виходити смердючий запах тухлого яйця.

Для копчення в домашніх умовах використовується тільки свіжа велика риба . Перед копченням видаляють нутрощі, розрізавши черево гострим ножем.

Особливу обережність слід дотримуватися під час вирізання жовчного міхура. М’ясо після потрапляння на нього навіть залишків жовчі набуває характерний запах і пекучий смак, який не можна знищити спеціями.

Такий продукт вважається зіпсованим – вживати його в їжу не можна.

Перед копченням тушку пров’ялюють. Для цього її занурюють на півтори години в міцний розчин солі (столова ложка кухонної і столова ложка морської на один літр води), а потім пров’ялюють підвішеному стані протягом 4-6 годин. Оброблена таким способом риба при приготуванні зберігає пружність і набуває характерного для лосося яскраво-рожевий колір.

Форель використовується як рибний делікатес в національних кухнях всіх країн світу. З цієї риби готують юшку, супи та другі страви: рибні фрикадельки, котлети і т. Д. Її обсмажують в клярі, запікають у фользі, на вугіллі, на рожні. З тонкого зрізу свіжого м’яса форелі, рису, васабі, норі, японського оцту готують дуже смачне і дуже популярне серед гурманів блюдо – суші. Також рибу коптять.

Існує кілька рецептів приготування риби холодного копчення. Для початку розглянемо найпростіший з них. Він не вимагає великого досвіду – досить педантично виконувати покрокову інструкцію.

  • Випатрану і очищену від луски рибу кладемо на решітку коптильні і включаємо вентилятор на одну годину. Це допоможе видалити зайву вологу і підсушити продукт.
  • Включаємо коптильню в режим холодного диму на двадцять хвилин.
  • По закінченню часу відключаємо коптильню – риба холодного копчення готова.

Якщо коптильні заводського виготовлення в будинку немає – можна приготувати річковий делікатес холодного копчення, використовуючи підручні засоби. Інгредієнти і окремі етапи приготування копченого делікатесу при цьому не змінюються.

Для виготовлення імпровізованої коптильні можна використовувати:

  • каструлю з вогнетривкого скла або велику скляну миску;
  • ґрати (по діаметру вона повинна бути трохи більше каструлі);
  • алюмінієву товсту фольгу;
  • тирса, тріску або деревні стружки з фруктових дерев або бука;
  • стеаринову свічку великого діаметру.

З фольги робимо невелику чашу або конус, з дроту згинаємо конструкцію на зразок триноги. У конус насипаємо деревні стружки. Триногу ставимо під грати, на решітку кладемо очищену від луски і провяленную рибу. Жар від полум’я свічки підігріває деревні стружки до температури займання – з стружок починає виділятися густий дим.

Для того щоб дим не розсіювався в повітрі, імпровізовану коптильню накривають зверху перевернутої каструлею. Маленьке полум’я свічки дає дуже мало диму, тому процес копчення йде близько трьох годин. Коли весь кисень під ковпаком вигорить – свічка згасне. Знімаємо ковпак і пробуємо копчений делікатес на смак.

Якщо риба не готова – ставимо ще одну свічку і повторюємо процес.

У тому випадку, якщо ви хочете приготувати злегка підкопчену форель, скоротіть час копчення.

Для того щоб приготувати рибу гарячого копчення, необхідно дотримуватися такої послідовності дій.

  • Гілки фруктових дерев, ялівцю, вільхи рубаємо сокирою на короткі шматки довжиною п’ятнадцять – двадцять сантиметрів, видаляємо напливи кори і сучки. Це гарантує отримання густого диму і висока якість готової риби.
  • C риби знімаємо луску і потрошимо нутрощі. При видаленні жовчного міхура можна допускати попадання жовчі в очеревину або на м’ясо.
  • Підготовлені тушки форелі обсипаємо крупною сіллю і кладемо під гніт на три години. Розсіл зливаємо, рибу прополіскують в холодній воді з додаванням солі в кількості двадцяти грамів на літр і вялім в тіні приблизно шість годин.
  • В’ялену рибу змащуємо соняшниковою або оливковою олією і розкладаємо на решітці коптильні так, щоб окремі тушки не торкалися одне одного.
  • Через сорок – п’ятдесят хвилин пробуємо проколоти рибу дерев’яною зубочисткою або шпажкою для канапе. Якщо шпажка або зубочистка не прилипає до м’яса, а з проколу не виділяється сукровиця або каламутна рідина – риба готова до подачі документів не стіл.

Для того щоб процес копчення пройшов легко, швидко і максимально ефективно, а підсумковий результат порадував вас, ваших близьких і гостей, дотримуйтесь простих правил.

  • Не можна коптити свіжозамороженої рибу. При швидкому нагріванні кристали льоду, які утворилися в клітинах морепродуктів при їх заморожуванні, розривають тканини. До сорока п’яти відсотків вітамінів і ферментів при цьому випаровуються від високої температури. Пептиди, що потрапили за межі клітини, піддаються денатурації і гідролізу.
  • Не можна коптити рибу в погану погоду – циклон, дощ, сильний вітер. Непостійна тяга призводить до спалахів полум’я і нерівномірного нагрівання продуктів.
  • Процес копчення краще починати вранці. Це дозволить мати запас часу в разі непередбаченої ситуації.
  • Піддони за розміром повинні вільно входити в коптильню і надійно кріпитися до стінок.
  • Дим повинен вільно проходити між розташованими на решітці шматками продуктів.
  • Під кожною гратами для збору соку і жиру, що випливають з риби, і захисту від випадкового падіння тушок на жар закріплюється піддон з тонкої сталі.
  • Не можна використовувати в якості палива деревину, яка містить смоли – кедр, ялина, сосну, березу. Осад смоли на копченої риби зіпсує продукт.
  • В процесі копчення необхідно підтримувати постійну температуру. При температурних перепадах продукт може втратити форму або підгоріти.

Таким чином, ми з вами змогли переконатися, що процес копчення риби – завдання, з яким справиться практично кожен. Крім того, для копчення не обов’язково мати спеціальне пристосування – можна скористатися і підручними засобами.

Про те, як закоптити форель холодним способом, дивіться у відео нижче.

Копчення форелі: склад, підготовка, холодний і гарячий методи

Тут зібрані кращі рецепти копчення форелі, які можна легко приготувати в домашніх умовах. Доступні продукти і докладні інструкції з приготування допоможуть здивувати близьких ніжним вишуканим смаком рибних копченостей.

Копчена форель красиво подана на стіл

Дуже ніжна, соковита, благородна форель – це вишукане частування для будь-якого столу. У цій статті ви знайдете рецепти копченої форелі, які можна легко приготувати вдома. Вибирайте те, що вам сподобається і готуйте із задоволенням!

Гаряче копчення в коптильні

Приготувати форель гарячого копчення можна досить просто, маючи якісну рибу, хорошу деревину і коптильню.

При виборі сировини можна зупинитися на будь-який форелі, аби вона була свіжою і угодованої. Вважається, що найсмачніше виходить копчена райдужна форель – річковий вид лососів. Відрізняється цей вид тим, що змінює свій колір залежно від навколишнього середовища.

Знавці ж посперечаються, що немає нічого кращого форелі гарячого копчення фінської, вирощеної на Аланских островах.

Вибір за вами, в будь-якому випадку, будь-яка форель ідеально підходить для копчення.

Процес копчення форелі в коптильні

Підготовка до копчення

За рецептом копчення форелі в коптильні гарячого копчення, свіжоморожену форель попередньо розморожують на повітрі або в холодильнику, розрізають черевце, видаляють нутрощі через отриманий розріз.

Ретельно промивають, видаляючи згустки крові і плівки. Рибу середнього розміру використовують з головою, з неї попередньо видаляють зябра. Велику рибу обезглавлюють. Можна нарізати на шматки або пластованной і обробити на філе.

Луску можна залишити або почистити.

М’ясо форелі здатне до дозрівання під час посолу, тобто, воно набуває нових смакові якості, стає більш смачним.

Форель для гарячого копчення в домашніх умовах солять сухим або мокрим способом. При сухому засолі тушки натирають сіллю середнього помелу, частина солі використовують для засолу черевної порожнини, частина засипають під зяброві кришки. Можна до солі додати мелений чорний перець.

Форель укладають в посолочной ємність з неокісляющегося матеріалу, закривають кришкою і прибирають в холодильник. Для гарячого копчення досить солити напівфабрикати 2-3 години. Після засолу тушки або шматки риби промивають від надлишку солі, промокають паперовими рушниками.

Наступний рецепт форелі гарячого копчення передбачає використання маринаду:

  • форель – 1 кг;
  • соєвий соус – 250 г
  • вино біле напівсолодке – 250 г;
  • лимонний сік – 250 г;
  • чебрець, розмарин – на смак.

Соус соєвий можна купити класичний або замінити його грибним, пряним, для суші.

Для отримання маринаду з’єднують вино, соус соєвий, сік лимона, пряні трави, розігрівають, не допускаючи кипіння. Залишають для настоювання на 15 хв, проціджують, охолоджують, заливають рибу, притискають гнітом і маринують на холоді 8 годин. Тушки виймають на паперові рушники, просушують.

Після засолу напівфабрикати підвішують на повітрі для подвяливания на кілька годин. У черевну порожнину можна вставити дерев’яні розпірки і покласти всередину кріп, розмарин, чебрець.

Гаряче копчення в домашніх умовах

Копчення форелі в домашніх умовах в коптильні гарячого копчення здійснюється при високій температурі диму, тому закоптити рибу виходить швидко і легко.

Спочатку готують камеру коптильні. У коптильную ємність насипають деревні матеріали. Можна закоптити форель на вільховою стружці, гілочках яблуні, черешні, винограду, на ялівці. З них складають мікс і додають шкарлупки від мигдалю, гілочки розмарину. Тріску можна злегка змочити водою, щоб в процесі копчення вона не запалала.

Щоб під час обробки димом на щепу не стікав жир, її прикривають металевим листом-піддоном, можна прикрити його фольгою. У камері встановлюють решітки під рибу. Грати змащують рафінованим рослинним маслом, щоб напівфабрикати не прилипли в процесі приготування.

важливо

Коптильну камеру закривають кришкою, потім встановлюють на вогонь. Це може бути плита, вогнище або пальник.

Тривалість копчення залежить від розміру тушок і становить від 30 до 40 хв.

Читайте зараз: Голець копчений: рецепти приготування

Температуру при приготуванні підтримують в межах від 80 до 110 ° С. Така температура форелі гарячого копчення розм’якшує шари риби і робить її провареної.

Кулінарну готовність перевіряють по золотистій поверхні, м’якоті, легко відділяється від кісток.

Рибу необхідно охолодити безпосередньо в коптильні, так як вироби гарячого копчення м’які і можуть при перекладанні розвалитися. Після охолодження копчені вироби залишають на повітрі або в холодильнику на кілька годин, даючи їм можливість краще просочитися продуктами копчення.

Калорійність форелі гарячого копчення

Не можна залишити без уваги таке питання, як користь і шкода форелі гарячого копчення.

Форель – не тільки смачна риба, а й корисна. Живильні речовини, такі як білки, жири, омега-3 жирні кислоти, вітаміни A, D, E, мінеральні речовини (Са, К, Mg, Fe) допомагають нашому організму мати міцний імунітет, міцні зуби і кістки, стійку нервову систему, гарне травлення. У форелі копченої білки, жири, вуглеводи повністю зберігають свої властивості.

Калорійність відвареної форелі – 132 ккал. В процесі копчення шари м’якоті просочуються жиром, тому, калорійність форелі гарячого копчення становить 233,6 ккал.

Зберігання та термін придатності форелі гарячого копчення

Зберігатися форель гарячого копчення повинна в холодильнику, так як вона є швидкопсувним продуктом.

Якщо немає можливості зберігати при низьких температурах, то термін придатності форелі гарячого копчення значно знижується. Для продовження термінів зберігання, копченості заморожують.

Умови та термін зберігання форелі гарячого копчення, відповідно ГОСТ 7447-97 представлені в таблиці:

Умови зберігання, t ° C, при W = 75-85% Термін зберігання

від +2 до +6 48 годину
від -2 до +2 72 годину
-18 30 діб
-10 15 діб

Холодне копчення форелі

Форель холодного копчення, приготована вдома – це надзвичайно смачний і екологічно чистий продукт.

Дуже смачно виходить форель райдужна холодного копчення. Хоча підійдуть і інші види форелі.

Підготовка до копчення

Обробляють тушки також, як для гарячого способу копчення.

Крім перерахованих вище напівфабрикатів, можна готувати з форелі холодного копчення балик. Тоді при обробленні у тушки відрубують голову і зрізають черевце.

З великих екземплярів готують філе форелі холодного копчення. При обробленні після видалення голови, тушки пластують уздовж хребта, зрізають хребетну кістку. Можна прибрати також реберні кісточки. При необхідності філе нарізають на шматки.

https://www.youtube.com/watch?v=9A3EL7piuPY

Солити можна в розсолі або сухим способом. Для сухого засолу досить натерти форель сіллю і залишити її в холодильнику на кілька годин. Після цього надлишки солі можна змити водою, рибу просушити.

Приготування форелі холодного копчення, рецепт в домашніх умовах з розсолом (на 1 кг рибки):

  • вода – 1 л;
  • сік лимона – 2 ст. л .;
  • сіль кухонна – 4 ст. л .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • запашний перець – 3 шт .;
  • чорний перець горошком – 5 шт .;
  • лавровий лист – 1-2 шт.

Перед маринуванням варять розсіл з усіх компонентів, крім лимонного соку. Охолоджують його, проціджують і додають лимонний сік. Рибу укладають в контейнер для маринування, заливають приготовленим розсолом, притискають гнітом, закривають кришку і залишають в холодильнику на добу. Після закінчення доби рибу дістають, промивають, обсушують паперовими рушниками.

Ще один простий рецепт форелі холодного копчення:

  • форель – 1 кг;
  • вода фільтрована – 1 л;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 90 г.

У скіпячённой воді розводять цукор і сіль (можна при бажанні додати лавровий лист, суміш перців, часник, цибуля шалот), охолоджують розсіл, заливають напівфабрикати риби, притискають гнітом і ставлять в холодильник на 8-10 годин. Після маринування рибу промивають, просушують.

Після засолу рибу підвішують на вулиці на 12-24 години для зневоднення м’яса і подвяливания. Температура не повинна перевищувати 25 ° С, в процесі сушіння забезпечують хорошу вентиляцію і закривають марлею від комах.

холодне копчення

Цей вид копчення відрізняється низькою температурою. Форель холодного копчення тому має більш щільне м’ясо і легко ріжеться на тонкі скибочки.

Готують коптильню для холодного копчення. Використовувати для копчення можна як саморобну коптильню, так і в коптильню з димогенератором. Якщо використовують димогенератор, то в його корпус засипають тріску з вільхи, ялівцю, бука. З’єднують димар з ємністю для копчення. У ній підвішують на гаках або укладають на гратах шматки або тушки. Закривають ємність кришкою.

Читайте зараз: Омуль копчений: 4 кращих рецепта

Включають компресор і підпалюють деревину. Дим, що утворюється в генераторі, надходить до продуктів. Необхідно підтримувати температуру обробки продуктів в межах 25-27 ° С.

Час обробки димом залежить від величини напівфабрикатів і становить від 8-10 до 24 годин. Після закінчення копчення, тушки вивішують на вулиці для провітрювання від надлишку диму і дозрівання. За цей час м’якоть стане ніжніше і ароматні.

Калорійність форелі холодного копчення

Поговоримо про користь і шкоду форелі холодного копчення.

Склад форелі копченої, БЖУ, при гарячому і холодному копченні в принципі не відрізняється, крім калорійності.

Калорійність форелі холодного копчення становить 183 ккал. Цей показник нижче, ніж у риби гарячого копчення за рахунок того, що тушки більш зневоднені, а жир менше вбирається в м’якоть.

Зберігання та термін придатності форелі холодного копчення

Термін придатності форелі холодного копчення залежить від температури зберігання і відносній вологості повітря. Чим нижче температура, тим довше можна зберігати копченості.

За рахунок більшої зневоднення, великої кількості солі і тривалої обробки дезінфікуючими речовинами диму зберігається форель холодного копчення довше, ніж вироби гарячого копчення.

Умови та термін зберігання форелі холодного копчення по ГОСТ 11482-96 представлені в таблиці:

Умови зберігання, t ° C, при W = 75-85% Терміни зберігання

від 0 до +4 72 годину
від -2 до 0 7 діб
від -3 до -5 14 діб
при -18 60 діб

Рецепт копчення форелі з рідким димом

Рецепт з рідким димом використовують в тому випадку, коли немає можливості використовувати коптильню. Це легко зробити навіть в квартирі.

Спочатку рибу обробляють. Після видалення луски, нутрощів, голови, плавників, тушки добре промивають, просушують і нарізають на шматки зі шкірою. Якщо риба велика, то можна її пластованной.

Шматочки риби змащують продуктом «рідкий дим». Більш рясно просочують ту сторону, на якій є шкіра.

Натирають напівфабрикати сіллю і перцем (можна додати суміш для риби), складають у поліетиленові пакети і ставлять в холодильник на добу. Через кожні 6 год шматки перевертають, щоб вони краще Просолов.

Після засолювання з шматків змивають водою зайву сіль, просушують серветками. Залишають при кімнатній температурі на 2-3 години для подвяливания.

Далі можна готувати в аерогрилі. На решітку аерогрилю кладуть форель, закривають апарат кришкою і готують при температурі 180 ° С. Процес бездимного копчення тривають протягом 25-30 хвилин. Після охолодження перекладають у посуд для подачі.

Можна приготувати форель копчену в духовці. Попередньо рибу маринують з додаванням соєвого соусу (1 ст. Л.), Лимонного соку (1 ст. Л.), Оливкового масла (1 ст. Л.) І рідкого диму (1 ч. Л.).

Порада

Для маринування посуд з рибою прибирають в холодильник на півгодини. В цей час розігрівають духовку до 190-200 ° С. Рибу загортають у фольгу і ставлять в духовку на 20-30 хвилин в залежності від її розміру.

Готові вироби охолоджують.

Форель копчена рідким димом має приємний аромат копчення і ніжний смак.

Подача копченої форелі на стіл

Форель копчена – це царський блюдо. Тому і подавати її потрібно відповідно! Використовуйте для подачі найкрасивішу посуд. Підійдуть овальне або прямокутне блюдо за розміром риби.

З чим подавати форель гарячого копчення? Покладіть тушку на середину блюда.

По колу розмістіть красиво нарізаний лимон, маслини, зелені листочки (кропу, петрушки, салату), помідори черрі, мариновані корнішони, дрібні мариновані качани кукурудзи.

Можна доповнити подачу картоплею відварною, обточеним в формі кульок, барилець, а також підсмаженими на грилі овочами – скибочками кабачків, баклажанів.

З чим подавати форель холодного копчення? З нею добре робити бутерброди. Вона гармонійно поєднується з вершковим маслом, яйцем, свіжим огірком, білим або чорним хлібом, обсмаженими тостами, зеленню. Можна включати її до складу рибного асорті. Добре виглядає ця рибка в салатах і надає їм пікантний смак.

Форель можна подати з соусом, приготованим з 1 частини майонезу, 1 частини меду, 1/2 частини гірчиці і подрібненою зеленню кропу за смаком.

Оформлення форелі для подачі на стіл

Підведемо підсумок! Які б копченості з форелі ви не приготували – гарячого або холодного копчення – вони нікого не залишать байдужими! Кличте всіх за стіл і приємного вам апетиту!

Форель гарячого копчення

forel_kopchenaya

Зазвичай в сезон шашликів, який у нас триває з травня по жовтень, а для деяких не закінчується і круглий рік, навіть багато любителів цієї страви вже дивитися не можуть на м’ясне ласощі. Що ж, тоді прийшов час щось змінювати. Наприклад, м’ясо – на рибу, а жарку над вугіллям – на копчення.

Коптити люблять чоловіки, з цим навряд чи хтось сперечатиметься. Але я просто обожнюю робити це самостійно, тому з радістю поділюся усіма секретами з вами.

Що нам потрібно:

• форель (приблизно 1 кг);

• сіль за смаком);

• рушник (добре вбирає вологу);

• тріска (Вільхова);

• коптильня;

• багаття (куди вже без нього ?!).

Для початку підготуємо рибу: почистимо від луски, зріжемо плавники, видалимо нутрощі. Якщо ви хочете закоптити форель з головою, тоді видаліть зябра. Зробити це зручніше за допомогою ножиць.

Рибу промиваємо і солимо. В принципі, солити її необов’язково, тому що більша частина солі все одно залишиться на рушник, але при бажанні можна.

Тепер беремо нашу рибку і добре загортаємо її в рушник. Цей пункт є обов’язковим! Перед копченням форель повинна бути повністю сухий як зовні, так і всередині. Ми залишаємо рибу приблизно на 20-30 хвилин, але періодично перевіряємо.

Зверніть увагу

Поки наша рибка висихає, просимо улюбленого розпалити багаття. Тільки справжній, з дров, а не з покупних вугілля. Нам потрібен саме вогнище з полум’ям.

Беремо коптильню і насипаємо на її дно вільхову тріску. Пам’ятайте, що для риби вільха – найідеальніший варіант, саме ця деревина додасть неповторний аромат і підкреслить смак. Скільки насипати тріски? Стільки, щоб вона покривала дно коптильні досить добре, але щоб це дно все ж було видно між щепочек.

До речі, всупереч поширеній думці, я не рекомендую замочувати тріску у воді перед копченням. Сенсу в цьому немає ніякого, хіба що цей пункт збільшить час приготування.

Що робити якщо немає коптильні? Купити. Але якщо рибки хочеться прямо зараз, а магазинів в крокової доступності немає, то беремо залізне відро або бак з кришкою. На дно кладемо, наприклад, цегла або камені, на які ставимо решітку. По висоті решітка належна підніматися над дном приблизно на 12-15 см.

Тепер нашу просушену рибку викладаємо на решітку коптильні, закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Копчення почнеться тоді, коли з-під кришки піде дим. Як тільки ви його побачили, засічіть 25-30 хвилин. Саме стільки потрібно коптити форель вагою 1 кг. Якщо ваша рибка більше або менше, корегуйте час в ту або іншу сторону.

Як тільки довгоочікувані хвилини закінчаться, коптильню можна знімати з вогню. Тепер відкриваємо кришку і вдихаємо чарівний аромат. Після цього ритуалу перекладаємо рибку з решітки на тарілку для подачі і біжимо до столу. Запах, швидше за все, вже зібрав усіх домашніх, тому приємного вам апетиту!

Як коптити форель

Вам знадобиться

  • коптильня;
  • сіль;
  • тирса;
  • чиста марля;
  • невеликі дрова і гілки дерев (листяних).

Інструкція

Приготуйте слабкий розсіл (1 кг солі на 16 кг продукту) і засолені в ньому рибу. Велику рибу випатрати, вимийте і поділіть на пласти, розрізавши по хребту. У риби середніх розмірів просто видаліть нутрощі. Посипте сіллю рибу і дошку, втирайте сіль в тушку.

Це буде легше зробити, якщо, злегка натискаючи, рухати нею по дошці, посипаною сіллю. Зсередини зручніше посолити рибу рукою. Якщо спинка м’ясиста, то надріжте рибу по хребту і посоліть там тоже.Возьміте емальовану каструлю і покладіть туди шарами рибу. Накрийте все пергаментом. Краї пергаменту підігніть.

Накрийте і притисніть форель кришкою і закріпіть її дротом або веревкой.Поставьте рибу на просолкі. Соліть не менше двох днів. У тому випадку, якщо риба розморожувати у воді, тримайте її в розсолі 4 дня.

Повісьте тушки на вішалках, попередньо обв’язавши їх мотузкою.

Добре прикрийте марлею і помістіть в холодильник на годину.

Пров’ялену форель вимийте. Велику рибу потримайте деякий час у воді. Через годину почніть копченіе.Разожгіте в печі вогонь, використовуючи для цього дрова листяних дерев. Подалі від жару помістіть рибу.

Розмістіть її на призначеної для цього підставці одним шаром і не щільно. У цьому випадку риба рівномірно буде просякнута димом. Великі тушки помістіть в коптильні нижче.

У початковій стадії копчення розпаліть сильний вогонь, форель повинна просушитися і проваритися. Однак стежте за тим, щоб нічого не пригоріло. Коли риба просушити, засипте вогонь тирсою і добре закрийте заслінку. Риба залишиться в щільному димі.

Час підсушування – 15 хвилин. Температура при цьому повинна бути близько 80 градусів. Саме копчення вимагає більшого спека, приблизно 100 градусів.

важливо

Через 30-60 хвилин (час залежить від габариту коптильні і самої риби) дим буде вже сухим з особливим ароматом. Велику форель коптити 1,5-2,5 години.

Встановіть готовність продукту за видом самої риби, яка повинна придбати золотисто-чайний колір і суху поверхню.

Зверніть увагу

Копчену рибу не можна зберігати довго (не в холодильнику). Вона може зіпсуватися.

Корисна порада

Якщо вам потрібно заглянути в коптильню, то відкривайте її ненадовго, щоб дрова не встигли запалати.

джерела:

  • як приготувати форель гарячого копчення

Як коптити форель в коптильні гарячого копчення

18 Лис 2018 Опубліковано в Рибний стіл | Переглядів: 39

(Ще нема голосів)
Завантаження …

Копченая рыба — это вкусное блюдо, а копченая форель вообще шедевр. Этот вкус не передать словами. Помимо своих отменных вкусовых качеств, она содержит множество витаминов и микроэлементов, в которых нуждается наш организм.

Процедура холодного копчения — достаточно трудоемкий и длительный процесс, который требует специального оборудования и много места под него. А вот приготовить рыбу горячего копчения можно и в квартире, но приятней это делать на свежем воздухе. Для этого понадобится коптильня, опилки фруктовых деревьев, дрова, ну и, конечно же, рыбка, которую можно приобрести тут

Предварительная обработка рыбы

Рыбу больших размеров желательно разрезать. Среднюю можно просто выпотрошить и промыть.

Для начала рыбу нужно замариновать в рассоле. Рецептура бывает разной. Вот два распространенных метода:

  • метод сухого засола – это самый простой способ. Укладывают рыбу в емкость и хорошо засыпают солью, так же добавляют приправы. В таком виде рыбу маринуют в холодном месте в течение 12 часов;
  • мокрый способ чуть трудоемкий, но и качественный. Необходимо приготовить маринад. Соль растворяется в воде в определенных пропорциях (в зависимости от вида рыбы). Для форели эта пропорция составит 800 грамм соли на 10 литров воды. Также в рассол добавляются специи и пряности по вкусу, эксперименты в кулинарии никто не отменял. Этим маринадом заливают рыбу, чтобы он полностью покрывал тушку и выдерживают ее в холоде от 12 и более часов.

Процесс копчения

Необходимо развести костер в коптильне и прогреть ее в течение 20 -30 минут. Развешивают рыбу с таким условием, чтобы она ни подгорела, то есть повыше от жара и просушивают при высокой температуре около 10 минут.

Після просушування, коли тушки німого підсохнуть, вогонь засипається тирсою і закривається витяжка, в такому вигляді риба готується 1,5-2 години. При цьому температура в коптильні підтримується в межах 50 градусів.

На завершення процесу температуру в коптильні можна підняти градусів до 75 на 7-10 хвилин. Риба має красивий золотистий відтінок, шкіра запросто відшаровується від м’яса, все процес закінчено.

Не варто поспішати пробувати. Необхідно рибі дати охолонути, коли вивітриться сильний запах диму, ось тоді і приступайте до трапези. Це непередаване відчуття – таке смачне блюдо, та ще й приготоване своїми руками. Приготувавши його один раз, ви вже не зможете зупинитися.

Ще по темі:

Копчена форель – рецепт, фото – Рецепти

Копчена форель виходить смачною і ароматною, якщо готувати її в коптільте, якщо ж коптильні у вас немає, можна обійтися духовкою. Знадобиться свіжа тушка риби, спеції і трохи тирси.

Рецепт копченої форелі можна випробувати будинку, в духовці

Фото: Getty

Для копчення вибирайте в міру жирну рибу, занадто пісна вийде сухуватою. Коптити форель можна цілої або ж розділити її на філе.

Добре очистіть і помийте форель, видаліть нутрощі. Якщо є ікра, після видалення нутрощів її акуратно покласти назад для копчення або засолити окремо. Форель можна обробити або нарізати на шматочки.

Покладіть її в миску середньої глибини, намажте маслом, натріть спеціями з сіллю і покладіть на ніч в холодильник, попередньо накривши миску кришкою, плівкою або фольгою.

Вранці відкрийте плівку або кришку і дайте рибі трохи «подихати».

  1. Приготуйте розсіл: у воді розмішайте сіль і цукор, можна також додати трохи суміші прянощів для риби. Якщо ви будете коптити форель шматочками, замочіть її в цьому розсолі мінімум на 30-45 хвилин, якщо ж риба ціла, знадобиться 2-3 години.
  2. Розігрійте духовку до 80 ° С. Деко застеліть алюмінієвою фольгою.
  3. Дістаньте рибу з розсолу, просушіть кухонними серветками. Поперчіть.
  4. Покладіть форель на решітку, деко з фольгою поставте під грати, щоб жир і соки при копченні стікали на деко.
  5. Поставте таймер на 5-6 годин для цілої риби і на 3-4 години для філе або шматочків. По закінченню 2-х годин подивіться, як йде процес, можливо, потрібно буде трохи зменшити або збільшити температуру.

Готову форель можна подавати до столу з гарніром, пивом або зберігати в холодильнику на випадок раптового приходу гостей.

Форель холодного копчення в домашніх умовах

Холодне копчення не зажадає особливих пристосувань. Вам знадобиться велика каструля і решітка, яку можна встановити в ній.

  1. Розділіть рибу на шматочки, очистивши від кісток і нутрощів. Покладіть в емальовану каструлю шкіркою вниз, засипте великої кухонною сіллю з розрахунку склянку солі на 1 кг риби. Залиште на 10-12 годин, а краще на ніч.
  2. Злийте рідину, що, а шматочки підвісьте, щоб вони остаточно висохли, або покладіть на друшляк.
  3. У великій каструлі встановіть решітку, на ній розкладіть шматочки форелі. Зробіть з щільної фольги конус-чашечку діаметром близько 5 см. У чашку насипте тирсу, не забудьте покласти гілочку смородини, саме вона додасть аромат.
  4. Під чашею з фольги встановіть невелику свічку і запаліть її, після чого закрийте каструлю.

Форель буде готова через 3-4 години, до закінчення цього часу каструлю бажано не відкривати.

Якщо фото копченої форелі викликають апетит, не поспішайте купувати готове філе втридорога, спробуйте приготувати натуральну ароматну рибку будинку. Смачного!

Гаряче копчення риби

Якщо у вас є дача, то з високою часткою ймовірності у вас є штук шість цегли, або мангал, або гриль-котел або взагалі щось з атлантами і каріатидами – я тут бачив недавно на Ніколіна горі. Втім, це не суть важливо. Залишається до цього приробити рибу і вмілі руки і все у нас вийде.

Чому форель? Форель – абсолютно безпрограшний варіант, якщо її не засушити. Можна навіть і засушити – на повітрі і не таке зжеруть, перефразовуючи Гарріса з «Трьох в човні». Але досить прикласти мінімальні старання і вийде п’янкий продукт у всіх можливих сенсах.

Форель ніжна, як поцілунок сестри. Вона вже вичищена і з нею не потрібно возитися. Від неї не відлітає велика липка луска. У неї приємний гламурно-рожевий колір з персиковим відливом. Готується вона дуже швидко. У ній трохи кісток і вони легко відділяються.

Порада

Чи потрібно вмовляти далі? Можна коптити дрібну струмків або, що швидше за все, фермерську форель, але починати краще з великої морської форелі. Вагою вона зазвичай від 1800 до 2200 г і це нам дуже підходить. Форель краще зажирілий Садковий сьомги, вона сухіше і смак більш підкреслять, теж плюс в нашій справі гарячого копчення.

Що потрібно ще? Ще потрібні тирсу або тріска. Краще плодових дерев – яблуні, груші, вишні. Годяться і дуб з буком. Але і тут можна знайти вихід, тому як в польових умовах і зелені вільхові гілочки дають прекрасний результат, хіба що колір дуже насичений.

Все це ви легко знайдете в будь-якому великому супермаркеті, там же вам видадуть і розморожену або навіть охолоджену форель. Цілком можна обійтися фольгою, але якщо у вас знайдеться старе корито або великий таз, то можна взагалі переходити до копчення в промислових масштабах.

Копчення форелі цілком, тим більше з головою, може зайняти неабияк часу, до години. Зняти з форелі філе нескладно, а копчення філе взагалі займає хвилин 20, не більше. Вирішуйте самі, що вам більше підходить. Припустимо, зупинилися на філе.

Два філе потрібно укласти шкірою вниз валетом на складену в два-три рази фольгу більшого розміру. Фольгу добре б попередньо трохи змастити маслом, якщо вас цікавить шкіра. Мене ось цікавить. Рибу потрібно посипати сіллю, цукром і перцем.

Скільки? Скажімо, по чайній ложці солі і цукру на одне філе, перцю до смаку. Дуже приємно ще полити рибу коньяком або віскі, або перно, або пастис. Відразу створює шарм і настрій.

Під рибу можна підкласти гілочки розмарину або шавлії або навіть трісочки – це забезпечить додатковий воздухоток і додасть аромат.

Теперь прикройте чем-нибудь рыбу – пленкой или той же фольгой и дайте соли-сахару впитаться. Обычно для этого достаточно получаса. За это время как раз можно сделать ямку, вокруг поставить ваши шесть кирпичей, развести костерок. Или разжечь угли в стартере гриль-котла.

Опилки или щепа.

Опилки надо намочить, иначе они сгорят сразу. Щепу можно оставить сухой – нам нужно немного времени, а можно и намочить на всякий случай. Сколько их/ее нужно? Да немного, пригоршню или чашку.

Конечно, если у вас есть корыто и вы коптите две полупудовые семги, опилок-щепок нужно больше, но мы все считаем на одну морскую форель, условно 2 килограмма.

Обратите внимание

Опилки или щепки нужно положить на что-нибудь железное – кусок жести, крышка от ведра, лоток или сияющая нержавейкой гастроемкость, дело ваше. Без этого расход опилок сильно увеличивается, а они ведь денег стоят. Опять же мы бережем природу.

Допустим, рыба ваша подсолилась, костер прогорел, угли готовы – остается собрать конструкцию.

На кирпичи положить противень, решетку, шампуры, арматуру, да просто ветки на худой конец. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячи. Или отгребите их по сторонам. На эту площадку кладите фольгу с рыбой. Посередине углей ставите ваше железное с опилками.

І тут же накриваєте коритом, мідним тазом або просто опускаєте купол гриль-котла. Корито або таз добре чимось придавити, щоб не йшов дим. Скільки чекаємо? Хвилин 20. Відкрийте кришку і подивіться. Риба повинна зазолотитися і розходитися на пластинки. Напівпрозорих місць залишатися не повинно.

Якщо все саме так, то діставайте швидше і подавайте на стіл відразу. Мало що може зрівнятися з свежекопченая, пахне димом фореллю.

Копчена форель: види, склад, користь і шкода, калорійність копченої форелі

Копчена форель володіє не тільки чудовими смаковими якостями, але і зберігає більшу частину поживних речовин, вітамінів і мінералів зі свіжої риби. Її забарвлення залежить від виду і місця проживання. Найчастіше м’ясо форелі має рожево-червоний колір, але колірна гамма може бути біла або жовта. Смак філе також залежить від середовища, в якій жила форель, і від її харчування.

вирощування

Форель можна виловити в озерах, річках або море. Озерні представники форелі не покидають своїх вод на протязі всього життя. Ловлять її в віці 2 років, на той момент форель досягає півтора кілограма.

види

Основними відмінностями форелі є розмір тіла і середовище проживання. Існують такі види:

  • прісноводна;
  • морська;
  • бура;
  • райдужна. 

Форель з струмків і гірських річок – найцінніша, оскільки вода в цих водоймах екологічно чиста.

Ця риба має цікавий властивістю – вона може пристосуватися до нової зовнішньому середовищі проживання за короткий термін.

Існують рибні ферми, завдяки яким є можливість придбати свіжу форель в будь-який зручний час.

склад

Копчена форель містить білки, вітаміни (А, D, Е), мінерали, амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, а ще такі корисні речовини:

  • фтор;
  • фосфор;
  • хлор;
  • хром;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • марганець;
  • молібден;
  • мідь;
  • цинк;
  • натрій;
  • нікель;
  • залізо;
  • селен.

Корисні властивості

Користь форелі багатогранна. Перш за все вона має відносно невисоку калорійність і ідеальним компонентом для дієтичного меню. Завдяки жирним кислотам омега-3 і омега-6, поліпшується робота серцево-судинної системи і знижується холестерин. У людей при частому вживанні копченої форелі рідше виникають онкологічні захворювання і гіпертонія.

Також спостерігається підвищення працездатності, поліпшення пам’яті. Любителі форелі не тільки задовольняють свої гастрономічні уподобання, а й насичують свій організм вражаючим комплексом корисних речовин.

За рахунок багатого складу цієї риби її вживання стимулює роботу мозку, забезпечує бадьорість, гарний настрій, нормальний кров’яний тиск.

шкода

Шкідлива для вживання лише голова морської форелі через шкідливих речовин, які в ній містяться. В інших випадках завдати шкоди копчена форель може лише при неправильному приготуванні або недотриманні умов зберігання.

Як приготувати

Технологія копчення форелі не така складна, але вимагає спеціального пристрою (коптильні), тому частіше її купують уже в копченому вигляді. Копчена форель зберігає більшу частину корисних жирних кислот. Її використовують для приготування міні-бутербродів, салатів, закусок.

як зберігати

Розрізняють два види копчення – гарячого і холодного. Форель гарячого копчення можна зберігати не більше 3 днів. Якщо хочете продовжити термін зберігання, рибу необхідно обгорнути тонкої тканиною, змоченою міцним сольовим розчином, і щільним папером. Потім помістити в холодильник (нижній відділ) або прохолодне приміщення. При таких умовах термін зберігання може скласти близько 30 днів.

Форель холодного копчення можна зберігати до 10 днів при постійній температурі, не перевищуючи позначки + 3 ° C. Можна копчену форель заморозити. Заморожену копчену форель перед приготуванням рекомендується не тільки розморожувати, а й підігрівати. В такому випадку рибу можна з легкістю очистити від луски.

Перш, ніж почати створення кулінарного шедевра, зверніть увагу на запах риби і відсутність цвілі. Якщо поверхню копченої риби покрилася білим нальотом, вживати її в їжу вже не бажано.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *