Як приготувати рибу в клярі

Как приготовить рыбу в кляре

Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое погружают кусочки различных продуктов перед тем, как обжаривать их на сковороде или запекать в духовке.

Готовить в кляре можно самые разные продукты: мясо, сыр, грибы, овощи и даже фрукты. А сейчас вы узнаете, как вкусно и разнообразно приготовить рыбу в кляре.

Рецептов таких блюд существует множество, но результат всегда один — сочная и нежная мякоть, покрытая аппетитной золотистой корочкой.

Содержание:

Обратите внимание

Считается, что кляр впитывает в себя много масла и потому противопоказан людям, следящим за своим весом. Но это не повод отказываться от такого блюда: перед употреблением корочку можно снять и наслаждаться полезным и очень вкусным рыбным мясом.

Ведь основная функция жидкой панировки — не дать рыбе контактировать с маслом, внутри она пропитывается вкусами кляра и готовится в своем соку, не впитывая лишний жир.

Поэтому этот способ более полезный, чем обычная панировка, при этом сохраняется целостность рыбы и ее питательные свойства.

Еще одно неоспоримое преимущества кляра в том, что он придает объем блюду и делает его более сытным, поэтому им можно легко накормить большое количество гостей.

Выбор рыбы

В кляре можно приготовить любую рыбу, но лучше выбирать сорта с наименьшим количеством костей. Из речных видов чаще всего готовят судака, форель, сома, осетра. Из морских обитателей выбор лучше остановить на таких, как хек, камбала, треска, минтай, морской язык и многие другие.

Для повседневного питания чаще выбирают бюджетные виды — минтай, палтус и хек, они стоят недорого, но при этом очень полезны и вкусны.

Для торжественных событий можно приготовить красную рыбу, например семгу, лосось или горбушу. Это не только очень вкусное блюдо, но и красивое, его можно эффектно оформить и подать на праздничный стол.

Несколько рецептов кляра

Главное при приготовлении качественного кляра для рыбы — правильный выбор пропорций и вкусов. Классический вариант — смешать яйца и жидкость, например холодную воду или молоко, и ввести муку, ее должно быть такое количество, чтобы тесто по консистенции напоминало негустую сметану.

Готовый кляр должен настояться хотя бы 30 минут, чтобы набухла клейковина. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от вида рыбы и способа приготовления, но по примерным расчетам на 1 килограмм рыбы берется 2 крупных или 3 небольших яйца.

Вот несколько вкусных и доступных видов кляра.

1. Базовый

Самый простой рецепт, для которого понадобятся 2 яйца, 3 большие ложки муки и немного соли. Яйца взбить и постепенно всыпать муку, все время помешивая, кляр должен получиться без комочков. Солят тесто перед использованием. Также можно добавить 3 большие ложки холодной воды или молока, кляр станет более жидким.

2. Сырный

2 яйца взбить со щепоткой соли, добавить 2 ложки сметаны или майонеза и, продолжая взбивать, всыпать в тесто 150 граммов тертого твердого сыра.

3. Луковый

Взбить 2 яйца со сметаной или майонезом, добавить измельченную с помощью блендера или ножа головку лука, посолить и по желанию добавить зелень. Все тщательно перемешать и постепенно всыпать муку до получения желаемой консистенции.

4. Майонезный кляр без муки

Такой кляр довольно жидкий, но корочка на рыбе получается тоненькой и хрустящей.

Смешать ложку майонеза с яйцом в пропорции 1:1, приправить специями. При обжарке нужно использовать минимальное количество масла.

5. Пивной

Этот кляр оценит мужская половина дегустаторов. 100 граммов муки смешать с яичным белком, влить полстакана пива и перемешать вилкой или венчиком. Добавить две ложки растительного масла. Тесто будет жидким, а кляр кружевным после обжарки.

6. Диетический

Существуют диетические виды кляра, которые понравятся любителям хрустящей корочки, следящим за своим весом.

Смешать отруби с рисовой мукой в равных пропорциях, добавить яичные белки, соль и лимонный сок. Вместо белков можно использовать обезжиренное молоко.

Это далеко не все виды кляра, еще его готовят на основе вина, минеральной воды, картофеля, орехов и семечек.

Способы приготовления

Готовят рыбу в кляре различными способами: на плите, в духовке, мультиварке и аэрогриле.

На плите

Жарить рыбу можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Для фритюра используют тесто более вязкое и густое. Жарят в сковороде или сотейнике с высокими бортиками и толстым дном.

Рыбные кусочки опускают в кляр и отправляют на сковороду только в сильно разогретое масло. Они должны лежать на расстоянии друг от друга, в противном случае кляр слипнется и получится сплошной блин. Сковороду можно накрыть крышкой, но тогда корочка не будет хрустящей.

В духовке

Запекание рыбы в кляре считается одним из самых полезных способов приготовления, для которого отлично подойдут более сухие сорта. При этом способе мякоть запеченной рыбы остается сочной и мягкой, корочка не такая хрустящая, как при обжарке, но масло для приготовления используют только для смазки формы, что значительно снижает калорийность блюда.

Запекают рыбу в кляре около 25-30 минут при 170-200 градусах.

Для праздничного стола можно совместить эти два способа: сначала обжарить рыбу на сковороде, а затем довести до готовности в духовом шкафу.

В мультиварке

Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, тоже найдется рецепт рыбки в кляре. Процесс приготовления особо не отличается от жарки или запекания, кусочки рыбы в кляре помещают в чашу, смазанную маслом, и готовят в режиме «Жарка» или «Выпечка». Время приготовления 7-10 минут с каждой стороны, на рыбе должна появиться золотистая корочка.

Подготовка продуктов

Чаще всего в кляре готовят филе, которое можно купить в магазине или сделать в домашних условиях. Для этого целую рыбу почистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Отделить мякоть от костей и пинцетом вытащить все косточки внутри.

Филе вымыть и просушить салфетками, при необходимости нарезать на кусочки. Посыпать солью и специями, можно замариновать в соке лимона или белом вине.

Секреты и хитрости

Полезные советы бывалых поваров помогут достичь совершенства в приготовлении рыбы в кляре. Итак:

  • Кусочки филе помещать только в сильно разогретое масло.
  • Если во время приготовления накрыть посуду крышкой, то хрустящей корочки не получится.
  • На сковороду нельзя выкладывать кусочки рыбы плотно друг к другу, иначе они слипнутся, а само тесто размокнет и не прожарится.
  • Чтобы тесто получилось более нежным, белки и желтки взбиваются отдельно, при этом белки вводят в самом конце.
  • Готовую жидкую панировку нужно подержать некоторое время в прохладном месте, она станет более густой и плотной.
  • Количество муки определяют, поместив в тесто ложку, если она полностью покрылась смесью без просветов, муки достаточно.
  • В тесто можно добавлять специи – укроп, базилик, куркуму, мускатный орех, лук и зелень.

Источник:

Источник:

Как приготовить рыбу в кляре, которая тает во рту

Рыбная ловля – это целая наука, у каждого рыбака свои методы и секреты, овладев которыми можно получить массу удовольствия от этого процесса.

Общаясь с природой, изучая повадки рыб, человек учится терпению, развивает наблюдательность и просто расслабляется, отдыхает от повседневных забот.

Но возникает резонный вопрос, что делать с результатом своего труда, ведь мало рыбку поймать, важно уметь ее вкусно приготовить. Один из самых интересных способов приготовления – это рыба в кляре, рецепт простой, но очень вкусный.

Рыба в кляре — аппетитное блюдо, так и хочется съесть

Можно научиться готовить по этому рецепту самому, или попросить об этом свою жену-хозяюшку, главное, чтобы результат вас порадовал.

Многие женщины не любят готовить рыбу по одной простой причине: чистить ее не очень приятно, а когда муж-добытчик привозит этот продукт домой ведрами, еще и довольно утомительно.

Но вы как настоящий мужчина поможете своей любимой женщине в этом нелегком деле, правда? А она вас порадует замечательным блюдом.

Есть множество вариантов, как приготовить рыбу в кляре. Что же скрывается под загадочным словом «кляр», не нужно пугаться – это всего лишь жидкое тесто, но готовить его можно по-разному.

Рецепты приготовления кляра

  • 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка горчицы и 3 шт. куриных яиц, соль — щепотка, все вместе тщательно взбиваем миксером или блендером.
  • 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока и яйца – 2 шт., соль – 1 щепотка, вместо молока можно взять кипяченую воду, взбить.
  • Кукурузная мука – 1 столовая ложка, картофельный крахмал – 2 столовые ложки, кипяченая вода – 4 столовые ложки, специи (соль, белый перец, лук и чеснок в порошке по вкусу), ингредиенты тщательно взбить при помощи миксера.
  • Тщательно перемешать 4 столовые ложки пива, 5 столовых ложек молока, 4 столовые ложки муки пшеничной, желток одного яйца, 1 чайную ложку сахара, 1 щепотку соли.
  • 100 гр. белого вина соединить с 1 столовой ложкой кипяченой воды, добавить масло растительное – 1 столовую ложку, яйца – 2 шт., соль по вкусу. Все вместе взбивать, постепенно добавляя муку пшеничную – ½ стакана.

Тесто для кляра должно получиться более жидким, чем для оладий, но гуще, чем для блинов.

Какую взять рыбу

Рецепт рыбы в кляре подразумевает не только кляр, но и рыбу. Какая же рыба подойдет для приготовления этого замечательного блюда? Можно взять любое филе — трески, хека, судака, морского окуня, горбуши, форели и так далее. Главное — качественно почистить рыбку и отделить филе от костей. Лучше не брать для приготовления этого рецепта костлявую рыбу, такую как карп или сазан.

Рыбу, в которой мало костей, удобнее есть

Как правильно разделать рыбу

Скажем сразу, правильно превратить рыбную тушку в нежнейшее филе без костей – это подвиг, и когда ваша женщина будет совершать его в первый раз, лучше виновнику ее мучений – мужу-рыбаку — находится от нее подальше, не забывайте, что в руках у нее холодное оружие. Может быть не с первого раза, а где-то с десятого ваша дама будет делать это мастерски, до этого момента задача мужа во время разделки рыбы — не попадаться ей на глаза.

Чтобы качественно разделать рыбу, вам понадобится специальный нож с гибким узким и достаточно длинным лезвием. Им удобно срезать мясо со шкурки и поддевать мелкие кости.

Потрошеную тушку (чешую можно не чистить, так как все равно шкуру вам придется снимать) выкладываем на столе и делаем надрез вдоль жаберных крышек, отделяя мясо от головы. Важно не отрезать голову, а разрезать до хребта.

Затем ножом отрезаем мясо вдоль хребта от головы до хвоста, ведя нож максимально близко к костям скелета. При этом плавник аккуратно обходим, не срезая его. Все время контролируем процесс, приподнимая филе, следим, чтобы нож не уходил в сторону от костей.

Важно

Важно, чтобы как можно меньше мяса оставалось на костях. Со временем это можно научиться делать на ощупь.

Отрезав полностью верхнюю часть, вы получите две половинки рыбной тушки, у вас в руке будет филе со шкуркой, а на столе останется вторая половина с головой, хребтом и хвостом, теперь переворачиваем ее и повторяем процедуру.

Можно также попробовать сделать это не переворачивая, наоборот, отрезая хребет от мяса, а не мясо от хребта. В этом случае начинать нужно с хвоста, постепенно освобождая хребет вместе с костями.

Выберите наиболее удобный для вас способ.

Вы получите две половинки филе и рыбный скелет с головой. Чтобы ничего не пропадало из этих остатков, можно сварить рыбный суп. Убираем оставшиеся мелкие кости из филе руками или, приспособив для этого пинцет.

Отрезаем плавники, нам осталось только убрать кожу, для этого кладем ее шкуркой вниз на разделочную доску и с помощью нашего удобного ножа с гибким лезвием, начиная с хвоста, срезаем филе с кожи строго параллельно доске.

Так же поступаем со второй половинкой.

Приготовление рыбы в кляре

Процесс приготовления

Как сделать рыбу в кляре, вы уже знаете, поскольку с основными, самыми трудоемкими процессами, мы разобрались. Теперь, когда у нас есть и рыбное филе, и кляр, все максимально просто.

Рыбное филе нарезаем некрупными кусками, сбрызгиваем смесью уксуса и растительного масла, солим, обваливаем в муке, поочередно опускаем вилочкой в кляр и жарим на сковородке с хорошо разогретым маслом с двух сторон до золотистого цвета. Со второй стороны жарим, убавив огонь и накрыв сковороду крышкой. Вкусная рыба в кляре готова.

Выкладываем на тарелки, украшаем веточками зелени, дольками лимона. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или картофель, запеченный на гриле, различные овощные салаты.

Видео о том, как приготовить вкусную рыбу в кляре

Как видим, рыба в кляре – замечательный и простой рецепт, это блюдо может стать как повседневным в вашей семье, так и украсить праздничный стол, не оставив равнодушным никого из гостей.

Источник:

Как приготовить рыбу в кляре?

Кто не любит жареную рыбу? Наверно только те хозяйки, которые до сих пор не знают, как готовить самый вкусный кляр для рыбы.

Кляром называют негустое тесто, в которое обмакивают продукты, а затем их обжаривают. Слово «кляр» в переводе с французского означает жидкий. Кляр защищает продукт от прямого взаимодействия с нагретым маслом.

Смесь для обжарки может быть соленой, сладкой или кислой. При обжаривании на рыбе образуется аппетитная корочка, а объем готовых кусочков заметно увеличивается. Сегодня мы рассмотрим лучшие рецепты рыбы в кляре.

Кляр для рыбы: рецепт классический

Многие хозяйки соленый классический кляр считают лучшим вариантом для любой рыбы.

Необходимые ингредиенты для классического соленого кляра;

  • два яйца;
  • 3 столовые ложки муки;
  • щепотка соли

Сначала взбиваем яйца и всыпаем постепенно муку, следим, чтобы не образовывались комочки, добавляем соль.

Предлагаем еще один вариант кляра по классическому рецепту. Для его приготовления понадобится:

  • четыре яйца;
  • 125 граммов пшеничной муки;
  • столовая ложка растительного масла;
  • половину стакана воды;
  • щепотка соли.

А теперь опишем поэтапно, как сделать хороший кляр для рыбы:

  1. отдельно взбить белки и желтки, белки охладить;
  2. соединить масло, соль, воду и желтки, добавить муку, все очень тщательно перемешать венчиком;
  3. охлажденные белки взбить отдельно, добавив щепотку соли;
  4. взбитый белок влить частями и все тщательно перемешать;
  5. готовый кляр перед использованием желательно охладить.

Следующий рецепт рыбы в кляре интересен тем, что в качестве основы для жидкой панировки выступает картофель.

Как приготовить рыбу в кляре из картофеля?

Жирная рыба будет идеально сочетаться с кляром для рыбы из картофеля. По вкусу блюдо будет напоминать драники.

Чтобы приготовить рыбу в кляре из картофеля, понадобятся:

  • 600 граммов любой жирной рыбы;
  • три картофелины среднего размера;
  • половина лимона;
  • яйцо;
  • две столовых ложки муки.

Для начала надо разрезать рыбу не кусочки, посыпать их любыми специями, полить соком лимона и дать немного постоять, а в это время почистить картофель и натереть его на крупной терке.

В готовую картофельную смесь добавить яйцо, муку и соль, перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Каждый кусочек рыбы обкладываем картофельной смесью и плотно прижать, чтобы она прилипла. Жарим рыбу на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Конечно, погружать каждый кусочек в кляр – дело кропотливое и однообразное, однако, поверьте, результат стоит того.

Рецепт сметанного кляра

Теперь будем готовить сметанный кляр для рыбы. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • половина килограмма любой рыбы;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • 100 граммов сметаны;
  • два яйца;
  • 150 граммов муки.

Режем рыбу на небольшие кусочки, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться. Пока рыба маринуется, готовим кляр: в муку вбиваем яйца, добавляем соль, специи и сметану. Все хорошенько перемешиваем и оставляем смесь минут на десять.

Теперь можно обмакивать каждый кусочек рыбки в кляр и укладывать на разогретую сковороду в кипящее масло.

Рыба в кляре будет еще вкуснее, если в густую панировку добавить сыр, специи или травы, чеснок, лук, cладкий перец или грибы.

Рыба в кляре по-китайски

Для приготовления блюда по следующему рецепту приготовьте половину килограмма красной рыбы, одно яйцо, лук, чеснок и две столовых ложки кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

  1. яйца хорошенько взбить;
  2. добавить кукурузный крахмал, посолить;
  3. порезать рыбу на кусочки, обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон на сильном огне.

Как приготовить хороший кляр: маленькие хитрости

Чтобы приготовить хороший кляр, надо знать некоторые тонкости и хитрости, о которых мы и расскажем ниже:

  • для вкусного кляра все ингредиенты надо перемешивать до тех пор, пока они не будут максимально однородными;
  • если в рецепте есть яйца, то желток и белок надо взбивать отдельно, а взбитые белки добавлять в тесто непосредственно перед самой жаркой рыбы;
  • от минеральной газированной воды кляр станет легким и воздушным;
  • лучше всего готовить панировку за час до жарки рыбы, тогда смесь будет хорошо соприкасаться с рыбой;
  • обмакните в тесто ложку, и если смесь равномерно покрыла ложку, то кляр правильной консистенции.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами рыбы в кляре и порадуете родных оригинальным блюдом.

Источник:

Как приготовить рыбу в кляре: 6 рецептов

1:502 1:512

Кляр – это не густое тесто, в которое обмакивают мясо, кусочки рыбы, овощей и потом их обжаривают.

1:702 1:712

В результате получается, что внутри оказывается нежный сочный кусочек, а сверху хрустящая корочка. Что-либо приготовленное в кляре – всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит очень изысканно, и вкус имеет потрясающий.

1:1129 1:1139

Любая рыба, запеченная в кляре, становится аппетитной и ароматной. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления рыбы в кляре.

1:1403 1:14132:19182:9

Рыба в сырном кляре

2:60

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.

2:183 2:193

Ингредиенты:

2:226

  • филе рыбы – 200 г
  • майонез – 3 ст. ложки
  • яйцо – 4 шт.
  • твердый сыр – 100 г

2:399

Приготовление:

2:435

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.

Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово.

Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2:1384 2:13943:18993:9

Рыба в картофельном кляре

3:72

Ингредиенты:

3:104

  • картофель – 3 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 2 ст. ложки
  • соль – по вкусу

3:269

Приготовление:

3:305

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3:777 3:7874:1292 4:1302

Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

4:1385

Ингредиенты:

4:1419

  • молоко – 400 г
  • яйцо – 6 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – для жарки
  • рыбное филе – 1,5 кг

4:1647

Приготовление:

4:35

Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4:600 4:6105:1115 5:1125

Рыба, запеченная в пивном кляре

5:1198

Ингредиенты:

5:1230

  • мука – 100 г
  • яйцо – 1 шт.
  • светлое пиво – 150 мл
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • филе рыбы – 500 г

5:1457

Приготовление:

5:1493

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5:1990 5:96:520 6:530

Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

6:618

Ингредиенты:

6:650

  • яйцо – 1 шт.
  • крахмал кукурузный – 2 ст. ложки
  • филе красной рыбы – 0,5 кг

6:819

Приготовление:

6:855

Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6:1385 6:1395 6:1399 6:1409

Рыба в белковом кляре

6:1464

Ингредиенты:

6:1496

  • яйцо – 4 шт.
  • соль
  • мука- 3 ст. ложки
  • вода – 1 ч. ложка

6:1629

Приготовление:

6:35

Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.

К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец.

Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

6:1085 6:1095

Опубликовала Наталия Никандрова (Рыжова)

6:1176

Источник:

Несколько вкусных кулинарных рецептов рыбы в кляре

05 мая 2015 3552

Почти любое мясо, рыбу, овощи или фрукты можно приготовить достаточно интересным способом: обмакнуть в кляре, а после зажарить.

Вкус получается удивительным.

Теперь осталось выяснить — как сделать кляр для рыбы?

Об этом читайте ниже.

Кляр и его разновидности

Традиционно под словом кляр понимается жидкое тесто, которое применяется для обмакивания в него продуктов перед процессом обжаривания.

Рецептов его приготовления существует великое множество, но, как правило, используется молоко, яйцо и мука, которые смешиваются, а после доводятся до кремообразного состояния.

В зависимости от того, какая будет начинка у блюда, смесь может быть сладкой или соленой.

Совет

Таким образом, для того чтобы приготовить яблоки в кляре, к тесту предстоит добавить щепотку соли и столовую ложку сахара.

Тогда как делая блюдо, в основе которого будет мясо или рыба, от добавления сахара предстоит отказаться, дополнив тесто половиной чайной ложки соли.

Добавить к составу можно и перец, а также мелко порубленный зеленый лук.

В видеозаписи вы сможете увидеть самый простейший его рецепт:

Рецепт традиционного кляра для рыбы

ИнгредиентыКоличество
мука — 3 столовые ложки
соль — по вкусу
яйца — 2 шт.
молоко — ½ стакана
Время приготовления: 5 минут Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал
  1. Начинать приготовление состава необходимо с яиц, которые следует разбить в миску, следом идет соль и мука.
  2. Первоначально смесь необходимо делать густой, постепенно добавляя молоко, это позволит исключить образование комков.
  3. Как только вы получили жидкую консистенцию, можно начинать обмакивать в ней кусочки рыбы.

После трапезы в будущем ответом на вопрос о том, как готовить рыбу, будет , конечно же, — в кляре.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

Рецепты вкусной рыбы в различных клярах

При приготовлении к кляру для рыбы можно добавить зелень по особому рецепту, тогда готовое блюдо получится не только вкусным, но и красивым на внешний вид.

Для этого следует подготовить:

  • яйцо в количестве 5 штук;
  • соль по вкусу;
  • муку – 2 ст. л.;
  • молоко;
  • зелень – 100 г.

Тесто следует начинать готовить с нарезки зелени.

После в миске соединяются все ингредиенты за исключением жидкости, в качестве которой может выступить молоко или вода.

Ее необходимо добавлять по чуть-чуть, тогда удастся контролировать консистенцию.

В последнюю очередь всыпается зелень и все тщательно перемешивается.

На сковороду наливается масло, включается огонь, посуда подогревается.

После можно начинать обмакивать выбранную и порезанную ломтиками рыбу, укладывая ее для обжарки.

Тесто получится более воздушным, если использовать при его приготовлении пиво, применять при этом необходимо следующие составляющие:

  • соль в количестве трети чайной ложки;
  • яйцо – 3 штуки;
  • 200 мл пива;
  • муку.

При этом воду или молоко использовать не нужно, но затворение происходит по той же технологии, как и последующее приготовление рыбы в кляре.

Еще один алкогольный напиток, который позволит сделать филе рыбы в кляре, – вино, для рецепта будут нужны составляющие:

  • одно яйцо;
  • соль в количестве ½ чайной ложки;
  • 2 столовых ложки муки;
  • четверть стакана белого вина;
  • красный молотый перец на кончике ножа.

Технология приготовления идентична вышеописанной, все ингредиенты соединяются между собой, а после используются для обмакивания.

Некоторые нюансы

Теперь вы знаете, как делать кляр для рыбы.

Для любого из представленных вариантов можно использовать почти все сорта рыбы.

Предпочтительнее применять готовое филе.

Если его не удалось найти, следует использовать целую тушку, почистить ее, выпотрошить, удалить голову и хвост, а также удалить кости.

В конце она должна быть тщательно промыта под холодной проточной водой.

Если никак не предполагается готовить филе перед обмакиванием, его необходимо хорошо просушить, для того чтобы сделать это как можно скорее, можно использовать кухонное бумажное полотенце.

После того как рыба будет подготовлена, ее необходимо посолить и поперчить, для пикантности допустимо использовать другие ароматные приправы.

Как пожарить рыбу в кляре — дело индивидуальное.

Достичь нужно красивой румяной корочки.

К блюду можно добавить сыр, это позволит получить неповторимый вкус.

Предварительно его нужно натереть на терке.

Рыбу после натирания солью, перцем и специями необходимо обмакнуть во сбитом яйце, обвалять в сыре, распределенном на столе или разделочной доске, а после обмакнуть в кляре.

При затруднении в момент выбора рыбы можно склонить свой выбор в сторону судака, он имеет невероятную сочность, которая не уходит даже после обжаривания.

Кстати, именно тесто позволяет защитить ломтики рыбы от выпаривания внутреннего сока.

Полезные советы опытных поваров

В зависимости от того, какой должна получиться корочка: толстой и мучнистой или тонкой и хрустящей, можно приготовить кляр для рыбы разной консистенции.

В первом случае он должен быть густым, тогда как во втором – совсем жидким.

При желании сочетать рыбу с пикантным вкусом сладости в кляр необходимо добавить мед, тогда как если тушка предварительно была обжарена с использованием специй и соли, то в тесто можно и не добавлять вовсе ничего, кроме основных ингредиентов, среди которых мука, яйцо и молоко.

Для получения кислого вкуса следует добавить на этапе затворения смеси некоторое количество уксуса или лимонной кислоты.

Лучше всего, если обжаривание рыбы будет происходить в большом количестве масла, предпочтительнее для этого использовать фритюрницу.

Тогда даже из густого теста удастся получить слой с корочкой.

Обратите внимание

Перед тем как приступать к обжариванию, в обязательном порядке необходимо хорошо разогреть сковороду или фритюрницу.

В противном случае кляр станет растекаться во все стороны по сковороде, и изделия получатся не очень красивыми, быть может, даже и невкусными.

Не стоит злоупотреблять и рекомендацией по поводу того, что тесто должно получиться жидким.

При таком условии даже в хорошо разогретом масле оно тоже не будет держаться на рыбе.

Если вы поняли, что допущена ошибка при затворении теста уже на первых кусочках, то массу можно дополнить мукой или водой/молоком.

Жареная рыба в кляре может стать отличным самостоятельным блюдом для любого праздничного стола.

Подавать ее можно отдельно или с гарниром, выбранным по желанию.

Отличным украшением и холодной закуской станет свежая зелень.

Ее пучки можно красиво разложить по тарелке вместе с основным блюдом.

А сейчас самое время немного отдохнуть от чтения и просмотреть видео, в котором расскажут интересные факты об этом замечательном блюде:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник:

Как приготовить рыбу в кляре

Рыба в кляре это отличное блюда для праздничного стола и ежедневного рациона. Готовиться она просто и быстро, а эффект Вас порадует.

Важно выбрать рыбу без костей – это критично. Можно взять филе судака, пангасиуса, форель или лосося. Дело в том, что выбирать кости из уже запеченной рыбы, будет вдвойне неудобно. Это может принести излишнее беспокойство за стол, а его там быть не должно. Поэтому тщательно обдумайте, какую лучше приготовить рыбу в кляре для своих родных и гостей.

Для того чтобы сделать рыбу в кляре на двоих, вам понадобятся: Филе судака – 400 гр.; 1 яйцо; 50 гр. густых сливок, сметаны или майонеза; 1 крупная луковица; специи, зелень; мука; оливковое масло для жарки.

Важно

Даже тому, кто ни разу этого не делал, будет просто приготовить рыбу в кляре по нижеследующему рецепту.

1. Возьмите филе, разморозьте и обмойте его. Затем промокните лишнюю воду бумажным полотенцем и порежьте на порционные кусочки. Рыбу посолить и поставить в холодильник. Лучше если куски будут среднего размера – не слишком большие, но и не совсем обрезки.

2. Готовить кляр начинайте с взбивания яйца. Затем добавьте в него сливки, сметану или майонез. Тщательно взбить ингредиенты в однородную массу и только после этого добавить столовую ложку муки. Кляр стоит присолить, добавить перец, мускатный орех или другие специи, которые Вам нравятся к рыбе.3. На сковородку налейте оливковое масло и дайте ему нагреться;4. Кусочки рыбы обмакивайте в кляр и выкладывайте в горячее масло. Если Вы выложите их именно в горячее масло, то кляр возьмется золотистой корочкой, и весь сок рыбы останется внутри него.5. Жарить кусочки по 3-4 минуты с обеих сторон. Важно, выложить после жарки рыбу на салфетки или бумажные полотенца, они заберут лишнее масло.6. Луковицу нужно почистить и порезать кольцами. Каждое кольцо, разделить на составляющие окружности, окунуть в остатки кляра и обжарить на оливковом масле.

7. Подавайте рыбу и лук вместе, на одной тарелке. В качестве гарнира лучше всего картофель и свежие овощи. В плане спиртного, стоит выбрать белое вино. Приятного аппетита.

Источники:

  • рыба в кляре как готовить

Кляром называется специальное тесто, предназначенное для покрытия кусочков приготовляемого блюда. Это могут быть различные овощи или отделенное от костей филе мяса, птицы, рыбы.

Снаружи блюдо будет покрыто тестом, внутри которого нежный кусочек, запеченный в собственном соку, а потому очень сочный и ароматный.

Рыба в кляре может стать прекрасным повседневным блюдом или украсить праздничный стол.

Вам понадобится

    • 1 кг рыбы или 600 г рыбного филе,
  • 1 стакан молока,
  • 200 г муки,
  • 3 яйца,
  • растительное масло,
  • соль
  • специи по вкусу.

Инструкция

Рыбу почистите, выпотрошите, промойте и отделите от костей. Если нет желания со всем этим возиться, можно купить в магазине готовое рыбное филе. Отчищенное от костей мясо еще раз промойте и порежьте на некрупные кусочки. Натрите их смесью соли с любимыми специями, слегка сбрызните лимонным соком и оставьте в холодильнике примерно на полчаса.Приготовьте кляр.

Для этого 3 яичных желтка отделите от белков, перемешайте в глубокой миске и влейте туда 200 г молока. Добавьте немного растительного масла, посолите и всыпьте 200 г муки. Масса должна получиться однородной консистенции, без комочков. В отдельной миске взбейте миксером яичные белки до образования стойкой густой пены и постепенно влейте белки в кляр, постоянно помешивая.

Замесите тесто консистенции густой сметаны.Обмакните в тесто кусочки рыбы, насадив их на вилкуи. Выложите на сковородку получившиеся порции и обжарьте их в большом количестве растительного масла с двух сторон до образования золотистой корочки. Кляр будет более хрустящим, если жарить в кипящем масле.

Готовое филе выложите на чистую салфетку, дождитесь пока стечет лишний жир и подавайте на стол со свежими овощами, гарниром и соусом.

Обратите внимание

Придать кляру объем поможет гашеная уксусом сода или небольшое количество дрожжей, разведенных в молоке. Аромат блюда может быть улучшен добавлением в тесто вина или пива, а также душистыми травами и специями. Любители экзотики могут попробовать приготовить кляр с острым сыром или орехами. Особенно подойдут мускатные и грецкие орехи.

Полезный совет

В качестве соуса попробуйте смешать в равных долях сметану и майонез. Один зубчик чеснока очистите, раздавите в чеснокодавке и добавьте в смесь вместе с измельченной свежей зеленью. В такой соус по вкусу также добавляют натертый на терке соленый огурец или мелко нарезанные маслины.

Жаренную в кляре рыбу впервые начали готовить во Франции. В переводе с французского слово «claire» означает «жидкий». Кляр представляет из себя тесто, в которое необходимо обмакивать продукт непосредственно перед обжаркой.

Совет

Рыба, жаренная в кляре, отличается особенно нежным вкусом, так как жидкая панировка в виде теста при обжарке превращается в хрустящую корочку, которая предохраняет продукт от потерь сока во время термической обработки.

Для обжаривания в кляре лучше использовать рыбное филе.

Можно приобрести готовый полуфабрикат в магазине, а можно приготовить его самостоятельно. Для этого нужно очистить рыбу от чешуи при помощи специальной рыбочистки, отрезать рыбе голову, хвостовой плавник, вскрыть брюшную полость и удалить внутренности.

Далее нужно сделать глубокие надрезы по обе стороны от спинного плавника параллельно хребту и аккуратно снять филе с реберных костей при помощи острого и гибкого ножа.

Готовое филе в количестве 600-800 грамм следует промыть, обсушить его поверхность бумажным полотенцем, порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и выложить в миску на 10-15 минут. Этого времени вполне достаточно для просаливания полуфабриката. Если рыба имеет неприятный илистый запах, можно сбрызнуть ее лимонным соком.

Для приготовления кляра нужно разбить в миску 3 яйца, добавить 200 грамм муки, соль, специи по вкусу и хорошо перемешать все ингредиенты. Далее нужно аккуратно вылить в полученную смесь стакан молока. Лучше всего вливать молоко струйкой и при этом постоянно помешивать содержимое миски.

Готовый кляр по своей консистенции должен напоминать кефир.

Любителям необычных вкусов можно посоветовать приготовить рыбу не в молочном, а в сметанном кляре. Для его приготовления нужно разбить в миску 3 яйца, добавить 5 столовых ложек пшеничной муки и 100 грамм жидкой сметаны.

Для придания сметанному кляру пикантного привкуса можно добавить в него 50 грамм сыра, натертого на мелкой терке.

Для приготовления пивного кляра нужно смешать в миске 3 куриных яйца, 200 грамм муки, соль по вкусу и 200 миллилитров светлого пива. Для этих целей рекомендуется использовать пиво с небольшим содержанием алкоголя.

Кусочки рыбного филе нужно поочередно обмакивать в приготовленный кляр и выкладывать на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла. Рыбу нужно обжаривать на большом огне по 4-5 минут с каждой стороны.

По окончании приготовления следует выложить кусочки филе на бумажную салфетку для впитывания лишнего жира. Готовую рыбу нужно разложить по порционным тарелкам и украсить измельченной зеленью. При подаче можно полить филе соусом.

Обратите внимание

Такое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем, картофельным пюре, отварным рисом, гречкой, свежими овощами.

Распечатать

Как приготовить рыбу в кляре

Источник: