Как приготовить уху из стерляди

Как приготовить уху из стерляди
юшка з стерляді

Стерлядь – промислова річкова риба із сімейства осетрових. Водиться майже у всіх річках нашої країни. Це унікальна риба, тому що в складі відсутні вуглеводи. Приготовлені страви багаті білком і амінокислотами, які людський організм поповнює з їжі. Включення в раціон стерляді допоможе поліпшити обмін речовин, знизити холестерин і убезпечити від серцево-судинних захворювань. Зміст омега-3 допомагає впоратися з депресією, впливаючи на рівень гормону щастя в крові людини.

Як обробити стерлядь

Щоб обробити рибу, слід підготувати ножиці і рукавички для захисту рук від гострих шипів, якими покрита тушка. Ще одна особливість стерляді – слиз на зовнішній стороні. Позбутися від неї можна, просто обливши окропом. Потім рибу протерти і промити під водою. Після такої процедури вийде видалити і кісткову пластину. Далі можна переходити до оброблення. Чистити не потрібно, достатньо відрізати плавники, хвіст і голову. Видалити зябра і кишки. Через півгодини варіння на повільному вогні луска сповзе і розчиниться. Юшка із стерляді отримає особливий аромат і наваристого. Якщо використовувати заморожену тушку, в суп під час кипіння додають картоплю.

Класична

Необхідні продукти:

  • Стерлядь вагою близько 1 кг.
  • Пучок петрушки.
  • Лук середнього розміру.
  • Чорний перець.
  • Лавровий лист.
  • Сіль за смаком.
  • Горілка.

Рецепт з фото крок за кроком:
1.Свежую тушку обробити, промити і порізати на стейки середнього розміру. Скласти шматки, голови стерляді і зелень в казан або в каструлю. Поставити на середній вогонь, варити не більше години.

стейки

2. Як тільки бульйон закипів, додати спеції: перець і сіль. Відварювати ще 4 хвилини.

3.Готовое блюдо прибрати з плити і залишити нудитися ще 30 хвилин.

4.Далі стейки витягнути, юшку з стерляді пропустити крізь сито, дно якого вкрите серветкою.

5. Тепер найцікавіший момент: 1 стопку горілки потрібно додати в суп. Юшка із стерляді, приготована на природі з використанням річкової води, вимагає знезараження. У цьому рецепті юшки з стерляді алкоголь додасть пікантність, фортеця і білизну бульйону.

вуха

6.Заключітельний етап – подача готового блюда до столу. Для прикраси покришити петрушку і цибулю, покласти рибний стейк в кожну тарілку і залити бульйоном з казана.

По-царськи

Необхідні продукти для приготування юшки по-царськи:

  • Тушки риби.
  • Морква.
  • Цибулина.
  • Картопля.
  • Зелень. Петрушка, можна використовувати кріп.
  • Сіль / спеції.

1.Рибу обробити, промити. Потім порізати на стейки середнього розміру.

овочі

2.Підготувати овочі зі спеціями. Картопля крупно порізати кубиками, моркву зробити кружечками, цибулю покришити. Разом із зеленню все покласти в казан або в каструльку. Залити все водою, щоб приховати продукти.

підготовлені овочі

3.В окремій ємності, більшою за розміром, закип’ятити воду з додаванням солі.

4.Тепер помістити казан в каструлю з пункту 3, закрити кришкою, зменшити вогонь, витримати на водяній бані ще 3 години. При цьому потрібно стежити за рівнем рідини у великій ємності. Якщо необхідно – підливати.

на водяній бані

5. Коли царська вуха буде готова, прикрасити свіжими петрушкою і кропом.

Суп з рибної голови

Необхідні продукти:

  • Голови осетрових.
  • Картоплини.
  • зелень
  • Вино, бажано біле сухе.
  • Цибуля.
  • Морквина.
  • Спеції / сіль.
  • Рибна дрібниця.

1.Уху з стерляді в домашніх умовах запросто вийде зробити навіть з голови.

Важливо цю частину добре помити, адже на ній слиз, згустки крові.

2.Также слід вирізати зябра, очі. Покласти все в каструлю, залиту водою. Дрібниця рибну вимити і загорнути в бавовняну тканину. Можна припустити процедуру чищення – так рибка віддасть смак бульйону і зробить його наваристим.

очищена голова

3.Сваріть рибу на не дуже сильному вогні. При цьому слід часто знімати піну ложкою. Через чверть години помістити в бульйон мікс з спецій і солі. Варити ще 35-45 хвилин. За цей час потрібно почистити, а також порізати овочі. Юшка буде з картоплею, морквою і цибулею, нарізаними брусочками.

зварена риба

4.Сваренную дрібниця дістати з бульйону. Вона виварити і більше не знадобиться. Потім витягнути і рибну голову. Замість неї завантажити в каструлю порізані овочі.

5. Тепер зчистити м’ясо стерляді з голів і додати в юшку. Через 10-15 хвилин влити сухе вино і зняти каструлю з вогню.

додавання вина

6.Закритий кришкою суп потомить кілька хвилин, потім додати рубану зелень.

економічний рецепт

Необхідні продукти:

  • Частини стерляді: голови, хребет.
  • Картоплини.
  • Цибуля.
  • Морквина.
  • Помідор / паста.
  • Перець / сіль.

1.Из голів витягти зябра і очі, промити, разом з хребтом помістити в казанок з водою. Поставити на плиту. Коли завирує рідина, з’явиться пінка, яку слід прибрати. Через годину витягти хребет з головами.

очистка

2.Почістіть і порізати кубиками або брусочками овочі. Всі помістити в бульйон, варити досить півгодини.

овочі

3.За цей час помити томат. Потім виконати дірочки за допомогою зубочистки. Кинути в суп. Овоч додасть кислинку смаку і апетитний колір бульйону.

томат

4.Через 10 хвилин помідор витягнути, додати спеції і сіль. Супчик готовий.

По-рибальських

Необхідні продукти:

  • Стерляді.
  • Картопля.
  • Цибуля.
  • Морква.
  • Зелень. Петрушка, можна використовувати кріп.
  • Горілка.
  • Спеції / сіль.

Як приготувати:
1.Разделанную тушку помити і порізати на великі стейки.

порізана риба

2.Овощі помити і почистити. Цибулину залишити цілою, морква і картоплю порізати брусками.

3.В казанок налити воду і на сильному багатті довести до кипіння. Покласти в ємність цибулину, картоплю і моркву. Через 5 хвилин додати рибні стейки. Проварити ще чверть години.

приготування на сильному багатті

4.Зелень порубати дрібно і кинути в киплячу воду. Слідом додати всі спеції

5.Важний етап – додавання стопки горілки для дезінфекції води, надання прозорості і пікантності бульйону .

готову страву

6.Когда вуха буде готова, можна додати в кожну тарілку сметану і рубану зелень.

Простий рецепт в мультиварці

Необхідні продукти:

  • Стейки осетрових риб.
  • Лимон.
  • Приправи для риби або будь-які інші за смаком.
  • Картопля.
  • Масло вершкове.

1.Стерлядь випатрати, порізати на стейки і промити. Натерти сіллю.

підготовлені стейки

2.Картофель промити, почистити і нарізати кубиками. Помістити в мультиварку і залити водою. Потім додати сіль і спеції.

підготовка мультиварки

3. На мультиварку поставити чашу для готування на пару. Змастити її маслом.

чаша для готування на пару

4.Виложіть в пароварку шматки риби, покласти по шматочку масла на кожен стейк. Зверху накрити шматочками лимона.

5.Закрить кришку і включити функцію «Пар» і виставити час на 20 хвилин. У цьому режимі не доведеться знімати піну.

6. Після приготування вийде бульйон з картоплею і стейки, приготовані на пару.

7.Подавать рибу можна окремо на тарілці або додавши в бульйон.

Смачна юшка вийде, якщо слідувати простим радам і правильно її приготувати:

  • Коли готують суп з стерляді, що не помішують і не використовують вилку. М’ясо цієї риби ніжне і може розвалитися. Щоб виловити стейки, краще використовувати спеціальну шумовку.
  • Не слід додавати багато спецій. Рекомендується обмежитися лавровим листом, перцем і сіллю.
  • Додані лимонний сік і біле сухе вино додасть пікантність і аромат страви.
  • Подавати на стіл юшку краще, коли вона потомиться і настоїться кілька хвилин.
  • Рибні супи відмінно поєднуються з помідорами. Тому рекомендують додавати свіжі овочі або томатну пасту.
  • При приготуванні царської юшки можна додати і іншу рибу – судак або сьомгу.

Правильна вуха готується на багатті. Але суп з стерляді виходить смачним і вдома, приготовлений на звичайній плиті.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *