Как приготовить жереха

Как приготовить жереха
шматки риби на тарілці

Жерех – прісноводна риба з червоними плавниками сімейства коропових. Соковита м’якоть відрізняється дивовижною ніжним смаком і тонким рибним ароматом. Вона прекрасно підходить для відварювання, запікання і засолювання. Смачні та корисні страви з жереха дозволять наситити організм вітамінами А, В, D і омега 3 жирними кислотами.

Рекомендації по очищенню риби

Для отримання смачних рибних страв необхідно правильно обробити тушку. Жерех відрізняється ніжним філе з високою жирністю, з якого необхідно попередньо тонкі видалити кістки. Найбільш легким є спосіб отримання опіків м’якоті окропом.

Риба, спіймана взимку, вважається дієтичною, і ідеально підходить для смаження або копчення, а виловлений восени жерех підійде для в’ялення балику, так як в цей період особина досягає найбільшої маси. Спійману рибу очистити від жовчі і багаторазово промити. Від тушки відсікти хвостовий плавець і голову разом із зябрами. Зробити надріз по спинці тушки і обполоснути. За необхідності жереха розрізати по хребту, видалити хребет і ошпарити м’якоть окропом, щоб легше видалити кісточки пінцетом.

апетитний балик

Пров’ялених в домашніх умовах балик з жирного жереха готується з таких компонентів: риба – 2,5 кг, цукор – 150 г, сіль великих гранул – 250 г. Рецепт приготування апетитного балику складається з декількох кроків:

  • Філе поділити на квадратні скибочки. Кожен шматочок повсюдно натерти сумішшю з солі з цукром і покласти в скляну ємність. Додатково рибу посипати залишками сольовий-цукрової суміші і притиснути гнітом на 7 днів.
  • Скибочки жереха промити і вимочити в воді 5 годин. Висушити м’якоть на повітрі, далеко від прямих променів сонця 5-6 днів, попередньо обернувши їх марлею. Готовий балик виходить напівпрозорим і просто світиться на сонці.

У процесі в’ялення жереха обов’язково потрібно загорнути в марлю, щоб виключити доступ до м’яса мух.

Смажений на сковороді

Для того щоб в м’якоті не відчувати кісточки, на боках очищеної тушки зробити ромбообразний надрізи навхрест, після чого розрізати тушку на стейки. Прогріти сковороду з невеликою кількістю очищеного олії і підсмажити на високому вогні посолені і обкачані в борошні рибні шматочки з обох сторін. Після накрити сковорідку кришкою і довести жереха до готовності, знизивши температуру. За бажанням на даному етапі викласти порізану кільцями цибулину, щоб надати готовому ласощів особливий аромат.

Жерех в фользі

Страва не передбачає додаткових продуктів, крім цибулі, тому краще заздалегідь подбати про гарнір. Підготовлену тушку надрізати ромбами з боків, щоб при запіканні пропали дрібні кісточки. М’ясо посолити і приправити за смаком перцем. Покласти рибину на шматок фольги, обклавши кільцями цибулі і загорнути герметично. Випікати заготовку при 200 градусах в духовці 30 хвилин.

Важливо! Фольга запобіжить витікання ароматного соку, що зробить м’ясо соковитим і ніжним.

З грибами і картоплею

Ситний жерех із запеченою картоплею є повноцінним обідом і не вимагає додаткового гарніру. Буде потрібно:

  • риба – 1 кг;
  • щіпка крупнодробленой солі;
  • пара цибулин;
  • картопляні бульби – 700 г;
  • соус «Майонез» – 6 ст. л .;
  • гриби – 500 г;
  • очищене масло – 3 ст. л .;
  • 1 морква;
  • пучок свіжої зелені.

Запечена риба з грибами запікається по кроках:

  1. 1 цибулину нарізати тонкими півкільцями і викласти їх на поверхню підготовленої тушки риби, посолити, посипати перцем і змастити майонезом. Заготівлю поставити в холодне місце на 2-3 години.
  2. Морква з бульбами картоплі очистити і поділити тонкими кружальцями. Також тонко нашаткувати цибулю та печериці. Гриби обсмажити на очищеному маслі до золотистого і начинити ними черево жереха.
  3. Рибину викласти на шматок щільної фольги. Навколо неї розподіляється картопелька і гуртки моркви. Запекти блюдо в духовій шафі, прогрітому до 190 градусів, 40 хвилин. До столу частування подається з порубаної зеленню.

Відварна риба під білим соусом

Ніжне блюдо з ситної риби готується з продуктів: філе жереха – 600 г, щіпка подрібненого чорного перцю, цибулю-порей – 100 г, корінь селери – 1 ст. л., сік лимона – 1 ч. л., біле вино сухе – 50 мл, рибний відвар – 50 мл, соус бешамель – 100 мл, вершкове масло – 50 г.

Рецепт приготування: відрізати білу частину порею і поділити соломкою селеру. Овочі відправити в сотейник. Філе поділити на шматки середнього розміру і відправити до овочів. Заготівлю залити відваром з вином і варити до готовності філе. Рибу дістати, бульйон відцідити і уварити наполовину. Влити бешамель, додати масло і сік лимона.

Жерех полити приготованим соусом і подати до столу.

Надати соковитість і особливу кислинку відвареної риби допоможе сік лимона.

Грецький рецепт з овочами

Апетитний жерех в духовці з овочами готується з таких компонентів: філе жереха – 500 г, по 2 шт. молоденьких кабачків, томатів, солодких перців і часниковий зубчики, 1/3 плоду лимона, подрібнену зелену кріп з петрушкою – 2 ст. л., очищене масло – 4 ст. л., біле вино – половина склянки, сіль великих фракцій – за смаком.

Щоб блюдо з жереха вийшло смачним, необхідно слідувати рецептом. Очищену тушку поділити на стейки, які побризкати лимонним соком і посолити. Розігріти масло і обсмажити порубаний часник і цибулю, після чого відправити овочі в рибу. Залити заготовку вином і залишити на 10 хвилин.

Висипати в масу нарубану зелень і протушкувати 5 хвилин. Надіслати в ємність тонкі слайси кабачків, помідорів і перцю. Гасити до м’якості овочів, приправивши за бажанням рибними спеціями.

Запіканка з молоком і сиром

Щоб смачно приготувати жереха в духовці, необхідно мати такий набір продуктів: жерех у вигляді філе – 200 г, пшеничне борошно – 1 ст. л., яйце, незбиране молоко – 100 мл, твердий сир – 20 г, очищене масло – 3 ст. л., щіпка солі Екстра.

Готувати запіканку слід за рецептом:

  • Філе жереха порізати порційно, підсолити і обсипати борошном. Скибочки підсмажити на гарячому маслі до золотого стану.
  • Форму змастити маслом і укласти підсмажені шматочки філе.
  • Змішати молоко з натертим сиром і расколоченнимі яйцями. Сумішшю залити рибу в формі і випікати 15 хвилин при 200 градусах.
  • Запіканку подати в гарячому вигляді, присипавши нарізаною зеленню.

Рибні соковиті котлети

готуються з найпростіших продуктів: фарш курячий – 300 г, промолоти жерех – 500 г, черствий білий багет – 150 г, пара яєць, велика цибулина, очищена олія – ​​2 ст. л., щіпка великої морської солі і чорного дробленого перцю, половина склянки молока.

Щоб зробити апетитні котлети, необхідно дотримуватися алгоритму дій:

  • Цибулю почистити, хліб розмочити в молоці і віджати. Лук провернути з хлібом через м’ясорубку і змішати з обома видами фаршу. Випустити яйця, влити рослинне масло. Додати в масу спеції з сіллю, перемішати до однорідної консистенції.
  • З отриманого фаршу зліпити круглі котлети і викласти їх у форму для випічки. Запікати страву при 180 градусах 40 хвилин.
Увага! Для більшої м’якість в процесі випікання в форму з котлетами можна доливати трохи бульйону або відфільтрованої води.

У презентації котлети слід поєднувати зі сметанним соусом і гарніром з картоплі. Жерех – риба з високою жирністю, але з невеликою енергетичною цінністю, а тому цей сорт включається в режим дієтичного харчування.

До котлет можна запропонувати соус песто і мариновані томати.

З маринованими огірками

Швидко і смачно приготувати рибне ласощі можна з таких компонентів: філе жереха – 500 г, тушена капуста – 500 г, очищене олію – 50 мл, солоні (або мариновані) огірки – 120 г, сухарі – 15 г, головка цибулі, маслини – 60 г, пряний, але не гострий томатний соус – 250 мл, пучок зеленого кропу і цибулі.

рецепт:

  • Нарізане шматочками філе викласти в ємність. Додати до нього поділені кубиками мариновані огірки. Суміш залити бульйоном і всипати нарізану цибулю, підсмажену на олії. Гасити 10 хвилин на невеликій температурі. Викласти томатний соус і маслини.
  • У жаротривку форму викласти шар тушкованої капусти, рибу з приправами, і знову тушковану капусту. Поверхня засипати сухарями і випікати блюдо при 180 градусах 30 хвилин.

Спосіб з медом

Філе 1 жереха нарізати великими шматочками, посолити за смаком і побризкати соком половини лимона. Заготівлю поставити в холод на 30 хвилин для маринування. Цибулину нашаткувати тонкими кільцями, а моркву нарізати соломкою. Овочі протушкувати на 2 ст. л. рослинного масла, всипати в сковороду нарізану пучок кропу з цибулею.

Готові овочі помістити в форму для випікання, на них викласти рибу і покрити її кружками половини лимона. Заготівлю посипати щіпкою дробленого чорного перцю. Змішати склянку сухого білого вина з 1 ст. л. натурального меду, і цією сумішшю залити форму. Випікати блюдо в духовці у фользі при 180 градусах 40 хвилин. Насичене ласощі можна подавати до столу як самостійне блюдо або з гарніром з картоплі.

апетитна вуха

Щоб утилізувати залишилися після оброблення тельбухи, можна приготувати наваристу юшку. Потрібно: голови і ікра жереха – 1 кг, велика луковая головка, 2 л питної води, очищене рослинне масло – 3 ст. л., пара картоплин, 1 морква, 1 корінь селери, зелень кропу з цибулею – за потребою, сіль – щіпка, 1 лавровий лист, горошковий чорний перець – 5 шт.

Картопляна ситна вуха на основі жереха готується по шагам.Голови залити холодною водою і відварити разом з неочищеної цибулиною, трьома ст. л. масла і спеціями.

Важливо! Цибулина і холодна вода, в якій варяться голови, робить бульйон чистим і прозорим.

Бульйон процідити, діставши голови, покласти в нього очищений і нарізаний кубиками картоплю, петрушку або селеру. Варити суп до м’якості картоплі.

Голови розібрати, видаливши костисті частини. Їстівні частини і ікру відправити в юшку і розподілити по тарелкам.Презентацію доповнити рубаним кропом або петрушкою. Якщо є можливість, в юшку можна відправити і інші частини жереха без кісток.

Шашлик з жереха в маринаді з білого вина

Побалувати сім’ю апетитним димлячим шашликом з корисною жирної рибки можна, використовуючи такі продукти: жерех – 1 кг, очищене масло – 100 мл, біле вино (потрібно сухіше) – 250 г, великий лимон, пара зубчиків часнику, щіпка перцю, зерен коріандру і великої солі, 2-3 листа лавра, 2 бутони гвоздики, 3 шт. цибулини, пучок зеленого пір’яного лука.

Процес приготування:

  • Нашатковану півкільцями цибулю залити вином і маслом, перемішати. Вичавити лимонний сік, посолити, поперчити і відправити до цибулі пропущений через прес часник.
  • Покласти в миску поламані лаврові листи, розтерту в ступці гвоздику, коріандр і нарізане на середні шматочки філе риби. Прибрати суміш в холод на 3-4 години.
  • Нанизати скибочки жереха на шпажки і смажити над тліючим вугіллям, тримаючи шашлик максимально високо.
  • Подачу виконати на шпазі, посипавши шашлик порубані зеленою цибулею і шматочками лимона. На гарнір прийнято подавати обсмажені або гриль-баклажани, посипані нарізаним часником і базиліком.

Шашлик важливо не пересушити, тому потрібно стежити за процесом і підняти шпажки вище над вогнем.

Цікаво! Як доповнення до шашлику можна подати сметанний або томатний соус, а також весняний тартар з огірком.

Пряна закуска хе з жереха

Хе по-корейськи з жирного жереха виходить максимально соковитим. необхідно:

  • свіжа тушка жереха – 1 кг;
  • 3 великі цибулини;
  • морквяні коренеплоди – 2 шт .;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • розтерті в ступці зерна коріандру – щіпка;
  • очищене масло – 150 мл;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • чорний подрібнений перець – на розсуд.

Спосіб приготування пряного хе:

  • Нарізаного тонкими смужками жереха залити оцтом, перемішати і залишити на 20 хвилин з метою маринування. Для прискорення процесу маринування рибу з оцтом можна пом’яти руками.
  • Лук пошінковать кільцями, а морква поділити на тонкі смужки.
  • Злити залишки оцту з жереха, м’якоть віджати руками від виділився соку і посолити.
  • В заготовку викласти цибулю з морквою, всипати коріандр і спеції, додати чорний перець і за бажанням червоний чилі.
  • Масло прожарити до легкого диму. Залити олією рибу, ретельно помішуючи закуску.
  • Залишити настоятися в холоді 5-6 годин і подавати до столу, попередньо перемішавши.

В підсумку

Для соковитою і жирної м’якоті жереха існує маса рецептів приготування. Даний сорт риби підходить як для смаження, так і для копчення. Позбутися від дрібних кісток легко за допомогою оцту або температурного впливу, а великі слід дістати на етапі підготовки риби. У стравах м’ясо виходить смачним, злегка солодкуватим, з приємним розподілом на волокна.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *