Как пожарить рыбу в кляре

Как пожарить рыбу в кляре
риба в клярі

Риба, смажена в клярі, готується дуже просто і є дуже смачним і поживним стравою. При такому приготуванні водних представників можна зберегти більшу кількість всіх поживних речовин. Тісто тут виступає своєрідним бар’єром, який не дозволяє їм випаровуватися.

Як приготувати кляр, використовуючи хитрощі

Іноді трапляється так, що тісто не виходить досить пишним при смаженні або має не зовсім очікуваний смак. Тому важливо знати і вміти правильно використовувати хитрощі. Тоді питання про те, як посмажити рибу в клярі на сковороді смачно не виникатиме.

  1. Щоб тісто вийшло ніжним, слід додавати не тільки воду або молоко, а й крижану мінеральну воду з газами, пиво, горілку або біле вино. Це не тільки зробить процес приготування клярі простіше, але і привнесе нові нотки смаку в готову страву.
  2. Кляр не рекомендується замішувати виделкою, цим столовим прибором не вийде ретельно розміщувати і розбити грудочки в тесті. Найкраще з цим завданням справляється віночок або міксер.
  3. Для кращої клейкості тісто має бути холодним. Тому всі інгредієнти повинні бути охолоджені перед використанням.
  4. Якщо стоїть мета приготувати рибу в клярі смажену, з щільною і хрусткою скоринкою, то тісто має бути більш густим.

Для того щоб прибрати надлишки жиру або масла з готового блюда, його досить викладати на паперову серветку або рушник. Так папір вбере в себе все зайве, і блюдо можна буде перекладати в тарілку для подачі на стіл.

Рибу в клярі можна приготувати з філе або шматочків з частиною хребта

Яка риба підходить

Щоб приготувати рибу в клярі, підійде будь-який вид.

Найбільшою популярністю користується минтай, короп, тіляпія, тріска, форель, осетр, щука і скумбрія.

Головне у виборі риби – це дивитися, щоб в м’ясі було найменшу кількість кісток як великих, так і дрібних. В іншому випадку доведеться прибирати їх самостійно. Однак цього завжди можна уникнути, купуючи готове філе. Яку рибу вибрати, вирішувати тільки господині.

Найкраще підходять сорти риб з невеликою кількістю кісток

рецепти

Смажена риба в клярі дуже смачне і корисне блюдо, яке чудово поєднується з великою кількістю гарнірів. Але в той же час воно прекрасно і як самостійне частування.

класичний рецепт

Для того щоб смажити рибу в клярі за класичним рецептом, будуть потрібні наступні продукти:

  • 350 – 450 г м’яса риби;
  • 3 курячі яйця;
  • 150 – 200 мл молока середньої жирності;
  • 150 – 300 г борошна (кількість залежить від густоти тесту);
  • сіль і перець в необхідній кількості.

Щоб приготувати цю страву, найкраще використовувати інструкцію.

  1. Підготуйте філе або візьміть готове і наріжте його на невеликі порційні шматочки. Складіть їх в тарілку з високими краями і приправте, використовуючи сіль, а при необхідності і перець (чорний, мелений).
  2. Відставте на 5 – 10 хвилин в сторону і дайте м’ясу просочитися.
  3. У глибоку миску розбийте яйця і збийте їх вінчиком. Потім влийте холодне молоко і все змішайте.
  4. У цю ж миску просійте необхідну кількість борошна і поступово помішуйте.
  5. Збийте тісто міксером або віночком до утворення однорідної маси без грудочок і приправте.
  6. Соняшникова олія розігрійте добре в сковороді з товстими стінками і дном.
  7. Кожен шматочок занурюйте в кляр і викладайте на сковороду.

Смажити філе в тесті слід з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Після цього необхідно прибрати надлишки масла і викласти блюдо в тарілку, прикрашену свіжими овочами, листям салату або іншою зеленню.

Такий рецепт риби в тесті дуже простий і вважається традиційним або класичним.
Масло в сковороді в процесі смаження має приховувати шматочок не менш ніж наполовину

Риба в сирному клярі

Таке рибну страву можна приготувати з наступного набору інгредієнтів:

  • 500 г філе судака;
  • 120 г сиру з твердих сортів;
  • 2 яйця курячі;
  • 50 мл майонезу середньої жирності;
  • 50 – 100 г борошна вищого або першого сорту.
  • перець чорний, мелений і сіль за смаком.

Приготувати рибу в тесті допоможе покроковий рецепт.

  1. Сир натріть на тертці (великої), яйця збийте і змішайте.
  2. В отриману масу додайте майонез з борошном і все ретельно розмішайте, розбиваючи при цьому грудочки. Приправте.
  3. М’ясо наріжте невеликими шматочками або смужками (як зручніше) і приправте.
  4. У сковороді розігрійте необхідну кількість масла.
  5. М’ясо умочуйте в клярі і опускайте в сковороду. Смажте їх до утворення рум’яної скоринки з кожного боку.

Така риба в клярі на сковороді подається з гарніром з картопляного пюре з рубаною зеленню петрушки або кропу. Також його можна доповнити салатом зі свіжих овочів в олії.

Для того щоб кляр краще закріплювався на філе, шматочки спочатку слід вмочати в панірувальні сухарі і тільки потім в кляр

Філе тріски в пивному клярі

Зробити таку рибку можна з таких продуктів:

  • 450 – 500 г тріски (філе);
  • 200 – 250 мл пива темних сортів;
  • 100 мл олії рослинної рафінованої;
  • 70 – 150 г борошна першого сорту.

Також буде потрібно сіль і чорний перець (мелений) в необхідному для досягнення звичного смаку кількості.

  1. Філе наріжте на невеликі шматочки, складіть у глибоку миску і залийте 100 мл пива. Приберіть в холодильник на 50 – 60 хвилин.
  2. У глибокій тарілці змішайте холодне пиво з борошном і спеціями. Всі збийте до однорідної консистенції.
  3. Шматочки тріски дістаньте з пива, просушіть і умочіть в тісто.
  4. Викладіть їх на сковороду в розігріте масло і смажте до готовності.

Часто виникає питання, скільки смажити рибу за таким рецептом. В ідеалі кожну сторону слід обсмажувати протягом 1 – 2 хвилин, потім перевертати і смажити другу сторону. Однак якщо процес приготування відбувається на слабкому або, навпаки, сильному вогні, то час може змінитися. Тоді необхідно стежити за утворенням рум’янцю і скоринки. Як тільки вони з’явилися, значить, пора перевертати рибу або витягувати.

Подається таке блюдо зі смаженою або печеною картоплею із зеленню і кислими ягодами. Також чудово підійдуть невеликі часточки лимона.

Якщо готуєте таку рибу вперше, тоді слід строго дотримуватися рецепта. Так можна зрозуміти, чого не вистачає на смак, і при необхідності доповнити його рибними приправами

Філе коропа в клярі з майонезу і мінералки

Щоб приготувати коропа в клярі, слід підготувати наступні інгредієнти:

  • 500 г філе коропа;
  • 2куріние яйця;
  • 100 – 200 г борошна вищого сорту;
  • 100 мл мінеральної газованої води;
  • сіль, чорний перець (подрібнений) за смаком.

Приготувати страву можна за інструкцією.

  1. Підготуйте філе і витягніть всі кістки за допомогою пінцета. Наріжте м’ясо на шматочки середнього розміру і приправте.
  2. У глибокій тарілці змішайте крижану мінеральну воду з яйцями і майонезом. Добре збийте, але не до утворення піни.
  3. Потім повільно просівають в тарілку муки і перемішуйте віночком до появи однорідної консистенції.
  4. На сковороді розігрійте масло і опускайте в нього шматочки коропа, покриті кляром. Готуйте страву з кожного боку до появи скоринки.

Подавати на стіл таке частування слід з гарнірами з круп (рис, гречка) або печеною картоплею. Прикрасити тарілку можна зеленню і кружальцями лимона.

Жарка м’яса в тесті повинна відбуватися в сковороді з незакритих кришкою

Форель в тесті, приготована у фритюрі

Для того щоб приготувати форель за таким рецептом, будуть потрібні:

  • 350 – 400 г м’яса форелі без кісток;
  • 100 г борошна першого або вищого сорту;
  • 70 мл олії;
  • 30 г сиру «Пармезан»;
  • 8 – 10 г харчової соди;
  • 1 куряче яйце;
  • 130 – 150 мл молока середньої жирності.

Також буде потрібно сіль, перець (подрібнений) чорний і гілочка кропу або петрушки для прикраси.

  1. У глибоку тарілку просійте борошно, додайте соду, подрібнений на тертці сир і яєчний жовток. Все ретельно перемішайте.
  2. Влийте в отриману масу молоко і приправте. В самому кінці додайте 30 – 60 мл води і все добре перемішайте до утворення однорідної маси. Охолодіть кляр в холодильнику.
  3. Підготовлене філе наріжте на невеликі шматочки, посипте невеликою кількістю борошна, сіллю і перцем.
  4. Яєчний білок збийте до пишної піни і змішайте з тестом.
  5. У фритюрницю перелийте масло, помістіть на вогонь і розігрійте.
  6. Шматочки умочіть в кляр і помістіть у фритюрницю.

Як тільки утворюється рум’янець з скоринкою, можна витягати і прикрашати.

Подавати таку рибу слід з соусом із сметани, лимона і каперсів

Щоб приготувати такі страви під час дієти, слід вибирати нежирні сорти риби. Тоді їх калорійність буде невеликою.

Добре риба в клярі поєднується з часниковим соусом. У сукупності блюдо стає особливо смачним і набуває додаткові нотки аромату.

Приготувати таку рибку можна різними способами. Головне – не забувати про невеликі хитрощі, що дозволяють полегшити процес приготування і поліпшити смакові якості. Риба в клярі хороша з гарнірами, салатами і просто як самостійне частування. Тільки в останньому випадку її слід прикрашати свіжими овочами та зеленню.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *