Як зробити кляр для риби

Як зробити кляр для риби – 7 простих рецептів приготування

Смажену рибу люблять багато, але не у всіх виходить зберегти соковитість морського продукту. Для таких випадків професійні кухарі використовують темпуру або кляр, який можна зробити на основі яєць, мінеральної води і навіть горілки. У клярі можна посмажити будь-яку рибку, вироби виходять з хрусткою скоринкою, але соковиті всередині. Але, а як зробити кляр для риби ви дізнаєтеся в нашій статті.

Простий кляр для риби

Навіть найпростіший з яйцем кляр для риби дозволить приготувати смачне і ніжне блюдо. Для цього рецепта використовуються яйця, які відмінно поєднуються з будь-якими мешканцями річок і морів.

Складові:

  • два сирих яйця;
  • чотири ложки борошна;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. У миску вбиваємо яйця, засипаємо сіль і перець за смаком, збиваємо.
  2. Потім вливаємо ложку крижаної води, порційно вводимо борошно і ретельно все вимішуємо.
  3. Отриманий кляр потрібно обов’язково охолодити протягом півгодини. Потім можна вмочати в нього рибку і обсмажувати.

Пишний рецепт з майонезом

Інгредієнти для клярі можна збити міксером, це набагато швидше, але не для всіх видів клярі такий спосіб можна використовувати.

Складові:

  • 55 мл майонезу;
  • 125 г борошна;
  • три сирих яйця;
  • рибні приправи, куркума.

Спосіб приготування:

  1. Яйця вспенивающем звичайною виделкою, кладемо спеції і трохи куркуми для кольору, перемішуємо.
  2. Тепер кладемо майонез, заважаємо і поступово вводимо борошно, розмішуємо, щоб в тесті не було грудочок.
  3. Як тільки кляр настоїться можна приступати до обсмажування рибки.

Як зробити кляр з яйцем і борошном

З простих інгредієнтів можна зробити відмінну паніровці для риби, тут головне знати тонкощі замішування клярі.

Складові:

  • 115 г борошна;
  • чотири сирі яйця;
  • 95 мл води;
  • сіль;
  • дві ложечки масло соняшнику.

Спосіб приготування:

  1. Яйця ділимо на складові, білки поки ставимо в холодильник, а до жовтків вливаємо воду, масло і кладемо трохи солі.Суміш ретельно розмішуємо, а потім порційно вводимо в неї борошно, збиваємо вінчиком, щоб не залишилося жодної грудочки.
  2. Тепер дістаємо білки, присипаємо їх сіллю і за допомогою міксера перетворюємо їх в стійку піну.Також порційно, як і борошно, додаємо пишні білки в загальну масу і акуратно все перемішуємо.

на пиві

Якщо ваш чоловік приховав пляшку з пивом, то поставте йому на стіл не стакан з пінним напоєм, а тарілочку з ароматною, золотистої і найніжнішої рибкою.

Складові:

  • три сирих яйця;
  • стакан пива;
  • 180 г борошна;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед ми відокремимо білки від жовтків, білки відправляємо охолоджуватися, а жовтки розтираємо, потім разом з пивом збиваємо до однорідності.
  2. В отриману масу засипаємо борошно і добре все розмішуємо.
  3. Охолоджені білки присаливаем і збиваємо до стійких піків, далі по ложці кладемо їх в тісто, перемішуємо.
  4. У повітряний кляр опускаємо рибні шматочки і пережарюють в гарячому маслі.

на мінералці

Ще один цікавий варіант клярі передбачає використання мінеральної води. Завдяки чарівним бульбашок тісто виходить повітряним, а смажені шматочки риби будуть нагадувати пиріжки.

Складові:

  • два сирих яйця;
  • півтори склянки борошна;
  • 135 мл сильно газованої води;
  • по дрібці солі і соди.

Спосіб приготування:

  1. Мінеральна вода повинна бути дуже холодною, тому перед приготуванням її можна покласти в морозилку, головне, щоб вона не перетворилася в лід.
  2. Тепер яйця збиваємо з газованою водою, засипаємо соду, сіль і частинами вводимо борошно, вимішуємо тісто до потрібної густоти.
  3. Такий кляр використовуємо відразу, щоб чудові бульбашки не випарувалися.

Хрусткий кляр для риби з яйцем

Поласувати хрусткими рибними скибочками вам допоможе рецепт китайської кухні. Саме в такий паніровці китайські кухарі обсмажують рибу в глибокій сковороді вок.

Складові:

  • дві ложки соєвого приправи;
  • дві ложки винного оцту;
  • по склянці води і борошна;
  • по ложці майонезу та хрону;
  • 25 мл соку лайма (лимона);
  • мускат за смаком;
  • одне яйце;
  • бадьян (3 шт.);
  • сухарі паніровочні;
  • 1,5 кг риби (краще червоною).

Спосіб приготування:

  1. Очищену рибу нарізаємо тонкими шматочками, присмачуємо сіллю, перцем, поливаємо соком цитруса і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
  2. Для клярі в миску вбиваємо яйце, засипаємо борошно, кладемо майонез, хрін, сою, оцет і все приправи, ретельно все розмішуємо і вливаємо крижану воду. Холодна вода потрібна, щоб кляр вийшов хрустким.
  3. Тепер занурюємо рибні шматочки в кляр, пережарюють в маслі до золотистого, після вливаємо трохи води, прикриваємо кришкою і витримуємо на малому вогні 3-4 хвилини.

Оригінальний з додаванням горілки

Кожна господиня хоче отримати повітряний і хрусткий кляр, але досвідчені кухарі знають секрет і вся справа в горілці.

Складові:

  • півсклянки крижаної води;
  • три ложки горілки;
  • 85 г борошна;
  • одне яйце;
  • дрібка солі.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед ми збиваємо яйце разом з водою і дрібкою солі.
  2. Після підсипає борошно, розмішуємо і в останню чергу вливаємо горілку, яка перетворить ваше тісто в хрустку і апетитну кірочку.

Використовуючи навіть класичний рецепт клярі, ви також за своїм бажанням можете додати в тісто будь-які приправи, сушені трави, а також цибуля сушена чи свіжий, подрібнений на дрібній тертці.

Як робити кляр для риби: рецепти з фото, відео

Рибний кляр – дуже просте в приготуванні рішення, яке дозволяє зробити рибні шматочки у фритюрі, на сковороді або в духовці з апетитною хрусткою скоринкою. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів його приготування і розповімо, як робити кляр для риби класичним способом, з сиром, на пиві і по іншим рецептами.

Як зробити кляр для риби: поради та секрети від кулінарів

Щоб зробити смачний кляр для риби важливо знати кілька простих секретів:

  1. Яка краще риба для клярі? Підходить абсолютно будь-який морепродукт.
  2. Якщо береться рибка жирного сорту, склад для обмакувания краще використовувати густої консистенції, він дозволить зберегти весь сік і корисний жир всередині. Якщо береться сухе рибне філе, склад для обмакувания слід приготувати рідкої консистенції, так він зможе пропустити жир зі сковороди всередину самого продукту, зробивши його більш соковитим.
  3. Роблячи тісто для обмакувания продуктів, намагайтеся максимально збити його, не залишаючи грудок. Маса повинна бути однорідною і пишною.
  4. Для приготування клярі використовувати найкраще охолоджені продукти, плюс робити тісто потрібно за 30 хвилин до готування риби, щоб воно встигло охолонути в холодильнику. Така процедура робить масу більш вузький, клейкою і вона не сповзає з шматочків на деко або в сковороду.
  5. Щоб отримати повітряну консистенцію, слід додати до складу при приготуванні газовану воду.
  6. Перед обвалювання рибку слід обов’язково просушити, збризнути лимоном (прибирає неприємний запах), посолити, поперчити. На сухому морепродуктів кляр добре тримається, чи не обтікає.
  7. Щоб смак вийшов насиченим, а запах ароматним, професійні кухарі радять додавати до складу різні спеції, ароматні трави, сушену зелень.
  8. Щоб склад не розпливався по сковорідці, масло, в якому буде смажитися риба, потрібно добре розігріти, тільки потім викладати на неї свої шматочки.
  9. Щоб отримати корочку і приємний хрускіт при обсмажуванні Не закривайте продукти кришкою.

Кляр для риби, рецепт простий з яйцем

Склад ніжної консистенції, завдяки якому виходять рівні апетитні шматочки риби. Класичний варіант, готується з використанням мінімальної кількості продуктів, які напевно завжди є під рукою. Можна урізноманітнити такий рецепт на смак будь-якими спеціями.

Склад для приготування кілограма рибного філе:

  • – Два курячих яйця;
  • – Три з гіркою столових ложок борошна;
  • – По дрібці солі і перцю.
  • – За бажанням подрібнена зелень.

Як приготувати кляр для риби з яйцем, покрокові дії:

  1. Яйця збиваємо з сіллю і перцем, але не відділить білки від жовтків.
  2. Поступово вводимо в склад борошно, перемішуємо або збиваємо вінчиком (блендером), поки маса буде однорідною. Все готово, можна обвалювати філе і запікати на сковороді до рум’янцю.

На замітку! Якщо вийшов склад дуже густим, можна додати ще одне яйце або трохи води з газами.

Кляр для риби з майонезом

Риба смажена в клярі з майонезом виходить дуже соковитою, м’якою, ніжною, але при цьому не варто забувати про те, що наявність соусу в рецепті робить страви кілька калорийнее, плюс питательнее, що, можливо, не до душі доведеться тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою і сидить на дієті.

Беремо для приготування:

  • – Куряче яйце – два великих або 3 дрібних.
  • – Майонез (50-67% жирність) – 4 ложки.
  • – Крохмаль картопляний – 3,5 ложки.
  • – Подрібнений кріп (можна взяти сушений) – кілька гілочок.
  • – Сіль на власний розсуд.

Робиться тісто для обмакувания рибних продуктів дуже просто і швидко, всі інгредієнти, крім зелені, помістіть в чашу для блендера і змішайте в однорідний склад. Далі додайте кріп і перемішайте все звичайної ложкою.

Все готово! Дайте продукти хвилин тридцять охолодитися, а потім обвалюють в одержаної маси підготовлені рибні шматочки, обсмажують в олії на сковороді.

Кляр для риби: рецепт класичний

Простий рецепт, який часто використовується для приготування рибних паличок в кафе і ресторанах. Найкращий варіант для нежирних сортів риби.

Слід підготувати:

  • – Холодний кефір – 100-120 мл.
  • – Яйця – 2 шт.
  • – Просіяне борошно пшеничне – 1,5 ложки або трохи більше, дивитися по консистенції.
  • – Сушений кріп, чорний і червоний мелений перець, сіль – все за смаком.

Алгоритм дій:

  1. • У глибоку миску вбийте яйця, додайте спеції, акуратно збовтайте віночком до отримання піни.
  2. • Дістаньте з холодильника кефір, змішайте з іншими інгредієнтами.
  3. • Поступово почніть всипати в масу борошно, не перестаючи збивати продукти. Для збивання можна використовувати електричні побутові прилади, наприклад міксер, так консистенція буде не тільки пишною, а й однорідною.
  4. • На 40-50 хвилин поставте в холодильник склад, а потім діставайте і можете використовувати за призначенням

Варто зауважити, що даний рецепт чудово підходить, як для риби, так для креветок, кальмарів, цибулевих кілець, курячого філе.

Кляр на пиві для риби

Дуже ніжний, легкий, смачний склад, що робить морські продукти неймовірно соковитими з особливим дріжджовим ароматом. Незважаючи на зміст слабоалкогольного напою, рибу, приготовлену в такому клярі, можна сміливо подавати дітям.

Набір продуктів:

  • – 150-200 грам борошна.
  • – Чайна ложка солі (можна трохи менше).
  • – 1,5 чайної ложки цукру.
  • – Стакан світлого пива.
  • – 2 ложки рослинної олії (найкращий варіант взяти оливкова, проте підійде абсолютно будь-який).
  • – Спеції для риби на власний смак.

Пивний кляр для риби готується в такий спосіб:

  1. Змішайте міксером або віночком всі інгредієнти, відклавши поки тільки борошно, її потрібно буде просіяти.
  2. Просіяний продукт частинами, по ложці вводите в масу, розмішуючи все грудочки.
  3. Коли перед вами буде консистенція густої сметани, відправляйте її в холодильник на півгодини, а потім можна застосовувати для обмакувания рибного філе.

Корисна порада! Для різноманітності в даний рецепт можна додати два жовтки, трохи куркуми і паприки.

Кляр для риби з майонезом, пишний

Пишність в даному випадку досягається за рахунок додавання збитих білків, дуже смачний варіант, якщо спробуєте приготувати в ньому рибку, не зможете відірватися від неї.

Складові:

  • – 2-3 ложки майонезу (жирність будь-яка, можна використовувати майонезний соус).
  • – 4 білка.
  • – 2,5 ст. л. борошна (обов’язково просіяти).
  • – Щіпка солі і італійських трав.
  • – Трохи води (додавати, спираючись на щільність складу, можливо, вам вода не знадобиться зовсім).

Процес приготування.

  1. В окремому посуді дуже добре збити з сіллю і травами білки, вони повинні бути щільними.
  2. Додати майонез, перемішати.
  3. Всипати по частинах борошно, якщо консистенція дуже густа, розвести склад водою. Все готово! Трохи потримайте масу в холоді, а потім смажте в клярі рибні шматочки і насолоджуйтеся їх смаком.

Хрусткий кляр для риби

Філе риби в клярі виходить неймовірно ніжним, соковитим, а сам диплом при цьому виходить хрусткою. Відмінний варіант під пиво або просто похрумтіти в період перерви на обід або за вечерею.

беремо:

  • – Ложку крохмалю.
  • – 1,5 с гіркою або трохи більше борошна.
  • – 10 гр. розпушувача.
  • – Ложечку панірувальних сухарів.
  • – Італійські трави, сіль.
  • – Трохи води, щоб вийшла рідка в міру маса.

Готуємо наступним чином:

  1. • Змішуємо крохмаль, борошно, розпушувач, спеції.
  2. • Додаємо воду, щоб вийшла в міру рідка суміш.
  3. • Охолоджуємо продукти.
  4. • Перед умочуванням риби всипаємо в масу панірувальні сухарі, перемішуємо, обвалюють рибку в тесті, відправляємо смажитися.

Сирний кляр для риби

Ніжний ароматний кляр для любителів сиру. Чудово підходить не тільки для риби, але і для інших продуктів: м’яса птиці, кальмарів, овочів.

Набір необхідних продуктів:

  • – Крохмаль будь (кукурудзяний, картопляний) – 1 з гіркою ложка.
  • – Одне яйце.
  • – 200 грам сиру твердого.
  • – Приправи.

Спосіб приготування по кроках:

  1. • Яйце збити до піни.
  2. • Сир натерти на дрібній або з середніми поділами тертці.
  3. • Змішати крохмаль з сиром, додати яєчний склад, приправи, перемішати. Якщо тісто дуже густе, можна додати в нього ложечку сметани або майонезу. Усе!

Увага! За бажанням можна в рецепт внести деякі корективи, додати трохи укропчика, часничку, ложечку томатної пасти.

Кляр для риби рецепт смачний, повітряний

Готується така риба в клярі в духовці або на сковорідці (як подобається). Виходить в результаті смачний повноцінний вечерю чи обід, який можна подати з рисом, булгуром, свіжими або тушкованими овочами, картоплею. Для приготування потрібно мінімум продуктів і часу.

Слід взяти:

  • – Білки – 4 шт.
  • – Молоко холодне – ½ склянки.
  • – Борошно – 1,5 склянки.
  • – Мінеральну воду – половину склянки.
  • – Ложку чайну цукру, трохи солі, прянощі.

Як готувати, покрокові дії:

  1. Відокремити білки від жовтків, останні в приготуванні не знадобляться.
  2. Збити міксером до густоти білки, додати цукор, прянощі, сіль.
  3. Тонким струменем влийте в миску молоко, продовжите збивати близько 2 хвилин.
  4. Влийте мінералку, всипте борошно, збивайте її 3 хвилини, поки склад стане однорідним, пишним. Перевірте густоту, вона повинна нагадувати собою сметану або згущене молоко.
  5. Відправите в холод тісто на 40 хвилин, а після цього можете сміливо використовувати. При бажанні в нього можна всипати трохи подрібненого кропу з петрушкою, так обсмажена рибка буде виглядати при подачі найбільш ефектно, апетитно.

Тепер ви знаєте, як робити кляр для риби різними способами, імпровізують, додавайте в рецепти свої інгредієнти (оригінальні спеції, зелень, різного сорту сири і т.д.) і насолоджуйтеся кожен раз новим чудовим смаком. Смачного!

Як зробити кляр для риби: відео

Кляр для риби – прості рецепти

Багато людей люблять смажену рибу, але не всі обізнані, як в ній «запечатати» всю соковитість. Просте блюдо можна зробити ще смачніше, якщо приготувати його з тонкою скоринкою. Як зробити кляр для риби (темпуру) ? Рецепти існують починаючи від простого з борошном і яйцем, і до незвичайного з додаванням мінеральної води, горілки.

Горбуша, судак, тілапія, кета, кижуч будуть з тонкою хрумкою скоринкою, яка збереже всі соки і смаки всередині продукту. Дізнайтеся, яким смачним може бути блюдо і як приготувати кляр для риби просто і швидко.

Простий рецепт клярі

Ніжний смак і швидке приготування – це як раз про те, як зробити простий кляр для риби. Яєчний смак прекрасно поєднується з будь-яким видом річкових і морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно ніяких особливих додаткових продуктів.

Необхідні інгредієнти: яйце куряче – 2 шт .; борошно – 4 ст. л .; сіль, спеції.

Покроковий процес: Яйця збийте в мисці. До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть і всипте спеції. Все перемішайте. Всипати потроху борошно, все збивайте до однорідності маси, щоб не було грудок. Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, потім діставайте. Продукт вмочається і смажиться.

Кляр з майонезом

Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у страві з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна?

Ви можете це зробити з таких складових: майонез (майонезний соус) – 2 ст. л .; яйце – 2 шт .; сіль; спеції.

Приготування: Ви зможете зробити і більше клярі, але дотримуйтесь головну пропорцію: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку приблизно потрібно 4-5 яєць. До легкої пінки збивайте яйця з сіллю.

Зверніть увагу

Це можна робити виделкою, віночком або міксером. В іншу мисочку викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця. Готова маса схожа на суміш для омлету. Скоринка на рибі повинна вийти тонка, хрустка.

Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка повинна бути практично сухий.

Кляр на пиві

Доречним буде подати рибку з пивної «обгорткою», яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тісто підійде не тільки для риби, а й для морепродуктів.

Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, вам потрібно взяти для приготування: борошно – 1 ст .; пиво – 0,5 ст .; яйце – 2 шт .; сіль; прянощі.

Готується тісто так: Вилийте пиво в глибоку миску. Жовтки і білки відокремити, після чого перші додайте до пива. Суміш посоліть, всипте прянощі і збийте все міксером.

Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок в суміші. Два готових складу змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаженні.

Готову страву можна збризнути соком лимона для додання легкої кислинки.

сирний кляр

Філе тріски в клярі з сиру залишиться з усіма корисними речовинами, буде наповнене соковитістю і ніжним смаком. Вершкові нотки в огортає скоринці зроблять смажену рибу не зовсім банальним стравою.

Приготуйте суміш з таких продуктів: твердий сир – 60 г; яйце – 1 шт .; сіль і перець.

Приготування темпура: Яйце з сіллю добре збити в мисці. Сир натерти на дрібній тертці, додати в яєчну суміш. Тріску, попередньо обсушену, обваляти в борошні, потім занурити в рідкої темпурі, готувати в розігрітій олії.

Кляр на кефірі

Рідку темпуру можна приготувати з холодного кефіру. Кисломолочний продукт розм’якшує м’якоть річкових і морських мешканців, тому підійде для нежирних сортів або з сухуватою м’ясистої частиною.

Візьміть для створення суміші на кефірі: яйце – 2 шт .; кефір – 100 г; борошно – 1,5 ст. л .; сіль; перець; засушений кріп.

Процес покроково: Візьміть яйця, розбийте їх в глибоку миску. Збийте вінчиком. Суміш посоліть. Влийте кефір, додайте прянощі і все змішайте. Коли яєчно-кефірна суміш буде готова, то всипте всю муку. Збивайте міксером на середній швидкості, щоб уникнути грудочок в тесті. Темпуру відправте в холодильник на 40 хвилин, після чого продукти можна буде у ній смажити.

Кляр без яєць

Прекрасний варіант для приготування пісного страви. Минтай в клярі без яєць виходить чудовим, з насиченим смаком м’якоті. Якщо ви дотримуєтеся пост, то такий рецепт вам стане в нагоді.

Для суміші візьміть: борошно пшеничне (горохова) – 1 ст .; вода – 80 мл; сода – 0,5 ч. л .; вода; сіль; дрібно нарізану зелень.

Рецепт покроково: Змішайте борошно, сіль, соду, зелень. До сухого складу вливайте воду, все збивайте віночком, поки маса не буде однорідною, густою.

важливо

Не можна додавати багато води, тісто не повинно бути рідким, інакше воно буде не огортати рибу, а просто стікати з неї. Смажать м’якоть на практично сухій сковороді, масло повинно бути на ній тільки тонким шаром.

Якщо вам подобається пікантний смак страви, то додайте мускатний горіх.

Кляр з горілкою

Не бійтеся, що смак риби стане «алкогольним», спирт при смаженні випарується, зате риба буде дуже м’якою і соковитою. Любіть ніжне рибне філе?

Приготуйте тісто для корочки за допомогою таких складових: горілка – 20 г; жовток – 1 шт .; борошно – 50-100 г; спеції; вода.

Покрокове приготування: Жовток збивайте з сіллю. Додайте холодну горілку і спеції, потім перемішайте. За ложці додайте борошно, потім, якщо тісто дуже густе, додайте крижаної води. Але не переборщіть з водою, щоб тісто не втратило своїх «в’яжучих» якостей. Рибу занурюйте в суміш і готуйте на невеликій кількості олії.

Кляр з мінералкою

Дуже повітряна структура темпура нікого не залишить байдужим.

Кляр вийде пухким за допомогою таких інгредієнтів: яйце – 4 шт .; борошно – 1,5 ст; молоко – 0,5 ст .; мінеральна вода – 0,5 ст .; спеції; сіль – 0,5 ч. л .; цукор – 1 ч. л.

Приготуйте кляр так: Спочатку відокремте білки від жовтків. Розітріть жовтки з сіллю, цукром. Всипте трошки перцю або улюблених прянощів. Додайте мінералку в суміші, молоко.

Ретельно перемішайте, для цього можна використовувати блендер або віночок. Білки збивайте міксером протягом 3 хвилин. Влийте білки в готову суміш тонкою цівкою.

У майже готовий кляр додавайте борошно частинами і вимішують до однорідності, щільності тесту.

картопляний кляр

Цікавий варіант приготування суміші з додаванням простого інгредієнта, що знаходиться в будь-якому будинку.

Візьміть: картопля – 3 шт .; яйце – 1 шт .; борошно – 2 ст. л .; сіль.

Рецепт покрокового приготування: Очистіть картопля, промийте і натріть на крупній тертці. Додайте яйце, борошно, посоліть за смаком. Все змішайте. Запаніруйте в картопляної суміші рибу, притисніть темпуру щільно до продукту і смажте з двох сторін.

Експериментуйте !!!

джерело

Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!

Як зробити кляр для риби – рецепти приготування

Смажену рибку, обожнену практично всіма, можна приготувати по – різному, а як же зробити кляр для риби, щоб страва вийшла смачною, соковитим і з хрусткою скоринкою? Способів, як його приготувати, є чимала кількість.

Слово це має французьке походження, перекладається як текучий, рідкий. Інакше кажучи, цей продукт, званий також темпура – негусто тісто, приготувавши в якому рибу, ми отримаємо соковите блюдо, покрите смачною засмаженою скоринкою.

Порада

Клярі мають кілька смаків: солодкий, солоний і прісний. Особливо підходить до рибі солоний вид цього тесту. Рецептів приготування смаженої риби теж існує кілька, і найпопулярніші з них – це традиційна обсмажування на сковороді з двох сторін і у великій кількості жиру, чи то пак «у фритюрі».

Жарячи продукт другим способом, зробіть консистенцію погуще, для того щоб скоринка обволікала філе з усіх боків, а для приготування на сковороді можна використовувати і рідке текуче тісто.

Риба в клярі – принципи приготування

  • Використовуйте нежирні і малокостние сорти, такі як судак, горбуша, телапія, минтай і т.д. Набагато менш смачною в клярі виходить червона риба;
  • Для приготування потрібно використовувати сильно охолоджені продукти;
  • Перед обжаркой рибного філе необхідно сильно розігріти, буквально розжарити до білого, сковороду, інакше бажана хрустка скоринка може не вийти;
  • Тісто має мати в міру рідку текстуру, рівномірно покрити продукт з усіх боків, не стікати і не обсипатися з нього. Кращий тест – це занурена в тісто ложка, ідеально, якщо крізь тісто її не видно, а сама темпура рівномірно розподілилася по ній;
  • Готову суміш зберігають в холодильнику до однієї години;
  • Принцип приготування такий: в борошно поступово вливають рідина, в якості якої можна використовувати: воду, мінеральну воду, молоко, пиво, і деякі сорти білих вин;
  • В якості спецій можна додати в суміш для тесту товчені волоські горіхи, сіль, чорний перець, куркуму, фенхель;
  • Також можна використовувати такі добавки, як сир, гриби, цибулю, петрушку, кріп, свіжий негострий перець. Все це краще додавати в більш тягуче тісто;
  • Перед смаженням необхідно промокнути рибу серветкою з метою позбавлення від зайвої вологи; • Філе рибки (також підійдуть і молочко) потрібно обробити на невеликі порційні шматочки;
  • Причому для того, щоб визначити приблизно необхідну кількість яєць, які Ви додасте в темпуру з розрахунку на один кілограм філе, потрібно розрахувати кількість одержані рибних шматочків. Якщо їх приблизно 4, то візьміть 2 яйця, а в разі, якщо Ви обробили свою рибку на 10-12 частин, то знадобиться 3-4, а то і 5 яєць;

Як робиться кляр для риби – відео

Існує безліч рецептів, які пояснюють, як приготувати кляр в домашніх умовах. Незважаючи на різноманіття варіантів, цей продукт нескладний у приготуванні, і найпоширенішим способом, є наступний.

Кляр для риби – простий рецепт

Суміш 3 столових ложок борошна, 2 яєць, солі і, при необхідності, невеликої кількості рідини, а також спецій. У борошно вливаємо збиті яйця, ретельно перемішуємо і обволікає в одержаної маси рибу. Смачно, як в дитинстві!

Є ще один простий, але дуже смачний рецепт: Беремо 200 грамів сметани або майонезу, 2 яйця, Одну-дві середні цибулини (за смаком), 4 столових ложки пшеничного борошна.

Яйця, сметану і спеції (якщо додаєте, то і цибулю) змішуємо в однорідну масу, надаємо нашій масі обсяг в блендері або звичайним віночком, а потім поступово додаємо борошно невеликими порціями.

У гарячому вигляді таке блюдо йде на «ура» з найрізноманітнішими гарнірами, будь то пюре, рис або овочі, а в холодному може послужити прекрасною закускою до пива.

Кляр на пиві

Для того, щоб приготувати темпуру, нам буде потрібно: 200 мл пива; 13 чайної ложки солі; 200 грамів борошна; 3 яйця. Необхідно змішати жовтки, борошно і пиво. Потім збиті білки поступово додати в масу, всипати сіль. Така скоринка додасть рибку цікавий і пікантний смаковий відтінок.

Кляр з майонезом

Ще один популярний рецепт – на основі майонезу. Готувати його гранично просто: в 2 столових ложках борошна розмішати 2 яйця, 2 столові ложки майонезу, сіль і соду на кінчику ножа, а також крапнути кілька крапель лимонного соку. Таке блюдо подається з картоплею фрі, також рекомендується збризнути вже готовий продукт соком лимона.

Рецепт клярі з сиром

Для отримання смачної хрусткої скоринки можна спробувати рецепт з додаванням сиру твердих сортів, який відмінно підходить і для приготування риби.

Для такого клярчіка нам буде потрібно: 150 грамів твердого сиру, натертого на тертці; 3 курячих яйця; 2 столових ложки борошна.

Змішайте інгредієнти, умочіть шматочки, обсмажте у фритюрі – і вийде чудова страва, соковите філе під хрусткою, а всередині злегка тягучою, сирною скоринкою.

Існує також рецепт аналогічної суміші на основі сиру, але без борошна, для цього знадобиться 60 грамів сиру і 1 яйце, все перемішати і присмачити спеціями.

Цибулевий кляр для риби

Якщо Ви збираєтеся готувати філе у фритюрі, то один з найбільш вдалих варіантів – це рідке тісто з додаванням подрібненого ріпчастої цибулі, що використовується в тому числі і для обвалки риби нежирних малокостних сортів. Для цього необхідно помістити в блендер і приготувати однорідну масу клярі з наступних інгредієнтів: 2 яйця, 2столовие ложки майонезу, 3 столові ложки борошна, 1 середня цибулина, сіль, перець, сушений кріп за смаком.

Такий кляр виходить досить гострим, що припаде до смаку любителям пікантних рецептів. А можна просто натерти цибулину на тертці або гранично дрібно нарізати, і додати в темпурное тісто, буде теж дуже смачно і пікантно.

Кляр для риби з картоплею

Ідентичний склад продуктів можна використовувати також для варіанту з картоплею, замінивши 1 цибулину на 2 середніх картоплі, подрібнені на дрібній тертці.

Тільки не змішуйте темпуру з картопляною масою, а, вмочивши рибу, обваляйте її в вийшла картопляної крихті, потім зажарьте на сковороді з рослинним маслом, і хрустке зовні, але соковите і ніжне всередині, дуже смачне страва готова!

Кефірний кляр для рибки

Ще один рецепт, що додає неймовірно м’який і ніжний смак рибного філе – це темпура на кефірі. Кислота, що міститься в продукті, розм’якшує і просочує рибку, надаючи неповторний смаковий відтінок.

Отже, спосіб приготування: Візьмемо: 100 грамів кефіру, 2 яйця, 1-1,5 склянки борошна, сіль і спеції за смаком. При бажанні також додайте сушену зелень кропу. Для початку потрібно збити яйця з додаванням спецій, потім влити в отриману суміш кефір, ще раз надати пишність масі віночком, і тільки потім невеликими порціями всипати борошно, щоб уникнути утворення грудочок.

Перед смаженням обов’язково охолодіть клярную масу в холодильнику протягом півгодини (а краще години), для отримання ідеальної скоринки і м’якого соковитого вмісту.

Кляр для риби без яєць

Якщо у вас алергія на яйця, або просто в будинку в даний момент вони закінчилися, а смачною рибки хочеться, то Вам на допомогу прийдуть рецепти темпура без додавання цього, здавалося б, головного зв’язує клярное тісто продукту.

Цей рецепт також гранично простий: потрібно змішати 1 склянку пшеничного борошна (для гурманів – можна взяти горохову) зі 100 грамами води, додати сіль, перець за смаком, а якщо любите, то подрібнену зелень. В добре збитою масою вмочити шматочки рибного філе, смажити на розігрітій сковороді з мінімальною кількістю масла.

Зверніть увагу

Існує кілька тонкощів для приготування риби в клярі без яєць. По-перше, потрібно покласти в тісто пристойну кількість різноманітних спецій, це додасть страві необхідну пікантність. По-друге, в цьому випадку м’якоть потрібно обсмажувати у великій кількості масла, для додання хрусткої скоринки і приголомшливого золотистого кольору.

За смаком такий продукт абсолютно не поступається своїм побратимам, що містить в своєму складі яйця, більш того, така рибка виходить навіть більш хрусткою і соковитою всередині. А гурманам, що цінують незвичайні смакові відчуття, рекомендується підмішати щіпку-іншу подрібненого мускатного горіха.

Кляр на мінералці

А ось один з рецептів пишною клярной суміші. Для приготування візьмемо по 0,5 склянок молока і мінеральної води, 4 яйця, півтори склянки борошна, сіль і перець за бажанням.

В розтерті зі спеціями жовтки влити суміш мінералки і молока, збити віночком або міксером, потім додати білки і поступово всипати борошно. Вийде густе, пишне тісто для обсмажування у фритюрі. А якщо обваляти філе, змочений в тесті, в насінні кунжуту, Ви отримаєте неймовірне по відчуттях блюдо, так як ці продукти в поєднанні дають просто ідеальний смак!

Кляр для риби з зеленню

А любителів пікантного свіжого смаку порадує варіант рідкого тесту з зеленню, секрет приготування якого також не представляє особливої ​​складності. Беремо: 100 грамів зелені, 2 столові ложки борошна, 4-5 яєць, спеції за смаком. Все перемішуємо, мачає рибне філе, смажимо на розжареній сковороді з додаванням олії – і страва з тонким гоструватим смаком готово!

Кляр для риби з вином

Необыкновенный и оригинальный вкус рыбе придаст темпура с вином из винограда белых сортов. Возьмите 50 граммов белого вина, смешайте с 1 яйцом, Добавьте 2 столовые ложки муки, соль и перец, причем лучше брать красный, все тщательно измельчите до получения пышной однородной массы в блендере. И блюдо поистине ресторанного уровня порадует Вас и Ваших домашних!

Рыбный кляр на основе водки

Вот еще один из рецептов «алкогольного» теста для обжарки рыбного филе – на водке.

Однако, бояться, что после употребления этого блюда Вам нельзя будет сесть за руль, не стоит: ведь при горячей обработке все спиртосодержащие ингредиенты испарятся, зато филе рыбы станет особенно нежным.

Для воплощения этого оригинального рецепта нам потребуется: 50 граммов водки, один яичный желток, 100 граммов мук, при необходимости – вода, а специи – по вкусу.

Для початку збийте жовток разом з горілкою і спеціями, потім влийте крижану воду (не забуваємо про бажану температуру інгредієнтів!), Все знову перемішайте, потім починайте всипати невеликими порціями борошно. В добре збиту суміш занурюйте невеликі шматочки рибного філе, обсмажуйте у фритюрі.

Прихильників же азіатської та східної кухні обрадує яскраво-оранжевий колір темпура для морепродуктів, для чого готувати клярное тісто потрібно так: Взяти 200 грамів борошна, 2-3 яйця, 150 грамів молока, шафран на кінчику ножа, сіль, спеції за смаком. Отриманого кількості рідкого тесту вистачить, щоб нагодувати смачною рибкою «як з китайського ресторану» велику дружну сім’ю, а то і заглянули на вогник гостей.

Як ми бачимо, існує багато порад про те, як підготувати рибу для обсмажування в клярі. Виберіть потрібний рецепт, а також відповідний сорт продукту, врахуйте всі тонкощі при приготуванні соковитого філе і ваяйте.

Як підготувати рибу для обсмажування в клярі

Один з важливих процесів, підготовка самої рибки. Звичайно, для такої страви в ідеалі підійде свіжа або охолоджена морська риба. Але, якщо у нас частіше зустрічається свежемороженная, то приготувати її потрібно раніше, щоб встигла розморозитися, витягніть її з морозилки і залиште на столі в глибокому посуді, або опустіть в холодну воду. Так процес піде швидше.

Розморожене філе потрібно обмити і обсушити. Якщо рибка у вас цілими тушками, то доведеться її спочатку обробити, видалити кісточки, плавники, нутрощі. Порізати на шматочки. Як я вже писала вище, риба повинна бути холодною, краще не до кінця розмороженої, так легше її обробляти.

Риба, смажена в клярі – моє відео

Риба в клярі – 11 рецептів приготування

Кляром називають легке рідкуватий тісто, в яке занурюють продукти перед тим, як відправити на сковороду. В результаті блюдо виходить красивим і апетитним, покритим хрусткою скоринкою. Особливо смачна риба в клярі, який можна зробити різними способами.

Риба в клярі: базовий рецепт

Кляр для риби можна готувати з різних продуктів, способів існує маса.

Але в класичному варіанті його роблять з таких компонентів:

  • 2 курячих яйця;
  • 80-100 г пшеничного борошна;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • приправи для риби.

Послідовність приготування:

  1. Розбити яйця в глибоку миску і збити за допомогою віночка.
  2. Ввести сіль і приправи, знову розмішати.
  3. Маленькими порціями додати борошно, не припиняючи збивати кляр. В результаті він повинен нагадувати тісто для оладок.

У підготовлену суміш умочують рибу і смажать до появи золотисто-коричневої скоринки.

Кляр з молоком і пластівцями на швидку руку

Не кожна господиня погодиться проводити багато часу біля плити, але коли хочеться побалувати домашніх смачною вечерею, варто зробити філе риби в клярі з молока і пластівців. Готується таке блюдо швидко. Останній компонент може бути будь-яким: вівсяним, кукурудзяним, гречаним або рисовим – який більше подобається.

У процесі приготування клярі знадобиться:

  • 150 мл молока;
  • 70 г пластівців, що не вимагають варіння;
  • одне яйце;
  • сіль і чорний перець;
  • паприка;
  • сушена зелень;
  • рибні приправи.

Порядок роботи:

  1. Замочити пластівці в гарячому молоці і дати настоятися.
  2. Збити яйце в мисці, додавши сіль, приправи і сушену зелень.
  3. Додати отриману суміш до остиглим пластівців, ретельно розмішати. Якщо кляр вийшов дуже густим, розвести його молоком до потрібної консистенції.

Кляр з яйцем, борошном і картоплею

Щоб не замислюватися над тим, який же гарнір приготувати до риби, можна зробити її в клярі з картоплі.

Читайте ще на Attuale.ru: Котлети з курячої грудки – 9 рецептів

У процесі приготування знадобляться:

  • невеликі бульби картоплі;
  • 2 яйця;
  • пшеничне борошно;
  • приправа для картоплі;
  • паприка;
  • сіль і чорний перець.

Порядок готування:

  1. Очистити картопляні бульби і натерти на дрібній тертці, посолити і посипати спеціями.
  2. Вбити яйця, ретельно перемішати суміш, підсипаючи борошно.
  3. Занурити рибні шматки в приготований кляр і засмажити на сковороді.

Можна полегшити процес: розкласти порції на деку і запекти, приготована таким способом риба в духовці буде набагато смачніше.

Пишний кляр з майонезом

Щоб смажена риба в клярі вийшла особливо ніжною, можна занурити її в «тісто» на основі майонезу.

Для такої страви потрібні:

  • 120 г нежирного майонезного соусу;
  • 2 яйця;
  • трохи борошна;
  • паприка і чорний перець;
  • каррі або шафран.

Послідовність роботи:

  1. Викласти майонез в глибоку миску, вбити яйця і перемішати до однорідності.
  2. Підсипати трохи борошна до додання складу потрібної консистенції.
  3. Приправити суміш обраними спеціями.

Припустимо додати в пишний кляр з майонезом сушену або свіжу зелень.

Самий хрусткий кляр для риби

Можна зробити кляр м’яким або хрустким – все залежить від особистих переваг.

Для приготування другого варіанту будуть потрібні такі продукти:

  • 2 яйця;
  • 70-90 г крохмалю;
  • 20 мл соєвого соусу;
  • чорний або червоний перець;
  • рибні приправи.

Порядок дій:

  1. Збити яйця в мисці віночком, додавши приправи.
  2. Ввести в суміш соєвий соус. Насипати сіль в кляр не буде потрібно, оскільки в цьому компоненті вона міститься в достатній кількості.
  3. Підсипати до складу крохмаль і розмішувати до тих пір, поки не зникнуть грудочки.

На замітку. Можна приготувати хрусткий кляр для риби, змішавши яйця зі спеціями і японської паніруванням «Темпура Торі».

Це займе зовсім небагато часу, а результат вийде нітрохи не гірше.

Дієтичний кляр з кефіру з висівками

Тим, хто піклується про фігуру і рахує калорії, підійде рецепт приготування риби в клярі з кефіру з висівками.

Для страви потрібні:

  • 150 мл кефіру;
  • кілька ложок пшеничних або вівсяних висівок;
  • зелень;
  • чорний або червоний перець;
  • сіль;
  • паприка;
  • шафран.

Порядок роботи:

  1. Вилити кефір в миску, посолити, приправити спеціями і перемішати.
  2. Вимити і порубати зелень, додати до складу.
  3. Насипати в масу висівки в такій кількості, щоб кляр придбав потрібну консистенцію.

Щоб страва не здалося занадто прісним, дозволяється перед тим, як помістити в кляр рибу, рясно полити її соком лимона.

Повітряний кляр на мінералці

Для приготування клярі можна використовувати мінеральну воду, тоді він вийде ніжним і повітряним.

Готують склад з таких компонентів:

  • 100 мл мінеральної води;
  • 3 яйця;
  • 120 г борошна;
  • сіль і улюблені спеції;
  • 30 мл рослинного масла.

Послідовність роботи:

  1. Розбити яйця і відокремити жовтки від білків, останні прибрати в холодильник.
  2. Збити жовтки зі спеціями і сіллю, додати мінеральну воду і влити трохи олії.
  3. Перетворити білки в піну з допомогою віночка і додати в масу.
  4. Поступово підсипаючи борошно, додати клярі потрібну густоту.

При бажанні допустимо додати до складу трохи нарубаного свіжого кропу.

Сирний кляр для риби на сковороді

При готуванні хека, минтая або інших маложирних сортів, зробити блюдо соковитим допоможе сирний кляр для риби.

В процесі роботи будуть потрібні:

  • 2-3 курячих яйця;
  • 180-220 г щільного сиру;
  • трохи сметани;
  • 50-70 г борошна;
  • дрібка солі;
  • перець і рибні приправи.

Порядок приготування:

  1. Розбити яйця в миску, посолити і перетворити в міцну піну з допомогою віночка.
  2. Зробити з шматка сиру стружку і покласти в яєчну суміш.
  3. Ввести сметану, сіль і спеції, ретельно перемішати.

Любителі гострого можуть додати в сирний кляр для риби, приготовленої на сковороді, невелика кількість гірчичного соусу.

Кляр для риби з горілкою

Незважаючи на несподіване поєднання, кляр на основі горілки виходить хрустким, рум’яним і ніжним.

Для готування знадобиться:

  • курине яйце;
  • 20 мл горілки;
  • 80-100 мл води;
  • пшеничне борошно;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • паприка і шафран.

Порядок роботи:

  1. Збити яйця з сіллю і приправами, долити горілку і перемішати.
  2. Маленькими порціями всипати пшеничне борошно і збивати до зникнення грудочок.
  3. Розбавити кляр водою до отримання потрібної густоти.

Особливий, пряний смак суміші додасть невелика кількість сушеного або свіжого базиліка.

Кляр на пиві і гірчиці

Продовжуючи тему алкогольних напоїв, не можна не згадати про кляр на пиві для риби. Ця хмільна рідина робить блюдо надзвичайно м’яким, а надати йому пікантний смак допоможе гірчиця.

У процесі приготування будуть потрібні:

  • 200 мл світлого пива;
  • 30 г сухої гірчиці;
  • яйце;
  • 110-120 г борошна;
  • 30 мл рослинного жиру;
  • сіль;
  • сушений або роздавлений часник;
  • відповідні приправи.

Читайте ще на Attuale.ru: Манти з картоплею – 8 рецептів приготування

Послідовність приготування:

  1. Збити яйце з сіллю і приправами, потім додати суху гірчицю і перемішати до однорідності.
  2. Додати в суміш рослинний жир, роздавлений або сушений часник, а потім почати потроху підсипати муку.
  3. Коли будуть розбиті всі грудочки, розбавити кляр пивом так, щоб він придбав потрібну в’язкість.

Панірування для риби без яєць

Можна засмажити рибу в паніровці власного приготування, попередньо потримавши її в вині. Краще, якщо для цього блюда буде використовуватися філе, а не шматочки тушки.

У процесі приготування знадобляться:

  • 250 мл білого сухого вина;
  • лимонний сік;
  • суміш різної зелені (петрушки, кропу, кінзи, базиліка та інших);
  • 100 г очищених волоських горіхів;
  • 100 г подрібнених сухарів;
  • сіль і перець;
  • рибні приправи;
  • паприка і шафран.

Порядок приготування:

  1. Залити шматки риби сумішшю лимонного соку з вином і залишити маринуватися.
  2. Помити гілочки зелені, висушити і дрібно порубати.
  3. Ввести в зелену масу сухарі, подрібнені ядра волоських горіхів, додати шафран і перемішати.
  4. В іншій мисці змішати сіль, чорний перець, паприку і рибні приправи, натерти складом промаринуватися у вині філе.
  5. Обваляти шматочки риби в паніровці і обсмажити до готовності.

Можна зробити це блюдо і по-іншому: розбавити приготовлену панірувальну суміш вином, скропити лимонним соком, всипати трохи борошна, перемішати і використовувати в якості клярі для риби.

Кляр для риби: кращі, правильні рецепти. Дієтичний і пісний рецепт клярі для риби

Як правильно приготувати кляр для риби? Підбірка найкращих рецептів.

https://www.youtube.com/watch?v=iSYVafjWSSw

Як правильно приготувати рідку паніровці для рибного філе? Пропонуємо добірку кращих варіантів рибного клярі для тих, хто любить соковиті шматочки риби в похрустивают ласою скоринці на будь-який смак.

Простий кляр для риби

Незвичайний смаковий відтінок набуває риба, підсмажена в розведеному тесті – клярі. Французький переклад слова означає «рідкий» (clair). Спеціально приготоване рідке тісто призначається для рівномірного обволікання шматочків продуктів (риби, м’яса, овочів, фруктів, сиру, морепродуктів і т.д) перед прожарювання у фритюрі.

Риба в рідкої борошняної паніровці

  • Рибні скибочки в клярі – улюблена їжа багатьох народів. Існує безліч різноманітних варіантів рідкої панірування.Шматочки ніжною і соковитою риби, покриті похрустивают і ароматною оболонкою, не залишать байдужими навіть найвибагливіших гурманів
  • Базовими компонентами клярі є борошно і курячі яйця. Надати потрібної консистенції рідкої борошняної паніровці допомагають рідкі компоненти: вода, молочні продукти, пиво, вино і навіть горілка.Іноді додаються дріжджі або сода (для додання легкості маси)
  • Окремі рецепти пропонують додавання зелені і певних спецій, що надає скоринці аромат і певні смакові відчуття
  • Як ароматних наповнювачів в рідке тісто можна додавати гриби, сир, гарбуз, болгарський перець, горіхи та інші компоненти. Головна умова – тверді інгредієнти слід дрібно порізати або подрібнити

Яйця і борошно – основні компоненти майбутньої хрусткої скоринки

  • Для приготування базового рибного клярі слід збити 3-4 яйця, посолити, поперчити. Можна покласти трохи рубаної зелені і використовувати різні сухі спеції
  • Поступово вмішати просіяне борошно до потрібної консистенції. Більш в’язка текстура клярі забезпечить товсту скоринку, рідка суміш створить тонку похрустивают оболонку для рибних шматочків
  • В’язкість тестової структури можна перевірити в такий спосіб: помістити ложку в кляр і простежити, як розтікається тісто по поверхні ложки. Уміло приготовлений кляр розподіляється однорідно, тісто не залишає присвятив і не стікає швидко з ложки.

Перевірка в’язкості клярі

Базовий варіант клярі

Пропонуємо простий спосіб виготовлення панірування в клярі. Рідка суміш, приготована цим методом, підійде для обсмажування не тільки рибного філе, а й м’ясних продуктів, овочів і фруктів.

Складові:

  • яйця – 2-3 шт.
  • борошно – 0, 5 склянки
  • вода – 0, 5 склянки
  • сіль – 0, 5 чайної ложки

приготування

  1. Яйця змішати з сіллю
  2. Борошно просіяти до повітряного стану і перемішати з яйцями до однорідної консистенції
  3. Поступово додати охолоджену воду, щоб утворилося рідке тісто до густоти, приблизно, як магазинна сметана

Скибочки риби в майонезній паніровці

Смачний кляр для риби з майонезом

інгредієнти :

  • яйця – 3-шт
  • борошно – половина склянки
  • майонез – 3 стіл. ложки
  • сир твердих сортів – 70 г
  • зелень у свіжому або сушеному вигляді

приготування

  1. просіяти борошно
  2. У майонез розбити по черзі яйця і збити
  3. Натерти сир
  4. Змішати сир з яєчно-майонезній масою, додати зелень
  5. Невеликими порціями підсипати муку до однорідності

Рецепт клярі з вином

Смачний кляр для смаження риби

Рибні скибочки, занурені в паніровці з вином або горілкою, надзвичайно смачні та апетитні. Пропонуємо рецепти клярі з пікантним смаком для ніжних шматочків рибного філе.

Панірування для риби на основі білого сухого вина

  • У просіяне борошно помістити щіпку подрібненої суміші перців, половину чайної ложки «прованських трав», додати сіль
  • Розбити куряче яйце, перемішати
  • Поступово вводити вино до потрібного ступеня в’язкості тіста

Рибні шматочки, виготовлені в паніровці на горілці

Кляр з використанням горілки

Хрустку рум’яної скоринки скибочкам риби і морепродуктів додасть горілка, додана в тестову основу.

  • У борошно вбити жовток яйця, поперчити і підсипати трохи будь-яких рибних спецій
  • Влити столову ложку горілки
  • Суміш розбавити водою до необхідної в’язкості

Пивний кляр для риби

Додавання крижаного пива в борошно для панірування – винахід французьких кулінарів. Світле пиво створює надзвичайно ласу і хрустку оболонку. Темні сорти пива можуть надати тесту гіркуватий присмак.

«Мереживна» оболонка для риби

«Мереживні» пивне тісто для рибного філе

інгредієнти :

  • борошно – 100 г
  • білок одного яйця
  • світле пиво – половина склянки
  • масло рослинне – 2 стол.ложки
  • сіль – дві дрібки

приготування

  1. Борошно просіяти і додати сіль
  2. У центр помістити яєчний білок
  3. Вливати пиво невеликими порціями
  4. В кінці додати масло і перемішати
  5. Відрегулювати в’язкість клярі до необхідної консистенції

Шматочки риби, приготовані в клярі на дерев’яних паличках

Французький пивний кляр

інгредієнти :

  • холодну світле пиво – 1 склянка
  • яйце – 2 шт.
  • борошно – 1 склянка
  • масло рослинне – 1 стол. ложка
  • приправа карі – 1 щіпка
  • сіль – половина чайної ложки

приготування :

  1. Відокремити білки від жовтків
  2. білки охолодити
  3. просіяти борошно
  4. У борошно додати жовтки, масло, приправу
  5. Поступово додати холодне пиво, перемішати
  6. Збити холодні білки в міцну піну
  7. Частинами додати білки в пивну суміш і ще раз збити до однорідності

Рідка паніровка на молоці

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Рідке тісто на молоці надає рибі ніжний смак в контрасті з хрусткою скоринкою.

  • Розбовтати три курячих яйця з 200 мл молока
  • Посолити, додати спеції і чорний мелений перець за бажанням
  • Порціями підсипати просіяне борошно до крему

Хрусткий кляр для риби

Щоб вийшли хрусткі рибні скибочки, пропонуємо вам рецепт з китайської кухні. Кухарі «Піднебесної» готують рибу за цим рецептом на сильному вогні в спеціальних круглих глибоких сковорідках – вок.

Риба в хрусткій паніровці

Хрустка риба по-китайськи

  • Перемішати кукурудзяний або рисовий крохмаль з яйцем і підсолити
  • Невеликі шматочки рибного філе вмочити в рідке тісто і швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні в киплячій олії

Правильний кляр для риби минтай

Минтай – нежирна риба, низькокалорійна, доступна за ціною. Недоліком риби вважається її «суховатость». Обсмажування минтая в клярі вважається одним з кращих варіантів приготування цієї риби. Під засмаженою скоринкою минтай зберігає ніжний смак і соковиту текстуру. Надзвичайно смачним виходить філе минтая, приготованого за такими рецептами.

Шматочки минтаю в клярі

Минтай в клярі, приготовлений в аерогрилі

  • Кляр для минтая приготувати з борошна, води, оливкового масла, солі і перцю. Інгредієнти змішати в сметанообразную суміш.
  • Невеликі шматочки минтая вмочити в кляр, укласти на решітку аерогрилю і запікати до рум’яної скоринки при температурі 260 градусів і великій швидкості вентилятора

Минтай в класичному клярі

Цей рецепт приготувати дуже просто. Рідкий кляр підходить для тонких скибочок філе риби минтай, хек, пангасіус.

  • Стакан борошна розвести двома склянками води, додати сіль
  • Вмочити в кляр рибу і обсмажити

Смачний молочно-яєчний кляр для минтая

Молочно-яєчний кляр підкреслює ніжний смак минтая, усуваючи його «суховатость». Риба набуває дивовижний смак в поєднанні з хрусткою скоринкою.

інгредієнти :

  • борошно – половина склянки
  • вода – один стакан
  • яйця – 2шт.
  • сіль і прянощі – за смаком

приготування

  1. Яйця перемішати з молоком
  2. Додати сіль і прянощі
  3. Потихеньку додати борошно при помішуванні

Кляр з додаванням сиру

Кращий сирний кляр для риби

Рибні шматочки в клярі з сиром стануть прикрасою повсякденного і святкового столу. Неповторний сирний аромат ідеально поєднується з рибним філе. А рум’яна хрустка оболонка збагачує смакові переваги страви.

Базовий сирний кляр

Пропонуємо рецепт класичної сирної панірування для будь-якої риби. Додаючи різні ароматичні добавки: спеції, трави, мелені горіхи, кунжут, можна урізноманітнити смакові ноти страви.

інгредієнти :

  • сир твердих сортів – 200 г
  • яйця – 3 шт.
  • борошно – 2 стол. ложки з гіркою
  • сіль – 12 чайн. ложки
  • чорний перець – 14 чайн. ложки

приготування

  1. розмішати яйця
  2. Додати натертий сир
  3. посолити
  4. поперчити
  5. Підсипати борошно частинами до гомогенного стану

Пармезан натирають на терці для приготування клярі

Кляр по-італійськи з пармезаном

інгредієнти :

  • сир Пармезан – 50 г
  • борошно – 3 стіл. ложки
  • яйце – 3 шт.
  • молоко – 3 стіл. ложки
  • суха суміш італійських трав – 1 чайн. ложка
  • сіль – 0, 5 чайн. ложки

приготування

  1. Розбити яйця, розмішати
  2. Додати молоко
  3. Пармезан натерти на тертці
  4. Перемішати з яєчно-молочною сумішшю
  5. У рідку суміш підсипати сіль і спеції
  6. Поступово додати борошно до потрібної в’язкості

Риба, приготована в повітряному клярі

Пишний, повітряний кляр для риби

Щоб насолодитися шматочками риби в ніжному повітряному клярі, слід взяти:

  • яйця – 4 шт.
  • борошно – 125 г
  • мінеральна вода – 12 склянки
  • масло рослинне – 1 стол.ложка
  • сіль – 12 чайн. ложки
  • кілька гілочок кропу
  1. Відокремити білки від жовтків і поставити білки в холодильник
  2. Перемішати жовтки з маслом, влити мінеральну воду і суміш посолити, додати порізаний кріп
  3. Просіяти борошно і потроху додавати в суміш з жовтками, збиваючи вінчиком до однорідної консистенції
  4. Збити холодні яєчні білки з дрібкою солі в міцну піну
  5. Частинами додати білки в суміш з жовтками, перемішати

Кляр на мінеральній воді

Кляр для риби: рецепт на мінералці

  • Бульбашки мінеральної води надають рідкої паніровці легкість, при цьому утворюється шар хрусткою апетитною скоринки
  • Для клярі підійде будь-яка мінеральна газована вода, попередньо сильно охолоджена. Яйце з’єднати з борошном, сіллю і частиною мінералки.Поступово доливати холодну мінеральну воду в тісто до потрібної кондиції
  • Для любителів екзотики можна запропонувати замінити мінеральну воду напоями «Кока-кола» або «Фанта».Шматочки риби в клярі з першим напоєм набувають горіховий смак, а цитрусовий аромат і яскраво-помаранчеву корочку блюдо придбає, завдяки використанню «Фанти»

Риба в паніровці з «Фантом» і кунжутом

Риба в яєчному клярі

Риба в яєчної паніровці прикрасить будь-який стіл – страва смачна, поживна, святково і апетитно виглядає.

Поділимося рецептом приготування коропа в яєчної паніровці. Короп, приготований за цим рецептом, виходить набагато соковитіше і м’якше, ніж при простій смаженні на олії.

  1. Обробити рибу на шматочки-філе. Трохи присолити і поперчити
  2. Приготувати кляр для панірування: розбити два яйця, посолити, додати дрібку рибних спецій
  3. Скибочки філе обваляти з усіх боків в борошні
  4. Опустити в мисочку з яєчним кляром
  5. Обсмажити скибочки в рослинному маслі з двох сторін до рум’янцю

Приготування клярі без яєць

Кляр для риби без яєць

Пивний кляр без яєць з куркумою

Складові:

борошно – 1 склянка

  • крижане світле пиво – 0,5 л
  • куркума – щіпка
  • петрушка – кілька стеблин
  • чорний мелений перець – за смаком
  • сіль за смаком

приготування

  1. Просіяне борошно перемішати з куркумою, сіллю і поперчити
  2. Повільно додати пиво
  3. Перемішати до однорідності
  4. покришити петрушку

Кляр на пиві без яєць базовий

Проста і доступна ідея панірування швидкого приготування:

  • Пиво і борошно взяти в пропорції 1: 1
  • В пиво невеликими порціями додати просіяне борошно до бажаної в’язкості
  • Посолити і при бажанні додати чорний перець або інші спеції

Філе риби в клярі з картоплею

Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Картопляний кляр додає поживності рибного блюда. Ласе і ситну страву, приготовану за цим рецептом, урізноманітнює ваш раціон. Рибне філе в картопляної паніровці буде знахідкою для сервірування святкового столу і підійде для повсякденного раціону.

Пангасіус в картопляної паніровці

  1. 2-3 картоплини потерти на тертці
  2. Картопля перемішати з сирим яйцем
  3. Додати подрібнений кріп, поперчити, посолити
  4. Підсипати пару ложок борошна або будь-якого крохмалю (рисового, картопляного)
  5. Шматочки пангасіуса покрити паніруванням, акуратно притискаючи скибочки до картопляної паніровці
  6. Опустити в киплячу олію

Пісний кляр для риби

Пісна їжа не повинна бути одноманітною і нудною в приготуванні на всіх етапах куховаріння. Заборона і обмеження у вживанні ряду продуктів – не привід відмовлятися від апетитних і ласих страв. Пропонуємо рецепт приготування риби в пісної паніровці.

Різдвяна риба в пісної паніровці

Різдвяна риба в пісної паніровці

інгредієнти :

  • рибне філе (порційні шматочки) – 1 кг
  • борошно – півсклянки
  • вода – скільки буде потрібно
  • лимон
  • рослинна олія
  • сіль
  • перець
  • зелень

приготування :

  1. Замаринувати шматочки риби на півгодини: сік лимона змішати з невеликою кількістю рослинного масла, сіллю, зеленню і перцем
  2. Приготувати пісну паніровці: борошно змішати з 2 стіл. ложками олії, посолити і влити воду до стану рідкої консистенції тесту
  3. Рибні скибочки занурити в суміш і прожарити до отримання привабливою скоринки

Рецепт пісного клярі, відео

Рибне філе, приготоване з використанням борошна, майонезу, жирного сиру, а потім обсмажування її в рослинному маслі – страва смачна, калорійне і поживне. Тим, хто худне – це не кращий варіант харчування, щоб скинути вагу.

Любителям хрусткої скоринки, що стежать за своєю фігурою, існують варіанти дієтичної панірування.

варіант №1

  • Перемішати вівсяні висівки з кукурудзяним крохмалем в рівних співвідношеннях, посолити і поперчити, присмачити дрібкою мускатного горіха.
  • Додати порціями знежирене молоко до стану рідкого тіста

варіант №2

  • Збити яєчні білки (3-5 шт.)
  • Змішати житні висівки з рисовим борошном порівну
  • Додати білки в суху суміш
  • Кляр присмачити спеціями, додати морську сіль і трохи лимонного соку

варіант №3

Посипати шматочки рибного філе сумішшю з гречаного борошна з приправою «лимонний перець»

Ретельне збивання інгредієнтів клярі віночком

Кілька підказок для правильного приготування клярі

  • Продукти для приготування слід ретельно перемішувати до кремоподібного стану, використовуючи звичайну вилку, віночок, міксер, блендер
  • Щоб отримати повітряний кляр з приємним рум’яним відтінком, використовуйте в якості рідкого наповнювача мінеральну газовану воду
  • Красива і апетитна скоринка вийде, якщо приготовлений кляр перед смаженням потримати в холодильнику близько години. Рідке тісто набуває еластичність і стає гомогенним

Відео: Як приготувати класичний кляр?