Как пожарить рыбу в муке на сковороде

Как пожарить рыбу в муке на сковороде
Смажена риба в борошні

Риба є одним з найбільш корисних продуктів для людини. В її м’ясі міститься велика кількість корисних компонентів. Однак щоб смачно приготувати рибу треба мати вправність і пам’ятати про деякі хитрощі.

В цьому випадку, особливо початківцям господарочкам корисно знати, як смажити рибу на сковороді в борошні.

Основні процеси смаження риби

Найпоширенішим способом приготування вважається саме жарка.

Для того щоб смажена риба вийшла смачною і корисною, необхідно вибирати тільки свіжі тушки без найменших ознак псування. Для початку її готують, а саме промивають, чистять, потрошать і нарізають. Якщо за рецептом потрібно філе, тоді видаляються всі кістки і шкіра.

Найкраще для такого способу приготування підходять сорти риб з високою жирністю. Це пов’язано з тим, що у таких водних мешканців м’ясо в процесі приготування не стає сухим, не втрачає форму і не розсипається.

Однак якщо в наявності є тільки нежирна риба, то існують деякі хитрощі, що дозволяють уникнути настільки неприємні наслідки. Наприклад, посмажити рибу можна в борошні з яйцем або клярі.

Як посмажити рибу в борошні

Жарка є найбільш вразливим способом приготування будь-якого продукту. При цьому м’ясо втрачає частину своїх корисних якостей. Запобігти повністю це не можна, але можна мінімізувати втрати, якщо знати, як правильно посмажити рибу.

Якщо шматочки тушок обваляти в борошні, то можна частково зберегти корисні елементи і вітаміни. У процесі приготування вона схоплюється скоринкою, яка стає в своєму роді бар’єром і не дозволяє виходити мікроелементів.

Найчастіше смажать її на рослинному маслі. З його допомогою обсмажена риба в борошні набуває характерного золотистий відтінок, а також звичний і знайомий усім смак з ароматом.

Деякі риби, переважно мешкають в річках і озерах, мають неприємний специфічний запах твані і водоростей. Його складно прибрати в процесі промивання і підготовки. Тому кухарі рекомендують додатково вимочувати її в слабкому розчині лимонного соку.

Однак якщо такий запах не сприймається негативно, то можна використовувати для смаження просте рафінована олія (рослинна)

Найніжніше м’ясо виходить при використанні вершкового масла. Тільки в цьому випадку необхідно періодично підкладати його шматочки під рибу. Але не варто забувати про те, що це молочний продукт зі своїм складом, який здатний зменшувати або повністю прибирати запах риби, в тому числі і специфічний.

Скільки потрібно часу для смаження

Смажити рибу в борошні необхідно до повної готовності. Це пов’язано з тим, що нерідкі випадки зараження риб шкідливими мікроорганізмами. Звичайно, можна знезаразити тушки іншими способами, але це забере час. До того ж соління і обтирання спиртовими розчинами не дадуть такого результату, як термічна обробка. Тому, щоб бути точно впевненим, що риба не завдасть шкоди здоров’ю, варто знати, скільки смажити рибу.

Для того щоб прожарити шматочки або тушки, потрібно температура не менше 150 градусів. За часом це не повинно займати менше 15 хвилин. Найкращим варіантом буде допікання страви в духовій шафі, але не з кожним рецептом можна виконати таке. Тому в таких випадках м’ясо треба добре обсмажити з кожного боку, а перевертати його треба по два рази.

До речі, кращим варіантом перший раз буде досить обробити під кришкою, а на другий раз її прибрати. Так з’явитися хрустка скоринка

рецепти

Посмажені риба – смачна страва. Таке блюдо можна приготувати, обваляти тушку або шматочки з кожної сторони в борошні. Якщо раптом її не виявилося під рукою, то не всі знають, чим замінити борошно. Хоча є кілька варіантів заміни.

Смажений судак з борошном

Для приготування 6 порцій слід взяти такі продукти:

  • 2 кг підготовленої риби;
  • 150 г майонезу;
  • 200 г борошна першого сорту;
  • 90 – 120 мл олії рослинного;
  • 30 г масла вершкового;
  • 4 – 5 картоплин;
  • 150 г сметани середньої жирності.

Також будуть потрібні спеції і зелень петрушки за смаком.

  1. Підготовлену тушку розріжте на порційні шматки і добре промийте в прохолодній воді.
  2. Майонез змішайте зі спеціями і змастити ним кожен шматочок. Залиште маринуватися на 25 – 35 хвилин.
  3. У цей час розігрійте рослинне масло на сковороді.
  4. Обваляйте шматочки в борошні з кожного боку і викладіть їх в сковороду.
  5. Смажте їх з кожного боку по 10 – 15 хвилин до появи золотистої скоринки.
  6. З картоплі зробіть пюре.

Подавати блюдо найкраще в порційних тарілках з рубаною зеленню.

Якщо для приготування є риба з великою кількістю дрібних кісток в області хребта, то краще зробити поздовжні надрізи. Так кістки прожаряться і не будуть заважати є смачна страва

Філе, обсмажене в яйці

Для приготування цього нескладного страви будуть потрібні:

  • 300 – 500 г філе будь-якої риби;
  • 2 – 3 курячі яйця;
  • 100 г борошна першого або вищого сорту.

Зі спецій знадобляться сіль і чорний мелений перець.

  1. Філе промийте в холодній воді, видаліть кістки (при їх наявності) і просушіть його паперовими рушниками.
  2. Після цього розріжте його на невеликі порційні шматочки і змастити їх спеціями в необхідній кількості.
  3. Яйця розбийте в глибоку тарілку і збийте їх виделкою, але не до утворення піни.
  4. В окрему тару насипте борошно.
  5. У сковороді розігрійте масло рослинне.
  6. Шматочки умочуйте в яйця, а після в борошно і відправляйте їх на сковороду.
  7. Смажте з обох сторін приблизно по 10 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Таку рибку можна подати з овочами або картоплею, запеченою в духовці.

Необхідно перевіряти на наявність невеликих кісток навіть м’ясо, куплене в магазині, це дозволить уникнути неприємних сюрпризів під час трапези

Минтай в клярі

Для цієї страви краще всього взяти тільки м’ясо, але підійдуть і невеликі порційні шматочки.


Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

  • 1 – 1,3 кг підготовленого минтая;
  • 50 мл меду;
  • 100 мл яблучного оцту;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • 3 гілочки розмарину;
  • 200 – 230 мл сметани середньої жирності;
  • 150 г борошна вищого сорту;
  • 100 мл олії рослинного.

Зі спецій знадобляться білий перець (мелений), чебрець, сіль і кунжутне обсмажені насіння.

  1. М’ясо наріжте невеликими шматочками і складіть в глибоку тару.
  2. Додайте до риби мед, оцет, сіль і соус соєвий. Все ретельно перемішайте і помістіть в пакет з целофану або пластику.
  3. Поверх шматочків з маринадом покладіть рубані гілочки розмарину. Залиште його в прохолодному місці на 10 – 12 годин.
  4. Після цього сметану змішайте з борошном, спеціями, чебрецем і кунжутом, а потім збийте все добре блендером.
  5. Промариновані шматочки промокніть паперовими серветками і обваляйте в борошні.
  6. Після опустіть їх по черзі в кляр і викладіть їх в глибоку сковороду з розігрітим маслом.
  7. Обсмажуйте шматочки до утворення золотистого кольору.
варіант сервіровки
Прикрасити блюдо можна свіжою зеленню, овочами або лимонами

Такий рецепт нікого не залишить байдужим. За рахунок незвичайного маринаду блюдо набуває незвичайний смак і може стати прикрасою будь-якого столу.

Шматочки, обсмажені в клярі, на стіл можна подавати як самостійне блюдо, досить тільки доповнити його часниковим або будь-яким іншим соусом.

Смажена риба в борошні дуже смачна страва. Його можна швидко і легко приготувати навіть початківцям господарочкам. Якщо для приготування вибирати нежирні сорти риби, то калорійність таких страв буде невеликою і їх можна буде їсти під час дієти, але в обмеженій кількості.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *