Как солить форель

шматки м'яса

У червоній рибі знаходиться багато цінних насичених жирних кислот, елементів. У неї приємний ніжний смак і невисока калорійність. Багато вважаються делікатесними. На святковий стіл готують нарізку з малосоленой рибки, бутерброди, салати. Покупці знають, скільки коштує солоний продукт, тому багато вирішуються засолити форель самостійно. Нижче наведені найпопулярніші і смачні рецепти. Приготувавши таку рибку, можна бути впевненим в тому, що вона стане прикрасою столу.

нюанси приготування

Процес посолу риби може здатися складним, але насправді все просто, з цим впорається навіть недосвідчений кулінар. Щоб приготувати смачну малосольного форель, радимо ознайомитися з рекомендаціями:

  1. Купуйте неразделанную тушку. Вона обійдеться дешевше, ніж готове філе або порізані стейки. До того ж є ймовірність того, що в ній попадеться ікра.
  2. Для засолювання форелі купуйте охолоджену або свіжу рибку. Якщо ви знайшли тільки заморожену, то залиште її відтавати при кімнатній температурі.
  3. Можна солити цілу тушку, філе або шматочки форелі. Обробляти рибу потрібно при будь-якому варіанті засолу. У перший раз це може бути складно, але з часом з’являться потрібні навички. Розпоріть черево, приберіть всі нутрощі. Робіть це обережніше, щоб не пошкодити ікру, якщо вона трапиться. Потім промийте тушку, відріжте хвіст і голову. Не викидайте їх, на обід зваріть смачну юшку. Приступайте до засолення риби. Шкіру знімати непотрібно.
  4. Сіль використовуйте тільки морську або крупну. Вона не забере у рибки сік.
  5. Солити форель будинку потрібно обов’язково з медом або цукром, тоді м’ясо вийде надзвичайно ніжним. Додайте спецій – прованські трави, лимон, але не перестарайтеся.
  6. Час засолу залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і які шматки використовуєте. Зазвичай вистачає трьох днів. Засолене філе буде готово через добу.
Важливо ! Марлею можна видалити чорну плівку з черева, ложкою – прибрати згусток крові.

Як і скільки зберігати

Правильно тримати посоленную рибу в холодильнику в розсолі. Вона довше протримається в свіжості. Другий спосіб – загорнути її в папір або тканину і відправити в морозильну камеру.

На полиці холодильника морепродукт середнього посолу збереже свіжість протягом 10 днів. Малосольна протримається 6 днів. Будь-яку рибку можна зберігати в морозилці близько місяця.

Класична засолювання

Список продуктів:

  • філе – 1 кг;
  • цукор – 20 гр .;
  • сіль – 60 гр .;
  • перець горошком – 10 шт .;
  • лавр – 2 шт.

Як готувати:

  • Перемішують цукор з сіллю. 1 столову ложку суміші викладають на дно миски або контейнера, в якому буде солитися морепродукт. Не можна брати металеву ємність, інакше риба матиме присмак заліза.
  • Кладуть на дно 5 горошин і 1 лавровий лист, зверху розкладають половину м’яса шкіркою вниз.
  • Засипають 2 ложками сухої суміші. Поверх поміщають залишилися шматки спинкою вгору і засипають сіллю з цукром, кидають перець і лаврушку.
  • Миску накривають кришкою і відносять в холодне місце.

Відео можна подивитися тут:

Приготована по такому способу солона форель Просолов через добу. Для подачі на стіл її нарізають тонкими шматочками і поливають соком лимона.

Форель, засоленная цілком

Що знадобиться:

  • тушка – 1 кг;
  • цукор – 50 гр .;
  • сіль – 50 гр .;
  • перець горошком – 12 шт .;
  • лавровий лист – 3 шт.

рецептура:

  1. Гарненько промиваємо рибку, обсушуємо рушником.
  2. 2 лаврові листки подрібнюємо, змішуємо з сипучими інгредієнтами і перцем.
  3. Масою натираємо тушку з усіх боків.
  4. У черевце кладемо 1 лист. Загортаємо рибу в тканину або пергаментний папір, поміщаємо в посуд і прибираємо в холодильник на 2 дні.

Слабосолона форель зберігається не довше тижня. Також можна прибрати її в морозилку на місяць.

Як посолити в розсолі

Список продуктів:

  • стейки форель – 1 кг;
  • вода – 1 л .;
  • сіль – 350 гр .;
  • приправи – за бажанням.

Покрокова рецептура:

  • Шматочки повинні бути не ширше 5 см. Спочатку кип’ятимо воду, засипаємо в неї сіль. Варимо і перемішуємо, поки вона не розчиниться.
  • Насипаємо приправи, готуємо ще хвилину. Прибираємо з вогню.
  • Чекаємо, коли охолоне маринад.
  • Рибку укладаємо в контейнер і заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо вантаж. Відносимо в холодильник.

Стейки просоляться через 36 годин. Вони будуть слабкого засолу. Можна залишити ще на 1 день.

Засолка за 2 години

Це найпростіший рецепт посолити форель. Готується вона дуже швидко. У половині літра води розчиняють 40 гр. солі і стільки ж цукру. Рибку заливають маринадом. Через 2 години розсіл виливають, морепродукт перекладають на блюдо, збризкують лимонним соком і подають на стіл.

З медом

Беруть 1 кг філе, знімають шкірку. 20 гр. меду з’єднують з 50 гр. солі і гарненько перемішують. М’ясо промащують сумішшю з усіх боків, згортають рулетом і поміщають в контейнер. Закривають кришкою, виносять в холодне місце на добу.

Через зазначений час м’якоть розгортають, закочують в рулет з іншого боку, кладуть в розсіл і знову поміщають на холод. На другий і третій день процедуру повторюють. На 4 добу нарізають на скибочки і подають до столу.

Виходить дуже смачно, мед вносить цікаву нотку у смак страви

З горілкою

  • Інгредієнти:
  • рибне філе – 1 кг;
  • цукор – 30 гр .;
  • сіль – 40 гр .;
  • горілка – 30 мл.

Спосіб приготування:

  • М’ясо нарізаємо на скибочки.
  • Цукор з’єднуємо з сіллю і посипаємо сумішшю рибку.
  • Рибку кладемо в контейнер, поливаємо горілкою і прибираємо на балкон.

Слабкосолений форель тримаємо від 12 годин, можна залишити на добу. Гості будуть здивовані надзвичайному смаку форелі.

Засолка рибки з кропом

Що знадобиться:

  • філе – 500 гр .;
  • сіль, цукор – по 40 гр .;
  • кріп – 60 гр.

рецептура:

  1. З’єднують цукор з сіллю.
  2. М’якоть з усіх боків натирають сумішшю.
  3. На дно миски кладуть половину кропу, поверх розміщують пласт рибки шкіркою вниз.
  4. Кладуть зелень і знову рибу шкіркою вгору.
  5. Закривають кришкою і залишають форель будинку на 6 годин на кухні. Забирають в холодильник на добу.

Форель слабкого засолу з лимоном

склад:

  • філе – 700 гр .;
  • лимон – 1шт .;
  • сіль.

Як готувати

Промивають м’ясо і лимон. М’якоть розрізають на 2 частини, кожну з яких промащують 1 маленькою ложкою солі. Цитрус ріжуть на кружечки. У контейнер кладуть рибу, наверх гурток лимона і чергують до кінця. Закривають кришкою і відносять в холодильник на 2 доби.

сухим способом

При такому варіанті максимально зберігається смак риби. Часу на приготування йде мало.

складові:

  • форель – 0,5 кг;
  • лимон – ½ шт .;
  • сіль;
  • перець чорний мелений.

Покроковий рецепт з фото:

  • Продукт промиваємо, знімаємо шкіру, видаляємо кістки.
  • М’якоть ріжемо на невеликі шматки, кладемо їх в миску.
  • Цитрус нарізаємо на півкола. Часточки кладемо на форель, засипаємо перцем, солимо.
  • Ємність загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на 12 годин. Вранці знімаємо пробу.

висновок

Якщо хочете здивувати рідних бутербродами з солоною рибкою, непотрібно купувати її в магазині. Набагато дешевше і корисніше придбати свіжу форель і замаринувати її в домашніх умовах. Солити морепродукт можна різними способами. Але технологія одна і та ж. Спочатку форель обробляють, готують розсіл і маринують. Довго чекати не потрібно – продукт буде готовий через 2 години або 4 дня. Це залежить від обраного способу засолу. Коли приготуєте, прикрасьте лимоном і зеленню.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *