Как приготовить окуня в духовке

Как приготовить окуня в духовке
риба з овочами

Наша країна неймовірно багата на рибу і морепродукти, але, на жаль, цей продукт не так часто присутня на наших столах. А між тим, окунь в духовці чудово підходить не тільки для повсякденного, але й святкового столу. Приготувати страву зовсім нескладно, рибка практично не вимагає попередньої підготовки, достатньо зрізати тільки гострі плавники і підготовлену рибку можна запікати у фользі в якості самостійного блюда або разом з гарніром. Скільки запікати окуня в духовці і як правильно це зробити – тема сьогоднішньої статті.

принципи приготування

Приготувати окуня в духовці зовсім нескладно, і на це не буде потрібно багато часу і зусиль. Розглянемо основні аспекти підготовки окуня перед приготуванням:

  • Насамперед, підготовка рибки до термічній обробці починається з того, що необхідно зрізати дуже гострі плавники, які можуть травмувати руки.
  • Запікається окунь цілої рибкою, невеликими шматочками або використовується філе, в тому випадку, якщо мається на увазі подача страви з соусом.
  • Щоб окунь не деформовані при запіканні, на тушці необхідно зробити неглибокі надрізи, до того ж він так швидше промаринуется приправами і спеціями.
  • У такі надрізи дуже добре вставити скибочки лимона або помідора, свіжу зелень або колечка ріпчастої цибулі.

класичний рецепт

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 2 окуня невеликого розміру;
  • 1 ч. Ложка спецій для риби;
  • щедра щіпка солі;
  • 65 гр. вершкового масла;
  • половинка соковитого лимона;
  • щіпка свежемолотого перцю.

приготування

Промити рибу під проточною водою і спеціальними кухонними ножицями зрізати гострі плавники і хвіст, видалити луску і голову, звільнити черевце від нутрощів. Після оброблення рибки її необхідно ще раз сполоснути і ретельно обсушити кухонним паперовими рушниками.

Порада! Найкраще рибку чистити від луски в глибокій раковині або в тазі з водою, тоді луска НЕ буде розлітатися по всій кухні.

Тепер суху рибку потрібно надрізати, зробивши на неї поздовжні або хрестоподібні надрізи, і гарненько натерти її сіллю, чорним перцем і спеціями. Бажано залишити її ненадовго, щоб тушка встигла трохи промаринуватися.

Розігріти духовку до 185с, підготувати вогнетривку форму або деко. Щоб його потім довго не відмивати, бажано застелити його фольгою або пекарської папером. Змастити дно вершковим маслом, що залишилося шматочок закласти в черевця рибки.

Для соковитості і смаку в черевце рибки можна закласти гілочки свіжої зелені.

Укласти тушки на деко, зверху розкласти тонкі скибочки лимонів, ще приправити перцем, і поставити в духовку на 20-25 хвилин. Готову рибку відразу ж після запікання можна подавати до столу з гарніром з відвареного рису або салатом з сезонних овочів.

З картоплею і сиром

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 650-700 гр. червоного морського окуня;
  • 1 кг картоплі;
  • 280 гр. твердого сиру, який добре плавиться;
  • 100 гр. хорошого майонезу;
  • 5 гілочок свіжого кропу;
  • 1-2 курячих яйця;
  • сіль і чорний мелений перець;
  • трохи рослинного масла.

приготування

Очистити рибу від луски, випатрати і видалити плавники, хвостову і головну частину туші. Зробити надрізи і натерти рибку спеціями і сіллю.

Порада! Для цього рецепта рекомендується використовувати філе рибки, зняті попередньо з кісток, щоб блюдо можна їсти вільно, не колупатися в кісточках.

Очистити бульби картоплі, нарізати його на невеликі шматочки і, переклавши в глибоку миску, підсолити і приправити чорним перцем, додати майонез. Картопля вийде ще смачніше, якщо зі спеціями додати трохи сухої петрушки і кілька розчавлених зубчиків часнику.

Вогнетривку форму зі скла змастити олією, розкласти бульби замаринованого в майонезі картоплі, поверх розкласти рибку, вилити на неї залишився від картоплі соус і поставити блюдо в попередньо розігріту до 190С духовку на 30 хвилин.

Через півгодини зверху присипати картопля і окуня натертим сиром, який для пікантності можна змішати з подрібненою свіжою зеленню. Запікати ще близько 5-7 хвилин до золотистої скоринки, після чого подавати до столу, порційно розклавши рибку з картоплею по тарілках.

У фользі

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 2-3 морських окуня;
  • 1 цибулина;
  • 1 невелика морква;
  • 55 мл рослинного або оливкового масла;
  • сіль і чорний перець;
  • трохи свіжої зелені для прикраси.

приготування

Промитого у воді окуня випатрати, зрізати плавники і видалити голову. Натерти сіллю і чорним перцем і ненадовго відкласти в сторону.

Порада! Спочатку варто зрізати гострі плавники, щоб при обробленні риби не порізатися об гострі краї, а вже потім приступати до решти маніпуляціям.

Очистити цибулю від лушпиння, нарізати тонкими, майже прозорими півкільцями. Очищену від шкірки моркву нарізати тонкою соломкою або потерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи.

На змащену олією фольгу викласти рибку, яка вже на той час встигла промаринуватися, всередину черевця закласти для аромату жорсткі стеблинки від свіжої зелені. Зверху і при бажанні знизу розкласти моркву і цибулю, приправити зверху сіллю і чорним перцем, вилити залишки рослинного масла і загорнути фольгу, залишивши невеликий отвір для виходу пари.

Крім цибулі та моркви, до риби можна додати трохи нарізаного солодкого перцю, який нівелює мулових рибний аромат страви.

Готувати близько 15 хвилин в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці, потім фольгу відкрити, температуру нагрівання знизити до 170-180С і запікати ще 10-12 хвилин. Подавати рибку з гарніром з картопляного пюре, не забувши поруч з рибкою розкласти запечені овочі та прикрасити гілочкою зелені.

Філе окуня в сметані

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 4-6 філе окуня;
  • 225 мл жирної сметани;
  • 2 солодкі цибулини;
  • невеликий пучок петрушки;
  • 2 морквини;
  • солодкий перець – за бажанням;
  • 55 мл нерафінованої олії;
  • щіпка солі і чорний мелений перець.

приготування

Рибку промити в проточній воді, обсушити і приправити сіллю і чорним перцем. За бажанням можна додати улюблені спеції та приправи.

Порада! Щоб філе в сметані вийшло апетитним і ошатним, можна натерти рибку невеликою кількістю солодкої меленої паприки.

Деко, застелене фольгою або пергаментним папером, змастити олією, щоб ніжне філе рибки не пригоріло. Але якщо є вогнетривка скляна форма, краще використовувати саме її, в цьому випадку досить тільки змастити саме дно і стінки, застеляти фольгою немає необхідності.

Поверх змащеній форми викласти половину сметани і розмазати її по дну і стінок. Порізати цибулю півкільцями, очищену моркву тонкими брусочками, подрібнити стеблинки зелені і змішати з овочами. Якщо є можливість, то додайте обов’язково тонко нарізаний солодкий перець.

Додатково рибку можна приправити невеликою кількістю натертої лимонної цедри, щоб смак і аромат страви вийшов пряним.

Овочі перемішати, приправити сіллю і чорним перцем і викласти поверх сметани. Зверху розкласти філе риби і змастити сметаною, що залишилася.

Поставити форму в розігріту до 190С духовку на 40 хвилин і запікати філе окуня в духовці до золотистої скоринки. Подавати таку рибку рекомендується з гарніром з відвареної картоплі, який стоїть присипати подрібненою зеленню.

Терпуг з овочами

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 200 гр. замороженого або консервованого горошку;
  • 2-3 шт. терпуга;
  • 2 цибулини;
  • 250 гр. брокколі або цвітної капусти;
  • 2 м’ясистих помідора;
  • 45 мл рослинного масла;
  • 1 ч. Ложка сухих прованських трав;
  • сіль і чорний перець.

приготування

Зрізати з тушки терпуга гострі плавники, випатрати, зрізати голову і хвостик. Зробити по хребту поздовжній надріз і одним рухом, різко вивернути її у зворотний бік.

Після цієї маніпуляції, філе рибки вільно відокремиться від хребта, але залишаться дрібні кісточки, які легко вийняти, а найдрібніші в процесі запікання просто розчиняться. Підготовлене філе необхідно промити в проточній воді і обсушити, натерти сіллю і спеціями, прованськими травами і відкласти ненадовго для маринування.

Для запікання можна використовувати будь-які овочі, які є під рукою.

Брокколі необхідно розділити на суцвіття і відварити в підсоленій воді не менше 1-2 хвилин. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Помідори очистити від шкірки (можна цього і не робити), і нарізати півкільцями.

Викласти всі підготовлені овочі на змащений маслом глибоке деко, додати горошок, посолити і присмачити спеціями. Перемішати і зверху розкласти замариновані філе риби.

Поставити форму в розігріту до 190С духовку, прикривши деко на перші 10 хвилин фольгою, запікати 35 хвилин з овочами. Подавати запечений терпуг до столу в гарячому вигляді з овочевим гарніром, з яким вона запікалася.

З волоськими горіхами

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 700 гр. морського окуня;
  • щедра щіпка солі;
  • 2-3 ст. ложки пшеничного борошна;
  • 265 гр. волоських горіхів;
  • 1-2 курячих яйця;
  • пучок зеленої цибулі або іншої зелені;
  • мелений перець, улюблені приправи.

приготування

Відрізати у окуня голову і хвіст, вирізати спинні і хвостові плавники, випатрати рибку. Промити тушки в холодній воді, обсушити, зробити на філе надрізи і натерти сумішшю з солі і перцю, улюблених приправ. Рибку бажано порізати на 2-3 частини.

Порада! Рибку можна зняти з кісток і запекти філе, це особливо зручно для святкової подачі страви до столу.

В окремій мисочці збити яйця з додаванням солі і перцю, волоські горішки почистити від шкаралупи і подрібнити за допомогою кухонного комбайна, блендера або м’ясорубки. Пір’я зеленої цибулі або іншої зелені промити в проточній воді і обсушити, нарізати якомога дрібніше.

Щоб кляр краще прилипав до поверхні риби, замість борошна можна використовувати звичайний картопляний крохмаль.

Викласти горіхи і зелень в різні тарілки, окремо в мисочку насипати борошно. Обваляти шматочки риби або філе в борошні, потім в яйці, потім в зелені, після чого повернутися до збитих яєць і запанірувати рибу в мелених горіхах.

Змастити деко олією або застелити її фольгою, яку потрібно також змастити, або пергаментним папером, що не вимагає попереднього змазування. Запікати рибку в духовці близько 25 хвилин при температурі 180С до золотистої скоринки на поверхні запанірувати шматочків риби.

Подавати до столу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді з овочевим гарніром або в якості закуски до пінного крижаному пиву. При цьому шкірку і кістки рекомендується знімати з рибки руками.

З сиром

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 6 тушок окуня невеликого розміру;
  • 2-3 великі цибулини;
  • 5 стиглих помідорів;
  • 125 гр. сиру, який добре плавиться;
  • половина соковитого лимона;
  • рослинна олія;
  • велика сіль і чорний перець;
  • трохи зелені.

приготування

Почистити від лушпиння цибулю, порізати його тонкими півкільцями, скропити лимонним соком, щедро посипати сіллю і чорним перцем і залишити маринуватися.

Цікаво! Замість лимонного соку можна використовувати яблучний оцет з додаванням цукрового піску – смак маринованої цибулі стане ще ароматні.

Підготовлену рибку приправити сіллю і перцем і укласти на дно змащеної маслом форми для запікання. Маринована цибуля і стеблинки зелені помістити всередину черевця, порізані півкільцями помідори розподілити поверх рибки.

Запекти в духовці близько 20-25 хвилин, після чого форму дістати, присипати блюдо натертим на тертці сиром і запекти до золотистого кольору. Гарніром до цієї страви підійде рис або відварну картоплю, або ж можна подати свіжий овочевий салат.

цілком

До складу страви входять наступні інгредієнти:

  • 1 великий річковий окунь;
  • половина лимона або лайма;
  • 1 цибулина шалот;
  • сіль і перець;
  • рослинна олія;
  • пучок кропу і петрушки.

приготування

Перед тим як запекти окуня цілком або з шкіркою, його потрібно очистити від луски, її необхідно почистити, зрізати плавники і при необхідності відокремити від кісток. А ось запікати рибку в лусці найкраще в фользі, а не на вугіллі.

Підготовлену рибку промити і обсушити, натерти сіллю і спеціями, обов’язково зробити кілька поздовжніх надрізів на тушці. Так і сама риба краще промаринуется, і приправа, і рибка не завершиться при запіканні, до того ж в неї можна покласти лимонні скибочки для смаку і аромату.

Риба вийде соковитіше, якщо використовувати не лимон, а соковитий апельсин або лайм.

Сік з лимона вичавити на рибу, залишки цедри з гілочками зелені закласти в черевце. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати, половину прибрати до зелені в черевце, а залишки вкласти в надрізи.

Змастити форму або фольгу рослинним маслом, викласти рибку цілком і відправити в гарячу духовку, розігріту до 180С на півгодини. Подавати до столу з будь-яким гарніром і половинкою лимона, який також можна запекти в духовці для соковитості і солодощі.

Корисні поради

Кілька корисних порад допоможуть вам швидко впоратися з приготуванням смачного домашнього страви:

  1. Якщо рибку нафарширувати сирими або обсмаженими в маслі цибульними півкільцями, риба при запіканні стане набагато ніжніше.
  2. Після приготування рибку рекомендується присмачити декількома крапельками лимонного соку – це додасть їй особливий смак і аромат.
  3. Щоб на поверхні рибки з’явилася золотава і рум’яна кірочка, за кілька хвилин до готовності можна включити функцію «Гриль».
  4. Щоб не отримати травму. Навіть в самих щільних рукавичках при оброблення риби, насамперед у окуня необхідно видалити всі плавники.
  5. Приготування рибки займе набагато менше часу, якщо окуня попередньо замаринувати.
  6. Зняти луску з риби вийде легше, якщо опустити окуня в киплячу воду на 1-2 хвилини, також тушку можна натерти крупною сіллю і залишити на ніч у холодильнику – в обох випадках рибу буде чистити набагато легше.
  7. До окуня чудово підійдуть свіжі овочі, розсипчастий рис і картопля у всіх можливих варіаціях його приготування.
  8. Сметану або майонез при запіканні можна замінити білим сухим вином або яблучним (виноградним) соком, так рибка залишиться ніжною і дуже соковитою.

На закінчення

Підібрати смачні рецепти для того, щоб приготувати повсякденний вечерю для всієї родини або святковий обід з запеченого окуня не так складно, як здається, на перший погляд. А таке блюдо виглядає дуже апетитно і смачно, займає зовсім небагато часу і зусиль.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *