Как солить красную рыбу

Как солить красную рыбу
Червона риба

Червона риба давно визнана делікатесом. Її можна готувати і подавати на стіл в будь-якому вигляді, навіть солоної. Однак далеко не всі знають, як засолити червону рибу. Для цього існує кілька способів і безліч рецептів як простих, так і складних. Тому навіть у молодої господині вийде смачна страва.

Яку рибу вибрати

Найкраще для соління підходять охолоджені і заморожені тушки. Риба повинна мати голову і плавники, адже за ними можна швидко визначити свіжість. Також у морепродукту не повинен бути присутнім неприємний, сторонній запах.

На дотик поверхня тушки повинна бути пружною, а м’ясо не повинно бути жовтого або яскравого червоного кольору. В ідеалі колір повинен бути блідо-рожевим.

Якщо купувалася заморожена риба, то процес підготовки повинен бути природним. Не рекомендується для прискорення відтавання використовувати мікрохвильові печі і гарячу воду. Це може зіпсувати смак м’яса, а готову страву буде не таким смачним.

Щоб солити червону рибу в домашніх умовах, краще всього вибрати таких морських представників:

  • белорибіца або кета;
  • ;
  • горбуша, нельма або нерки.

Ці рибки порадують рідних і близьких чудовим ароматом і смаком після засолу.

Щоб не обробляти тушки самостійно, краще купити готове філе

Як обробити тушки

Підготувати рибу досить скрутне завдання, особливо для людей, які роблять це вперше. Однак якщо взяти гострий, надійний ніж, кухонні ножиці і рукавички, а також дерев’яну дошку, то все може вийти з першого разу.
Оброблення тушки для засолу цілком виконується за наступною покрокової інструкції.

  1. Щоб засолити червону рибу в домашніх умовах, її необхідно очистити від луски і добре промити в холодній проточній воді.
  2. Після цього можна переходити до видалення голови з плавниками і хвостом.
  3. Потім акуратно треба розкрити черевце, а після витягти нутрощі.
  4. По всій довжині хребта робиться надріз для кращого проникнення солі.

Якщо ж планується приготування тільки філе, то тоді слід діяти трохи інакше.

  1. Оброблення риби відбувається зі спини.
  2. Уздовж хребта робиться глибокий надріз (до ребрових кісток), а потім м’ясо акуратно від нього відділяється.
  3. Потім слід видалити плавники зі спини і черевця.
  4. В останню чергу м’ясо акуратно відокремлюють вручну від скелета.

Після всіх маніпуляцій на столі буде два шматки філе, готових до подальших процедур.

Всього існує 3 основних способи для приготування солоної і слабосоленої риби

Найкраще обробляти не до кінця розморожену рибу. Це дозволить зробити все надрізи рівними і акуратними, а віддалені плавники і голову можна буде використовувати для приготування рибних супів.

Як посолити червону рибу

Засолка червоної риби в домашніх умовах починається з підготовки необхідного посуду і продуктів. Для цього слід використовувати емальований або скляний посуд. В крайньому випадку, можна взяти пластикові контейнери для продуктів.

Для соління кухаря рекомендують використовувати велику сіль. З нею м’ясо виходить досить соковитим, смачним і не пересоленим. Також її великі фрагменти фіксують шматочки і тушки, не даючи їм сповзати один з одного. Ще однією перевагою є те, що вона сильніша обпікає поверхню риби, від чого вона стає щільніше.

Посол сухого типу

Даний спосіб засолу найбільш поширений і швидкий. Для того щоб засолити червону рибу в домашніх умовах самостійно, потрібно взяти сіль і цукор. Також можна використовувати перець (чорний і білий), гірчицю або спеції для риби, але тоді це вже перестане бути простим методом.

Для соління 1 кг підготовленого м’яса потрібно 30 г солі і 30 г цукру.
Найкраще для засолу використовувати скляну тару

Кожен шматочок або тушку треба натерти сумішшю і дати розчину розійтися по всій поверхні. Після цього м’ясо поміщають в суху і щільну (натуральну) тканину і прибирають в холодильник на строк від 24 до 74 годин. Тривалість залежить від розміру тушки і від сили Просолов.

Ще один спосіб має на увазі складування натертих тушок в підготовлену заздалегідь посуд з гнітом. Під впливом тяжкості, солі і цукру рибка пустить сік приблизно через 12 – 18 годин і буде перебувати в імпровізованому розсолі.

Після того як морської представник Просолов, його нарізають на порційні шматочки і перекладають в скляну банку. Кожен шар м’яса рекомендується перекладати ріпчастою цибулею, а в кінці залити в тару масло. Так блюдо буде зберігатися тривалий час вдома.

Семужного або розсолу посол

За цим методом рибу поміщають в розчин з солі, цукру, спецій і води. На 1,5 літра відфільтрованої рідини береться 400 г цукру, 500 г солі, а ось приправи слід додавати за смаком. Шматочки філе поміщають в тару зі скла або емальований посуд і заливають заздалегідь підготовленим розсолом. Після цього все поміщається в холодильник або інше прохолодне місце на 12 – 15 годин. Після закінчення відведеного часу рибку можна діставати і їсти. Багато хто любить використовувати семужного посол за швидкість приготування.

Однак деякі цінителі такого ласощі замінюють цукор медом. Для цього вони готують страву таким чином:
На 500 г підготовленого філе робиться розсіл з 1 літра очищеної води, 150 – 170 г солі і 80 – 100 мл меду. Все ретельно перемішується і переливається в тару з м’ясом.

За таким рецептом блюдо можна подавати на стіл вже через 4 години, попередньо полив шматочки невеликою кількістю соняшникової олії.

Розморожувати морського представника найкраще на віддаленій від морозилки полиці холодильника

Посол в маринаді

Маринад досвідчені господині і кухаря роблять з спецій, оцту або лимонної кислоти і цукру. Однак ще можна додавати рослинне або оливкове масло і гірчицю (порошкове або готову).

Основний принцип приготування маринаду такий же, як у розсолу методу. Однак є одна відмінність у використанні трав або спеціальних приправ для риби. Це дозволяє розширити смак у готового блюда і наповнити його новими пікантними нотками.

Найсмачніша малосольная червона риба виходить при поєднанні семужного способу і маринаду. В такому випадку філе в першу чергу піддають Просолов в розсолі, а потім заливають підготовленим маринадом. При такому комбінованому способі багато губляться і не знають, скільки солиться червона риба. Підготовлене філе перекладається в банку, кожен шар доповнюють ріпчастою або червоною цибулею, після все посипається сумішшю чорного і білого перцю, а потім збризкують свіжовіджатим соком лимона. В кінці все заливається олією і забирається в холодильник на 12 – 14 годин.

Рецепти приготування червоної солоної риби

Рецепти засолювання червоної риби в домашніх умовах готуються досить нетривалий час і не віднімають багато сил. При цьому м’ясо виходить дуже смачним і його можна їсти як з відвареною картоплею, так і з пивом.

Кухарі не рекомендують використовувати червоний перець при приготуванні, він гостротою переб’є смак

«Хвилинка»

Цей рецепт вважається найшвидшим в приготуванні, а ще для нього не застосовують гніт.

Будуть потрібні такі продукти:

  • 1 кг філе (краще всього підійде форель);
  • 1 маленький лимон;
  • 100 г великої, морської солі;
  • 35 г цукру.

При необхідності можна додати чорний перець духмяний і лавровий лист в необхідній кількості.

  1. Філе підготовлене наріжте на невеликі порційні шматочки.
  2. Змішайте в окремій тарілці сіль, цукор, перець і лаврове листя (їх слід розділити на невеликі шматочки).
  3. Цією сумішшю добре натріть філе з усіх боків і трохи збризніть лимонним свіжовіджатим соком.
  4. Помістіть ємність з м’ясом в холодильник на 4 – 5 годин.

Після цього блюдо можна діставати і подавати на стіл, попередньо окропивши соняшниковою або оливковою олією.

Таким способом можна смачно засолити червону рибу.

При необхідності сік можна зливати, так продукт буде більш пружний

Форель в маринаді з апельсином

Цей оригінальний рецепт вразить навіть справжніх цінителів солоної форелі і інших представників морів.

Для його приготування потрібно:

  • 600 г підготовленого м’яса форелі;
  • 30 г суміші перців;
  • 1 лавровий лист;
  • 25 г цукру;
  • 1 апельсин середнього розміру;
  • 60 г солі.

Це дуже смачне блюдо можна приготувати за наступною інструкції.

  1. Подрібніть лавровий лист і змішайте його з сумішшю перців і іншими спеціями.
  2. Філе наріжте на шматочки середнього розміру і добре натріть їх посолочной сумішшю.
  3. У скляну або пластикову тарілку з високими краями викладіть шматочки форелі.
  4. Добре промийте апельсин і наріжте його кружечками, а потім помістіть їх поверх м’яса.
  5. Приберіть все в холодильник на 24 години і накрийте тарілкою без гніту.

Після цього слід відокремити шматочки від власного соку і викласти їх на блюдо. До столу страву можна подавати після доповнення його листям салату і часточками лимона.

На шкірі у свіжої тушки не повинно бути підозрілих плям

Сьомга в розсолі

Приготувати солону червону рибу можна в розсолі.

Для цього будуть потрібні:

  • 1 кг філе сьомги;
  • 1 літр відфільтрованої води;
  • 120 г солі;
  • 15 мл лимонного соку;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 3 – 4 горошини чорного перцю;
  • 4 – 5 горошин запашного перцю;
  • 2 шт. лаврові листки.

Посолити сьомгу можна за інструкцією.

  1. Філе підготуйте і промийте, а потім просушіть.
  2. Наріжте м’ясо тонкими смужками (шкіра повинна залишатися неушкодженою).
  3. Воду доведіть до кипіння і додайте в неї всі необхідні спеції і сіль. Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою. Дайте розсолу охолонути.
  4. Помістіть м’ясо в скляну тару і залийте розсолом. Після помістіть все в холодильну камеру на 20 – 24 години.

Після того як вийде час, вийміть філе з розсолу і промокніть серветками або рушниками з паперу.

Для тривалого зберігання помістіть шматочки в харчову плівку

Якщо домочадці воліють більш жирне готову страву, тоді слід вибирати для використання сьомгу або форель.

Однак якщо була придбана кета або горбуша, то тоді слід скропити цих водних представників оливковою олією.

Слабкосолений м’ясо найкраще подавати до столу з овочевими салатами з помідорів, авокадо і огірків. Також воно добре поєднується з яблуками і відвареним рисом. Солоне філе добре підходить до вершкового або сирному сиру і хліба. Взагалі це універсальне блюдо, яке готується відносно швидко.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *