Как приготовить фаршированную щуку

Как приготовить фаршированную щуку
фарширована щука

Сьогодні фарширована щука – не частий гість на святковому столі. А все тому, що багато хто впевнений в складності і тривалості приготування такої страви.

Ось саме з цієї причини гості, а також домочадці частіше бачать на столі іншу, «просту» рибку, зазвичай наспіх нафаршировану овочами.

Змініть власну думку щодо щуки і переконайтеся, наскільки смачне і оригінальне блюдо вийде в підсумку!

готову страву

Щука з грибами

Така запечена в духовці щучка готується наступним чином. Візьміть:

  • щуку – 1-2 штуки, але щоб отримати сумарна вага 2-2,5 кг;
  • білий хлібець – 1/5 буханки (можна трохи сухої);
  • яйця – 2 штуки;
  • печериці – 1 велика банка;
  • морквину – 2 штуки;
  • цибуля. – 2 головки;
  • лимон – 1 штуку;
  • молоко – 150 мл;
  • масло вершкове – 70 г;
  • олія .;
  • сушений кріп;
  • спеції.

Рецепт фаршированої щуки:

  • почистіть рибку (видаліть зябра і луску);
  • зробіть круговий надріз навколо щучої голови, не перерізаючи її хребет;
  • дістаньте нутрощі риби;
Важливо! Жовчний міхур даної рибки потрібно виймати вкрай акуратно.
  • відокремте філе від шкіри, використовуючи ножиці, ніж та руки (шкіра знімається цілком);
  • виверніть шкірку в «природне» стан (під час процесу зняття шкури вона вивертається навиворіт);
  • посоліть її зсередини і зовні;
  • переберіть філе щуки, видаліть всі кістки;
  • замочіть білий хліб в теплому молоці;
  • приготуйте фарш (перекрутити щучье філе і хліб, додайте яйця);
  • почистіть цибулю, поріжте середніми кубиками;
  • почистіть коренеплід, натріть на крупній тертці;
  • обсмажте овочі на повільному вогні до напівготовності;
  • дістаньте з банки гриби, злийте з них рідина, подрібніть;
  • додайте їх разом з вершковим маслом до овочів, протушкувати все не менше 5 хвилин;
  • остудіть овочеву суміш, з’єднайте її з фаршем з щуки, додайте спеції за смаком і сушений кріп;
  • заповніть шкуру рибки отриманою сумішшю, але стежте, щоб начинка не була покладена дуже щільно;

Порада! Рівномірно нафарширувати щуку допоможе звичайна столова ложка.

  • застелите деко кулінарної фольгою, збризніть поверхню рослинним маслом;
  • викладіть нафаршировану рибку на фольгу, так само змастіть її маслом;
  • загорніть хвіст щучкі в фольгу, щоб він не обгорів;
  • запікайте фаршировану щуку при 180 ° приблизно 60 хвилин;
  • вимийте лимон, наріжте на тонкі кружальця;
  • дістаньте деко з готовою рибкою, наріжте тушку на порційні шматки;
  • викладіть все шматочки і голову на блюдо таким чином, щоб вийшла видимість цілої рибки (між кожним шматочком вкладіть часточку лимона).

Все, страва готова. Насолоджуйтесь!

Щука, як у Лазерсона

Ілля Лазерсон – шеф-кухар, який здобув широку популярність в Росії і на Україні. Будучи автором багатьох кулінарних книг, а також ведучим кількох теле- і радіопрограм, Лазерсона із задоволенням ділиться з простими людьми своїми власними кулінарними секретами.

Як приготувати фаршировану щуку, використовуючи рецепти від Лазерсона? Підготуйте:

  • щуку (приблизно на 2-3 кг);
  • яйце – 1 штуку;
  • батон – 3 шматки;
  • часник – 4 зубчики;
  • репч. цибуля – 1 головку .;
  • молоко – 100 мл;
  • цукор – 1,5 ст.л .;
  • масло рослинне – 1 ст.л .;
  • сіль перець.

Покроковий рецепт:

  • відріжте голову щуки, очистіть її тулуб від луски і нутрощів;
  • видаліть зябра з голови рибки;
  • відокремте шкірку від риб’ячого м’яса, поступово зрушуючи її до хвоста (перерубати кістку в районі хвоста, щоб не порвати шкірку);
  • дочиста її ложкою, якщо десь залишилося м’якоть рибки;
  • замочіть білий хліб в молоці;
  • видаліть з філе кістки;
  • почистіть цибулю і часник;
  • подрібніть за допомогою м’ясорубки м’якоть щуки, хліб, цибуля, часник;
  • додайте в фарш цукор, яйце, сіль, перець і соняшникову олію;
  • перемішайте;
  • викладіть шкірку щуки і її голову на харчову плівку;
  • зафаршіруйте всі частини;
  • оберніть рибку плівкою, перетягніть джгутом;
  • нагрійте деко, налийте на нього гарячої води;
  • варіть щуку приблизно 40 хвилин.

Таку фаршировану щуку можна нічим не прикрашати, проте подавати її до столу Ілля Лазерсон радить з хріном.

від Лазерсона
На сьогоднішній день самим “старим” рецептом, які розповідають, як правильно фарширувати щуку, вважається німецька рукопис 1350 р

Щука, начинена рисом

Існують рецепти, що допомагають приготувати досить просту фаршировану щучку, але є і такі страви, які не соромно подавати і на стіл президенту. Приготуємо одне з них: щуку, фаршировану рисом.

знадобиться:

  • щучка – 2 кг;
  • довгозернистий рис – 150-200 г;
  • яйце – 1 штука;
  • морква – 2 штуки;
  • цибуля. – 2 головки;
  • сушена зелень;
  • спеції, сіль.

Прикраса створимо за допомогою:

  • майонезу;
  • лимона;
  • свіжої зелені.

Як готувати?

  • В першу чергу треба обробити щучку, як в попередньому рецепті (покрокове фото, якщо що незрозуміло, легко можна знайти в інтернеті).
  • У другу чергу необхідно помити, почистити, подрібнити і підсмажити все овочі.
  • У третю чергу слід відварити до готовності заздалегідь замочений рис.
  • У четверту чергу потрібно подрібнити в блендері очищене від кісток філе риби.
  • У п’яту чергу треба змішати готовий рис, подрібнену риб’ячу м’якоть, обсмажені овочі, зелень і спеції.
  • У шосту чергу необхідно заповнити шкурку щуки начинкою і викласти її на деко, застеленій кулінарної папером.
Порада! Якщо начинку сильно утрамбувати, то шкурка при запіканні може лопнути. Якщо це все-таки відбулося, «сховайте» похибки за допомогою майонезной сітки.

Все, що залишається зробити після цього, – змастити зафаршіровать рибку майонезом і закрити її зверху фольгою. Запікати продукт в духовці, розігрітій до 180 °, потрібно приблизно 60-90 хвилин. Після чого щучку слід відкрити і залишити в духовці ще хвилин на 20 для рум’янцю.

Як прикрасити фаршировану щуку, використовуючи наявні продукти?

  • Перекладіть майонез в кондитерський мішок.
  • Нанесіть за його допомогою на готову рибку візерунок, що імітує велику риб’ячу луску.
  • Тонко наріжте вимитий лимон і розкладіть його навколо щуки.
  • Промиту зелень порвіть руками і викладіть на блюдо і на рибу.

Свіжий погляд на традиційну щуку «по-єврейськи»

Правильну фаршировану щуку «по-єврейськи» вміють готувати все справжні представники цього древнього народу.

Однак сьогодні старовинні рецепти прийнято трохи «розбавляти» сучасними елементами, щоб в результаті насолоджуватися не просто смачними або ситними стравами, а по-справжньому вишуканими делікатесами.

Отже, готуємося фарширувати щуку «по-єврейськи», але з маленьким секретів. Для цього візьміть:

  • щуку – 2 шт. (Загальна вага 3-3,5 кг);
  • яйця – 5 штук;
  • цибуля – 1 головку;
  • білий хліб – 150 г;
  • теплу воду – 120 мл;
  • оливкова або соняшникова олія;
  • спеції і сіль;
  • водорості норі;
  • солодку паприку.

Як зробити таку рибку?

  • Очистіть рибу від луски, видаліть зябра.
  • Розріжте щуку по черевця, видаліть нутрощі.
  • Розкрийте рибку, акуратно виріжте хребет.
  • Зріжте філе зі шкурки, видаліть залишки кісток.
  • Очистіть цибулю, наріжте маленькими кубиками, обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
  • Замочіть хліб в теплій воді.
  • Перекрутіть в м’ясорубці м’якоть щуки, цибулю і хліб (для фарширування також підійде суміш, отримана за допомогою блендера).
  • Додайте до фаршу яйця і спеції.
Важливо! Збивайте фарш якомога довше, використовуючи для цього віночок або кухонний комбайн. Щоб процес йшов легше, додайте до нього трохи теплої води.
  • Відкладіть 200-250 г фаршу окремо, які залишилися продуктом нафаршіруйте шкурку щуки.
  • Додайте до відкладеного фаршу паприку, перемішайте (спеції візьміть стільки, щоб вона змогла забарвити рубану начинку в червоний колір).
  • Розстелите листя норі на бамбукові рогожі, викладіть поверх них «кольорової» фарш.
  • Акуратно згорніть все в великий рол.
  • Покладіть «сюрприз» замість хребта рибки таким чином, щоб фарширування не постраждала.
  • Візьміть рукав для запікання, змастіть його маслом, покладіть в нього щуку.
  • Запікайте в добре прогрітій духовці 60-70 хвилин (при температурі 180 °).

Готове страва не прикрашаємо, а просто викладаємо на тонко нарізаний лимон. За великим рахунком це і є той останній «акорд», який допомагає гармонійно поєднати класику і сучасність.

Головна відмінність справжньої фаршированої щуки “по-єврейськи” від аналогічних блюд криється в солодощі. Правильна єврейська риба має солодкий смак.

перевірте себе

А чи знаєте Ви, що фарширована щука вважається дієтичним блюдом? Це правда, але якщо тільки приготування не передбачає використання майонезу і яєць.

А чи відомо Вам, що зафаршіровать щучку вважають досить бюджетним делікатесом? І це правда, якщо тільки рибка спіймана особисто, а в обраному рецепті не використовуються «заморські» інгредієнти.

А чи знаєте Ви, що зовнішня «цінність» прикрашеної щуки набагато вище, ніж риби, яку вийшло тільки зафаршіровать? Абсолютно вірно, оскільки в сучасному світі людина хоче спочатку отримувати естетичне задоволення і тільки потім гастрономічне.

Пробуйте готувати різні фаршировані види риб, але не виключайте зі свого раціону щуку. Тільки в цьому випадку Ви зможете зрозуміти, наскільки швидка вона в приготуванні і наскільки смачне у неї м’ясо.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *