Як зробити балик з ляща

Балик з риби: як правильно приготувати в домашніх умовах

Балик – це солона, а потім пров’ялена риба, яка після такої обробки набуває ніжний, багатий смак і приємний аромат. Для приготування цих ласощів використовуються великі сорти різних риб з багатим вмістом жиру.

Таке блюдо вважається делікатесом і коштує досить дорого, тому зазвичай його подають до святкового столу.

Але при бажанні балик можна зробити самостійно і здивувати своїх близьких смачною закускою, приготовленої зі свіжих і корисних інгредієнтів.

Зверніть увагу

Рибні балики бувають двох видів, це – провесную (без теплової обробки) і холодного копчення димом, які виготовляються протягом 3-4 днів. Для приготування ласощів насамперед потрібно підібрати підходящу рибу.

Вона повинна бути свіжою , а не замороженої і виловленої з чистого водоймища, бажано в осінній період. При дотриманні цих умов блюдо вийде смачним і корисним.

Улюблений для всіх делікатес зазвичай готують з риб великого розміру , з вмістом жиру від 5 до 30%. До схожим сортів відносяться:

  • осетер, вагою від 2 до 5 кг;
  • лосось – від 3 до 5 кг;
  • короп – від 6 кг;
  • жерех – 2-3 кг;
  • товстолобик – 8 кг;
  • сом – від 4 кг;
  • форель – 4-5 кг;
  • нельма – 3 кг;
  • судак – від 2,5 кг;
  • щука – 6 кг.

Якість страви буде залежати від того, який відсоток жиру буде містити риба. Балик вийде особливо ароматним і соковитим з товстолобика, осетра, лосося, жереха, сазана, палтуса, зубатки.

У цих порід в м’ясі міститься багато жирових прошарків , завдяки яким смак ласощі стає просто чудовим.

Судак, Окунь, Щука відносяться до знежирених сортам, тому найкраще їх готувати в’яленим способом.

Процес приготування делікатесу

Балик з риби в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, потрібно просто дотримуватися певну технологію, яка включає в себе: оброблення тушки, соління, холодне копчення або сушка і правильне зберігання.

Використовувані інгредієнти: риба, вагою від 3 кг, з великим відсотком жирності; цукор (на 1 кілограм м’яса – 30 грам); сіль (на 1 кілограм – 150 грам); спеції, приправи – на свій смак.

готуємо:

  1. Перед тим як зробити балик, потрібно ретельно очистити рибу від луски. Потім її необхідно випатрати і добре промити. Після цього зробіть надріз вздовж хребта, повністю відокремте філе від кісток і розділіть тушку так, щоб вийшло 2 шматки м’яса.
  2. Тепер потрібно нарізати рибу на порційні шматочки. Для цього візьміть 1 шматок філе розріжте його вздовж на кілька частин. Потім беріть одну з м’ясних смужок і заточеним ножем відрізати невеликі шматочки риби, товщиною близько 2 см. Таким чином, поріжте все м’ясо. Майте на увазі, що нарізані шматки повинні бути без шкірки.
  3. Приступайте до засолюванні рибного філе. Порізане м’ясо складіть в каструлю, засипте його сіллю, цукром і перемішайте. Після чого візьміть відповідні приправи, обробіть ними шматочки продуктів, потім скрутіть їх в рулетики і помістіть в ту ж ємність. Найкраще з рибою поєднуються призначені для неї спеції, а також мелений чорний перець і хмелі-сунелі, які додадуть майбутньому балики приємний присмак і апетитний аромат.
  4. Каструлю з напівфабрикатами поставте в холодильник на 3-4 дні, щоб м’ясо добре просочилося сіллю і спеціями. За цей час можна 1 раз на добу перемішувати рибні шматочки. Якщо тушка велика і м’яса виходить багато, то посол буде тривати більше за часом, наприклад, близько 1 тижня.
  5. По закінченні цього часу ємність з м’ясом необхідно поставити на 2 дня в морозилку, щоб під дією холоду загинули можливі мікроби і паразити. Якщо хочете, можете спочатку заморозити рибне філе на кілька днів, а потім вже приступати до засолюванні.
  6. Останній крок в приготуванні балику – це просушування (вяление) риби. Для цього дістаньте каструлю з морозилки і нанизайте шматочки на міцну нитку, залишаючи невеликі відстані між ними. Спочатку м’ясо краще повісити на 3-4 години під яскравим сонцем, щоб кожна його частина покрилася легкої скоринкою. Потім воно повинно сушитися в теплому і сухому приміщенні, без присутності комах. Процес в’ялення зазвичай тривати від 3 до 7 днів.

Готовий балик має рожево-жовтий колір і апетитний запах рибного делікатесу. Його можна використовувати для приготування бутербродів, додавати в салати і вживати як закуску до спиртних напоїв. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику, загорнувши в харчову папір, не довше одного тижня.

Корисні властивості домашнього ласощі

Так як кулінарна обробка не передбачає варіння або обсмажування риби, в ній зберігається безліч корисних речовин, тому такий делікатес дуже корисний для здоров’я.

У 100 грамах домашнього балику містяться такі вітаміни : A – 0,057 мг; E – 2,5 мг; B 2-0,2 мг; PP – 1,8 мг; B 1-0,05 мг.

До складу продукту також входять і мінерали, необхідні для здоров’я людини:

  • магній – 23 мг;
  • кальцій – 40 мг;
  • натрій – 3475 мг;
  • фосфор – 180 мг;
  • сірка – 205 мг;
  • хлор – 164 мг;
  • залізо – 0,8 мг;
  • цинк – 0,6 мг;
  • фтор – 432 мг;
  • хром – 56 мг;
  • нікель – 7 мг.

Ще в рибному м’ясі присутні насичені жирні кислоти, які сприятливо впливають на зовнішній вигляд шкіри і волосся, невелика кількість холестерину, вода і зола. Тому вживаючи ласощі домашнього виробництва, можна не тільки насолоджуватися його насиченим смаком, але і забезпечувати свій організм вітамінами і мінеральними речовинами .

Рецепти балика з риб різних порід

Людям, які віддають перевагу рибні страви, обов’язково потрібно освоїти нескладні рецепти приготування домашнього делікатесу. Прекрасний балик самостійного виробництва можна отримати з коропа, товстолобика, жереха, щуки, судака. Тільки не забувайте, що вихідний продукт повинен бути свіжим і досить жирним, так як від цього буде залежати якість готового ласощі.

Чудовий делікатес з жереха . Така риба ідеально підійде для виготовлення балику. Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, потрібно використовувати Жереха вагою від 3 до 5 кілограм, виловленого після настання осені. Примірники маленького розміру для приготування не підійдуть.

Свіжу рибу спочатку потрібно обробити . Для цього зробіть поздовжній розріз в її нижній частині і акуратно розгорніть тушку. Потім видаліть всі нутрощі і голову.

Хребет можете залишити або вирізати. Після чого добре вимийте м’ясо проточною водою, помістіть в каструлю, засипте крупною сіллю і додайте бажані приправи.

Залиште рибу просолюється на 10-14 годин в холодному місці.

Після закінчення цього часу Жереха треба промити , щоб видалити зайву сіль, а потім відмочити.

Процес відмочування повинен тривати від одного до двох годин, в залежності від ваги риби, причому продукт з меншою вагою потрібно тримати у воді трохи довше.

Після цього підвісьте м’ясні шматочки, щоб з них стекла вся вода. Потім обгорніть Жереха марлею і залиште до повного висихання.

Під час сушіння риби, можна обкласти кожен шматочок гілочками кропу і додати розрізані часточки часнику – це додасть додатковий смак балики.

важливо

Бажано сушити рибу у вечірній і нічний час на відкритому повітрі, а днем ​​прибирати в холодильник, попередньо загорнувши в чисту тканину.

Коли балик буде готовий, розкладіть його під сонцем на 1-2 години , щоб він покрився апетитною скоринкою. Після цього делікатес можна приймати в їжу.

Ароматне блюдо з коропа

Для приготування цього балику знадобитися недавно виловлений Короп, вагою 7-9 кг. Свіжу рибу необхідно очистити від луски, потім розрізати і акуратно прибрати всі нутрощі. Голову і хвіст теж відріжте і видаліть з тушки великі кістки і хребет.

Тепер наріжте Карпа на порційні шматочки , товщиною 5-7 см, ретельно вимийте їх водою, натріть сіллю, цукром і помістіть в каструлю таким чином, щоб шкурка перебувала внизу. Після цього додайте спеції, наройте м’ясо кришкою і покладіть зверху гніт. Потім поставте каструлю в холодильник на 6-7 днів.

Коли час засолювання підійде до кінця, дістаньте Карпа і замочіть його в воді на 2-3 години. Після того як він вимокне, дайте стекти воді і підвісьте рибу для просушування в прохолодній кімнаті.

Щоб шматочки м’яса придбали гарний і апетитний вигляд, їх потрібно пресувати .

Для цього через 4 дні після початку просушування, Карпа необхідно покласти під гніт на 8-10 годин, а потім знову підвісити в приміщенні.

Приблизно через 2 тижні балик можна буде спробувати . Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику, загорнутим в тканину або папір.

Пікантне ласощі з щуки

Щоб самостійно зробити делікатес з Щуки використовуйте тільки свіжу тушку, в іншому випадку вона може не просолитися. Перед початком приготування попатраєте рибу і відріжте голову. Чистити луску і мити Щуку не потрібно. Потім розріжте її вздовж хребта на дві частини і зробіть невеликі надрізи по всій поверхні тіла, щоб засолювання була найбільш ефективною.

Після цього добре натріть рибу сіллю і покладіть в емальовану каструлю шкіркою вниз. Через 30-50 хвилин розвісьте Щуку для просушки на вулиці або в добре провітрюваному приміщенні, захищеному від комах.

Через кілька годин, коли м’ясо обсохнет і трохи обвітритися, його потрібно помістити в духовку і добре підсушити . Для цього покладіть тушки риби на решітку так, щоб луска перебувала внизу.

Порада

Потім включіть її, приблизно на 100-130 градусів і залиште для остаточної обробки на 4-5 годин. Коли Щука придбає жовто-оранжевий колір і стане виділяти насичений аромат, балик можна вважати готовим.

Смачного!

Якщо ви є завзятим рибалкою і маєте умови для приготування улюбленого делікатесу, спробуйте приготувати спійманий трофей одним із запропонованих способів. З огляду на просту рецептуру приготування, у вас обов’язково вийде шикарний балик, який припаде до смаку всім домашнім і гостям, які прийшли до святкової вечері.

Поради досвідчених кухарів

Під час приготування риби існують маленькі хитрощі, які необхідно знати, щоб домашнє ласощі вийшло цілком безпечним і набуло вишуканий смак. Ось вони:

  1. Тривалість засолювання визначає вагу продукту. До того ж влітку процес соління триває до двох тижнів, а в холодну пору року близько 5-7 днів.
  2. Велику рибу необхідно різати на порційні шматочки, товщиною 2-2,5 см. Якщо філе буде більш тонким, м’ясо пересохне, а надто товсті шматки не висохнуть в середині.
  3. Щоб комахи не сідали на м’ясо, потрібно на час сушки закутати його марлею, просоченою оцтом.
  4. Після триденного в’ялення рибне філе краще покласти під гніт на кілька годин, це додасть гладкості і блиску кожному шматочку. А потім їх потрібно знову підвісити для подальшої просушки.
  5. Готовність балику можна перевірити натисканням пальця. Якщо після цього не залишається вм’ятини і зайвої вологи, значить, продукт готовий до вживання.
  6. До початку засолювання необхідно стерилізувати каструлю і використовувати тільки емальований або пластиковий посуд.
  7. Перед обробкою сіллю можна посипати рибне філе невеликою кількістю цукру. Продукт, покладений в емальовану ємність, посипається тільки сіллю.
  8. Приготувати будь-яку рибу можна в духовці. Під час цього процесу рекомендується залишати дверцята закритою не до кінця і включити витяжку над плитою. Через 6-8 годин блюдо можна вважати готовим.
  9. Якщо під час в’ялення продукт просочився стороннім запахом, рекомендується обробити його методом холодного копчення.
  10. Щоб балик швидше підсох, можна використовувати включений вентилятор.
  11. У розчин з солі рекомендується додавати запашний і чорний перець-горошок. Насичений смак делікатесу додадуть лавровий лист і гвоздика.

Зберігати балик потрібно в холодильнику, загорнутим в папір . А також його можна помістити в вакуумний пакет або спеціальний контейнер, так риба буде свіжою більш тривалий час. Домашній делікатес повинен зберігатися не довше 1 місяця, так як в подальшому він може почати засихати, поступово втрачаючи свій смак.

Балик з риби

У свідомості більшості балик з риби вважається найдорожчою стравою, яке частіше подають до столу з важливого приводу.

На ділі ж приготувати і подати балик можна в рамках звичайної повсякденної трапези, а в якості сировини не обов’язково використовувати тільки червоні сорти риби, можна пускати в хід окунів, товстолобиків або лящів.

Завзятим рибалкам і їх сім’ї рецепти з даного матеріалу послужать особливо хорошу службу, так як кращий балик завжди виходить зі свіжого улову.

Як зробити балик з риби в домашніх умовах?

Рецепт простого балику, крім самої риби, включає до свого складу сіль і цукор. Ніяких конкретних вказівок щодо граммовкі немає, досить запам’ятати просту пропорцію: 10 столових ложок солі і 3 столові ложки цукру на кожне кіло риби. Виходячи з цієї пропорції ви зможете приготувати будь-яку жирну рибу, слідуючи описаної нижче технології.

Починаємо з обробки риби. Виконати її треба дуже ретельно і уважно, очистивши черевну порожнину не тільки від нутрощів, але і від плівок і згустків крові. Очищене черевце сполосніть та висушіть тушку.

Тепер відрізаємо хвіст і зрізаємо черевні стінки. Частину, що залишилася тушку ділимо на 6-8 рівних шматків.

Товщина шматків не повинна бути менше півтора сантиметрів, інакше балик пересохне, а й дуже товстою рибна м’якоть бути не може, інакше скисне всередині.

Тепер посипте емальований посуд сумішшю цукру з сіллю так, щоб ця суміш покрила дно на 2-3 мм. Далі викладіть скибочки риби, пересипаючи кожен шар сіллю. Складену і просолену рибу накрийте плавниками і брюшкамі, далі накрийте все кришкою відповідного розміру і поставте під гніт.

Через 5-6 днів рибу необхідно буде добре промити холодною водою, щоб позбутися від надлишків солі. Далі шматочки обсушую і підвішуються на протязі (не на сонці!) Під марлею. Через три доби приготування балику з риби закінчено, його можна пробувати або прибирати на зберігання.

Балик з риби – рецепт

Якщо ви вирішили приготувати балик з дрібної риби, вагою до 3 кг, то спосіб приготування буде трохи відрізнятися. Вибравши тушку, обережно проріжте її з боку спини, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розкрийте тушку на манер книги, обидві половини будуть скріплені між собою черевними стінками.

Вичистіть всі нутрощі і позбудьтеся від плівки. Зріжте хребет, обполосніть тушку і обсушити її. Насипте сіль в пластикову, скляний або емальований посуд, після чого розмістіть поверх тушку і присипте такою ж кількістю солі. Залиште рибу під гнітом на термін до 12 годин.

Зверніть увагу

Після зайву сіль змийте і замочіть рибу в холодній воді ще на 1-2 години (крупну рибу вимочують менше). Тепер тушку можна дістати, обсушити, обмотати просоченої оцтовим розчином марлею і залишити підсихати на протязі. Після висихання рибу залишають в холодильнику на добу, попередньо обернувши папером.

Після, черевні стінки розкривають і фіксують розпірками з шпаг і дають рибі просушитися на протязі повторно, протягом всієї ночі.

Балик з червоної риби в домашніх умовах

Складові:

  • форель – 2,9 кг;
  • сіль – 55 г;
  • спеції для риби – 1 ст. ложка.

приготування

Очистивши тушку форелі і розділивши її навпіл, натріть половинки сіллю і поставте під гніт в холодильник на дві доби.

По завершенні процесу засолювання, рибу промивають і обсушують, після чого натирають сумішшю спецій для риби і підвішують в’ялитися в тіні на протязі, обмотавши марлею. Під рибу поставте будь-яку ємність, щоб збирати капає жир.

Через 5-7 діб (в залежності від товщини шматка), рибу можна знімати і пробувати. Зберігати балик найкраще попередньо обернувши папером.

Балик з ляща – покроковий рецепт

Якщо ви любите балик так само, як я, то з радістю поділюся секретом, як приготувати балик з ляща в домашніх умовах таким чином, щоб він анітрохи не поступався аналогічним магазінскім делікатесів!

бажано не менше, ніж 2-3 кг

  • Сіль велика За смаком

в залежності від ваги риби

  • Цукор За смаком

в залежності від ваги риби

  • Спеції 1 За смаком

можна використовувати коріандр, кмин, лавровий лист, запашний перець

Для підготовки ляща до баликованію промийте його, обріжте голову і хвіст. Чистити від луски не обов’язково.

Роблячи надріз з боку спини акуратно, по обидва боки відокремте м’ясо від хребта, потім подрежьте ребра і обережно, щоб не проткнути жовчний міхур, видаліть нутрощі. Особливу увагу варто приділити стінок черевця: там не повинно залишитися жодної рідини або чорних плівок, тому що в подальшому це може зіпсувати смак.

Ще раз промийте рибу, а потім розріжте її поперек на шматки.

Розмір шматків залежить від розміру риби, дивіться, щоб вони не були занадто тонкими або товстими (це може вплинути не тільки на ступінь сухості риби, але і на її збереження і безпеку для здоров’я).

Замість оброблення на шматки ви можете зробити надрізи, залишаючи шкіру цілої – так у вас вийде один великий балик, який зможе добре просолеть і дозріти.

Для засолювання найкраще використовувати емальований посуд або тару з харчового пластику, нержавіючої сталі. За обсягом риба в неї повинна міститися в 2-3 шари. Складом для засолу послужить суміш спецій, солі та цукру (з розрахунку 10 ложок солі і 3 ложки цукру на кожен кілограм риби).

Рівномірним шаром насипте суміш на дно тари, щоб утворився шар в 2-3 мм. Щільно укладіть на нього шарами шматки ляща, посипаючи сумішшю їх зверху. Тепер можна трохи відпочити і залишити рибу в спокої на цілих 5-6 днів, поставивши її в прохолодне місце під гніт.

Найзручніше при цьому перед установкою вантажу накрити рибу якийсь тарілкою, дощечкою або кришкою – так вага буде розподілятися рівномірніше.

Через заповітні 5-6 днів дістаньте тару з рибою і злийте утворився за цей час розсіл. Промийте під холодною проточною водою кожен шматочок.

Тепер необхідно позбутися від зайвої солі в самій рибі. Для цього замочіть її в великому обсязі холодної води на 6-10 годин (в залежності від розмірів риби і ваших смакових уподобань) і не забувайте періодично міняти воду.

Після вимочування промокніть кожен шматочок сухою серветкою і вивісите в добре провітрюваному місці, уникаючи попадання прямих сонячних променів. В такому стані риба повинна підсушитися протягом 2-4 днів. Про готовність можна судити по характерною пружності, потемніння і легкої напівпрозорої балика з ляща.

Балик з ляща. Засолка великого ляща. Сухий посол – Відео

3 років тому

Посилання на канал: https: //www.youtube.com/user/Dimka1537 Посилання на плейлист: https: //www.youtube.com/playlist? List = PLgh_PscseuJ1PY7Gen7yQWvEh8atxb6Cf Посилання на сайт: http: //dimka1537.vspmax.com/ ru Тут все про рибалку!

8 меc назад

У рецепті СЕБЕ ОТЛИЧНО ПОКАЗАЛА Адигейський СІЛЬ ЧЕРВОНА «БЖЕГУБСКАЯ». Оброблення і ПРИГОТУВАННЯ щуки МЕТОДОМ в’ялені НАД мангали з просоченням пряно-ГОСТРИЙ МАСЛОМ З ВОГНЮ ВИ ЗМОЖЕТЕ ПОДИВИТИСЯ В ЦЬОМУ ВІДЕО-рецепт. ЧАС ПРИГОТУВАННЯ 2 ДОБИ.

1 років назад

Як прив’язати два гачки на один поводок, щоб вони не плуталися Задати питання як прив’язати два гачки на один поводок? Як прив’язати два гачка до волосіні? Як прив’язати два гачки щоб вони не плуталися? Ми покажемо, що не потрібно багато зусиль, щоб зв’язати поводок на два гачки. Два гачка на одному повідку, пов’язані правильно, не плутаються.

Прив’язати два гачка до волосіні легко і просто. Приємного всім перегляду! З вами були ми, Риболовля з пустуни! Композиція «Vacation Uke» належить виконавцю ALBIS.

# КакПрівязатьДваКрючкаНаОдінПоводок # КакПрівязатьДваКрючкаКЛеске # ПрівязатьДваКрючка # КакПрівязатьДваКрючкаЧтобиОніНеПуталісь # ДваКрючкаНаОдномПоводке # ПоводокНаДваКрючка # РибалкаСШалунамі

2 років назад

важливо

Убойная перловка для риболовлі. Супер уловиста насадка В даному відео ми покажемо як приготувати перловку для риболовлі без термоса, або ж, простіше кажучи, як варити перловку для риболовлі в каструлі.

Це буде дуже уловиста перловка, забійна насадка перловка! Перловка для риболовлі готується за різними рецептами, однак у нас він свій.

І, слідуючи нашим рецептом, виходить правильна перловка для успішної риболовлі, відмінна перловка на риболовлю! Дану перловку можна використовувати як додавання великої фракції в підгодовування, а так само це відмінна перловка як насадка для риболовлі.

Після перегляду даного відео не потрібно задавати питання, такі як: перловка для риболовлі як приготувати? або перловка для риболовлі рецепт? Приємного всім перегляду! З вами були ми, Риболовля з пустуни! Композиція «Vacation Uke» належить виконавцю ALBIS.

# УбойнаяПерловкаДляРибалкі # СуперУловістаяНасадка # ПерловкаДляРибалкі # ПерловкаДляРибалкіКакПріготовіть # ПерловкаДляРибалкіРецепт # КакПріготовітьПерловкуДляРибалкіБезТермоса # КакВарітьПерловкуДляРибалкіВКастрюле # ПерловкаКакНасадкаДляРибалкі # ПравільнаяПерловкаДляУспешнойРибалкі # ПерловкаНаРибалку # УловістаяПерловка # УбойнаяНасадкаПерловка # РибалкаСШалунамі

3 років тому

Копчена скумбрія в казані прямо в квартирі.

Дуже смачний і простий спосіб! Готується риба дуже легко і не вимагає особливих витрат за часом! Приємного апетиту друзі! підписуйтесь на мій канал https://www.youtube.

com / channel / UCDqKnRQW7UOqOfNvJFTDgYg Дивіться як я закоптив сало без каганця https://youtu.be/3mBcgTyg4mk Група в контакті https://vk.com/poisk_starini Музика: http://www.purple-planet.com/

2 років назад

Горбуша солона. Засолка червоної риби. Балик. Засолка червоної риби будинку, на перший погляд, може здатися складним і трудомістким процесом, однак це зовсім не так. В даному відео ми покажемо, що рецепт приготування горбуші під балик зовсім нескладний.

Свого роду, наш рецепт – це і балик з горбуші, і горбуша в’ялена, і навіть горбуша до пива.

І за таким рецептом це чудова горбуша до святкового столу, вже повірте! Приємного всім перегляду! З вами були ми, Риболовля з пустуни! # ГорбушаСоленая # ЗасолкаКраснойРиби # Балик # БаликІзГорбуші # ГорбушаКПіву # ГорбушаКПразднічномуСтолу # ЗасолкаКраснойРибиДома # ГорбушаВяленая # РецептПріготовленіяГорбушіПодБалик # РибалкаСШалунамі

2 років назад

Засолка і в’ялення риби. Найпростіший рецепт. Всім привіт ! Вирішив поділитися рецептом засолювання і в’ялення риби, яким я користуюся. Підійде будь-яка риба. Рибу я зловив в цьому відео https://youtu.be/z6AOSHaZsLc

8 меc назад

Як смачно Зробити Шпроти з Уклейки! Самий Простий і Швидкий Спосіб! Підписуватися на МІЙ КАНАЛ і ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети рибальського та рибальського справи! Моя група ВК https://vk.com/fishingprogennadiu Образи, без доказові звинувачення 100% БАН без розборів і сперечань!

3 років тому

Як і обіцяв в попередньому відео з риболовлі, на ляща у мене були великі плани … Ось вони 🙂 Відеоінтерпретація рецепта Ковєшнікова Юрія (aka TheHunter), яку він викладав у своєму блозі «Солимо закілошніка» (http://salapin.ru/blogs/ album7796.html), зроблена з його люб’язного дозволу. НА котячих КАНАЛ КОТЯТА! 🙂 http: // youtube.

com / kotopurrs Підписуйтесь на канал salapinru – http://goo.gl/0RYxP5 Плейлист Розважальне відео – http://goo.gl/JG2bTt Плейлист Навчальне рибальське відео – http://goo.gl/buXaUe Плейлист Повнометражне відео – http: //goo.gl/ybsMKG Детальніше: http://salapin.ru/blogs/video8099.

html Спасибі, що дивіться нас! Все зроблено за авторською схемою, використовувався лящ трохи більше кілограма (1,250), майже кілограм засолювальний солі (помел N2) і час витримки – 16 діб (на мій погляд двох тижнів було б достатньо). Одержаний продукт на смак нагадує не воблу, а скоріше балик або навіть чимось схожий на оселедець.

Всім домашнім сподобався і від нього вже нічого не залишилося 🙂 Одного ляща солити виходить дуже мало, треба відразу штуки три 🙂

2 років назад

Порада

В даному відео Ви побачите весь процес приготування в’яленого м’яса курячої грудки. Всі продукти бюджетних і легкодоступні. Даний процес може повторити будь-яка людина, що не володіє кухарськими навичками. Наша група ВК https://vk.com/ekonomkulinaria ====================================== ====

4 років тому

Як приготувати рибу ляща в смаженому вигляді. Як почистити рибу ляща. Рецепт приготування риби ляща від шеф-кухаря. Програма «апетитні» http://vk.com/club77315593 Ведучий – професійний шеф-кухар Сергій Орлов.

9 меc назад

СЮФ ПРИГОТУВАВ БАЛИК З сазан В ДОМАШНІХ УМОВАХ. Приготування блюд З свіжої риби 89184466669

Як зробити балик

Вам знадобиться

  • Сіль грубого помелу
  • НЕ йодованої
  • Селітра (1 грам на кожний кілограм підготовленої риби)
  • Спеції за смаком (чорний перець
  • запашний перець
  • лавровий лист
  • гвоздика)

Інструкція

Взяти велику жирну рибу, відокремити хребтовую частина разом з хвостом.
Посуд для засолювання обдати окропом і висушити.

У підготовлений посуд укладати рибу, пересипаючи сумішшю солі, селітри і прянощів так, щоб спинки не торкалися ні один одного, ні стінок посуду. Без цієї обережності риба може зіпсуватися. У солі рибу тримають від 9 до 12 днів.

Чим більша риба, тим більше часу їй знадобиться для соління. У теплу погоду час соління теж збільшують.

Коли балик і добре просоляться, струсіть з них зайву сіль і вимочуйте в воді протягом 1-2 днів. Вода повинна бути кип’яченою або фільтрованої. Можна вимочувати в дуже слабкому сольовому розчині. Час від часу перевертайте спинки. Вимочуванням витягується зайва сіль з філе риби.

Після цього балик вивісите заспівати. Дуже велике значення має місце, де будуть в’ялитися балик і. Воно повинно бути добре вентильованим, сухим, теплим, але не жарким.

За старих часів балик і вивішували для завяливания, прив’язуючи до високих жердинах. Перші дні балик і вялятся на яскравому сонці, щоб риба схопилася щільною скоринкою. Це дуже важливий етап в приготуванні балик а.

Якщо за 1-3 дні корочка не утворюється, далі неминуче піде процес гниття.

Нарешті, балик і вішають для дозрівання кудись під навіс, в прохолодне і темне місце. Головне, щоб підвішені спинки добре провітрювалися з усіх боків. Балик дозріває протягом 4-6 тижнів. Ознака стиглості становить цвіль, якою він покривається зовні.

Зверніть увагу

Якщо такий цвілі не виявляється, значить, балик пересолений.
Менш просушений балик – соковитий, але гірше зберігається. Добре просушений балик – жорсткіше, але набагато більш ароматний і може зберігатися деякий час навіть без холодильника.

Зверніть увагу

Не захоплюйтеся додаванням спецій. Найкраще в хорошому балик – це його вишуканий природний аромат. Надлишок спецій, особливо лаврового листа, може «забити» запах риби.

Корисна порада

Стінки черева осетрових риб – дуже жирні і смачні. Їх можна приготувати за такою ж технологією, але називатися вони будуть «тёша».

джерела:

  • як приготувати балик
  • Як приготувати м’ясний балик