Як приготувати балик з жереха

Балык из жереха: лучший рецепт приготовления в домашних условия

Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.

Балык из жереха рецепты

Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола.

Есть конечно мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно. Применение данной соли оправдывается тем, что она значительно лучше удаляет влагу из мяса рыба и значительно ускоряет процесс ее консервации.

Обратите внимание

В противном случае Вы просто испортите рыбу и ее конечно же придется просто напросто выкинуть.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Читать также:  Форель с овощами в сливочном соусе

Поэтапное приготовление

  • Для приготовления балыка из жереха нам необходимо с начало его разделить, так сказать сделать его «пластом». Берем острый и прочный стальной ножи аккуратно делаем разрез через спину от головы к хвосту вдоль хребта до брюха, при этом стараемся не повредить последнее, в противном случае весь жир жереха стечет.
  • Отсекаем с одной стороны ребра от позвоночника и разворачиваем. Удаляем все внутренности жереха. Стараемся при удалении внутренностей не раздавить желчный пузырь. Удаляем жабры.
  • Промываем рыбу от остатков внутренностей и крови и посыпаем достаточным количеством соли оголившееся мясо жереха.
  • Оставляем просоленную рыбу на 8-12 часов, в зависимости от веса рыбы. Так же можно придавить рыбу гнетом или другим грузом.
  • При засолке жереха в тузлуке можно добавить специи.

После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:

  • 3 кг жерех — приблизительно полтора часа;
  • 1-2 кг — от двух до трех часов.

Нюансы

Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.

Читать также:  Заливные яйца из рыбьих голов и хребта

Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока.

Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки.

Обратите внимание

Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.

Балык из жереха видео

Приготовление балыка из жереха в домашних условиях по рецепту в видео приложении «Школа рыболова» — «Жерех».

Приготовление балыка из жереха видео с подробным описанием по простому рецепту от Кирьянова Дмитрия Борисовича.

Источник:

Балык из жереха. Как приготовить вкуснейший балык из жереха?

Жерех — пресноводная рыба, живущая в реках, она считается желанной добычей для любого рыбака, поймать эту хитрую, крупную рыбу — большая удача. Фото с уловом украсит любимый семейный альбом, а балык, приготовленный из этой вкуснейшей рыбки, подойдет к любому застолью.

Рыбка жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.

Зимой и весной жерех слишком диетический для приготовления балыка, его лучше пожарить или закоптить. И лишь ранней осенью он годен для вкуснейшего блюда — вяленого балыка. Как же правильно приготовить этот деликатес?

Важно

Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.

Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.

Пора приступать:

  • Рыбу промыть от слизи, счистить чешую и удобно расположить, придерживая ее за хвост, аккуратно сделать разрез по спинке, начиная с хвоста и оканчивая его возле головы.
  • Медленно отделить все мясо от хребта с одного бочка жереха, ни в коем случае нельзя протыкать брюшко.
  • Раскинуть рыбку, словно раскрыть ее и вытащить внутренности, хребет и кости.
  • Тщательно извлечь жабры из головы.
  • Промыть как следует под проточной водой, дать воде стечь.
  • Полуфабрикат под балык полностью готов, в нем не должно остаться костей и крови.

Пора переходить к засолу балыка

У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются двумя способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке. Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.

  1. В первом случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь. После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех мельче, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа.
  1. Во втором случае нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз. В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.

Теперь сушка

Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.

Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.

Вот и готов вкусный балык. Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.

Балык из жереха — прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.

Источник:

Балык из жереха — рецепт с фото, как сделать в домашних условиях

Балык из жереха – простое и быстрое в приготовлении блюдо.

Труднее дождаться конца засолки, чем сделать из рыбы вкусный балык! На подготовку жереха уходит всего минут 20, а вот на вяление – около 2-3 дней.

Зато по истечении срока вы получите невероятно вкусное, нежное, полезное мясо рыбы, которое может стать хорошей закуской к пенным напиткам или превосходной деликатесной нарезкой на праздничном столе.

Относительно невысокая калорийность рыбы и огромное количество полезных веществ позволяет вводить жереха в диетическое меню. Мясо данной рыбы необычайно вкусное и весьма полезное. Оно содержит много витаминов (А, С, РР и В1).

Микроэлементы калий, кальций, натрий и фосфор, также находящиеся в составе рыбы, играют важную роль в формировании костей и мышц, нормализуют работу в системе органов, обеспечивающих циркуляцию крови, и предотвращают стрессы на нервной почве.

Для того чтобы сделать идеальный балык из шереспера (так еще называют рыбу) в домашних условиях, необходимо приобрести или выловить среднюю тушку, а затем разделать.

Пластование рыбы нужно производить с помощью острого ножа, которым разрезается тушка по всей длине хребта от головной части к хвостовой.

  Затем аккуратно отделяют с одной и другой стороны хребет от ребер, удаляют внутренности, кости и жабры и промывают тушку в проточной холодной воде.

Совет

Рецептура балыка из жереха по-астрахански довольно простая и не нуждается в большом количестве дополнительных ингредиентов. По сути, нужна только рыба и каменная нейодированная соль. Солить шереспера необходимо обильно, но, сколько именно добавлять крупной соли, вы определяете «на глаз».

Любители специй на свой вкус добавляют сушеный укроп, фенхель или орегано. Засаливается жерех двумя способами. Первый, более простой и быстрый, которым мы и воспользуемся, предполагает сухую засолку. Это означает, что нужно просто натереть рыбу солью между всеми надрезами и со всех сторон внутри и снаружи.

Для второго варианта готовят крепкий соляной раствор, называемый тузлуком.

Приготовление балыка по-астрахански на этом не всегда заканчивается.

Те, кто любят подсушенное мясо, после 2-3 суток вяления достают рыбу и подвешивают ее на свежем воздухе (например, балконе), предварительно замотав тушку в марлю или хлопчатобумажную чистую тряпочку.

Делается это для того, чтобы мошкара или мухи не садились, и на рыбу не попадала пыль. Также для лучшей просушки между ребер жереха вставляют деревянные палочки.

Истинные любители хорошо просушенную рыбную тушку еще выкладывают на солнце для того, чтобы мясо пустило жир.

После этого рыбу опять помещают в прохладное место, по желанию закладывают внутрь жереха веточки укропа и дольки чеснока и настаивают несколько часов. Готовая рыбка поражает ароматом и гармоничным сочетанием вкусовых оттенков.

Рыба одинаково хороша как рыбацкий ужин, закуска к слабоалкогольным напиткам и в качестве рыбной нарезки на праздничном столе.

Теперь, когда вы узнали, как своими руками правильно посолить жереха на балык и просушить, можно от теории переходить к практике. Для более понятного и простого приготовления в пошаговом рецепте приведены фото с описанием происходящего.

  1. Для того чтобы приготовить из жереха балык по астраханскому рецепту, понадобятся всего два продукта: крупная соль и тушка рыбы. Их необходимо выложить на стол.

    Также в конце пригодится рыбацкая или простая резинка для обмотки и кусок натуральной ткани (небольшая чистая тряпочка) или марлевый отрез.

    Чешую жереха удалять не нужно, только обрезать кончик хвоста, для того чтобы не мешался, и выпотрошить полностью тушку.

  2. После этого рыбу осторожно разрезать острым ножом изнутри по длине хребта с обеих сторон (как показано на фото). После разделывания продукт тщательно прополоскать в проточной прохладной воде.

  3. Чтобы правильно все сделать учтите, что солить тушку необходимо каменной солью без йода или каких-либо других добавок. Для того чтобы рыба лучше просолилась, все надрезы, разрезы и стороны присыпать солью.

  4. После того как с засолкой внутренней части покончено, рыбку следует сложить и присолить с наружной стороны.

  5. На один край чистой тканевой тряпки или большого, плотного марлевого отреза положить тушку.

  6. Уголком ткани накрыть, оставив при этом большую часть тряпки свободной.

  7. Плотно и туго укутать рыбу оставшейся частью лоскута.

  8. С помощью рыбацкой или простой резинки для одежды зафиксировать ткань. Готовый сверток убрать в любое прохладное место, имеющееся в домашних условиях. Рыба должна пролежать в тряпке около 2-3 суток.

  9. По окончании времени рыбу достать. Жереха можно употреблять сразу или подсушить в проветриваемом помещении. Для правильной сушки между ребрами необходимо вставить деревянные палки, аккуратно обмотать тушку тонкой тканью и выждать еще день. 

  10. Вот и весь фоторецепт, как сделать вяленую рыбу в домашних условиях! Балык из жереха по-астрахански готов к употреблению с различными гарнирами или просто с пивом. Рыбную нарезку можно красиво оформить на плоской тарелке с помощью листьев салата, свежей зелени и долек лимона. Приятного аппетита!

Источник:

Готовим балык из жереха

Жерех является одной из самых вкусных и жирных рыб, обитающих в российских водоёмах. Особенно – осенний жерех. Конечно, если говорить только о количестве жира, то в чехони и даже уклейке его в процентном соотношении больше. Но жерех имеет свой особенный вкус и лучше всего из этой рыбы получается балык. Как его приготовить? Об этом и пойдёт речь.

Рецепт приготовления балыка из жереха

Для приготовления балыка из жереха лучше всего использовать относительно крупную рыбу весом около 2-3 килограммов. Такой жерех самый жирный и вкусный, особенно, если, как уже говорилось, он пойман осенью. В этот период вся рыба наших водоёмов, готовясь к зиме, нагуливает жирок. Минимальный пороговый размер жереха для приготовления балыка – 1 килограмм, не меньше.

Что потребуется?

Вначале о самом необходимом для приготовления балыка из жереха. В первую очередь, конечно, нужен сам жерех. Для его предварительной обработки потребуется нож с прочным жёстким лезвием и заострённым кончиком.

Для засолки рыбы нужна только соль крупного помола, которая используется вообще для засолки любой рыбы под вялку и копчение.

Далее потребуется хлопчатобумажная ткань, на худой случай – старая чистая простынь и моток шпагата, только не капронового. Всё должно быть натуральным.

Теперь можно начинать сам процесс приготовления балыка

Вначале укладываем жереха брюшком вниз на ровную поверхность кухонного рабочего стола.

Затем нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта. Нужно приставить нож к спинке жереха у головы, лезвием в сторону хвостового плавника. Сделать прокол, ударив по рукоятке ножа. Пробивать тушку надо чуть в стороне от хребтины сквозь спинку в брюшную полость, но при этом надо следить, чтобы нож не задел желчный пузырь и не проколол брюшко.

После того, как будет сделан аккуратный прокол спины до брюшка, следует разрезать тушку вдоль хребтины, не задевая внутренности и выпотрошить. Это надо делать очень осторожно. Стоит только задеть и пробить желчный пузырь, то рыба будет горчить. По сути, можно сказать, что рыба в таком случае будет испорчена, даже если промыть внутренности.

Для следующего этапа потребуется соль

Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи. Не надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть.

Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями. Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками.

Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.

Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев.

Обратите внимание

Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха. Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см.

При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

Но нам нужен балык!

Поэтому через неделю тушку можно достать и тщательно промыть, затем вставить в разрез и под жаберные крышки палочки и дать рыбе полежать в воде около 7 часов, меняя воду не реже двух раз.

Затем останется только слить воду из брюшка и вывесить тушку в «распяленном» виде в прохладном месте. И уже через несколько дней янтарно-жирный балык из жереха будет готов. Приятного аппетита!

Источник:

Балык из жереха: что это такое, как приготовить и хранить?

Балык в нашей стране пользуется огромной популярностью, поскольку это не просто замечательная закуска, но и способ сохранить рыбу дольше времени. Приготовить такое блюдо из жереха несложно самостоятельно, но нужно знать, как правильно разделать рыбу и засолить ее.

В качестве основных инструментов понадобятся разделочная доска и острый тонкий нож. Кладут рыбу набок на разделочной доске, затем берут ее за хвост в руку и разрезают живот ножом для филетирования. Голову отсекают.

После этого пальцами вынимают внутренности. Они удаляются легко, если поддеть их все сразу и потянуть к хвосту.

Работать стоит осторожно, поскольку можно повредить кишечник, а его содержимое очень неприятно пахнет, или желчный, который испортит вкус рыбы.

Тушку промывают тщательно под проточной водой, поскольку на этом подготовка рыбы не закончилась. Если рыба слишком скользкая, можно работать на этом этапе в тряпочных перчатках. Выкладывают снова тушку на разделочную доску в таком положении, чтобы хвост был обращен к человеку.

Свободной рукой крепко берут за хвост и начинают делать надрез оттуда, где была голова, и вдоль хребта по направлению к анальному плавнику, как бы срезая со скелета первую половину тушки. Разрез должен закончиться, прежде чем вы доберетесь до плавника.

То же самое повторяют и с другой стороны.

Балык является российским термином для соленых и сушеных мягких частей рыб. Чаще всего это ценные породы, такие как осетр или лосось, жерех. Со временем этот термин стал применяться также к копченой рыбе любых видов.

Важно

Посол является неотъемлемой частью процедуры сохранения рыбы, поскольку соль выступает в качестве натурального консерванта. Несмотря на это продукт остается полезным. Вяленая рыба также содержит высокий уровень протеина, витаминов, железа и кальция.

Она низкокалорийная и имеет небольшое количество углеводов.

Солить рыбу можно следующими способами:

  • используя рассол;
  • просто засыпав жереха сухой солью.

Рыбу потребуется засыпать сухой смесью из соли и пряностей. Это может быть любая специя, которая нравится повару. Чаще всего используют листы лаврушки, поскольку они обладают удивительным ароматом, а с ними прекрасно сочетаются черный горошком перец и гвоздика.

Какие бы травы и пряности ни использовались, соль выбирают крупную, а ее количества должно хватить, чтобы засыпать полностью всю тушку. Маринуется такая рыба в прохладном помещении или в холодильнике в течение суток.

Потом ее обмывают, удаляя лишние кристаллы соли, и вывешивают сушиться.

Нередко рыбу засаливают в жидкости. Для приготовления концентрированного рассола потребуется на 1 литр воды 400 граммов соли, среди других ингредиентов стоит подготовить следующие:

  • 2 лавровых листиков;
  • 2 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 гвоздики;
  • 10 граммов семян кориандра;
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанных на половины.

Указанного количества воды хватает на небольшое количество рыбы. Воду ставят со специями на огонь и доводят до кипения. Основная задача – растворить полностью соль и выпустить аромат из специй. Только после того, как рассол остынет, в него можно погружать рыбу. Время пребывания жереха в соленой воде – 8 часов.

Не все любят, когда закуска соленая, а при высыхании жереха концентрация соли в нем становится больше, поэтому повара советуют использовать слабый маринад. На 1 литр воды достаточно 40 граммов соли, из других ингредиентов стоит подготовить следующие:

  • 20 граммов коричневого сахара;
  • 40 граммов тертого имбиря;
  • 1 нарезанный лимон;
  • черный перец горошком – 5 штук;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • семена фенхеля и укропа по 10 граммов.

Рассол потребуется закипятить. Когда он остынет, на сутки в него погружают рыбу. Этого достаточно, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и заняла свое место в качестве консерванта в тканях жереха.

Наука о производстве хорошего балыка во многих отношениях сопоставима с тем, как сделать хороший коньяк или сыр. Рыба тоже требует определенного созревания, которое происходит на улице, под лучами солнца или в духовке. Действительно, некоторые повара научились ускорять процесс сушки, используя электросушилку или стандартную духовку.

Внутри таких бытовых приборов жерех уже за сутки или двое доходит до готовности. Сложнее всего использовать духовой шкаф. В нем необходимо выставлять минимальную температуру и открывать дверцу, только после этого укладывать рыбу внутрь. Если возможности убавить жар нет, тогда стоит разогреть до +180°С, выключить и положить рыбу.

Когда остынет духовка убрать жереха в холодильник и повторить процедуру на следующий день.

https://www.youtube.com/watch?v=tbsnp40GYKE

Желательно готовить балык сразу после отлова рыбы, пока она свежая, но при отсутствии такой возможности можно купить и замороженный продукт. После потрошения жерех сушится целиком либо раскалывается вдоль позвоночника.

Лучше всего вялить рыбу в период с февраля по май. Прохладная погода защищает ее от насекомых и предотвращает рост бактерий.

Температура чуть выше нуля градусов по Цельсию и с небольшим количеством осадков – это идеальные условия, ведь мороз испортит рыбу.

Когда рыба достаточно пропиталась солью и ароматами трав, ей дают хорошо стечь. Если используется балык из цельной тушки, разделенной пополам только в районе хребта, тогда между двумя половинами ставят распорки.

Совет

Время сушки на открытом солнце составляет от 3 дней. Все зависит от толщины и размера рыбы. Лучше всего подвешивать жереха на улице либо выбирать хорошо проветриваемое помещение. Пока рыба сушится потребуется накрыть ее марлей, которую предварительно пропитывают уксусом.

Именно его острый запах отпугивает не только мух, желающих отложить собственных личинок, но и клещей, жучков, которые рассматривают тушку жереха в качестве благоприятной среды для вывода потомства. В течение всего процесса приготовления необходимо не только следить за готовностью продукта, но и постоянно сбрызгивать марлю уксусом.

Янтарный цвет корочки и легкая прозрачность говорят о том, что балык готов и его можно подавать к столу.

В Астрахани рыбаки используют для вкусной засолки только крупную соль, чтобы сделать балык. Рыбу сначала на полчаса замачивают в ледяной воде, потом подвешивают, чтобы она обсохла. Там, где толщина филе больше, делают небольшие надрезы.

Тушку натирают солью, ее же засовывают и в открывшиеся промежутки. Тушка придавливается прессом и убирается в холодильник на 15 часов. После снова приходится вымачивать рыбу, оставляя ее в простой холодной воде на час.

Только после этого можно подвешивать жереха в тряпке и ждать пока он созреет.

В видео ниже рассказывается о том, как приготовить балык из жереха.

Источник:

Балык из жереха

Знатокам рыболовного промысла данная тема не в новинку. Они знают толк в невероятно вкусном балыке из жереха и, безусловно, имеют представление, как его готовить.

А для тех, кто столкнулся с этой рыбкой впервые и готов приготовить из нее настоящий рыбный деликатес, мы расскажем, как нужно правильно солить жереха на балык, раскроем также тонкости предварительной подготовки рыбки, ее просушки и нюансы вяления.

Для вас представлены два варианта приготовления балыка из жереха, каждый из которых по-своему хорош и дает отменный результат.

Как сделать балык из жереха по-астрахански — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • жерех – 2-2,5 кг;
  • соль крупная – 250 г.

Приготовление

Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограмм. Для начала промоем рыбину под проточной водой и избавим от чешуи.

После этого острым ножом или специальными кулинарными ножницами делаем сверху на спинке разрез и аккуратно разворачиваем рыбку как книгу, извлекая в процессе внутренности, стараясь их не повредить, и кости.

Теперь промываем филе еще раз и дополнительно замачиваем в холодной воде минут на тридцать, после чего даем рыбине просохнуть, и принимаемся к засолке. В самых мясистых отделах делаем разрезы, немного не дорезая до шкуры, и натираем жерех со всех сторон крупной солью, обязательно затрагивая при этом все труднодоступные места.

Обратите внимание

Укладываем заготовку в эмалированную или же стеклянную посудину и оставляем на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки, после чего смываем все кристаллы соли и погружаем филе на полтора часа в чистую воду, периодически ее обновляя.

Теперь промакиваем рыбу от влаги салфетками или чистым тканевым отрезом и подвешиваем для просушки, расправив брюшка и закрепив их в открытом положении при помощи шпажек или зубочисток. Обязательно защищаем тушки от мух и других насекомых, завесив марлей или чистой тонкой тканью.

В зависимости от температуры в помещении для того, чтобы рыбка хорошо просушилась, понадобится от четырех до семи дней.

По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать готовый балык из жереха.

Балык из жереха — рецепт с сахаром

Ингредиенты:

  • жерех – 2-2,5 кг;
  • сахарный песок – 125 г;
  • соль крупная – 250 г.

Приготовление

Крупную тушку жереха избавляем от чешуи, надрезаем сверху со спины и, постепенно двигаясь к хвосту, начинаем снимать филе, удаляя в процессе хребет и внутренности.

Полученное филе промываем, обсушиваем, нарезаем на ломтики или же оставляем целым по желанию и сдабриваем смесью соли и сахарного песка, основательно втирая ее в мясо рыбки по всей поверхности.

Теперь помещаем рыбку в подходящую стеклянную или эмалированную емкость,насыпав также немного соли на дно и сверху, прижимаем чем-нибудь тяжелым и ставим на полку холодильника просаливаться. Через пять-семь дней, промываем жерех и вымачиваем в течение пяти-семи часов, периодически меняя водичку на свежую (каждый час).

Важно

Промакиваем вымоченную заготовку полотенцем или салфетками и подвешиваем в проветриваемое место для просушки и вяления на несколько дней. Перед употреблением необходимо выдержать рыбку сначала несколько часов на солнце для отделения жира, после чего завернуть в бумагу и отправить на сутки в холодильник. Теперь балык из жереха можно пробовать. Приятного аппетита!

Источник:

Балык из жереха

Жерех – такая рыба, из которой сложно что-либо приготовить, в ней много костей и при обжаривании она суховата. Отличным вариантом в таком случае будет рецепт, как приготовить балык из жереха. Это блюдо не относится к разряду тех, что можно подавать к праздничному столу, однако не стоит отказывать себе в удовольствии ее попробовать.

Очень вкусно будет преподнести балык в качестве закуски к пиву, вместо сухариков, чипсов и покупных рыбных снеков, тем более, что можно быть уверенными в качестве и свежести готового продукта.

Мясо этого хищника очень вкусное и полезное, а в составе кроме необходимых для организма микроэлементов (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) содержаться витамины группы А, В, С и РР.

Мясо этого хищника очень вкусное и полезное, а в составе кроме необходимых для организма микроэлементов (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) содержаться витамины группы А, В, С и РР.

Одной из лучших рыб подходящих для балыка считается жерех.

Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем-то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола. Лучший балык из жереха получается, если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период.

Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограмм. Промываем рыбу под проточной водой и избавимся от чешуи. Берем нож, желательно с жестким лезвием и острым кончиком или специальными кулинарными ножницами делаем сверху на спинке разрез и аккуратно разворачиваем рыбку как книгу, извлекая в процессе внутренности, стараясь их не повредить, и кости.

Важно

Некоторые любители готовят балык не потроша рыбы. Объясняя это тем, что балык будет более сочным, из-за того что на внутренностях у жереха значительное количество жира, а во-вторых, это хоть и беззубый, но хищник и в кишечнике у него нет остатков растительной пищи.

Для приготовления нам понадобится соль крупного помола и хлопчатобумажная ткань. Вполне подойдет какая-нибудь старая простыня и моток прочного шпагата.

Расстилаем ткань на ровной поверхности, укладываем тушку на живот и делаем  прокол-надрез у основания головы чуть в стороне от хребта.

Удобнее всего это делать, приставив нож в нужное место, лезвием в сторону хвоста и ударами ладони по торцу рукоятки слегка пробить ребра в брюшину. И принимаемся к засолке. Натираем жереха со всех сторон крупной солью, обязательно затрагивая при этом все труднодоступные места. Натираем тщательно. Живот и под брюшными плавниками не забываем. 

Теперь кусок ткани, примерно, 1х1 м расстилаем на полу, укладываем на него тушку по диагонали и пеленаем очень плотно, заворачивая боковые остатки полотна на голову и хвост.  Тут нужен помощник, который тянет на себя противоположный конец тряпицы.

Завернув тушку плотно, одеваем на голову рыбы петлю и с усилием наматываем с расстоянием между петлями 3-4 см. И так до хвоста. Если вам показалось, что намотка не такая плотная, то продолжаем в обратную сторону к голове, но новые петли укладывать в перехлест предыдущим.

За время засолки желательно несколько раз перевернуть замотанного жереха с боку на бок. За это время рыбка выделит тузлук и ткань намокнет. После этого сверток закладывается в погреб или в нижнюю часть холодильника.

Там рыбка может храниться сколько угодно, но не забывайте ее иногда переворачивать.

Совет

Оставляем наш будущий рыбный балык на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки. После чего разматываем тушку, промываем тщательно под струей воды брюшную полость, жабры, сливаем воду, укладываем разрезом вниз и даем стечь воде из брюшной полости. 

Затем в спинной разрез и в жабры вставляем палочки и укладываем рыбку на отмочку на полтора часа в чистую воду, периодически ее обновляя.

Теперь промачиваем рыбу от влаги салфетками или чистым тканевым отрезом и подвешиваем для просушки, расправив брюшка и закрепив их в открытом положении при помощи шпажек или зубочисток.

Вывешиваем на прочной бечевке через жабры. Все палочки в разрезе и жабрах должны быть на месте.

Обязательно защищаем тушки от мух и других насекомых, завесив марлей или чистой тонкой тканью.

По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать.

Источник:

Рецепт как сделать балык из жереха — Рецепты

Чтобы балык из жереха получился в меру жирным, нежным и ароматным, нужно знать правила его приготовления. Здесь одинаково важен как набор продуктов, так и подготовка, время и порядок вяления.

Правильно приготовленный балык из жереха вкусный и безопасный для здоровья

Фото: Getty

Эта речная рыба относится к семейству карповых и живет до 15 лет. Ее вес может достигать 12 кг, но обычно составляет от 1 до 3 кг при длине около 50 см, а мясо по вкусу похоже на кету или горбушу. Лучше всего использовать крупного жереха, добытого в конце лета или осенью, когда он нагуляет жир.

Набор ингредиентов для приготовления балыка минимальный, но приготовление может показаться сложным. Чтобы продукт хорошо хранился и был вкусным, действовать нужно в такой последовательности:

  1. Почистите рыбу. Тщательно промойте ее, чтобы избавиться от слизи, но чешую можно оставить. Разрежьте спину вдоль хребта, стараясь не задеть брюхо и желчный пузырь, разверните тушку, удалите внутренности и жабры.
  2. Посолите ее. Смешайте соль со специями, тщательно втирайте под чешую и насыпайте на брюшко. Тушку сложите пополам, заверните в марлю или холст, туго перевяжите и положите в холодильник на неделю.
  3. Вяльте рыбу. Разверните тряпку, промойте жереха, вымочите от 20 мин. до часа, несколько раз меняя воду, вытрите насухо. Вставьте внутрь деревянные распорки, подвесьте тушку в хорошо проветриваемом месте, подставив тазик и обернув марлей, чтобы защитить от мух. За 2–3 дня тушка подсохнет и приобретет янтарный цвет.

Для приготовления лучше использовать больше соли, чтобы балык не испортился. Вкус можно исправить, увеличив время вымачивания. Подавайте с варенным в мундире картофелем или пивом.

Быстрый рецепт балыка из жереха

Приготовленная по этому варианту рыба получается в меру соленой, долго хранится в холодильнике. Для приготовления понадобятся такие продукты:

  • жерех – 1 шт.;
  • соль – 1,5 кг;
  • масло подсолнечное – 20 г.

Такой балык готовится менее суток. Процесс приготовления следующий:

  1. Тщательно вымытую тушку разрежьте по спинке. Это позволит лучше просолить более толстую часть и гарантирует безопасность полученного балыка. Рассеките голову, рыбу разверните, чтобы она распласталась по поверхности, вычистите внутренности.
  2. Обмойте от крови, иначе ее капли придадут продукту горечь. Обсыпьте тушку солью, дайте постоять так 15 мин. В большую емкость выложите рыбу чешуей вверх на подушку из соли, засыпьте сверху второй соляной слой, чтобы тушка была полностью прикрыта. Придавите жереха гнетом и поставьте в холодильник на 10 часов.
  3. Хорошо промойте рыбу от соли, 30 мин. вымачивайте. На 1 час подвесьте ее, подставив тазик, чтобы стекла вода.

Балык готов. Смажьте его растительным маслом, сложите пополам, чтобы был похож на целую рыбу. Храните в холодильнике не больше недели, завернув в бумагу.

В жерехе много костей, но при такой обработке они не доставят неудобства. Приготовленная по разным рецептам закуска отличается по вкусу, но получается аппетитной, приятно соленой и является удачной альтернативой купленным в магазине деликатесам.

Источник:

Как приготовить балык из рыбы дома

В переводе с тюркского балык значит — рыба. Именно поэтому все продукты, которые называют балыком, означают рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разных промысловых рыб.

Такие породы имеют отличия по содержанию жира, какой придаёт балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то говорил слово балык, то имел в виду деликатес, и в наше время это слово не потеряло данного смысла.

Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, а не только лишь высшему обществу, пользующимся спецмагазинами.

Приготовление бутербродов из балыка

На сегодняшний день, когда рынки предлагают разнообразные породы рыб, балык можно сделать самому дома. Потому как, это не очень трудная технология.

Обратите внимание

Можно сделать балык из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем жирнее и толще балык, тем лучше он ценится. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем сделанный бутерброд с балыком. Сделать его очень просто.

Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.

Приготовление балыка из карпа

Берем свежего карпа весом больше 7 кг. Рыбу почистите от чешуи, вскройте ей брюшко, уберите внутренности, качественно протрите брюшную полость, отсеките хвост и голову. Подготовленную подобным образом тушку карпа разделайте, отделив большие кости и позвоночник.

Полученные пол тушки порежьте кусками толщиной 6-7 см, помойте водой, оботрите солью, уложите куски в посуду шкуркой вниз. После этого засолите сухим способом. На карпа сверху положите гнет, прикройте крышкой и определите в холодное место.

Посоленную рыбу выдерживайте от 5 до 7 суток.

Вымочите карпа в воде после засолки для снижения количества соли. После того как рыба вымокнет, необходимо дать воде стечь, обвяжите ломтики шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки стали блестящими и гладкими, их необходимо прессовать.

Через три — четыре дня после начала подвяливания положите их под гнет, а после этого снова подвесьте. Примерно через 10 – 15 дней балык из карпа готов. Также, для усовершенствования вкуса балыка, перед натиранием кусков солью, посыпьте их сахаром.

Слои уложенной в эмалированную посуду рыбы посыпайте солью без сахара.

Балык, приготовленный из жереха

Жерех — это рыба, самая наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык удается из жереха весом 1 — 3 кг, изловленного в осенний период. Небольшие экземпляры для балыка не подходят.

Жереха необходимо разделать (пластать). Прочным и острым ножом аккуратно разрезаем спину рыбы вдоль хребта от головы к хвосту, при работе стараемся не повредить брюхо, а то весь жир стечет.

Отрезаем одну сторону ребер от позвоночника и развертываем на две половины. Аккуратно удаляем внутренности, для того чтобы не повредить желчь. Хребет по желанию можно вырезать, или же оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и пересыпаем солью. Используем крупную соль, но не йодированную. Посоленную рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (зависит от веса рыбы).

Важно

При посоле жереха в тузлуке, прибавляем в него специи (например, приправу для рыбы), в ней есть все нужные компоненты. Для определения концентрации соли в растворе (тузлуке) нужно сырой картофель туда опустить — она тонуть не должна.

Затем жереха промываем от лишней соли и отмачиваем. Рыба с весом в 3 кг отмачиваем приблизительно 60 мин; 1 кг. —120 минут.

Поздней осенью жереха можно делать более малосольным, в жаркий период время отмачивания снижаем. Далее рыбу подвешиваем, для того чтоб с нее сошла вода, и она немного должна подсохнуть.

Обязательно (от мух, ос) повязываем пропитанную уксусом марлю. Ускорить процесс высыхания может поток воздуха от вентилятора.

В слегка подсохший жерех ложем внутрь веточки укропа, еще можно положить разрезанный зубчик чеснока, он является хорошим консервантом.

Дальше на сутки жереха убираем в холодильник либо прохладное место, завернув пергаментом или тканью из хлопка. На ночь, поставив распорки, вывешиваем на ветер. На день убираем снова в холодильник.

Сухую просоленную рыбу днем на час выкладываем на солнце, чтоб жерех обдался жирком. Сейчас балык можно использовать в пищу.

Аппетитный балык из жереха

Балык из толстолобика

У пойманной рыбы вынимаем аккуратно, не повредив желчный пузырь внутренности. Чешую и шипы не удаляем. Отделяем головы и вымываем. Затем отрезаем хвост и брюшко.

Брюшко надо обрезать по дуге, чтоб толщина среза по всей длине была приблизительно одинаковой. Потом режем рыбу довольно толстыми кусками, примерно одинаковой толщины, не меньше двух сантиметров.

Если кусочки буду тонкие, тогда они пересохнут, а сильно толстые в средине начнут киснуть.

Возьмите достаточно большую ёмкость, для того чтоб рыба уместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевую!!! Нержавеющая, керамическая или же эмалированная кастрюля. Перемешайте соль с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 ложки сахара на 1 кг.

рыбы, специи положите по вкусу), на дно равномерным слоем насыпьте этой смеси. Сверху плотно друг к другу укладываем куски рыбы, сразу пересыпая их солью. Хвостовые плавники и брюшки положите наверх кожей вниз. Теперь сверху плотно прикрываем деревянным кругом и кладем гнёт.

Оставляем на шесть дней в холодильнике.

Рыба пустит сок, образуется тузлук — это крепкий раствор соли и сока. Достав из холодильника, рыбу промываем под проточной водой и смываем избыток соли. Затем развешиваем её на крепком шнуре, на сквознячке, замотайте рыбу в марлю, предварительно обмочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.

Балык, приготовленный из толстолобика

Готовность балыка можно проверить, если он упругий, и при надавливании на него не выделяется влага, а лишь остается жирок на пальцах.

Рецепт балыка из щуки

И так начнем. Щука непременно должна быть свежая, в противном случае она не просолиться. Щуке отрезаем голову и потрошим. Чешую убирать не надо. Рыбу не промываем.

Далее разрезаем её вдоль позвоночника до хвоста, производим надрезы по всему телу, не повреждая кожи. Надрезы необходимы для наилучшего попадания соли в рыбу. Дальше берем крупную соль и слегка, равномерно пересыпаем рыбу солью.

Если ваша щука довольно большая, то незначительное количество соли помещаем в надрезы. Тут необходимо не переусердствовать. Если в щуке соли будет недостаточно — балык пропадет  Если наоборот много — будет крайне соленым. Пересоленный балык необходимо вымочить в воде.

Совет

Затем укладываем рыбу мясом к мясу и кладем спинками вниз, в пластмассовую или эмалированную посуду. Пока всё. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Очень вкусный балык из щуки

Затем, вешаем тушки в разрезанном виде крюками за хвост на улице, в неплохо проветриваемом, а также защищенном от мух месте.

Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, и обветрится, сухие снимаем и идем на кухню. Другие пусть ожидают своей очереди. Открываем духовку и на решётку выкладываем тушки рыбы в развёрнутом виде, при этом чешуей в низ.

Включаем газ и закрываем дверцу. Хотя закрываем не плотно.

Сохраняем сантиметровую щель, положив что-нибудь несгораемое между духовкой и дверцей. Включаем вытяжку над плитой. Вытяжка нужна по двум причинам. Первая причина — без нее ваша кухня быстро превратится в сауну, (будет жарко).

Вторая причина — есть вероятность, подавится слюной, от запаха балыка, который готовится. Всё! осталось ждать. Это примерно часов пять-девять, зависит от величины тушек и от жара в духовке.

Когда мясо на тушках рыбы станет желтоватого цвета — ваш балык готов!

Источник:

Как приготовить балык из жереха

Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.

Балык из жереха рецепты

Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола.

Есть конечно мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно. Применение данной соли оправдывается тем, что она значительно лучше удаляет влагу из мяса рыба и значительно ускоряет процесс ее консервации.

Обратите внимание

В противном случае Вы просто испортите рыбу и ее конечно же придется просто напросто выкинуть.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Поэтапное приготовление

  • Для приготовления балыка из жереха нам необходимо с начало его разделить, так сказать сделать его «пластом». Берем острый и прочный стальной ножи аккуратно делаем разрез через спину от головы к хвосту вдоль хребта до брюха, при этом стараемся не повредить последнее, в противном случае весь жир жереха стечет.
  • Отсекаем с одной стороны ребра от позвоночника и разворачиваем. Удаляем все внутренности жереха. Стараемся при удалении внутренностей не раздавить желчный пузырь. Удаляем жабры.
  • Промываем рыбу от остатков внутренностей и крови и посыпаем достаточным количеством соли оголившееся мясо жереха.
  • Оставляем просоленную рыбу на 8-12 часов, в зависимости от веса рыбы. Так же можно придавить рыбу гнетом или другим грузом.
  • При засолке жереха в тузлуке можно добавить специи.

Читать также:  Рецепт засолки донской селедки

После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем.

Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:

  • 3 кг жерех — приблизительно полтора часа;
  • 1-2 кг — от двух до трех часов.

Нюансы

Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.

Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока.

Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки.

Обратите внимание

Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Читать также:  Рыба запеченная с кабачками в духовке

Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.

Балык из жереха видео

Приготовление балыка из жереха в домашних условиях по рецепту в видео приложении «Школа рыболова» — «Жерех».

Приготовление балыка из жереха видео с подробным описанием по простому рецепту от Кирьянова Дмитрия Борисовича.

fish-rusclub.ru

Балык из жереха

Знатокам рыболовного промысла данная тема не в новинку. Они знают толк в невероятно вкусном балыке из жереха и, безусловно, имеют представление, как его готовить.

А для тех, кто столкнулся с этой рыбкой впервые и готов приготовить из нее настоящий рыбный деликатес, мы расскажем, как нужно правильно солить жереха на балык, раскроем также тонкости предварительной подготовки рыбки, ее просушки и нюансы вяления.

Для вас представлены два варианта приготовления балыка из жереха, каждый из которых по-своему хорош и дает отменный результат.

Как сделать балык из жереха по-астрахански — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • жерех – 2-2,5 кг;
  • соль крупная – 250 г.

Приготовление

Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограмм. Для начала промоем рыбину под проточной водой и избавим от чешуи.

После этого острым ножом или специальными кулинарными ножницами делаем сверху на спинке разрез и аккуратно разворачиваем рыбку как книгу, извлекая в процессе внутренности, стараясь их не повредить, и кости.

Теперь промываем филе еще раз и дополнительно замачиваем в холодной воде минут на тридцать, после чего даем рыбине просохнуть, и принимаемся к засолке. В самых мясистых отделах делаем разрезы, немного не дорезая до шкуры, и натираем жерех со всех сторон крупной солью, обязательно затрагивая при этом все труднодоступные места.

Обратите внимание

Укладываем заготовку в эмалированную или же стеклянную посудину и оставляем на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки, после чего смываем все кристаллы соли и погружаем филе на полтора часа в чистую воду, периодически ее обновляя.

Теперь промакиваем рыбу от влаги салфетками или чистым тканевым отрезом и подвешиваем для просушки, расправив брюшка и закрепив их в открытом положении при помощи шпажек или зубочисток. Обязательно защищаем тушки от мух и других насекомых, завесив марлей или чистой тонкой тканью.

В зависимости от температуры в помещении для того, чтобы рыбка хорошо просушилась, понадобится от четырех до семи дней.

По прошествии времени подвяленные тушки выкладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, помещаем в пакет и располагаем на сутки на полке холодильника для равномерного перераспределения влаги. После этого можно пробовать готовый балык из жереха.

Балык из жереха — рецепт с сахаром

Ингредиенты:

  • жерех – 2-2,5 кг;
  • сахарный песок – 125 г;
  • соль крупная – 250 г.

Приготовление

Крупную тушку жереха избавляем от чешуи, надрезаем сверху со спины и, постепенно двигаясь к хвосту, начинаем снимать филе, удаляя в процессе хребет и внутренности.

Полученное филе промываем, обсушиваем, нарезаем на ломтики или же оставляем целым по желанию и сдабриваем смесью соли и сахарного песка, основательно втирая ее в мясо рыбки по всей поверхности.

Теперь помещаем рыбку в подходящую стеклянную или эмалированную емкость, насыпав также немного соли на дно и сверху, прижимаем чем-нибудь тяжелым и ставим на полку холодильника просаливаться. Через пять-семь дней, промываем жерех и вымачиваем в течение пяти-семи часов, периодически меняя водичку на свежую (каждый час).

Важно

Промакиваем вымоченную заготовку полотенцем или салфетками и подвешиваем в проветриваемое место для просушки и вяления на несколько дней. Перед употреблением необходимо выдержать рыбку сначала несколько часов на солнце для отделения жира, после чего завернуть в бумагу и отправить на сутки в холодильник. Теперь балык из жереха можно пробовать. Приятного аппетита!

Источник:

Балык из жереха

85

(21 голоса, среднее 3.67 из 5)

Жерех — рыба, которая наиболее подходит для засолки и балык из него получается жирный и очень вкусный. Но делать балык из жереха, пойманного весной, — перевод рыбы. В июле-августе жерех набирает жирок. Лучший балык получается из жереха от 1 до 3 кг, пойманного в осенний период. Мелкие экземпляры для балыка не годятся.

Рецепт приготовления балыка из жереха.
Чтобы приготовить балык из жереха его необходимо сначала разделать (пластать). Для этого, прежде всего, необходим прочный и острый нож. Вначале аккуратно делаем разрез через спину от головы к хвосту вдоль хребта до брюха, при этом стараемся не повредить последнее, иначе весь жир стечет.

Отсекаем с одной стороны рёбра от позвоночника и разворачиваем на две половины. Осторожно удаляем внутренности, чтобы не раздавить желчь. Хребет можно вырезать, а можно и не вырезать — это по желанию.

Потом удаляем жабры и, промыв рыбу от крови, пересыпаем солью. Соль желательно применять крупную и ни в коем случае не йодированную.

Потом оставляем посоленную рыбу в прохладном месте на 8-12 часов, в зависимости от веса.

Если солим жереха в тузлуке, добавляем в него специи. Можно добавить просто приправу для рыбы, в ней присутствуют все необходимые компоненты. Концентрацию соли в растворе (тузлуке) можно определить с помощью сырой картофелины — она не должна тонуть.

После засола жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитываем по схеме: жереха весом в 3 кг. — приблизительно 1 час; весом в 1 кг. — 2 часа.

Поздней осенью рыбу можно делать более малосольной, в жаркую погоду время отмачивания уменьшаем. После рыбу подвешиваем, чтобы с неё стекла вода, и она должна немного подсохнуть.

Совет

Обязательно предохраняем от мух марлей, пропитанной уксусом. Если есть возможность можно направить поток воздуха от вентилятора.

Когда жерех слегка подсохнет (2-3 часа) и с него стечёт вода, закладываем внутрь веточки укропа, можно положить порезанный зубчик чеснока, являющийся хорошим консервантом.

Потом на сутки убираем жереха в холодильник или прохладное место, обернув пергаментом или хлопковой тканью, ближе к ночи, когда мухи лягут спать, вывешиваем на открытый воздух, на ветерок, поставив распорки. Рано утром убираем опять в холодильник.

Днём на часок выкладываем на солнце, чтобы жерех облился жирком. Теперь балык можно употреблять в пищу.
Приятного аппетита!

Posted by администратор Июль 08, 2011

Источник: