Как приготовить карпа на мангале

Как приготовить карпа на мангале
риба на решітці

Короп (сазан) – поширений вид риби, який цінується кулінарами як гідна альтернатива курячому м’ясу, яловичині і лососеві. Вся справа в унікальному хімічному складі м’яса цієї риби: в ньому багато білка, вітамінів А, Е і групи В, важливих для людини амінокислот і мікроелементів. Вживання в їжу коропа сприяє нормалізації роботи серцево-судинної і гормональної систем, нейтралізації окислювальних процесів і поліпшення обміну речовин.

Легкозасвоюване м’ясо коропа ніжне на смак, з легким солодкуватим відтінком. Незважаючи на велику кількість кісток, рибу широко використовують в кулінарії. Особливо гарний короп на мангалі. Теплова обробка на вугіллі дозволяє отримати максимально корисне і смачне блюдо. Розглянемо найбільш популярні рецепти приготування коропа на мангалі.

особливості приготування

Для того, щоб приготувати дуже смачне блюдо з ніжним і в міру жирним м’ясом, найкраще придбати свіжовиловлену рибу. Який вид ви придбаєте – дзеркального, лускатого або шкірястого (голого), не має значення. Звернути увагу потрібно на ступінь свіжості продукту.

У свіжого коропа м’ясо пружне. При натисканні на тушку воно швидко повертається у вихідне положення. Зябра повинні мати яскраво-рожевий або червоний колір. Очі опуклі, з прозорим століттям і слідами води. Вибирайте тушки, які не мають сумнівного запаху, з вологою лускою і непошкодженими шкірним покривом без вкраплень і плям.

Ось кілька корисних кулінарних порад для цієї рибки:

  • Щоб позбутися гіркого смаку, який надає пошкоджений при обробленні жовчний міхур, потрібно натерти місця зі слідами жовчі сіллю і залишити на короткий час.
  • Позбутися від істинного запаху допоможе 20-хвилинне замочування риби в молоці з додаванням чорного перцю. Після закінчення процедури тушку потрібно скропити лимонним соком або білим вином.
  • Щоб розчинити дрібні кісточки, випотрошену тушку замочують в лимонному соці або розчині оцтової есенції. На 5 мл. кошти необхідно взяти 2 л. води.
  • Для запікання цілої тушки на ній слід зробити хрестоподібні неглибокі надрізи.
  • Для отримання хрусткої скоринки запеченого на вугіллі коропа в черевце потрібно вставити розпірки (зубочистки, гілочки).
  • Не використовуйте в приготуванні панірувальні сухарі. Вони заглушають смак риби.

Очі у свіжого коропа не повинні бути мутними або білими, вони блискучі, з прозорим століттям.

рецепти приготування

Для приготування сазана, смаженого на мангалі, рибу попередньо потрібно замаринувати. Так смак розкриється повністю, м’ясо стане ніжним і ароматним.

Підійдуть для смаження на вугіллі цілі тушки або стейки. Фольгу, в яку знадобиться загорнути коропа, потрібно скласти вдвічі.

Важливо! Щоб посмажити сазана на вугіллі, необхідно стежити за процесом. Рибу смажать на сильному вогні, не допускаючи гасіння у власному соку. Так не можна домогтися хрусткої скоринки. Якщо риба стала виділяти багато соку, варто пересунути її туди, де жар сильніше.

Найкраще в блюдо додати такі приправи: кріп, часник, цибуля, шавлія, чебрець, лавровий лист, базилік. Перед процесом запікання рибу потрібно підготувати: помити, почистити і випатрати. На решітці найкраще запекти тушки цілком. Щоб приготувати коропа на мангалі, вибирайте тушки вагою в 1 кг. Більші зразки знадобиться порізати. Кращий варіант для такого способу приготування – дзеркальний короп. Його легше чистити, і при цьому шкірка залишається цілою.

Варіанти маринадів, які поліпшать смак риби

Універсальним маринадом вважається лимонний. Він прискорить приготування, допоможе розкрити ніжний смак риби. Готують маринад, натирають їм тушку і відправляють її в холодильник. Час маринування – від 30 до 60 хвилин.

Поки йде процес маринування, можна зайнятися розведенням вогню в мангалі. Нижче наводяться рецепти маринадів, з якими блюдо виходить надзвичайно смачним.

лимонний

Сік одного лимона змішують з 30 мл води, додають половину чайної ложки цукру, 2 ч. Л. гірчиці, чайну ложку оцту, 2 лаврових листки, сіль і перець за смаком. Все перемішують в блендері. Потім в масу вливають півсклянки олії (краще оливкової) і ще раз збивають блендером.

Маринують в такому соусі півгодини. За бажанням можна додати часник, видавлений з допомогою преса.

Якщо рибу маринують за допомогою сухої суміші запашних трав, то її необхідно скропити соком лимона.

Соус з майораном

Для приготування цього маринаду потрібно взяти лимонний сік, майоран і часник. Все змішують, додають оливкове масло. Для додання пікантного відтінку можна додати корочку апельсина.

Пивний

За допомогою маринування в пивному соусі кісточки риби стають м’якими. Для приготування потрібно взяти запашний перець, 250 мл світлого пива, сіль за смаком.

Тушку або стейки викладають в глибокий посуд і заливають пивом зі спеціями на 1 годину.

сметанний

На склянку сметани знадобиться 2 головки цибулі, пучок зелені, сіль за смаком. Лук шаткують, зелень дрібно рубають. Змішують і додають сіль. Цією сумішшю натирають рибу, викладають у посуд і заливають сметаною. Час маринування – 1 година.

Маринад вибирайте на свій розсуд. Перед відправкою риби на решітку маринаду потрібно дати стекти. За запропонованим рецептами приготування коропа на мангалі ви отримаєте рибу відмінного смаку.

Готуємо на решітці

На тушці робимо поперечні надрізи з інтервалом в 1 см. Нарізаємо тонкими кружечками цибулю з розрахунку на 1 коропа – 1 цибулину. Часник і зелень дрібно рубаємо. Кружальця цибулі і дрібні частинки часнику закладаємо в надрізи.

Рубану зелень викладаємо в черевце. Рибу натираємо будь-яким із запропонованих маринадів, залишаємо в холодному місці на годину.

Важливо! Щоб короп не приставав до грат, його потрібно добре змастити оливковою олією.

Після маринування викладаємо рибу на решітку. Смажимо по 10-12 хвилин з обох сторін. Якщо жар від вугілля занадто сильний, то доведеться перевертати тушки частіше. Якщо риба велика, запекти можна розбивши її на порційні шматки. Готувати можна в барбекю. Маринад для цього підійде будь-хто.

У фользі

Запекти коропа у фользі можна не використовуючи решітку. Під час приготування необхідно уникати відкритого вогню. Для цієї страви нам знадобиться:

  • 1-2 риби без голови і хвоста;
  • спеції за смаком (сухі трави);
  • 100 г твердого сиру;
  • рослинна олія.

За бажанням можна додати лимонний сік.

Для спорудження “конверта” для риби фольгу складають в два шари.

Готують так:

  1. Підготовлені тушки натираємо спеціями.
  2. У черевце кожної помістимо шматочки сиру.
  3. Збризкаємо рибу лимонним соком.
  4. На фользі, складеної вдвічі, розподілимо рослинну олію.
  5. Тушки загортаємо фольгою, викладаємо на жар мангала.
  6. Смажимо з кожного боку по 7-8 хвилин. Загальний час приготування – 1 година.

У фользі можна також смажити шматочки риби. Між ними викладають кружальця цибулі, лимона або яблука. Відмінний смаковий відтінок дасть кріп. Для золотистої скоринки фольгу в кінці смаження потрібно розірвати.

Фарширований на грилі

На грилі можна приготувати. Виходить незвично і смачно. Для приготування знадобиться випотрошена тушка. В якості начинки використовують яблука з кислинкою, ріпчаста цибуля.

Цибуля та яблука ріжемо кубиками, скроплюємо соком лимона і поміщаємо суміш в черевце. Зашиваємо розріз, його кря в декількох місцях проколюємо зубочисткою.

Важливо! При приготуванні фаршированої риби на грилі потрібно ретельно зашити і зафіксувати краю розрізу, щоб фарш не вивалювався на решітку під час смаження.

Підготовлену таким чином тушку викладайте на решітку і запікайте від 40 хвилин до 1 години, періодично перевертаючи її.

шашлик

З великих екземплярів можна приготувати шашлик. Для цього рибу чистимо від шкірки, потрошимо і обробляв, на філе. М’ясо слід маринувати протягом 3 годин.

Для маринаду потрібно:

  • сметана – 200 г .;
  • томатна паста – 350 г .;
  • спеції;
  • зелень.

Розрахунок дан на 1 кг. філе. Сметану і пасту змішуємо, додаємо сіль, перець і рубану зелень. Розміщуємо в цей маринад шматочки риби і залишаємо на 3 години в холодильнику. Для пом’якшення смаку в маринад можна додавати гірчицю або оцет. Використовувати можна маринування за допомогою сухої суміші спецій і трав. В цьому випадку рибу потрібно рясно скропити лимонним соком. Промариновані шматочки нанизуємо на шпажки і смажимо на мангалі. Час смаження – 10-15 хвилин. Слід обсмажити шматочки з усіх боків.

Короп – поширений вид риби з дієтичним ніжним м’ясом. Готувати його на мангалі не складно, і головне, при цьому максимально зберігаються корисні властивості м’яса. Страви на вугіллі – це завжди смачно. Приготування страв з свіжевиловленої риби на вугіллі не займає багато часу. А результат подарує масу задоволення.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *