Как коптить леща

Как коптить леща
копчені лящ

Лящ досить поширена риба, яку зазвичай солять, в’ялять або коптять. Її може зловити кожен рибалка, але ось, як коптити ляща, знають далеко не всі.

Щоб приготувати таку рибу, слід знати, яку тушку краще вибрати, як її обробити і як правильно закоптити ляща.

види копчення

Тушки можна приготувати двома способами, а саме холодним і гарячим.

Гарячий спосіб копчення для приготування риби використовується частіше. В процесі м’ясо не піддається зневоднення і збережуть більше корисних властивостей і вітамінів. За часом вся процедура триває 2 – 4 години і відбувається в 3 етапи.

До них відносяться:

  • підготовка тушок, підсушування під впливом диму невисокої температури;
  • випікання тушок, при якому м’ясо термічно обробляється (стає вареним) і без проблем відділяється від кісток;
  • копчення при 90 – 120 градусах.

На завершальному етапі рибі надається специфічний запах і смак.

Холодний спосіб копчення займає більше часу для приготування риби (від 3 днів до 2 тижнів). У процесі приготування на тушки відбувається тривалий вплив (обкурювання) холодним димом з температурою приблизно від 17 до 24 градусів.

В процесі з м’яса йдуть надлишки вологи, шкура просихає і тушка ущільнюється. При такому способі роль антисептика грають смоли, проникаючі вглиб тушки.
Коптити цю рибу в домашніх умовах можна будь-яким способом

Як підготувати рибу

Копчення ляща в домашніх умовах має на увазі самостійний підбір і підготовку тушок. Для однієї закладки рекомендується підібрати риб одного розміру. Це дозволить уникнути нерівномірної обробки тушок (коли одні пережарені, а інші ще не готові).

В першу чергу їх слід дуже добре промити і повністю видалити зябра. Потім відбувається розтин черевця і витяг нутрощів (якщо рибки невеликого розміру, то потрошити їх не слід). Після цих процедур на спинці у кожної тушки уздовж хребта робиться не сильно глибокий надріз, так риба краще просаливается. В кінці слід ще раз добре промити їх у проточній воді.

Прибирати шкуру і луску не треба. Вона виконує бар’єрну функцію, і з нею блюдо буде соковитіше.

Соління перед копченням

Щоб приготувати ляща шляхом копчення, його в першу чергу необхідно засолити.

Засолити ляща для копчення можна або натер сіллю, або замочивши в сольовому розчині.

При сухому засолі на 10 кг риби слід використовувати 1,5 кг солі. Для цього слід пересипати тушки сіллю в емальованому посуді відповідного розміру. Перед укладанням кожну тушку необхідно ретельно натерти сіллю всередині і зовні. У такому вигляді лящі замаріновиваются протягом 12 – 13 годин.

Для розсолу соління потрібно на 1 літр чистої відфільтрованої води 70 – 90 г солі. З інгредієнтів слід зробити розсіл і їм залити укладені тушки. Процес займає приблизно 5 – 13 годин. Тривалість залежить від розміру риб.

Після соління лящів вимочують в чистій воді протягом 15 – 24 годин. Воду при цьому слід міняти 1 – 3 рази. Потім її вивішують і трохи підсушують для подальшого копчення.
Засолити ляща потрібно обов’язково за технологією, адже це важлива частина приготування, в процесі якої тушки знезаражуються

Копчення гарячим методом

Лящ гарячого копчення готується з наступних продуктів:

  • 5 великих лящів;
  • 6 ложок ст. крупної солі;
  • 10 г трав’яної суміші з розмарину, чебрецю і орегано;
  • 1 ложка ч. Запашного перцю.

Лящ гарячого копчення в домашніх умовах готується за наступною покрокової інструкції.

  1. Підготуйте тушки і добре їх промийте.
  2. Приготуйте або візьміть готову суміш трав і змішайте її з сіллю.
  3. Тушки ретельно натріть приготовленої сумішшю, втираючи її під луску. Не забудьте обробити тушки всередині.
  4. Якщо після просаливания утворюється піна, то не прибирають її. Дайте їй осісти самостійно.
  5. Складіть всіх лящів в емальований посуд і помістіть її в прохолодне місце. На рибу поставте гніт.
  6. Через 24 – 30 годин дістаньте і промийте їх у проточній воді протягом 0,5 – 1 години.
  7. Підвісьте тушки для просушування в добре провітрюваному приміщенні на 60 – 90 хвилин.
  8. Підготуйте сухі гілочки смородини і тріску вільхи.
  9. Викладіть їх на дно коптильні і прикрийте піддоном, а в саму коптильню помістіть решітку. На неї розкладіть тушки.
  10. Закрийте і поставте її на сильний вогонь на 15 – 20 хвилин. Це дозволить добре обробити їх термічно.
  11. Після закінчення часу відкрийте коптильню буквально на пару хвилин і випустіть пару, що скупчилася.
  12. Закрийте кришку і залиште рибку доходити на вугіллі.
  13. Приблизно через 25 – 35 хвилин можна діставати лящів.

Аромат від свежекопченая риби буде чудовим, а смородинові гілочки додадуть їй пікантні нотки як смаку, так і запаху.

Не всі знають точно, скільки коптити ляща гарячого копчення. Якщо підрахувати час, витрачений для кожного етапу, то виходить, що отримати готову рибку можна вже через 1 – 1,5 години. Однак не варто забувати і про розмір риб, якщо вони маленькі, то в коптильні гарячого копчення вони проведуть менше часу.

Лящ гарячого копчення після приготування набуває характерного золотистий відтінок, а їсти його можна буквально через 30 – 50 хвилин

Копчення холодним способом

Лящ холодного копчення готується з наступних продуктів:

  • 5 тушок середнього розміру;
  • 150 – 200 г солі.

Копчений лящ легко готується по покрокової інструкції.

  1. Підготуйте тушки до подальшого використання.
  2. Підготуйте розсіл і помістіть в нього лящів на 2 – 3 дні.
  3. Після просаливания промийте їх у проточній воді і підвісьте сушитися буквально на 50 – 70 хвилин.
  4. Після цього розкрийте черевця риб і зафіксуйте їх зубочистками.
  5. Після цього Зав’ялюють їх в продувається місці.
  6. Потім помістіть тушки в спеціальну коптильню в верхній відсік, а в нижній покладіть тирсу і розпаліть.

Дим від скіп і тирси буде підніматися до риби. Так вона за 24 – 48 годин закоптиться холодним димом.

Такий рецепт ляща вважається класичним. Риба по ньому готується досить легко і швидко, а аромат і смак при цьому у неї чудові

Калорійність і корисні властивості

Копчені лящі зберігають основну масу корисних мінералів і вітамінів. В їх м’ясі міститься велика кількість фосфору, заліза, калію, хрому і хлору, а також кальцію, нікелю і натрію. Ці елементи підтримують роботу всіх систем організму.

Калорійність ляща гарячого копчення становить на 100 г готового продукту всього 140 – 145 ккал, білків – 27 г, жирів – 4 м

М’ясо цієї риби рекомендується їсти при ризику виникнення гіпертонії та інсульту, а також при дієтичному харчуванні.

Коптити лящів в домашніх умовах досить просто. Головне – строго дотримувати технології засолювання і обробки тушок. Це дозволить продезінфікувати їх і не нашкодити здоров’ю при вживанні в їжу.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *