Як коптити ляща

Як коптити ляща

Правильне копчення ляща – холодне, гаряче, рецепти

Серед любителів копченої риби особливою популярністю користується копчений лящ. І це не випадково, адже правильно приготований, він володіє особливою ніжністю і соковитістю. Ні для кого не секрет, що купуючи копченості в магазині, не завжди можна отримати смачний і якісний продукт.

Іноді недобросовісні виробники обробляють продукцію спеціальним хімічним складом, який надає рибі своєрідний присмак і аромат димку, але може негативно позначитися на здоров’ї споживача.

Як закоптити ляща?

Приготування копченого ляща – досить простий у виконанні процес. Найлегше впоратися з ним буде щасливим власникам домашніх коптилень. Але навіть в тому випадку, коли такого пристосування немає, можна використовувати підручні матеріали, наприклад незабарвлене металеве відро або каструлю.

Як правильно підготувати ляща до копчення?

Перш за все, необхідно зайнятися підготовкою коптильні. Особливу увагу приділяють кришці – вона повинна закриватися дуже щільно, навіть 1-2 міліметрова щілинки може привести до горіння трісок і риби.

Коптильня в відрі

Якщо агрегат вже використовувався раніше, на його піддоні, кришці і бічних стінках напевно скупчився смоляний наліт.

Зверніть увагу

Його прибирають за допомогою будь-якої тонкої металевої пластини або звичайного шпателя – це допоможе уникнути гіркоти і погіршення зовнішнього вигляду готової рибки.

Ляща слід добре промити під проточною водою і випатрати. Голову відрізати не обов’язково. Ляща в коптильню можна поміщати як цілком, так і порізавши на шматочки.

Підготовка до холодного копчення

В процесі холодного копчення риба обробляється холодним (близько 25 ° С) димом. Щоб закопчений таким способом лящ був не тільки смачним, але і корисним, його необхідно правильно підготувати – засолити. Роблять це або шляхом натирання сіллю, або за допомогою замочування в солоному розчині.

Як замаринувати рибу для холодного копчення?

Сухий спосіб засолювання

Випатрати тушку, видалити зябра і ретельно промити її під проточною водою. Луску знімати не потрібно. Уздовж хребта, від голови до хвоста, зробити додатковий надріз (намагаючись не розрізати рибу навпіл) – це забезпечить більш якісне засолювання.

Приготувати сіль з розрахунку 2 ст.л. на кілограм ваги риби (кількість солі можна змінювати на свій смак). Невелику кількість розподілити в череві і надрізі на спині, рештою сілі натерти ляща проти луски.

Загорнути оброблену рибу в харчову плівку або поліетиленовий пакет і покласти в прохолодне місце на 2-6 годин.

По закінченню цього часу зайва сіль і крапельки вологи прибираються чистою сухою серветкою, риба вивішується на просушку (близько години).

Новачкові, який не впевнений в кількості доданої солі, можна перевірити рибу – для цього потрібно просто спробувати невеликий шматочок м’якоті. Якщо лящ здається слабкосолений, то залишити його ще на деякий час, пересоленного – промити водою і просушити.

Засолка в розсолі

Солити ляща перед холодним копченням можна в сольовому розчині. Для його приготування знадобляться:

  • вода;
  • сіль (80 г на один літр);
  • приправи за смаком.

Вимиту і очищену рибу помістити в підходящу ємність, залити розсолом, накрити кришкою. Витримати в розсолі 7-12 годин, потім вимочити в чистій холодній воді протягом півгодини, просушити і приступати до копчення.

саморобна коптильня

Маринади для холодного копчення

Маринування ляща перед його копчення дозволить домогтися більш вишуканого смаку кінцевого продукту. Головне – не переборщити з інгредієнтами і не «забити» смак самої риби. Щоб цього не сталося, можна скористатися наступними перевіреними рецептами:

1. Тузлук. Спочатку готують міцний сольовий розчин. Щоб домогтися ідеальної солоності, в киплячу воду кладуть очищену сиру картоплину і починають потроху додавати сіль. Розчин вважається готовим після того, як бульба спливе на поверхню. Додатково будуть потрібні:

  • 1 апельсин;
  • пара лимонів;
  • 3 цибулини;
  • 3-4 зубки часнику;
  • по столовій ложці цукру, перцю, кориці;
  • 5-6 лаврушек;
  • чебрець, шавлія, розмарин (за смаком).

Цитрусові і цибулю нарізають скибочками. Всі інгредієнти додають в сольовий розчин і кип’ятять 10 хвилин. Рибу залишають в маринаді на 12 годин.

2. Маринад на основі харчової селітри:

  • 10 г селітри;
  • 6 зубків часнику;
  • по 2 столових ложки солі і цукру;
  • перець;

Компоненти додати в киплячу воду, варити 5 хвилин. Ляща витримати в маринаді 3-12 годин.

Гаряче копчення ляща

Який лящ підходить для гарячого копчення?

Особливих вимог до вибору риби для гарячого копчення немає. Головне, щоб вона була свіжою і приблизно однакового розміру – це забезпечить рівномірне проникнення диму в тушки. Ляща вагою до 700-800 г краще коптити цілком, більшого – попередньо нарізавши.

При підготовці ляща виконуються ті ж процедури, що і для холодного копчення.

Рецепти маринадів для гарячого копчення риби

Найпростіше буде засолити рибу перед її копчення. Але особливо хороший лящ гарячого копчення, замаринований в травах і прянощах. Далі представлені популярні рецепти маринадів для ляща гарячого копчення.

Маринад пряний

Такий маринад додасть лящеві чудовий аромат і ледь вловимий шлейф цитруса:

  • 2 ст.л. солі;
  • по 1 ч.л. цукру, кориці і суміші перців;
  • по щіпці прянощів (розмарину, шавлії, чебрецю);
  • 2-3 лаврових листки;
  • 1 велика або 2-3 маленьких цибулини;
  • по ½ апельсина і лимона.

У літр окропу кладуть нарізані цитрусові, цибуля, сипучі інгредієнти. Варять 5-10 хвилин, остуджують до кімнатної температури. Рибу маринують 10-12 годин.

Маринад з соєвим соусом і білим вином

  • 200 мл білого вина;
  • 150 мл свіжовичавленого лимонного соку;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • по 100 г солі і цукру;
  • 4 зубки часнику;
  • перець, коріандр, базилік – за смаком.

Закип’ятити 2 л води, розмішати в ній сіль і цукор. Після повного охолодження додати інші компоненти. Настоювати рибу 12 годин.

Пікантний маринад з медом

Незвичайний смак і привабливу корочку копченому лящеві додасть мед. На 1 кг риби:

  • 100 мл лимонного соку;
  • 180 мл оливкової олії;
  • 120 г меду;
  • 2 зубки часнику;
  • упаковка будь приправи для риби;
  • петрушка;
  • чайна ложечка солі;
  • трохи перцю.

Подрібнені часник і петрушку з’єднати з іншими компонентами. Залити рибу, помістити в холод на 5-10 годин.

миникоптильня

Як коптити ляща в коптильні?

Копчення ляща виконується таким чином:

  1. На дно каганця викладають вологу тирсу.
  2. Підготовлені тушки розташовують на решітці або підвішують на гаки.
  3. Коптильню накривають кришкою, ставлять на вогонь.

Готуючи ляща в коптильні гарячого копчення важливо, щоб вогонь був сильним на початку, а в процесі приготування поступово зменшувався.

Після закінчення копчення вичікують 10-15 хвилин і лише тоді відкривають кришку.

Як правильно закоптити ляща холодним способом? Дуже важлива низька температура диму, яка досягається шляхом чіткого дотримання рекомендацій з облаштування такого каганця. Одним з важливих критеріїв є довжина труби (не менше 2 м). Димохід коптильні закривають, тріски і тирсу прикривають бляшаним листом.

Скільки коптити ляща?

Час копчення залежить від смакових уподобань і розміру тушки. Так, при гарячому способі для ляща, вагою близько кілограма достатньо буде 20-30 хвилин.

Холодне копчення займе набагато більше часу – процес може затягнутися до трьох діб.

Як зберігати ляща холодного копчення

Лящ гарячого копчення може зберігатися в холодильнику не більше 72 годин. Що ж стосується холоднокопченной риби, то, в залежності від температурних умов, її зберігають від тижня до декількох місяців.

Поекспериментувавши з маринадом і способами копчення кожен, навіть самий вибагливий гурман, знайде «свій» рецепт, адже самостійне приготування копченої риби – це дуже просто і смачно.

 

Підготовка і копчення ляща гарячим і холодним способом

Сама доброякісна риба – свіжа (жива, охолоджена): вона містить максимум корисних речовин і вітамінів. Якщо лящ для копчення не спійманий власноруч – варто розібратися, як вибрати відповідну рибу в магазині:

  • важливий зовнішній вигляд риби: тушки не повинні мати пошкоджень і плям. Луска повинна щільно прилягати і блищати, не повинна бути ні сухий, ні слизькій на дотик – це ознаки псування;
  • очі риби: якщо вона свіжа, очі будуть опуклими і світлим, без каламуті і слизу.
  • тушка риби повинна бути пружною: після натискання пальцем утворилася ямка відразу відновлюється.

Сезони лову ляща: березень – квітень, серпень – жовтень. Лящі осіннього улову, з ніжним і м’яким м’ясом, містять до 9% жиру. У дрібних лящів м’ясо худе, сухувате і кістляве. Кращим лящем вважається азовський осіннього улову. Для рівномірності копчення доцільно підбирати лящів середнього розміру.

Як підготувати ляща до гарячого копчення

Для однієї закладки риби в коптильню бажано підбирати риб однакового розміру на одне копчення – це дозволить уникнути ситуації, коли маленька риба висохла, а велика ще не готова. Спочатку ляща ретельно промивають і видаляють зябра.

Знімати луску не потрібно, так як вона дозволить зберегти соковитість продукту під час готування. У великої риби розкривають черевце і видаляють нутрощі, дрібну солять цілком і не потрошать.

Потім, для рівномірного Просолов, на спинці акуратно робиться неглибокий надріз.

Як засолити ляща для копчення

Для засолювання ляща перед копченням можна вибрати будь-який із способів:

  • натирання риби сухий сіллю;
  • замочування в сольовому розчині.

При сухій засолюванні на 10 кг риби береться 1,5 кг солі. Спосіб сухий засолювання полягає в пересипанні обпатраних тушок крупною сіллю. Сіль ретельно втирається під луску і в черевце кожної рибини. Тушки складаються в ємність, щоб голови і хвости чергувалися, зверху кладеться гніт, який би видалення зайвої рідини. Час засолювання риби становить 12 – 16 годин.

Для другого способу, при приготуванні сольового розсолу рекомендується використовувати 80 г солі на літр води. Сіль і, при бажанні, спеції заливаються водою, після її повного розчинення отриманим розчином заливається риба і залишається для соління на 6 – 12 годин.

Потім ляща вимочують в проточній воді протягом півгодини, після чого просушують. Якщо риба велика, то всередину черевця рекомендується вставити розпірки, щоб прискорити процес сушіння. Як розпірок можна використовувати маленькі гілочки з округленими кінцями. Після просушування лящ готовий до копчення.

Як коптити ляща в коптильні

Для одного копчення в маленькій коптильні крім тріски знадобиться не менше склянки тирси. Їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони не горіли, а давали багато гарячого диму. Далі здійснюються такі дії:

  • підготовлена ​​риба викладається на решітку, попередньо змащену олією, переважно спинкою вниз (якщо рибу покласти на «пліч», то тушки доведеться перевертати для рівномірності приготування);
  • на дно коптильні рівномірним шаром укладаються тріски;
  • встановлюється деко для стікання жиру разом з гратами, на якій викладені тушки;
  • коптильня закривається кришкою і ставиться на вогонь.

Правильне розташування риби для гарячого копчення

Скільки коптити ляща

Важливо, щоб на початку копчення вогонь був сильним, потім в вогонь підсипають вологої тирси і залишають рибу в густому диму. Лящ гарячого копчення в невеликих коптильнях готується від чверті години і більше.

Важливо не перетримати рибу, так як в противному випадку вона може почорніти. Для перевірки готовності ляща, допускається прочинення кришки коптильні. Знімати коптильню з вогню слід після того, як риба придбає красивий золотистий відтінок.

Якщо готова риба має тьмяний або закопчений вигляд, її натирають риб’ячим жиром або соняшниковою олією. Рибу гарячого копчення, приготовлену самостійно в домашніх умовах, можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб.

важливо

При необхідності допускається заморожування продукту, але при цьому процес розморожування повинен відбуватися при температурі не вище 8 ° С.

Готова риба гарячого копчення

Підготовка ляща до холодного копчення

Підготовка ляща до холодного копчення не відрізняється від підготовки до гарячого, крім стадії засолу. Час соління дрібної риби – 24-36 годин, великої – від 2 діб до тижня. За цей період риба повинна придбати жорсткість і щільність, позбувшись від зайвої рідини. У правильно засоленої тушки блискуча луска і червоний колір очей.

Після закінчення процедури засолювання рибу слід ретельно промити в декількох водах і вимочити. Час вимочування – від декількох годин до 2 діб, в залежності від розміру. Далі тушки слід підсушити і обв’язати шпагатом для подальшого підвішування.

Правильно розташована риба при сухому способі засолювання

Скільки часу коптити ляща

Для холодного копчення слід підтримувати стабільний температурний режим протягом усього процесу приготування. Якщо зробити температуру менше 18 ° С, то риба пересохне, а при збільшенні нагріву вище 30 ° С, вийде продукція гарячого копчення. Оптимальною вважається температура диму 25 ° С.

Тривалість холодного копчення становить 24 – 72 години, в залежності від розміру. Готовність риби визначається по придбаному золотисто-коричневого кольору. Готових лящів можна знімати відразу – їм потрібно дати відпочити у остигає коптильні мінімум 12 годин.

Аромат проявляється після обов’язкового провітрювання риби.

Готовий лящ холодного копчення

Як зберігати ляща холодного копчення

Для збільшення терміну зберігання риби холодного копчення її обертають тканиною, попередньо просоченої насиченим сольовим розчином.

Оптимальне місце для копченої риби – середні полки біля задньої стінки, де температура тримається на рівні + 3 ° Для запобігання від висихання рекомендується звернути рибу в пергаментний папір або фольгу.

Копчену рибу можна заморожувати. Розмороження найкраще проводити при температурі від 3 ° – 5 ° С (в холодильнику).

Копчений лящ в домашніх умовах

Лящ холодного копчення, а також приготований гарячим способом володіє особливим ароматом і смаком.

Але перед тим як коптити ляща в домашніх умовах, необхідно знати, як підготувати тушку, яка сировина підходить для різного виду копчення і як готовий продукт потім зберігати.

Особливості гарячого копчення

Щоб закоптити ляща в коптильні гарячого копчення, слід знати правила обробки гарячим димом.

Одне з них – ляща для копчення вибирайте свіжого і бажаного однакової довжини. Так м’ясо риби буде рівномірно оброблено гарячим димом.

Копчений лящ гарячим методом

Лящ гарячого копчення виходить соковитим, ніжним і з приємним запахом, а готується він протягом 30-100 хвилин при температурі 45-125 ° С.

Під час підготовки необхідно засолити ляща для гарячого копчення в сольовому розсолі або просто натерти сіллю.

Засолка ляща сухим методом

Щоб правильно коптити ляща гарячого копчення, необхідно знати:

  1. Використовуючи яблуневі або вільхові тріски, отримаємо рибу з особливим запахом. На один раз знадобиться приблизно 1 стакан тирси. Для гурманів: на тріски можна кинути пряні трави, але і без них готовий продукт, вийде ароматним.Щепа Вільхова і яблунева
  2. Для просушування туші після закінчення 20 хвилин копчення кришку коптильні слід відкрити, щоб зайвий пар вийшов. Коли рибина зверху стане сухою, кришка знову закривається, щоб лящ не вдався занадто м’яким.

Поширені рецепти маринадів для ляща гарячого копчення

Найпростіший спосіб підготовки рибної туші – засолювання. Але якщо замаринувати ляща для гарячого копчення в прянощах, то він вийде ще смачніше. Тому розглянемо поширені рецепти маринадів.

пряний маринад

Для приготування розсолу в киплячу воду (1 л) киньте два види цитрусів (по половинці), ріпчаста цибуля (1-2 шт.

), Сіль (50 г), цукор, корицю, чорний і червоний перець (по 5 г), лавровий лист (2-3 листи) і спеції – чебрець, розмарин і шавлія (трохи кожної спеції, за смаком). Можна також додати свої улюблені спеції за бажанням.

Проваріть отриману рідину хвилин 10-15 і відставте остигати. Остившім маринадом залийте тушку і настоюйте 9-11 годин.

Маринад з додаванням соєвого соусу і білого вина

Закип’ятити воду (2 л), додайте цукор, сіль (по 4 ст. Л.) І ретельно розмішайте. У остигнула рідина додайте лимонний сік (150 мл) – бажано свіжовичавлений, соєвий соус (100 мл), біле вино (200 мл), часник (3-4 зубчики) і прянощі – коріандр, базилік і перець. Отриманим розсолом покрийте повністю рибу і відставте маринуватися на 12 годин.

Маринад з соєвим соусом і білим вином

медовий маринад

Змішайте в тарі лимонний сік (100 мл), оливкова олія (180 мл), сіль (5 г), перець (на кінчику ножа), петрушку, будь-яку рибну приправу (цілу упаковку), часник (1-2 зубчики) і мед ( 120 г). Добре перемішавши, залийте отриманою сумішшю тушки і відправте в холодильник на 6-10 годин.

Рецепт для вуличної коптильні

Для приготування рибної туші в вуличної коптильні знадобиться:

  1. Випатрати ляща, очистити від луски, відрізати зябра, плавники, промити водою і обсушити на свіжому повітрі.
  2. Замочити на 30 хвилин тріски в воді, щоб під час копчення не було гару.
  3. Посоліть ляща для копчення всередині і зовні (при бажанні додайте приправи за смаком).
  4. Розкладіть підготовлені тріски по дну коптильні, поставте решітку і викладайте рибу.
  5. Накривши коптильню кришкою, встановіть її на вогонь і стежте за тим, щоб він поступово зменшувався.
  6. Як тільки почне виходити дим, через 15 хвилин спробуйте тушку. Якщо вона буде білою, то це говорить про готовність продукту.

Читайте зараз: Яка тріска краще для копчення риби

Готовий делікатес подавайте на стіл повністю остиглим. Так можна краще відчути приємний смак і почути прекрасний аромат прянощів і диму.

Копчений лящ на деку з соломою

Захотілося копченої рибки, а коптильні під рукою немає? Тоді на допомогу прийде звичайний лист. Викладіть на деко солому, зверху – заздалегідь підготовлені туші і ставте його відразу на середній вогонь.

Копчення ляща на деку

Солома почне диміти і насичувати своїм ароматом ляща, який буде одночасно дбати і коптитися.

Особливості холодного копчення

Лящ холодного копчення в домашніх умовах зберігає корисні речовини, до того ж, термін зберігання такого делікатесу більше – 2-3 місяці. Приготування продукту досить просте, але щоб отримати дійсно пряний аромат і неперевершений смак, коптильню встановлюйте під навісом або в сараї.

Під час всього копчення температура диму повинна бути не вище 24 ° С. Рибна туша холодного копчення готується від 1 до 3 діб – все залежить від розміру і кількості риби.

Підготовка ляща для обробки холодним димом

Для збереження потрібних вітамінів і мінералів, слід підготувати ляща до холодного копчення за всіма правилами. Для цього зробіть наступне:

  • промийте рибу і відріжте зябра;
  • для рівномірного засолу зробіть розріз уздовж хребта;
  • після цього приступайте до засолюванні або маринування.

Для заготівлі більше 1-го кг риби, крім самого натирання туші сіллю, укладаючи її в тару, кожен шар теж посипається солоної сумішшю.

Методи маринування ляща для холодного копчення

Існує кілька способів підготовки туші до обробки холодним димом. Обидва варіанти роблять рибу ніжною і смачною. Тому вибирайте більш відповідний рецепт і радуйте своїх рідних і близьких новим ласощами, приготованим власними руками.

Засолка сухим методом

  1. Приберіть нутрощі, зябра, плавники і ретельно промийте водою, щоб не залишилося гіркуватого присмаку.
  2. Від голови до хвоста зробіть акуратний розріз. При цьому риба не повинна поламатися на дві частини.
  3. Візьміть сіль (25-50 г на 1 кг продукту) і рівномірно розподіліть по всій туші – в черево, надріз і проти луски.
  4. Обмотайте харчовою плівкою і відправте в холодне місце на 3-6 годин.
  5. Також, перед тим, як закоптити ляща, після закінчення часу, приберіть з продукту виступила рідина за допомогою паперової серветки і підвісьте в провітрюваному місці на 60 хвилин для просушування.

Засолка в сольовому розсолі

Засолити ляща для копчення можна перед самою подачею в холодну коптильню. Підготовлені туші укладіть в тару, і залийте рідиною з води (1 л), солі (80 г) і прянощів по смакового переваги. Накрийте кришкою і поставте настоюватися на 8-12 годин.

Засолка ляща в сольовому розсолі

По закінченню часу, перекладіть рибу в прохолодну воду і залиште на 30 хвилин. Після, просушіть на свіжому повітрі і приступайте до обробки димом.

Для великої кількості риби вимочування у воді триває протягом доби і при цьому рідина слід періодично міняти.

поширені маринади

Перед копченням продукт обов’язково слід замаринувати – так він отримає особливий аромат і присмак. Тут важливо – не переборщити зі спеціями, щоб було чути присмак серпанок.

Рецепти маринадів:

  1.  З додаванням селітри. Перед тим, як коптити ляща потрібно в кипляче воду кинути зубчики часнику (5-6 шт.), Сіль, цукор (по 50 г), перець (за смаком) і селітру (10 г). Перемішайте і залиште на вогні. Через 5 хвилин зніміть каструлю і дайте рідини охолонути. Після залийте тушу і відставте маринуватися на 5-13 годин.
  2.  Тузлук. У киплячий сольовий розчин додайте нарізані цитрусові (по 1 шт.), Ріпчаста цибуля (2-3 шт.), Часник (3-4 зубчики), цукор, корицю і сіль (по 25 г), лавровий лист (2-3 шт .) і прянощі за смаком (це можуть бути шавлія, розмарин, чебрець або інші). Прокип’ятіть отриману рідину 10 хвилин і залийте нею рибу. Через 11 годин переходите до холодного способу копчення.

Копчення ляща в квартирі двома способами

Не завжди є можливість приготувати копченості на природі, особливо якщо живете в місті. На щастя, існують рецепти, що дозволяють коптити ляща холодного копчення або гарячим способом в квартирі.

Гарячий метод

Щоб приготувати ляща гарячого копчення в квартирі, знадобиться:

  • позбавити продукт від нутрощів, ретельно промити і обтерти паперовою серветкою;
  • натерти рясно сіллю всередині і зовні (при бажанні додати перець і приправи за смаком);
  • в пакет викласти тріски (попередньо підготовлені самостійно або куплені в магазині) і розподілити по всьому листу;
  • накрити сировину фольгою і викласти підготовленого ляща;
  • відправити лист в духовку і виставити температуру 300 градусів;
  • приблизно через годину копченості дістається і подається на стіл (протягом цього часу бажано перевіряти вміст, щоб нічого не згоріло).

Копчений лящ гарячим методом в домашніх умовах

Копчений лящ в духовці виходить золотистого кольору і з приємним запахом.

Читайте зараз: Копчення нельми: холодний і гарячий способи

холодний метод

Для обробки рибної туші холодним димом в квартирі знадобиться зробити наступне:

  • підготувати тушку – прибрати нутрощі, луску і розрізати на дві частини;
  • просушити протягом 3-х годин;
  • налити рідкий дим в тару з лящем і дати настоятися до 15-20 хвилин;
  • підвісити в прохолодному місці на 24 години.

Лящ холодного копчення з рідким димом

Для любителів прянощів: тушу можна попередньо натерти сіллю і спеціями за смаком. Дати настоятися 24 години і далі готувати за рецептом.

Все про зберігання готового продукту

При копченні ляща в домашніх умовах в коптильні гарячого копчення продукт піддається термічній обробці, тому зберігати його слід в холодильнику, обгорнутим в харчову плівку, що не більше 3-х діб.

Приготування холодним методом відрізняється від копчення ляща в коптильні гарячого копчення, тому і зберігання його буде іншим. Лящ холодного копчення зберігає свої корисні властивості від 7 днів до 1-го місяця – все залежить від температурних умов. Справа в тому, що при правильному копченні ляща в ньому міститься менше рідини, а при підготовці продукту використовується велика кількість солі.

На закінчення

Щоб правильно коптити ляща, навчитеся правильно готувати тушу, обладнання і, звичайно ж, правильно вибирати тирсу, від яких залежить кінцевий результат.

Для початківців Коптильник, слід запам’ятати, що хвойні тріски надають готовому продукту гіркоту. А фруктові плоди дерев надають неповторний присмак.

Додамо кілька слів про калорійність для тих, хто боїться погладшати:

  1. Рибна туша, приготована гарячим методом, містить 172 ккал на 100 г продукту.
  2. Лящ холодного копчення – 160 ккал на 100 г продукту.

Як бачите, складного в приготуванні нічого немає, головне – знати, як засолити і замаринувати ляща для копчення, як його підготувати, якою сировиною слід запастися і як виглядає готовий продукт.

Як закоптити ляща

Копчений лящ – не тільки гарне доповнення до пива. Це і самостійна закуска – смачна, ароматна і поживна. Звичайно, калорій в такому блюді більше 170 на 100 г ваги, але з’їсти його можна трохи. У домашніх умовах закоптити рибу можна в електричних каганця, а власники дачних ділянок роблять це в стаціонарних з повноцінною топкою.

підготовка риби

Весь процес приготування ляща або підлящика починається з етапу підготовки риби. Далі стоїть питання засолювання, як коптити ляща і скільки зберігати. Щоб правильно підготувати рибу, визначають її вага. Примірники до 500 р потрошать, так вони вийдуть соковитіше і м’якше, адже жиру в маленькій рибі не багато, а в умовах високої температури і його невеликі запаси плавляться.

https://www.youtube.com/watch?v=ZvTw-HXvUqE

Великі екземпляри очищають від нутрощів, вирізують зябра, ретельно промивають під проточною холодною водою. Якщо риба важить більше 1,5-2 кг, уздовж хребта роблять надріз. Це дозволить тушці рівномірно прокоптять.

Грамотна підготовка риби не передбачає очищення від луски. Саме лусочки не дають жиру повністю витікати зсередини і захищають м’ясо від пересушування. Винятки становлять лише невеликі екземпляри риби, у яких луска ще м’яка і легко відділяється від шкіри.

Якщо риба була заморожена, розморожують її в холодній воді кілька годин. Вода не дає шкірі і лусці висушити в процесі відтавання, а це запорука цілісності тушки при копченні. Пересушена шкіра швидко тріскається, якість приготованого блюда буде набагато нижче.

Закопчений лящ – риба жирна і смачна, тому з неї можна приготувати не тільки закуски, а й інші страви, наприклад, начинку для бутербродів, додати в м’ясну нарізку, салат і навіть вуха, щоб надати їй аромат диму і копченостей.

засолка

Другий етап підготовчих робіт – засолювання ляща. Вона може бути сухою і мокрою. Першу вибирають для невеликих і свіжих екземплярів, другу – для великих і заморожених. Хоча в цілях економії часу солити будь-яку рибу можна в концентрованому розчині солі 2 години.

Рецепт маринаду:

  • вода 1 л;
  • сіль 2 ст. л .;
  • цукор 1 ст. л;
  • чорний перець, коріандр і інші спеції і прянощі за смаком і бажанням.

Використовуючи такий маринад, можна засолити ляща для копчення протягом 2 діб. У розсіл тушки занурюють повністю і залишають в холодильнику. За таким рецептом риба виходить ніжна на смак, без явних ознак солоності.

Для швидкого маринаду беруть 30 г солі на 1 л води. Це так званий концентрований розсіл, в якому досить витримати рибу всього 2 години. За цей час вона встигає просочитися сіллю.

У маринад за бажанням можна додати будь-які спеції, хоча для річкової риби підходять більш нейтральні приправи.

Порада

Якщо копчення відбуватиметься в електричної коптильні, в маринад додають рідкий дим, щоб додати страві характерний аромат багаття.

Фахівці рекомендують покупну рибу витримати в солоній воді, щоб позбутися від паразитів, а свіжу, виловлену власноруч можна замаринувати сухою сумішшю солі і спецій

Скільки солити рибу сухим способом? Зазвичай достатньо 12-24 годин в залежності від маси тушки. Їх добре просипають сумішшю солі і спецій всередині і втирають в шкіру. Тушки викладають в контейнер і залишають на ніч або добу в прохолодному місці. Великого ляща попередньо надрізають уздовж хребта.

Якщо риба маринувати в розсолі, перед закладкою в коптильню їй дають добре стекти або сушать паперовим рушником. При сухій засолюванні тушки обтирають сухою ганчіркою, щоб позбутися від залишків і надлишків солі.

Гаряче копчення

Закоптити ляща гарячим способом набагато простіше, ніж холодним. Саме так чинять любителі копченостей в домашніх умовах. На виробництві воліють холодний спосіб, так як в результаті виходить продукція, що підлягає більш тривалому зберіганню. Риба гарячого копчення зберігається не більше 5 діб.

Суть процесу полягає в обробці тушок гарячою парою, температура якого варіюється від 90 до 120 ° С. Маленькій рибі досить 2 годин для повного приготування, а великим екземплярів – 4-5 годин.

Перед закладанням ляща в коптильню його перев’язують шпагатом, щоб уникнути пошкоджень і деформації тушки.

У вертикальній коптильні рибу підв’язують на гачки головою вниз, в черевця великих екземплярів вставляють дерев’яні палички-розпірки.

У горизонтальній коптильні – укладають тушки на решітку, причому велику рибу потрібно розпластати, попередньо надрізати від голови до хвоста по області черевця.

Копчення ляща відбувається в диму, тому особливо важливо правильно підібрати деревну тріску.

Для цього підходять такі породи листяних і плодових дерев і чагарників, як:

Дерево для копчення риби

  • горобина;
  • вільха;
  • яблуня;
  • груша;
  • слива;
  • смородина;
  • ожина.

Основою завжди виступає горобина або вільха, а аромат і особливий присмак риби надають деревні відходи плодово-ягідних рослин.

В самому кінці копчення можна покласти трохи ялівцевого тріски, щоб додатково продезінфікувати тушки і підвищити термін їх зберігання. Для гарячого копчення не підходить тріска ялинових порід, вона додає продуктам специфічний запах смоли.

Тріску можна купити в магазині або настругати самостійно

Щоб процес копчення відбувався правильно весь час, поки риба знаходиться всередині коптильні, температура пара повинна бути приблизно однаковою, для цього в топку регулярно закладають дрова. Перш ніж завантажити в коптильню деревну тріску, її вимочують у воді близько 1 години. Це запобіжить її займання, тріска дасть густий хороший дим.

холодне копчення

Для холодного копчення рибу готують аналогічним чином. Процес приготування в коптильні ляща займе кілька діб, в цьому складність такого методу. Температуру пара підтримують на рівні 35-40 ° С.

Вона повинна бути стабільною перші 8-10 годин, пізніше перепади температури не так сильно впливають на смак і якість тушок. Такий метод доступний власникам присадибних ділянок, так як в топку доведеться завантажувати дрова як мінімум 24 години.

Для прикладу, лосось готується в умовах холодного пара близько 3 тижнів.

Приготування копченого ляща або підлящика цілком доступно в домашніх умовах методом гарячого диму. За аналогічною технологією можна готувати будь-які сорти риби – від простій і доступній скумбрії до тріски і форелі. Це хороший спосіб урізноманітнити власне меню і здивувати гостей копченостями власного приготування.

 

Копчений лящ – рецепт приготування

Копчений лящ – це дивно смачний продукт, що відрізняється особливим ароматом. Технологія його приготування досить проста, але відрізняється багатоваріантністю. Тому потрібно знати, як коптити ляща в домашніх умовах холодним і гарячим способом.

Копчений лящ – це дивно смачний продукт, що відрізняється особливим ароматом. Технологія його приготування досить проста, але відрізняється багатоваріантністю. Тому потрібно знати, як коптити ляща в домашніх умовах холодним і гарячим способом.

Зверніть увагу

Лящ холодного копчення може зберігатися тривалий час, так як процедура готування не передбачає високотемпературної обробки. А це значить, що в рибі зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних речовин.

Лящ гарячого копчення виходить більш соковитим, але при цьому таке блюдо відноситься до швидкопсувних продуктів.

Холодне копчення в домашніх умовах

Метод холодного копчення передбачає обробку риби холодним димом. Оскільки компоненти диму володіють консервирующим дією, то термін зберігання отриманого продукту збільшується до 2-3 місяців. Калорійність ляща холодного копчення становить 160 ккал на 100 г продукту.

Для того щоб копчений лящ, рецепт приготування якого досить простий, вийшов смачним і ароматним необхідно обладнати домашню коптильню в сараї або під навісом. Основна умова правильного копчення полягає в тому, що температура диму, яким буде оброблятися риба, не повинна перевищувати 25 ° С.

Залежно від розміру тушок процес копчення може зайняти від 1 до 3 діб.

Чтобы лещ копченый, рецепт которого предусматривает холодное копчение, сохранил все полезные вещества и витамины, его нужно правильно подготовить. Вначале леща нужно тщательно промыть и удалить жабры.

Очищать от чешуи рыбу не нужно, так как это позволит сохранить сочность продукта во время готовки. Затем необходимо аккуратно сделать разрез вдоль позвоночника, чтобы обеспечить более качественную засолку. После этого рыбу нужно засолить.

Засолку леща перед копчением можно произвести двумя способами:

  • Путем натирания рыбы сухой солью;
  • Путем замачивания в солевом растворе.

Приблизний витрата солі при сухій засолюванні – одна столова ложка на кілограм риби. Для приготування сольового розсолу рекомендується використовувати 80 г солі на літр води. Час засолювання риби становить приблизно 12-16 годин. В якості смакових приправ допускається використовувати різні спеції.

Потім ляща слід відмочити в слабопроточних воді протягом близько півгодини, після чого просушити. Це можна зробити, підвісивши тушку вітрі. Якщо риба велика то всередину її рекомендується вставити розпірки, щоб прискорити процес сушіння.

По закінченню сушки ляща потрібно закріпити в коптильні і почати копчення ляща в домашніх умовах відповідно до технології.

Гаряче копчення в домашніх умовах

Лящ гарячого копчення готується дуже швидко. Такий продукт виходить не тільки ароматним, але також дуже соковитим і м’яким. Важливо знати, як закоптити ляща гарячого копчення в домашніх умовах, щоб не зіпсувати рибу.

Основною відмінністю даного способу є те, що готування відбувається при високій температурі -45-125 ° С. Лящ гарячого копчення, калорійність якого становить 172 ккал на 100 г продукту, може готуватися протягом 40 – 120 хвилин.

Підготовка риби проводиться аналогічно, як і при виконанні холодного копчення. Але тільки в цьому випадку частіше використовується попередня засолювання риби приблизно протягом 6 годин в сольовому розчині.

важливо

Для його приготування береться приблизно 50 г солі на літр води. При сухій засолюванні рекомендовану кількість солі – одна чайна ложка солі на кілограм риби.

Після просушування ляща паперовою серветкою можна змастити тушку рідким димом і трохи натерти перцем, що додасть продукту неповторний аромат і посилить його смакові якості.

Цікавлячись, як коптити ляща гарячого копчення, необхідно попередньо дізнатися, як обладнати коптильню на базі мангала. Якщо ви плануєте часто коптити рибу, то краще придбати готову міні-коптильню.

Також потрібно запастися спеціальними трісками, які сьогодні можна придбати в супермаркетах. При самостійному приготуванні тирси слід враховувати те, що оптимальною є деревина вільхи або осики.

Також можна використовувати деревину фруктових дерев, яка додасть копченої риби особливий аромат.

Рецепт приготування ляща гарячого копчення в міні-коптильні

Лящ гарячого копчення, рецепт якого передбачає використання міні-коптильні, готується дуже просто і швидко. Для одного копчення знадобиться трохи тирси, приблизно півсклянки. Їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони не горіли, а давали багато гарячого диму. Далі здійснюються такі дії:

  • Підготовлена ​​риба викладається на решітку, яку потрібно попередньо змастити олією, щоб виключити підгоряння продукту;
  • На дно коптильні рівномірним шаром укладаються тріски;
  • Встановлюється деко для стікання жиру разом з гратами, на якій викладені тушки;
  • Коптильня закривається кришкою і ставиться на мангал, в якому попередньо розпалюється вогонь.

Важливо, щоб спочатку процесу готування вогонь був сильним, але в міру приготування продукту він повинен зменшуватися. Лящ гарячого копчення в домашніх умовах таким способом готується приблизно протягом чверті години.

Важливо не перетримати продукт, так як в противному випадку він придбає негарний і неапетитний чорний відтінок. Допускається перевіряти його готовність, відкриваючи кришку міні-коптильні.

Знімати коптильню з вогню слід після того, як риба придбає красивий золотистий відтінок.

Рибу гарячого копчення, приготовлену самостійно в домашніх умовах, можна зберігати в холодильнику не більше ніж три доби. При необхідності допускається заморожувати продукт, але при цьому процес розморожування повинен відбуватися при температурі не вище 8 ° С.

Лящ холодного копчення зберігатися довше. При правильно створених умовах зберігання він не втрачає своїх смакових властивостей протягом декількох місяців. Це пов’язано з тим, що в продукті міститься менше вологи і для його приготування використовується більша кількість солі.

Як коптити ляща в домашніх умовах, досвід кулінарів

Не так давно ми стали замислюватися про те, що продукти, які доводиться вживати в їжу, не тільки не несуть користі, а й часом стають причиною серйозних захворювань. На цьому тлі практично кожен заразився ідеєю здорового харчування, яка полягає не в строгих дієтах або відмову від будь-якого виду їжі.

Просто при виборі продукції тваринного походження потрібно особливо ретельно вивчати всю представлену інформацію. Багато продавців не зовсім легальним способом реалізують так звану прострочення або результат генної модифікації. У підсумку, найнадійнішим способом уникнути обману є самостійне приготування деяких страв.

Ми вирішили розповісти про те, як закоптити ляща в коптильні, адже ця рибка часто стає трофеєм любителів, і немає нічого кращого, ніж самому смачно приготувати улюблене блюдо.

Порада

Наша особина любить водосховища з глибокими заводями. Дізнатися ляща можна по характерному сплющені тіла з маленькою головою і невеликою горбинкою в районі спинного плавника.

Також його видаватиме срібляста луска з чорнуватим відливом.

Спіймати великого представника досить складно, так як лящ дуже повільно зростає. Середні розміри тушки варіюються в межах 30-40 см.

Гігантські представники – мрія будь-якого рибалки, проте крім модного Селфі вони ні на що не годяться. М’ясо ляща досить волокниста, а у дорослих особин ці волокна стають сухими і жорсткими.

Для промислу більше цінується молодняк, якого любителі між собою називають «подлещиков».

Користь і калорійність

Середньостатистичний споживач постійно перебуває в гонитві за дієтичними продуктами, сам не усвідомлюючи, що це слово означає. М’ясо ляща дійсно можна назвати дієтичним, так як при багатому змісті корисних речовин, його калорійність залишається на низькому рівні.

Те ж саме можна сказати і про жирах. Ось чому м’ясо риби можуть без наслідків вживати навіть ті, хто строго стежить за своєю фігурою або мріє про схуднення.

Повертаючись до питання енергетичного виходу, слід підкреслити, що він становить всього 105 тисяч калорій. Показник цей досить відносний, так як лящ здатний поповнювати запаси поживних речовин перед нерестом і різко скидати їх після ікрометання.

З усіх корисних елементів дієтологи найчастіше виділяють саме ті, які позитивно впливають на процес обміну речовин в організмі. М’ясо риби містить багато фосфору, калію і хлору.

Безпосередній вплив на транспортну функцію крові людини надають такі речовини, як молібден, магній і нікель.

М’ясо ляща багате на вітаміни, воно містить цілий комплекс, але особливо багата на вітамін РР і вітаміном А. Жири вважаються антиоксидантами, які перешкоджають старінню шкіри, а утворені при їх розщепленні кислоти знижують ризик виникнення гіпертонічної хвороби.

Копчення в кілька прийомів

Найбільш вдалий варіант для копчення – свіжий улов. Але такий результат не завжди можливий, тому нам доводиться вирушати в магазин. Є кілька порад, щоб вибрати рибку з відповідним терміном придатності і не дати себе обдурити.

  • Перш за все, слід оцінити тушки за зовнішніми параметрами. Риба не повинна бути пошкоджена, а її колір має монотонністю.
  • Якщо крізь луску проглядаються синці, то від покупки слід утриматися, так як явно був порушений термін зберігання.
  • До негативних ознак належать замутнені очі і наявність липкої матовою слизу на тушках.
  • М’ясо ляща дуже пружне, тому натискання пальцем буде служити індикатором свіжості. Новоутворена ямка повинна досить швидко зникнути.

Спочатку доведеться підготувати рибу, правильно її розпатрали. Знімати луску не бажано, так як вона буде служити захисним каркасом при копченні. Гаряче копчення робить волокна пухкими. Очищена від луски риба розвалиться на шматочки. До того ж, захисний шар дозволить зберегти сік, який виділяється в процесі приготування, і м’ясо буде не таке сухе.

На черевці роблять надріз і через нього витягають нутрощі. Не забудьте позбутися від зябер. Але дрібні тушки можна посолити і без попередньої обробки. На завершення підготовки уздовж спинки виробляється надріз. Так як м’ясо в цій частині має максимальний шар, то для більш ефективної засолювання і копчення допоможе згаданий надріз.

Засолити рибу перед приміщенням її в коптильню можна двома основними способами. Перший спосіб полягає в натирання сіллю, а другий – приготування рідкого маринаду.

  1. Для сухого соління використовується тільки грубозерниста сіль. Її потрібно взяти в кількості, не менше 1,5 кг на 10 кг риби. Цей розрахунок приблизний, так як зайва сіль просто залишиться на обробному столі. Тушки ретельно натираються, не залишаються без уваги і порожнини. Необхідно намагатися втерти склад під луску. Оброблені тушки акуратно укладаються в підходящу ємність так, щоб хвости і голови чергувалися між собою. Зверху необхідно забезпечити невеликий тиск, для чого укладається гніт. Простий посол при наявності гніту буде проходити кілька ефективніше. У підсумку на засолювання йде близько 12 годин часу.
  2. Рідкий розсіл готується на воді шляхом додавання солі. Маринувати ляща потрібно складом, приготованим в співвідношенні: на один літр води береться 80 грам солі. Кардинальної різниці між цими способами немає ніякої, але досвідчені фахівці стверджують, що якщо замаринувати рибу рідким розсолом, то можна заощадити час, а якщо солити простим послом, то м’ясо буде м’якшим.

Фінальною стадією підготовки тушок стане вимочування у воді. Хоч і вважається, що м’ясо не приймає більше солі, ніж належить, але позбавитися від зайвої її кількості все ж обов’язково. Півгодини перебування у воді буде цілком достатньо, проте не поспішайте починати коптити рибу, дайте їй трохи просохнути.

Стінки порожнини потрібно розвести і зафіксувати дерев’яними паличками. Прискорити процес можна, якщо тушку попередньо обтерти рушником або серветкою. Ми представили основу для гарячого копчення. Всі інші існуючі рецепти покроково описують ті ж процедури, тільки склад інгредієнтів доповнюється відповідно до фантазією кулінара.

Деякі секрети гарячого копчення

Перед початком заключного етапу необхідно подбати про матеріал, з якого ми будемо отримувати дим. На цю тему існує безліч теорій, але, за великим рахунком, все залежить від ваших можливостей.

Найпростіше дістати вільхову тріску, так як вона в готовому вигляді продається в магазині. Але бажано до неї додати тирси фруктових дерев, попередньо вимочивши їх у звичайній воді.

Матеріал укладається на дно каганця, а щоб рибка придбала золотистий колір, рекомендується додати в нього трохи листків чаю і ложку цукру.

Зверніть увагу

Зверху встановлюється піддон, в якому буде накопичуватися виділилася рідина. Тушки риби бажано укласти на решета так, щоб їх не довелося перевертати при копченні. Найбільш вдале розташування – спинками вниз. У мангалі розводиться вогнище.

Дрова повинні як слід розгорітися, щоб температура диму в процесі копчення не змінювалася. Лящ гарячого копчення готується досить швидко, тому підтримувати постійне горіння не так складно.

Приблизно через півгодини можна відкрити кришку і перевірити готовність рибки, вона повинна покритися золотистою скоринкою. Рекомендується відокремити плавник і оцінити готовність м’яса за зовнішнім виглядом і за смаком.

Якщо немає можливості готувати їжу на природі, то імітувати копчення доведеться в духовці. Зараз для цих цілей почали продавати спеціальні пакети, але якщо таких не вдалося знайти, то доведеться задовольнятися рідким димом.

холодне копчення

Щоб коптити ляща холодним димом, потрібно виключити можливість розвитку мікроорганізмів в його волокнах. Для цього слід по максимуму видалити вологу. М’ясо підготовленої риби буде дещо жорсткішим, ніж в описаному вище випадку, тому процедура засолювання має свої нюанси.

  • По-перше, тривалість перебування в солі збільшено до двох діб.
  • По-друге, після вимочування слід просушка, і якщо раніше ми вказували, що вистачить і пари годин, то лящ холодного копчення повинен сохнути близько доби.

Закоптити рибу холодним способом можна тільки в спеціальному пристрої, який дозволить охолодити дим до температури 25-27 ° C градусів. У приватному будинку або на дачі для цього використовують саморобні коптильні, облаштовуємо прямо в землі.

Лящ, копчений таким способом, придбає неповторний смак, цьому сприятиме той факт, що практично всі корисні елементи зберігаються в початковому вигляді, так як не було високотемпературної обробки.

Нюанс приготування полягає в тому, що характерний запах копченості рибка отримає тільки після провітрювання на свіжому повітрі.

Зберігати продукцію холодного копчення можна кілька тижнів, однак не варто забувати, що свіже блюдо завжди смачніше.

Майстер-клас в картинках

Лящ коптиться гарячим способом без особливих труднощів. В принципі, будь-який кухар-любитель може це зробити.

Для копчення купуємо в магазині свіжу рибу.

Позбавляємося від нутрощів і зябер. Луску можна не чистити вона при копченні стане своєрідним панциром, який захистить м’ясо і допоможе його приготувати.

Готуємо суміш для засолювання, щоб особливо не вигадувати, можна використовувати сіль і перець.

Рясно натираємо рибу сумішшю, не шкодуємо її.

Обов’язково натираємо складом не тільки зовні, але і всередині.

важливо

Для нормальної засолювання слід покласти ляща в тару і помістити в холодильник на кілька годин. Після чого можна приступати до копчення.

Вибираємо відповідну тріску і засипаємо її на дно коптильні. Естетично буде виглядати, якщо тріска ляже рівним шаром.

Тріску варто трохи змочити водою, щоб вона не зайнялася в процесі копчення. При бажанні і наявності часу можна її попередньо вимочити.

Встановлюємо піддон для збору жиру, який вкрай необхідний. Змащуємо грати рослинним маслом і поміщаємо на неї рибу.

Закриваємо ящик і ставимо на мангал. Як тільки з коптильні піде димок, значить процес запущений. Тепер залишається почекати хвилин сорок і риба готова.

Закінчивши процес копчення слід дати рибі трохи охолонути, а потім вже подавати до столу.

Очевидно, що можна добитися відмінного результату не прикладаючи якихось надзусиль.

Готовий продукт відмінно підійде для вечірньої трапези.

Копчення ляща

Копчення вид термічної обробки ляща, на виході ніжне, соковите рибне м’ясо, з характерним запахом димку. Копчений лящ смачна риба яку частіше готують двома способами, гарячим і холодним. Холодне копчення ляща процес клопіткий + триває не менше трьох діб.

Найчастіше коптять гарячим способом, рецепти різні, а смачно не завжди! Іноді рибина виходить варено-копчена, гірка, кисла, напівсира або горіла. У будь-якій справі свої складності, копчення ляща не виняток, чуття прийде тільки з досвідом.

У людей свій рецепт гарячого копчення ляща, тут мій! У домашніх умовах коптити лящів не доводилося, завжди на дачі, риболовлі – це похідний варіант. Чи не фахівець в копченні, але виходить смачно і друзям подобається.

Порада

Велику бель для гарячого копчення обов’язково потрошити, нагріваючись кишки виділяють гіркоту. Щоб зберегти смачний жирок, при гарячому копченні можна розрізати бочок трохи вище черева (від грудного плавника).

Або зробити розріз уздовж хребта від голови до хвоста (метелик). На великих примірниках м’якоть спини для кращого Просолов прорізати в декількох місцях. Зябра видалити (джерело гіркоти + неприємного запаху).

Луску не знімати, щільна «броня» захищає від кіптяви + зберігає соковитість м’яса.

Рецепт простий. Чи не солю рибу в розсолі, вважаю надмірна волога ворог копчення + рибу легко пересолити, що потребують відмочування. За солі дуже індивідуально, я беру приблизно дві столові ложки солі на кілограмову потрошеную тушку.

Трохи в черево + насічки на спинці, решті сіллю натираю тушку проти лусочок. У поліетиленовому пакеті прибираю прохолодне місце. Час соління залежить від температури повітря і розміру, середньої вистачає 3 / 3,5 години.

Далі волога вбирається чистою ганчіркою, а риба вивішується на просушку, через годину можна коптити!

Додавати приправи на любителя. Добавки цибулі, часнику, пряної зелені петрушки, кропу, селери, часточок лимона надають рибному м’ясу специфічний присмак і можуть повністю «забити» смак копченої риби. Краще експериментувати з трісками.

Березу і хвойні дерева не використовують, ялівець (трохи). Різне поєднання вільхи, сливи, червоної і чорної смородини, шипшини, груші, яблуні, малини, агрусу і вишні додадуть копченому лящеві неповторний аромат і смак.

З досвідом визначитеся, що смачніше.

Гаряче копчення ляща

Конструкції коптілок різні, в коптильні з водяним затвором коптять навіть в домашніх умовах (квартирі). Краща коптильня містка, з двома решітками + піддоном для збору жиру і щільно прилягає кришкою.

Риб’ячий жир капає на друзки не займеться, але смак копченості може зіпсувати. Піддон може замінити подвійний шар товстої фольги з загнутими краями. На дно коптильні кидають пару жмень великої тріски або трохи гілок.

Насипати товстий шар не можна, надлишок їдкого диму зробить рибину гірко кислої.

Перша половина копчення ляща на помірному вогні, полум’я має рівномірно нагрівати коптильна ящик. З появою стійкого густого серпанок процес копчення почався. Чекаємо характерного білястого пара (20/25 хв.) І збільшуємо вогонь.

Зверніть увагу

Приблизно через десять хвилин коптильню знімають з вогню, трохи згодом відкривають кришку для випускання пари + контролю за рибою. Якщо тушки попередньо погано просушили процедуру проробляють двічі. Готовий лящ гарячого копчення красивого кольору і сухий шкірою.

Остившая копчена риба набагато смачніше (перевірено).

 

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *