Как почистить щуку

Как почистить щуку
філе риби

Щука – одна з найприємніших риб з річкових сортів. Її м’якоть багата білками і численними вітамінами, при цьому воно вважається дієтичним. Єдиною проблемою може стати обробка річкового хижака. Якщо вивчити правила, як чистити щуку, процес не займе багато часу і сил.

попередня підготовка

До того, як обробити щуку, необхідно знати правила підготовки. Не можна утримувати тушку, запустивши пальці їй в рот, так як в пащі рибини безліч гострих зубів, здатних легко пошкодити руку. Настільки ж гострі шипи знаходяться на зябрах рибини. Правильно чистити щуку, утримуючи за хвіст, тому його потрібно посипати сіллю.

Дошка повинна нерухомо лежати на робочій поверхні, тому під неї краще укласти паперові рушники, при цьому дошка краще пластикова або зі скла, так як ці матеріали не вбирають запахи. Щоб впоратися з рибою, ніж повинен бути добре заточеним. Лезо слід вибирати широке, а рукоятку зручну.

Очищення від луски

Швидко почистити щуку допоможе знання певних правил:

  • Тушку ретельно помити. Утримуючи рибину за основу хвоста, підколупує діями ножа позбавити тушку від луски, рухаючись від хвостовій частині до голови. Ніж при цьому потрібно утримувати під нахилом, щоб лусочки не розлітаються навколо.
  • Ножицями для риби зрізати плавники близько до шкіри. Щоб перерізати хрящик між головою і черевцем, щуку перевернути головою до себе і виконати прокол близько голови. Далі, просуваючись до хвоста, потрібно впевнено прорізати черевну порожнину, намагаючись не пошкоджувати нутрощі.
  • Потрошки дістати, а зябра вирізати довгим вузьким ножем. Останнім видаліть міхур з повітрям і витягніть білясту плівку, що йде уздовж всієї хребтової кістки. Тушку після це потрібно ретельно вимити всередині і зовні від всіх патьоків і згустків крові. На цьому етапі чистка закінчена.
6 етапів обробки риби

Запах риби сильно вбирається в поверхні, а видалити його допоможе обробка інструментів оцтом

Очищення шкурки панчохою

Для готування фаршированої риби потрібно з щуки зняти панчіх з її шкурки. Для цього після очищення луски зробити надрізи близько зябрових щілин з обох сторін рибини, залишивши шкірку, що сполучає голову зі спинкою, недоторканою. Обережно вийняти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Шкіру трохи підчепити з боку голови за допомогою ножа.

Підрізаючи ножем, знімати шкірку у напрямку до хвоста, намагаючись не зачепити шкіру. Близько плавників підрізати ножицями м’ясо, а хвіст зрізати разом зі шкіркою, перепилявши хребтовую кісточку. З голови обов’язково зрізати зябра за допомогою ножиць і видалити очі.

Важливо! Якщо на шкірці залишилося філе, не слід намагатися його зрізати, так як невелика кількість м’яса не допоможе страви, а при зрізанні поверхню можна пошкодити.

Використання лимона і окропу

Значно простіше і швидше очистити щуку допоможе лимон і окріп. На руки надіти гумові рукавички, а на них бавовняні, щоб тушка в руках не ковзала. Рибину натерти соком лимона з усіх боків. Цитрусовий сік розм’якшить рогові пластинки, зробить луску набагато м’якше і податливі. Таким же чином «працює» оцет. Окріп допоможе обробити без проблем. Обдати гарячою водою спочатку одну частину тушки, очистити, і повторити маніпуляцію з іншого боку.

Оброблення на філе

Для соковитих котлет, щуки або запечених скибочок в клярі потрібно оброблення рибини на філе. Для цього існує алгоритм швидкого і простого відділення м’яса від кісток.

Голову відрізати від тушки, розмістити щуку спинкою до себе і виконати розріз по хребту. Далі продовжувати прорізи, поки ніж дійде до ребрових кісточок.

М’ясо відрізати разом з кістками і видалити їх за допомогою пінцета. Зрізати також спинний плавник. Останньою зняти шкірку. При цьому укласти філе шкіркою вниз і гострим ножем, притискаючи м’ясо, видалити шкіру.

Щоб позбутися від запаху твані, потрібно перед цим замаринувати м’ясо в лимонному соці і прянощах

Обробка замороженої риби

Обробити заморожену щуку ще простіше, ніж свіжу. Існує певний порядок дій.

Зрізати колючі плавники, залишивши лише бічні. Близько голови, уздовж черевця і спинки зробити прорізи, щоб шкура здирати простіше. Щипчиками захопити шкірку і акуратно стягувати від голови до хвоста. У околоплавнікових зонах щільні місця потрібно підрізати ножем.

Вийняти нутрощі, залишаючи цілим міхур з жовчю. Якщо всередині тушки була ікра, її можна застосовувати для готування апетитних котлет. М’ясо нарізати скибочками близько 5 см, відрізаючи м’ясо від хребтової кісточки. Для збільшення термінів зберігання філе можна покласти в морозилку і використовувати за призначенням.

Важливо! Народи півночі очищають, встановивши замерзлу щуку мордою в яєчний лоток. При цьому шкірку зчищають від хвоста до голови, утримуючи тушку за хвіст.

очищення ікри

Ікра щуки не схожа на ікру горбуші розмірами і консистенцією. Щоб підготувати корисну масу, потрібно виконати кілька дій. Гарненько промити ікряну масу і надрізати ястика (щільний прозорий мішок, в якому вона знаходиться). Ікринки обережно протерти через сито середнього діаметра, намагаючись не пошкодити їх оболонку. Якщо в ікринки залишаються частини ястика, його слід дістати за допомогою простої вилки. Очищені ікринки можна засолити і використовувати як намазки на бутерброди.

висновки

Щука має чудовими смаковими якостями і користю для організму, що робить волокнисте м’ясо улюбленим сировиною для запікання і смаження. Знання нехитрих процесів очищення дозволить швидко і легко перетворити тушку в філе і ласувати корисними рибними стравами круглий рік. Покрокові рецепти і відео суттєво полегшать процес очищення.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *