Як посмажити рибу в клярі

Як приготувати рибу в клярі на сковороді рецепт з фото крок за кроком

Риба в клярі – одне з найбільш вдалих рибних страв. При цьому не так важливо, який сорт в цей самий кляр ви заховаєте. Секрет завжди вдалою, смачною і ароматною закуски простий: правильний і досить густий кляр, який буде легко обволікати шматочки, надійно зберігаючи її ніжною і соковитою. Плюс важливу роль відіграє попереднє маринування філе в спеціях.

Оскільки за нетривалий час смаження, рибка просто не встигне ввібрати в себе смаки і аромати «шубки», її обов’язково потрібно наситити своїми власними. Пропонуємо вам один з найбільш вдалих рецептів приготування філе риби в клярі. Готуйте, використовуючи наш покроковий рецепт з фото і у вас обов’язково вийде відмінний результат.

Ніжна, соковита рибка і повітряна, хрустка скоринка не залишать байдужим жодного їдця. Насолоджуйтесь!

Кляр для риби на сметані

Інгредієнти на 3-4 порції:

  • свіжоморожене рибне філе – 700 г;
  • сметана 10% – 330 г (1 баночка);
  • яйце – 1 шт .;
  • борошно – 100-130 г;
  • часник – 1 великий зубок;
  • кріп свіжий – пара гілочок;
  • сіль (для клярі і риби) – за смаком;
  • сода – 1/4 ч. л .;
  • приправа для риби – 1-2 ч. л .;
  • масло рослинне – для смаження;
  • лимон – 1 шт.

приготування

  1. Для того щоб посмажити рибу в клярі на сковороді підійде абсолютно будь-яка риба, яку любите, ту і беріть. Тут у нас заморожене філе минтая. Розморожуємо філе, оглядаємо філешку на наявність кісток і плавників (буває щось залишається), видаляємо все зайве і нарізаємо філе на порційні шматочки бажаної величини.
  2. Складаємо шматочки в глибоку миску, присаливаем, посипаємо приправами для риби – того і іншого приблизно по 1 ч. Л., Віджимають сік половинки лимона. Вимішуємо і залишаємо філе в цьому легкому маринаді хвилин на 10-15.
  3. Паралельно беремося за приготування суміші.Щоб приготувати повітряний кляр для риби потрібно дотримуватися запропонованих пропорцій інгредієнтів.
  4. У мисці відповідного розміру змішуємо сметану з яйцем. Промиваємо, обсушуємо зелень кропу, дрібно його рубаємо, відправляємо в миску до сметани і яйця. Туди ж доповідаємо сіль, приправу для риби.
  5. Додамо дрібку соди, гарненько все вимішуємо.Сода зробить кляр особливо ніжним і хрустким. Зубчик часнику очищаємо, подрібнюємо – дрібної теркою або пропускаємо через прес. Отриману часникову масу відправляємо в кляр.
  6. Далі – мука. Щоб кляр гарантовано вийшов легким, повітряним, без грудочок, просіюємо її в миску через сито.Залежно від консистенції сметани і, власне, якості самої муки її може знадобитися трохи плюс / мінус жменю. Тому спочатку всипаємо приблизно грам 100, вимішуємо гарненько, а потім додаємо ще жменю, якщо маса виходить слабенько.
  7. Коли однорідність клярі досягнута, видавлюємо в нього сік половинки лимона.Знову вимішуємо, готово. Консистенція правильно приготовленого клярі повинна бути досить густа, нагадувати консистенцію тесту на оладки – він повністю обволікає шматочок риби, не сповзає і не розтікається по сковороді при смаженні.
  8. У сковороді прогреваем масло (наливаємо його приблизно на 1 см).Шматочки віджимаємо від зайвої соку, інакше при смаженні кляр розповзеться. Занурюємо рибний шматочок в суміш.
  9. Підсмажуємо рибу до бажаного ступеня румяности під відкритою кришкою з обох сторін. Смажене рибне філе краще подавати гарячим, але і в холодному вигляді рибка буде смачною.

Пісний кляр для рибного філе

Є дні під час Великого посту, коли можна їсти рибу.

  1. Для того щоб у вас вийшов пісний кляр для риби, візьміть грам 50 муки, додайте солі, сухого кропу, перцю по 10 г і все добре перемішайте.
  2. Тепер окремо в мисці з 100 г води (можна брати також газовану воду) змішуємо 100 г борошна 2 ч. Л. лимонного соку.
  3. Гарненько розмішуємо, доливаємо ще близько 100 г, наш кляр повинен бути густим як на млинці.
  4. Рибу смажимо так: обмакиваем шматочок спочатку в борошно зі спеціями, потім в рідкий склад і кладемо на сковорідку з киплячим жиром.
  5. Якщо масла багато, то викладайте готові шматочки на паперову серветку, дайте зайвому маслу стекти.

Сирний кляр для риби

Цей дуже смачний склад підійде для будь-якого сорту риби, але мені найбільше подобається приготований в ньому минтай. Сирний кляр для риби хороший для святкових столів, але погано поєднується з річковою рибою.

Складові:

  • 100 г борошна,
  • щіпка соди
  • і по 10 г солі,
  • меленого перцю,
  • кропу (можна взяти 2-3 ч. л суміші для риби).

приготування

  1. Все це потрібно змішати. Це суха суміш.
  2. В іншій мисці змішуємо натертий на дрібну тертку (чим дрібніше, тим краще) 100 г твердого сиру і попередньо розхитані 2 яйця, додайте 2 ч. Л.лимонного соку і 2 с. л. майонезу. Тут у нас вийти мокра суміш.
  3. Тепер мариновані шматочки риби обмакиваем в борошно, а потім в сир з яйцями. Смажимо, періодично перевертаючи на іншу сторону.

Пивний кляр для морепродуктів і риби

Цей рецепт дуже простий, рибне філе, приготоване в пиві виходить хрустким зовні і ніжним всередині. А якщо використовувати пивний кляр для риби в приготуванні креветок, гребінців, кальмарів, то можна приготувати святковий рибний стіл. У цьому клярі смачні відбивні з м’яса.

приготування

  1. Для пивного кляра знадобиться 300 р пива, вже знайомі нам сіль, перець за смаком.
  2. Змішуємо їх зі збитими 2 яйцями, 150-200 г борошна – отримуємо рідку повітряну суміш (як на млинці).
  3. Тепер тільки обмакиваем мариновані шматочки, смажимо на сковорідці.

Як смажити рибу в клярі

Слово кляр утворилося від французького «clair» (рідкий). Це рідке тісто в якому продукти умочують перед обсмажуванням. Самий елементарний кляр це: борошно + яйце + трохи рідини (якщо потрібно). У дитинстві таку рибку продавали в шкільній їдальні, але там називали риба в тісті кляр не говорили.

https://www.youtube.com/watch?v=iSYVafjWSSw

Показником добре (або правильно) приготованого клярі є його в’язкість. Швидкість стікання клярі з ложки визначає його в’язкість. Буває кляр: солоним, прісним і солодким. Для риби краще всього підходить класичний солоний кляр.

Оскільки після обмакувания в кляр, риба може або смажиться на сковороді або смажиться у фритюрі – кляр для цих 2-х видів обсмажування різний. Для фритюру потрібен більш густий, менш стікає кляр! Це потрібно враховувати при приготуванні, тому що

більшість рецептів розраховані на обжарку на сковороді.

Головне завдання клярі – це захистити продукт в який він вмочається від прямого контакту з гарячим маслом і при тому на продукті утворюється засмажені корочка. Усередині клярі продукт (в нашому випадку риба) як би запарюється, просочуючись компонентами клярі.

Зверніть увагу

Кляр дозволить збільшити обсяг страви. І якщо у вас тільки одна риба, а вам треба нагодувати багато гостей, то це саме те, що вам потрібно. Тісто, в яке обмакнете рибу, збільшить обсяг шматочків і додасть ситності. Як готувати рибу в клярі ….

  1. яйця збити
  2. ввести муку до зникнення грудочок
  3. додати решту інгредієнтів.

Підготуємо рибу для обсмажування в клярі:

  1. рибу чистимо і моєму
  2. розрізаємо на порційні шматочки
  3. посипаємо сіллю і добре перемішуємо шматки риби, щоб сіль рівномірно розподілилася. Солити рибу треба не дивлячись на те, що в кляр часто додають різні спеції і звичайно його солять. Можна на цьому етапі до солі додати перці і спеції.

При обсмажуванні риби в клярі:

  1. рибу кладемо на СИЛЬНО розігріту сковороду. Інакше кляр розійдеться і розтечеться
  2. якщо накрити сковорідку кришкою, то скоринка вийде м’якше

Наведу найпоширеніші і найсмачніші рецепти клярі для риби.

УВАГА: кількість продуктів треба на різну кількість риби. Чи не змінювала, щоб не змінити ідеальне співвідношення. Як же вам визначити скільки треба взяти? Оскільки основний інгредієнт клярі – це яйця, розраховуйте для себе так: ПРИБЛИЗНО для обсмажування однієї рибки вагою 1 кг треба:

  • 2 яйця в клярі якщо разрежем на 4 шматочки (наприклад судака)
  • 3 яйця в клярі якщо разрежем на 10-12 шматочків (наприклад хек).

Звичайно це умовно, тому що риба різна, та й яйця різних розмірів. Але це щоб ви зорієнтувалися з кількістю клярі (і зробив його або більше або менше) виходячи з вашої риби, яка махає хвостиком на вашому столі))))

Риба в клярі рецепт залежить багато в чому від вибору «клярі» (адже риба вам вже дісталася конкретна)

Кляр для риби рецепт простий:

Кляр для смаження риби з зеленню:

  • яйця – 5 шт
  • борошно – 2 ст ложки
  • зелень – 100 г
  • сіль – щіпка

Цей кляр виходить дуже ніжним. Якщо ви будете готувати рибу в клярі в духовці на нашу рецептом. то борошно додавати не треба. Риба виходить дуже соковита.

Кляр на пиві для риби:

  • відокремлюємо білки від жовтків;
  • змішуємо страшні, пиво і борошно;
  • білки збиваємо в міцну піну і вводимо потроху в суміш з борошном і жовтками. Перемішуємо акуратно і м’яко. Кляр виходить дуже ніжний. Пиво при смаженні додасть рибі м’якість і приємний аромат. Я готувала яловичину в пиві – дуже смачно і ніжно виходить.

Кляр винний для риби:

  1. яйце – 1 шт
  2. борошно – 2 ст ложки
  3. вино біле – 50 мл
  4. червоний солодкий перець мелений – на кінчику ножа
  5. сіль

Дуже смачний кляр, якщо ви візьмете хороше (не кислий) вино. Паприка солодка додасть краси і смаку рибку.

Кляр сирний для риби:

  • яйця – 3 шт
  • борошно – 2 ст ложки
  • сир – 150 г (натертий на дрібній тертці)
  • сіль

Неймовірно смачно. Сир при смаженні розплавляється і обволікає рибку.

Кольоровий кляр (яскраво помаранчевий):

  1. яйця – 3 шт
  2. борошно – 200 г
  3. молоко – 150 мл
  4. шафран – на кінчику ножа
  5. сіль

За цієї кількості інгредієнтів клярі виходить дуже багато. А забарвлює його в яскравий колір – шафран (спеція, яку додають в Середній Азії в плов).

Кляр для смаження риби цибульний:

  • яйця – 2 шт
  • борошно – 3 ст ложки
  • майонез – 2 ст ложки
  • цибуля – 1 шт (середній)
  • кріп – 1 ст ложка подрібненої
  • сіль і перець

У блендері подрібнюємо і змішуємо всі інгредієнти. Лук попередньо розрізаємо на 2-4 частини. Лук надає післясмак рибі. Якщо блендер на кухні відсутній: цибуля натерти на дрібній тертці і змішати з іншими інгредієнтами, добре перемішавши віночком.

Кляр картопляний для риби:

  1. яйця – 2 шт
  2. борошно – 3 ст ложки
  3. майонез – 2 ст ложки
  4. сіль
  5. картопля – 2-3 шт

Це скоріше можна назвати: риба в тісті кляр і картоплі.

  • змішуємо всі інгредієнти (крім картоплі);
  • картопля (сирий) натерти на крупній тертці;
  • шматочок риби вмочати в кляр;
  • обваляти в натертому картоплі;
  • обсмажити.

Тепер кілька рецептів ПИШНОГО клярі, тобто з додаванням соди.

Кляр для риби рецепт простий з майонезом:

  1. яйця – 2 шт
  2. борошно – 4 ст ложки
  3. майонез – 2 ст ложки
  4. сода – на кінчику ножа
  5. сік лимона – кілька крапель
  6. сіль

Смачний кляр для риби з мінералкою:

  1. яйця – 2 шт
  2. борошно – 1,5 склянки
  3. мінеральна вода сильногазована – 150 мл
  4. сода – ¼ ч ложки
  5. сіль
  • мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок). Зробити це можна, якщо відкрити пляшку і злити частину води. І тільки після цього поставити в морозилку охолоджуватися. Якщо цього не зробити – пляшку розірве.
  • яйця збити з ½ частиною мінералки;
  • додати борошно, сіль і соду;
  • в густе тісто ввести другу половину мінералки;
  • всі шматочки риби опустити в кляр;
  • шматочки риби діставати з клярі ложкою і викладати для смаження.

УВАГА . Перепад температур в цьому рецепті досить великий (вода крижана а масло гаряче) – дуже сильно летять бризки. Тому цей рецепт для смаження у фритюрі в глибокій ємності.

І маленьке доповнення: ДУЖЕ і ДУЖЕ смачно обваляти рибу перед смаженням в кунжуті. Це неймовірно поєднувані смаки!

Поділитися «Як зробити кляр для риби – 10 варіантів приготування»

Як смажити рибу в клярі відео рецепт – покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам при приготування.

Як смажити рибу в клярі фото

Дивлячись на поради як смажити рибу в клярі ви легко приготуєте це блюдо в домашніх умовах, маючи всі необхідні інгредієнти.

Дивіться і інші рецепти:

  • Як варити язик яловичий смачно.
  • Як смажити в мультиварці.
  • Як швидко зварити гороховий суп.

Сподобався Рецепт? Поділися їм з усіма! Вже поділилися 149 осіб!

Смажена риба в клярі

Риба, смажена в клярі, виходить особливо соковитою, зберігає максимум корисних властивостей і апетитно виглядає. Найчастіше для приготування таким способом використовують рибне філе, яке за бажанням попередньо маринують в спеціях.

Як посмажити філе риби в клярі на сковороді?

Складові:

  • філе риби – 400 г;
  • сіль за смаком;
  • перець – за смаком;
  • рослинну рафіновану олію;

Для клярі:

  • яйця – 1 шт .;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • приправа для риби – на смак;
  • борошно – 65-90 г;
  • сіль за смаком.

приготування

Щоб приготувати кляр, змішуємо яйце з майонезом, сіллю і приправою для риби. Потім додаємо потроху борошно і перемішуємо до отримання консистенції тесту як на оладки. Маса повинна вийти однорідною і не містити борошняних грудочок.

Філе риби промиваємо і обов’язково гарненько просушують. Потім нарізаємо на шматочки бажаного розміру, приправляємо сіллю і перцем, мачає в приготованому раніше клярі, і прожарюємо до готовності і рум’яності на добре прогрітій сковорідці з рослинним маслом.

Смажена риба в пивному клярі

Складові:

  • філе риби – 600 г;
  • сіль за смаком;
  • перець мелений – за смаком;
  • рослинну рафіновану олію;

Для клярі:

  • яйця – 1 шт .;
  • світле пиво – 250 мл;
  • приправа для риби – на смак;
  • борошно – 65-90 г;
  • сіль за смаком.

приготування

Рибне філе промиваємо, добряче обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо скибочками бажаної форми і розміру. Потім натираємо меленим перцем і помірно сіллю.

Для приготування пивного клярі змішуємо яєчний жовток, пиво і борошно. Потім збиваємо білок з дрібкою солі в піну і додаємо до борошняної суміші.

Вмочуємо кожен шматочок риби в приготованому клярі і обсмажуємо на розпеченому рослинному маслі до красивої рум’яності з двох сторін.

Червона риба, смажена в клярі

Складові:

  • філе червоної риби – 450 г;
  • сіль за смаком;
  • сік лимона – 1,5 ст. ложки;
  • рубана зелень кропу і петрушки – 15 г;
  • перець мелений – за смаком;
  • рослинну рафіновану олію;

Для клярі:

  • яйця – 3 шт .;
  • молоко або вода – 200 мл;
  • борошно – 200 г;
  • сіль за смаком.

приготування

Промите філе червоної риби ріжемо на шматочки бажаної форми і розміру, складаємо в миску, приправляємо сіллю, меленим перцем, соком лимона, додаємо рубану зелень, трохи рослинного масла і гарненько перемішуємо. Даємо промаринуватися двадцять-тридцять хвилин.

Тим часом розводимо борошно в теплому молоці, додаємо розтерті з сіллю жовтки, столову ложку рослинної олії і залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Потім збиваємо білки в піну і вводимо акуратно в молочно-борошняну масу.

У сковороду вливаємо олію, прогріваємо її добре на сильному вогні, і обсмажуємо на ній шматочки червоної рибки до готовності, попередньо зануривши кожен в приготований кляр.

Червона риба в клярі на сковороді

Риба в клярі – це завжди дуже смачно і ситно, а червона риба в клярі – це просто делікатес. Сьогодні я буду смажити горбушу. Такий спосіб смаження, це, по суті, шматок рибного філе без кісток, акуратно «упакований» в хрустку скоринку з тіста.

Рецептів приготування клярі існує безліч. Сьогодні я хочу познайомити вас з одним з найпростіших. За бажанням, цей рецепт клярі можна буде ускладнити, додавши різні спеції або зелень.

У покроково оформленому рецепті з фото я розповім і про те як посмажити рибу, і дам найпростіший рецепт клярі для риби з яйцем.

Складові:

  • риба горбуша – ½ тушки;
  • яйця курячі – 2 яйця;
  • сіль – щіпка (приблизно, ¼ чайної ложки);
  • борошно – 4 столових ложки.

Як поріготовіть рибу в клярі

Для приготування цієї страви я використовувала філе горбуші. Філіровать рибу я самостійно і використовувала тільки половину тушки. Не знаєте, як очистити горбушу від кісток і звільнити її від шкіри? Тоді вам обов’язково потрібно пройти мій покроковий майстер-клас.

Рибу я розрізала на стейки, посолила і посипала спеціями. Також, шматочки можна збризнути соком лимона, але я цього не робила, так як приправа для риби у мене вже містить лимонну кислоту.

Як зробити кляр для смаження риби

У невелику тарілку розбиваємо 2 яйця і додаємо до них щіпку солі.

Кладемо борошно і все ретельно перемішуємо. Я кляр збиваю віночком для яєць. Консистенція повинна вийти середньої густоти, схожою на сметану.

Як посмажити рибу в клярі на сковороді

Кожен шматочок червоної риби обвалюють з усіх боків в складі і відразу ж викладаємо на добре прогріту сковороду.

Картина виглядає, приблизно, так.

Після того, як сковорода повністю заповнена, газ зменшуємо до середнього. Після того, як одна сторона рівномірно зарум’яниться, перевертаємо шматки.

Готову горбушу в клярі в гарячому вигляді подаємо до столу. Прикрасити блюдо можна свіжими або маринованими овочами і зеленою цибулею.

У розрізі видно, що шматочок риби добре просмажений і з усіх боків «загорнутий» в тісто.

Це один з найпростіших клярі, ускладнити його смак і колір допоможуть прянощі або зелень. Так, наприклад, в рідке тісто можна додати чорний мелений перець або дрібно посічений кріп. Яскраво жовте забарвлення клярі можна надати, додавши в заготовку дрібку куркуми. Експериментуйте, і червона або будь-яка інша Філіровать риба в клярі у вас все вийде дуже і дуже смачною!

Смажена риба в клярі

     Погодьтеся, смажена риба, в тому числі і в клярі (втім, і відварну по-польськи Не будемо випускати з виду) – це дуже смачно! Приготована смажена на сковороді риба, покрита красивою золотистою скоринкою клярі, так і манить нас покуштувати себе.

     Здається, що незвичайного в цьому кулінарному рецепті? Але смажена риба в клярі йде і як другу страву, і як самостійна холодна і гаряча закуска. Думаю, у кожної господині свій маленький секрет приготування таких страв з риби, який робить рецепт незвичайним.

     Так як ми живемо на Далекому Сході, найбільш звичними для такого рецепта приготування виходять кета і лосось. Звичайно, смажимо і інші види (осетер, карасі, навага, оселедець), але червоне м’ясо риби влаштовує нас більшою доступністю і своїми смаковими якостями. Червона риба нежирна, добре обробляється на філейні шматочки, тим самим усуваючи ризик потрапляння кісток в гортань.

Смажена риба в клярі, рецепт

Складові:

  • червона риба (кета, сьомга, лосось, горбуша) – 1 кг,
  • борошно – 150 гр,
  • масло пісне – 100 гр,
  • сіль, перець, часник сухий мелений – на смак.

для клярі

  • борошно – 2 ст. ложки,
  • яйця – 2 шт.

приготування

     Приступаємо до роботи, якщо червона риба ціла – обробляв тушку: відрізаємо голову, хвіст, плавники (правда, є гурмани, які із задоволенням поглинають саме ці сегменти, але це на любителів). Робимо поздовжній розріз по черевця і видаляємо нутрощі. Процедуру проводимо акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур (від цього з’являється гіркий смак).

     Ретельно промиваємо в проточній воді підготовлену тушку. Я відділяю філейну частину від хребта і черевних кісток. Підготовлена ​​таким чином червона риба дуже зручна для будь-яких подальшого приготування. Філе нарізаємо поперек брусочками шириною 2-5 см. Злегка присолюємо.

     Насамперед розглянемо приготування просто смаженої риби. а потім перейдемо до її рецептом в клярі

важливо

     Подготавливаем для жарки смесь, состоящую из муки, соли и специй. Всю эту сухую смесь очень хорошо перемешиваем. Попробуем смесь на язык: что надо — добавляем.

Разогревая на сковороде масло, обваливаем в мучной смеси кусочки рыбы и выкладываем их на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне до появления золотистой корочки, а затем переворачиваем на другой бочок. В связи со всякими «страстями» экологического плана много лет назад приучали себя готовить жареную рыбу под крышкой, все-таки дополнительная термообработка.

Прожарив с обеих сторон, выкладываем на блюдо и подаем либо как второе блюдо с гарниром из практически любых и любым образом приготовленных овощей, либо, остудив, как самостоятельную холодную закуску.

     Крім просто смаженої, досить часто у нас готується риба в клярі. Тушку готуємо таким же чином, але перед обсмажуванням її НЕ обвалюють в борошні.

     Готується цей самий кляр наступним чином: борошно розмішати в попередньо збитих двох яйцях. Щіпка солі, перчик до смаку і при бажанні додаємо мелений сухий часничок. Все змішуємо.

     У кляр опускаємо шматочки риби і як би обмазуємо їх цим рідким тестом. Смажимо на добре розігрітій сковороді в такій же кількості масла. Приготована таким чином риба в клярі м’якше, соковитіше, ніжніше, ніж просто смажена, адже тісто огортаючи волокна, захищає їх від зайвого нагрівання, саме запечіть смачною скоринкою зверху.

   Страви з риби – обов’язкова частина раціону харчування.

Готуйте білу або червону, з кістками або без-головне свіжу! Готуйте з задоволенням, додавайте до смаку спеції, і Ваше харчування буде завжди різноманітним! Що зробити на перше? Я б порадила дуже смачний гороховий суп з копченостями, а закінчити обід можна таким ласощами, як щербет (ось його домашні рецепти). Смачного!

Як смажити філе риби в клярі: як приготувати

Є блюдо, яке може стати як прикрасою святкового застілля, так і ситним обідом для всієї родини. Також воно буде доречно в дорозі і на роботі. Воно добре як в гарячому вигляді, так і в холодному. Що ж це за універсальний солдат, готовий прийти на допомогу в будь-яку хвилину? Це смажена риба в клярі.

Це воістину універсальний рецепт. Для приготування можна використовувати будь-яку рибу, а кляр доповнювати різними спеціями, вносячи родзинку в блюдо кожен раз. Риба в клярі, рецепт якої наведено нижче, є базовим.

складові

  • Філе риби (морський або річковий – не важливо).
  • Яйця – 2 шт.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Борошно – 5 ст. л.
  • Спеції для приготування риби.
  • Зелень за смаком.
  • Сіль перець.
  • Насіння кунжуту – за бажанням.
  • Масло для обсмажування.

Приготування філе риби в клярі

Рибу почистити і відокремити від кісток. Розрізати на порційні шматки. Їх розмір залежить від уподобань кухаря. Шматочки посолити, поперчити і залишити хвилин на 30 маринуватися.

У чашці збити яйце, додати сіль, борошно, і молоко. Збити гарненько, щоб не було грудочок. За смаком додати зелень. Можна свіжу, а можна і сушену. А також улюблені спеції.

Порада

Склад повинен по консистенції нагадувати хорошу сметану. Рідкий кляр буде стікати. А надто густий, навпаки не пристане при умочуванням до шматочках філе.

Тепер про те, як смажити рибу в клярі. У сковорідці розігріти олію. Шматочки філе вмочати в кляр і викладати в шипляче масло. Щоб скоринка була хрусткою і апетитною, шматочки не повинні стикатися один з одним. Обсмажувати по 3-5 хвилин з кожного боку. Готову рибку можна посипати кунжутним насінням.

З чим подавати рибку

До гарячої смаженої риби в клярі як гарнір підійде як відвареної, так і запечена картопля, рис або макарони. Свіжі, тушковані або мариновані овочі стануть відмінним доповненням і прикрасою страви.

Холодну рибку можна їсти і без гарніру. Доповнивши її хлібцем і овочевим салатом.

Смажену рибу в клярі можна подавати і як основне блюдо, і як закуску. Воно ефектно виглядає на столі.

Кілька порад наостанок

Цей рецепт може бути напрочуд розмаїтим. Можна міняти сорти риби, а також змінювати склад яєчної суміші.

У кляр можна додати тертий сир і тоді блюдо придбає ніжний смак і м’яку ніжну оболонку. Якщо ж кляр доповнити парою натертих на дрібній терочке картоплин (картопляну масу слід злегка віджати перед змішуванням з яєчної сумішшю), то вийти зовсім нове блюдо. І воно неодмінно сподобатися всім членам сім’ї. У тому числі і самим маленьким.

Філе риби в клярі, незважаючи на те, що за рецептом обсмажується в маслі, все ж вважається дієтичним блюдом. Адже філе не отримує прямого контакту з маслом і всередині хрусткої скоринки виходить соковита і ніжна рибка.

Смажена в клярі риба готуватися швидко, не доставляє клопоту в приготуванні, вимагає мінімум фінансових витрат. І продукти для її приготування завжди є в холодильнику. З приготуванням риби в клярі впоратися навіть починаюча господиня і результат буде відмінним. Одного разу потрапивши на стіл, ця рибка стане одним з улюблених страв в сім’ї.

Смажена риба в клярі покроковий рецепт

Сьогодні ми навчимося готувати рибу. Риба в клярі – це один з класичних рецептів, який знайомий всім і багатьма любимо.

Однак, найчастіше при слові кляр ми представляємо щось неодмінно жирне, причому до такої міри, що цей самий жир буквально скапує з шматочків їжі. Поспішаємо вас порадувати сьогодні ми змусимо Вас подивитися на приготування риби в клярі іншими очима.

А ще ми дізнаємося, що багато що залежить від того як саме приготовлено рідке тісто, заглянемо в тонкощі рецепта і розберемося в тому чому ж це блюдо корисно.

Зверніть увагу

Кляр – це один з видів рідкого тесту, яке готується на основі борошна та яєць. У нього умочують будь-які продукти, які збираються підсмажити в киплячій рослинній олії. Кляр не має одного стандартного рецепта, більш того, для різних продуктів кляр готують по різному.

Так, наприклад, філе риби смажиться в одному клярі, а риба цілком в дещо іншому, так би мовити адаптованому. Ці відмінності обумовлені тим, що риба закладається в масло цілком, а значить точно збереже весь сік, а ось філе при неправильному приготуванні може стати сухим.

 Саме тому в одному випадку нам досить просто хрусткої скоринки, а в іншому слід подбати про те, щоб утворилася вона миттєво тим самим перешкодивши виходу соку з продукту.

Що допоможе домогтися такого результату? Поговоримо про це трохи пізніше, а поки кілька слів про тонкощі приготування простого клярі в тому числі і для риби.

Отже, яким же може бути кляр? Відповідь просто- він буває рідким і густим, який саме вибрати залежить від того що саме збираєтеся готувати. Якщо Вам необхідно отримати кляр рідкої консистенції, в нього потрібно додавати молоко або воду. Ну а якщо потрібно погуще можна використовувати борошно або крохмаль.

Крім того, часто буває так, що для аромату кляр готують не на воді, а на пиві, дріжджах або мінеральній воді. До речі, один з таких особливих рецептів вибрали і ми – наш рецепт філе риби буде в клярі на основі мінеральної сильно газованої води. Саме завдяки цій хитрості рибка вийде хрусткою, ароматною і дуже соковитою.

А ось яка користь риби смаженої в клярі? У цьому нам належить розібратися в наступному розділі.

Користь риби в клярі

Перш трохи про самому тесті в якому ми планують підсмажити нашу рибу. Воно приготовлено на основі мінеральної води, а також двох видів борошна: кукурудзяної і пшеничної.

Очевидно, що борошно буде хороша і для травлення, і з точки зору змісту мінералів і мікроелементів. Чи не принесуть шкоди і курячі яйця використані нами для приготування тіста.

Більш того, всі ці продукти виключно багаті вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами.

У той же самий час треба розуміти, що істотним мінусом такого способу приготування стане жарка – в процес стануть утворюватися канцерогени, які накопичуючись в організмі приведуть до виникнення важких недуг.

Що стосується користі самої риби, то ми використовували телапія – рибу яка водиться в прісних водоймах і має на диво приємний смак м’яса без сторонніх яскраво виражених ароматів. Саме за це її так люблять у всьому світі, як і за збалансований склад.

Ну а в клярі вона виходить не тільки смачною, але ще і соковитою. Як цього добитися? Ми вас негайно навчимо. Ось наш покроковий рецепт риби в клярі.

складові

  • Телапія заморожена – 1 кг
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Борошно пшеничне – 4 ст.л
  • Борошно кукурудзяне – 3 ст.л.
  • Вода мінеральна – 200 мл
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Апельсин – 1/2 шт. (Для соусу при бажанні)
  • Сіль і спеції – за смаком
  • Рослинна олія – ​​для обсмажування

Як приготувати рибу в клярі – рецепт з фото

  1. Готуємо необхідні продукти;Заготовимо потрібні продукти
  2. Філе миємо, обсушуємо, нарізаємо шматочками;Рибу слід вимити, просушити паперовим рушником і нарізати прямокутними шматочками
  3. Вичавлюємо на рибу сік половини лимона;Для маринаду додаємо до риби свіжий сік половини лимона
  4. Тепер філе необхідно посолити і залишити маринуватися приблизно на 15 хвилин;Далі рибу потрібно посолити і маринувати не менше 15 хвилин
  5. Для клярі розбиваємо два яйця;Щоб приготувати кляр розбиваємо в миску яйця
  6. Збиваємо яйця віночком;Яйця розбиваємо віночком
  7. Солимо майбутній кляр;додаємо сіль
  8. Приправляємо кляр за смаком;Для аромату додамо в кляр спеції і приправи
  9. Доливаємо в кляр газовану воду;Прийшов час налити один з дуже важливих інгредієнтів – мінеральну воду, причому сильно газовану
  10. Загущающих кляр спочатку 1 ст.л борошна кукурудзяного;Додаємо в тісто 1 столову ложку кукурудзяного борошна
  11. Тепер вводимо борошно пшеничне – 2 ст.л. і перемішуємо кляр так щоб не залишилося грудок;Далі досипаємо 2 столових ложки пшеничного борошна і змішуємо все до отримання ідеальної консистенції
  12. В окремому посуді з’єднуємо залишилася кукурудзяну і пшеничну муку;В піалі змішуємо з 2 ст.л. пшеничного і кукурудзяного борошна
  13. Розпалює в сковороді рослинне масло;Наливаємо на сковорідку ратітельності масло і гарненько його розігріваємо
  14. Обвалюють рибу спочатку в борошно, а потім занурюємо в рідкий кляр;Перш обваляти шматочки риби в суміші борошна, а потім покутуємо в клярі
  15. Викладаємо шматочки на сковорідку і обсмажуємо кілька хвилин;Спочатку обсмажуємо рибу з одного боку
  16. Тепер перевертаємо рибні шматочки і обсмажуємо з іншого боку теж до золотистої скоринки;З іншого боку рибу теж слід добре обсмажити
  17. Знімаємо рибу на паперовий рушник і через кілька хвилин перекладаємо в тарілку. До речі, для аромату рибку можна полити свіжим апельсиновим соком. А потім все до столу!Готову рибу на пару хвилин слід помістити на паперовий рушник, а потім вже суху викласти на тарілку і при бажанні полити апельсиновим фрешем. Смачного!

Ось така у нас вийшла риба клярі – погодьтеся рецепт не складний, а результат незрівнянний. Але ви не вірте на слово, приготуйте і поділіться враженнями. Ми завжди раді новим друзям і їхніх порад. Чекаємо від Вас цікавих рецептів – адже з нами готувати куди веселіше ніж водіночку. Завжди Ваш ХозОбоз.

Схожі рецепти

Риба в клярі: кілька рецептів і корисних порад:

Як правильно смажити

Вважається, що смажена риба в процесі приготування втрачає свою соковитість і ніжність. Це спірне твердження. Якщо робити все як слід і не відступати від правил, то готове блюдо ніколи вас не розчарує. Тому якщо ви вирішили посмажити рибу, то для початку необхідно запам’ятати кілька корисних порад, які допоможуть впоратися з цим, на перший погляд, нелегкою справою:

  1. Ніколи не розморожувати продукти в мікрохвильовці або в каструлі з гарячою водою. У процесі приготування вони будуть розвалюватися, що значно ускладнить роботу. Краще скористатися холодною водою або покласти рибу в нижній частині холодильника для природного розморожування.
  2. Щоб продукт не розпадався в процесі обробки, його краще посолити заздалегідь і дати полежати хвилин 15.
  3. Риба зазвичай специфічно пахне. Цього можна уникнути, якщо попередньо (хвилин за 20) скропити підготовлені шматочки соком лимона.
  4. Перед смаженням рибу обов’язково треба обсушити серветкою. Це дозволить виключити розбризкування масла при смаженні.
  5. Будь-яка риба повинна смажитися у великій кількості масла. Це потрібно для швидкого утворення скоринки, яка дозволить зберегти вологу всередині продукту.
  6. Щоб кипляче масло не бризкало, перед тим як викладати шматочки риби на сковороду, треба трохи його посолити.

класичний рецепт

Як відомо, щоб продукт залишався ніжним і соковитим, потрібно по можливості запобігти втраті вологи в процесі приготування. Найідеальніший спосіб для цього – кляр.

Він являє собою рідке тісто, що створює при високій температурі в киплячому жиру на поверхні риби рум’яної скоринки, яка не дозволяє волозі покинути продукт і оберігає м’якоть від пересихання. Його можна готувати по-різному. Класичний варіант – це суміш яйця, борошна і води. Борошно може бути пшеничне або рисова.

Замість води часто використовують коров’яче або кокосове молоко, пиво і навіть вино. Риба в клярі нагадує невеликий пиріжок з начинкою всередині. Тому вона обов’язково повинна бути без кісток. Звідси висновок: риба в клярі – страва з філе.

Для його приготування знадобиться: на 2-3 рибини середнього розміру 1 яйце, 100 грам борошна, 120 мілілітрів коров’ячого молока, трохи соди, солі і половина склянки олії рослинного. А робиться все дуже просто:

  1. У свіжої риби відрізати голову і випатрати всі нутрощі.
  2. Спеціальним ножем відокремити м’якоть від кісток.Отримане філе розрізати на шматочки.
  3. Потім в миску віночком розтерти яйце, влити молоко і все добре збити.
  4. Додати дрібку солі і соди, не припиняючи перемішування.
  5. Поступово ввести муку. Має вийти негусто тісто, схоже на те, що використовується для оладок.В іншому випадку вийде не риба в клярі, а смажені шматочки поруч з тестом.
  6. Сковороду поставити на вогонь, влити олію і довести його до кипіння.
  7. Вилочкою взяти один шматок риби, рясно вмочити його в готовий кляр і опустити його в розігрітий жир.
  8. Те ж саме зробити з рештою заготовками.Не варто укладати їх на сковороді близько один до одного.
  9. Як тільки на поверхні з’явилася характерна кірка, потрібно швидко перевернути кожен шматок. Риба в клярі готується зазвичай на відкритій сковороді, але можна і під кришкою. Так вона краще прожарітся, а масло буде менше розбризкується.
  10. Готовий продукт викладаємо на серветку, щоб видалити зайвий жир. Тепер можна і на стіл подавати.

Додамо пиво

Продукти в тесті завжди виходять незвичайно соковитими. Але риба в клярі з пивом набуває особливого смаку. Вся справа в складі тесту. Для його приготування на 1 кілограм риби потрібно: 3 яйця, склянка світлого пива, 200 грам борошна і трошки солі. Готувати кляр починаємо з яєць:

  1. Жовтки відділяємо від білків.
  2. Перші з’єднуємо з пивом, сіллю, борошном і гарненько перемішуємо.
  3. До отриманої маси додаємо збиті білки. Виходить пишне і ніжне тісто. Для м’якості можна додати 50 г вершкового або рослинного масла. Тепер готовий кляр можна використовувати для приготування ароматного страви. В іншому процес той же.

Для любителів експериментів

Кляр для риби можна приготувати й іншим способом. Для цього необов’язково використовувати слабоалкогольні напої. Не менш смачною виходить риба в клярі з майонезом. Основний хід процесу не змінюється. Іншим буде тільки склад тесту: для 1 кілограма філе знадобиться 4 яйця, щіпка солі, 2 головки цибулі, 200 грам майонезу, 5 столових ложок борошна. Продукти вводяться поетапно:

  1. Спочатку яйця треба збити з сіллю.
  2. Потім дрібно нарізати цибулю і разом з майонезом додати його в ємність для збивання.
  3. Тепер поступово маленькими порціями ввести муку. Тісто має нагадувати густу сметану. Смажити краще на оливковій олії, але можна додати до нього і трохи вершкового. Унікальність цієї страви в тому, що воно однаково смачно, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Риба, смажена в клярі

Смажену в клярі рибу вперше почали готувати у Франції. У перекладі з французької слово «claire» означає «рідкий». Кляр вдає із себе тісто, в яке необхідно вмочати продукт безпосередньо перед обсмажування.

Риба, смажена в клярі, відрізняється особливо ніжним смаком, так як рідка панірування в вигляді тесту при обсмажуванні перетворюється в хрустку скоринку, яка охороняє продукт від втрат соку під час термічної обробки.

Для обсмажування в клярі краще використовувати рибне філе.

Можна придбати готовий напівфабрикат в магазині, а можна приготувати його самостійно. Для цього потрібно очистити рибу від луски за допомогою спеціальної рибочистки, відрізати рибі голову, хвостовий плавник, розкрити черевну порожнину і видалити нутрощі.

важливо

Далі потрібно зробити глибокі надрізи по обидва боки від спинного плавця паралельно хребту і акуратно зняти філе з ребрових кісток за допомогою гострого і гнучкого ножа.

Готове філе в кількості 600-800 грам слід промити, обсушити його поверхню паперовим рушником, порізати на порційні шматочки, посолити, поперчити і викласти в миску на 10-15 хвилин. Цього часу цілком достатньо для просаливания напівфабрикату. Якщо риба має неприємний мулистий запах, можна збризнути її лимонним соком.

Для приготування клярі потрібно розбити в миску 3 яйця, додати 200 грам борошна, сіль, спеції за смаком і добре перемішати всі інгредієнти. Далі потрібно акуратно вилити в отриману суміш склянку молока. Найкраще вливати молоко цівкою і при цьому постійно помішувати вміст миски.

Готовий кляр за своєю консистенцією повинен нагадувати кефір.

Любителям незвичайних смаків можна порадити приготувати рибу не в молочному, а в сметанному клярі. Для його приготування потрібно розбити в миску 3 яйця, додати 5 столових ложок пшеничного борошна і 100 грам рідкої сметани.

Для додання сметанному клярі пікантного присмаку можна додати в нього 50 грам сиру, натертого на дрібній тертці.

Для приготування пивного клярі потрібно змішати в мисці 3 курячих яйця, 200 грам борошна, сіль за смаком і 200 мілілітрів світлого пива. Для цих цілей рекомендується використовувати пиво з невеликим вмістом алкоголю.

Шматочки рибного філе потрібно по черзі вмочати в приготований кляр і викладати на розпечену сковороду з великою кількістю рослинного масла. Рибу потрібно обсмажувати на великому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку.

Після закінчення приготування слід викласти шматочки філе на паперову серветку для вбирання зайвого жиру. Готову рибу потрібно розкласти по порційних тарілках і прикрасити подрібненою зеленню. При подачі можна полити філе соусом.

Таке блюдо відмінно поєднується з відвареною картоплею, картопляним пюре, відварною рисом, гречкою, свіжими овочами.

Роздрукувати

Риба, смажена в клярі