Как приготовить рыбу на костре

Как приготовить рыбу на костре
риба на решітці

Запечена риба на багатті під відкритим небом – це смачно, просто і легко. Під впливом відкритого вогню від фруктових дерев в м’якоті риби зберігаються всі корисні речовини і смакові якості. Для готування може знадобитися: подвійні грати з ручкою, мангал, шампури, шпажки, саморобна коптильня. Найкраще для мангала підходять сорти риби з високою жирністю.

на шпажках

На шпажках легко підсмажувати окуня, щуку, лосося та інших жирних риб. Для цього тушку випатрати і посолити, не знімаючи луску і залишивши голову. Розвести вогонь, насадити тушки на шпажку цілком і увіткнути під кутом над прогорілими вугіллям вогнища від фруктових гілок. Даний похідний спосіб підійде для завзятих рибалок і любителів активного відпочинку на природі.

окунь

М’який «з димком» окунь з апетитними смужками гриля прикрасить будь-яке застілля, як вдома, так і на природі. Кулінарний процес складається з таких продуктів: пара окунів, неповна склянка пахучого оливкового масла, щіпка солі, 1 ч. Л. зернистої гірчиці дижонской, пучок цибулі-шалот, 1 ч. л. цукрового піску, щіпка солі, пучок зеленого базиліка, ¼ склянки винного оцту.

Спосіб покрокового приготування окуня на решітці гриля:

  1. Тушки випатрати, зрізати плавники, вимити м’ясо і зробити по 5-6 насічок з кожного боку до кісточки. Окунів присипати сіллю і полити невеликою кількістю оливкової олії. Розігріти гриль.
  2. Приготувати базиликовий соус. Для цього змішати базилік з цибулею, сіллю, гірчицею і цукром. Влити оцет і збити соус блендером. Повільно вводити до складу соусу оливкова олія (неповна склянка) і збити соус ще 2 хвилини. Решітку гриля змастити маслом і викласти окуня. Випікати над вогнем з кожного боку по 5 хвилин.

Готове частування подати порційно або на великому блюді, полив базиліковим майонезним соусом.

сьомга

Приготування делікатної червоної риби на багатті дозволяє зберегти всі корисні речовини і вітаміни в рибної м’якоті. Апетитні смужки на волокнистому м’ясі виходять підсмаженими і дуже красивими. Необхідні продукти: червона риба (форель, сьомга) – стейки товщиною 2 см, лимонний сік по 1 ч. Л. на кожен стейк, суміш рибної приправи – за смаком, крупнофракціонная сіль – на розсуд, часточки лимона і оливки.

Посмажити сьомгу можна за правилами:
Ніжні стейки викласти на змащену маслом грати і обсмажити з кожного боку по 10 хвилин до появи хрусткої скоринки. Готові стейки сьомги посолити, присипати сіллю і полити лимонним соком. Подати з часточками цитрусових і оливками.

Важливо! Солити і приправляти сьомгу краще після підсмажування, так як попереднє маринування зробить м’ясо більш сухим і жорстким.

У фользі на вугіллі

Якщо приготувати рибу на вогнищі в фользі, в м’ясі збережуться всі соки, від чого філе залишиться м’яким і дуже ніжним. Для готування найкраще використовувати м’ясисту, в міру жирну сьомгу, форель або лосося.

Спосіб приготування:
Рибу промити, з тушки зрізати філе, промити і висушити рушником. Шматки посолити і посипати щіпкою свежепромолотим перцем. Нарізати пучок свіжого кропу, 2 зубки часнику пропустити через прес і змішати. Шматок фольги промазати 2 ст. л. рослинного масла без запаху, викласти пластинки філе шкіркою вниз, на поверхню викласти суміш зелені з часником.

Заготівлю накрити другим шматком фольги і закріпити на решітці по 10 хвилин з кожного боку. Дати страві трохи постояти, розгорнути фольгу і подати, побризкав лимонним соком.

При випіканні не слід посувати шматочки, щоб не пошкодити красивий малюнок на м’ясі

Скумбрія в фользі на листках хрону

Якщо правильно запекти скумбрію, її смак не відрізнятиметься від дорогих сортів риб. необхідно:

  • свіжоморожена скумбрія – 2 тушки;
  • цибулина;
  • 2 томата;
  • пучок рубаною петрушки;
  • лимон;
  • свежеперебітий в ступці перець і дрібна сіль – за смаком;
  • 4 листа хрону;
  • майонезний соус – 3 ст. л .;
  • оливкова олія без запаху – 3 ст. л.

Кулінарний процес:
Очищену, вимиту і просушену рибу посипати сіллю і перцем. У черевця тушки викласти лимонні дольки, томати, нарізані кружальцями, гілки зеленого кропу з петрушкою, кільця цибулі і майонез. Тушки намазати маслом, укласти на листи хрону і прикрити листами зверху. Заготівлю загорнути у фольгу і притиснути між гратами. Готувати з кожного боку по 15 хвилин.

Скумбрія в фользі вийде ароматною, злегка гоструватою і пряної від листя хрону. Гарніровки залежить від того, яка ситуація передбачається. Можна запропонувати картопля, овочі і просто нарізану свіжу зелень.

Старий рецепт в глині

Незвичайний і похідний рецепт запікання риби в багатті. Потрібно випатрати тушки, залишивши луску. Зсередини тушки натерти сіллю, помістити в черевце нарізану кільцями цибулину, трохи горошковий перцю і по 1 лаврушкой в ​​кожну тушку.

Рибу обмазати шаром глини 4 см і закопати в гаряче вугілля. Випікати 30 хвилин. Луска в готової рибі відвалиться разом з шматками запеченої глини. Запечена в глині ​​риба подається ефектно в глиняній шубі. До частування подати овочевий салат, а м’якоть полити соком лимона.

За бажанням тушку попередньо можна обмотати листям вишні, смородини або кропиви

На багатті в листі

Апетитне частування з річкової риби можна приготувати за дві секунди. Тушку без нутрощів посипати сумішшю приправ для риби і сіллю. Замотати заготовки в листя лопуха, кропиви або смородини і закопати в гарячу золу. Випікати від 5 до 10 хвилин. Заготовки відкопати і зняти лист разом зі шкіркою. Подати ароматне частування з печеною картоплею і свіжими нарізками овочів.

Копчення на мангалі

Якщо рибу коптити в коптильні на відкритому повітрі, можна піднести апетитне ласощі як поживний, в міру жирний і смачний снек до пінного пива. Буде потрібно: 2 шт. середніх за розміром окунів, 3 ч. л. соєвого соусу, 1 ч. л. лимонного соку і оливкового масла.

Копчена гарячим способом риба готується за схемою:
Тушки очистити від нутрощів, вимити і підсушити серветкою. Змішати соєвий соус з маслом і лимонним соком і змастити маринадом рибну м’якоть і залишити маринуватися на 1 годину.

Розвести багаття на мангалі, і коли від дров залишилися тільки вугілля, викласти на них замоченную на 20 хвилин і віджату тріску фруктових дерев. Тушки покласти на решітку і накрити металевою мискою. Для середніх рибин копчення триває близько години.

М’якоть окуня можна використовувати як добавку до бутербродів, інгредієнт в салати і рибні запіканки, а також як самостійний снек до пива

Рибацька юшка з палаючої головешкою

Приголомшливий аромат юшки з димком утворюється за рахунок добавки в блюдо палаючої фруктової головешки. Навариста юшка з річкової риби на багатті готується з таких продуктів: 1 кг риб’ячих голів і плавників, 3 л очищеної води, 700 кг картопляних бульб, 1 кг вимитих і випотрошених окунів, пара цибулин, 2 морквини, пучок свіжої петрушки, пара лаврушек, дрібна сіль з свежеперебітим перцем – за смаком.

Докладний рецепт юшки:
У казан влити воду і підвісити його над багаттям. Викласти риб’ячі голови і інші залишки. Закинути 1 морквину, цибулину, лаврушку і перець. Після закипання видалити пінки і знизити температуру кипіння, трохи розгребти багаття. Варити 40 хвилин. Очистити залишки овочів, картоплю нарізати на чверті, цибулю нашаткувати кільцями, а морква кружками.

Важливо! У домашніх умовах для смаку юшки з димком слід запалити дерев’яні скіпи, дати їм прогоріти і закинути в каструлю на 2-3 хвилини.

Шумівкою дістати голови з плавниками і овочі. Закинути в бульйон картоплю, нарізану цибулю з морквою. Варити суп 15 хвилин, додати окунів і посолити юшку за смаком.

Порвати руками пучок зелені і відправити в казанок. З багаття дістати палаючу головешку, обтрусити попіл, згасити її в казані і прибрати через 5 секунд. Подається рибацька юшка порційно з рубаною зеленню і ложкою сметани.

Для пікантності в рибальську юшку можна влити 50 г горілки

Скумбрія в маринаді

Маринад дозволяє рибної м’якоті залишатися соковитою, запечатуючи рідина всередині філе. Блюдо виходить м’яким і апетитним. Потрібно: заморожені тушки скумбрії – 3 шт., Майонез провансаль – 1 стакан, 2 ст. л. соєвого соусу, по щіпці суміші прянощів до риби, чорний перець в порошку, дрібну сіль – за смаком.

Смажена на багатті скумбрія готується за схемою:
Скумбрию поділити, вирізавши філе. З описаних спецій приготувати маринад. Пластушка риби замаринувати в пряної суміші і залишити на 1 годину. Розвести вогонь, протушкувати його до вугілля і викласти рибне філе на змащену маслом грати.

Смажити стільки, скільки буде потрібно для рум’яної скоринки (близько півгодини) над вугіллям, перевернути і підсмажити тушки з іншого боку. Подати поживна рибне частування з гриль-овочами, зеленню улюбленими соусами.

висновки

Страви на вогнищі дозволяють поласувати чистим і приємним смаком риби з ароматом похідного серпанок. За допомогою мангала з гратами з легкістю можна приготувати запечену, смажену і копчену рибку з ніжною м’якоттю і хрусткою засмаженої скоринкою.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *