Как приготовить в духовке фаршированную щуку

Как приготовить в духовке фаршированную щуку
фарширована щука

Прісноводні представники сімейства щучих відрізняються високим вмістом корисних речовин. При правильному приготуванні продукт вважається делікатесом, вражаючи ніжним смаком. Фарширована щука в духовці – гідне блюдо для будь-яких свят та урочистостей. Складну технологію зможе освоїти кожен, знаючи секрети професіоналів.

Як обробити щуку для фарширування

1.Очістіть тушку від луски, бажано використовувати спеціальну щітку, щоб не пошкодити шкірку. Кухонними ножицями вирізати зябра.

2.Сделать 2 невеликі надрізи біля голови і заднього плавника. Ножем злегка підчепити плівку для відділення нутрощів. Обережно занурити руку всередину щуки і витягнути тельбухи.

3.Деревянной качалкою відбити тушку з кожного боку, це допоможе без зусиль зняти панчіх. Виконання покрокового рецепта дозволить без зусиль впоратися з оброблення для фарширування риби.

4.Отрезать голову, гострим ножем відокремлювати шкіру від м’яса, роблячи це по колу;

5.Кожіцу знімати до хвоста, знімаючи панчіх виворітного стороною, плавники підрізати ножицями, щоб вони залишилися на шкірці.

6.Постепенно вивертаючи панчіх щуки, можна дістатися до хвоста. Кость, яка з’єднує плавник і м’ясо, перерубати так, щоб хвіст залишився цілісним з шкіркою.

Перед приготуванням фаршу рекомендується скропити м’ясо лимонним соком

7. У результаті панчіх щуки залишається без пошкоджень, а м’ясо використовується для начинки.

класичний рецепт

компоненти:

  • щука;
  • 3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 4-5 скибочок батона;
  • 3 яйця;
  • 180 мл молока;
  • 200 гр. сала;
  • 50 мл рослинного масла;
  • лавровий лист, гвоздика;
  • кріп, кінза;
  • сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:
1. Для рецептів фаршированої щуки в духовці вибирати тільки свіжу рибу. Важливо правильно обробити, щоб не пошкодити жовчний міхур, не порвати тонку шкірку.

Подаючи до столу, обов’язково розділити щуку на порції

2.Мясо відокремити від хребця, кістки поставити варити. Бульйон посолити, додати лавровий лис, зірочки гвоздики, цілу цибулину. Після закипання обов’язково зняти піну. Варити близько 20 хвилин.

3.Батон залити гарячим молоком, залишити набухати на 15 хвилин.

4.Морковь подрібнити на тертці, цибулю – кубиками, обсмажити на сковорідці з додаванням рослинної олії до прозорості.

5.Сало перетворити в однорідну масу на блендері, ще раз перебити разом з ще не остиглими овочами.

6.Мясо щуки окремо пропустити через м’ясорубку, процедуру повторити кілька разів, щоб подрібнити дрібні кістки.

7.Соедініть основні інгредієнти – сало з овочами, розм’яклий батон, рибний фарш, посолити, поперчити. Для рецепта фаршированої щуки можна використовувати готову рибну приправу.

8.Добавіть жовтки, а білки збити в густу піну. Після, перемішавши компоненти, поступово вводити білки для отримання більш повітряної консистенції. Ввести рубану зелень.

9.Начініть шкірку, окремо голову. На деко викласти кільця моркви, зверху – рибку. Залити процідженим остиглим бульйоном, зверху накрити фольгою. Щоб шкірочка НЕ ​​ушкодилася, змастити попередньо лист вершковим або рослинним маслом.

10.Запекайте протягом 45 хвилин в духовці при 180 °. Через 20 хвилин від початку процесу зняти фольгу з щуки для отримання апетитною золотистої скоринки.

11. Подається фарширована риба вже остигнула. Для прикраси можна використовувати сметану або домашній майонез, помідори, маслини.

Рецепт з грибами

компоненти:

  • щука;
  • 250 гр. печериць;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 300 гр. батона;
  • 200 мл молока;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • кріп, петрушка, фенхель;
  • сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:
1. Для фарширування щуки в духовці можна використовувати різні начинки. Гриби додадуть соковитість, розкриють ніжний смак.

2. Після відділення м’яса від шкірки готуємо начинку. Морква подрібнити на тертці, цибулю – півкільцями, печериці почистити, нарізати кубиками.

3.Батон залити гарячим молоком, перед додаванням у фарш набряклий м’якуш злегка віджати від зайвої рідини.

4. На розігрітій сковороді обсмажити на олії спочатку овочі, після появи золотистого кольору з’єднати з грибами.

5.Мясо щуки відокремити від хребта, пропустити через м’ясорубку 2-3 рази.

6. У глибокому посуді змішати рибний фарш, обсмажені овочі з печерицями, батон, рубану зелень. Тонкими смужками нарізати вершкове масло, з’єднати з іншими компонентами.

7.Взбітие яйця додати до основи, гарненько посолити, поперчити.

8.Равномерно розподілити начинку за допомогою ложки всередині щучої шкірки, можна її трохи натерти сіллю або рибними спеціями.

9.Глубокій деко змастити рослинним маслом, викласти фаршировану рибу, поруч не забути покласти голову.

10.Пріготовленіе в духовій шафі займає 40-50 хвилин при температурі 200 °.

Для прикраси традиційно використовуються оливки, скибочки лимона, свіжа зелень

11.Подается запечена щука остигнула, з кропом і овочами, прикрашати можна гранатовими зернами або маслинами.

фарширована рисом

компоненти:

  • щука;
  • 120 гр. рису;
  • 2 цибулини;
  • морква;
  • 75 гр. вершкового масла;
  • яйце;
  • зелень петрушки;
  • лавровий лист;
  • 20 гр. сметани;
  • сіль, перець – за смаком.

етапи:

1.Для приготування фаршированої щуки краще вибирати тушки розміром не більше 1.5 кг, велику рибу запекти буде складно.

2.Вимить, очистити від нутрощів, відокремити шкірку від м’яса.

3.Ріс зварити до напівготовності разом з рибним хребтом, обов’язково додати лавровий лист, посолити.

4.Мясо щуки перемолоти на м’ясорубці, важливо приділити цьому процесу особливу увагу, інакше в готовій страві можуть залишитися дрібні кістки.

5. На вершковому маслі обсмажити натерту моркву і нарізану кубиками цибулю.

6.Соедініть овочі з рисом і фаршем, додати вершкове масло, рубану петрушку.

7.Начініть щучий панчіх, укладати не дуже щільно, інакше шкірка може розірватися.

Перед тим як відправити рибу в духовку, змазати її яйцем або вершковим маслом

8.Запекать рибку у фользі, обов’язково залишити повітряний прошарок між верхньою частиною щуки.

9.Виставіть температуру на 180 °, відправити в духовку цілком разом з начиненою головою.

10.Время приготування – 45 хвилин, після вимкнути вогонь, але не діставати рибу ще протягом 10 хвилин.

11. Скориставшись пекарським рукавом і сметаною, прикрасити остигле блюдо ажурною розписом.

Секрети фаршированої риби

  • для приготування щуки потрібно правильно вибрати тушку, свіжа має яскравий специфічним ароматом;
  • покривати тушку повинна прозорий слиз, зябра – насиченого рожевого або червоного кольору, без всіляких потемніння;
  • щільне покриття шкірки лускою допоможе зберегти цілісність панчохи при оброблення;
  • якщо на етапі патрання жовчний міхур був пошкоджений, потрібно негайно промити рибку, після занурити на півгодини в солоний розчин з додаванням оцту або лимонного соку;
  • для начинки зазвичай недостатньо м’якоті риби, додаються різні інгредієнти – яйця, сало, гриби, чорнослив, гречка, рис;
  • крім традиційних спецій можна використовувати майоран, аніс, материнку, куркуму чебрець, для подушки при випіканні – цибуля, селера, буряк;
  • можуть зіпсувати ніжний смак – мускат, зіра, кориця;
  • фарширувати краще тушки вагою не більше 1.5-2 кг, у більших представників можуть виникнути складності при відділенні шкірки;
  • готовність перевіряється за допомогою зубочистки, в місці проколу виділяється прозора рідина.

Знаменита фарширована риба – коронна страва єврейської кухні. У кожної господині є свій рецепт приготування. Неповторний смак і гарна подача зробили блюдо прикрасою, гідного царського столу. Традиційно подається з рибним бульйоном, запеченими овочами, картоплею.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *