Як солити форель

Як вдома посолити форель: як правильно вибрати рибу, як засолити стейки форелі, рецепти засолу

Форель – одна з риб, м’ясо якої дуже високо цінуватися завдяки своїм властивостям.

Незважаючи на те що ця рибка є делікатесом, багато хто готовий віддати за неї чималу суму, аби порадувати себе і рідних її чудовим і незабутнім смаком.

А оскільки на прилавках магазинів можна часто придбати продукт сумнівної якості, то буде не зайвим дізнатися про те, як вдома посолити форель смачно і швидко.

  • Вибір форелі для засолювання
  • оброблення риби
  • 5 способів засолу
  • маленькі хитрощі

Форель належить до ряду лососевих. Мешкає вона як в морі, так і в річках і озерах.

Форель відноситься до дієтичних продуктів. Вона хороша в смаженому, запеченому і солоному вигляді.

Зверніть увагу

На сьогоднішній день форель можна придбати в будь-якому з супермаркетів. Найкраще віддати перевагу свіжій рибі, але вона обійдеться недешево. Якщо такої можливості немає, можна придбати охолоджену або заморожену. Однак варто врахувати, що для засолювання більше підійде перший варіант, так як смакові якості риби після розморожування значно поступаються охолодженої.

При покупці замороженої тушки досить важко переконатися в тому, наскільки вона свіжа, адже недобросовісні продавці можуть заморожувати її неодноразово. Слід звернути увагу, чи немає на її лусці плям або інших дефектів.

оброблення риби

При виборі цільної рибної тушки доведеться докласти деяких зусиль для її оброблення. Для початку її необхідно ретельно вимити.

Для того щоб полегшити процес очищення, необхідно потримати її деякий час під теплою проточною водою. Ще один секрет – москітна сітка: з її допомогою можна легко видалити забруднення в поверхні риби.

Після того як форель очищена, можна приступати безпосередньо до процесу її оброблення:

  1. Дошку для оброблення слід попередньо накрити харчовою плівкою, щоб жир від риби можна було без проблем видалити, так як відмити його з поверхонь буде досить важко.
  2. Потім слід зробити надріз уздовж черевної порожнини, який повинен йти від голови до хвоста. Вийняти всі нутрощі, і за допомогою шматочка марлі очистити внутрішню частину риби від слизу.
  3. Натискаючи ложкою уздовж хребта риби, можна позбутися зайвої крові, після чого знову промити тушку і обробити її паперовими рушниками, позбавляючись таким чином від надлишків вологи.
  4. Наступний етап – відрізання голови. Її можна використовувати для рибного супу. В цьому випадку необхідно відрізати її з невеликим шматочком м’яса.
  5. Хвіст можна також використовувати для приготування першої страви. Перед тим як відрізати його, слід видалити плавники.
  6. Далі робиться розріз уздовж хребта, виймаються всі кістки.
  7. Розрізаємо рибу на шматки середньої величини.

Тепер риба повністю готова до засолюванні. Можна приступати безпосередньо до самого процесу.

5 способів засолу

Солона форель – найпопулярніший делікатес, який особливо часто можна зустріти на святковому столі. Проте, щоб посолити форель будинку, необхідно дотримати правильну технологію, інакше смакові якості риби не відповідатимуть очікуваного результату.

Існує безліч способів і рецептів засолу форелі. Варто розглянути найпоширеніші з них:

Сухий спосіб засолювання . Виходячи з назви, можна зробити висновок, що рідина в цьому випадку не буде потрібно. Це досить швидкий спосіб. Він підійде для засолу крупно нарізаних шматків. Для одного кг риби потрібно:

  • 3 ст. ложки морської солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 2 великих лаврових листки;
  • зелень і спеції за смаком.

Сіль і цукор необхідно змішати, нанести це склад рівномірно на філе, уникаючи попадання на шкірку риби. Занадто ретельно втирати суміш в філе не варто, так як воно дуже ніжне. Потім зверху посипають спеції. Після цього в суху (бажано емальований) посуд вкладається філе в кілька рядів. Перший шар кладеться шкіркою вниз, другий – навпаки.

Ставиться на кілька годин під гніт при кімнатній температурі. Через декілька годин гніт знімається, рибу прикривають кришкою і ставлять в холодильник. Засолка відбувається протягом 3-4 діб. Чим товщі шматочки, тим довше вони будуть солитися. Шари слід час від часу міняти місцями з інтервалом приблизно о 12 годині.

Засолка в маринаді . Це традиційний метод засолу форелі, для якого знадобиться:

  • 1 літр води;
  • 350 г крупної солі;
  • спеції за смаком.

Додати в воду сіль і закип’ятити. Коли сіль розчиниться, додати спеції і зняти з вогню. Потім шматочки риби складають в контейнер шарами, заливши їх попередньо охолодженим маринадом. Зверху кладе прес і ємність з рибою ставиться в холодильник. Для отримання слабосоленого смаку слід залишити рибку на добу в маринаді, а для більш солоного – на більш тривалий період.

Засолка стейків . Якщо замість рибної тушки довелося придбати стейки, то слід розібратися, як засолити стейки форелі будинку. Для цього необхідно:

  • 1 л води;
  • 4 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • спеції за смаком.

Сіль і цукор кидають у воду, потім доводять її до киплячого стану. Воді потрібен певний час покипіти. Потім туди додають оцет і спеції і прибирають з плити, остуджують і проціджують.

Чисті і сухі стейки, тісно покладені в підходящу ємність, заливаються готовим розсолом. Після цього її накривають кришкою і ставлять в холодне місце на 1,5 – 2 доби.

Через добу риба вже злегка Просолов і буде малосольной.

Швидкий спосіб засолу . Форель можна буде подавати до столу через 10 годин при використанні цього способу. Для нього слід взяти:

  • 1 кг філе форелі;
  • 3 ч. Ложки солі;
  • 100 мл соняшникової олії.

Форель з горілкою . Ще один дуже цікавий рецепт засолу, для якого знадобляться:

  • 1 кг форелі;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 4 ч. Ложки цукру;
  • 30 мл горілки.

При обробленні форелі видаляється голова, хвіст і плавники. Потім вона розрізається уздовж хребта на дві рівні частини, злегка натирається сіллю і цукром. Потім харчової пензлем на м’якоть риби необхідно нанести невелику кількість горілки.

Після цього шматочки прислоняют один до одного м’якоттю і обертають харчовою плівкою. Філе кладеться в холодильник на 12 годин.

Протягом цих 12 годин рибу кілька разів необхідно перевернути на протилежну сторону, таким чином, обидва шматочка просоляться однаково і матимуть чудовий смак.

маленькі хитрощі

Щоб правильно посолити форель і насолодитися її незабутнім смаком, необхідно дотримуватися деяких нескладних правил. Дотримуючись їх, можна завжди розраховувати на кращий результат, а ось нехтування ними може призвести до того, що смакові якості і консистенція продукту будуть зіпсовані. Ось основні поради, які потрібно дотримуватися:

  1. Для засолювання цієї риби слід використовувати тільки велику сіль, бажано морську (через брак морської можна скористатися і кухонною сіллю, аби вона була великою). Справа в тому, що таким чином риба краще Просолов і збереже смак, в той час як дрібна сіль може пересолити і порушити її тендітну структуру.
  2. Якщо немає можливості довго чекати, коли форель остаточно просолитися, тоді слід порізати рибу більш дрібними шматочками. Це значно прискорить процес засолювання.
  3. Щоб насолодитися смаком цієї чудової рибки, необхідно при посол додавати лише цукор і сіль (без спецій).
  4. Заморожену тушку необхідно розморожувати при кімнатній температурі.
  5. Для засолювання найкраще використовувати емальований, пластикову або скляний посуд. Контактуючи з металевими поверхнями, в розсолі відбуваються окислювальні реакції. Це може негативно вплинути на смак риби.

Знаючи всі ці нюанси, можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах смачну форель.

У наші дні багато господинь вважають за краще солити рибу власноручно: це зручно, безпечно, завжди можна вибрати свіжий продукт і приготувати його за своїм смаком. Дізнавшись деякі тонкощі і рецепти смачного засолу форелі будинку, можна сміливо приступати до дії і очікувати найкращого результату, який неодмінно порадує домочадців і гостей.

Як посолити форель будинку з сіллю і цукром

Солона свіжа форель вважається одним із затребуваних страв. Її можна побачити практично на будь-якому святковому столі.

Звичайно, її можна купити на ринку, але немає абсолютно ніякої гарантії, що вона до смаку і по товарним виглядом виявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольная або занадто солона риба.

У зв’язку з цим, багато домашні господині форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.

Як швидко і просто посолити форель?

В процесі засолювання будь-якої риби, в тому числі і форелі, бажано керуватися деякими правилами:

  1. Для приготування застосовувати лише свіжу рибу. В крайньому випадку, піде заморожена.
  2. Більше для засолювання годиться морська форель. У неї більш жирне і більш яскраве м’ясо на колір, до того ж набагато еластичнішою. Річкова форель не така жирна і годиться більше для дієтичних страв.
  3. Процес соління передбачає використання емальованому або пластикового посуду. Ні в якому разі не можна вживати металеву.
  4. Слід строго дотримуватися пропорції, інакше засоленная риба не матиме вишуканого смаку.

Варіант №1: класичний

Для засолювання форелі знадобиться:

  • форель свіжа-1 кг;
  • сіль-3 столових ложки без гірки;
  • цукор-1 столова ложка без гірки;
  • чорний запашний перець-8-9 горошин;
  • лавровий лист-2-3 листочка.

Технологія засолювання:

  1. Риба обробляється. Від неї відрізаються голова, хвіст і плавники, а також позбавляються від нутрощів. Після цього тушка розділяється уздовж по спині на 2 частини, після чого позбавляються від кісток.
  2. На дно ємності для соління насипається маленький шар з приправ.
  3. Філе обробленої форелі укладається на дно посуду шкірою вниз, після чого м’ясо риби посипається приправами.
  4. Зверху цієї половинки кладеться друга половинка філейкі і посипається підготовленими спеціями, як і в першому випадку.
  5. Ємність закривається кришкою і поміщається в прохолодне місце, наприклад, в холодильник.
  6. Через одну добу філейні частини риби витягуються з розсолу і просушуються з паперовим рушником.

Приготована таким чином морська форель ділиться на довільні шматки. Шматки викладаються на тарілку. На завершення, рибу можна окропити лимонним соком.

Варіант №2: швидкий

Для швидкої засолювання форелі знадобиться:

  • 1 кг свіжої форелі;
  • 2 або 3 столових ложки солі;
  • 6 або 8 шт горошин чорного запашного перцю;
  • 3 шт лаврових листки;
  • одна столова ложка оцту;
  • 150 мл соняшникової або оливкової олії;
  • одна цибулина ріпчастої цибулі.

Техніка засолювання:

  1. Риба обробляється, після чого з неї знімається шкіра. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити м’ясо.
  2. М’ясо риби розрізається на довільні шматки і укладається в приготовлену ємність.
  3. В іншій ємності готується розсіл для заливки. Для цього береться 0,5 літра води і засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
  4. Цією ж сумішшю заливається риба, вміщена в ємність до цього. Риба накривається, а зверху поміщається вантаж. Для приготування підійде звичайна кімнатна температура. В такому стані риба повинна знаходитися 2 години.
  5. Після закінчення 2-х годин розсіл зливається, і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти склянку води і розмішати в ній ложку оцту. У цьому складі риба може перебувати в межах 5-ти хвилин.
  6. На закінчення необхідно порізати цибулю кільцями, додати перець, лавровий лист і соняшникова або оливкова олія. Шматки риби акуратно перемішуються в цьому складі розсолу і залишаються на 20 хвилин. Після закінчення цього періоду форель подається до столу.

Варіант №3: скандинавський

Для скандинавського варіанту засолювання форелі потрібно заготовити:

  • півкіло форелі;
  • 100-120 грамів кропу;
  • 3 столових ложки солі;
  • 3 столових ложки цукру.

Спосіб приготування:

  1. Форель обробляється, добре промивається і сушиться. Після цього її поділяють по хребту і позбавляються від всіх кісток.
  2. Сіль змішується з цукром. Цим складом натирається філейні частини риби.
  3. 1/3 частина заготовленого кропу розкладається на тарілці.
  4. На кріп кладеться одна частина філейкі шкірою вниз.
  5. Зверху на філейку викладається ще одна частина кропу, потім решта філе.
  6. Риба накривається і при домашньої температурі залишається на 8 годин.
  7. Після цього м’ясо форелі переміщається в холодильник на 48 годин.
  8. Перед подачею до столу, видаляється зайвий кріп і цукрово-сольова суміш. І на закінчення, риба розрізається на зручні до подачі скибочки.

Варіант №4: з медом

Щоб засолити форель з медом будуть потрібні такі складові:

  • м’ясо форелі, відокремлене від шкіри – 1 кг;
  • одна столова ложка меду;
  • три столові ложки солі.

Технологічний процес приготування:

  1. Форель обробляється, промивається і просушується паперовим рушником. Шкіра відділяється від м’яса.
  2. Мед і сіль змішуються разом.
  3. Підготовлена ​​таким чином суміш наноситься на філе риби і втирається в м’ясо.
  4. Філейні частини скручуються в рулетики і поміщаються в ємність (скляну банку).
  5. теклянная банку накривається кришкою і встановлюється в холодильник на одну добу.
  6. Через добу рулетики перевертаються на зворотну сторону і знову ставляться в холодильник на 24 години.
  7. Після закінчення цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба, в третій раз ставиться на добу в холодильник. Тільки через три доби риба готова до подачі на стіл, досить змити розсіл і порізати рибу на шматки.

Варіант №5: з горілкою

Щоб приготувати солону форель з горілкою необхідно:

  • приготувати 1 кг свіжої форелі;
  • запастися 2 ст. ложками солі;
  • набрати 4 ч. ложки цукру;
  • підготувати 30 мл горілки.

Як засолити форель з горілкою:

  1. Риба обробляється так, щоб вийшло дві однакові філейні частини. Вони ретельно промиваються і просушуються. У філейку не повинно бути кісток.
  2. Змішуються сіль і цукор.
  3. Філе форелі обволікається в цій суміші, поміщається в ємність і заповнюється горілкою.
  4. Посуд закривається, і риба поміщається в холодне місце на 12 годин. Після закінчення цього періоду рибу готова до вживання в їжу.

Варіант №6: засолювання черевець

Форель – риба не з дешевих, тому не кожен в змозі дозволити собі таке задоволення. А ось придбати черевця і засолити – це по кишені будь-кому. Приготовлені за даним рецептом черевця виявляться прекрасним придатком до пива, до того ж, їх можна додати в який-небудь салат.

Щоб отримати такий продукт, потрібно:

  • придбати 400 г черевець форелі;
  • підготувати дві столові ложки солі;
  • підготувати одну столову ложку цукру;
  • купити запашного перцю.

Як засолити?

  1. Черевця потрібно ретельно промити і замочити у воді на півгодини.
  2. Вода зливається і черевця знову так само ретельно промиваються,
  3. З’єднуються разом сіль, цукор і перець і в цій сухої суміші обволікаються черевця.
  4. Всі складові складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 склянку води, після чого черевця поміщаються в холодильник на пару днів.

Варіант№7: Засолка стейків форелі

Для подібного приготування потрібно:

  • 2 стейка форелі;
  • 1 л води (приблизно);
  • 4 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • спеції за смаком.

приготування:

  1. Для початку слід заготовити розсіл. Для цього береться кастрюля, наливається в неї вода, додається сіль, цукор і спеції і ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння і суміш кип’ятиться кілька хвилин.
  2. У розчин додається оцет.
  3. Після цього, вогонь вимикається, розсіл остигає, після чого його потрібно процідити.
  4. Стейки форелі готуються, миються і просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
  5. Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою і ставлять в холодильник на пару днів.

Для тих, хто віддає перевагу слабосоленої продукт, вже через одну добу м’ясо риби можна їсти. При засолюванні слід пам’ятати, що більше 4-х діб рибу засолюють не рекомендується, оскільки погіршуються смакові дані форелі.

Засолка форелі сухим послом

Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • свіжа райдужна форель – 1 кг;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • коріандр;
  • 5-6 горошин чорного запашного перцю;
  • 2 листочка лаврушки;
  • марля.

Технологія засолювання:

  1. Від форелі відрізається голова, хвіст і плавники.
  2. Видаляються нутрощі.
  3. Тушка натирається сумішшю солі, цукру і перцю, а всередину кладеться лавровий лист.
  4. На відрізок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
  5. Тушка риби щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
  6. Щоб риба була готовою до вживання, її необхідно протримати три доби.

В процесі сухої засолювання, марля змінюється двічі за добу, а тушка риби перевертається іншою стороною.

Швидкі рецепти приготування форелі

Не всім під силу чекати готовності продукту протягом декількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на одну добу. При цьому, смак форелі не губиться, а способи засолювання мають ряд переваг.

добова засолювання

Для добової засолювання форелі потрібні наступні складові:

  • 1 кг свіжої морської форелі;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • сік лимона – 1 чайна ложка;
  • спеції за смаком.

приготування:

  1. Риба готується, обробляється, миється і висушується паперовим рушником.
  2. Тушку риби розрізають на прийнятні шматки і обволікають їх в суміші солі, цукру і спецій.
  3. Після цього додають сік лимона і укладаються в будь-яку, відповідну ємність.
  4. Риба повинна перебувати під вантажем протягом однієї доби.

Готовність форелі за 10 годин

Це один з найшвидших варіантів приготування форелі. Для засолювання потрібно:

  • форель свіжа – 1 кг;
  • сіль кам’яна – 3 ч. ложки;
  • олія соняшникова – 100 мл.

Варіант приготування:

  1. З тушки риби готується філе. Для цього риба обробляється за всіма правилами.
  2. Філе миються і добре просушують.
  3. М’ясо риби нарізають на маленькі шматочки.
  4. Після цього, скибочки укладаються в ємність, до них додається сіль і все це ретельно перемішується.
  5. У ємність заливається соняшникову олію і знову все добре перемішується.
  6. Риба ставиться в холодне місце на 10 годин (можна в холодильник).
  7. Після закінчення 10-ти годин риба готова до вживання.

Незалежно від обраного рецепта особливу увагу слід приділяти подачі форелі на стіл. Як правило, її подають з шматочками лимона і присипають зверху зеленню. Поряд з такими, простими способами подачі, існують і найбільш складні і цікаві варіанти.

Як варіант, зі шматочків форелі можна сформувати троянди за такою технологією. Для цього рибу слід нарізати тонкими, але довгими шматочками. З першого скибочки потрібно сформувати бутон. Після цього, скибочку за скибочкою формується троянда.

В процесі укладання шматочків краю їх трохи відгинають, в процесі чого утворюються розгорнуті пелюстки троянди. Після закінчення формування квітки, краю слід закріпити зубочисткою.

Сформувавши на одній страві 5-6 троянд, виходить страва високої кулінарії, якщо до нього додати зелене листя, у вигляді салату.

Завантаження …

Ігор 09.06.2017

Як засолити форель швидко в домашніх умовах

Одним з постійних атрибутів святкового столу вважається солона форель або сьомга. Якщо вам не хочеться витрачати багато грошей на покупку делікатесу, спробуйте засолити продукт вдома. Інгредієнтів і часу у кухонного столу буде потрібно мінімум, а смак отриманої рибки порадує вас і гостей.

Можна різними способами засолити форель. Однак всі вони припускають одну технологію. Спочатку рибу потрібно обробити. Якщо потрібно філе – вийняти кістки.

Наступним етапом стане виготовлення розсолу або сухий засолювальний суміші. Рибку потрібно укласти в ємність і залити або засипати приправами.

важливо

Закінчиться засолювання форелі відправкою тари під гнітом в холодильник, щоб там продукт добре засолити і просочився ароматом спецій.

У кожної людини різні уявлення про смачну солоної риби. Є два методи, скільки солити форель по часу:

  • Слабосоленую рибну тушку потрібно засолити в маринаді або спеціях ненадовго. Така засолювання вважається швидким способом отримання делікатесу. На приготування малосольного страви відводиться кілька годин. Смакові якості такої риби відрізняються ніжністю.
  • Любителям більш пікантного продукту сподобається добре просолена рибка. Засолити в розсолі або спеціях рибину необхідно на термін від 1 до декількох діб. Вона має більш різкий, солоний смак.

Перш ніж вибрати інструкцію з виготовлення риби, визначте, будуть це шматочки, пластинки філе або тушка цілком. Відповідно до цього, можете підібрати рецепт засолювання форелі.

Він може припускати сухий посол або використання розсолу. Додати смаку і аромату допоможуть різноманітні суміші спецій або окремі прянощі.

Серед різноманіття варіантів, як засолити, кожен зможе вибрати свій смачний рецепт.

З сіллю і цукром

  • Час приготування: 1-2 дня.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на вечерю / святковий стіл.
  • Кухня: російська, скандинавська.
  • Складність приготування: легка.

Використання сухого способу з додаванням солі і цукру є одним з найпростіших варіантів, як засолити лососевих. Вам буде потрібно мінімум складових і зусиль. Продукт виходить дуже смачним і ніжним.

Готову рибку можна використовувати на бутерброди, в якості закуски на святковий стіл або сімейна вечеря, застосовувати для виготовлення салатів.

Складові:

  • цукровий пісок – 1 ст. л .;
  • форель (філе) – 1000 г;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • сіль морська – 3 ст. л .;
  • лимонний сік;
  • спеції для риби;
  • перець горошком чорний – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибоку посуд. На дно покладіть частину цукру і солі. Зверху покладіть шкіркою вниз шматок свіжої риби, потім, знову засипте солодко-солону суміш.
  2. Полийте філе невеликою кількістю лимонного соку, покладіть лавровий лист, посипте приправами.
  3. Другу частину риби помістіть шкіркою вгору, присипте цукром і сіллю.
  4. Придавите продукт трилітрової банкою з водою, помістіть в тепле місце на 120 хвилин.
  5. Потім прес приберіть, накрийте посуд кришкою. Поставте філе в холодильник.
  6. Засолка форелі сухим способом буде тривати 1-2 дні.
  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 186 ккал.
  • Призначення: вечеря / святковий стіл.
  • Кухня: скандинавська, російська.
  • Складність приготування: легка.

Червона рибка слабкою солі сподобається тим, хто вважає за краще максимально зберігати смак продукту. Ніжне філе підійде на свято і до сімейного столу за вечерею. Сік лимона допоможе відтінити смакові якості страви. Щоб засолити такий делікатес, потрібно зовсім небагато часу. Почекавши кілька годин, ви отримаєте смачне і ніжне рибне філе.

Складові:

  • лимон – ½ шт .;
  • сіль;
  • форель – 0,5 кг;
  • перець чорний молотий.

Спосіб приготування:

  1. Свіжу рибку промийте, видаліть шкірку і кістки. Філе розділіть ножем на невеликі шматочки, помістіть їх в контейнер, де будете готувати малосольну рибу.
  2. Лимон розріжте на тонкі півкола. Отримані часточки розкладіть на рибу. Посоліть блюдо, присипте перцем.
  3. Отриману заготівлю накрийте кришкою, поставте на ніч у холодильник. Вранці слабосолона форель в домашніх умовах з лимоном буде готова.

Дізнайтеся, як засолити ікру форелі в домашніх умовах.

Райдужна форель

  • Час приготування: 1 добу.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на вечерю / свято.
  • Кухня: російська, скандинавська.
  • Складність приготування: легка.

Райдужний вид червоної рибки підходить для того, щоб його засолити, більше за інших. Фахівці рекомендують вибирати морські, а не річкові сорти форелі для пряного посолу, оскільки вона жирніше, має більш яскравий колір і пружну структуру.

Такий смачний і красивий ніжний продукт набагато приємніше їсти і прикрашати її шматочками іншу їжу для свята.

Складові:

  • кріп – 1 пучок;
  • перець чорний молотий;
  • філе райдужної форелі – 0,5 кг;
  • цукровий пісок – 150 г;
  • сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибоку ємність, засипте всередину подрібнений кріп, цукор, перець і сіль.
  2. Помістіть рибне філе шкіркою вниз, присипте приготовленої сумішшю. Аналогічно поступите з іншим шматочком.
  3. Підготовлені тушки слід обернути харчовою плівкою і помістити на добу під прес, поклавши в будь-яку ємність. Через відведений час питання, чи можна солити райдужну форель, буде вирішене.

Дізнайтеся більше способів, як засолити рибу.

цілком

  • Час приготування: 1-3 дня.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / вечеря.
  • Кухня: скандинавська.
  • Складність приготування: легка.

Посол лососевих цілком приємний для господинь тим, що він практично не вимагає оброблення. Кухарі вважають, що чим краще збережеться цілісність тушки, тим смачніше вийде продукт на виході. Часу на виготовлення знадобиться трохи більше.

Тривалість засолювання по пошаговому рецептом залежить від розміру рибини, її виду, смаку, який ви бажаєте в результаті отримати.

Складові:

  • сіль – 2 ст. л .;
  • риб’яча тушка – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​1 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • лимон – 1 шт .;
  • Перець чорний.

Спосіб приготування:

  1. Щоб швидко засолити рибку будинку, розкрийте черевця форелі, дістаньте нутрощі, ікру або молоку. Голову, плавники і хвіст відрізати не потрібно. Разделанную тушку ретельно промийте, обітріть паперовими рушниками.
  2. Другий крок – потрібно знати, як приготувати розсіл, щоб засолити продукт. Для цього змішайте сіль і цукор, вичавити сік 1 лимона, додайте оливкову олію. Чорний перець в складі суміші привнесе острінкой у смак.
  3. Покладіть рибину в підходить за розміром емальовану або пластиковий посуд. Покрийте тушку засолювальний сумішшю, накрийте тарілкою. Зверху слід поставити гніт.
  4. Процес того, як засолити форель цілком в домашніх умовах, потрібно закінчити приміщенням всієї конструкції в холодильник. Для цього найкраще підійде нижня полиця.
  5. Залиште рибу в холоді до готовності. На це йде від 1 до 3 діб. Час виконання покрокового рецепта залежить від розміру риби.

У розсолі

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 224 ккал.
  • Призначення: святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Метод, як засолити лососеві «по-мокрому», надає продукту соковитість, м’якість і пряний смак. Господині потрібно докласти мінімум зусиль. Розсіл легко готується на основі рослинного жиру, оцту і різноманітних прянощів. Додавши сік лимона, ви додасте невелику кислинку.

За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу в олії швидким способом.

Складові:

  • лавровий лист – 3 шт .;
  • вода – ½ л;
  • сіль – 3 ст. л .;
  • лимон – 1 шт .;
  • форель – 1000 г;
  • оцет (6%) – 1 ст. л .;
  • перець чорний горошком – 8 шт .;
  • масло пісне – 2 ст. л .;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі швидкого способу, як солити форель в розсолі, необхідно обробити рибу. Слід вийняти кістки, плавники, хвіст, голову.
  2. Отримане філе наріжте шматочками, добре полийте лимонним соком. Скибочки викладіть в судочек, поміщаючи між ними листи лавра, перчик і цибулю, нарізану кільцями.
  3. Наступним кроком, як приготувати червону рибу, стане змішування розсолу. З’єднайте пісне масло, лимонний сік і воду. Вилийте суміш у судок з рибним філе.
  4. Помістіть на продукт гніт, залиште на пару годин для засолювання. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу в олії швидким способом.

Дізнайтеся більше способів, як посолити червону рибу в домашніх умовах.

Як обробити і засолити форель – поради

Не можна віднести до страв, які важко правильно готувати, засолювання лососевих риб. Однак досвідчені кухарі знають кілька секретів оброблення та пряного посолу, щоб солона форель стала ще смачніше:

  • Перш ніж приступити до процесу, як приготувати тушку форелі за рецептом з фото, її потрібно почистити і випатрати.
  • Якщо вам потрібно тільки філе форелі, відріжте плавники і хвіст. Зробити це можна, використовуючи гострий ніж або спеціальні ножиці.
  • Щоб з риби краще сходила луска, перед тим, як засолити її, потримайте рибину під гарячою водою.
  • При виборі, яку рибу засолити, зупиніться на охолодженої. Її не потрібно буде розморожувати, на відміну від свіжомороженої. Смакові якості, пружність і колір краще збережуться.
  • Важливо правильно засолити продукт, дотримуючись пропорції цукру і солі.
  • Багато господинь задаються питанням про те, як зберігати делікатес правильно? Тримати готову рибку краще в банку або контейнері в холодильнику. Залишити продукт в теплому місці – швидкий спосіб його зіпсувати.

Ознакомьтетсь з рецептами, як посолити горбушу в домашніх умовах смачно.

Відео

Як засолити форель

Червона риба містить велику кількість цінних поліненасичених кислот, корисних мікро- і макроелементів. Вона має приємний смак і відносно невисокою калорійністю. Однією з кращих порід лососевих риб вважається форель. Багато страви, до складу яких входить цей продукт, визнані делікатесними.

До святкового столу часто роблять нарізку з слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів і бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди радує відмінним смаком, а іноді виявляється навіть з душком. Якщо господиня знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують.

Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати хороше засолене філе, та й обійдеться лосось домашньої засолювання набагато дешевше, ніж готовий.

особливості приготування

Засолка форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням тільки зовсім недосвідченому кухареві. При наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосоленую червону рибу зможе навіть починаюча господиня. Зробити це найкращим чином їй допоможе знання кількох моментів.

  • Купувати для засолювання краще форель у вигляді неразделанной тушки. Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
  • Свіжа або охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали більш доступний заморожений продукт, йому потрібно дати можливість розморозити в природних умовах, без різкого перепаду температур.
  • Солити можна тушку форелі, стейки або філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Складно це робити тільки в перший раз, потрібні навички виробляються швидко. Розпорюють черево тушки, витягують з неї нутрощі. Робити це потрібно обережно: всередині може виявитися ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде більш якісним. Потім за допомогою марлі прибирають з черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову і хвіст – з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе або стейки. Шкіру на даному етапі не знімають – засолюють форель разом з нею.
  • Для засолювання риби використовують морську сіль або звичайну кухонну грубого помелу: вона не витягує з риби сік, завдяки чому форель залишається соковитою.
  • При засолюванні форелі сіль обов’язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба буде мати ніжний і гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном.
  • Швидкість засолювання залежить від обраного рецепта і розміру шматків. Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе і стейки, як правило, просолюється за добу.

Читати ще Як засолити ікру форелі

Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі – тоді вона не зіпсується довше.

Інший варіант – звернути форель в папір або тканину, в такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику.

У холодильнику среднесоленая форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосоленую можна зберігати лише 6 діб. У морозильній камері риба не зіпсується як мінімум протягом місяця.

Класичний рецепт засолювання форелі

склад:

  • форель (Філіровать) – 1 кг;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 20 г;
  • чорний перець горошком – 10 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте форель, вимивши її, при необхідності попатравши, розбивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
  • Змішайте сіль і цукор.
  • Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій будете солити рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмак заліза.
  • Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю і лавровий лист.
  • Половину форелі помістіть на дно ємності спинками вниз.
  • Посипте двома ложками посолочной суміші.
  • Зверху викладіть залишилися шматки, на цей раз спинками вгору. Посипте їх залишилася сумішшю солі і цукру, покладіть залишився перець і лавровий лист.
  • Накрийте ємність кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Засоленная по даним рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу її рекомендується нарізати тонкими скибочками і скропити лимонним соком. Маслом форель поливати при подачі до столу не прийнято, так як вона сама по собі досить жирна.

Як засолити тушку форелі

склад:

  • розібраний тушка форелі – 1 кг;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 60 г;
  • чорний перець горошком – 15 шт .;
  • лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши і обсушити кухонним рушником.
  • Розкришіть два лаврові листки, змішайте з сіллю, цукром, перцем.
  • З усіх боків натріть рибу приготовленої посолочной сумішшю.
  • У черевце форелі покладіть залишилися лаврове листя.
  • Оберніть тушку в щільний папір або тканину. Покладіть в форму або іншу ємність. Приберіть в прохолодне місце на 2 доби.

Читати ще Як засолити оселедець

Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід в холодильнику не більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам всю рибу з’їсти не вдасться, приберіть частину її в морозильну камеру.

Як засолити форель в розсолі

склад:

  • форель (філе або стейки) – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 0,35 кг;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте філе або стейки форелі, нарізавши рибу шматками шириною не більше 5 см.
  • Закип’ятіть воду, всипте в неї сіль. Кип’ятіть, помішуючи, поки сіль повністю не розчиниться.
  • Додайте спеції, поваріть ще хвилину. Зніміть з вогню.
  • Дочекайтеся, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
  • Складіть шматки форелі в скляну форму або пластиковий контейнер.
  • Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.

Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки – через 36 годин. Якщо слабосолона форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер з рибою повинен в холодильнику.

Швидкий спосіб засолювання форелі

склад:

  • філе форелі – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор.
  • Філе форелі наріжте скибочками завтовшки не більше 5 мм.
  • Залийте рибу остиглим розсолом, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладіть на блюдо, збризніть лимонним соком і подавайте до столу.

Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати шматками товщиною 2-3 см. Є рибу також можна буде через 2 години після засолювання.

Засолка форелі з медом

склад:

  • філе форелі без шкіри – 1 кг;
  • мед – 20 мл;
  • цукор – 60 мл.

Спосіб приготування:

  • Обробити форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе з шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його, щільно притискаючи до шкіри.
  • Мед змішайте з сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продукт не обов’язково: при розтиранні з сіллю він все одно придбає потрібну консистенцію.
  • Змастіть сумішшю меду і солі рибне філе з обох сторін.
  • Скачайте філе рулетом і покладіть в контейнер. Накрийте його кришкою і приберіть на добу в холодильник.
  • Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншою стороною, поверніть в розсіл і знову помістіть в холодильник.
  • Повторіть процедуру на другу і третю добу.

Читати ще Стейки форелі запечені в духовці

Через чотири доби форель можна нарізати скибочками і знімати пробу.

Засолка форелі з горілкою

склад:

  • філе форелі – 1 кг;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 40 г;
  • горілка – 30 мл.

Спосіб приготування:

  • Форель обробити на філе, наріжте його порційними шматками.
  • Цукор змішайте з сіллю, посипте форель цією сумішшю, втирайте її.
  • Складіть форель в ємність, в якій будете її маринувати, спинками вниз.
  • Полийте рибу горілкою.
  • Закрийте ємність і приберіть в холодильник.

Мінімальний час засолювання червоної риби з даного рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі і на добу. Гостей приємно здивує злегка незвичайний смак форелі, приготовленої за наведеним рецептом.

Засолка форелі з кропом

склад:

  • філе форелі – 0,5 кг;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 40 г;
  • свіжий кріп – 50 г.

Спосіб приготування:

  • Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
  • Змішайте сіль і цукор.
  • Форель Філіро, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
  • Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі і цукру.
  • На дно ємності, в якій будете солити форель, покладіть одну частину кропу.
  • Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою вниз).
  • Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте залишилися пластом форелі. На цей раз рибу кладуть шкірою вгору.
  • Покрийте рибу залишилися гілочками кропу.
  • Прикрийте ємність, залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник і продовжуйте солити продукт протягом 24-48 годин, в залежності від того, наскільки солону рибу вам хочеться приготувати.

Форель, засоленная з кропом, виходить ніжною і ароматною.

Якщо хочеться пригостити друзів і домочадців солоної фореллю, не обов’язково купувати її в готовому вигляді. Засолити її можна і в домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати результату доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, в залежності від того, який рецепт буде обраний.

Як солити форель в домашніх умовах

Незвичайним делікатесом на святковому столі є форель, особливо в солоному вигляді. Її можна використовувати як закуску перед основною стравою. Така червона риба вимагає особливого підходу до приготування. Тому важливо врахувати поради та рекомендації в даній статті, щоб домогтися чудового смаку!

1

Як солити форель – вибір тушки

Краще купувати цілу тушку для засолювання форелі і потім вже филировать. Якщо немає можливості придбати свіжу рибу, то зверніть увагу на охолоджену. Основні критерії вибору продукту: прозорі очі, світло-рожевий колір зябер, відсутність слизу на шкірі і різкого запаху.

Але ціла риба коштує дорого, тому для економії господині купують стейки. В цьому випадку віддайте свою перевагу охолодженого варіанту. М’ясо у свіжої форелі має ніжно-рожевий колір з прожилками світлого відтінку.

Засолити рибу можна із замороженого філе. Ось тільки смакові якості при цьому варіанті приготування значно поступаються.

2

Як солити форель – підготовка тушки

Оброблення тушки передбачає нескладний процес, але необхідно врахувати деякі особливості.

  • Так як форель жирна риба, то відмити її з робочої поверхні буде складно. Тому підготуйте дошку, зверху якої покладіть плівку. Окремо приготуйте мішечки для відходів і стейків.
  • Спочатку промийте рибу, випатрати, якщо ви купували цілу. Якщо ви не вмієте цього робити, тоді при покупці попросіть, щоб рибу очистили.
  • Зовнішню сторону форелі ретельно обробіть шматком москітної сітки. Вона володіє жорсткою основою і добре очистить забруднення.
  • Щоб прибрати слиз з внутрішньої частини риби, використовуйте марлю.
  • Придавите ложкою уздовж всього хребта. Так ви видалите зайву кров з продукту.
  • Підготовчий етап пройдено. Тепер ще раз промийте тушку і добре просочіть її паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
  • Відріжте голову. Якщо ви плануєте використовувати її для супу, тоді ріжте з невеликим шматком м’яса.
  • Так само поступите і з хвостом. При бажанні ви можете відрізати кілька стейків від хвостовій частині туші. На цьому етапі приберіть черевце і плавники.
  • Частину розріжте навпіл уздовж хребта. Кістки приберіть з м’яса.
  • Тепер підготуйте невеликі шматочки для засолювання.

3

Як солити форель сухим способом

Сухий варіант засолювання передбачає використання рідини. Він є найпростішим і швидким. Таким способом солять великі шматки риби.

https://www.youtube.com/watch?v=YarDkzH0-lo

Окремо підготуйте з розрахунку на 1 кг. м’яса:

  • велику морську сіль – 3 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • цілий лавровий лист – 2 шт .;
  • спеції і зелень – за смаком.

Рецепт приготування:

  • Змішайте окремо сіль із цукром і спеції.
  • Сіль і цукор легкими руху потріть м’ясо. При цьому на шкіру не наносите суміш.

Порада. Намагайтеся сильно не натискати на м’якоть, так як вона дуже ніжна ви можете її пошкодити.

  • Зверху насипте спеції. Чи не втирайте!
  • У суху посуд покладіть шматки форелі. На дно розташуйте філе шкіркою вниз, а наступний ряд – шкурою наверх. Не варто влаштовувати рибу більше, ніж в два шари.
  • Встановіть гніт, залиште шматки солитися при кімнатній температурі на пару годин.
  • Потім зніміть утяжелитель і накрийте кришкою. Переставте рибу в холодильник. Залежно від товщини шматків, форель солиться в середньому 3-4 діб. Кожні 12 годин слід міняти місцями шари.
  • Подавайте до столу солону форель, порізану на порційні шматочки. Додатково ви можете розкласти їх на блюді.

4

Як солити форель в маринаді

Традиційним способом засолювання форелі вважається використання розсолу.

На 1 кг. м’яса візьміть:

  • холодна вода – 1 л .;
  • сіль крупного помелу – 350 гр.
  • спеції – за смаком.

рецепт:

  • Закип’ятіть воду, додайте сіль. Коли вона повністю розчиниться, киньте спеції і відразу зніміть з плити.
  • Нарізане філе риби укладіть шарами в ємність або контейнер. Повністю залийте м’ясо охолодженим маринадом. Обов’язково встановіть гніт і відразу приберіть в прохолодне місце.
  • Для малосольного смаку, форелі досить солитися близько доби. Для більш насиченого смаку залиште її в розсолі більш тривалий час.

5

Як солити форель – корисні поради

Щоб отримати насичений смак у солоної риби, важливо врахувати деякі особливості її приготування.

  • Використовуйте сіль тільки грубого помелу. Вона буде поступово насичувати м’ясо, що дозволить домогтися рівномірного Просолов. Так само вона не витягує сік з м’яса, так вийде ніжний смак.
  • Для швидкої засолювання наріжте м’ясо на дрібні шматочки. Це скоротить час приготування.
  • Щоб домогтися більш тонкого смаку у солоній форелі використовуйте тільки сіль і цукор.
  • Якщо ви придбали заморожене філе риби, тоді перед солінням її необхідно розморозити при кімнатній температурі.
  • Для приготування використовуйте тільки скляний або емальований ємність. Розсіл може вступити в реакцію з металевим посудом, від чого м’ясо придбає неприємний присмак.

Створити такий делікатес в домашніх умовах досить легко. Важливо дотримуватися зазначених технологій і тоді ви приємно здивуєте гостей смачним блюдом. Смачного!

Ще один рецепт слабосоленої форелі дивіться на відео:

Як засолити форель – домашній покроковий рецепт

Червона риба – особливий делікатес, появи якого завжди раді, в солоному вигляді вона ще більш затребувана, оскільки є відмінною закускою до алкоголю.

Неважко знайти рецепт, як посолити форель смачно в домашніх умовах, але пам’ятайте – риба вимагає особливого підходу до засолення, аби в чому вона солитися не буде.

У статті ми розкриємо вам секрети засолу червоної риби, і розповімо, як незвично її засолити, щоб смак захопив навіть гурманів.

до змісту ↑

Як обробити форель для засолювання

Перш, ніж приступити до посолу риби з сімейства лососевих, її потрібно обробити. Цей процес не складний, однак певні зусилля докласти доведеться.

Щоб підготувати рибу для засолу – необхідно:

  • Тушку вимити, відрізати плавники (гострим ножем середнього розміру, або кулінарними ножицями), очистити. Щоб луска краще знімалася – потримайте тушку під струменем гарячої води;
  • Відрізати рибі хвіст і голову. Можна також відрізати підчерев’я (в силу надмірної жирності, його краще використовувати для варіння юшки);
  • Розрізати форель уздовж хребта, видалити з неї хребет і ребра. Повинні вийти 2 великих філе, які ми і будемо солити в домашніх умовах.

до змісту ↑

Засолка форелі: рецепт з цукром і сіллю

Посолити форель будинку з сіллю і цукром простіше простого. Займає процес посолу не більше 1-2 днів, швидкість просаливания залежить від товщини рибного філе. Особливість нашого приготування в тому, що ми солимо свіжу рибу за допомогою сухого засолу. Цей вельми простий метод дозволяє швидко Просолов її будинку.

Інгредієнти для соління (в розрахунку на 1 кг)

  • Філе форелі – 1 кг;
  • Велика сіль (можна також використовувати сіль помелу №1) – 3 ст. л .;
  • Цукор – 1 ст. л .;
  • Чорний перець горошком – 5-6 горошин;
  • Спеції – за смаком;
  • Лавровий лист – 3-4 шт.

Як посолити форель з сіллю і цукром

  1. У посуд з глибоким дном насипаємо трохи солі і цукру (співвідношення – 3: 1), кладемо зверху свіжий шматок риби (обов’язково шкіркою вниз), знову посипаємо його розсільної сумішшю.

Якщо будете солити більше 1 кг, то кількість солодко-солоної суміші доведеться збільшити. Пам’ятайте, що на 1 кг риби в ідеалі доводиться 4 ст. л. суміші, на 2 кг – 8 ст. л. і т.д.

  1. Збризгуємо філе лимонним соком, прикриваємо його лавровими листами, присипаємо спеціями.
  2. Далі кладемо другий шматок риби (шкірою вгору), присипаємо його сумішшю солі і цукру.
  3. Накриваємо форель гнітом, залишаємо її в теплі на 2 години. Як гніту можна використовувати дво- або трилітрову банку з водою.
  4. Через пару годин гніт прибираємо, накриваємо ємність кришкою / тарілкою і прибираємо в холодильник.

За час соління утворюється розсіл (сіль і цукор змішаються з соком, який виділить риба), його ми відразу не зливаємо. Тільки коли форель Просолов – розсільну рідина зливаємо, а рибу протираємо паперовою серветкою, видаляючи з неї залишки засолу.

На цьому все – Малосолоне форель домашнього посолу готова до вживання.

до змісту ↑

Секрети засолу форелі будинку

Щоб риба добре просолилася, але при цьому не втратила свого витонченого смаку під впливом солі, – потрібно дотримуватися деяких правил соління.

  1. Для засолювання беріть свіжу риб’ячу тушку (охолоджену), але не заморожену і вже, тим більше, не розморожену.
  2. Вважається, що найкраще для засолу підходить морська риба (найбільш поширений вид – райдужна форель). У неї більш жирне м’ясо, більш насиченим колір (темно-червоний), еластичнішою консистенція і неперевершений «багатий» смак.

Річкова риба поступається морської за своїми основними параметрами, все ж вона теж має право бути засоленої. Калорійність річкової форелі невисока, порівняно з морською (таблиця калорійності представлена ​​в статті нижче), це дозволяє готувати таку рибу тим, хто сидить на дієті або бореться із зайвою вагою.

  1. Для засолу використовувати необхідно емальований, або пластиковий посуд, але ні в якому разі не металеву. Інакше – риб’яча тушка може придбати «металевий» присмак.
  2. Існує думка, що свіжу форель неможливо пересолити, оскільки риба сама знає, скільки солі потрібно увібрати. Так це чи ні, але намагайтеся з сіллю не переборщувати. Виходите з зазначених в рецепті пропорцій – і тоді, приготована вами, форель слабкою солі своїми смаковими якостями не розчарує.

Як вдома засолити селедочкук змістом ↑

Форель райдужна слабосолона: 2 рецепта засолу

Рецепт засолу форелі в розсолі, а також з цукром і сіллю – далеко не єдині способи смачного приготування червоного делікатесу. Існує ще маса, дуже незвичайних, способів засолювання свіжого філе.

Наприклад, відмінною на смак виходить форель в солі, якщо додати до неї лимон, горілку або коньяк. Детальніше про дані видах засолювання читайте далі.

Форель слабосолона: рецепт з горілкою

Розібраний шматочки рибного філе посипаємо сіллю, притрушуємо сухим кропом, додаємо цукор і заливаємо горілкою. Всі продукти беремо в невеликих кількостях. Викладаємо інгредієнти в тому порядку, в якому вони перераховані. Потім накриваємо ємність кришкою, ставимо на неї гніт, приблизно на 1-2 години.

Через пару годин посуд з рибними шматками прибираємо в холодильник (годин на 6), після чого делікатесну закуску можна вважати готовою.

Форель слабосолона: рецепт з лимоном

Щоб приготувати Малосолоне червону рибу з лимоном – знадобиться ½ лимона, 500 г форелі, сіль і мелений чорний перець.

Великий шматок рибного філе ріжемо великими шматочками, укладаємо їх в пластмасовий контейнер, зверху кладемо, нарізану на тонкі часточки, половинку лимона, все солимо, перчимо, накриваємо кришкою.

Солі кладіть на свій смак, але не переборщіть.

Продукти перемішуємо, щільно накриваємо ємність кришкою, прибираємо її на ніч у холодильник. Все – ароматну ніжну форель з лимоном можна подавати до столу.

до змісту ↑

Рецепт форелі в розсолі з коньяком

Вельми специфічною на смак вийде риба, якщо посолити її в коньяку. Лежати філе в розсолі повинно протягом 2-3 діб, так воно не тільки краще Просолов, а й більше просочиться ароматом коньяку і спецій.

складові

  • Коньяк – 1 ст. л .;
  • Форель – 250 г;
  • Цукор – ½ ч. Л .;
  • Коріандр – 1 щіпка;
  • Сіль – 1,5 ч. Л.

Як посолити форель смачно в домашніх умовах

  1. Розчиняємо сіль в коньяку, переливаємо розсіл в пластмасовий контейнер.
  2. Натираємо (необроблена) рибний шматок коріандром і цукром.
  3. Перекладаємо його в розсіл.
  4. Протягом 2-3-х діб риба повинна солитися.При цьому, не забувайте її, час від часу, перевертати з одного боку на іншу, щоб вона рівномірно просолилася.
  5. Коли процес посолу буде закінчено – зріжте з шматка шкіру, а потім витягніть з нього кістки.Гарними довільними шматочками наріжте філе і подавайте його до столу.

до змісту ↑

Посол червоної риби в звичайному розсолі

Для тих, хто вважає посол в коньяку занадто екстравагантним способом, можна засолити рибу в звичайному розсолі.

Для цього на 1 кг тушки знадобиться 1 літр чистої води і 350 г солі.

Уклавши форель шарами, заливаємо її охолодженим розсолом (так, щоб риба повністю опинилася під водою), ставимо під гніт, і відразу ж поміщаємо в холодильник.

Доби для соління в холоді цілком достатньо. Якщо рибка виявиться вам занадто малосольной – час соління можна збільшити. Але довше тижня намагайтеся її в розсолі не тримати. Якщо випадково пересолити філе – просто вимочіть його в холодній кип’яченій воді.

За всіх вищеописаних рецептами можна солити і інші сорти червоної риби з сімейства лососевих, наприклад, сьомгу. Її дуже часто поєднують з фореллю в різних стравах.

до змісту ↑

Як солити форель цілком в домашніх умовах: особливості засолювання

Щоб посолити цілу тушку – її не потрібно розрізати і очищати від кісток і шкіри. Досить рибу щільно вкласти в ємність для соління на шар солі (якщо посол сухий) або ж помістити в розсіл.

Перш, ніж накрити ємність кришкою, в голову і зябра насипте побільше солі.

1-3 днів буде достатньо, щоб форель просолилася. Все буде залежати від розміру риби і ваших смакових уподобань.

до змісту ↑

Які страви зробити на основі слабосоленої форелі

Подавати слабо-пікантний делікатес можна не тільки в якості закуски до алкогольних напоїв. На основі засоленої червоною рибки можна приготувати такі страви:

до змісту ↑

Слабосолона форель домашнього посолу: таблиця калорійності

види форелі Калорії в розрахунку на 100 г продукту (ккал)
свіжа 97
слабосолона річкова 129
Малосольна в маслі 224
Райдужна слабкою солі 119

Для тих, хто стежить за своїми кілограмами, але при цьому, час від часу, ласує стравами з, приготовленої всілякими способами, форелі – пропонуємо позбутися складних підрахунків.

Скористайтеся готової таблицею калорійності риби, приготовленої різними способами.

Спосіб приготування Калорійність 100 г продукту (ккал)
В духовці 162
На грилі 198
запечена 166
відварна форель 105
На пару 122,5
смажена 210
солона 203

до змісту ↑

Як засолити форель (сьомгу) швидким способом з використанням рому

Ароматна, слабосолона форель буде готова вже через 5 годин, а швидка засолювання форелі з ромом дасть вам приємний смак і відмінний аромат.

Тепер ви знаєте, як посолити форель смачно в домашніх умовах. Скільки солити і яким способом – вирішуєте ви самі, ваш смак визначає все. Але щоб ви не вибрали -старанія приречені на успіх. Адже засолювання форелі – це безпрограшний варіант: риба має величезною користю, є ситної і дуже смачною.

Готуйте вишуканий делікатес до свого застілля – і нехай він розкриє перед гостями нову грань вашого кулінарного таланту.

до змісту ↑

Святкові канапе з фореллю від шеф кухаря

Бутерброди – завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на свято варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не особливо віддалятися від бутербродної суті фуршету.

Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе з фореллю.

Смачного!