Как солить леща

Как солить леща
сушений лящ

Солоний лящ досить смачний і легко готується. До того ж таке блюдо вимагає мінімум зусиль, невелика кількість часу і продуктів. Багато рибалки і кухарі знають, як засолити ляща в домашніх умовах. Вони завжди дотримуються технології процесу і отримують чудовий результат.

Попередня підготовка ляща

Для того, щоб зробити таке блюдо, необхідно підготувати тушку і знати, як засолити ляща.

Використовувати для соління можна тільки свіжі тушки без найменших ознак псування. Для цього на самому початку необхідно уважно оглянути всіх рибок і відібрати максимально свіжих.

Після цього слід визначитися, як саме буде засолюють риба: в цілому, патрання або нарізаному.

  1. Цілі тушки. Це максимально простий спосіб. Для цього способу підходять тушки не більш ніж 30 см в довжину. Для нього їх не треба розкривати і потрошити, а потрібно лише видалити акуратно зябра і дуже добре промити в холодній воді. Далі тушка піддається соління цілком.
  2. Патрання тушки. Тут справи йдуть трохи складніше, але немає нічого критичного. Для підготовки ляща слід промити, розпороти черевце і видалити всі нутрощі. Обов’язково слід прибрати зябра і обрізати великі плавники, намагаючись не пошкодити шкіру. Луску при такому способі не слід прибирати.
  3. Нарізані тушки. Цей метод застосовують тільки для особливо великих особин. Для підготовки необхідно повторити всі пункти з 2 способи і додатково нарізати тушки на порційні шматки по 5 – 8 см.

Вибираючи спосіб підготовки тушок для соління, треба пам’ятати просте правило про те, що риба без нутрощів зберігатися довше.

Якщо в планах тривале зберігання, то вибирайте 2 або 3 метод

посол риби

Вибір рецепта також залежить від способу підготовки. З найбільш популярних кухаря і рибалки виділяють наступні методи:

  • посол сухого типу;
  • соління в розсолі;
  • соління для великих риб.

Також існує метод приготування великих лящів, чи не нарізаних на шматочки.

сухе соління

Солити ляща таким методом дуже просто. Особливо якщо слідувати покрокової інструкції.

  1. Заздалегідь підготуйте тушки і перед процедурою засолу промийте їх в прохолодній, бажано проточній воді.
  2. Підготуйте сіль з розрахунку 250 – 260 г на 1 кг риби.
  3. Кожну тушку натріть сіллю і щільно викладайте їх в дерев’яний короб, простелений лляної або бавовняною тканиною.
  4. Кожен шар пересипайте невеликою кількістю солі.
  5. Виклавши останній ряд, засипте все залишками солі і покладіть поверх кришку.
  6. На неї обов’язково помістіть гніт. Він повинен бути рівний по вазі половині маси засоленої риби.

За допомогою вантажу рідина з риби буде йти швидше, а м’ясо у ляща стане пружним і щільнішим.

Визначити правильність технології процесу можна по жорсткості спинки: якщо вона м’яка, то щось пішло не так

Під гнітом риба повинна знаходитися в прохолодному місці протягом 7 – 10 діб. Після цього її дістають і замочують. Це дозволяє видалити надлишки солі.

Для промивання використовують емальований таз необхідної глибини. Тушки обтирають і перекладають, а після заливають холодною водою. Цей процес триває 3 дні. Воду рекомендується міняти раз за 12 – 14 годин.

Після цього її треба висушити. Для цього її підвішують за допомогою дроту через зяброві отвори в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці. У такому положенні тушки перебувають 14 – 16 днів.

М’ясо після правильного соління набуває особливого смаку, властивий тільки лещам.

«Мокрі» або ропні методи

Правильно засолити ляща для подальшого в’ялення або сушіння можна в розсолі. Для цього будуть потрібні підготовлені, але неразделанние тушки до 30 см.

Для приготування потрібно емальоване відро або інший зручний за розміром тара, сіль і очищена вода.

  1. Візьміть лящів і покладіть їх у тару.
  2. В окремій ємності розведіть концентрований розсіл. У ньому не повинен тонути картопля або сире куряче яйце. Приблизно потрібно 400 г солі на 1 літр води.
  3. Після залийте рибку розсолом і накрийте кришкою.
  4. Поверх неї помістіть гніт.

Багато хто не знає, скільки потрібно часу для хорошого Просолов. В такому стані риба повинна знаходитися приблизно 5 – 7 днів, але якщо за допомогою шприца ввести розсіл в тушки, то час скорочується до 3 – 4 днів.

Після цього їх необхідно дістати і добре промити в проточній воді. Найкраще буде залишити їх під краном на 60 – 90 хвилин. Цього часу буде достатньо для видалення надлишків солі з м’яса.

До речі, цим способом можна швидко посолити шматочки риби. У такому випадку термін перебування їх в розсолі зменшується до 1 – 2 діб.

Після цього рибу можна солити, в’ялити і готувати в духовці

Ляща можна посолити в розсолі з власного соку (тузлук). Для цього буде потрібно емальований тара і сіль.

  1. Тушки дуже рясно промажте сіллю.
  2. Покладіть їх шарами, пересипаними сіллю, в глибоку тару.
  3. Накрийте кришкою і поверх поставте гніт.

В такому стані рибка повинна знаходитися 8 – 10 днів. Приблизно на 2 день почне виділятися тузлук, і поступово він наповнить тару. Змішуючись з сіллю, він стане розсолом.

Солоні тушки після закінчення часу слід трохи вимочити в холодній воді. Досить буде 24 годин і однієї заміни води. За такого методу найкраще солити ляща для в’ялення.

Метод засолу великої тушки

Великого ляща необхідно не тільки підготувати, але і розкласти, як відкриту книгу. Для цього слід зробити глибокий розріз вздовж хребта з внутрішньої сторони і акуратно видалити його. Після цього тушку розкривають. Бажано підібрати риб одного розміру, щоб вони підходили під розмір тари.

Для приготування потрібно невеликий таз з емаллю і сіль (300г на 1 кг).

  1. На дно таза насипте приблизно 1 см солі і розрівняйте її.
  2. Тушки в розкладеному вигляді добре натріть сіллю і укладайте їх один на одного, пересипаючи шарами солі в 0,5 см.
  3. Після цього покладіть на них кришку або тарілку відповідного розміру і поставте зверху гніт.

Найкраще, щоб для соління великих лящів використовувалося мінімум 3 тушки. Це дозволить витримати необхідний час і добре їх просочити.

Солятся тушки в прохолодному місці протягом 3 днів.

Вимочувати їх слід протягом 20 – 30 годин з заміною води приблизно через 10 – 15 годин.

Таким методом найкраще солити ляща для сушіння в добре провітрюваному місці

Хитрощі і секрети

Приготувати смачного солоного ляща легко можна використовуючи невеликі хитрощі.

Найкраще використовувати велику кам’яну сіль без добавок.

Зберігати рибу під час посолу і сушіння необхідно в приміщенні без комах (особливо мух). Якщо організувати це проблематично, то тоді краще використовувати спеціальний короб з сітками або марлю.

Голову риби слід натирати сіллю рясніше тушки. Це дозволить знезаразити зяброві отвори.

Для соління необхідно використовувати тільки свіжу рибу, що не піддавалася заморожуванню. Це пов’язано з тим, що солити розморожені тушки складно і при розморожуванні структура м’яса порушується, а це призводить до його розшарування. Також складно вловити момент хорошого Просолов.

Знаючи технологію процесу приготування і невеликі хитрощі, можна створити дуже смачний кулінарний шедевр, який зведе з розуму всіх, хто його спробує. Тараньку (просторечівое назву сушеної або в’яленої риби) можна подавати на стіл з пивом в колі друзів при вечірніх посиденьках або перегляді футболу.

Пише що вимочувати 24 години, ти з головою дружіш взагалі, думай що пишеш чуділо!

Бредятіна.Автор далекий і від теорії, і від практики приготування правильного в’яленого ляща. І тушки – це у обезголовленої потрошенной курки!

Я вимочував до 1.5 доби. Риба виходить вогонь. Але солити треба в холодильнику і обов’язково охолоджену рибу.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *