Как сделать балык из леща

Как сделать балык из леща
Балик з ляща

З риби готують безліч страв. Це і перше, і гаряче, і салати, і закуски. До речі, раз зайшла розмова про закусках, давайте спробуємо приготувати божественне страву, схоже на шматочки бурштину – балик з ляща в домашніх умовах. Наберіться терпіння, так як процес може розтягнутися на 2-3 тижні. Але результат того вартий!

готуємо рибку

Двох-трикілограмова риба стане відмінним вибором для приготування балику. Ляща необхідно вимити і просушити. Потім треба відрізати голову, плавники і хвіст. Чистити рибу не обов’язково. У лусці риба навіть краще збережеться.

Оброблення ляща – процес нехитрий. Потрібно розрізати рибу вздовж спини, випатрати і відокремити м’ясо від кісток. Будьте обережні з жовчним міхуром, якщо його пошкодити, то м’ясо виявиться безнадійно зіпсованим, а кінцевий продукт придбає неприємний гіркуватий присмак. Далі отримане філе розсікає поперек. Повинні вийти смужки шириною 3-5 см. Якщо будуть тонше, пересохнуть, а широкі, навпаки, не заявлено.

Маринуємо і солимо

Для маринаду нам буде потрібно:

  1. Морська сіль.
  2. Цукор.
  3. Спеції за смаком (перець горошком, коріандр, гвоздика, кмин, лавровий лист і т.п.).

Беремо високу емальовану або дерев’яний посуд і засипаємо в неї сіль і цукор. Зверху кладемо шматки риби. Приправляємо ляща обраними спеціями: коріандр, перець, лавровий лист і т.п. Знову додаємо цукрово-сольову суміш. Щоб зробити наступний шар, потрібно повторити процедуру в такій послідовності: суміш, риба, спеції, сіль і цукор.

Усе. Тепер можна відпочивати. Ставимо тазик з майбутнім баликом в прохолодне місце на 5-6 днів. Влітку час засолювання може бути збільшено до 10-14 днів.

Зверху – вантаж. Так рибка промаринуется ще краще.

Промиваємо рибку і прибираємо зайву сіль.

Після закінчення робочого тижня дістаємо рибку і добре промиваємо під струменем проточної води. Щоб видалити надлишки солі, шматки потрібно замочити в холодній воді на 4-6 годин. Не забуваємо міняти воду щогодини.

Сушимо
Мотузку, на якій буде сушитися балик, рекомендується змастити олією. Це запобіжить прилипання шматочків. Найкраще вивішувати балик на балконі. Накрийте рибу тонкої марлею, змоченою в оцті, щоб запобігти попаданню пилу, бруду або комах. Якщо немає можливості на природі, то подбайте про постійному припливі повітря. Наприклад, поряд можна поставити вентилятор.

Через 5-6 днів лящ буде готовий. Ви зрозумієте це по теплому бурштиновому відтінку і підв’ялених аромату, які з’являться у шматочків. До того ж, балик стане щільним і пружним.

готовий балик

Смачного!

Риба – джерело вітамінів, макро- і мікроелементів. При термічній обробці вітаміни руйнуються, тоді як в’ялена риба зберігає всі свої корисні властивості.

Балик відмінно підходить в якості закуски до пінного напою. Його можна додавати в салати або робити з ним канапе. Тим, хто стежить за фігурою, також можна вживати балик.

Зберігати балик рекомендується в прохолодному місці, загорнувши його в вощений папір. Бажано вжити рибу протягом 3-х місяців.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *