Как правильно солить рыбу на таранку

Как правильно солить рыбу на таранку
таранка

Зробити таранку до келиха пінного пива можуть не тільки досвідчені рибалки, а й кожен бажаючий з наявної в наявності риби. домашнього приготування відрізняється відмінним смаком і тонким запахом, а при правильній готуванні м’якоть рівномірно просаливается, виходить помірно жирної і відмінно зберігається, не погіршуючи смакових властивостей.

Яка сировина вибрати

Для просушування підійде будь-яка риба з прісних водойм, така як карасі, делікатесна щука, невеликі краснопірка, окунь, лящ, піскар, вобла. Для Просолов краще брати невеликі і дрібні екземпляри, так як в цьому випадку м’якоть Просолов рівномірно по всій товщі.

Найбільш жирним вважається лящ, а в ніжному м’ясі йоржів мінімум кісточок. Окунь в вигляді тарані солодкуватий, а снек з щуки виходить оригінальним і трохи терпким.

попередня підготовка

Щоб засолити таранку в домашніх умовах, не потрібно попереднього приготування тушок. Для виключення отруєнь будь-яку, навіть невелику рибку необхідно распотрошить, так як прісноводна риба харчується шкідливими організмами, що знаходяться на водоростях.

Якщо риба не випотрошена, тушки будуть віддавати гіркотою і у неї з’явиться затхлий запах. Зябра також потрібно вирізати, вони можуть погіршити смак готового снека. При сушінні тушок розсолом з нутрощами краще використовувати живі екземпляри, риба заковтує воду, при цьому добре просолюється нутрощі.

Способи посолу риби до в’ялення

Відомо про кілька методах Просолов риби по типу тарані.

Не слід переживати, що риба пересолена, адже її м’ясо вбере рівно стільки солі, скільки потрібно

З використанням розсолу

Краще засолити таранку невеликих розмірів в міцному концентрованому розсолі під назвою тузлук. Ступінь фортеці тузлука можна перевірити сирим яйцем. При досягненні необхідної концентрації яйце не буде тонути. Підготовлену рибу витримати в маринаді 4 доби, придавивши гратами з гнітом, щоб тушки не випливає на поверхню.

Ємність з рибою потрібно заховати в прохолодне місце, щоб заготовка не протухнула. Чим більша риба, тим довше її знадобиться солити. Краще не перевищувати вагу тушок 500 м Після просолкі рибу краще вимочити в холодній питній воді. Для дрібних тушок 30 хвилин вимочування досить, а для великих екземплярів буде потрібно 2-3 години.

Під час вимочування слід 2-3 рази замінювати воду, даючи тушкам трохи побути на повітрі, так сіль рівномірно розійдеться по волокнам. Вимочування потрібно вважати закінченим, коли тушки стануть спливати. Правильно просолена таранка вийде прозорою зі світло-бурштиновим тоном м’яса.

сухий метод

Великі тушки краще поділити по хребту на половини для поліпшеної просолкі. Рибін натерти сіллю, засипати кристали в черево, в зяброві отвори, прорізи на спині. Шар солі товщиною 0.5 см засипати в ємність з нержавіючої сталі, на сіль укласти пошарово таранку спинами вниз, зверху рибу присипати сіллю товщиною 1 см. Для кожного 1 кг риби потрібно близько 250 г солі.

Зверху слід викласти тарілку трохи меншого розміру, на неї встановити гніт. Заготівлю прибрати в прохолодну кімнату: льох або на лоджію. Через 5-6 годин вага гніту можна збільшити, щоб тушки Просолов рівномірно. В ході засолювання з’явиться рідина, яку потрібно зливати.

Тушки масою 100 г буде солитися за часом 2 доби, для риби масою 800 г досить 4 дня, а для великих екземплярів – 15 днів. Коли в заготівлі перестане виділятися сік, таранку слід вимочити 2 години в питній відфільтрованої воді.

Щоб видалити можливі бактерії, потрібно витримати рибу 40 хвилин в розчині оцту з 50 мл оцту на 7 л води

Правила сушки тарані

Після закінчення засолу і відмочування рибу потрібно просушити. Для цього скрутити подвоєну нитку, на неї нанизати солону таранку на відстані 7 см, проколюючи тушки через очні отвори, щоб жир з розсолом не стікав через ротовий отвір.

При бажанні сушку можна організувати на гачках, а дрібну рибку викладати на поверхню з дерева, повертаючи в міру висихання. Нитки, з розвішеними тушками краще помістити в кімнаті з хорошим провітрюванням без прямих променів сонця.

Через 2 доби риба вважається пров’яленої, але сушеної таранка стане тільки через 14 днів. За консистенцією правильно висушене м’ясо виходить не розм’якшеним і не жорстким, має приємний аромат і смак. На світлі таранка трохи світиться, на шкірці немає жовтих підпалин.

Важливо! Для укриття від мух і комах можна застосовувати відмочування риби в оцтовому розчині, а також збити каркас, затягнувши його сіткою.

Рецепти з різних рибних сортів

Смачну таранку можна приготувати з різних сортів риби. Кожен має особливий присмак, жирністю і ароматом.

з ляща

Засолка тарані з жирного і апетитного ляща забезпечує чудову закуску до пінного пива. Лящ відрізняється сплюсненим тілом, що допомагає рибі швидше просолюється і краще висохнути.

Для в’ялення знадобляться лящі вагою близько 600 г довжиною не більше 30 см. Тушки ретельно вимити і промокнути серветками. Солити рибу слід з розрахунку 2 кг крупної солі на всякі 10 кг тушок.

Лящів сильніше промазати сіллю і щільно скласти в ящик з дерева з отворами, дно якого засипано шаром солі. Рибу також слід посолити, а на верхній шар ляща під сіллю помістити гніт, який забезпечить пружність м’яса. Витримати заготовку в холоді 7-10 днів.

Час, скільки солити ляща, залежить від його розмірів. Засоленого ляща витримати в проточній воді 3 години, після чого провітрити рибу в сухому місці без потрапляння прямих сонячних променів. За допомогою великої голки нанизати рибу через очниці, огорнути заготовку сіткою і в’ялити близько 14-16 діб. Зберігати рибу в пакетах з матерії або обернути тушки пергаментом.

з карася

Делікатесна таранка з карася – відмінна закуска до пива, яку може дозволити собі будь-який житель країни. Робити таранку потрібно з невеликих карасів і солі грубого промола. Кожну тушку випатрати і відправити в ємність з насипаним шаром великих кристалів солі. Далі викладати карасів, прослаівая кожен сіллю.

Заготівлю покрити 2-я шарами марлі і встановити на поверхню гніт у вигляді 5-літрової баклажки. Ємність помістити в холодне місце на 3 доби. Кожну тушку промити від сольових залишків, вимочити 2 години і повісити в приміщенні з якісним провітрюванням на тиждень.

При появі неприємного запаху або липкості рибу вживати не можна

окунь

Окуня ретельно промити, очистити грубу луску, звільнити від кишок, зрізати зябра і спинний плавник. Рибу, натерту сіллю, викласти рядами на шар солі в емальовану ємність. Зверху ємність прикрити кришкою і придавити конструкцію гнітом.

Залишити окуня засолюють на 10 днів, після цього рибу вивісити на просушку за голову в місці з хорошою вентиляцією без яскравого сонця і комах. Між ребрами вставити дерев’яні палички, щоб забезпечити вентиляцію м’якоті. Таким же чином можна забезпечити просолкі плотви і вобли.

з коропа

Головною умовою готування тарані з коропа є сонячна погода і наявність солі з приправами. Для 1 рибини потрібно 5 ст. л. крупноперебітой солі, дрібка приправи і чорного свежедробленого перцю. У коропа вирізати тельбухи, очистити луску, відрізати хвіст і плавники. Тушки ретельно промити. М’якоть засипати сіллю, подрібненим перцем і порошковими рибними спеціями.

Тушку викласти під прес, прибрати конструкцію в холодильник і на другий день злити виділився розсіл. Витримати рибу в холоді 5 днів. Після промити тушки у воді і вивісити на дріт під сітку, щоб комахи не сідали на м’ясо. Висушування коропа триває близько 6 днів, термін залежить від температури на вулиці, оптимальна – 18 ℃.

секрети гурманів

Щоб правильно готувати рибу, необхідно слідувати простим радам гурманів:

  • Для готування потрібно використовувати великі кристали солі, які добре витягують вологу з риби. Чим менша кількість рідини залишиться в тушці, тим смачніше вийде таранка.
  • Добавка в рецепт розсолу цукру додасть м’ясу ніжності і пікантності.
  • Вага вантажу оптимально становить 5-15 кг, а в літній час краще укутати заготовку декількома шарами марлі.
  • Для кращого просушування тушки краще надрізати після засолювання.
  • Для стікання рідини потрібно просвердлити в ємності отвори, так не потрібно буде вичерпувати його руками.
  • З засушених риби можна збирати красиві рибні букети.

Принципи правильного зберігання

Засолену і висушену таранку слід зберігати до 4 місяців. Тушки краще класти пошарово в стерильні банки, прикатать кришками і заховати в підвал на 10 місяців. Також таранку можна тримати в мішку, плетеному кошику або в конверті з пергаментного паперу. Краще тримати заготовку в прохолодному місці, уникаючи поліетиленових пакетів і фольги, так як цей матеріал не дозволяють заготівлі дихати, чому риба псується.

Якщо таранка стала твердою, її слід розмочити і обернути пергаментом на пару днів, іноді сбризгівая водою

В умовах холодильника риба повинна зберігатися в зоні свіжості, при цьому тушки слід промазати оливковою олією і викласти в стерильні банки. Не можна тримати таранку на повітрі, так як жир в її складі окислюється, при цьому риба набуває прогірклий присмак.

При підвищеній волозі риба покривається пліснявою, а при зниженій вона висихає. Кращі умови зберігання – 80% вологи і температура 4-6 ℃. Риба зберігається 10 місяців в обгортці з крафт-паперу, розкритої поліетиленом.

В підсумку

Солона, отмоченной і просушеної таранка з різних сортів риби – корисний снек, багатий цінних білком, йодом, хромом, риб’ячим жиром і багатьма іншими корисними елементами. З солоної риби виходять відмінні снеки до пива з приємним ароматом, м’яким смаком і світиться структурою м’якоті.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *