Как сделать кляр для рыбы минтай

Как сделать кляр для рыбы минтай
минтай в клярі

Як приготувати рибу минтай в клярі, щоб вона не вийшла сухою або позбавленою смаку? По-перше, стежте за тим, щоб рибка була вологою. Тобто, коли для готування використовується розморожений минтай, зайву рідину слід видаляти до опускання його в рідке тісто.

По-друге, заздалегідь вирішуйте, який саме кляр будете робити. При цьому вибирати дуже складні рецепти не рекомендується тим, хто тільки починає знайомитися з кухарським справою.

І, по-третє, придбайте для смаження тільки таку рибку, яка має мінімальну кількість кісток. В іншому випадку навіть найсмачніше смажене тісто буде зіпсовано обтяжливим процесом відділення рибного м’яса від кісточок.

види клярі

Досить складно перерахувати всі різновиди клярі, проте є кілька продуктів, які в обов’язковому порядку використовуються для його приготування. Це яйця, сіль, спеції і майонез.


Крім цього, зробити таке рідке тісто допоможуть:

  • борошно (пшеничне, житнє, вівсяна, рисова);
  • крохмаль (картопляний, кукурудзяний).

Яким же може бути кляр? Нижче наведені найпоширеніші його варіанти.

  • Сирним (2 яйця, 2-3 ст.л. майонез, 100-150г сиру, спеції).
  • Цибульним (2 яйця, 2 ст.л. майонезу, 1 цибуля, 100-150г борошна, спеції).
  • Лимонним (2-3 ст.л. майонезу, 100-150 г борошна, цедра 1 лимона, спеції).
  • Пивним (150-170 мл пива, 1 яєчний білок, 100-150 г борошна, 1-2 ст.л. рослинного масла, спеції).
  • Молочним (2 яйця, 4-5 ст.л. молока, 200г борошна, спеції).
  • Картопляним (2-3 картоплини, 2-3 яйця, 2 ст.л. борошна або крохмалю, кріп, спеції).
  • Сметанним (2 яйця, 300г сметани, 200г борошна, крижана вода, 1 ч.л. розпушувача, спеції).
  • Солодким (2 яйця, 150-200г борошна, жирні вершки 170-200г, цукор – 2-3 ст.л., сіль).
  • Часниковим.
  • Винним.
  • Гострим (кляр темпура).
  • Китайським.
  • Дієтичним.
Порада! Щоб минтай після обсмажування придбав рівну, золотисту скориночку, стежте за тим, щоб в тесті не було грудочок.

Як посмажити минтай в часниковому клярі

Однозначно кожна господиня хоча б один раз на рік робить рибу в клярі, оскільки вона підходить як для святкового столу, так і для звичайної вечері.

Але чому багато хто вибирає саме минтай? Вся справа в тому, що минтай являє собою одну з найбільш доступних за ціною риб, яку завжди можна знайти в продажу. Крім цього, тушка минтая має дуже мало кісток, що значно полегшує процес обробки риби.

Покроковий рецепт:

  • філе минтая – 500-800г;
  • яйця курячі – 1-2 шт .;
  • борошно пшеничне – 200-250г;
  • крохмаль картопляний – 2 ст.л .;
  • розпушувач для тіста – 1 ч.л .;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • спеції;
  • вода;
  • масло рослинне.
в часниковому клярі

Етапи готування:

  • необхідно розморозити філе, покладіть в друшляк;
  • розбийте яйця в глибокий посуд, перемішайте вилкою;
  • додайте борошно, крохмаль, розпушувач для тіста, спеції і перемішайте;
  • додайте воду і доведіть тісто до рідкого стану;
  • почистіть і подрібніть часник, додайте до клярі;
  • просушіть минтай за допомогою паперового рушника, викладіть його на дошку;
  • поставте сковороду на вогонь, налийте на неї масло;
  • умочіть черзі в кляр кожен шматочок рибки і обсмажте його з двох сторін.
Порада! Щоб рідке тісто вийшло пишним, додайте в нього мінеральну або кип’ячену воду.

Вишуканий кляр з вином для минтая

Існує кілька варіантів приготування «алкогольного» рідкого тесту, в якості одного з інгредієнтів там використовується горілка, пиво або вино. Зрозуміло, подібне частування слід підносити тільки дорослим людям, а для дітей варто вибрати інший вид клярі, наприклад, солодкий або молочний.

Готуємо рідке тісто для обсмажування з білим вином. Візьміть:

  • філе минтая – 600-800г;
  • борошно – 170г;
  • яйця курячі – 2 шт .;
  • біле, сухе вино – 170-200 мл;
  • рослинна олія;
  • спеції (зокрема, суміш різних видів перців і прованські трави).
кляр з вином

готуємо:

  • огляньте філе минтая, при необхідності розморозити його і розріжте на порційні шматочки;
  • просійте борошно, додайте до неї спеції;
  • зробіть в гірці з борошна поглиблення, розбийте в нього яйця;
  • замішайте круте тісто;
  • розбавте його вином, поступово додаючи алкогольний напій;
  • розігрійте сковороду, налийте на неї масло;
  • умочіть кожен шматочок рибки в кляр і обсмажте з двох сторін до готовності.

Гострий кляр темпура: для любителів погарячіше

Темпура – блюдо, яке прийшло до нас з Японії. По суті, воно являє собою звичайні морепродукти, овочі або рибу в клярі, які обсмажуються у фритюрниці. Однак їх смак важко сплутати з чимось іншим.

Як приготувати вдома кляр темпура, щоб засмажити з його допомогою минтая? Підготуйте:

  • минтай – 1-2 шт .;
  • темпурную борошно;
  • яйце куряче – 1 шт .;
  • крижану воду – 150 мл;
  • спеції.

Якщо темпурная борошно, бува, не «завалялася» вдома, її можна замінити сумішшю кукурудзяного і рисового борошна (1,5 ст.л. до 2 ст.л.). В крайньому випадку можна змішати звичайну пшеничне борошно і крохмаль приблизно в тих же пропорціях, але в цьому випадку вийшов кляр вже не буде називатися «темпура».

Етапи готування:

  • вимийте минтай, відріжте риб’ячу голову, хвіст і плавники;
  • зробіть надріз по черевця, вийміть нутрощі, промийте;
  • зробіть надріз на спині рибки, що не перерізаючи її хребет;
  • зріжте м’ясо минтая з одного його боку, рухаючись від голови до хвоста;
  • переверніть рибку, повторіть процедуру;
  • промийте філе, видаліть залишки кісток;
  • покладіть філе на обробну дошку таким чином, щоб м’ясо рибки виявилося знизу;
  • підчепити акуратно край шкіри і за допомогою ножа починайте її знімати (напрямок руху – від голови);
  • виконайте аналогічні дії з другою частиною минтая;
  • розріжте філе на порційні шматочки, перекладіть в посуд, посоліть;
  • візьміть темпурную борошно або те, що її буде замінювати;
  • додайте до борошна яйце, перемішайте;
  • додайте до суміші крижану воду, ретельно не перемішується;
  • додайте спеції, щоб готову страву було остреньким, перемішайте;
  • умочіть кожен шматочок риби в кляр, викладіть на добре розігріту сковороду або у фритюрницю.
Цікаво! Справжні японські шеф-кухарі знають: кляр для страви під назвою «темпура» обов’язково повинен бути свіжоприготований. Крім цього, наявність в тесті грудочок не тільки не забороняється, а навіть і вітається.
соус для смаженого в клярі минтая
Кращий соус для смаженого в клярі минтая – томатний, соєвий або сметанний.

Кляр по-китайськи

Кляр «по-китайськи» – ніжний смак запікаємо продукту, в даному випадку – минтая, дивно хрустка скоринка і красивий золотистий колір. При всьому при цьому приготувати його досить просто.

Візьміть:

  • крохмаль – 6 ст.л .;
  • яйця – 3 шт .;
  • спеції.

Що робити?

  • обмийте курячі яйця, відокремте білки від жовтків;
  • збийте білки до появи першої піни;
  • додайте до них крохмаль, перемішайте;
  • додайте спеції.

До речі, щоб скоринка на минтай вийшла особливо хрусткою, обсмажте рибку у фритюрі. Якщо його немає, то можна використовувати звичайну каструлю. Просто налийте в неї рослинне або оливкове масло і дайте йому закипіти.

Також будьте обережні при опусканні рибки в киплячу олію, адже воно точно буде «стріляти». У свою чергу після приготування минтая видаліть з нього зайве масло, наприклад, за допомогою паперового рушника.

китайською

Дієтичний кляр для минтая

Здавалося б, риба – незмінний «супутник» і найкращий «друг» для всіх тих, хто стежить за своєю фігурою. Однак обсмажування минтая в маслі, та плюс до цього і майонез з яйцями, що входять до складу клярі, перетворюють дієтичний продукт в калорійний.

Чи можна насолоджуватися минтаєм в клярі тим, хто на дієті? Можна, якщо тільки рідке тісто – дієтичне.

Для його приготування знадобляться:

  • вівсяні висівки – 100г;
  • кукурудзяний крохмаль – 100г;
  • знежирене молоко – 100-150 мл;
  • мускатний горіх.

Покроковий рецепт:

  • змішайте в одному посуді кукурудзяний крохмаль і вівсяні висівки;
  • розбавте суміш знежиреним молоком до консистенції рідкої сметани;
  • додайте невелику дрібку мускатного горіха, і кляр готовий!
Порада! Щоб визначити, чи правильно зроблено рідке тісто, умочіть в нього звичайну столову ложку. Якщо після вилучення її з клярі ложка має рівномірне покриття тестом з усіх боків, значить, все зроблено вірно.

Є ще один варіант приготування дієтичного рідкого тесту, проте тут вже знадобляться курячі яйця.

Отже, візьміть:

  • яйця – 2-3 штуки;
  • рисове борошно – 100г;
  • житні висівки – 100г;
  • лимон – 1 штуку;
  • морську сіль;
  • спеції.
дієтичний кляр

Як приготувати?

  • Промийте яйця, відокремте білки від жовтків.
  • Збийте білки до появи першої піни.
  • Змішайте в окремому посуді висівки і борошно.
  • Додайте їх до білків.
  • Помийте лимон, розріжте навпіл, вичавити сік з однієї половинки.
  • Додайте сік лимона, морську сіль і спеції до вже готового рідкого тесту.

До речі, щоб ще знизити калорійність готового блюда, використовуйте для обсмажування минтая на сковороді оливкове масло або взагалі запікайте рибу в клярі в духовці.

кілька хитрощів

Хочете знати точно, яке блюдо вийде після обсмажування його разом з тестом? Використовуйте народні хитрощі!

  • Щоб рідке тісто в результаті перетворилося в хрустку скоринку, додайте в нього крижану воду і картопляний крохмаль. Також вибирайте для готування фритюрницю, а не сковороду.
  • Щоб виправити занадто рідкий кляр, додайте в тісто борошно або рисовий крохмаль.
  • Щоб зробити густе тісто пожиже, використовуйте воду або молоко.

Кулінарна битва: простий кляр проти складного

Відомий факт: найчастіше кулінарну «битву» виграє то блюдо, для приготування якого використовувалося мінімальну кількість продуктів. Однак складний кляр – один з гарантів соковитості минтая.
Як приготувати рідке тісто, щоб воно відповідало самому простому рецептом клярі для риби минтай? Візьміть:

  • майонез – 3 ст.л .;
  • борошно – 150г;
  • курячі яйця – 2 шт .;
  • спеції (чебрець і лимонний перець).

Як приготувати?

  • Розбийте в глибокий посуд яйця, збийте.
  • Додайте майонез і спеції, ретельно перемішайте.
  • Всипте акуратно просіяне борошно, все перемішайте.

Якщо ж хочеться спробувати незвичайне рідке тісто, то в цьому випадку стане в нагоді наступний рецепт. Приготуйте:

  • курячі яйця – 2 штуки;
  • майонез – 3 ст.л .;
  • борошно – 180-200г;
  • сирок плавлений – 1-2 шт .;
  • петрушку;
  • спеції.

Що робити?

  • Розбийте над глибокою посудом вимиті яйця.
  • Збийте їх віночком до появи першої піни.
  • Додайте майонез, перемішайте.
  • Додайте натертий на тертці плавлений сир.
  • Додайте в посуд просіяне борошно (робіть це акуратно і дозовано, не припиняючи збивати).
  • Посоліть, поперчіть за смаком.
  • Додайте дрібно порізану зелень.
Термін “кляр” має французьке коріння і означає рідке тісто, призначене для обволікання різних продуктів (м’яса, риби, овочів).

Так ось, кляр, або по-іншому рідке тісто, – чудова можливість зберегти при готуванні соковитість будь-якого продукту без втрати його корисних якостей. При цьому в клярі можна смажити абсолютно все: м’ясо, рибу, гриби, овочі або печінку.

Комбінуйте різні рецепти і насолоджуйтеся новим смаком давно відомих страв!

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *