Как приготовить осетра в духовке

Как приготовить осетра в духовке
запечена осетер

Ідеальний варіант ситного корисного вечері або царського застілля – запечений осетер в духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетра можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м’ясо досить жирне, тому не пересушується в духовці.

Секрети приготування риби

Корисні рекомендації допоможуть правильно підготувати і запекти осетра.

  1. Для приготування краще використовувати свіжу або охолоджену рибу. Якщо осетер продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівну забарвлення, темно-бурі зябра, помірна кількість слизу, звичайний рибний запах.
  2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють нутрощі. Щоб впоратися з жорсткою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візігу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
  3. Якщо готують осетра в духовці цілком, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
  4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю і чорного перцю.
  5. Щоб м’ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
  6. Скільки запікати рибу? Час готування залежить від розмірів осетра: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика – за 45-60 хвилин.
  7. Осетер смачний сам по собі, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечене блюдо досить приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра цілком

Запечена осетер в духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у початківця кулінара.

Для 4-5 порцій буде потрібно наступні інгредієнти:

  • 2 кг осетра;
  • 1 лимон;
  • 80 г нежирного майонезу;
  • 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
  • 50 мл оливкової олії;
  • сіль і прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

  1. Випатрану і промиту рибу натирають сіллю і спеціями.
  2. Зелень дрібно рубають і змішують з майонезом.
  3. Вийшла сумішшю начиняють осетра, стінки черевця з’єднують зубочистками.
  4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою вгору.
  5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отримані отвори вставляють половинки лимонних часточок.
  6. Рибу поливають маслом і соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
  7. Осетра поміщають в розігріту до 200 ° С на 30 хвилин.
  8. Готову рибу витягують з фольги і перекладають на плоску тарілку.
Осетер, приготований в духовці цілком, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток і щедрість сім’ї. В якості начинки можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра допустимо замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

  • 1 невеликий осетер (до 1 кг);
  • 250 г філе сьомги;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 сире яйце;
  • сіль і приправи за смаком;
  • масло для обсмажування.

Кроки приготування.

  1. Моркву і цибулю подрібнюють і пасерують в маслі до м’якості.
  2. Сьомгу нарізають широкими скибочками і посипають спеціями.
  3. Змішують обсмажені овочі, яйце і сьомгу.
  4. Осетра чистять, промивають. У м’якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
  5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
  6. Обидві частини риби з’єднують маленькими шпажками.
  7. Осетра викладають на деко з фольгою і готують при 160 ° С 50 хвилин.
Фаршированого осетра подають в холодному вигляді, нарізавши порційно і прикрасивши маслинами і лимоном

осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирної скоринкою – дуже смачне і ситне блюдо для повсякденного раціону і святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

  • 1 середній осетер;
  • 2 цибулини;
  • 150 г голландського сиру;
  • півлимона;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 40 г негустий сметани;
  • сіль і чорний мелений перець.

Як приготувати осетра в духовці шматочками?

  1. Вичищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову і хвостову частину.
  2. Тушку нарізають середніми шматочками.
  3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжовичавленим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
  4. Форму для запікання змащують маслом.
  5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
  6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною і посипають натертим сиром.
  7. Блюдо відправляють в розігріту до 190 ° С на 35 хвилин.
Осетра, приготованого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетер «по-царськи»

Цей рецепт з фото дозволяє приготувати рибу так, щоб вона стала головним блюдом будь-якого застілля.

Секрет криється не тільки в смаку осетра, але і в правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість всіляких інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

  • 2,5 г осетрової тушки;
  • 600 г свіжих печериць;
  • 2 моркви;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 лимон;
  • 120 мл оливкової олії;
  • 100 мл вершків 20% жирності;
  • сіль;
  • 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

  • свіжі овочі: редис, помідори черрі, огірки;
  • варені раки;
  • лимон;
  • ягоди журавлини;
  • маслини;
  • салатні листя;
  • свіжа петрушка.

Етапи готування.

  1. Печериці крупно нарізають і обсмажують в олії до повного випаровування рідини.
  2. До зарум’яниться грибам додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини – натерту моркву.
  3. Вміст сковороди солять, перчать і готують 5 хвилин. В кінці додають вершки, перемішують.
  4. Лимон нарізують полуколечкамі.
  5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову і хвіст не відрізають.
  6. Усередині тушки роблять кілька розрізів і вкладають в них шматочки лимона.
  7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
  8. Начиненого осетра загортають в 2 шари фольги і готують в духовці при 180 ° С 30 хвилин. Потім фольгу розгортають і запікають рибу до зарум’янювання (близько 15 хвилин).
Осетра «по-царськи» подають на красивому підносі, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною і дуже соковитою. Рецепт осетра можна змінювати за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

  • 500 г осетрини (філе);
  • 500 г картоплі;
  • 4 головки цибулі;
  • 2 моркви;
  • 1 болгарський перець;
  • 200 мл томатного соку;
  • сіль;
  • приправи за смаком;
  • рослинна олія.

Кроки приготування.

  1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями і залишають на 30 хвилин.
  2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружечками і відварюють 10 хвилин.
  3. Лук ріжуть полуколечкамі, перець і моркву – соломкою. Овочі обсмажують в олії до золотистого.
  4. Половину вареної картоплі викладають на деко, солять.
  5. Зверху розміщують шматочки осетра.
  6. Далі кладуть обсмажені овочі і залишки картоплі.
  7. Вміст листа поливають томатним соком.
  8. Блюдо випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішнім виглядом і смаковими якостями апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Підбірка рецептів допоможе швидко і ситно нагодувати сім’ю і здивувати гостей.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *