Как правильно засолить рыбу

Как правильно засолить рыбу
засолення червоної риби

Одним з обов’язкових продуктів харчування в раціоні людини є риба. У ній міститься маса необхідних мікроелементів, жирних амінокислот, білків і широкий ряд вітамінів. Тому рибу готують різними способами: варять, запікають, коптять, сушать і солять. Останній спосіб дозволяє отримати дуже смачний і цінний продукт харчування, тому що він не піддається додатковій тепловій обробці.

Солона риба – поширена закуска на святковому столі. Її також можна їсти і як самостійне блюдо з овочевим гарніром. Соління риби можна легко виробляти в домашніх умовах, але необхідно враховувати всі тонкощі цього процесу. Адже тільки правильно посолена риба стане смачним і безпечним делікатесом.

Основи правильного засолу

Засолка риби в домашніх умовах може проводитися з річковою і морською рибою. Незалежно від виду, завжди потрібно дотримуватися основних вимог.

  • Риба повинна бути якісною: річкова – свіжої, а морська – охолодженої або свіжомороженої.
  • Сіль для маринадів використовується тільки чиста без будь-яких домішок або йоду. Для сухого засолу береться сіль тільки грубого помелу.

Для засолу також слід підібрати підходящу тару, щоб вона була чиста і водонепроникна. Підійдуть емальовані ємності без сколів, дерев’яні ящики або пластикові бокси для харчових продуктів.

Головний консервант – сіль – перед використанням прогрівають на сковороді або в духовці

Дрібну рибку солять цілком, а велику потрошать, не розрізаючи черевце, і нарізають на порційні шматки.

Обробляючи тушки сіллю, слід особливу увагу приділяти зябер, ротової порожнини, простору під лусочками.

Якщо потрібно прискорити посол великих особин, тушку наколюють шприцом з сольовим розчином, роблячи проколи в районі черевця і анального отвору.

Відмінності засолу великої і дрібної риби

Незважаючи на загальні принципи засолу, вся риба солиться по-різному. Як солити рибу в залежності від розміру тушки? Розглянемо основні відмінності засолу дрібної і крупної рибки:

  • дрібна риба солиться швидше, ніж велика;
  • маленьку рибку не потрібно потрошити, а велику потрошать і обробляють на шматки;
  • невеликих особин можна солити будь-яким з нижче описаних способів, а ось для риби великих розмірів найкраще використовувати пряний або мокрий способи.

види засолювання

Солити рибу в домашніх умовах можна кількома основними способами:

  • сухим – сухий сіллю;
  • Мокрим – сольовим розсолом (тузлуком);
  • пряним – з додаванням в розсіл або в суху сіль пряних трав або спецій;
  • провесной – з горизонтальним підвішуванням, натертої сіллю, риби.

суха

Засолити рибу сухим способом просто, тому це найпоширеніший метод.

знадобиться:

  • риба;
  • сіль;
  • тара з отворами в днище.
посол
Під ящик або кошик необхідно поставити лоток для збору виділяються соків
  1. Дно кошика або ящика застилає щільною тканиною, рядами укладаємо підготовлену рибку спинками вниз.
  2. Кожен ряд посипаємо сухий крупною сіллю (1,5 кг на 10 кг рибки).
  3. Зверху встановлюємо гніт, залишаємо на 7-10 днів в темному прохолодному місці. Сіль витісняє з тушок зайву вологу, і та стікає з отворів.

мокра

Відмінність цього способу від першого в тому, що риба солиться в міцному сольовому розчині.

знадобиться:

  • риба;
  • кухонна сіль;
  • 1 ст.л. цукрового піску;
  • неокісляющуюся водонепроникна тара.
Тузлук (мокрий посол) можна виробляти в спеціальних щільних поліетиленових мішках
  1. Рибу пошарово складаємо в підходящу ємність. Пересипаємо шари сухою сіллю (витрата: 1 кг на 10 кг сировини).
  2. Накриваємо продукт дерев’яною дощечкою, встановлюємо невеликий гніт.
  3. Ми залишаємо в прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Уже через кілька діб продукт пускає сік. У ньому розчиняється сіль, утворюючи розсіл, який згодом покриє вміст.
  4. Через 3-8 днів засолення закінчено. Тушки промивають, сушать, визначають на зберігання.
Дрібну рибку можна солити в готовому розсолі (1 кг солі на 3 л води). Час такого посолу буде залежати від кількості, розміру і сорту рибки.

пряна

Пряна риба відрізняється приємними специфічними нотками спецій і трав. Спосіб полягає в додаванні до базових інгредієнтів додаткових ароматних спецій.

Найчастіше пряним посолимо солять оселедець, скумбрію, салаку, тюльку, мойву, івасі та іншу морську рибу середніх і малих розмірів

знадобиться:

  • 1 кг рибки;
  • 0,5 ст. кам’яної солі;
  • 1 ч.л. Сахарка;
  • суміш меленої кориці і духмяного перцю (або інших спецій).
  1. Рибу готуємо, слідуючи вищезгаданим рекомендаціям.
  2. Сіль змішуємо з прянощами і цукровим піском.
  3. Тушки укладаємо в підходящу водонепроникну тару, пересипаючи приготовленої сухою сумішшю, встановлюємо зверху гніт.
  4. Ми залишаємо конструкцію в прохолодному приміщенні на дві-три доби.

провесной

Цей посол риби використовується найчастіше для засолу жирних сортів. Оброблені сольовим розчином туші, підвішують на прути на 5-7 днів.

Щоб зручно було підвішувати рибу, через ротову порожнину і зябра протягують спеціальні гаки

Щоб продукт вийшов безпечним, необхідно обгорнути підвішені тушки марлею. Це допоможе запобігти в продукт попадання на нього мух та інших шкідливих комах.

Умови правильного зберігання

Важливо не тільки правильно засолити, але і важливо правильно зберігати готовий продукт. Терміни зберігання залежать від ступеня і способу засолу, а також температурного режиму.

Рибу мокрого засолу рекомендується зберігати тільки в розсолі не довше ніж місяця при 6-8 градусах. Розсіл захистить продукт від окислення і обвітрювання. Але чим довше риба буде перебувати в агресивному солоному середовищі, тим гірше будуть ставати смакові якості продукту. Без розсолу риба може зберігатися в холодильнику не більше 2-3 діб.

Найдовше можна зберігати сушену солону рибу – таранку. Її загортають в щільний папір (не в газету) і поміщають в прохолодне сухе місце.

Рецепти приготування солоної риби

Рецептів засолювання риби досить багато. Всі вони прості, але вимагають суворого дотримання всіх пропорцій. Особливо важливо вгадати з сіллю, тому що недосолена риба небезпечна для здоров’я, а пересолена втратить свій смак і стане пухкою. Розглянемо найпопулярніші рецепти солоної рибки.

горбуша малосольная

Удома можна посолити дуже смачну горбушу. Філе виходить дуже ніжне і апетитне, а від бутербродів з цим делікатесом відірватися просто неможливо. Слабосолона горбуша готова вже через 5 годин.

Горбуша слабкого засолу

Інгредієнти для приготування:

  • 300 г свіжого філе горбуші;
  • 1 ст.л. дрібної Солько;
  • 2 ст.л. рослинного маслечка;
  • 1 ч.л. солодкого піску.

Приготування:
Для приготування рибного філе нарізаємо горбушу невеликими скибочками. Кожен шматочок обмакиваем в масло, легенько струшуємо, складаємо в скляну миску. Кожен шар горбуші приправляем сіллю з цукром.

Затягуємо верх миски харчовою плівкою, відправляємо в холодильник. Через 5 годин горбуша буде засоленої.

Оселедець в розсолі

Оселедець недорога і дуже смачна рибка, найчастіше вона продається в солоному вигляді. Не менш смачну оселедець можна приготувати самостійно на своїй кухні. Далі піде мова про те, як засолити свіжоморожену оселедець в розсолі.

Оселедець домашнього приготування

Інгредієнти для приготування:

  • 3-4 тушки с / м оселедця;
  • 1 л питної водички;
  • 3 ст.л. кухонної солі;
  • 1,5 ч.л. солодкого піску;
  • 2 лаврушки;
  • 3-5 зерен чорного перчика;
  • 2-3 суцвіття гвоздички.

Приготування:
Свіжоморожену рибу перед засоленням чи обов’язково розморожуємо. Це краще зробити в холодильнику або при кімнатній температурі. Забороняється розморожувати оселедець в мікрохвильовці або гарячій воді.

Правильно солити оселедець цілими тушками, не розрізаючи черевце. Вона буде набагато смачніше, соковитіше і ароматні, тим більше зможе довше зберігатися в розсолі і не стане від цього солоніша.

Поки розморожується риба, готуємо розсіл. У ківш наливаємо воду, закладаємо всі спеції, доводимо вміст до кипіння. Проварюємо, поки все кристали повністю розчиняться. Тоді отставляем і повністю охолоджуємо рідина.

У розсіл занурюємо размороженную промиту оселедець, зверху встановлюємо гніт, залишаємо на добу для попереднього засолу.

Потім перекладаємо тушки в пластиковий контейнер з кришкою, заливаємо розсолом і залишаємо ще на добу в холодильнику.

Таку рибку можна зберігати з розсолом близько тижня.

маринований товстолоб

Цей спосіб хороший для приготування жирних сортів риби: товстолоба, коропа, горбуші, форелі і інших. Риба в маринованому вигляді зберігається довше, ніж солона. Тому ідеальний варіант – запастися про запас рибним делікатесом.

маринований товстолобик

Інгредієнти для приготування:

  • 2 стейка товстолоба;
  • 1 часниковий зубчик;
  • 1 цибулина;
  • 5 зерен запашного перцю;
  • 5 ст.л. пісного маслечка;
  • по 1 ст.л. солі і цукрового піску;
  • 5 ст.л. столового оцту (9%).

Приготування:
Стейки моєму, филируем. Нарізаємо філешку смужками по 8 мм.

Дно ємності, де буде, посипаємо сумішшю солі і цукру. Щільно укладаємо шматочки, а зверху посипаємо сіллю з цукром. Таким чином, пересипаючи спеціями, укладаємо всю рибу.

Миску накриваємо тарілкою, на яку ставимо гніт. Ми залишаємо заготовку солитися близько 5 годин. Після цього кожен шматочок промиваємо від зайвої солі під проточною водою.

Тепер готуємо маринад. Для цього на дно посуду, де буде маринуватися товстолобик, викладаємо півкільця цибулі, рубаний часник, перець горошком, оцет і олію. Все перемішуємо, поміщаємо туди рибку. Все перемішуємо, відправляємо в холодильник, накривши кришкою.

У маринаді риба повинна провести не менше двох годин. Коли м’якоть побіліє, значить, товстолобика можна подавати.

Як засолити воблу для в’ялення?

Воблу можна приготувати по-різному, тому що скільки господинь, стільки і рецептів. Але найпопулярнішим делікатесом вважається в’ялена вобла. Щоб вийшла смачна корисна Вялков, проводиться попередня засолювання риби для в’ялення.

в’ялена вобла

Інгредієнти для приготування:

  • підготовлена ​​вобла;
  • кухонна сіль;
  • 1 л води;
  • 25 г оцту.

Приготування:
Перед засолкою воблу потрошимо, промиваємо, видаляємо зябра. Великі особини 2-3 рази надрезаем по спинці.

Тушки натираємо сіллю, засипаємо сіль в черевце і надрізи, натираємо зябра і луску. Складаємо тушки в посуд, ставимо гніт і вичікуємо 2-3 дня.

Після засолу воблу необхідно вимочити в суміші води з оцтом. Час вимочування розраховується за формулою: 1 години вимочування = 1 дня засолювання.

Потім в черевце кожної рибини вставляємо розпірку (зубочистку), підвішуємо для сушки на сонячному вітряному місці.

Таким же способом можна солити річкову рибу будь-якого виду.

Риба – доступний і смачний продукт. Слідуючи усім викладеним вище рекомендаціям, можна самостійно забезпечити всю сім’ю якісним солоним продуктом.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *