Как пожарить окуня

Как пожарить окуня
риба в тарілці

Окунь – це риба з найніжнішим м’ясом, яке виходить найсмачніше в смаженому вигляді. Ароматний смажений окунь з хрусткою скоринкою зі свіжими овочами з простого страви перетворюється на справжній кулінарний шедевр. Доданий грибний або сметанний соус допоможе відтінити солодкуватий смак риби і посилити його.

Дрібна риба цілком на сковороді

Особливість приготування полягає в тому, що дрібні окуні смажаться в лусці. Потрібно: невеликі окунькі – 7-9 шт., Очищене олію – 50 мл, велика сіль – щіпка за смаком.

Рецепт приготування м’якої рибки з лускою:
Черево розкрити гострим ножем від хвостового плавця до голови. Тельбухи дістати, внутрішню сторону кожної тушки вичистити. Обов’язково видалити зябра. Тушки скласти в миску і посолити. Масло прогріти на толстодонной сковороді, викласти окунців щільно і закрити кришкою. Через 5 хв рибу обережно перевернути і знову прикрити кришкою.

Важливо! Якщо шкурка прилипла до сковороди, не слід перевертати окунів, краще влити 2-3 ст. л. гарячої води, закрити кришкою і потримати 7-8 хв. Даний спосіб дозволить залишити шкірку цілої.

Подати окунів можна з шкіркою, так як її легко зняти вже на тарілці. М’якоть під шкіркою залишається соковитою і ніжною. Калорійність готової рибки складає всього 115 кКал / 100 г.

Риба на сковороді без шкурки

Смажений окунь звичайний без шкірки стає пружним і рум’яним. Для готування необхідно: 2 кг окунів, ½ склянки борошна, подрібнений чорний перець – щіпка, дрібна сіль Екстра – 1 ч. Л., Очищене масло – 3-4 ст. л.

Жарка складається з шагов:
загострені філіровочной ножем зробіть надріз над головою риби. Виконати паралельні розрізи з обох сторін від спинного плавця, а пару надрізів близько хвостового плавника. Шкірку акуратно поддевается і стягується від голови до хвоста спочатку з одного боку, а потім з іншого. Відсікти голову. Підготовлених окунів посипати сіллю і спеціями, обсипати борошном і прожарити на гарячому маслі у важкій сковороді. Зняти, коли рибка зазолотиться, і подати до столу з овочами та картопляним пюре.

фото

Численні фото страв з червоного окуня демонструють яскравість і апетитність частувань.

В томатному соусі

Пікантний смак волокнистого м’яса оттеняется солодкістю помідорів і підсмаженою цибулею. Готувати апетитне блюдо потрібно з таких продуктів: середні за розміром окунькі – 1,5 кг, ріпчаста цибуля – 600 г, паста томатна концентрована – 3 повні ст. л., очищене масло без запаху – 100 мл, пшенична мука – 5-6 ст. л., дріб перцю з крупною сіллю – за смаком.

Смажений окунь в томаті готується з декількох етапів:
Очищену від нутрощів і шкурки рибу густо обваляти в борошні, відправити в глибоку сковорідку з розігрітою олією і обсмажити до рум’яності. Лук нашаткувати півкільцями і окремо підзолотившись в маслі. Пасту томатну розвести в склянці водою. Лук відправити до риби, заготівля заливається томатом, солитися і посипається перцем. Блюдо тушкувати півгодини під кришкою.

Подавати окуня краще в гарячому вигляді разом з густуватим томатним соусом і пастою.

В грибному соусі

Рецепт приготування окуня з яскраво вираженим рибним смаком і приємним ароматом. Хрустка скоринка на рибі в поєднанні з насиченим грибним соусом. 3 шт. окунів середнього розміру звільнити від плавників, потрухів і голови, зняти шкуру з лускою. Тушки розрізати уздовж хребта, а філе поділити на 3 шматочки. В результаті вийде близько 18 скибочок, з яких потрібно дістати великі кісточки. Філе натерти пряною червоною сіллю і залишити для насичення на 20 хвилин.

Велику цибулину нашаткувати тонкими півкільцями і підсмажити на 2 ст. л. масла до золотистого разом з нарізаними слайсами грибами в обсязі 500 м В масу ввести муку, і перемішуючи, влити в заготовку склянку бульйону або води. У киплячу масу введіть 100 мл сметани і 50 мл вершків, посолити і поперчити її на смак. Додати мелкоізрубленний пучок кропу, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. гірчиці і залишити тужити за часом на 5 хвилин.

Для панірування змішати в рівних пропорціях по 100 г кукурудзяних пластівців і насіння кунжуту. У цій паніровці обваляти рибні скибочки і викласти в розпечене оливкова олія.

Обсмажуємо шматочки по 4-5 хвилин до отримання соковитої рожевою м’якоті і приємною золотистої скоринки.

Готування з лимонним соком

Приготувати річкового окуня з приємною цитрусової кислинкою можна з такого набору продуктів: 3 великі тушки окуня, велика морська сіль – щіпка, білий подрібнений перець – 1 ч. Л., Олію – 50 мл, сік лимона – 50 мл.

Риба готується на сковороді за таким планом:
Окуні очистити, випатрати і промити. М’ясо нарізати великими шматками, викласти його в ємність, присмачити дрібною сіллю, подрібненим перцем, побризкати соком лимона. Поставити заготовку для маринування на 30 хвилин.

Цікаво ! Сік лимона за бажанням можна замінити соком лайма чи розбавити соком з мандарина, щоб злегка відтінити кислоту.

На сковорідці прогріти масло, в нього викласти рибу і підсмажити на високому вогні з усіх боків. Готове ласощі викласти на гарне блюдо, гарнірувати рисом і свіжими овочами.

Філе в клярі

Червоний окунь в апетитному клярі готується їх такого продуктового набору: 3-4 тушки, пара яєць, незбиране молоко – 70 мл, пшенична мука – 170 г, морська сіль – щіпка, подрібнений перець – за смаком, очищене масло – 100 мл, сік з лимона – 25 мл.

Щоб смачно підсмажити соковиту рибу в клярі, потрібно виконати порядок дій:
Тушки звільнити від луски, зрізати плавники, дістати тельбухи і відсікти голову. Рибу промити холодною водою і злегка підсушити. Тушку розділити на 2 половини і зрізати філе. М’ясо відправити в миску, посолити, присмачити перцем і лимонним соком. Прибрати в холод на 20 хвилин. У миску вбити яйця і розмішати їх виделкою. Всипати до яєць борошно з молоком, підсолити і перешкодити, щоб не залишилося твердих грудочок. У сковороді прогріти масло. Скибочки філе занурювати в яєчний кляр і відправити на масло в сковороду. Посмажити рибу на розжареній олії до золотистого кольору скоринки.

Кляр дозволяє зберегти соковитість і ніжність м’яса. У його склад можна вводити також сир і рубану зелень.

З соєвим соусом

Пікантний смак соковитого злегка рожевого м’яса прекрасно зберігається під підсмаженим шаром клярі. Набір продуктів: великі тушки окуня – 3 шт., Соус соєвий – 1 ст. л., пара яєць, дрібні панірувальні сухарі – 3 ст. л., сіль великих фракцій і чорна дріб перцю – за потребою, пісне очищене масло – 100 мл.

Покроковий опис процесу:
Очищеного, випотрошеного і промитого окуня зняти філе. М’ясо розрізати на невеликі шматочки, присмачити їх перцем і морською сіллю. Залишити заготовку на 30 хвилин для насичення і маринування. У мисці змішати яйця з соєвим соусом. На тарілку насипати сухарі для панірування, а в сковороді розжарити масло.

Філе обсипати паніруванням і вмочити в яєчну суміш, після чого також вмочити в сухарях. Викласти рибу в гарячу олію і підсмажити на середньому вогні з обох сторін до приємною золотистого. Викласти готову страву на паперовий рушник для того, щоб надлишки масла вбралися, і страва не було занадто жирним. На питання, скільки смажити окуня, зауважимо, що з кожного боку рибини для соковитості і готовності буде досить по 4 хвилини. Доповнити презентацію міксом зі свіжих овочів і келихом білого вина.

З мідіями по-прованськи

Кухня провінції Прованс складається з простих страв, приготування яких є навіть починає домогосподарці. При цьому смак готового блюда залишиться таким же витонченим. Необхідні інгредієнти в складі:

  • очищене філе окуня – 4 шт. по 150 г кожного;
  • 1 велика цибулина;
  • 4 часникових зубчики;
  • ароматне оливкове масло – 100 мл;
  • нарубані консервовані томати – 600 г;
  • половина склянки ароматних маслин без кісточок;
  • натерта цедра від 1 апельсина;
  • пара лаврових листів;
  • біле напівсухе вино – 100 мл;
  • мідії в раковинах – 20 шт .;
  • сільський м’який хліб – 4 скибочки;
  • кілька гілок петрушки; дрібна сіль великих фракцій і подрібнений перець – на розсуд.

Замість хліба до риби з мідіями можна подати чіабатту або тонкий вірменський лаваш.

Спосіб приготування річкового окуня по кроках:
Духова шафа прогрівається до 170 градусів. Лук очистити і нарізати тонкими півкільцями, а часник нашаткувати тонкими пластинками. Оливкова олія прогріти на середньому вогні, додати цибулю і підсмажити до м’якості протягом 5 хвилин. Викласти до цибулі часник і обсмажити до появи аромату. Додати томати, маслини, цедру і лавровий лист. Влити вино, прокип’ятити 3 хвилини.

Соус на сковороді розсунути лопаткою і викласти рибу в один шар, накрити ємність кришкою і протушкувати 5 хвилин. Викласти мідії, прикрити їх кришкою і відправити сковороду в духовку на 5 хвилин. Риба повинна бути готова, а черепашки мідій відкриті. Сковорідку-гриль розігріти, скибки хліба натерти оливковою олією і підсмажити до золотистої скоринки. Готову страву натерти часником. Рибу викласти на порційні тарілки, полити апетитним соусом і посипати мелконарубленную петрушкою.

Важливо! Якщо мідії залишилися закритими, їх потрібно викинути.

Подачу доповнити підсмаженим хлібом, келихом білого вина і часточкою лимона.

В сметанному соусі

Соковита рибна м’якоть з ніжним вершковим смаком готується з такого продуктового набору: дрібні тушки морського окуня – 5 шт., Крупнофракціонная сіль і подрібнений перець – за потребою, очищене масло – 50 мл, нежирна сметана – 50 мл, лимонний сік – 20 мл.

Приготування апетитною риби в сметані:
Очистити тушку, залишивши голову. Посипати рибу з усіх боків перцем і сіллю. Побризкати лимонним соком і залишити для маринування на 30 хвилин. На сковороді прогріти масло і відправити на нього рибу. Смажити до золотої скоринки. Окуня змастити сметаною і довести під кришкою до готовності. Презентація доповнюється рожевої сіллю, подрібненим перцем і шматочками лимона.

висновки

Соковите і смачне м’ясо червоного окуня відрізняється приємною текстурою і відсутністю неприємного специфічного запаху. М’ясо легко смажити, відварювати і запікати. Окунь ідеально поєднується з рисом, овочами, грибами і сметанним соусом. Підкреслити смак допоможе ароматна зелень і келих сухого вина.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *