Как приготовить рыбу в кляре

Как приготовить рыбу в кляре
риба в клярі

Риба в клярі залишається одним із затребуваних страв в святковому і повсякденному меню. Різноманітність клярі, соусів, використання різних сортів риби відкриває широке поле для кулінарних експериментів. Далі пропонуємо кілька покрокових рецептів про те, як можна приготувати рибу в клярі.

вибір риби

Якщо вибирати, яка риба смачніше виходить в клярі, то варто відзначити, що філе виходить найбільш смачним і соковитим. Що стосується вибору риби, то для приготування підходять як річкові, так і морські сорти.

З морських мешканців найкращими стануть:

  • пангасіус;
  • хек;
  • тріска;
  • лосось;
  • минтай
  • і інша червона і біла риба.

Якщо вибирати з річкової риби, кращими будуть:

  • форель;
  • сом;
  • короп;
  • товстолобик;
  • сазан;
  • осетер;
  • карась;
  • судак;
  • минь.

підготовка риби

Якщо для рецепта риби в клярі використовується заморожений напівфабрикат, то його необхідно на кілька годин опустити в холодну воду. Це забезпечить повільне розморожування, тоді риба вийде більш соковитою і смачною.

Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо плавники з хвостом, відокремлюємо хребет. Отримане філе ретельно зачищаємо від кісток спеціальним пінцетом.

Рибку скроплюємо лимонним соком, перчимо, солимо і залишаємо маринуватися близько півгодини. Тоді готову страву буде мати яскраво вираженим приємним смаком.

Рибні палички в клярі

Рибні палички в клярі завжди виходять смачними і хрусткими. Прекрасно підходять для закуски або швидкого перекушування.

Рибні палички з філе в сухарях і яєчному клярі

Інгредієнти для приготування:

  • 300 г рибного філе;
  • 1 свіже яйце;
  • 100 мл пісного маслечка;
  • 1 ст.л. соєвого соусу;
  • 0,5 ст. панірувальних сухарів;
  • трохи солі і чорного перчика.

Приготування:
Філе для рибних паличок в клярі промиваємо, ретельно обсушуємо, нарізаємо смужками. Приправляємо за смаком спеціями.

Для панірування змішуємо яйце з соєвим соусом, а в іншу тарілку насипаємо сухарну паніровці.

Розпалює в глибокій сковороді рослинне олію. Кожну паличку обкачуємо в сухарях, потім мачає в яєчної маси і знову повертаємо в сухарі.

Викладаємо палички в паніровці на сковороду з маслом, обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Готову страву подаємо з гарніром або як закуску.

Запечена червона риба в клярі

У цьому рецепті поговоримо про те, як готувати рибу в клярі з допомогою духовки. Адже калорійність запеченої риби в клярі набагато менше, ніж смаженої, і не перевищує 100-110 ккал на 100 грамів.

Лосось в картопляному клярі, запечений в духовці

Інгредієнти для приготування:

  • 300 г червоної риби (філе);
  • 1 яйце;
  • 2 картопляних бульб;
  • 2 ст.л. з гіркою пшеничного борошна;
  • трохи солі.

Приготування:
Рибне філе ретельно промиваємо, обсушуємо серветками, нарізаємо порційними шматочками.

Для клярі очищаємо картоплю, трьом його на середній терці. Додаємо яйце, ретельно перемішуємо, всипаємо борошно, солимо до смаку. Картопляний кляр повинен вийти густим і однорідним.

Кожен шматочок рибки занурюємо в кляр, прибираємо надлишки, викладаємо на гарячий деко.

Запікається червона риба в клярі при 180 градусах не більше півгодини.

Така запечена рибка може послужити прекрасним доповненням будь-якого застілля.

Рибні котлети в сирному клярі

Рибні котлети в сирному клярі виходять соковитими і дуже апетитними. Сирна скоринка оберігає їх від висихання, зберігаючи всі аромати всередині.

, Обсмажені в сирній скоринці

Інгредієнти для котлет:

  • 1,5-2 кг щуки;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 100 г сала;
  • трохи солі і чорного перчика.

Інгредієнти для клярі:

  • 4 ст.л. сметанки;
  • 1 яйце;
  • 4 ст.л. білої муки;
  • 80-100 г твердого сиру;
  • 1 щіпка харчової соди.

Приготування:
Спочатку роблять фарш для рибних котлет. Починаючи з хвоста, щуку очищаємо від луски, відрізаємо голову і потрошимо. Розрізаємо тушку уздовж хребта і прибираємо його.

Всі обрізки можна використовувати для наваристою рибної юшки.

Філе разом з дрібними кістками двічі або тричі проганяє через м’ясорубку. Додаємо до рибного фаршу перемелене сало і цибулю, куряче яйце і спеції. Масу ретельно перемішуємо рукою.

Для приготування клярі змішуємо яйце зі сметаною, додаємо дрібку соди, сирну стружку і борошно. Отриману масу добре перемішуємо вінчиком.

З фаршу формуємо котлетки, мачає їх в клярі з сиром, обсмажуємо вироби на сковороді з олією. Смажимо до рум’янцю з усіх бочків.

Заготовки викладаємо в вогнетривку форму, запікаємо рибу в клярі в духовці при 180 градусах півгодини.

Подаємо котлетки з картопляним пюре або відвареним рисом.

Смажена риба в тісті

Ще один рецепт з фото смачної риби в клярі з тіста, який робити зовсім просто і швидко.

Смажене філе тріски в клярі з тіста

Інгредієнти:

  • 400 г м’якоті тріски;
  • 1 ст.л. соняшникової маслечка;
  • 0,5 лимона;
  • трохи солі і чорного перчика.

Інгредієнти для тіста:

  • 1 ст. молочка;
  • 8 ст.л. звичайної борошна;
  • 4 яйця;
  • 1 ст.л. рослинного маслечка.

Приготування:
Дотримуючись пошаговому рецептом, знімаємо з філе шкіру, нарізаємо його порційними шматками. Тріску заправляємо спеціями, скроплюємо соком цитрусів і рослинним маслом. Накриваємо миску з рибою, відправляємо маринуватися в холодильник на півгодини.

Тепер приступаємо до рецептом тіста для клярі. Збиваємо молоко з яєчними жовтками і спеціями, частинами підсипає борошно. Білки окремо збиваємо в густу піну з дрібкою солі і акуратно вводимо в готовий кляр.

Рибу мачає в тесті, обсмажуємо до золотинки на сковороді з олією близько трьох-чотирьох хвилинок з одного боку.

При подачі соус до риби в клярі можна подати будь-хто. Приємного всім апетиту!

Інші рецепти клярі

Запорукою смачно приготовленої риби є правильний кляр. Дуже важливо дотримувати правильну в’язкість тіста.

Щільність маси визначають, обмокнув в суміш ложку. Якщо ложка не просвічує крізь кляр, а маса рівномірно стікає з ложки, значить, готово

Пивний по-французьки

Авторами цього чудового клярі стали французи. Саме вони додумалися додавати крижане пиво в борошно. У підсумку виходить мереживна хрустка оболонка. Краще використовувати світле пиво, тому що темне може гірчити.

Інгредієнти:

  • 2 свіжих яйця;
  • 1 ст. холодного пива;
  • 1 ст. білої муки;
  • 1 трісок. каррі;
  • 1 ст.л. соняшникової маслечка;
  • 0,5 ч.л. морської солі.

Поділяємо желточкі і білочки, останні охолоджуємо. У миску з просіяного борошном додаємо олію, жовтки і спеції. В отримане тісто поступово вливаємо холодну світле пиво, розмішуємо масу віночком.

Білки збиваємо в щільну масу, акуратно вводимо їх, домагаючись однорідного стану.

на майонезі

Цей рецепт виключає борошно, тому загальна калорійність риби в клярі зменшиться.

Інгредієнти:

  • 2 курячих яйця;
  • 2 ст.л. соусу майонезу;
  • трохи солі і спецій.

Приготування:
Розбиваємо в миску яйця, солимо, злегка збиваємо. У другу миску викладаємо соус, порціями вводимо яєчну масу. Все змішуємо до однорідності. У результаті повинна вийти суміш, схожа на сирий омлет.

Головне, в цьому рецепті дотримуватися пропорцію: на 1 яйце додається 1 ст. л. соусу.

Рибка вийде дуже смачною з тонкою хрумкою скоринкою.

на кефірі

Він ідеально підійде для нежирних сортів морської або річкової риби. Молочнокислий продукт в складі панірування прекрасно розм’якшує м’ясисту частину риби, роблячи її ніжною і соковитою.

Інгредієнти:

  • 100 г холодного кефірчика;
  • 2 яйця;
  • 1,5 ст. пшеничного борошна;
  • по 1 щіпці солі, сушеного кропу і чорного перчика.

Приготування:
розбовтуватися віночком яйце з сіллю. Додаємо добре охолоджений кефір зі спеціями, все знову перемішуємо.

У рідку основу підсипає порціями борошно, постійно працюючи віночком, щоб не утворилися грудочки.

Перед використанням суміш 40 хвилин витримуємо в холодильнику.

З горілкою

Зробити рибу по-справжньому ніжною і м’якою допоможе паніровка з горілкою. В процесі термічної обробки весь алкоголь випарується, утворюючи ніжну хрустку оболонку.

Інгредієнти:

  • 1 курячий жовток;
  • 50-100 г борошна;
  • 20 г горілки;
  • трохи спецій і води.

Приготування:
Розбиваємо виделкою підсолений жовток, потім вливаємо холодну спиртне, приправляємо все спеціями за смаком.

Тепер буквально по ложці підсипає борошно, ретельно перемішуючи все віночком. Якщо маса вийде густуватої, розбавляємо її холодною водою.

На мінеральній воді

Риба в такий «шубці» вийде дуже ніжною, повітряної, а корочка буде сама танути в роті.

Борошно вводимо обережно, рухаючись від країв до центру

Інгредієнти:

  • 1,5 ст.л. білої муки;
  • 4 курячих яйця;
  • 0,5 ст. свіжого холодного молочка;
  • 0,5 ст. мінералки;
  • 1 ч.л. солодкого піску;
  • 0,5 ч.л. кухонної солі;
  • трохи спецій.

Поділяємо білки окремо, а жовтки окремо. Желточкі розтираємо з сіллю і цукром. За смаком заправляємо спеціями, вливаємо мінералку з молоком. Добре все перемішуємо, вводимо добре збиті білки.

В пишну масу підсипає частинами борошно. Коли досягнемо потрібної однорідності і щільності, можна приступати до приготування рибки.

молочний

Виходить ніжна, дуже смачна оболонка для рибки.

Приготування:
Наливаємо в миску склянку молока, розбиваємо 3 яйця, ретельно збиваємо вінчиком. Масу солимо, приправляємо перцем і улюбленими спеціями для риби. Порціями втручаємося борошно до отримання крему.

Правила приготування

Щоб максимально відкрити смак страви, необхідно врахувати деякі правила приготування риби в клярі:

  • віддавайте перевагу нежирним сортам риби з мінімальною кількістю кісток;
  • в клярі можна готувати не тільки філе, але і молочко;
  • продукти для рідкої панірування беруть прямо з холодильника;
  • консистенція тесту повинна бути середньої, щоб кляр НЕ обтікав і не розпадався при смаженні;
  • до риби найкраще підійдуть: коріандр, кріп, куркума, базилік, фенхель, мускатний горіх і чебрець;
  • перед смаженням філе риби ретельно сушать, щоб кляр не стікав з шматочків.

Риба в клярі – універсальний рецепт, відповідний на всі випадки життя. З ним можна експериментувати і отримувати абсолютно нові рецептури. А результат буде завжди один – задоволені і ситі гості.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *