Як приготувати фаршировану щуку

Фарширована щука – як приготувати по покроковим рецептами рибу цілком в духовці з фото

Якщо у вас намічається грандіозна застілля, а ви ще нічого цікавого не придумали, тоді спробуйте запекти щуку цілком. Начиняти рибку можна всім, що знайдеться: рисом, грибами, картоплею і навіть шпинатом. Дізнайтеся всі тонкощі приготування цієї страви.

Складне блюдо, слушно для будь-якого торжества – щука з різними начинками. Плюс цієї рибки в тому, що купити в магазині її можна протягом усього року. Щоб приготування фаршированої щуки не перетворилося на справжнє випробування для господині, спочатку важливо правильно вибрати тушку. Для цього візьміть на замітку наступні поради:

  • Щоб вибрати гарну рибку, звертайте увагу на слиз, яка покриває луску. Вона необхідно для гарної маневреності рибки у воді, а ще говорить покупцеві про свіжість тушки.
  • Наступний критерій вибору – колір тканин під зябрами. Якщо ви підніме зовнішню оболонку зябер, то м’ясо всередині має бути яскраве, насиченого рожевого відтінку.
  • Фарширування щуки буде йти легше, а готову страву вийде смачніше, якщо ви купите рибку віком до двох років. Її приблизний вага – 1,5-2 кг, а довжина – 45-50 сантиметрів.
  • Щоб прибрати запах твані і водоростей, рибу можна замочувати в оцті з водою або лимонному соку зі спеціями.

Фарширована щучка хороша ще тим, що заповнювати її нутрощі можна практично всім, що знайдеться в холодильнику. Традиційно начинка для фаршированої щуки складається з суміші тушкованих овочів, розмокла білого батона і декількох грам свинячого сала.

В такому класичному складі останній компонент грає важливу роль. Сало зсередини просочує жиром і не дає шкірі після смаження залишитися сухою.

Добре поєднується рибка і з не зовсім звичними продуктами, наприклад: зі свіжими грибами, яйцями і м’яким вершковим сиром.

Як обробити щуку для фарширування

В рибу можна покласти будь-яку начинку, але перш за її необхідно правильно обробити. Є три варіанти покрокової обробки:

  1. Обробити щуку для фарширування цілком. Для цього біля голови робиться невеликий поперечний надріз, акуратно виймаються нутрощі, відділяється хребет від м’яса за допомогою гострого ножа.
  2. Як нафарширувати щуку з боку хребта? Почніть чистити рибу від лушпиння з голови, зробіть 2 надрізу по хребту. Акуратно розсуньте м’ясо, потягніть хребет на себе разом зі спинним плавцем і кишками.
  3. Перед тим як зафаршіровать щуку в шкірці, необхідно акуратно без пошкоджень зняти шкіру з риби. Піддягаючи м’ясо гострим ножем, стягують шкурку, а дійшовши до хвоста, обрізають хребет ножицями. Після такої обробки потрібно обов’язково промивати шкірку водою.

Вже давно щуку називають царицею риб: не тільки за її смак, але і за презентабельний зовнішній вигляд на святковому столі.

Щоб блюдо привертало увагу гостей і викликало апетит, потрібно зуміти його презентувати. Прикрасити фаршировану щуку можна листям салату, майонезом, зернами граната, лимоном і маслинами.

Голову щуки хоча і не їдять, але на блюдо обов’язково викладають, щоб створити цілісне враження.

Рецепти фаршированої щуки

Зверніть увагу

З великою щуки можна приготувати дуже смачні парові котлетки, а кістки рибки пустити на юшку. Однак якщо вам пощастило купити рибку до двох кілограм, гріх пускати ніжне м’ясо на биточки.

Спробуйте її нафарширувати, тим більше що варіантів існує маса. Наприклад, в Ізраїлі рибу з начинкою відварюють в цибулинні, в Європі тушку фарширують шпинатом, а в Росії є відмінний рецепт фаршированої щуки з рисом.

Спробуйте запекти рибку по одному із запропонованих варіантів.

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 120 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Практично завжди готується фарширована щука в духовці і цей рецепт з фото – не виняток.

В якості начинки спробуйте використовувати заморожені або свіжі листя шпинату, благо продається ця зелень в магазині цілий рік, чого не можна сказати про деяких інших видах.

Влітку риба піде з начинкою з щавлю, бурякової або морквяного бадилля. А якщо запекти щуку з додаванням часнику, вона стане ще смачніше.

Складові:

  • щука – 1,2-1,5 кг;
  • шпинат – 4 пучка;
  • вершковий сир – 400 г;
  • хрін – 4 ст. л .;
  • яйця – 4 шт .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть рибу, видаливши нутрощі і хребет з кісточками через хребет.
  2. Шпинат ретельно вимийте від піску, обсушити рушником і подрібніть.
  3. У кухонному комбайні збийте яйця з вершковим сиром.
  4. Змішайте шпинат, яєчно-вершкову суміш і хрін.
  5. Покладіть рибу черевцем вниз і через розріз на спині нафаршіруйте тушку.
  6. Загорніть рибку в пергамент, викладіть на деко. Зашивати шкіру не потрібно.
  7. Поставте лист для запікання в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Щука фарширована грибами

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3-4 порції.
  • Калорійність страви: 130 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щука, фарширована грибами, виходить особливо смачною, якщо в начинку додати трохи вершків.

Підійде навіть молочка середньої жирності, так як збивати її до щільності вам не доведеться. Що стосується грибів, то тут можна повністю покластися на свою інтуїцію. Підійдуть як штучні печериці, так і благородні білі гриби. Правда, використовувати сушені кухарям не рекомендується.

Дізнайтеся, як приготувати і прикрасити рибу, з рецепта з фото.

Складові:

  • гриби – 8 шт .;
  • щука – 1 шт .;
  • вершки – 1 ст .;
  • біле вино – 1 ст .;
  • сметана – 200 г;
  • крохмаль – 1 ст. л .;
  • чебрець – 2 гілочки;
  • петрушка – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте рибу по хребту, видаліть нутрощі і кістки. Промийте, дайте трохи обсохнути.
  2. Свіжі печериці відваріть в білому вині близько 5 хвилин, відкиньте на друшляк.
  3. Закип’ятіть вершки, тонкою цівкою введіть розчинений у воді крохмаль.
  4. Поріжте петрушку і гілочки чебрецю. Змішайте з вершками.
  5. Поріжте кубиками гриби, перемішайте з вершковою масою.
  6. Цією сумішшю наповніть нутрощі щуки, зашейте спину ниткою.
  7. Зверху промажьте рибу сметаною, покладіть на деко.
  8. Випікайте до повної готовності при 180 градусах.

Фарширована щука по-єврейськи

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 146 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: середня.

Фарширована щука по-єврейськи, або гефілте фіш – коронна страва на будь-які свята в Ізраїлі. Кожна господиня знає, як приготувати щуку правильно, і робить це по-своєму методи, обов’язково відрізняється від того сусідського варіанту. В результаті рецептів страви існує мільйони.

Спробуйте і ви зробити апетитну рибу з простою овочевою начинкою на єврейський манер.

Складові:

  • щука – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт .;
  • цибуля – 4 шт .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • панірувальні крихта – 2 ст. л .;
  • морква – 2 шт .;
  • цибулиння – 1 жменя;
  • запашний перець – 3-4 шт .;
  • лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Акуратно відокремте хребет від філе. Голову не відрізайте.
  2. Почистіть і обсмажте половину цибулі, другу частину просто крупно наріжте.
  3. Перекрутіть щучье філе в м’ясорубці, перемішайте з цибулею.
  4. Додайте в суміш яйце, приправи, цукор, паніровці і перемішайте.
  5. Заповніть нутрощі фаршем, кладіть начинку не дуже щільно. Зашийте отвір.
  6. Зробіть бульйон з моркви, цибулі і рибних кісток. Перчити, солити воду не потрібно.
  7. Викладіть в посуд лушпиння цибулі, а потім – рибу.
  8. Через годину зніміть з вогню, злийте воду, а тушку приберіть на холод остигати.

Щука фарширована рисом

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Фарширування щуки – процес простий.

Всього то й потрібно, що закладати ложкою фарш в заздалегідь обідрану шкурку. Однак навіть тут є свої нюанси. Начинку не потрібно ретельно утрамбовувати ложкою, інакше в процесі випічки шкірка лопне, а зовнішній вигляд страви буде зіпсований.

Якщо ви фаршіруете рибу рисом, як в наступному покроковому фоторецепти, тоді заздалегідь відваріть і охолодіть крупу.

Складові:

  • щука – 1 кг;
  • рисова крупа – 100 г;
  • морквина – 1 шт .;
  • кримську цибулю – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте шкірку від кісток. З м’якоті видаліть всі кістки.
  2. Лук з морквою і рибним філе подрібніть в блендері.
  3. Додайте улюблені спеції, якщо хочете, покладіть зелень. Все перемішайте.
  4. Змішайте варений рис з фаршем. Заповніть отриманою сумішшю шкірку.
  5. Викладіть тушку на фольгу, призначте голову, загорніть.
  6. Запікати рибу необхідно при температурі в 180 градусів.
  7. Через півтори години відкрийте фольгу і продовжите запікання.
  8. Готова щука, фарширована рисом, красиво виглядає на тарілці з часточками лимона і майонезній сіткою.

Фарширована заливна щука

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 156 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Варіантів, як фарширувати щуку, багато.

Одні люблять це блюдо з вершковою начинкою, інші вважають за краще додавати курагу, яблука і навіть ананаси. Однак найвигідніше щука виглядає у вигляді холодцю. До того ж готувати заздалегідь бульйон не потрібно: його ви отримаєте в процесі варіння фаршированої рибки.

Обов’язково додайте до бульйону трохи желатину, інакше ваше заливне просто залишиться рідким.

Складові:

  • щука – 1 шт .;
  • манка – 2 ст. л .;
  • цибулина – 1 шт .;
  • морквина – 1 шт .;
  • желатин – 1 пакетик;
  • пшеничний хліб – 2 скибочки;
  • молоко – 1/3 ст .;
  • перець чорний – за смаком;
  • мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Випатрайте нутрощі, не пошкодивши шкіру.
  2. Подрібніть філе кухонним комбайном разом з цибулею.
  3. Скибочки хліба замочіть в молоці, додайте разом з манкою до фаршу.
  4. Викладіть начинку на шкіру, надайте їй форму рибки.
  5. Перебінтуйте тушку так, щоб марля добре стягувала шкіру.
  6. Зробіть бульйон з рибних кісток і моркви.
  7. Проваріть тушку чверть години в воді, потім остудіть.
  8. У глибокі салатниці викладіть шматочки риби і морквини.
  9. Залийте вміст бульйоном, змішаним з желатином. Перемішувати не потрібно.
  10. До повного застигання фарширована заливна щука повинна постояти на холоді 5-6 годин.

Фарширована щука в фользі

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 120 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Фарширована щука в фользі виходить особливо смачною, адже фактично готується у власному соку.

У цьому покроковому рецепті для начинки використовується не просте рибне філе з хлібними крихтами, а картопляне пюре, за рахунок чого блюдо виходить соковитіше. Фарширована таким способом рибка прекрасно тримає форму під час і після обсмажування, тому з прикрасою страви не буде ніяких проблем.

Дізнайтеся, як приготувати це святкове частування.

Складові:

  • щука – 1 шт .;
  • сало – 200 г;
  • картопля – 2 шт .;
  • часник – 2 головки;
  • соєвий соус – 1 ст. л .;
  • сік половини лимона.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть рибку. Зніміть філе, відокремте від м’яса кісточки.
  2. Філе разом з картоплею і салом треба подрібнити в блендері.
  3. Додайте у фарш соус і сік лимона, сіль і перець. Перемішайте силіконової лопаткою.
  4. Шкіру заповніть фаршем. Акуратно зшийте шкірку рибки. Перекладіть тушку в фольгу.
  5. Приберіть деко в духовку на 1 годину.

Відео: як правильно фарширувати щуку

Рецепти фаршированої щуки: поради щодо вибору риби, як правильно зняти шкіру, зробити начинку і запекти

Фарширована щука завжди була однією з найсмачніших холодних закусок. Вона є прикрасою будь-якого святкового столу і справжнім делікатесом. Один вид цієї царської риби здатний розпалити неабиякий апетит.

Однак не всі знають, як приготувати фаршировану щуку, а тим часом створення цієї страви вважається великим мистецтвом серед кулінарів – в основному через необхідність акуратно зняти шкіру.

Вельми складно очистити рибу, не пошкодивши її.

Щука вважається маложирна рибою . Деякі покупці думають, що більш великі особини смачніше і жирніше, але це не так.

Риба нагулює вага згодом, відповідно, велика особина є старішою, її м’ясо більш сухе. Крім того, зняти шкіру з неї досить складно.

Занадто дрібні щучкі також не підійдуть для фарширування. Найкраще придбати тушку вагою близько 1,5 кілограма.

При виборі щуки потрібно звернути увагу на її аромат. Якщо запах затхлий або тухлий, від покупки варто відмовитися. А ось запах твані не повинен лякати господинь – від нього можна позбутися, якщо вимочити тушку в воді з лимонним соком.

Необхідно уважно оглянути щучку з усіх боків. У свіжої луска щільна і блискуча. Для фарширування не підійдуть екземпляри з пошкодженою шкірою. Також огляньте зябра. Вони не повинні мати дуже різкого запаху. Якщо зябра покриті бурими плямами, то краще вибрати іншу рибу.

Як зняти шкіру з щуки

Перед тим як зафаршіровать щуку, потрібно акуратно зняти з неї шкіру . Деякі господині радять спочатку очистити рибу від луски. Її потрібно знімати спеціальним ножем у напрямку від хвоста до голови. У деяких магазинах продають рибу, вже очищену від луски. В такому випадку її потрібно просто промити і висушити паперовим рушником.

Після очищення від луски необхідно відрізати голову. Це потрібно зробити так, щоб не пошкодити нутрощі. Тоді можна буде їх вийняти з риби разом з головою. Внутрішні органи можна викинути, а ось голову слід відкласти на тарілку і прибрати в холодильник.

Деякі господині радять кілька разів несильно стукнути тушку качалкою з усіх боків, щоб шкіра легше відокремлювалася від м’яса. Головне, не пошкодити шкіру при ударах.

Шкіру починають знімати з голови , пересуваючи ніж по колу. Слід діяти дуже акуратно, відокремлюючи шкіру по міліметру. Після того як вдалося відокремити третину риби від шкіри, потрібно акуратно її загорнути, не пошкодивши при цьому. У місцях кріплення плавців слід діяти вкрай ніжно.

важливо

Краще залишити частину м’яса на кістках, ніж пошкодити шкіру. При наближенні до хвоста руху стають все більш плавними. Коли до хвоста залишається пара сантиметром, необхідно акуратно перерубати скелет риби ножем.

Якщо все зробити правильно, то з одного боку виявиться шкіра, знята «панчохою», а з іншого – тушка риби.

Потім філе відділяють від кісток, так, щоб великі залишилися на скелеті. Після цього дістають пінцет і уважно шукають кістки. Іноді на це йде більше години. Після відділення всього філе приступають до приготування начинки.

Популярні варіанти начинок

Найпростіше в якості фаршу використовувати рибне філе, цибулю і сало. Це начинка вважається класичною для фаршированої щуки. Запечена таким чином риба відрізняється соковитістю. На одну рибу вагою 1,5 кілограма слід взяти 200 грам сала і 1 цибулину.

Для приготування картопляної начинки слід взяти такі продукти:

  • 300 грамів сирої картоплі;
  • 50 грамів вершкового масла;
  • 1 цибулину;
  • сіль і перець.

Картопля слід зварити й розім’яти з вершковим маслом. Філе прокрутити на м’ясорубці 2 рази поспіль, посолити і поперчити. До нього потрібно додати дрібно нарізану цибулю і картопляне пюре.

Серед господинь користується популярністю грибна начинка. Найчастіше вибирають гливи або шампіньйони. Ці грибочки не перебивати смаку риби. Для приготування начинки потрібні наступні продукти:

  • 200 грамів грибів;
  • 1 цибулина;
  • 20 грамів вершкового масла;
  • шматочок вчорашньої булки;
  • 100 грамів вершків;
  • сіль і перець.

Гриби необхідно дрібно нарізати і обсмажити на олії до готовності. Шматочок булки залити вершками і дати просочитися. Потім потрібно змішати прокручене на м’ясорубці м’ясо щуки, дрібно нарізану цибулю, хліб, сіль і перець. Отриману начинку слід добре перемішати. Деякі господині збивають її блендером для пишності.

Фарширування і запікання

Якщо ви хочете здивувати гостей незвичайним стравою, то щука фарширована, запечена в духовці – чудовий варіант . Зняту заздалегідь шкіру потрібно злегка присолити. Потім в неї закладають начинку.

Слід діяти акуратно, щоб не зробити дірок. Деякі кладуть дуже багато начинки. В результаті риба починає тріскатися під час приготування через виділення пара.

У досвідчених господинь риба бере ті розміри, які були при покупці.

Після фарширування необхідно добре зашити краю шкіри, щоб начинка не витекла під час приготування. Потім розігрівають духову шафу до 180-190 градусів.

Деко треба змастити маслом або ж застелити пергаментом. Рибку слід викласти на деко і змастити невеликою кількістю сметани або майонезу. Голову риби кладуть поруч. Її також треба посолити і змастити.

Деякі гурмани не відмовляться від щучої голови.

Деко з рибкою треба накрити фольгою . Варто стежити за тим, щоб риба була повністю закрита. Це вбереже її від засихання. Процес запікання триває 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності слід прибрати фольгу.

Готову рибу не слід діставати з дека до тих пір, поки вона не охолоне. Після цього щуку і її голову викладають на красиве блюдо і нарізають на шматочки. При цьому риба повинна виглядати цілої при подачі. Прикрасити її можна сіточкою з майонезу. Деякі господині прикрашають блюдо оливками, солодким болгарським перцем і маринованими огірочками.

фарширована щука

Написав Ірина Осипова | в категорії День народження, Що можна приготувати на День народження, Що приготувати на свято 23.11.2014

Загальний час готування – 3 години 0 хвилини 
Активне час готування – 1 година 0 хвилина 
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр – 123 ккал
Кількість порцій – 12 порцій

Як приготувати фаршировану щуку

інгредієнти :

Щука – 1200 г
Яйце куряче – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 2 шт. в фарш
Часник – 1 зуб.

при бажанні
Масло вершкове – 30 г
Батон – 150 г не свіжий
Молоко – 100 мл
Сіль – за смаком
Перець чорний – за смаком
Олія – 2 ст.л.
Лимон – 1 шт.

Петрушка – 5 гілочка (-і)
Маслини – 10 шт.
Журавлина – 1 жменя (-і)
Цибуля ріпчаста – 1 шт. в бульйон
Морква – 1 шт.
Желатин – 1 ст.л. порошковий

приготування:

І навіть якщо вам здається, що це блюдо робиться дуже складно, то я поспішаю вас переконати – простіше простого. Я покажу полегшений спосіб оброблення рибної тушки для фарширування, впорається навіть сама недосвідчена господиня.

Спочатку щуку треба ретельно вимити (слизька ж, зараза) і очистити від луски. Це легко зробити, якщо тримати її за хвіст, обернувши паперовим рушником – не буде вислизати з рук.

Далі треба зрізати ножицями все плавники і вирізати зябра – обережно! вони досить гострі.

Якщо ваша риба непотрошеная, то доведеться акуратно розрізати черевце і вийняти всі нутрощі. Потім добре промити від залишків крові і трохи просушити чистим рушником.

Порада

Тепер, поклавши рибу на спину, треба видалити хребті. Для цього гострими ножицями треба спочатку зрізати (відокремити) реберні кістки від самого хребта.

Потім прорізати м’якоть до шкіри вздовж хребтової кістки. Тільки робіть це обережно, щоб не пошкодити цілісність шкіри.

Потім підрізати хребет (чим далі на початку голови) і відрізати ножицями уздовж шкіри до хвоста, намагаючись не пошкодити шкіру.

Отримуємо ось таку розгорнуту рибу з двох половинок. З кожною треба зрізати гострим ножем все реберні кісточки.

А потім акуратно зрізати філе м’якоть з шкіри.

Якщо залишаться якісь ділянки з м’ясом, то їх легко можна зішкребти з шкіри ложкою.

Оголилися зайві кісточки плавців можна також підрізати, чим ближче до шкіри.

Далі треба підготувати шкіру до фарширування. Візьміть велику, гостру голку з міцною ниткою і зшийте шкіру простим стібком від хвоста до голови, залишивши приблизно 15 сантиметрів незшитих.

Тепер прийшов час підготувати фарш.

З батона (злегка черствого) зрізати скоринки. М’якуш замочити в молоці – нехай насититься і розбухне поки.

Лук очистити від лушпиння і нарізати середніми шматочками.

Зубчик часнику (при бажанні) також очистити і подрібнити.

Розігріти сковорідку. Знизивши нагрів, розтопити на ній вершкове масло і злегка обсмажити половину нарізаної цибулі і часник, до прозоро-золотистого стану.

Зверніть увагу

Філейну м’якоть нарізати шматочками, заодно перевіряючи на наявність залишилися кісточок – їх краще видалити. Потім треба подрібнити, як можна дрібніше – в м’ясорубці або блендері – кому як зручно.

Тоді додати до фаршу обсмажену і сирої нарізану цибулю, віджатий від молока набряклий батон, яйце, сіль і мелений перець. Добре все перемішати для початку, а потім знову подрібнити (в міксері або м’ясорубці) так, щоб вийшла однорідна, пастообразная, щільна маса. Дуже просто це зробити і за допомогою погружного міксера.

Якщо фарш трохи рідкуватий, то згустити його можна, додавши трохи панірувальних сухарів.

Тепер заповніть рибний панчіх фаршем, але не дуже щільно. Інакше в процесі запікання шкіра може лопнути. В ідеалі риба повинна прийняти ті розміри, як до патрання.

Весь фарш швидше за все не поміститься, але і йому пропасти не дамо. З нього можна посмажити прості, але дуже смачні котлетки.

Далі – треба зашити залишений отвір, залишивши невеликий кінець нитки в кінці. Так її після запікання легше знайти і видалити.

Великий шматок фольги змастіть рослинною олією і покладіть на неї зафаршіровать рибу швом вниз. Зробіть з боків голкою по кілька проколів, а потім змажте і саму рибу рослинним маслом.

Загорніть рибу у фольгу конвертом і покладіть у форму (деко) для запікання. Поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

важливо

Запікати треба десь 1-1,5 години, все залежить від величини риби. Після закінчення цього часу дістати з духовки і дати повністю охолонути.

Поки запікається риба, давайте приготуємо рибний бульйон – його знадобиться зовсім небагато для приготування міцного желатинового розчину.

Тому нам цілком вистачить обрізків від обробки риби – плавники, кісточки, хребет. Їх треба зварити в невеликій кількості води, додавши при варінні (як завжди) сіль, невеликі цибулю і моркву.

При готовності, візьміть приблизно склянку бульйону і розчиніть в ньому желатин, дотримуючись інструкції на упаковці.

Нарізані шматочки риби розкладіть на Блюда і прикрасьте листочками петрушки, маслинами, журавлиною і скибочками лимона.

Щоб всі елементи прикраси добре трималися, перед викладанням змочуйте їх в желатиновому розчині. У самому кінці можна злегка змастити (пензликом) цим же розчином уже прикрашену рибу для додання глянцевого блиску. Так вона довго збереже свій «товарний» вигляд і не підсохне. До подачі до столу її можна поставити в холодильник, прикривши харчовою плівкою.

Смачного!

Вам можуть сподобатися ці рецепти?

Фарширована щука в духовці – 6 покрокових рецептів

Щука – це їстівна і дуже смачна хижачка, яку використовують в кулінарії, як справжній делікатес. З неї можна приготувати цікаві страви, але фарширована щука в духовці завжди буде святковою на вашому столі. Для фарширування краще вибирати рибу середніх розмірів, щоб вона повністю поміщалася на деко духовки.

Фарширована щука в духовці з грибами

Фарширована щука – це воістину царський блюдо. Правда, його приготування зажадає чимало зусиль, але результат виправдає працю.

Складові:

  • щука;
  • цибулина;
  • морква;
  • 350 г грибів;
  • білий хліб;
  • два яйця;
  • 200 мл молока;
  • 50 г масла вершкового;
  • пучок зелені;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Очищену від луски щуку промиваємо і біля голови робимо невеликий надріз. За допомогою гострого ножа акуратно відокремлюємо хребет від м’яса.
  2. Тепер приступимо до начинки. Для цього в молоці замочуємо хліб.Морква пропускаємо через тертку, цибулю і зелень подрібнюємо, а гриби нарізаємо невеликими скибочками.
  3. На гарячому маслі пасеруємо цибулю, моркву і через п’ять хвилин додаємо ложку вершкового масла і гриби, сіль і перець. Тушкуємо овочі з грибами сім хвилин.
  4. За допомогою блендера подрібнюємо фарш разом хлібом. Додаємо яйце, зелень, дві ложки вершкового масла, а також тушковані овочі з грибами. Перемішуємо начинку і заповнюємо їм шкіру риби. Фарширувати щуку не варто занадто туго, інакше під час запікання шкіра лопне.
  5. Деко змащуємо маслом і викладаємо рибу, змащуємо збитим яйцем і готуємо в духовці цілком 60 хвилин, температура – 180 градусів.

З картопляною начинкою

Щука є не тільки делікатесом, а й дієтичним продуктом, так як в ній багато білка, але мало жиру. М’ясо щуки досить сухе, тому щоб приготувати соковиту рибу, її фарширують різноманітними інгредієнтами. Сьогодні приготуємо ситне блюдо – щука, фарширована картоплею.

Складові:

  • щука;
  • три середніх бульби картоплі;
  • три зубчики часнику;
  • пучок кропу;
  • цибулина;
  • сіль, перець, олія.

Спосіб приготування:

  1. Щуку очищаємо, промиваємо і потрошимо.
  2. Картопля трьом на тертці і промиваємо до тих пір, поки не вийде крохмаль.
  3. На підігрітому маслі обсмажуємо півкільцями цибулю і кладемо його в картоплю разом з подрібненим кропом, часником і спеціями.
  4. Начинку закладаємо в рибу, зашиваємо і ставимо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 180 ° С.

Рецепт приготування з рисом

За допомогою оригінальних і смачних страв завжди можна організувати святкову вечерю. Одним з таких страв є фарширована щука. Ми пропонуємо рецепт риби з начинкою з дикого рису і яєць.

Складові:

  • щука;
  • 150 г дикого рису «Акватика»;
  • три яйця;
  • цибулина;
  • 50 г масла вершкового;
  • сіль, перець, сушена зелень.

Спосіб приготування:

  1. З тушки акуратно, немов панчіх, знімаємо шкіру, м’ясо відокремлюємо від кісток.
  2. Рис добре промиваємо і відварюємо до готовності.
  3. У чашу блендера викладаємо рибне м’ясо, цибулю і шматочки вершкового масла, ретельно перемішуємо.
  4. У рибний фарш додаємо одне сире яйце і два відварних, які потрібно нарізати на невеликі шматочки. Кладемо також рис, спеції і зелень, перемішуємо і фаршируємо начинкою шкіру щуки.
  5. Деко застилає пергаментом, змащуємо маслом і викладаємо рибу.Щоб шкіра не лопнула під час запікання, потрібно проткнути її зубочистками в декількох місцях.
  6. Запікаємо страву протягом 50-60 хвилин, встановивши температурний режим на 180 ° С.

Пісна фарширована щука в фользі цілком

У певні дні посту дозволяється вживати в їжу рибу. Пропонуємо приготувати фаршировану щуку, запечену в духовці цілком, за рецептом Свято-Троїцького монастиря.

Складові:

  • щука;
  • два-три скибочки батона;
  • дві невеликих цибулини;
  • морква;
  • зелень;
  • сіль, перець, олія олива.

Спосіб приготування:

  1. Шматочки білого хліба замочуємо на пару хвилин в пісному мигдальному молоці.
  2. На щуку біля голови проводимо круговий надріз, прибираємо голову і витягуємо нутрощі, потім руками намагаємося стягнути з риби шкіру, і перебираємо м’ясо, щоб в ньому не було кісток.
  3. Шматочки м’яса пропускаємо через м’ясорубку разом з хлібом, морквою і цибулею.Додаємо у фарш рубану зелень і приправи. Для того щоб начинка стала ще соковитіше і ніжніше, її можна повторно прокрутити через м’ясорубку.
  4. У шкіру закладаємо фарш і зашиваємо нитками. Викладаємо рибу на деко застелений фольгою і змащений оливковою олією.
  5. Загортаємо і запікаємо щуку в фользі при температурі 160 градусів 25-30 хвилин.

З селерою і каперсами

Якщо ви шукайте незвичайний рецепт приготування риби, то обов’язково спробуйте нафарширувати щуку каперсами і селерою. Такі ароматні добавки кардинально змінять її смак. Каперси додадуть м’ясу пікантність, а селера – вишуканий пряний аромат.

Складові:

  • свіжа щука;
  • цибулина;
  • морква;
  • яйце;
  • дві ложки каперсів;
  • два стебла селери;
  • три шматочки білого хліба;
  • дві ложки будь-якого масла;
  • сіль, перець, спеції для риби.

Спосіб приготування:

  1. Багато господинь при обробленні риби видаляють голову. Ми радимо цього не робити, так як на блюді готова цільна щука виглядає оригінально. До того ж в неї поміщається багато начинки, головне видалити зябра.
  2. Для начинки замочуємо хліб в підігрітому молоці, на маслі пасеруємо подрібнену цибулю і натерту моркву. Селера дрібно нарізаємо, каперси – проціджуємо.
  3. За допомогою м’ясорубки перекручуємо м’ясо разом з пасеровані овочі і хлібом. Потім в фарш вбиваємо яйце, кладемо спеції, селера і каперси.
  4. Розкладаємо шкіру щуки і наповнюємо її фаршем, розріз зашиваємо ниткою.
  5. У форму для запікання викладаємо шар з кілець цибулі і моркви, наливаємо склянку води, в якій потрібно попередньо розбавити ложечку спецій для риби. Вода повинна покрити тільки овочі.
  6. Щуку змащуємо маслом, кладемо на овочеву підкладку і відправляємо в духовку на 1 годину 10 хвилин, в залежності від розмірів риби, температура 180 ° С.

Готуємо по-єврейськи

У перекладі з єврейського «Гефілте фіш» означає фарширована риби. Самі євреї подають таку страву у свята. Зафаршіровать можна будь-яку рибу великих розмірів, але саме щука найбільше підходить для фарширування, завдяки її міцною шкірі.

Складові:

  • щука;
  • три моркви;
  • дві буряка;
  • три середніх цибулини;
  • цибулиння;
  • два шматочки батона;
  • п’ять лаврових листки;
  • чотири ложки цукру;
  • п’ять горошин гіркого перцю;
  • шість горошин запашного перцю;
  • сіль, масло.

Спосіб приготування:

  1. З риби зчищають шкіру, відокремлюємо філе від кісток і перекручуємо його разом з цибулею і вимоченим в воді хлібом. У приготуванні кошерної їжі змішувати молоко з м’ясом заборонено.
  2. У фарш кладемо спеції, можна перемішати м’ясо з прокручене салом, щоб воно вийшло ніжним і не дуже сухим.Фаршируємо шкіру риби, зашиваємо.
  3. Буряк, моркву і цибулину нарізаємо кільцями, викладаємо їх в глибокий посуд, де планується готувати рибу.
  4. На подушку з овочів кладемо щуку, разом з нею закидаємо лушпиння від цибулі, зерна гіркого і запашного перцю, лаврові листочки, наливаємо трохи олії і води до того рівня, щоб вона злегка покривала рибу.
  5. Ставимо страву на вогонь і тушкуємо щуку на малому вогні три години.Після приготування не варто відразу її виймати. Краще, щоб вона охолола в бульйоні і тільки потім акуратно перекладаємо на блюдо.

Читайте ще на Attuale.ru: Фарширована щука – 6 рецептів приготування

Як красиво подати готову страву

Фаршироване щука – це завжди святковий, смачне і дороге блюдо. Тому таку царську рибу потрібно подати красиво.

  1. Найпростіший спосіб – це використовувати майонез для прикраси. Для цього знадобиться м’яка упаковка соусу. Відрізавши шийку, сміливо приступайте до творчості, наприклад, намалюйте фігурні лінії або квіти.
  2. Овочі і свіжа зелень ідеально підходять для прикраси. Візьміть огірок і гострим ножем зробіть зигзагом розрізи по колу. Потім розділіть половинки і у вас вийдуть гарні квіти з гострими пелюсточками, в центр покладіть маслину або оливку. Такі ж квіти можна зробити з томатів і інших овочів, навіть солоних.
  3. Зробити квіточки можна їх шкірки яблука. Для цього гострим ножем зніміть шкірку цільної смужкою. Загорніть довгу стружку в красивий квіточка, чим довше вийде смужка, тим об’ємніше вийде прикраса.

Запікайте щуку для сімейного застілля або святкової вечері, не варто шкодувати витрачених сил і часу, адже всі ваші зусилля окупляться сповна. Використовуйте в приготуванні запропоновані нами рецепти начинок або сміливо придумуйте свої комбінації.

Як смачно приготувати фаршировану щуку

25 березня 2017 3524

Щука – дуже смачна і в той же час корисна риба, яку можна готувати різними способами. Вона відмінно поєднується з овочами, її часто використовують для приготування наваристою юшки, а також фарширують.

Сьогодні варто приділити підвищену увагу приготуванню саме фаршированої щуки. У цьому виді вона виходить неповторно смачною, соковитою і ароматною. Звичайно, приготування в такому виконанні цієї риби вимагає чимало праці, але воно цього варто.

Як правильно підготувати рибу

Перш ніж приступати до приготування фаршированої щуки, варто для початку її вибрати і підготувати. Один важливий нюанс – для приготування варто використовувати риби не великого розміру, а найкраще середнього.

Великі особини мають жорсткими і сухим м’ясом, тому при приготуванні вони вийдуть не такими соковитими. Середня вага щуки повинен складати 1,2 – 1,7 кілограма.

Далі приступаємо до підготовки риби до фарширування:

  • насамперед рибу потрібно очистити і добре промити;
  • в першу чергу видаляються зябра, потім щука ретельно промивається під проточною водою;
  • гострим лезом ножа зрізається голова, зрізати стоїть ближче до основи;
  • далі однією рукою потрібно притримувати область хребтової кістки, яка відкривається після зрізання голови риби, а за допомогою другої руки акуратно знімається шкірка у напрямку до хвоста риби;
  • як тільки ви доберетеся до області плавників, потрібно їх зрізати ножицями або ножем з внутрішньої частини шкури. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити цілісність шкурки;
  • після того як ви доберетеся до хвоста, потрібно його зрізати ножем ближче до основи;
  • в результаті повинен вийти своєрідний чохол, його слід вивернути і вже після цього можна використовувати для фарширування.

покроковий рецепт

ІнгредіентиКолічество

щуки – 800 грам
цибулі середнього розміру – 2 головки
морквини – 2 шт.
свіжого сала – 100 грам
яєць – 1 шт.
насіння фенхелю – щіпка
білого перцю – щіпка
масла вершкового – 50 грам
солі – 2 маленькі ложки
хліба – два шматочки
молока – склянка
рослинної олії – 50 мл
Час приготування: 150 хвилин Калорійність на 100 грам: 160 Ккал

Приступаємо до приготування фаршированої щуки, запеченої в духовці:

  1. Для початку свіжа щука очищається від луски, зябра вирізаються спеціальними ножицями і ретельно промивається;
  2. Потім потрібно зрізати голову і разом з нею виймаються всі нутрощі;
  3. Після цього щуку слід покласти на обробну дошку і злегка її відбити з двох сторін качалкою. Це потрібно для того щоб м’ясо відійшло від шкіри;
  4. Зверху акуратно зрізаємо шкірку і починаємо її знімати як панчоха до області хвоста;
  5. Як тільки ви дійде до хвоста, його потрібно зрізати з внутрішньої сторони разом зі шкірою;
  6. З поверхні вивернула шкіри слід зняти залишки риби за допомогою маленької ложки;
  7. З хребта також потрібно відокремити м’ясо і викласти все в миску;
  8. Морква промиваємо, чистимо з поверхні шкурку;
  9. Ріжемо моркву на невеликі шматочки;
  10. З одного головки цибулі зчищають шкірку і нарізаємо невеликими кубиками;
  11. У сковороду підливаємо масло, поміщаємо на вогонь і розігріваємо;
  12. У гаряче масло викладаємо овочі і обсмажуємо протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Додаємо в зажарку щіпку фенхеля;
  13. Свиняче сало нарізаємо середніми шматочками, воно додасть щуці соковитість;
  14. Очищаємо другу цибулину і нарізаємо великими шматочками;
  15. Потім м’ясо щуки, зажарку, сало і сиру цибулину прокручуємо кілька разів м’ясорубкою. Добре якщо у вас є електрична м’ясорубка, процес пропускання буде набагато зручніше і швидше;
  16. Шматочки хліба заливаємо молоком і залишаємо на пару хвилин, щоб м’якоть повністю просякла;
  17. Далі хліб віджимають і також пропускаємо через м’ясорубку;
  18. Далі в готовий фарш додаємо яйце, білий перець і сіль;
  19. Гарненько перемішуємо все до отримання однорідної суміші;
  20. Далі викладаємо начинку в панчоху зі шкіри. Не варто його набивати сильно, інакше шкірка може лопнути;
  21. На поверхню дека слід постелити фольгу;
  22. Збризгуємо фольгу рослинним маслом і викладаємо фарширований панчіх з щучої шкіри, приставляючи голову;
  23. Поверхня риби потрібно ретельно змастити вершковим маслом;
  24. Далі акуратно загортаємо рибу в фольгу;
  25. Розпалює духову шафу до 180-200 градусів і прибираємо деко з щукою;
  26. Запікаємо рибу протягом 35-40 хвилин;
  27. Після цього готову фаршировану щуку слід залишити на ніч, щоб вона охолола;
  28. Остигнула рибу можна подавати на стіл з соусом і овочевий нарізкою.

Щука по-єврейськи

Готувати будемо з наступних компонентів:

  • одна велика щука на 700 грам;
  • дві морквини;
  • дві головки цибулі;
  • дві великі ложки манки;
  • 2 великі ложки рослинної олії;
  • сіль – ½ ч.ложки;
  • перець чорний мелений на свій смак.

Час приготування – 1 година.

Калорійність – 180 ккал.

Як потрібно готувати:

  1. Для початку потрібно очистити щуку від луски і ретельно промити;
  2. Далі зрізаємо голову і виймаємо нутрощі;
  3. Зрізаємо з поверхні риби шкіру, її слід зрізати смужками;
  4. М’ясо слід акуратно відокремити від хребта, дрібні кісточки можна вийняти пінцетом;
  5. Розміщуємо м’ясо в блендер і перемелює його до стану ніжного фаршу;
  6. Підсипає до рибного фаршу сіль і пару великих ложок манки;
  7. Обов’язково для запаху підсипає чорний перець і гарненько змішуємо;
  8. Ми залишаємо постояти близько 20-25 хвилин, за цей період манна крупа розбухне;
  9. Морквяні коренеплоди промиваємо, прибираємо з поверхні шкурку;
  10. Нарізаємо коренеплоди невеликими скибочками;
  11. Лук очищаємо і розрізаємо кільцями;
  12. Наливаємо в казанок рослинне масло і поміщаємо на вогонь;
  13. На дно викладаємо шматочки моркви, зверху морквини викладаємо кільця цибулі;
  14. З рибного фаршу потрібно зробити котлети овальної форми;
  15. Обертаємо котлети шкірою щуки і викладаємо їх в казанок;
  16. Прикриваємо казан кришкою і залишаємо запікатися на невеликому вогні;
  17. Час запікання становить близько 30 хвилин;
  18. Після цього викладаємо готову рибу на тарілку, прикрашаємо зеленню і посипаємо тертим сиром.

Рецепт щуки, фаршированої грибами і картоплею в мультиварці

Для приготування потрібні такі компоненти:

  • щука – 1 штука на 700-800 грам;
  • картопля – 3 штуки;
  • печериці – 200 грам;
  • цибуля – 2 головки;
  • часник – 4 зубці;
  • масло вершкове – 50 грам;
  • один морквяний коренеплід;
  • половина лимона;
  • шматочок свинячого сала – 100 грам;
  • хліб або батон (м’якоть) – 2 шматочки;
  • сіль, спеції.

Час приготування – 2 години.

Калорійність – 165 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Для початку очищаємо тушку щуки від луски і гарненько промиваємо;
  2. Потім потрібно зрізати голову і видаляємо її разом з нутрощами;
  3. Промиваємо тушку ще раз і починаємо акуратно панчохою знімати з неї шкірку, все слід робити акуратно, щоб не пошкодити шкірку;
  4. Потім відокремлюємо від хребта м’ясо. Виймаємо за допомогою пінцета дрібні кісточки;
  5. Філе можна нарізати дрібними шматочками або перемолоти в блендері;
  6. З картоплі зчищають шкірку і промиваємо. Розрізаємо бульби невеликими кубиками;
  7. З цибулі прибираємо шкірку;
  8. Морквину споліскуємо і очищаємо;
  9. Морква разом з цибулею викладаємо в блендер і перемелює до стану кашки;
  10. Гриби промиваємо та нарізаємо тонкими пластинками;
  11. Свиняче сало слід нарізати дрібними кубиками;
  12. З зубців часнику прибираємо шкірку і нарізаємо часточки дрібними шматочками;
  13. М’якуш хліба слід замочити в гарячій воді або молоці;
  14. Викладаємо в рибний фарш овочі, гриби, сало, м’якуш, часник, приправляємо сіллю, спеціями;
  15. Розмішуємо фарш протягом декількох хвилин, він повинен стати однорідним;
  16. Викладаємо фарш в панчоху зі шкіри щуки, сильно не варто набивати, інакше шкірка може лопнути;
  17. Голову щуки можна пришити до начиненою шкірі;
  18. Ємність мультиварки змащуємо вершковим маслом і викладаємо в неї фаршировану рибу;
  19. Вибираємо режим «випічка» і залишаємо готуватися протягом 60 хвилин;
  20. Готову щуку слід подавати з відвареною картоплею, додатково її можна посипати тертим сиром.

Корисні поради кулінарів

  • щуку слід використовувати невелику – на 700-800 грам;
  • запікати можна додатково з рибою будь-які овочі – картопля, перець, помідори;
  • начинку можна пропускати через м’ясорубку або нарізати ножем на дрібні шматочки.

Приготування фаршированої щуки – це досить складний процес, але він того вартий. В результаті виходить відмінне блюдо, яке стане чудовою прикрасою будь-якого обіднього столу.

А за смаком просто не передати словами, тому його обов’язково треба приготувати!

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.