Як правильно засолити рибу

Як солити рибу для сушки

Камерного риба це дуже смачно, але перед тим як її засушити її потрібно правильно засолити. Закинути сіллю рибу теж потрібно вміти. І багато хто напевно мають свої фірмові рецепти приготування розсолу, і свої пропорції додавання солі.

І також є багато тих, хто ще жодного разу не займався цією справою, а бажання є. У наше не спокійний час ні коли не вгадаєш, що тобі піднесе новий день. Так що доводиться всьому вчитися.

Ну не будемо довго лити воду а приступимо відразу до справи.

І так у нас є мета засолити рибу. Перше що потрібно знати це використовувати тільки свіжу рибу. Риба повинна бути свіжою. Підвітряного або не свіжа риба не годиться. Це може відбитися на якості смаку і стан вашого здоров’я в майбутньому.

Зверніть увагу

Друге це використовувати тільки велику сіль. Головне призначення солі це витягнути вологу з риби, а не Просолов її. Велика сіль не просаливаемой тушку риби, а витягує з неї вологу. Сама по собі сіль розчиняється довго тому її і використовують для засолу риби. Дрібна ж сіль швидко всмоктується в рибу і обпікає м’ясо що додає не правильний смак риби.

 Третє якщо риба виловлена ​​в літню пору, то краще її випатрати. У літній період в рибі можуть знаходиться паразити. Від яких краще позбутися. У холодну пору року потрошити не обов’язково.

 Солимо рибу або в емальованому посуді, або в бочці або в пластиковому тазу для харчових продуктів. Ніяких алюмінієвих посуд.

Рецепт засолювання риби влітку

  Перед засолкою рибу промити в проточній воді. Тепер готуємо солону суміш. Суміш готується з солі і селітри: 10 частин солі і одна частина селітри. Нехай вас не лякає присутність селітри в рецепті. Селітра це хороший консервант який не дає продукту псується і дає червонуватий відтінок для м’яса.

Укладаємо рибу на сіль шарами. Сіль, риба, сіль, риба, сіль. Так щоб в кінці зверху була сіль. Після того як ви укладете всю рибу потрібно накрити кришкою меншого діаметру так щоб можна було покласти на кришку вантаж. Бочку ставимо в прохолодне місце. На 30-40 днів.

За цей термін в рибі не залишається шкідливих паразитів які можуть на нести шкоди вашому здоров’ю.

Перед тим як вивісити рибу, її необхідно вимочити в прісній воді приблизно 3-4 години.

Як засолити рибу для сушки взимку

Перед засолкою промиваємо рибу і укладаємо її в тару пересипаючи шари сіллю. Тільки тепер без селітри. Укладаємо рибу шарами. Верхній шар сіль. Накриваємо кришкою і ставимо вантаж. Прибираємо ємність в прохолодне місце на кілька днів. Перед вивішуванням варто рибу добре промити. До тих пір поки вона не буде спливати в прісній воді.

Якщо риби не промити і не прибрати з неї надлишки солі. Те риба буде дуже солоною і є її буде вкрай неприємно. Полсле промивання можна вивішувати рибу.

Вивішується риба двома способами. Або просмикуючи нитку безпосередньо через рибу або кожну на окремий гачок з нержавійки. Краще підвішувати її вниз головою. Так надлишки вологи можуть вийти через рот.

важливо

Не варто вивішувати рибу на сонці краще знайти для цього місце в тіні. І для того щоб мухи не зіпсували вам продукт краще обгорнути рибу марлею.

Сушка риби повремени займає від тижня до двох. Залежить від ваги вихідного продукту. Визначити що риба готова до вживання можна на просвіт якщо на світлі ви можете розгледіти хребет риби то вона практично готова ще пару днів і можна знімати її з мотузки і бігти за пивом. А як ви готуєте рибу до сушіння?

Як смачно солити рибу в домашніх умовах: види солінь, методи посолу, рецепти

Господиням цікаво, як солити рибу в домашніх умовах, щоб порадувати сім’ю, смачним блюдом. Потрібно знати при цьому, що для процесу потрібна тільки свіжа риба без будь-яких пошкоджень, адже вона відноситься до швидкопсувних продуктів і в несвіжому вигляді може викликати складне отруєння. Крім того, потрібно знати, яку рибу краще солити, адже не всі сорти для цього підійдуть.

  • Основні види солінь
  • Класичні методи посолу
  • Смачні рецепти соління

Посол можна зробити з будь-якої риби, але особливо смачними і без будь-якого додаткового обладнання виходять лососеві, макрелевий і оселедцевих породи. Для осетрових порід потрібна спеціальна техніка, тому засолити їх будинку практично неможливо.

Отже, після того, як ви визначилися, яку рибу краще солити в домашніх умовах, потрібно визначитися з розсолом. Розрізняють декілька видів солінь, за кількістю використовуваної в засоленні солі:

  1. Слабке соління (до 10% солі);
  2. Середнє соління (до 15% солі);
  3. Міцний посол (більше 15%).

Є багато нюансів в солінні риби в домашніх умовах :

  • Скумбрія, жирна оселедець і ставрида не зажадають вимочування, а інші соління вимагають спеціального вимочування в теплій воді (12-15 градусів).
  • Час вимочування залежить від кількості в ній солі: чим її менше, тим менше часу потрібно на цей процес.
  • Среднесоленая можна вимочувати не тільки у воді, для цього використовують і молоко і навіть чайну заварку.
  • Для запобігання розмноження різних бактерій, весь час необхідно зливати тузлук (сік, що виділяється в процесі засолу).
  • Використовувана сіль, в якій потрібно засолити, повинна бути чистою, без будь-яких добавок.

Класичні методи посолу

Посол в домашніх умовах має кількох способів. Щоб правильно засолити рибу дрібну, все необхідно робити в холодному місці.

https://www.youtube.com/watch?v=CK1L1rlSQJg

Її поміщають в емальований посуд, потрібно добре посолити (приблизно 200 гр солі на кг) і для запобігання її псування можна додати селітру. Зовсім дрібні рибини обробляти не потрібно, а ті, що побільше, обробляють і промивають під водою.

Для гарного засолювання на неї кладуть вантаж зверху, тоді вона весь час побуває зануреної в розсіл.

Посол риби в розсолі повинен відбуватися протягом двох-трьох днів. Додатково можна додати лавровий лист, спеціальні трави, листя смородини.

Потім вона промивається, наповнюється сіллю як всередині, так і зверху.

Укладається черевом догори. Все добре засипається сіллю.

Для засолу великий рибини необхідно для початку її підготувати. Перше, що роблять – розрізають її по спині, і через цей отвір видаляються нутрощі. А також розрізається голова.

Смачні рецепти соління

Щоб риба смачно вийшла, необхідно приготувати посол.

Це робиться в такий спосіб. Береться необхідний вид інгредієнта, чиститься від нутрощів, промивається і опускається в окріп на кілька хвилин. Киплячу воду при цьому необхідно попередньо посолити. Якщо рибин є кілька, такі маніпуляції проробляються з кожної.

Після опускання в окріп, занурюють на кілька хвилин у оцет і холодний, солоний розчин. У розчині потрібно залишити до півгодини. Потім її потрібно посушити.

Для малосольного рецепта потрібні :

  • 1 кг риби;
  • сіль, 200 гр .;
  • цукор, 50 гр.

Якщо ви залишаєте шкіру, то її необхідно попередньо розрізати на філе. Філе промивається, змішується сіль з цукром і заправляється цією сумішшю. Викласти готовий до засолюванні шматок риби обходимо на пергамент для запікання, шкірою вниз.

Також дуже популярний рецепт солоної скумбрії. Вам будуть потрібні :

  • 1 велика скумбрія;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 3-4 лаврових листки;
  • 3-4 горошини перцю (чорного) і 2 шт. запашного;
  • 1 л звичайної води.

Перемішайте всі інгредієнти для розсолу, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки розсіл охолоне, додається оцет. Скумбрія треба нарізати і викласти в скляну ємність, туди ж заливається розсіл. Процес соління відбувається протягом 1 дня.

Як правильно солити рибу

Росія – країна справжніх чоловіків! А кожен справжній чоловік споконвіку був добувачем і годувальником! Предки наших мужиків приносили в свої сім’ї особисто добуту дичину і рибу, за що удостоювалися любові і поваги від дружин і одноплемінників.

У сучасних «правильних мужиків» збереглася невгамовна тяга до полювання і рибалки, хоча приносять вони додому набагато менше дичини і риби, ніж їхні предки. У наш час російські чоловіки часто проводять вільний час на рибалці, постійно приносять додому спійману рибу.

У багатьох виникає питання – як переробити свій улов, щоб вийшов смачний і здоровий продукт? Здавалося б, що тут складного – засипав рибу сіллю, через певний час вивісив просохнути і все, риба готова до вживання. Однак, отримання смачною в’яленої риби в домашніх умовах вимагає певних знань і досвіду.

Сьогодні я розповім, як правильно солити рибу в домашніх умовах. Цей рецепт засолювання заснований на особистому багаторічному досвіді «рибалки-добувача».

Отже, рецепт засолювання риби в домашніх умовах

сіль

Порада

Сіль для домашнього соління риби найкраще використовувати так звану кам’яну, тобто крупного помелу.

Дрібна сіль марки «Екстра» погано підходить для засолювання риби, оскільки відразу ж утворює на поверхні риби своєрідний солоний панцир, що перешкоджає виходу рідини з риб’ячого м’яса.

Категорично відмовтеся від застосування йодованої солі, в іншому випадку ви просто зіпсуєте рибу.

Посуд

Для засолу риби краще використовувати емальований і нержавіючу посуд. Для засолювання великої кількості риби відмінно підійдуть дерев’яні бочонки. Чи не застосовуйте для соління риби посуд з окислюються матеріалів і пластика. Ви ж соліть рибу для себе і своєї сім’ї!

риба

Рибу перед солінням необхідно промити в чистій воді, ідеальний варіант – змити з риби всю (!) Слиз. Існує поширена думка, що якщо рибу перед солінням не мити – вона вийде смачніше. Абсолютно невірна думка! Залишена слиз на рибі разом з сіллю утворює соляної панцир.

Це порушує природний обмінний процес між рибою і соляним розчином. Після промивання риби і видалення з неї слизу небагато просушіть рибу – просто дайте стекти воді. Перед укладанням риби в посуд для засолювання обов’язково пересортіруйте свій улов. На дно посуду слід укладати найбільш велику і товсту рибу. Дрібниця укладіть зверху.

Не слід солити разом в одному посуді рибу різних порід. Є види риб, присутність яких в загальній ємності для засолювання може негативно відбитися на смаку готової в’яленої риби. Так, наприклад, лина, щуку, бичка та краснопірка краще солити окремо від плотви (тарані), ляща, густери, окунів, чехоні, судака, берша, рибця, шемаи, уклейки.

Останні перераховані 10 видів риб можуть бути успішно засолені разом в одному посуді.

термін засолювання

Це питання викликає багато суперечок. Мій рецепт засолу риби заснований на особистому досвіді. Якість готової риби піддавалося лабораторному аналізу.

Скільки солити рибу :

– Риба завдовжки до 20 см. Солиться 5-6 днів. Більший термін вказаний для риб з більш товстим тілом і більш жирних: карась, рибець, шемая; – Риба завдовжки від 20 до 25 см. Солиться 7-8 днів. Більший термін вказаний для риб з більш товстим тілом і більш жирних; – Рибу довжиною понад 27-28 см. Необхідно солити 8-10 днів. При цьому рибу слід розпластати, тобто розрізати уздовж хребта, розгорнути і видалити нутрощі.

Технологія засолу риби

На дно чистою сухою посуду засипають сіль шаром 5-6 мм. Потім починають укладати рибу шарами. Кожен покладений шар також зверху засипається сіллю. У зябра великих риб (довжиною понад 20-22 см.) Можна засипати по дрібці солі. Останній шар риби повністю засипається сіллю, зверху укладається гніт (плоска тарілка або блюдо, і вантаж).

Вага гніту вибирається залежно від загальної товщини покладених шарів риби. Для шарів товщиною 10 см. Досить встановити гніт вагою 1 кг. На рибозаводах, які виробляють засолювання риби в глибокій тарі, наприклад в бочках, використовується гніт вагою в 12 -13 кг. Гніт перешкоджає утворенню в черевній порожнині риби газів і патогенної мікрофлори.

Температурний режим

Зверніть увагу

Кращий температурний режим для засолювання риби – 6-8 градусів вище нуля. Якщо процес засолювання риби відбуватиметься при більш високій температурі – слід збільшити термін перебування риби в солі або соляному розчині. Солити рибу при температурі понад 20 градусів не рекомендується.

Вимочування риби перед сушінням

Вимочування обов’язковий процес, покликаний видалити з риби надлишки солі. Однак широко поширена помилкова думка про тривалості вимочування: скільки днів риба солиться – стільки годин вимочується.

Абсолютно невірно! Риба зайвої солі не візьме. Тривалість вимочування становить 2,5 – 3,5 години в холодній воді, воду слід періодично міняти. Після вимочування рибу слід добре промити і дати стекти воді.

  Після цього риба готова до вивішування для сушки.

сушка риби

У домашніх умовах, коли немає спеціальних приміщень або захищених антимоскітної сіткою камер для сушки риби, рибу слід вивішувати для сушки пізно ввечері з настанням темряви. Місце сушки риби повинно мати рухом повітря: легкий вітерець, протяг або примусова вентиляція.

Темний час доби буде захистом від мух, які потенційно можуть відкласти в сиру рибу свої личинки. Але в темряві мухи не літають, за ніч вивішена риба трохи підсохне, на наступний ранок на суху рибу муха свої личинки вже не відкладе. Якщо з якихось причин риба за ніч не встигла просохнути, наприклад – сира погода, нічний туман і т.д.

– змастіть поверхню риби соняшниковою олією. Це буде надійним захистом від мух.Засолка жирних видів риб Окремо слід розповісти про засолюванні особливо жирних порід риб: жереха, товстолобика, шемаи, рибця. У літній період часу і жарку погоду солити таку рибу слід в холодильниках, льодовиках, або в досить прохолодних льохах.

Велику рибу слід перед засолкою попередньо розгорнувши. Ось власне і все секрети соління риби в домашніх умовах. Ви засолили і повісили рибу для сушки. Через 4-7 днів (в залежності від погоди) спіймана вашими руками риба буде готова до вживання.

Порадуйте себе і своїх близьких прекрасної солоної рибкою!
Смачного!

Шановний читачу! Ваша думка про публікацію корисно для розвитку блогу! Залиште, будь ласка, Ваш коментар! Дякуємо …

Як правильно солити і в’ялити рибу. Я везучий рибалка!

Як правильно солити і в’ялити рибу мені відомо з самого раннього дитинства. Коли мені було сім років мої батьки купили човен з мотором, «Прогрес» називалася. Машина була на той час розкішшю, тому човен був не поганим варіантом якщо ви хотіли частіше вибиратися на природу.

Так у нас і повелося, кожні вихідні ми проводили на березі сибірської річки «Томь.» А коли батьки йшли у відпустку, ми на цілий місяць всією сім’єю вирушали на безлюдний острів під назвою «Кедровий.» Чому він так називався я не знаю, в усякому разі не тому що там росли кедри. Їх там ніколи не було. Ну а чим можна займатися на березі річки цілий місяць.

Загоряти, купатися – це само собою. Ловити рибу! Ось справжнє задоволення яке я отримував від довгоочікуваного відпустки. Про це я можу розповідати нескінченно і якщо я захочу створити ще один блог, то з імовірністю 99 відсотків він буде про риболовлю. Але так як у мене кулінарний блог, а не завзятого рибалки, то і мова далі піде від тому як солити і в’ялити рибу.

Рибальський бізнес

Уявіть, живеш на острові цілий місяць і займаєшся практично тільки тим, що ловиш рибу. Холодильників природно ніяких немає.

Є тільки невеликий льох виритий в землі, де зберігалася солона риба та кой які ще їстівні припаси. Так ось за цей час накопичувалось величезна кількість риби яку потрібно було якось зберегти.

важливо

От і доводилося солити і в’ялити її. Хтось може сказати ну і випускали б рибу назад в річку.

Так-то воно так, але ж ми ловили її не тільки заради задоволення. Також ми переслідували не тільки свої гастрономічні інтереси. У мене з братом навіть був невеликий бізнес, якщо можна це так назвати. Не далеко від нашого будинку був пивбар і ми пацанами частенько приторговували в’яленої рибкою біля нього.

Можна сказати, що наш бізнес процвітав. Мужики охоче розкуповували плоди наших праць. В’ялена плотва і подлещики були просто нарозхват. Місцеві постояльці постійно нас катували, як солити рибу так, щоб вона виходила такою смачною, не пересушеним, в міру солоною. Ми охоче ділилися своїми секретами.

Як я завзятим рибалкам ніс утер

Ось бачите на фотографії це я. Фото звичайно не дуже якої якості. Про цифрові фотоапарати в той час навіть і не чули. В руках у мене щука яку я сам витягнув на спінінг. Цікава історія вийшла.

Стояли мужики під перекатом і хто спінінг кидал, хто закидушки на живця ставив. Загалом не брала риба у них. І тут з’являюся я. Закидаю спінінг раз, другий, третій і бац. Хватанула щучара.

Як потім з’ясувалося вага її склав ні багато ні мало 5 кілограм.

У мужиків очі по полтинику, а я щосили кручу котушку. Помучився з нею трохи. В результаті кинув мотати котушку, закинув спінінг за плече, і просто побіг від води.

Ось так волоком і витягнув цю красуню. Добре зачепилася надійно. Солити рибу цю не стали. Щука сиділа на кукане, в річці і чекала соєю долі. І таких випадків було безліч в моєму житті.

Пам’ятайте я вуджу писав, що мені страшенно щастить на рибалці.

соління риби

Перериваю свої спогади і переходжу до соління риби. Будь-яка людина може зі свого улову приготувати справжні ласощі. Абсолютно будь-яку рибу можна засолити. А ви знаєте те, що якщо риба містить менше 10 відсотків солі, то її вважають малосольной, а якщо в рибі більше 20 відсотків солі, то вона вже вважається солоної.

Солону рибу групують за двома категоріями: часу засолу і фортеці. Коли рибу солять, з неї виділяється розсіл або як ще його називають по-іншому тузлук. Такий процес йде, коли розчиняється сіль в соку, який виступає з риби. Для того щоб в цьому розсолі не розмножувались мікроби, які відповідно псують продукт, його потрібно час від часу зливати.

Сіль, яка використовується для соління будь-якої риби, повинна бути без домішок, тобто абсолютно чистою.

Порада

Якщо ви зберетеся в’ялити або солити рибу, не варто забувати, що улов повинен бути обов’язково свіжий і риба повинна бути без будь-яких ушкоджень, виразок і тому подібних речей.

Спочатку її охолоджують, тільки потім переходять до обробки. Потрошити рибу слід дуже акуратно. Якщо цього не зробити, то можна занести мікроби з кишечника в саме м’ясо.

Нерідко буває, що люди хворіють на ботулізм. Найчастіше вони заражаються від осетрових риб, які заготовлюються в похідних умовах. Цього категорично робити не можна. Для засолювання дрібної риби підійде синець, ялець, подлещик і інші. Найкраще солити таку рибу в бочці або каструлі.

як засолити

Свіжу рибу потрібно добре вимити, потім натерти сіллю і харчової селітрою. Пропорція повинна бути 10: 1. Далі рибу необхідно покласти на дно бочки, зверху посипати такий же сумішшю. Можна прокласти так кілька рядів підряд, до самої верхівки бочки. Далі бочку накривають кришкою і поміщають на неї прес.

Потім рибу потрібно поставити в темне місце. Селітра – це хороший засіб для консервування. За допомогою цього засобу продукт довго не псується. Важливо не переборщити з селітри при засолюванні риби інакше ви можете просто напросто отруїться. Якщо у вас в наявності немає селітри, рибу потрібно добре випатрати, попередньо видаливши з неї зябра.

Потім потрібно зробити надріз біля голови і грудних плавників. Далі необхідно розкрити черево і вийняти всі нутрощі. Потім все добре вимити і видалити всі залишки.

Коли рибу солять, до неї додають різні пряні спеції: чорний перець, лавровий лист, гвоздику і т.д. Їдять дану рибу в сирому вигляді, як оселедець. Якщо у вас риба вийшла дуже солоною, її можна в воді вимочити і залити маринадом. Маринад – це суміш оцту, води, гірчиці і різних спецій.

Ось зверніть увагу на ще одну фотографію. Ну мене ви звичайно ж дізналися. А рибу на фотографії дізнаєтеся? Так? Ні? Ця та ж рибка, що і на першій фотографії. Якщо дізналися пишіть в коментарях. Першого вгадав чекає приз 50 руб. Це стає вже доброю традицією на моєму блозі розгадувати загадки.

Мокрий спосіб засолювання риби

Тепер прийшов час розповісти про те, як солити рибу для копчення і сушки. Є два способи: мокрий і сухий. Для в’ялення використовують окуня, щуку, густеру, подлещика, краснопірка, жереха, чехоня, плотву.

Для першого способу потрібно використовувати риби не велику. Рибу необхідно протерти сухою ганчіркою. Сіль повинна бути тільки грубого помелу, 1 кілограм солі на 10 кілограм риби.

Зверніть увагу

Для засолювання використовується тільки свіжа риба, а ще краще, якщо вона буде ще жива.

У відро або каструлю потрібно насипати невелику кількість солі. Далі риба викладається щільними рядами і рясно солиться. На самий верхній шар потрібно насипати стільки солі, щоб покрити всю рибу повністю. Потім можна додати трохи цукру, щоб надати трохи смаку.

Зверху потрібно покласти кружок з дерева, а на нього вже вантаж, можна використовувати великого розміру камінь. Важкий тягар потрібен для того, щоб не утворювалися газові бульбашки, в яких зводиться гниль.

Через кілька годин в бочці з’явиться розсіл. Бочка з рибою обов’язково повинна стояти в прохолодному місці, щоб продукт не зіпсувався.

Через кілька діб спинка у риби стає твердою, а м’ясо набуває темний колір.

Коли риба почне спливати, це означає, що риба добре просолилася. Далі її необхідно вимочити в проточній воді і підготувати до нанизування. Риба повинна віддати всю сіль, але при цьому бути і не малосоленой.

В іншому випадку вона надалі буде псуватися.

Далі постає питання, за яку частину підвішувати рибу? Якщо підвісити її за хвіст, то жир з неї буде витікати через рот, якщо за голову, то весь жир залишиться в череві.

Останній спосіб найактуальніший і затребуваний. Насаджують рибу через очі, проколюючи їх шевської голкою. Після того як рибу промили, її потрібно повісити, щоб вона обвітрилася і просушити. Потім її обприскують столовим оцтом. Він відлякує комах. Також можна зробити спеціальну рибну сушилку.

Потім її потрібно повісити на горище або під навіс. В’ялення триває від 3-8 днів, в залежності від розміру риби. Також рибу можна солити в спеціальному приготованим для цього розчині.

важливо

Взяти відро води, розчинити в ньому сіль. Далі рибу необхідно опустити в цей розчин, щоб він повністю покрив рибу. Невелика рибка солиться за 3 дні.

Далі рибу потрібно вийняти з відра, промити протягом 30 хвилин.

Потім її потрібно просушити. Якщо у вас риба дуже велика і хочеться зав’ялити її повністю, то для цього перед зануренням в розсіл потрібно закачати в неї розчин солі. Приготований розчин закачують через рот, до того, поки черево риби не надуется. Цей розчин просаливаемой рибу зсередини, через це вона не псується.

Тепер перейдемо до мокрого способу засолювання риби в похідних умовах. Для цього її потрібно посипати сіллю на будь-який дерев’яної поверхні. Потім набити їй сіль в рот, під зябра і покласти її в пакет. Далі пакет потрібно закопати в яму на березі водойми, бугор землі слід добре утрамбувати. Земля буде використовуватися у вигляді вантажу.

Сухий спосіб засолювання риби

Таким способом краще солити велику рибу. Для цього її потрібно розрізати, видалити нутрощі і протерти сухою ганчіркою. Потім рибу посипають сіллю і викладають рядками в ящик з дерева.

На 10 кілограм риби потрібно приблизно 1.5 кілограма солі. Зверху укладають відповідний за розміром вантаж. Ящик поміщають в яму і накривають пакетом.

У такому положенні риба солиться приблизно сім днів, десять днів.

При такому методі сік витікає з ящика крізь отвори. В цьому і є сенс сухий засолювання. Цим методом можна солити і невелику рибу.

Для цього рибу потрібно покласти на дерев’яну поверхню і укласти рівними рядами. Потім рясно посипати сіллю, загорнути в ганчірку і покласти на неї вантаж. На цьому у мене все.

Якщо хтось не зовсім зрозумів як солити або в’ялити рибу, питайте з задоволенням відповім?

Ні луски вам, ні хвоста! З повагою Олександр Абалаков!

А тут ви знайдете страви з тієї самої смачної рибки:

Як самостійно засолити рибу? – Плантатор онлайн

Риба домашнього посолу стане прикрасою будь-якого святкового столу, чудесним доповненням до пляшки холодного пива, швидким, ситним і смачним сніданком для сім’ї. Тим, хто зібрався вперше солити рибу, необхідно розібратися, які сорти підходять для домашньої засолювання і як правильно виконати всі процеси, щоб не розчаруватися в кінцевому результаті.

Слід знати, що не всяка риба підходить для засолу. Своїм смаком порадують лише лососеві, оселедцеві і макрелевий сорти – це треба враховувати при покупці.

Порада

Для домашньої тараньки (так прийнято називати всю в’ялену рибу) можна вибрати карася, пічкура, ляща, щуку, йоржа, плотву, окуня, бичка, воблу, тарань.

Не варто намагатися засолити в домашніх умовах рибку осетрових порід, оскільки для цього потрібне спеціальне устаткування і хороша риба навряд чи вийде.

Основні вимоги до засолюванні

Основним критерієм призначеної для засолювання риби є її свіжість. Бажано вибирати плескаті тушки – це дозволить солі розподілитися рівномірно. Якщо риба виловлена ​​власноруч, то зберігати її можна три-чотири години, помістивши в ємність з хорошим доступом свіжого повітря.

Як правильно солити рибу? Підготовчий етап відрізняється простотою, оскільки обробка риби полягає в ретельному її промиванні під потоком проточної води.

Не існує єдиної думки з приводу оброблення тушки – одні вважають за краще рятувати її від нутрощів, інші залишають її в первозданному вигляді.

Якщо було прийнято рішення не потрошити рибу, то їй у горлянку рекомендують влити насичений сольовий розчин – це дозволить продукту добре просолитися всередині і вбереже його від гіркоти.

види засолювання

Посолити рибу можна різними способами – при дотриманні технології все вони є правильними:

1. Суха засолювання. Цей метод найкраще підходить для рибок середнього розміру. Для сухого засолу потрібно:

  • підготовлена ​​риба;
  • кухонна сіль, обов’язково грубого помелу (200 грам на кілограм сирої риби);
  • підходяща кухонне начиння (наприклад, емальоване відро, каструля) або ж дерев’яний ящик.

Дно ємності присипають шаром солі, товщиною в півсантиметра. Далі шарами укладається риба, при цьому кожен ряд пересипається сіллю (по 0,5 см). Самий верхній ряд риби засипають сіллю, накривають кришкою і ставлять вантаж. Далі ємність відправляють в холодильник або інше холодне місце на 4-5 доби.

Рекомендуємо: Як коптити скумбрію?

В процесі засолювання буде утворюватися рідина, яку періодично потрібно зливати. Риба вважається готової, коли перестає виділяти сік.

2. Мокра засолювання. Даний метод передбачає витримування риби в концентрованому сольовому розчині – тузулуке. Для його приготування сіль розчиняється у воді з розрахунку 100 грам солі на літр води.

Можна зробити й іншим способом, уклавши рибу шарами в будь-яку ємність з нержавіючої сталі і пересипавши сіллю (на 10 кг риби знадобиться кіло солі). Ємність накривається кришкою трохи меншого діаметру, притискають гнітом і відправляється в холод.

Зверніть увагу

У процесі соління почне виділятися сік, зливати який не потрібно. Потрібно лише стежити, щоб розсіл не переливалася за краї посудини. Через 3-7 днів риба буде готова. Її можна зберігати в розсолі кілька місяців.

Перед вживанням тушку промивають проточною водою і їдять, як оселедець. Крім того, рибу мокрого засолу можна в’ялити – для цього її просушують кілька днів, а потім зберігають у дерев’яних ящиках.

3. Пряная засолювання – в загальному, той же мокрий посол, але з додаванням трав і спецій. У тузулук кладуть цукровий пісок, чорний і запашний перець, перець горошком, коріандр, гвоздику, лаврове листя, листя хрону і т.д. Такий спосіб соління надає продукту приємний аромат, апетитний колір і ніжний, злегка пряноватий смак.

4. провисніть посол. Призначений для соління жирної риби типу кефалі, сардини, скумбрії, а також для ніжних лососевих порід. На практиці метод виглядає наступним чином:

  • готується тузулук;
  • на ємність з розсолом укладається поперечина, на яку зручно буде підвішувати тушки;
  • ретельно промиту (бажано, не велику), що не потрошенную рибку підвішують так, щоб вони не тиснули своїх «сусідів» і при цьому були повністю занурені в солону рідину;
  • час просаливания – близько п’яти-семи днів. Далі рибу промивають, обсушують або ж вивішують для подальшого подвяливания.

5. семужного посол – найчастіше застосовується для оселедця, скумбрії, червоної риби.

Техніка виконання проста – велику сіль змішують з невеликою кількістю цукру (досить 1 ложки), на спині риби роблять надріз, посипають сіллю всередині і з усіх боків, кладуть чорний перець горошком, лавровий лист або інші прянощі за своїм смаком. Далі тушку загортають в відріз чистої сухої тканини і на добу прибирають в холодильник. В результаті виходить гарне блюдо з ніжним і щільним м’ясом.

Рекомендуємо: Копчення риби в домашніх умовах

6. Засолка риби для в’ялення передбачає використання будь-якого методу посолу.

Засолені тушки спочатку промивають під проточною водою, а потім укладають в чисту ємність і заливають холодною водою на годину-півтори. Після цього кожну рибину умочують серветками і підвішують будь-яким зручним способом на просушку.

Тривалість сушіння безпосередньо залежить від температури навколишнього середовища і величини рибок і становить близько п’яти-десяти днів.

Відмінності засолювання великої і дрібної риби

Залежно від розміру риби, способи її засолу можуть дещо відрізнятися. Так, соління дрібної риби повинно проводитися тільки в емальованому або ж скляній кухонного начиння, що не окислюється, а також не пропускає рідину.

Зовсім маленькі тушки (типу хамси) НЕ обробляють. Промиту рибу перемішують з сіллю так, щоб вона пристала по всій поверхні, далі перекладають в глибоку ємність і притискають вантажем. Час засолювання дрібної рибки коливається від одного до трьох днів.

Весь цей час пристрій залишається в холодному місці.

https://www.youtube.com/watch?v=YarDkzH0-lo

Середню (300-500 г) рибу найчастіше потрошать, рясно наповнюють сіллю внутрішню зяброву частина, укладають в підходящу ємність черевом догори і рясно посипають сіллю. Засолка може займати 5-6 діб.

Соління великої риби вимагає її рапластиванія, тобто виконання розрізу уздовж спини, через який в наслідок беруться нутрощі. Риб’ячу голову розрізають до середини верхньої губи. Процес засолювання такий же, як і для середньої риби, при цьому гніт на ємність встановлювати не обов’язково. Скільки днів солити велику рибу? Зазвичай така засолювання тривати близько 10-12 днів.

Як засолити тарань?

Якщо суха засолювання тарані проводиться з метою подальшого в’ялення, то краще вибирати невеликі (близько 200 г) тушки. У тому випадку, коли соління тарані буде здійснюватися мокрим способом, то розмір риби не важливий.

Как засолить таранку в домашних условиях? Рыбу следует тщательно промыть (избавляться от чешуи и внутренностей не нужно), удалить жабры. В образовавшуюся поджаберную полость пальцами наталкивают то количество соли, которое войдет. Солью же натирают каждую тушку по отдельности.

Делать это следует в направлении против чешуи. Далее в емкость для засолки насыпают слой соли, укладывают рыбу, затем снова соль и так далее. Последний рыбный ряд обильно присыпают солью. Емкость накрыть и поставить в холодильник (в идеале – на улицу, на мороз) на трое суток.

По закінченню цього часу проточною водою з тарані змивають сіль і вимочують її в холодній воді 12 годин (кожні три-чотири години воду слід міняти). Потім рибу просушують кухонним рушником або паперовими серветками і нанизують крізь очі на волосінь. Підвішені тушки не повинні стикатися один з одним.

Залежно від бажаного ступеня просушування, тривалість цього процесу складає 3-7 днів.

Рекомендуємо: Як закоптити камбалу

Зберігаємо рибу правильно

Безпечне зберігання солоної і в’яленої риби передбачає створення правильного температурного режиму і вологості. Солону рибу можна зберігати в тузулуке досить довго. У разі, коли розсіл вже вилили, то засолені тушки обертають в фольгу, папір або тканину і зберігають не більше п’яти діб.

Якщо нарізати блюдо на шматочки, залити їх рафінованим соняшниковою олією і помістити в скляну тару – так риба збережеться до двох тижнів. Ще один варіант – зберігання солоної риби в морозилці.

Але варто враховувати, що заморожувати її можна лише один раз, тобто повторна заморозка тушки вкрай не бажана.

В’ялену рибу зберігають в холодильнику, упакувавши в підходящі контейнери, коробки або ж щільний папір. Не варто використовувати для зберігання поліетиленові пакети і харчову плівку – цей матеріал не може забезпечити нормальну циркуляцію повітря, що сприяє утворенню конденсату і швидкого псування продукту.

важливо

Суху солону рибу можна зберегти в коробках, ящиках, а також підвісивши в коморі, на горищі. Для захисту від комах рекомендується використовувати марлю.

Про те, що солона рибка зіпсувалася, буде свідчити, перш за все, неприємний запах. Вживши таке блюдо з «душком», можна заробити харчове отруєння, тому при будь-яких підозрах на непридатність продукту, краще не ризикувати своїм здоров’ям і викинути його.

Солимо смачно рибу в домашніх умовах

Багато домогосподарки практикують засолювання риби в домашніх умовах. Це пов’язано з деякими чинниками, такими як якість і ціна. Риба заводського засолу, якщо її купити, вийде значно дорожче.

До того ж якість такої риби бажає залишати кращого, та й вибору особливого немає. Практично вся риба на заводі готується за одним рецептом. Що стосується домашньої засолювання, то її можна приготувати з будь-якого вподобаного рецептом.

При цьому, якість завжди гарантовано, якщо використовувався якісний вихідний продукт.

процес засолювання

Для засолювання бажано використовувати свіжу рибу, тоді якість готового продукту буде найвищим. На жаль, у продажу є свіжоморожена риба, яка так само підійде для засолювання, але її потрібно правильно вибрати. Справа в тому, що її можуть кілька разів заморожувати і розморожувати, в силу яких-небудь технічних причин.

Кожен спосіб засолювання спрямований на приготування окремого виду риби, хоча кожен рецепт реально використовувати для засолювання будь-якої риби і помилки тут ніякої не буде. Головне – це правильно підібрати співвідношення інгредієнтів, в залежності від розмірів риби.

Кожен хоче не пересолити, хоча багато фахівців стверджують, що краще її пересолити, а потім замочити в холодній воді, протягом певного часу.

Більшість рецептів походить від якогось класичного рецепту, шляхом додавання в нього різних додаткових інгредієнтів. І тут дуже важливо, щоб ці інгредієнти не зіпсували смак риби. Як правило, для засолювання риби використовують такий класичний рецепт, з розрахунку на 100 грамів продукту:

  • Сіль – 4 ст. ложки, а це близько 90 грамів.
  • Цукор – 1 грам.
  • Дві гвоздики.
  • 8 грамів перцю (будь-яких видів).
  • Можна додати корицю, коріандр і розмарин.
  • Горілка – 90 грамів.

Особливості засолювання дрібної риби

Для засолювання використовується тільки спеціальний посуд зі скла, або емальований посуд, в крайньому випадку – посуд з нержавіючої сталі. У стандартний посол входить до 1 кг риби та 15 грамів солі. Для більш міцного засолу беруть від 30 до 100 грамів солі.

Щоб риба довше зберігалася, до неї додають до 10% селітри, а для засолу можна взяти дерев’яний ящик. В такому випадку, концентрація солі повинна бути більше.

Солоний продукт повинен зберігатися в прохолодному місці, при цьому, така риба, як тюлька, кілька чи хамса готуються без попереднього оброблення.

Перед процесом засолу риба ретельно миється в холодній воді, після чого потрібно, щоб стекла зайва волога. Після цього, її перемішують з сіллю, причому зробити це потрібно так, щоб сіль пристала до всієї поверхні риби, після цього рибу щільно викладають в спеціальний посуд, приготовлену заздалегідь.

Після укладання риби, її притискають гнітом. Тобто, беруть, наприклад, дерев’яний круг і на нього лягає камінь. Це необхідно для того, щоб вся риба змогла підготуватися однаково, перебуваючи в розсолі.

Порада

Щоб посолити таким способом рибу, береться 1 кг продукту, сіль, перець різних видів, лавровий лист і селітра. Солиться риба протягом 2-3 діб.

Як варіант, до продукту додають різні спеції, у вигляді листя ягід смородини або звичайною ожини.

Засолка риби середніх розмірів

Для звичайного, але міцного засолу, на 1 кг вихідного продукту потрібно взяти до 200 грамів солі. Перед цим процесом риба добре очищається, з видаленням нутрощів.

При цьому, використовують спосіб, коли риба розрізається не в області черевця, а по спині. Після цього, рибу промивають в холодній, але солоній воді. Для цього береться 2-3 ложки солі на 1 літр холодної води.

Риба миється до тих пір, поки вода не виявиться чистою, без включень крові.

Для засолювання потрібно:

  • 1 кг риби середніх розмірів.
  • 200 грамів солі на 1 літр води.
  • Лавровий лист і перець за смаком.
  • Кардамон або ялівець, в залежності від походження рецепта.
  • 1 столова ложка цукру.
  • Імбир або мускатний горіх.
  • Розмарин чи кардамон (можна разом).

Приготована по такому способу риба середніх розмірів повинна перебувати в холодному погребі. На другий день, сік, утворений в процесі соління, зливається, а на місце заливається свіже розсіл. Надалі розсіл замінюється на 4-й і на 6-й день. Загальний час приготування риби становить близько 10-ти днів.

Після закінчення 10-ти днів риба розкладається по банках, після чого закривається щільною кришкою. Для зберігання продукт поміщається в темне, прохолодне місце, а перед самим вживанням, її краще вимочити у воді протягом 1 години.

Середня за величиною риба засаливается як міцним, так і середнім послом, в залежності від конкретних умов і смаків самої людини.

Після закінчення 10-ти днів процесу засолювання рибу можна вживати в їжу.

Засолка великої риби

Приготування великої риби вимагає обов’язкового патрання, а ще краще, якщо її розрізати уздовж і розпластати, тоді якість приготування буде найвищим.

У будь-якому випадку, нутрощі видаляються, а голова видаляється взагалі. Розріз робиться уздовж спини, при цьому, бажано видалити хребет і більшу частину кісток.

М’ясо потрібно витерти ганчіркою і промити водою і після цього, відразу ж натерти сіллю.

Застосовується кілька типів засолу великої риби:

  • Транспортний.
  • Слабкий.
  • Середній.
  • Міцний.

Як правило, приготування великої риби вимагає великих витрат коштів і часу. Для звичайного посолу використовується сіль тільки грубого помелу. Вона дозволяє отримати найбільш смачний продукт, а також дозволить швидше видалити вологу з риби.

Сіль крупного помелу має найкращі консервуючими здібностями, оскільки при низьких температурах вона розчиняється не так швидко.

Перед засолкою риба ретельно миється і солиться, при цьому не слід забувати, і в першу чергу посолити всередині черева.

Риба укладається в спеціально приготовлену ємність черевом догори. Між рибою так само поміщається шар солі. Чим більше риба, тим довше вона буде засолюють.

Посол свіжої замороженої риби

Оскільки свіжу рибу дістати важко, то солять свіжоморожену, яку морозять на риболовецькому судні методом миттєвої заморозки. Тому, в першу чергу, потрібно розморозити рибу і зробити потрібно все правильно. Процес розморожування повинен пройти в природних умовах, без форсування цього процесу. Для цього, її на ніч можна покласти в холодильник.

Солити потрібно тільки якісний вихідний продукт. Заморожена риба не повинна мати шару льоду, а на її тілі не повинно бути ніяких пошкоджень. Очі повинні бути світлими, а боки округлими і товстими. При натисканні, м’ясо повинно бути щільним і пружним.

Якщо за рецептом потрібно зняти шкіру, то це краще зробити ще з замороженої риби. Потім у риби відрізається голова і хвіст, разом з плавниками. Після цього, її потрошать і ретельно миють. Не зайвим буде видалити всі кістки з хребтом. Якщо тушка риби велика, то її краще порізати на шматки, вагою по 50 грамів.

Після цього, ріжеться цибуля і викладається зверху, з додаванням часнику і спецій.

Зверніть увагу

Засолюванні піддається кожен шматок окремо, і риба складається щільно в ємність. Зверху шматки посипаються тієї ж сухою сумішшю, з цибулею і часником, а також з приправами.

На закінчення, риба поміщається в холодильник. Якщо таку рибу поставити в холодильник ввечері, то вранці її вже можна їсти. Тушки, вагою до 1 кг можна солити цілком.

При цьому, краще видалити голову, хвіст і плавники, а також уважно її випатрати.

Рецепти засолу оселедця

Оселедець в розсолі

В першу чергу слід вибрати якісну рибу. Краще, якщо це свіжозловлена ​​рибка, а й підійде свіжоморожена. Краще вибрати великі і жирні тушки оселедця, так як після засолювання вони будуть найбільш смачними.

Як правило, найбільш смачною вважається оселедець тихоокеанський або атлантична, з сріблястою шкірою, чистими очима і притиснутими до тіла плавниками. Таку рибу зазвичай солять в банках, поміщаючи в них рибу головою вниз, і заливаючи її розсолом. Для приготування розсолу береться 1 літр води, 5 столових ложок солі, 5 горошин чорного запашного перцю, цукор і лавровий лист.

Оселедець заливається охолодженим, але кип’яченим розсолом, з усіма необхідними складовими. Приготування розсолу не повинно викликати ніяких складнощів. Спочатку вода ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого до неї додають потрібні інгредієнти.

Після цього суміш повинна покипіти хвилин 5, після вогню вимикають і дають можливість розсолу охолонути. Після цього рибу заливають остиглим розсолом і залишають так її на 3-4 години, а потім поміщають в холодильник. Перед цим зверху можна додати по 1 ст. ложці гірчиці в кожну ємність.

Риба повинна готуватися до 2-х діб і лише після цього її можна вживати в їжу.

Оселедець сухого засолу

Такий вид засолювання риби необхідний тоді, коли потрібно швидко і якісно засолити рибу. Її обробляють, видаляючи нутрощі, а також голову, хвіст і плавники. Після цього її поміщають в посуд з водою, десь на годину, після чого у воді розчиняють сіль і цукор.

Потім риба дістається і просушується, а потім натирається сухою сумішшю солі і цукру, з додаванням приправ. В наслідок риба поміщається в пластиковий пакет на пару годин. При цьому, вона повинна залишитися тут же на столі.

Через пару годин зливається з’явився розсіл і через 24 години риба буде готова до вживання.

За допомогою сухого засолу можна засолити рибу, як цілком, так і шматочками.

важливо

Її так само можна посолити в целофановому пакеті, використовуючи подібну техніку і порізавши її на шматочки. Для цього риба готується і ріжеться на не великі шматочки. На 1 кг продукту береться за дві столові ложки солі і цукру.

Суміш засипається в пакет і сюди ж поміщаються шматочки риби. Пакет щільно закривається. До речі, існують спеціальні пакети. Після цього, весь вміст струшується до тих пір, поки шматочки риби не покриються повністю сухою сумішшю.

Через одну добу таку рибу вже можна їсти.

Приготування оселедця в оцті

Оселедець, приготована з оцтом, вважається найбільш смачною, і вона є однією з найбільш затребуваних холодних закусок, які присутні на столі. В першу чергу потрібно добре очистити рибу, видалити голову і нутрощі. Після цього, з риби знімається шкіра, щоб відокремити чисте м’ясо риби.

Якщо оселедець перед приготуванням замочити в молоці, то вона вийде особливо м’якою. Після цього м’ясо риби ріжеться на прийнятні шматки і складається в ємність. Зверху можна покласти зеленої цибулі, а потім все це залити оцтом.

В основному, використовується виноградний оцет. Яблучний оцет не підходить через свого аромату. Перед подачею рибу можна полити олією. Продукт готується досить просто, тому, з завданням може впоратися будь-яка домогосподарка.

Для приготування потрібно:

Способи засолення червоної риби

Солона червона риба – це відмінний вихідний продукт для приготування холодних закусок, у вигляді бутербродів, які неодмінно присутні на будь-якому святковому столі. Це не тільки смачний, але і досить корисний продукт. В основному, для засолювання використовують сьомгу, форель, чавичі або горбушу.

Для початку її обробляють і ретельно миють. В обов’язковому порядку її сушать, видаляючи зайву вологу. Бажано, щоб в м’ясі риби не було жодної кісточки. Для засолювання краще взяти сіль крупного помелу. Можна солити або цілі стейки риби, або розрізані шматочками.

Для засолу використовується така риба:

  • Сьомга.
  • Форель.
  • Кижуч.
  • Кета.
  • Чавича.

Як і будь-яка інша риба, червона риба солиться досить швидко.

Як правило, береться 2 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру на 1 кг м’яса риби. Цією сумішшю посипають саму рибу. Причому, обробка повинна бути ретельною. Після цього, всі шматочки складаються в посуд і закриваються кришкою.

Вже на наступний день м’ясо пустить свій сік, і риба буде готуватися у власному соку. Сюди ж можна додати цибулі, кропу і коріандру. Якщо до м’яса додати трохи коньяку, то він додасть м’ясу риби вишуканий смак. Крім цього, м’ясо риби, приготоване з коньяком, зберігається набагато довше.

З додаванням коньяку риба готується близько 2-х діб. Ємність при цьому, повинна бути щільно закритою і поміщена в холодне місце.

малосольна

Слабосолона оселедець користується величезною популярністю у домогосподарок. Особливо смачними вважаються малосолоні сьомга і чавичі. Для приготування продукту слід ретельно підготувати рибу, видаливши нутрощі, голову, хвіст і плавники. Що важливо, так це те, що голову, хвіст і плавники можна не викидати, оскільки з цих частин реально приготувати смачну юшку.

Малосольний продукт відрізняється особливо легкої і смачною м’якоттю. Подібний продукт зможуть оцінити справжні гурмани. Гідність такого продукту полягає в тому, що в ньому зберігаються практично всі основні корисні речовини. Наявність в м’ясі цих риб корисних жирів дозволяє зменшити рівень холестерину в крові і збагатити організм йодом, що в наш час вважається справжньою проблемою.

Для підготовки потрібно:

  • Червона риба.
  • Сіль крупного помелу.
  • Цукор.

Для приготування риба розрізається на великі шматки, а далі її готують з сіллю, з додаванням приправ і лимона. Для кращої якості приготування, риба загортається в фольгу і так тримається протягом 1-2 годин при кімнатній температурі.

Після цього, риба поміщається в холодильник до ранку, з подальшим приміщенням продукту в морозилку. За такого способу готується форель, салака і оселедець, а також скумбрія.

Для приготування рибу потрібно ретельно підготувати і промити в проточній воді, після чого просушити паперовим рушником. Бажано прибрати всі кістки, тоді продукт вийде найбільш бажаним.

Приготування риби вимагає використання спеціальних ємностей, бажано зі скла. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і тримати рибу в соку необхідний час, то обов’язково вийде смачний і корисний продукт.

Домашнє соління риби – це досить-таки просте, і, в той же час, відповідальна справа. Щоб отримати дійсно якісний і безпечний для здоров’я продукт, необхідно дотримуватися законів санітарії. Продукт, приготований в антисанітарних умовах – це небезпечний для здоров’я людини продукт.

Переваги домашнього соління ще і в тому, що можна за один раз приготувати рівно стільки продукту, скільки можна його з’їсти найближчим часом, не вдаючись до допомоги консервантів. Крім цього, можливе приготування риби за допомогою одного з рецептів, а якщо додати до рецептом якісь унікальні інгредієнти, то можна отримати ексклюзивний продукт, який ніколи не вдасться придбати в магазині.

Як правило, подальше приготування риби – це отримання тільки якісного кінцевого продукту, чого не скажеш про торговельну мережу, де реально придбати прострочений, а то і зіпсований продукт.

Порада

Вся справа в тому, що риба – це швидко псується і його потрібно з’їсти якомога швидше після приготування. Щоб продукт довго зберігався, в промислових умовах використовують хімічні інгредієнти, які називаються консервантами.

Все було б добре, якби ці консерванти не чинили негативний вплив на організм людини.

Переваги приготування складаються ще і в тому, що це зовсім не складно і займає мінімум часу. Перед будь-яким застіллям реально в домашніх умовах засолити будь-яку рибу і подати до столу. У будь-якому випадку гості оцінять старання домашньої господині.

Завантаження …

Ігор 02.01.2018

Як засолити рибу Засолка риби

ЗМІСТ

Чому рибу важливо солити правильно

Засолити рибу в домашніх умовах зовсім нескладно. Але щоб уникнути неприємних наслідків, треба засолити рибу правильно.

Всі інші породи риб часто вражені гельмінтами, і бутерброд з такою малосольной рибкою на кшталт російської рулетки. Навіть в мешкає в чистій воді рибку як харіус, бачила паразитів під знятою шкіркою. Тому в засоленні риби в домашніх умовах, завжди повинен бути присутнім здоровий глузд.

Риба заморожена промисловим способом або спіймана, але виморожена пластами при мінус 18- 24 не менше трьох, ще краще п’яти діб, стає безпечною від паразитів. Також гельмінти гинуть в умови сухого засолу, коли рибу солять не менше трьох тижнів.

Класичний сухий посол

В результаті рибка стає щільною і краще зберігається. Для засолювання добре використовувати морську сіль.

  • Знадобиться цукровий пісок, він підкреслює ніжний смак риби і служить додатковим консервантом.
  • У рибини видаляють голову, хвіст, нутрощі, скупчення крові на хребті і пластують.
  • Рибу не миють (зайва волога псує засолення), а ретельно обтирають паперовими рушниками.
  • Обробляють рибку на філе не знімаючи з неї шкіру, нарізати буде зручніше і риба не деформується.
  • Засолити можна в пластиковому контейнері, емальованому або скляному посуді.
  • Добре засолюється риба в лляної або будь щільної тканини, в цьому випадку контакт з розсолом мінімальний і рибка виходить щільна і пружна.
  • Чисте філе посипають засолювальний сумішшю, укладають шкірою вниз на тканину або в контейнер, зверху укладають другий шматок шкірою вгору і щедро посипають сумішшю.
  • Якщо риба солиться в тканини, її загортають не менше двох разів і укладають в поліетиленовий пакет і при засоленні кілька разів перевертають.
  • Тримають рибу на нижній полиці холодильника, за часом залежно від розміру риби і необхідного ступеня солоності.
  • Сьомгу можна їсти через 15-20 годин, з дегустацією решті риби поспішає не варто. Якщо вона виморожена, то зазвичай риба готова через 2-3 дня.
  • Найсмачнішою і ніжною з засолених сухим способом виходить риба жирних сортів, таких як сьомга, лосось, форель, сиг. Це делікатесна риба яка володіє тонким смаком, при засоленні варто використовувати мінімум інгредієнтів.

Засолочний суміш на кілограм риби

  • 1-1,5 чайних ложки цукрового піску
  • 2-3 столових ложки солі

За бажанням між половинками філе додають

  • Цедру одного лимона або апельсина
  • 2-3 поламаних листочка лавра
  • Чайну ложку розчавленого чорного або білого перцю
  • Пучок дрібно різаного кропу
  • Столова ложка лимонного соку коньяку або іншого алкоголю
  • Дижонская гірчиця 3 ч ложки

Засолену рибу не миють, очистивши від добавок просто протирають паперовим рушником. Зберігати рибу протягом тижня можна в тій же посуді або ганчірці в якій вона солилася, хоча з кожним днем ​​риба стає більш солоною.

Якщо засоленої риби багато, для тривалого зберігання її краще заморозити. Для цього з риби знімають шкіру, ріжуть шматками по 300-400 грам і уклавши кожен в пакет для заморозки кладуть на верхню полицю холодильника. Дістається рибка в міру потреби, розморожується вона за хвилини.

Як солити рибу в розсолі

Менш жирну рибу з не вираженим смаком, наприклад горбушу, краще солити в розсолі.

  • Рибу також филируют, видаляють всі кісточки і шкіру.
  • Рибу для соління в розсолі можна промити в воді.
  • Чисте філе ріжеться шматками і укладається в підходящу для засолу посуд, вона повинна бути широкою, щоб розсіл оточував кожен шматочок риби.
  • Готуємо розсіл з розрахунку, на кілограм риби літр води.
  • Кількість спецій беруть за смаком, але без фанатизму, 1-2 гвоздички, 2-3 горошини чорного перцю, 5-6 штук запашного перцю, 1-2 лаврового листа, 5 столових ложок солі і 2 ст ложки піску.
  • Після закипання розсіл вариться на повільному вогні 5-8 хвилин, після чого видаляється піна і спеції.
  • Коли вода охолоне до кімнатної температури, залити отриманим розсолом рибу.
  • При такому способі засолювання на рибку кладуть тарілку і ставлять вантаж, а посуд прибирають в холодильник на дві доби. Після чого розсіл виливають, рибу сушать паперовим рушником і укладають в контейнер з кришкою.

Для зберігання довше посоленную рибу можна замаринувати.

Найпростіший спосіб це полити рибу рослинною олією, влити 2-3 столових ложки лимонного соку і столову ложку 6% оцту розведеного в склянці води.

Перед заливкою риби маринад треба спробувати, і при необхідності додати трохи цукрового піску. Все перемішати, за бажанням додати ріпчасту цибулю і прибрати в холодильник. Через 5-6 годин мариновану рибку можна їсти.

засолити сига

Сиг дуже смачна в засоленні риба, м’ясо у нього жирне і дуже ніжне. Кожна господиня солить рибу за своїм рецептом, додають кріп, лавровий лист, прянощі. Деякі кладуть навіть часник, ніж геть вбивають будь-який смак. Хлопці, це не оселедець і не сало, тільки там це доречно.

Порада всім: сиг, благородна риба володіє своїм неповторним ароматом, не кладіть нічого крім солі і цукру. Риба повинна залишитися рибою, з її особливим неповторним смаком. Єдина приправа не заглушають його, добавка чорного або білого меленого перцю, але без фанатизму.

Правильно засолений сиг на мій погляд, смачніше лосося.

  • Риба сиг-1,5 кілограма
  • Сіль велика 3 столові ложки
  • Цукор -1,5 столової ложки
  • Горілка-2 столові ложки

У сига видаляють голову, хвіст і нутрощі, луску знімати не треба. Тушку пластують на дві половини з шкірою, які не миють, але протирають паперовим рушником. У мисочці змішуємо сіль з цукром. Внутрішні сторони філе сига скроплюємо горілкою, рівномірно посипаємо засолювальний сумішшю і складаємо разом. Так само чинимо з зовнішніми сторонами.

Горілка за бажанням, але з нею засолений сиг стає щільним і при швидкому посол не має присмак сирої риби. Сіга загортаємо в щільну тканину, якщо морожений тримаємо 4-5 годин на кухні (не в холодильнику) іноді перевертаємо. Через цей час, смачний ніжний сиг готовий, свіжу рибу солять не менше 3-4 днів. Не бійтеся морозити в смаку він не втрачає.

Смачний сиг з гарячою картоплею і на бутерброд. Смачного!

Як солити рибу