Как приготовить балык из жереха

Как приготовить балык из жереха
Балик з жереха

Жерех є прісноводної рибою, що живе переважно в річках. Спіймати такого представника вод для рибалки велика удача. Адже з неї виходить прекрасний балик, відповідний для будь-якого застілля.

Балик з жереха здивує всіх гостей своїм ніжним смаком і чудовим ароматом. Приготувати таке частування можна декількома способами.

підготовка тушки

В першу чергу рибку слід добре промити від слизу в прохолодній воді, бажано проточною. Потім можна приступати до оброблення.

  1. Зручно розташуйте жереха на обробній дошці і приберіть луску, притримуючи за хвостову частину. Після цього уздовж хребта зробіть розріз від хвоста до голови.
  2. Відокремте м’ясо від кісток хребта з одного боку і намагайтеся при цьому не пошкодити черевце.
  3. Розкладіть тушку, як розкриту книгу, і акуратно витягніть всі нутрощі з хребтом і кістками.
  4. З голови видаліть зябра з очима і повторно промийте в холодній воді.
  5. Після того як вона обсохнет, можна приступати до готування.

Найкраще для приготування балику підходять рибки, спіймані влітку і восени. Це пов’язано з тим, що взимку і навесні його м’ясо не має достатньої кількості жиру і є дієтичним.

В отриманому напівфабрикаті не повинно залишитися крові і кісток, навіть найменших

засолка тушки

У кожного рибалки і господині є свої секрети засолювання. Але як зробити балик з жереха, не знаючи їх? Втім, досить просто. Досить знати 2 способи засолювання, вони є основними.

  1. Сухий спосіб засолу. Треба взяти велику кам’яну сіль і рясно натерти підготовленого жереха з усіх боків. Розтирати тушку треба так, щоб сіль проникла в кожну складку і закріпилася в ній. Після цього риб необхідно помістити під гніт на 12 годин. Потім їх можна діставати і очищати від надлишків солі, промивши і вимочивши в чистій воді.
  2. Посол в тузлуке (розсолі). Для цього способу потрібно каструля. У неї треба налити необхідну кількість води з сіллю і закип’ятити. Для перевірки концентрації можна використовувати очищену картоплину. Якщо вона спливла, то солі вистачає. Після того, як розсіл охолоне, в нього занурюють підготовлені тушки і залишають в холодильнику на 12 – 14 годин. Після жерехів дістають, а потім вимочують в простій воді.
До речі, в розсіл можна додати спеції, так смак придбає нові нотки і стане більш пікантним.

Після того різання всіх кроків засолювання і вимочування переходять до процесу сушіння.

Чим менше рибка, тим довше її слід вимочувати. Так тушки до 1 кг вимочують близько 3 годин, а великі – не більше 60 хвилин

сушка жереха

Кожен балик необхідно розправити і дати всій рідини стекти. Після на тушках треба розпрямити черевця і вставити розпірки (найкраще використовувати дерев’яні палички) і обернути в марлю. Так комахи не зможуть зіпсувати майбутнє ласощі. Якщо є спеціальна сушарка з сітки, то можна використовувати її.

Після цього слід вибрати максимально підходяще для підвішування місце. Воно повинно бути прохолодним і добре продуватися повітрям. В такому стані баличкі сушаться 2 – 3 дні. На ніч їх краще прибирати в холодильник.

Для того щоб надати м’ясу золотистий відтінок, тушки слід після сушки розкласти на сонці на 60 – 90 хвилин. Жир, що проступив на м’ясі, додасть бажаний і незрівнянний зовнішній вигляд. Після цього балик готовий.

Зберігати його слід в холодному місці (погребі чи холодильнику) в щільному папері

Рецепти для приготування балику

Балик з жереха в домашніх умовах можна швидко приготувати, використовуючи популярні рецепти.

Жерех по-астраханських

Робити це частування випливає з наступних продуктів:

  • 2,5 кг жереха;
  • 250 г крупної солі.

Використовувати рибалки рекомендують покрокову інструкцію.

  1. Візьміть тушку риби вагою не менше 2,5 кг і підготуйте її до використання.
  2. Замочіть в крижаній воді на 25 – 35 хвилин і після підсушіть.
  3. У місцях, де найбільше м’яса, зробіть неглибокі надрізи.
  4. Натріть тушку сіллю з кожного боку і простежте, щоб сіль потрапила в надрізи.
  5. Покладіть напівфабрикат в емальовану тару потрібної глибини, на тушку поставте блюдо і покладіть гніт.
  6. Приберіть все холодильник на 12 – 15 годин.
  7. Після закінчення часу дістаньте засолений балик і вимочіть його в холодній воді протягом 45 – 60 хвилин.
  8. Після цього підготуйте до сушіння і підвісьте в потрібному місці.

Не забудьте підрум’янити жереха на сонечку, щоб надати йому апетитний зовнішній вигляд з золотистим відтінком.

Така рибка хороша під пінні напої

«Цукровий» балик

Такий рецепт балику трохи відрізняється попереднього способу через використання в ньому цукру.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 2,5 кг жереха;
  • 120 – 130 г цукру (піску);
  • 250 г великої кам’яної солі.

Приготувати частування можна за такою інструкції.

  1. Підготуйте тушку до використання. Після її можна залишити в цілому вигляді або нарізати на невеликі шматочки.
  2. Натріть рясно сумішшю солі і цукру з усіх боків, не випускаючи з уваги навіть невеликі складочки і важкодоступні місця.
  3. У скляну тару необхідної глибини помістіть тушку або скибочки, посипавши залишками суміші, і поставте зверху гніт.
  4. Приберіть заготовку в холодильник на 4 – 6 днів, а після дістаньте і добре промийте вимочіть у воді (приблизно 4 – 5 годин).
  5. Промокніть жереха і оберніть в марлю, а потім висушіть в потрібному місці.

Після сушіння рибку розкладають на сонці для відділення жиру, а потім прибирають на 24 години в холодильну камеру. Тепер можна подавати частування на стіл.

Великих особин годі й вимочувати, а промити в проточній воді протягом 40 – 60 хвилин

Найкраще така рибка поєднується з картоплею (в будь-якому вигляді) і пивом. Доповнити її можна часточками лимона і маслинами, але це на любителя.

Балик з жереха здивує друзів і близьких своїм зовнішнім виглядом, чудовим ароматом і ніжним смаком. Зберігати такий продукт в холодильнику можна досить тривалий час, тільки цього не буде потрібно, так як такі ласощі з’їдається дуже швидко.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *