Как приготовить корюшку

Как приготовить корюшку
риба в склянці

Корюшка – смачна, в міру жирна риба з ніжною м’якоттю і незвичайним присмаком свіжого огірка. Найчастіше риба зустрічається в сушеному, в’ялена і копченому вигляді, крім того, апетитну корюшку можна запікати, смажити і тушкувати цілком. Рецепти приготування корюшки допоможуть просто і швидко створити смачну рибну частування для всієї родини.

особливості корюшки

Довгаста рибка мешкає в прісних річках і водоймах. Тушка покрита дрібними напівпрозорими лусочками, які при чищенні легко відділяються від шкірки. Свіжа м’якоть відрізняється ароматом і явним присмаком огірка, але найчастіше в «несезон» корюшку продають в замороженому вигляді.

Риба містить легкозасвоюваний білок, мінерали, вітаміни, кальцій і амінокислоти. При високій жирності м’яса енергетична цінність продукту невисока: 100 кКал / 100 г і може змінюватися від способу приготування.

оброблення корюшки

Щоб приготувати живильну, ситне і смачне блюдо з корюшки, спочатку з тушок слід прибрати луску і распотрошить. Для роботи буде потрібно гострий філейний ніж, дошка, рибні ножиці і велика кількість чистої води. Перед очищенням руки натерти сіллю, щоб корюшка НЕ ​​вислизнула.

Взяти рибу за хвіст, помістити під натиск води. Луску ножем чистити проти зростання пластинок. Ножем зробити розріз у напрямку від хвоста до голови з боку черева. З розрізу дістати кишки і промити тушку під проточною водою. Якщо потрібно, видалити голову і плавники.

смажена

Смажити корюшку краще без великої кількості спецій, щоб не перебити приємний огірковий аромат. Компоненти складу: 1 кг риби, щіпка крупноперебітой солі, панірувальні борошно – стакан, рафінована олія для смаження – ½ склянки, дрібний лимон, 2 ч. Л. сушеного і перетертого в порошок часнику, 2 ч. л. перетертого в ступці перцю, чилі – за своїм бажанням.

Поетапний алгоритм дій:
Корюшку ретельно вимити і підсушити рушником. Змішати борошно з крупною сіллю і порошком сушеного часнику. Обваляти дрібної крихтою корюшку з усіх боків. Розігріти масло в сковороді і підсмажити рибу в один шар по 2 хвилини з кожного боку до засмаженої скоринки. Промокнути рибу, щоб видалити зайве масло, і подати з соусом айоли, овочами або келихом пінного пива.

риба на чорній дошці

Для рівномірної скоринки можна засипати в пакет борошно з рибою і ретельно потрясти.

на вугіллі

Ідеальна для пікніка жарка корюшки на мангалі додасть рибі пікантності і приємний аромат диму. Калорійність в цьому випадку 150 кКал / 100г. Буде потрібно: 500-600 г великих тушок, 2 ст. л. пахучого оливкового масла, жменя великої морської солі, пучок свіжої зелені кропу, 2-3 ст. л. соку лимона.

Покроковий кулінарний процес:
Вимиті і випотрошені тушки побризкати маслом і соком лимона, перемішати. Заготівлю присипати сіллю і залишить маринуватися на 2-5 хвилин. Підсмажувати на розігрітому грилі або решітці мангала з усіх боків по 3 хвилини. Готове частування посипати мелконарубленную зеленню і подати з молодою картоплею, скибочкою підсмаженого хліба і овочевий нарізкою.

Важливо ! Вибирати краще екземпляри однакового розміру, щоб риба прожарювалася рівномірно.

запечена

Запечена корюшка в духовці містить максимум корисних речовин, при цьому зайвий жир в процесі готування витоплюється. М’якоть залишається ніжною, соковитою і дуже смачною. Необхідні компоненти: ½ кг риби, 2-3 ст. л. свежевидавленного лимонного фрешу, перемелений в порошок запашний перець – 2 ч. л., крупнофракціонная сіль – 2 ч. л., дрібно нарізаний кріп – за смаком.

Запечену в духовці рибу легко готувати по кроках:
Замішати пряний маринад з лимонного соку, солі і дрібної зелені. Рідиною залити корюшку і залишити на 30 хвилин. Деко обернути шматком фольги. Рибу розподілити рівним шаром і запекти при 200 градусах 20 хвилин. Для засмаженої скоринки за 5 хвилин до кінця готування фольгу розкрити і продовжити запікання. Блюдо відмінно поєднується з овочевим гарніром. Дрібні екземпляри будуть апетитно хрустіти, а великі – порадують соковитою м’якоттю.

Фарширована корюшка з грибами

Особливо цінними є великі рибини, так як їх легко запекти з ароматною грибною начинкою. Необхідний перелік компонентів: 10 шт. рибин (можна мороженої), 150 г печериць, середня за розміром цибулина, 3 склянки сухариків для хрусткої скоринки, пара яєць, ½ склянки томатного соусу, 5-8 гілок петрушки, лимон, 3-4 ст. л. очищеного масла, щіпка солі.

Спосіб приготування за схемою:
З очищеної риби видалити спинну кістку, посолити м’якоть. Томатний соус прогріти до кипіння, викласти гриби і мелкоізрубленний цибулю. Уварювати масу до густоти, приправити за смаком і остудити. Наповнити черевце начинкою і защипнути краю живота, щоб грибна маса не випала.

Вмочити заготовки в перемішане виделкою яйце і обваляти в шубі з сухарів. Деко покрити промасленим пергаментом і укласти на папір корюшку. Запікати 20 хвилин при 180 градусах. Просте на вигляд і дуже смачна страва вразить поєднанням хрусткої скоринки і соковитою м’якоті.

Запікати корюшку можна без панірування, щоб знизити калорійність страви.

рибацька юшка

Навариста рибна юшка не тільки поживна, але і низькокалорійна. Буде потрібно: великі тушки – 10 шт., По 1 моркви і цибулі, за бажанням 1 картоплина, по пучку ялинок кропу і кореня селери, 1 ч. Л. перетертого в ступці чорного перцю і морської солі, дрібка мускатного горіха, 2-3 листа лавра.

Спосіб покрокової готування:
Вимиті овочі поділити невеликими кубиками, опустити в 2 л води і поставити ємність на плиту. Додати лаврушку і дрібку мускату. Відварити овочі до м’якого стану. Очищену і випатрану корюшку опустити в бульйон і відварити 5-7 хвилин. В кінці всипати приправи і нарізану зелень. Накрити суп і дати настоятися 20 хвилин.

Маринована риба в пряному маринаді

Для ароматної і дієтичної корюшки необхідно: 800 г обсмаженої риби, пара цибулин, морквина, по 1 ст. л. цукрового піску і крупнофракціонной солі, 60 мл оцту, ½ л води, за смаком перебитого запашного перцю і листи лавра.

Схема кулінарного процесу:

  1. Тушки очистити від луски, голови та нутрощів.
  2. Довести до кипіння воду з сіллю, прянощами і цукром.
  3. Викласти в воду нарізану кружечками моркву і півкільця цибулі.
  4. Варити 7-8 хвилин, зняти маринад з вогню і влити в нього оцет.
  5. Скласти рибу в ємність і залити марінадной рідиною.
  6. Заготівлю накрити плоскою тарілкою і придавити гнітом.
  7. Поставити на добу в холод.
  8. Подати з пахучим маслом і відвареною картоплею.

За рецептом легко готувати не тільки корюшку, але і будь-яку іншу білу рибу.

У білому соусі

Ароматна вершкова підлива просочує м’якоть корюшки і дарує волокнам ніжність і соковитість. Потрібно: 500 г корюшки, 2 великі цибулини, 1.5 склянки вершків пожирніше, скибочку 50 г вершкового масла, пара ст. л. борошна, 50 мл білого сухого вина, ½ склянки рибного бульйону або води, 2-3 ч. л. різнотрав’я для риби.

Спосіб приготування за планом:
Припустити на маслі нарізану цибулю. Окремо розтопити вершкове масло, на ньому підсмажити борошно і влити вершки тонкою цівкою. У процесі постійно помішувати масу, щоб в соусі не утворилися грудочки. Посолити і уварювати соус до густоти.

У каструлю скласти рибу, посипати підсмаженою цибулею і залити ароматним вершковим соусом. Приправити до смаку, влити бульйон і додати трохи вина. Уварювати до готовності на помірному вогні. Тушкована в вершковому соусі корюшка прекрасно поєднується з молодою картоплею, овочами і білим хлібом.

котлети

Соковиті котлети з мелкоперекрученного фаршу можна запропонувати дітям з повітряним картопляним пюре і помідорами. Набір продуктів: 500 г мороженої корюшки, яйце, пара картоплин, рибні спеції – за смаком, стакан висівок для панірування, ½ рафінованої олії ля підсмажування.

Спосіб готування по етапах:
Картоплю натерти і віджати крохмаль. Рибу перекрутити на м’ясорубці до однорідного стану двічі, видалити кісточки і змішати з картоплею. Вбити яйце, додати прянощі і сіль. Сформувати котлети і обваляти в висівках. Обсмажити в гарячому маслі до готовності. Подати з картопляним гарніром і салатом зі свіжих овочів.

Для пісних котлет в фарш не додавати яйце, форма буде триматися завдяки крохмалистою консистенції картоплі.

З овочами

Оригінальний ресторанний рецепт м’якої рибної м’якоті з овочевими соками і яскравим букетом приправ. Запечена риба набагато корисніше і легше для шлунка, ніж смажена. Набір продуктів: 300 г очищеної корюшки, середній молодий кабачок, пара ріпчасті цибулини, морква, 2 помідори, 100 г свіжої моцарелли, 1 м’ясистий болгарський перець, суміш спецій для риби, пара лаврушек.

Рецепт приготування складається з кроків:
Очищені помідори з цибулею, кабачком і морквиною нарізати півкільцями, перець поділити невеликий соломкою. Сир натерти теркою. Форму застелити фольгою, на ній розташувати шар овочевий нарізки, на неї покласти рибу, посолити і присмачити спеціями.

Приправити лавровим листом. Готувати блюдо 25 хвилин при 200 градусах, дістати деко, посипати сиром і відправити в духову шафу для розплавлення моцарели. Яскраву запіканку подати в теплому вигляді з посипкою із зелені.

Важливо! За смаком блюдо готують з пармезаном або сулугуні, але смак сиру в цьому випадку набагато яскравіше.

Запіканка з томатами

Смачно запекти дрібну корюшку в духовій шафі можна з помідорами під рум’яної підсмаженої скоринкою. Буде потрібно: 10-12 шт. смаженої риби, відварену картоплю в шкірці – 3 шт., помідор, 3 яйця, неповна склянка молока, кілька пір’я зеленої цибулі, скибочку жирного сиру 50 г, шматочок вершкового масла – 20 г, 2 ст. л. панірувальних сухарів, по щіпці перемеленого перцю і крупнокристаллической солі.

Приготувати запіканку можна по кроках:
У смаженої риби вирізати хвости і прибрати хребет. Картопля і помідори без шкірки нарізати кубиками. Подрібнити цибулю або будь-які інші види зелені. Змішати в мисці картопля з помідорами і зеленою цибулею. Масу приправити тертим сиром, сіллю і приправами.

Промаслити деко і посипати його сухарями. Викласти рибне філе, посипати сумішшю з овочів і розрівняти. Вбити яйця з молоком і відправити заливку на овочі. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці до готовності яєчної заливки. Подавати в гарячому вигляді з маринованої кукурудзою, горошком і сметанним соусом.

висновки

Страви з корюшки за наведеними рецептами допомагають наситити організм білком, вітамінами і фосфором. Кількість рецептів дозволяють урізноманітнити щоденне меню, поєднуючи рибу з овочами, соусами і спеціями.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *