Как коптить щуку

Как коптить щуку
копчена риба

Про корисні властивості річковий хижої риби щуки відомо з давніх часів. Безліч кулінарних рецептів з м’яса цієї риби стали справжньою окрасою святкового столу. Копчена щука хороша в якості закуски і як самостійне блюдо.

Закоптити щуку можна в домашніх умовах. При цьому важливо дотримуватися деяких правил копчення. І в результаті ви отримаєте чудову рибу, справжній делікатес російської кухні.

маринування

Маринують підготовлену рибу перед копченням двома способами: шляхом натирання сіллю з додаванням спецій або зануренням в соляний розчин.

Про те, що риба готова до копчення, свідчать такі ознаки:

  • Щука, замаринована будь-яким із способів, має приємний запах.
  • Очі риби прозорі.
  • Зябра мають червоне забарвлення.
  • На поверхні тушки немає слизу.
  • Пружність.

Перевірити кількість солі можна так: помістити тушку в таз з водою. Якщо солі достатньо, тушка спливе. При надлишку солі риба залишається на дні. Її потрібно вимочити, щоб позбутися від зайвої солі. Після маринування потрібно сушка.

Щоб виключити відрив волокон під час копчення гарячим способом, тушки перев’язують мотузкою

сушка

Просушити тушку можна по-різному: шляхом провітрювання на свіжому повітрі або обтирання сухою серветкою. Попередньо з поверхні тушки змивають надлишки солі.

Підсушити можна в коптильні. Помістивши щуку в коптильню, нагрівають її приблизно 20 хвилин, потім відкривають кришку. Коли риба просохне, можна приступати до процесу копчення.

скільки коптити

Початківців Коптильник цікавить питання про те, скільки по часу потрібно коптити щуку. Тривалість приготування щуки гарячого копчення залежить від розміру тушок.

Важливо! Для поліпшення аромату до дров можна додати ягоди ялівцю, тріску яблуні або сливи.

Мають сировину рівномірно. Особливо важливо це для багаторівневих коптилень. Спочатку при слабкому нагріванні риба просушується, потім доводять температуру до 80-110 градусів. Час копчення становить від 30 хвилин до 1 години.

Готовність визначається за такими ознаками:

  • М’ясо набуває біле забарвлення.
  • Легко відстає від кісточок.
  • Поверхня тушки має бронзовий «загар».

Дим повинен бути в міру сухим. При високій вологості замість копченої ви отримаєте варену рибу. А низька щільність диму не дозволить утворитися золотистої скоринки.

Перед копченням рибу можна злегка подвялить на відкритому повітрі

Щука гарячого копчення

Щоб отримати якісний продукт відмінного смаку, слід знати деякі правила, які застосовуються для приготування в домашній коптильні:

  • У рецепті щуки гарячого копчення беруть дрова листяних порід (верба, тополя, вільха, дуб, клен).
  • Підготовка риби включає кілька етапів: патрання, оброблення, засолювання, сушіння та копчення. У деяких випадках патрання і розбирання можна виключити.
  • Для приготування беруть рибу однакового розміру. Тушки вагою понад 1,5 кг слід нарізати шматочками.
Важливо! Для копчення не підходять дрова хвойних порід. Вони надають гіркоту продуктам і сприяють маслянистості.

Кращими приправами для щуки є перець, кмин, чебрець або лавр. Одну з цих приправ слід додати в маринад для підготовки риби. Дрібні тушки маринують в розсолі 1,5-2 години, великі – 2-3 години. Пропорція солі для маринаду: на 1 кг щуки беруть столову ложку кам’яної солі.

Ідеальним варіантом для приготування щуки в коптильні гарячого копчення є пристрій, в якому є можливість відслідковувати показники температури і вологості. Гранично допустимої є температура 120 градусів.

Температура повинна підніматися поступово. Для додання пікантною нотки на дно коптильні можна поставити ємність з маслом, в яке додаються спеції. Тушки обв’язуємо бавовняної або лляної мотузкою, підвішуємо, нанизуємо на вертіла або викладаємо на решітку.

Готовність визначається по рівномірності білої матової забарвлення волокон

Перший етап – ретельна сушка. У процесі приготування з волокон виділяється волога. Тому через півгодини слід відкрити коптильню. Це дозволить зберегти структуру мяса.С відкритою кришкою коптити потрібно до тих пір, поки не підсохне шкурка і плавники не стануть білими. Далі додаємо вологу тирсу і знижують температуру. Робимо це для смаку і аромату. Витримуємо рибу ще від 20 до 40 хвилин в такому режимі і перевіряємо готовність.

Важливо! Для гарячого копчення щуку середнього розміру потрібно випатрати і обов’язково видалити з реберної частини чорну плівку. Великі тушки можна закоптити, минаючи процес патрання.

У готового продукту м’ясо стає рівномірно білим, а спинний плавник легко піддається відділенню. При неможливості перевірити таким способом можна зубочисткою витягти частинку м’яса з спинний області.

Для надання особливого смаку в черевце риби можна викласти тонкі кружечки яблука. Чим доповнити блюдо, підкаже фантазія кухаря.

холодне копчення

Щука холодного копчення має довший період зберігання. Інша і консистенція м’яса. Пристрій коптильні для холодного копчення відрізняється від попереднього варіанту.

Коптити можна на рожні, решітці або підвішуючи тушки

Щуку коптять при температурі 40 градусів, розташовуючи при цьому досить далеко від джерела диму. Для копчення готують тушку трохи інакше. Риба повинна бути більш солоної, ніж потрібно для гарячого копчення.

Посол виробляють так: на 1 літр води беруть 100 г солі. Поміщають щуку в соляний розчин, ставлять на неї вантаж і відправляють на ніч в холодильник. Готуючи щуку до копчення холодним способом, не варто побоюватися пересолу. Риба візьме рівно стільки солі, скільки необхідно. Копчення холодним способом в залежності від розміру риби може тривати кілька діб. При цьому важливо стежити, щоб не сталося загоряння тирси.

висновок

Калорійність страви становить 86,3 кКал на 100 г. При цьому щука не містить вуглеводів. При високому вмісті білка і корисних елементів копчена щука може вважатися корисним продуктом.

Приготувати щуку в домашній коптильні нескладно. Дотримуючись усіх правил підготовки і процесу копчення, ви отримаєте смачний і корисний продукт.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *