Как почистить стерлядь в домашних условиях

Как почистить стерлядь в домашних условиях
стерлядь

Стерлядь – риба сімейства осетрових, що відрізняється високими дієтичними і смаковими якостями. Вона має своєрідну будову тіла, тому процес її обробки відрізняється від звичного. Професіонали розробили покрокову технологію і поділилися деякими секретами, як чистити стерлядь самостійно.

особливості будови

Стерлядь відрізняється від інших видів риб відсутністю кісток і луски. Її шкіра захищена слизом і декількома твердими наростами, розташованими вздовж тушки. Часто такі утворення називають «жучками». В процесі чищення риби їх відрізають або викручують в першу чергу.

Стерлядь має єдиний хрящ, який розташовується у верхній частині її тіла і нагадує хребет. Всередині хрящового освіти знаходиться візіга – шнур-хорда з щільної клітинної тканини. Вона придатна в їжу виключно тоді, коли готують свіжоспійману стерлядь або якщо її заморожують живцем і потрошать відразу після розморожування.

В інших випадках візігу необхідно видаляти, так як в ній утворюються токсичні для людини речовини. Якщо вони потраплять на м’ясо, воно стане непридатним для вживання в їжу.

Чистка свіжої риби

Свіжа стерлядь має максимум цінних речовин і високі смакові якості, тому чистити краще свіжоспійману або куплену в магазині живу рибу. Перед обробленням вбивати її не потрібно: достатньо залишити стерлядь на повітрі і почекати, поки вона перестане тріпається.

Інструкція з розбирання стерляді покроково.
1.Стерлядь, на відміну від лускатих риб, не вимагає складної поверхневої обробки. Її шкіру тільки очищають від слизу. Можна видалити все зайве серветкою або натерти тушку крупною сіллю, а потім помити під краном.

2.Аккуратно, щоб не поранитися, зрізають верхні і бічні «жучки». Для полегшення процесу можна попередньо ошпарити рибу окропом.

3.Отрезают голову разом з плавниками. Викидати її не варто: з цієї частини стерлядь можна приготувати наваристу юшку. Однак голова при кімнатній температурі псується дуже швидко, тому її потрібно прибрати в морозильну камеру або відправити варитися, попередньо витягнувши зябра і очі.

4.Чтоби очистити шкірку, рибу так само обливають окропом. Шкуру піддягають у верхній частині і стягують її до хвостової.

5.Разрезают черевце стерлядь і прибирають всі нутрощі. Жовчний міхур виймають обережно, щоб його вміст не потрапило на м’ясо, інакше воно стане гірким.

6.Почіщенную стерлядь миють під проточною водою.

7.Далее виймають візігу. Для цього тушку надрізають з внутрішньої сторони у хвоста і у голови, підчіплюють хорду ножем або гачком і обережно витягують її. Якщо риба велика, можна зробити більше надрізів.

Оброблення стерляді обов’язково повинна закінчуватися наступною процедурою: рибу (цілу або нарізану шматочками) кладуть в друшляк спинкою вгору, обливають окропом і чекають, поки стече вода. Така обробка попереджає деформацію риби в процесі приготування.

Як почистити заморожену тушку?

Попередня заморозка допомагає полегшити процес чищення. Обробляти морожену стерлядь в домашніх умовах можна двома способами. Перший варіант дозволяє швидко обробити стерлядь, якщо вона буде готуватися шматочками, коли зовнішній вигляд цілої риби не важливий.

  1. Стерлядь прямо з морозильної камери поміщають в окріп і тримають в вируючої воді 2 хвилини.
  2. Після цього шкурку знімають цілком разом з шипами, починаючи з хвостової частини.
  3. З розм’яклої тушки виймають візігу і нутрощі.
  4. Після того як стерлядь очищена, її нарізають на шматки, які можна відразу скропити лимонним соком і посипати спеціями. Якщо для приготування страви потрібно не вся риба, що залишилися оброблені шматочки можна знову заморозити.

Для приготування деяких страв стерлядь потрібно чистити і обробляти без розморожування. Це роблять у такий спосіб.

  1. Відрізають голову разом з верхніми плавниками.
  2. Зрізають поздовжні «жучки» і нижні плавники, тримаючи при цьому рибу за хвіст вертикально і наголошуючи її в стіл протилежним кінцем.
  3. Уздовж хребта роблять кілька поперечних розрізів.
  4. Підчіплюючи шкіру у розрізів, смужками зчищають її з тушки.
  5. На черевці роблять поздовжній розріз, виймають нутрощі і споліскують тушку.
  6. У трохи шляхах під час риби витягують візігу.

Як правильно чистити рибу, якщо необхідно зберегти її шкіру цілком, наприклад, для приготування фаршированої стерлядь? Слід помістити заморожену тушку в киплячу воду на 3 хвилини. Коли шкурка почне світлішати, можна приступати до очищення. Кожен шип на спинці риби необхідно провернути на 360 градусів: наріст легко віддалиться. Потім шкіру біля голови слід надрізати і стягнути цілком у напрямку до хвостової частини. Залишиться лише наповнити черевце фаршем і готувати далі за рецептом. З запеченої в духовці стерляді шкіру можна зняти одним рухом руки.

Якщо шкура дуже щільна, можна почистити стерлядь за допомогою плоскогубців

Чи потрібно чистити рибу, якщо її будуть запікати цілком? При такому способі приготування голову і шкурку можна залишити, видаливши лише гострі нарости. Бічні шипи легко счищаются теркою для овочів.

Корисні поради

Правильна обробка стерляді наполовину гарантує, що готовий делікатес буде якісним. Якщо пошкодити філе, в повному обсязі вичистити нутрощі або прибрати не всю шкіру, вийде малоапетитне блюдо з низькими смаковими властивостями.

Не варто викидати весь вміст черевця риби: деякі нутрощі можна вживати в їжу. Наприклад, якщо всередині стерляді виявиться ікра, її потрібно звільнити від оболонки, промити і засолити, а в подальшому засмажити або використовувати для приготування паштету. Таким же способом слід обробити молочко. Однак цю частину стерляді необхідно приготувати або заморозити якомога швидше: молочко, що пролежали деякий час на повітрі, набувають неприємного присмаку і можуть зіпсувати всю страву.

Якщо всередині риби виявилося багато жиру, його потрібно акуратно відокремити, помити і заморозити. Надалі цей продукт можна використовувати для приготування котлет. У кулінарній справі також знадобляться шматочки шкіри і зрізані «жучки»: з них варять бульйон для юшки або.

Осетер і інша риба цього ж сімейства завжди є окрасою столу. Страви з стерляді виглядають ефектно, вони поживні і дуже корисні. Освоївши технологію оброблення цього продукту, можна приготувати оригінальну рибну закуску будь-якої складності.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *